东京巷弄咖啡馆隐藏美食：好吃！1000轩中的行家严选美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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川口叶子认为，咖啡馆如藏身于街角巷弄中的小猫。有一天突然不经意地现身于街道上，吸引着散策者的目光，各种不同个性的猫，促使人们蹲下身逗弄着，在与猫一起欣赏景色的同时，发现了自己平时走路不会看见的风景。

　　然而，猫在某天必定会消失其踪影，在不知道牠们消失的情况下，我们仍旧持续生活着，在未察觉离开之情况下，便已经与这些东西永远分别了……。

　　咖啡馆充满着人文、茶香、咖啡香，并与职人自慢的对味餐点做结合，背后所隐藏的深刻情感、美味祕诀、对味道的坚持等，在与店主的访谈过程中，透过细腻的文字所交织出来的咖啡馆物语。

　　物语①：历经家人的逝去、未来的迷惘，仍不断追寻自我与梦想，并带给顾客温暖身心的满足感料理。
　　物语②：就算推出的餐点接受度不高，就算成本高也要坚持选用好食材，抱持着对料理的坚持，让店主勇敢迎向未知的挑战。
　　物语③：咖啡馆在空间上充分抚慰生活庸碌的大人心灵所打造出童心未泯的世界，料理上不偷工减料的料理与甜点则是顾客支持的原动力之咖啡馆。
　　物语④：隐匿在水泥丛林中的小小空间，结合手作杂货，打造具有放松空间&静谧时间的咖啡馆。

　　如果说咖啡馆是缩短制作者与品尝者之间距离的场所，那么透过故事便能更进一步感受店主的用心，在一间间具有个性的独立咖啡馆中，啜饮一杯咖啡，品尝带有故事性的美味料理，一边眺望着日常风景，放慢脚步，放松心灵。

　　村上春树小说中的早餐套餐、风格创新的西非柠檬炖鸡、布鲁克林拉格啤酒的纽约风料理、法国咖啡馆的顶级薄饼单品……，与众不同的惊艳餐点，是无法复制的职人自慢美味，是让人想念回味的美好旅程。

　　本书除了介绍一般常见的咖啡馆轻食外，更介绍独具特色的异国料理、真实化的小说餐点、职人自慢的搭配餐点等等，不妨带上这本书，深入巷弄漫游东京每一处角落，探究自在惬意的极上空间，用心品尝自慢的美味佳餚，独自欣赏人生的一隅风景。

