味自慢！ 日本47都道府縣美食地圖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： いのうえさきこ, 永浜敬子

圖書標籤:

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• 飲食
• 味自慢
• 47都道府縣
• 日本文化
• 美食指南

 
　　提到北海道，如果你聯想到的隻有劄幌拉麵和薯條三兄弟，那麼你對此地的瞭解還有很大的進步空間喔。事實上，北海道有許多獨創的在地美食，例如：清爽咖哩湯加上滿滿生菜的拉麵沙拉（簡稱：拉沙拉）等。但是，一提到北海道最具代錶性的鄉土味的話，就是「成吉斯汗烤肉」瞭。用狀似鐵盔的鍋子烤羊肉，吃完再烤。鐵盔頂端烤羊肉的肉汁滲入斜麵上的蔬菜裏，叫人忍不住想大叫：「羊肉好好吃啊～」。北海道隻要舉辦任何活動，總是少不瞭成吉斯汗烤肉！便利商店裏也能看到架子上簡易的成吉斯汗烤肉鍋就像一般商品一樣擺著賣，十分驚人。
　　
　　成吉斯汗烤肉的曆史眾說紛紜。其中一種說法是濛古地國的始祖成吉斯汗在遠徵途中，與部下一起用鐵鍋烤羊肉，這就是成吉斯汗烤肉的起源。但是，我們找遍世界各地，也找不到名叫「成吉斯汗」的料理。這是什麼意思？事實上我們現在熟悉的成吉斯汗烤肉是在北海道誕生、長大，是純正的北海道料理！日本首次開始養羊是在明治六年（一八七三年）。進入大正時代（一九一二～一九二六年）後，北海道開始吃羊肉，於是有瞭現在的成吉斯汗烤肉雛型。成吉斯汗烤肉是在曆史變遷中誕生的北海道原創料理。好厲害啊，成吉斯汗，好偉大啊，北海道。
　　
　　成吉斯汗烤肉分為兩種吃法，一種是生肉烤過後沾醬品嘗，一種是把肉事先用醬汁醃過後再烤。同樣在北海道境內，不同地方也有不同吃法；道南地區屬於前者，劄幌以北到東邊一帶主要是先醃肉再烤。羊肉與牛或豬不同，沒有宗教上的禁忌，因此也是全世界最常食用的肉類，多半當作祭祀或慶典的料理，或是獻給神明的供品。怪不得我們愈吃愈覺得心靈祥和，一切都是因為羊肉是和平之肉啊。
　　
　　順帶一提，北海道人除瞭愛吃羊肉外，含有咖啡約3倍咖啡因的碳酸飲料──瓜拉納，也極受當地人的喜愛喔。
　　
　　除瞭位居最北、幅員最遼闊的北海道外，本書還介紹瞭包括東京的文字燒、栃木的煎餃、長野的蜂蛹以及愛知的味噌烏龍麵等，全日本各地引以自傲的鄉土美食。

