味自慢！ 日本47都道府县美食地图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： いのうえさきこ, 永浜敬子

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　　提到北海道，如果你联想到的只有札幌拉面和薯条三兄弟，那么你对此地的了解还有很大的进步空间喔。事实上，北海道有许多独创的在地美食，例如：清爽咖哩汤加上满满生菜的拉面沙拉（简称：拉沙拉）等。但是，一提到北海道最具代表性的乡土味的话，就是「成吉斯汗烤肉」了。用状似铁盔的锅子烤羊肉，吃完再烤。铁盔顶端烤羊肉的肉汁渗入斜面上的蔬菜里，叫人忍不住想大叫：「羊肉好好吃啊～」。北海道只要举办任何活动，总是少不了成吉斯汗烤肉！便利商店里也能看到架子上简易的成吉斯汗烤肉锅就像一般商品一样摆着卖，十分惊人。
　　
　　成吉斯汗烤肉的历史众说纷纭。其中一种说法是蒙古地国的始祖成吉斯汗在远征途中，与部下一起用铁锅烤羊肉，这就是成吉斯汗烤肉的起源。但是，我们找遍世界各地，也找不到名叫「成吉斯汗」的料理。这是什么意思？事实上我们现在熟悉的成吉斯汗烤肉是在北海道诞生、长大，是纯正的北海道料理！日本首次开始养羊是在明治六年（一八七三年）。进入大正时代（一九一二～一九二六年）后，北海道开始吃羊肉，于是有了现在的成吉斯汗烤肉雏型。成吉斯汗烤肉是在历史变迁中诞生的北海道原创料理。好厉害啊，成吉斯汗，好伟大啊，北海道。
　　
　　成吉斯汗烤肉分为两种吃法，一种是生肉烤过后沾酱品尝，一种是把肉事先用酱汁腌过后再烤。同样在北海道境内，不同地方也有不同吃法；道南地区属于前者，札幌以北到东边一带主要是先腌肉再烤。羊肉与牛或猪不同，没有宗教上的禁忌，因此也是全世界最常食用的肉类，多半当作祭祀或庆典的料理，或是献给神明的供品。怪不得我们愈吃愈觉得心灵祥和，一切都是因为羊肉是和平之肉啊。
　　
　　顺带一提，北海道人除了爱吃羊肉外，含有咖啡约3倍咖啡因的碳酸饮料──瓜拉纳，也极受当地人的喜爱喔。
　　
　　除了位居最北、幅员最辽阔的北海道外，本书还介绍了包括东京的文字烧、栃木的煎饺、长野的蜂蛹以及爱知的味噌乌龙面等，全日本各地引以自傲的乡土美食。