寻找都市脉动中的味蕾奇遇：京都古韵与现代融合的饮食探索 书名：《京都巷陌的烟火气：探寻古都千年风味与新锐潮流的交汇点》 简介 本书带领读者深入京都这座千年古都的深层肌理，探索其如何在历史的沉淀中，持续焕发生机，尤其是在饮食文化这一承载了时间记忆与时代创新的领域。这不是一本简单的美食指南，而是一场关于京都精神、地方风土与匠人哲学的深度对话。 京都，这座以传统闻名于世的城市，其魅力远不止于金碧辉煌的寺庙和精致的和果子。真正的京都味道，隐藏在那些不起眼的小巷深处，在那些世代相传的町屋（machiya）中，在每一次季节更替带来的食材选择里。我们拒绝浮光掠影的打卡推荐，转而聚焦于那些真正体现“京料理”精髓，同时又敢于突破传统的店家。 第一部：时间的味道——町屋里的守艺人 京料理的根基在于对时令的极致尊重与对食材的敬畏之心。本部分将镜头对准那些坚守传统技艺的“隐形大师”。 1. 汤豆腐的哲学：水与豆乳的交响曲 京都的汤豆腐，被誉为“白色的怀石”。我们探访了位于南禅寺附近，一个只接待熟客的豆腐坊。店主坚持使用比睿山脉流下的清冽活水，每日清晨手工研磨大豆。书中所记录的，不仅仅是制作流程，更是店主对于“水质决定一切”的执着。他们如何看待现代工业化对传统手作的冲击？他们如何通过一碗看似简单的汤豆腐，传达出禅宗“空”与“满”的境界？我们细致描绘了从采豆到成型的每一个关键步骤，以及食客们在品尝时，如何被那份细腻的豆香和恰到好处的温度所触动。 2. 渍物的新生：从“家常”到“殿堂级” 腌渍物（Tsukemono）是日式料理中不可或缺的配角，但在京都，它拥有了独立的生命。本书收录了一家世代经营的渍物老铺，他们不使用任何人工色素和防腐剂，完全依靠自然发酵与季节变化来赋予蔬菜生命。我们深入探究了“千枚渍”（用白萝卜腌制）的“季节限定”奥秘——为何只有深秋初冬那几周的萝卜才适合制作？书中记录了店主与当地农户建立的长期合作关系，以及他们如何将传统渍物改良，使其更符合现代人对健康和口感的需求，成功进入高端料亭的餐桌。 3. 荞麦面的“留魂”：面粉与匠心的比例 在城市快速节奏的冲击下，许多手打荞麦面店面临传承危机。我们走访了一间位于西阵织区边缘的小店，店主是日本荞麦面鉴定协会的资深评委。书中详述了他们如何根据不同季节的湿度和温度，精确调整荞麦粉与水（有时还包括山药泥）的配比。更重要的是，我们记录了他们如何对抗“快餐化”的诱惑，坚持使用传统石磨研磨，以及对“二八”或“十割”荞麦面口感的极致追求。这种对细节的偏执，正是京都料理精神的体现。 第二部：潮流与碰撞——新锐厨师的“异想天开” 京都并非沉睡于历史之中，它拥有着强大的消化和创新能力。年轻一代的厨师们，带着世界各地的见闻和对本土食材的理解，正在悄然改变京都的饮食版图。 1. 抹茶的无限可能：超越甜点的边界 抹茶，作为京都宇治的象征，早已走出和果子的框架。本书聚焦于一家由年轻夫妻主理的“抹茶研究室”。他们不贩卖传统的抹茶拿铁，而是将抹茶的苦涩、清香与回甘，巧妙地融入到意式浓缩咖啡、手工啤酒，甚至是以茶汤为基底的清汤中。书中详尽分析了他们如何通过精确控制水温和研磨度，提取出不同层次的茶多酚，从而达到与咸味食物的和谐共存。这是一种大胆的解构与重塑。 2. 西式料理中的“京味”：季节性融合的试验田 在河原町附近，隐藏着一家将法式烹饪技巧与京都当季蔬菜结合的餐厅。主厨曾在巴黎米其林三星餐厅学习多年，但他回国后坚决不用任何进口香料来“掩盖”食材本味。书中描绘了他们如何用低温慢煮（Sous Vide）技术处理京野菜（如万愿寺辣椒、贺茂茄子），并搭配自制的味噌发酵黄油，创造出令人惊叹的味觉体验。这种“脱胎换骨”的融合，展现了京都料理的开放性。 3. 居酒屋的“深夜哲学”：站立酒吧的社区温度 在京都的繁华街道下，隐藏着许多只有本地人才知道的站立式居酒屋（Tachinomi）。我们选取了一家以“地方食材”为主题的居酒屋。这里的菜单几乎每日更新，完全取决于当天早晨中央市场能捕获到或采摘到的最好物什。书中记录了店主如何与渔民和农户直接对话，并将那些“不入流”但风味绝佳的边角料食材，通过巧妙的烹饪（如炙烤或快速腌渍），转化为深夜里最治愈的美味。这反映了京都人对社群连接的重视，以及对食物的务实精神。 第三部：文化载体——饮品背后的风土人情 食物离不开饮品的衬托，京都的饮品文化同样深厚且充满变数。 1. 日本清酒的“水土铭记”：特定酒藏的微气候研究 京都府的伏见地区是著名的日本清酒产地。本书深入探究了两家坚持使用传统“窖藏”而非现代控温技术的酒藏。我们不仅介绍了他们使用“生酛”或“山废”等古老酵母的复杂过程，更重要的是，我们记录了他们如何应对全球气候变暖对酿酒用水和米质带来的挑战。书中详细对比了不同年份的清酒风味变化，揭示了看似静态的酒窖中，实则蕴含着与自然不断博弈的动态平衡。 2. 焙茶与冷泡：对抗湿热的夏日智慧 京都的夏天以湿热著称。本书专门开辟章节，探讨了当地人如何通过饮品来调节体温与心境。除了常见的冰抹茶，我们更关注那些被忽视的“焙茶”（Hojicha）的深层应用。例如，如何利用深度烘焙后的茶渣制作出具有独特烟熏风味的调味料；以及如何通过精确控制冷泡时间和水温，制作出能够最大限度保留茶叶甘甜、最大限度降低涩味的冷泡茶汤，这种对消暑的极致追求，体现了京都生活的智慧。 结语：慢下来，才能品尝到的深邃 《京都巷陌的烟火气》旨在引导读者放慢脚步，去观察、去聆听、去感受。京都的美味，不在于华丽的辞藻或耀眼的名号，而在于那份渗透在食材选择、烹饪手法和待客之道中的时间印记与人文关怀。通过这些故事，我们希望读者能理解，真正的美食体验，是与一个地方的灵魂产生共鸣的过程。 目标读者 热衷于深度文化游的旅行者、对日本料理精髓有探究欲望的美食爱好者、以及关注传统与创新如何共存的文化研究者。 书籍特点 侧重文化背景：每道菜品或饮品都附有其历史渊源和地域特色讲解。 详尽的制作细节：深入到手艺人对温度、湿度、时间等微观要素的把控。 人文故事穿插：以手艺人的口述和生活片段，构建鲜活的人物群像。 非传统推荐：避开游客热门地标，专注于那些需要“寻觅”才能发现的宝藏店铺。