探尋舌尖上的曆史與文化：一部關於世界各地傳統飲食的深度考察 本書是一部對世界範圍內，特彆是那些擁有悠久曆史和獨特風土人情的地區，傳統飲食文化進行深度剖析的著作。它摒棄瞭簡單介紹菜譜或流行餐廳的膚淺做法，轉而深入挖掘食物背後的曆史脈絡、社會結構、宗教信仰乃至氣候環境對地方美食的塑造作用。 全書的結構如同一次精心策劃的環球旅行，但這場旅行的焦點始終鎖定在餐桌之上。作者以其深厚的曆史學與人類學背景，帶領讀者穿越時空，考察不同文明如何利用有限的自然資源，發展齣獨步天下的烹飪哲學。 第一部分：地域的饋贈與限製——風土對飲食的塑造 本部分著重探討地理環境如何成為決定性力量，塑造瞭早期人類的食物獲取方式和烹飪技藝。 地中海的橄欖與陽光： 詳細分析瞭古希臘和羅馬時期，橄欖油、小麥和葡萄酒這“地中海三位一體”如何不僅是食物，更是貿易、社會地位乃至神話體係的核心。書中通過對考古發現的細緻解讀，重建瞭古代普通傢庭的日常餐食結構，以及這些食物如何通過貿易路綫擴散至整個帝國。特彆關注瞭地中海沿岸漁業在古代社會經濟中的關鍵角色。 高緯度地區的醃製與發酵： 考察瞭北歐和東歐地區，在漫長鼕季的食物保存需求下，發酵技術（如酸菜、鹹魚、黑麥麵包）如何從生存技能演變為一種獨特的風味錶達。書中對比瞭薩米人利用苔蘚和漿果的原始食物獲取方式，與斯堪的納維亞地區復雜的熏製和鹽漬工藝，揭示瞭環境壓力如何催生齣復雜而精妙的保存科學。 熱帶雨林的植物寶庫： 聚焦於亞馬遜河流域和東南亞熱帶雨林。這裏食物的特點是快速腐敗和極高的生物多樣性。作者詳述瞭卡薩瓦（木薯）在南美洲的馴化過程，以及它如何取代榖物成為基礎主食的社會意義。此外，書中深入探討瞭香料貿易在早期全球化中的作用，展示瞭鬍椒、丁香和肉桂如何驅動瞭地理大發現的進程，以及它們在不同文化中從藥用到調味的轉變。 第二部分：信仰、儀式與餐桌禁忌 飲食從未是單純的生理需求，它深刻地嵌入宗教和社群的儀式之中。本部分關注食物在構建文化認同和維護社會秩序中的作用。 猶太飲食律法（Kashrut）的社會學意義： 不僅僅停留在“潔淨/不潔”的層麵，書中分析瞭Kashrut如何成為兩韆年來猶太民族在異鄉保持社群凝聚力和文化獨立性的有力工具。通過對屠宰和備餐流程的細緻描述，揭示瞭這種規範如何滲透到傢庭結構和日常時間規劃之中。 伊斯蘭教中的“清真”（Halal）與社交禮儀： 探討瞭齋月（Ramadan）的社會功能，它如何通過統一的集體禁食和開齋儀式，加強信徒間的團結。同時，書中也比較瞭不同伊斯蘭文化圈中對特定食材（如羊肉、棗類）在婚禮、葬禮等生命周期儀式中的象徵意義。 古代祭祀的遺存： 追溯瞭許多現代節慶食物的起源，例如古埃及對麵包發酵的理解，以及古印度教對牛的崇拜如何深刻地影響瞭南亞次大陸的農業和飲食結構。 第三部分：技術革新與口味的演變 這一部分將時間綫推嚮近代，探討瞭烹飪工具、儲存技術和全球物種交換（哥倫布大交換）如何徹底改變瞭世界各地的餐桌。 火候的革命： 考察瞭從陶器到鑄鐵鍋的發明，以及它們如何使得食材的烹飪方式從“煮”和“烤”拓展到“煎”和“燉”。書中特彆關注瞭亞洲的鍋文化（如中式炒鍋）對速度和效率的追求，以及歐洲壁爐技術對慢燉料理的推崇。 “哥倫布大交換”的連鎖反應： 詳細分析瞭辣椒、番茄、玉米、馬鈴薯和巧剋力等“新世界”食材如何被整閤進“舊世界”的烹飪體係。例如，辣椒如何在印度和中國找到瞭比在美洲更廣闊的發展空間，最終成為這些地區標誌性風味的關鍵。 工業化與“口味的標準化”： 批判性地審視瞭十九世紀末至二十世紀初，隨著工業化和食品加工業的興起，傳統地方風味在麵對規模化生産時所遭受的衝擊與抵抗。探討瞭“地域性”標識（如特定産區的葡萄酒、奶酪）是如何被重新定義和商業化的。 結論：食物作為活態博物館 全書最後總結，每一道流傳至今的地方菜肴，都是一部濃縮的曆史文獻。它們記錄瞭遷徙、徵服、貿易、創新與堅守。本書旨在引導讀者在品嘗任何一種傳統食物時，都能看到其背後深厚的文化土壤和人類不懈的適應精神。這是一部獻給所有對食物的“為什麼”而非僅僅“怎麼做”感興趣的讀者的著作。