探寻舌尖上的历史与文化：一部关于世界各地传统饮食的深度考察 本书是一部对世界范围内，特别是那些拥有悠久历史和独特风土人情的地区，传统饮食文化进行深度剖析的著作。它摒弃了简单介绍菜谱或流行餐厅的肤浅做法，转而深入挖掘食物背后的历史脉络、社会结构、宗教信仰乃至气候环境对地方美食的塑造作用。 全书的结构如同一次精心策划的环球旅行，但这场旅行的焦点始终锁定在餐桌之上。作者以其深厚的历史学与人类学背景，带领读者穿越时空，考察不同文明如何利用有限的自然资源，发展出独步天下的烹饪哲学。 第一部分：地域的馈赠与限制——风土对饮食的塑造 本部分着重探讨地理环境如何成为决定性力量，塑造了早期人类的食物获取方式和烹饪技艺。 地中海的橄榄与阳光： 详细分析了古希腊和罗马时期，橄榄油、小麦和葡萄酒这“地中海三位一体”如何不仅是食物，更是贸易、社会地位乃至神话体系的核心。书中通过对考古发现的细致解读，重建了古代普通家庭的日常餐食结构，以及这些食物如何通过贸易路线扩散至整个帝国。特别关注了地中海沿岸渔业在古代社会经济中的关键角色。 高纬度地区的腌制与发酵： 考察了北欧和东欧地区，在漫长冬季的食物保存需求下，发酵技术（如酸菜、咸鱼、黑麦面包）如何从生存技能演变为一种独特的风味表达。书中对比了萨米人利用苔藓和浆果的原始食物获取方式，与斯堪的纳维亚地区复杂的熏制和盐渍工艺，揭示了环境压力如何催生出复杂而精妙的保存科学。 热带雨林的植物宝库： 聚焦于亚马逊河流域和东南亚热带雨林。这里食物的特点是快速腐败和极高的生物多样性。作者详述了卡萨瓦（木薯）在南美洲的驯化过程，以及它如何取代谷物成为基础主食的社会意义。此外，书中深入探讨了香料贸易在早期全球化中的作用，展示了胡椒、丁香和肉桂如何驱动了地理大发现的进程，以及它们在不同文化中从药用到调味的转变。 第二部分：信仰、仪式与餐桌禁忌 饮食从未是单纯的生理需求，它深刻地嵌入宗教和社群的仪式之中。本部分关注食物在构建文化认同和维护社会秩序中的作用。 犹太饮食律法（Kashrut）的社会学意义： 不仅仅停留在“洁净/不洁”的层面，书中分析了Kashrut如何成为两千年来犹太民族在异乡保持社群凝聚力和文化独立性的有力工具。通过对屠宰和备餐流程的细致描述，揭示了这种规范如何渗透到家庭结构和日常时间规划之中。 伊斯兰教中的“清真”（Halal）与社交礼仪： 探讨了斋月（Ramadan）的社会功能，它如何通过统一的集体禁食和开斋仪式，加强信徒间的团结。同时，书中也比较了不同伊斯兰文化圈中对特定食材（如羊肉、枣类）在婚礼、葬礼等生命周期仪式中的象征意义。 古代祭祀的遗存： 追溯了许多现代节庆食物的起源，例如古埃及对面包发酵的理解，以及古印度教对牛的崇拜如何深刻地影响了南亚次大陆的农业和饮食结构。 第三部分：技术革新与口味的演变 这一部分将时间线推向近代，探讨了烹饪工具、储存技术和全球物种交换（哥伦布大交换）如何彻底改变了世界各地的餐桌。 火候的革命： 考察了从陶器到铸铁锅的发明，以及它们如何使得食材的烹饪方式从“煮”和“烤”拓展到“煎”和“炖”。书中特别关注了亚洲的锅文化（如中式炒锅）对速度和效率的追求，以及欧洲壁炉技术对慢炖料理的推崇。 “哥伦布大交换”的连锁反应： 详细分析了辣椒、番茄、玉米、马铃薯和巧克力等“新世界”食材如何被整合进“旧世界”的烹饪体系。例如，辣椒如何在印度和中国找到了比在美洲更广阔的发展空间，最终成为这些地区标志性风味的关键。 工业化与“口味的标准化”： 批判性地审视了十九世纪末至二十世纪初，随着工业化和食品加工业的兴起，传统地方风味在面对规模化生产时所遭受的冲击与抵抗。探讨了“地域性”标识（如特定产区的葡萄酒、奶酪）是如何被重新定义和商业化的。 结论：食物作为活态博物馆 全书最后总结，每一道流传至今的地方菜肴，都是一部浓缩的历史文献。它们记录了迁徙、征服、贸易、创新与坚守。本书旨在引导读者在品尝任何一种传统食物时，都能看到其背后深厚的文化土壤和人类不懈的适应精神。这是一部献给所有对食物的“为什么”而非仅仅“怎么做”感兴趣的读者的著作。

作者简介

漫画．井上咲子

　　滋贺县出生的漫画家、插画家。曾在大坂担任自由插画家，尔后前往东京。除了《差不多小姐》（SOFTBANK CREATIVE）、《倒下时要往前》（秋田书店）等漫画作品之外，还担任销售累计超过100万部的畅销系列《问题日本语》（大修馆书店）插图。
 