作者简介

川口叶子(Yoko Kawaguchi)／撰文．摄影

　　文字工作者兼咖啡馆摄影师。她举办的网站「Tokyo Cafe Mania」，以充满感情的文字介绍超过1000间以上咖啡馆的经验，深受咖啡馆爱好者深厚的信赖。她的工作领域包括书籍和杂志，执笔内容主要是咖啡馆相关的散文和採访报导。

　　出生于茨城县，成长于南印度。着有「东京カフェ散歩」(祥伝社黄金文库)、「街角にパンとコーヒー」(実业之日本社)、「京都 カフェと洋馆アパートメントの银色物语」(东京书籍)等多本书籍

前言

Chapter1用料理环游世界
非洲、中东地区
Tokyo Cafe1
Dar Roiseau
「库斯库斯．香辣肠」        8
Tokyo Cafe2
Kuumba du Falafel
「炸豆丸口袋面包」    12
Tokyo Cafe3
cafe SOMMEILLER
「西非柠檬炖鸡」        16
小说的世界
Tokyo Cafe4
BUNDAN COFFEE&BEER
「『冷酷仙境』早餐套餐」  20
欧洲‧美国
Tokyo Cafe5
cafe otonova
「红酒炖猪肉」    22
Tokyo Cafe6
HOFF
「布鲁克林啤酒拉格香烤嫩鸡佐野菇牛蒡酱」        24
Tokyo Cafe7
abill
「西班牙海鲜饭」        28
Tokyo Cafe8
Cafe Mame-Hico涉谷公园通店
「火腿薄饼」        30
东南亚
Tokyo Cafe9
SPICE CAFE
「番茄酸辣汤」    32
Tokyo Cafe10
Bonna Bonna
「鸡肉蔬菜in药膳香料饭」       36
Tokyo Cafe11
Sajilo Clove
「蔬菜炒鸡胗与鸡肉咖哩」        40
Tokyo Cafe12
ECODA HEM
「越南生春卷」    44
和食‧健康餐点‧西餐
Tokyo Cafe13
FUKUMORI
「本日定食」        48
Tokyo Cafe14
青家
「青家土鸡滋养锅」    50
Tokyo Cafe15
HATTIFNATT
「丰富野菇焗烤糙米饭」    54
Tokyo Cafe16
器皿&咖啡馆 HINEMOSUNOTARI
「蔬菜套餐」        56
Tokyo Cafe17
15ya BAR
「肉酱咖哩蛋包饭」    58
Tokyo Cafe18
QWALUNCA CAFÉ
「炖猪肉高菜饭」        60
Tokyo Cafe19
YFFA ORGANIC CAFE
「野菇地瓜炖饭」        62
Tokyo Cafe20
正餐、点心&杂货小店KURASUKOTO
「大人单盘料理」        64