作者簡介

漫畫．井上咲子

　　滋賀縣齣生的漫畫傢、插畫傢。曾在大阪擔任自由插畫傢，爾後前往東京。除瞭《差不多小姐》（SOFTBANK CREATIVE）、《倒下時要往前》（鞦田書店）等漫畫作品之外，還擔任銷售纍計超過100萬部的暢銷係列《問題日本語》（大修館書店）插圖。
 
文．永濱敬子

　　京都齣生、京都長大，在神戶渡過女大學生生活，在大阪工作，是關西「大三元自摸」派的作傢＆文案人，現在住在東京。著作有《鄉下人★萬歲！》（講談社）、《鄉下人的踏繪》（企鵝書房）、《東京齣差逛街去：這個關西沒有吧》（京阪神Lmagazine社）等。

譯者簡介

黃薇嬪

　　東吳大學日文係畢。1998年進入日文翻譯世界，2002年起，亦參與編輯工作。

　　夢想是希望能將日文作品中的情感準確傳達給讀者。

第1章
北海道．東北地區篇
P16北海道（成吉斯汗烤肉）
P18青森（仙貝湯鍋）
P20岩手（盛岡冷麵）
P22宮城（牛舌）
P24鞦田（烤米棒火鍋）
P26山形（芋煮）
P28福島（紅蘿蔔炒花枝）
P30絕對遵守！縣民料理的原則
 
第2章
關東地區篇
P32茨城（鮟鱇魚鍋）
P34栃木（煎餃）
P36群馬（寬麵鹵＆烤饅頭）
P38埼玉（草加仙貝＆深榖蔥）
P40韆葉（沙丁魚＆味噌花生）
P42東京（文字燒）
P44神奈川（鞦刀魚麵）
P46絕對遵守！縣民料理的原則
 
P4序章漫畫「迴傢吃飯」
P6特彆企劃漫畫「吃吧！縣民料理」
P14登場人物
P123後記對談
 
第3章
中部．北陸地區篇
P48山梨（餺飥）
P50新潟（米＆蒸氣麵包）
P52富山（鱒魚壽司）
P54石川（米糠沙丁魚）
P56福井（越前蟹＆烤鯖魚壽司）
P58長野（蜂蛹）
P60岐阜（香魚）
P62靜岡（鰻魚）
P64愛知（味噌烏龍麵）
P66三重（龍蝦＆珍珠貝料理）
P68絕對遵守！縣民料理的原則
 
第4章
近畿地區篇
P70滋賀（鯽魚壽司）
P72京都（海鰻）
P74大阪（章魚燒）
P76兵庫（神戶牛排）
P78奈良（三輪麵綫＆柿葉壽司）
P80和歌山（乳酸發酵壽司）
P82絕對遵守！縣民料理的原則
 
第5章
中國地區篇
P84鳥取（鬆葉蟹）
P86島根（埋料飯）
P88岡山（青鱗仔＆土魠魚）
P90廣島（禦好燒）
P92山口（瓦麵）
P94絕對遵守！縣民料理的原則
 
第6章
四國地區篇
P96德島（炸魚排）
P98香川（贊岐烏龍麵）
P100愛媛（鯛魚飯＆炸魩仔魚）
P102高知（皿鉢料理）
P104絕對遵守！縣民料理的原則
 
第7章
九州．沖繩地區篇
P106福岡（龜煮）
P108佐賀（虎魚）
P110長崎（長崎強棒麵＆長崎炒麵）
P112大分（關鯖魚＆丸子湯）
P114宮崎（冷汁）
P116熊本（馬肉）
P118鹿兒島（豚骨）
P120沖繩（炒什錦）
P122絕對遵守！縣民料理的原則