Chapter2面粉的魔法
Tokyo Cafe21
sens et sens
「法式咸蛋糕&Tartine2种&有机沙拉」    72
Tokyo Cafe22
place in the sun
「梅干与新鲜蔬菜三明治」        78
Tokyo Cafe23
jicca
「季节蔬菜披萨」        82
Tokyo Cafe24
holy
「自制玉棋佐戈尔根佐拉酱」    84
Tokyo Cafe25
百千鸟
「自制盐味奶油焦糖松饼」        86
Tokyo Cafe26
SMILE
「炸茄子和番茄酱卡瓦特利」    90
Tokyo Cafe27
HARU and haru
「柳橙&葡萄柚佐芒果酱法式吐司」 94
Tokyo Cafe28
DEVADEVA CAFÉ
「瑜伽汉堡」        96
Tokyo Cafe29
CAFE TERVE
「汤品附面包」    97

Chapter3酸酸甜甜的回忆
Tokyo Cafe 30
Nicolas
「法式柑橘火焰薄饼」        102
Tokyo Cafe 31
A.K Labo
「普瓦图奶油饼干和鲜奶油香堤」    106
Tokyo Cafe 32
Cafe noix
「organic香蕉巧克力可丽饼」   110
Tokyo Cafe 33
Amy’s Bakeshop
「蓝纹起司玛芬」        112
Tokyo Cafe 34
kiki：器器
「古风司康饼」    116
Tokyo Cafe 35
东向岛珈琲店
「生乳酪蛋糕」    118
Tokyo Cafe 36
Nejimakigumo (you)
「白馅羊羹」        120
Tokyo Cafe 37
tocoro café
「和风三色义式冰淇淋」    124
breaktime1
美好氛围的风景    68
breaktime2
cafe deca 星期日的使者        98

序

　　如果本书有副标的话，我会取名为「为什么会这么好吃呢？」日本咖啡馆的餐桌上摆出来的明明都是我们日常三餐常见的料理，但是与家中厨房煮出的家常菜却能呈现不同的味道，这到底是为什么呢？

　　为了探索其箇中奥秘之处，我总共造访了三十七间咖啡馆的厨房，并深入厨房，实际参观了每间咖啡馆的招牌餐点之烹调过程，包含烹煮、煎烤、搅拌拌、凝固等作法。更听闻了餐点在作为菜单前所尝试的屡次失败经验，或是对其餐点的回忆等等。

　　就这样，我找出了这些餐点美味的背后原因。在理解到厨师面对料理的态度、独门的调理功夫、细心制作的料理程序等之后，再来仔细品尝眼前的这道料理，感受到的喜悦必定会更加深刻。