评分☆☆☆☆☆

這本《味自慢！日本47都道府縣美食地圖》絕對是打開日本飲食世界的一把絕佳鑰匙！我之前雖然對日本料理有所涉獵，但總覺得知之甚少，像是站在一座巨大寶藏的門外，而這本書，就是那張詳盡的藏寶圖，指引我一步步深入探索。它將日本這片土地上豐富多樣的美食文化，以一種極其生動和充滿溫度的方式呈現在我的麵前。 我特彆喜歡書中對於食材和烹飪過程的細緻描繪。作者仿佛是一位經驗豐富的當地廚師，他用最樸實卻也最動人的語言，講述著每一道菜肴的誕生故事。從北海道肥沃的土壤裏孕育齣的優質農産品，到九州溫暖海域中鮮美的海産，再到本州各地獨特的調味料和烹飪技巧，都被描繪得栩栩如生。我尤其欣賞書中對於一些“非主流”美食的挖掘，例如那些隻有當地人纔知道的特色小吃，或者那些世代傳承的傢庭料理，這讓我看到瞭日本美食的深度和廣度，遠遠超齣瞭我的想象。 這本書的另一個亮點在於它將美食與地理、人文巧妙地融閤在一起。我瞭解到，許多日本的美食，都與當地的地形、氣候、曆史發展息息相關。例如，寒冷地區的食材如何被保存和利用，沿海地區的居民如何從大海獲取靈感，這些信息都讓食物本身變得更加有故事、有靈魂。在閱讀關於長野縣的蕎麥麵時，我不僅學到瞭製作工藝，還瞭解瞭長野地區獨特的山地環境對蕎麥生長的影響，這種知識性的拓展讓我覺得，這本書不僅僅是美食指南，更是一本生動的地理和文化讀物。 而且，這本書的版式設計非常舒服，色彩運用和諧，圖片精美，文字排版也恰到好處，閱讀起來一點也不會感到疲憊。我常常會一邊翻閱，一邊想象著自己身處當地，親手品嘗這些美食的場景，那種沉浸式的體驗感非常棒。作者的文字也充滿瞭熱情和感染力，仿佛在娓娓道來，將他對日本美食的熱愛傳遞給我，讓我也不自覺地被這份熱愛所打動。 總而言之，《味自慢！日本47都道府縣美食地圖》是一本讓我愛不釋手的書。它不僅滿足瞭我對日本美食的好奇心，更激發瞭我對日本文化的深入瞭解。我感覺，這本書就像是我的一位日本朋友，用最真誠的方式，嚮我展示瞭他傢鄉的美食，讓我感受到瞭食物背後所蘊含的濃濃人情味。強烈推薦給所有熱愛美食、熱愛旅行的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

這本《味自慢！日本47都道府縣美食地圖》絕對是我近期最滿意的一本書。作為一名資深的“吃貨”，我對世界各地的美食都充滿探索欲，而日本料理更是我的心頭好。但坦白說，之前我對日本美食的認知，很大程度上局限於壽司、拉麵、天婦羅這些“明星菜”，總覺得還有很多未知的精彩等待發掘。這本書，就像一把金鑰匙，為我打開瞭通往日本各地隱藏美食的神秘寶藏。 首先，書中對於每一種美食的介紹都非常到位，絕不是簡單地列舉菜名和配料。作者似乎有著一種近乎癡迷的熱情，他會深入到食物的“前世今生”，從食材的産地、品種，到烹飪的細節、火候的掌握，再到當地人品嘗這道美食時的獨特儀式感，都被描繪得淋灕盡緻。例如，在介紹福岡的豚骨拉麵時，我不僅知道瞭湯底的熬製方法，還瞭解瞭麵條的粗細與湯底的搭配，甚至還學到瞭如何纔能品嘗齣最地道的風味。 我特彆喜歡書中那種“圖文並茂”的風格，那些精美的攝影作品，不僅僅是食物的靜態展示，更像是捕捉到瞭食物最誘人的瞬間。每一張圖片都充滿瞭生命力，仿佛能聞到食物的香氣，聽到食物的“滋滋”聲。配閤著作者富有感染力的文字，真的會讓人食欲大開，恨不得立刻飛到當地，親口品嘗一番。 而且，這本書的知識性也相當強。它不僅僅是介紹食物，更是在講述食物背後的故事。每個都道府縣的美食，都與當地的曆史、地理、氣候、甚至是人文風情緊密相連。例如，在介紹衝繩的海葡萄時，作者就巧妙地穿插瞭當地獨特的海洋生態環境和居民的飲食習慣，讓我明白瞭這道看似簡單的食材，是如何在這種特殊的環境下孕育齣來的。 更重要的是，這本書讓我看到瞭日本料理的“廣度”與“深度”。它不隻關注那些在國際上赫赫有名的料理，也挖掘瞭很多地方特色鮮明、但可能不為人知的“鄉土味”。這讓我意識到，日本的美食版圖是如此豐富多元，值得我們去細細品味，去用心感受。我感覺，這本書就像一位循循善誘的老師，一點點地教我如何欣賞不同地域的美食，如何從食物中讀齣更多的文化內涵。

评分☆☆☆☆☆

這本《味自慢！日本47都道府縣美食地圖》簡直是一場視覺與味覺的雙重盛宴。我一直對日本料理有著濃厚的興趣，但往往隻能通過電視節目或網絡圖片來窺探一二，總覺得隔靴搔癢。這本書的齣現，徹底改變瞭我的體驗。它以一種極其詳盡的方式，將日本的地理版圖與美食文化巧妙地結閤在一起，讓我仿佛擁有瞭一本可以隨時隨地齣發的美食護照。 最讓我驚艷的是書中對每一種食物的描繪。不僅僅是簡單的食材介紹和烹飪方法，作者似乎運用瞭所有的感官來解讀這道美食。文字的描述充滿瞭畫麵感，無論是魚生的鮮甜、拉麵的濃鬱，還是甜點的細膩，都能在字裏行間喚醒我的味蕾。我尤其喜歡那些關於食材來源的描述，例如某地特有的醬油，或者某種地域纔能種植的蔬菜，這些細節都讓食物本身變得更加有故事、有溫度。 這本書的結構設計也十分人性化。它以都道府縣為單位進行劃分，邏輯清晰，易於查閱。每一個地區都有其獨特的代錶性美食，並且不僅僅局限於主食或名菜，還包括瞭各種小吃、甜點、甚至是飲品。這使得我對日本飲食文化的認識不再片麵，而是變得更加立體和全麵。我常常會隨機翻開一頁，然後就沉浸在對那個地區美食的想象中，規劃著下一次旅行的目的地。 此外，書中還穿插瞭許多關於當地風俗民情、曆史典故的介紹，這些內容雖然不是直接關於食物，但卻為食物增添瞭深厚的文化底蘊。我瞭解到，很多日本料理的背後，都蘊含著世代相傳的技藝和對自然的敬畏。這種將美食與文化緊密聯係起來的呈現方式，讓我覺得這本書遠不止一本美食指南，更是一部瞭解日本的文化百科全書。 總的來說，這本書給我的感受是：它不僅僅是一本“看”的美食書，更是一本“聽”的、能讓你“嘗”的美食書。每一次閱讀，都像是在和一位資深的美食傢進行一場深入的對話，他用最真摯的熱情，引領我走進日本的味覺世界。強烈推薦給任何對日本美食充滿好奇，或者計劃前往日本旅行的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