　　在此，由衷地感谢协力完成书籍的每一位咖啡馆工作人员。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《东京巷弄咖啡馆隐藏美食：好吃！1000轩中的行家严选美味》时，我正计划着下一次的东京之行，这本书简直就像是为我量身定做的。我一直不喜欢那种“打卡式”的美食体验，而是更倾向于在当地人的生活中寻找最地道的味道。这本书恰好满足了我这个愿望。它推荐的餐厅，大多是那些没有华丽装潢，甚至可能有些陈旧，但却充满独特魅力的店铺。比如，其中提到一家位于下北泽的家庭式洋食店，老板娘每天坚持手工制作咖喱饭。作者详细描述了咖喱的香料配比，牛肉的炖煮火候，以及那种入口即化的口感，让人感觉仿佛回到了奶奶家，吃到最温暖的味道。这本书的另一大优点是它提供的信息非常实用，除了餐厅的名字和地址，还包括了推荐理由、招牌菜介绍，甚至是一些关于交通和周边环境的贴心提示。我个人非常欣赏作者在描述食物时，不仅仅强调“好吃”，而是深入挖掘其背后的故事和文化，让每一道美食都变得有温度。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我对东京美食的全新认知！我一直以为东京的美食都在那些闪闪发光的网红店里，但这本书却像一位资深“巷弄探险家”，带我深入那些不为人知的街角小巷。封面就充满了日式的温馨感，让人迫不及待想翻开。里面的推荐真的太接地气了，不是那些人挤人、价格高昂的餐厅，而是隐藏在居民区、办公楼后面，那些可能你路过无数次都不会注意到的地方。每家店都有一个简短的故事，讲述了店主的热情，或者某个招牌菜背后的传承。我特别喜欢其中介绍一家位于吉祥寺的小荞麦面店，店主是一位老奶奶，每天只营业几个小时，而且菜单非常简单，只有三种面。但书里花了很长的篇幅描述了荞麦面的劲道、汤底的鲜美，以及老奶奶制作时的专注和用心。读完之后，我真的立马就想飞去东京，找到这家店！这本书最大的亮点在于它的“行家严选”定位，不是随便罗列，而是真正经过考验的美味。作者的文字很有画面感，读起来就好像自己身临其境，闻到食物的香气，感受到当地人的生活气息。感觉这本书不仅仅是一本美食指南，更是一次关于发现和体验的旅程。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对日式拉面情有独钟的美食爱好者，每次去东京都会花大量时间寻找那些隐藏在街头巷尾的拉面店。这本《东京巷弄咖啡馆隐藏美食：好吃！1000轩中的行家严选美味》绝对是我近年来最满意的一次“淘金”经历。它没有收录那些大排长龙的连锁品牌，而是精挑细选了一些充满个性的独立店铺。其中有一家在神保町的书店街附近的小店，专门做豚骨拉面。作者花了相当大的篇幅去描述店主每天凌晨就开始熬制的豚骨汤底，那种浓郁却不油腻的口感，以及手工制作的面条的Q弹劲道，还有那几片入口即化的叉烧。读到这里，我几乎能想象出那碗热气腾腾的拉面摆在眼前的样子。书里还介绍了一些经营了数十年的老字号，它们或许没有华丽的门面，但味道却是经过时间考验的经典。作者用非常朴实却充满感染力的文字，描绘了这些店铺的特色和老板的匠心独运。这本书对我来说，不仅仅是一本美食指南，更是一部关于坚持和传承的“小人物”故事集。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是给我带来最大惊喜的一本东京美食指南！我一直认为自己对东京的美食算得上是相当了解，但这本书所呈现的，完全是另一个层面的探索。它避开了那些人尽皆知的“必吃榜单”，而是将目光投向了那些真正隐藏在街头巷尾，需要耐心和细心去发掘的宝藏店铺。我尤其被其中关于一家位于浅草老街的鲷鱼烧店的描述所吸引。书里写道，这家店的老板坚持使用最传统的炭火烘烤，每一只鲷鱼烧都是手工现做，外皮焦香酥脆，内馅的红豆泥细腻甜美，而且甜度恰到好处，不会腻。作者用非常细腻的笔触，描绘了炭火的温度、面糊的香气，以及老店主专注的神情，仿佛一股温暖的日式职人精神扑面而来。这本书最大的价值在于它的“严选”二字，每一家店都经过作者的反复品尝和考量，推荐的都是真正具备独特魅力和高品质的美食。它不仅仅是一本工具书，更是一本能引发我内心深处对美食热爱和对生活探索欲望的书籍。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《东京巷弄咖啡馆隐藏美食：好吃！1000轩中的行家严选美味》，我最大的感受就是“惊喜连连”。它颠覆了我以往对东京美食的刻板印象，不再是千篇一律的米其林餐厅和高级料理。这本书更像是朋友推荐的私藏名单，充满了人情味和生活气息。我特别喜欢作者在介绍每一家店时，都会穿插一些关于这条巷弄的历史、或者附近居民的小故事，让这些美食不仅仅停留在味蕾上，更承载了一份情感。例如，书中提到一家藏在涩谷某栋老式公寓一楼的小咖啡馆，老板是一位热爱爵士乐的退休老先生。咖啡馆的装修充满年代感，播放着舒缓的爵士乐，提供的松饼也是他多年来不断调整配方的成果。作者详细描述了松饼那绵软细腻的口感，以及咖啡豆的独特烘焙方式，让人感觉不仅仅是在品尝一道甜点，更是在感受一种属于慢生活的仪式感。书中的图片虽然不多，但都经过精心挑选，能够准确地传达出食物的诱人和店家的特色。这本书让我深刻体会到，真正的美味往往隐藏在不经意间，需要我们用心去发现，去感受。