《味自慢！日本47都道府縣美食地圖》這本書，徹底顛覆瞭我對日本料理的固有印象。以前總覺得日本料理就是精緻、清淡，或者就是口味濃重的拉麵，但這本書卻嚮我展示瞭一個更加廣闊、更加多元的日本美食世界。它以一種極其詳盡且充滿人情味的方式，帶領我走遍瞭日本的每一個角落，用味蕾去感受那裏的風土人情。 我特彆欣賞作者在描述食物時所用的語言，充滿瞭畫麵感和情感連接。不是那種枯燥的食材堆砌，而是將食物的形態、香氣、口感，以及品嘗時的心情，都描繪得惟妙惟肖。比如，在讀到關於大阪章魚小丸子那一章節時，我能想象到剛齣爐的小丸子外酥內軟，醬汁濃鬱，再撒上柴魚片，熱氣騰騰的場景，仿佛自己就在現場，迫不及待地想來上一串。 這本書最讓我著迷的一點是，它不僅僅停留在“介紹”層麵，更像是“引導”讀者去思考和探索。作者在介紹每一種美食時，都會融入一些當地的文化背景、曆史故事，甚至是當地人的生活方式。這讓每一道菜肴都不僅僅是食材的組閤，而是承載著一個地方的記憶和情感。我讀到關於和歌山的梅子製品時，就深刻理解瞭當地人如何利用得天獨厚的自然條件，將樸實的梅子做成各種美味，這背後蘊含著的是一種與自然和諧共生的智慧。 更值得稱贊的是，這本書的編排非常清晰，每一個都道府縣都有獨立篇幅，內容詳實，但又不顯得冗長。無論是想瞭解特定地區的特色菜，還是想對日本整體美食有一個概覽，都能在這本書裏找到滿意的答案。我常常會隨手翻開一頁，然後就深深地陷入其中，對書中所描述的美食産生無限遐想，並開始認真規劃下一次旅行的目的地。 總體而言，這本書給我的感覺是：它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書。它讓我看到瞭日本人民對於食物的熱愛和尊重，也讓我對“美食”這個詞有瞭更深的理解。它是一份沉甸甸的味覺地圖，也是一本充滿溫度的文化讀物。強烈推薦給所有對日本美食、日本文化感興趣的朋友們，它絕對會帶給你意想不到的驚喜！

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《味自慢！日本47都道府縣美食地圖》簡直是我的寶藏！我一直對日本文化充滿好奇，尤其對他們的飲食文化情有獨鍾。平時看日劇、日漫，總是被那些精緻的料理吸引，但總是停留在“看起來很好吃”的階段，知道這次買瞭這本書，我纔真正打開瞭新世界的大門。它不僅僅是一本介紹日本各地美食的書，更像是一張帶領我進行一場味蕾旅行的地圖。 剛拿到書的時候，我就迫不及待地翻看瞭起來。首先映入眼簾的是那些色彩鮮艷、細節豐富的插圖，每一頁都充滿瞭生活氣息，仿佛能聞到撲鼻的香氣。我最喜歡的是它對每個都道府縣特色美食的介紹，不是那種乾巴巴的文字羅列，而是通過生動的故事和有趣的背景知識，讓我瞭解一道菜肴是如何誕生的，背後蘊含著怎樣的曆史和文化。比如，書中對北海道的螃蟹料理的描述，不僅讓我知道瞭有哪些種類，還講瞭當地漁民捕撈的艱辛和對海鮮的極緻追求，讀來讓人肅然起敬。 這本書的排版也非常用心，信息量大卻不顯得雜亂。每個地區的篇幅都恰到好處，既能深入介紹代錶性美食，又不會讓人感到疲憊。我尤其欣賞它在介紹美食時，還會穿插一些當地的特色風俗、節日慶典，甚至是著名的旅遊景點。這讓我感覺，品嘗一道美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種沉浸式的文化體驗。比如，在介紹京都的懷石料理時，書中還提到瞭京都的庭園藝術和茶道文化，讓我意識到，這些元素是如何共同構成瞭京都獨特的美學。 而且，這本書的語言風格非常接地氣，不像一些學術性的美食書籍那樣晦澀難懂，讀起來輕鬆愉快。作者就像一位經驗豐富的老饕，娓娓道來，分享著他對日本各地美食的體悟和熱愛。我常常在閱讀的過程中，被他的文字所打動，仿佛置身於那些風景如畫的日本小鎮，與當地人一起分享美食的喜悅。書中還提供瞭一些實用的信息，比如如何品嘗，或者在哪裏可以找到最正宗的味道，這對於想要親身體驗的讀者來說，非常有幫助。 總而言之，《味自慢！日本47都道府縣美食地圖》是一本真正意義上的“美食地圖”。它不僅滿足瞭我對日本美食的好奇心，更激發瞭我親自去探索的欲望。每一次翻閱，都能發現新的驚喜，都能對日本的飲食文化有更深一層的理解。這本書絕對是我書架上不可多得的珍品，強烈推薦給所有熱愛美食、熱愛旅行的朋友們！