文．永滨敬子

　　京都出生、京都长大，在神户渡过女大学生生活，在大坂工作，是关西「大三元自摸」派的作家＆文案人，现在住在东京。着作有《乡下人★万岁！》（讲谈社）、《乡下人的踏绘》（企鹅书房）、《东京出差逛街去：这个关西没有吧》（京坂神Lmagazine社）等。

译者简介

黄薇嫔

　　东吴大学日文系毕。1998年进入日文翻译世界，2002年起，亦参与编辑工作。

　　梦想是希望能将日文作品中的情感准确传达给读者。

第1章
北海道．东北地区篇
P16北海道（成吉斯汗烤肉）
P18青森（仙贝汤锅）
P20岩手（盛冈冷面）
P22宫城（牛舌）
P24秋田（烤米棒火锅）
P26山形（芋煮）
P28福岛（红萝卜炒花枝）
P30绝对遵守！县民料理的原则
 
第2章
关东地区篇
P32茨城（鮟鱇鱼锅）
P34栃木（煎饺）
P36群马（宽面卤＆烤馒头）
P38埼玉（草加仙贝＆深谷葱）
P40千叶（沙丁鱼＆味噌花生）
P42东京（文字烧）
P44神奈川（秋刀鱼面）
P46绝对遵守！县民料理的原则
 
P4序章漫画「回家吃饭」
P6特别企划漫画「吃吧！县民料理」
P14登场人物
P123后记对谈
 
第3章
中部．北陆地区篇
P48山梨（馎饦）
P50新潟（米＆蒸气面包）
P52富山（鳟鱼寿司）
P54石川（米糠沙丁鱼）
P56福井（越前蟹＆烤鲭鱼寿司）
P58长野（蜂蛹）
P60岐阜（香鱼）
P62静冈（鳗鱼）
P64爱知（味噌乌龙面）
P66三重（龙虾＆珍珠贝料理）
P68绝对遵守！县民料理的原则
 
第4章
近畿地区篇
P70滋贺（鲫鱼寿司）
P72京都（海鳗）
P74大坂（章鱼烧）
P76兵库（神户牛排）
P78奈良（三轮面线＆柿叶寿司）
P80和歌山（乳酸发酵寿司）
P82绝对遵守！县民料理的原则
 
第5章
中国地区篇
P84鸟取（松叶蟹）
P86岛根（埋料饭）
P88冈山（青鳞仔＆土魠鱼）
P90广岛（御好烧）
P92山口（瓦面）
P94绝对遵守！县民料理的原则
 
第6章
四国地区篇
P96德岛（炸鱼排）
P98香川（赞岐乌龙面）
P100爱媛（鲷鱼饭＆炸魩仔鱼）
P102高知（皿钵料理）
P104绝对遵守！县民料理的原则
 
第7章
九州．沖绳地区篇
P106福冈（龟煮）
P108佐贺（虎鱼）
P110长崎（长崎强棒面＆长崎炒面）
P112大分（关鲭鱼＆丸子汤）
P114宫崎（冷汁）
P116熊本（马肉）
P118鹿儿岛（豚骨）
P120沖绳（炒什锦）
P122绝对遵守！县民料理的原则

评分☆☆☆☆☆

《味自慢！日本47都道府县美食地图》这本书，彻底颠覆了我对日本料理的固有印象。以前总觉得日本料理就是精致、清淡，或者就是口味浓重的拉面，但这本书却向我展示了一个更加广阔、更加多元的日本美食世界。它以一种极其详尽且充满人情味的方式，带领我走遍了日本的每一个角落，用味蕾去感受那里的风土人情。 我特别欣赏作者在描述食物时所用的语言，充满了画面感和情感连接。不是那种枯燥的食材堆砌，而是将食物的形态、香气、口感，以及品尝时的心情，都描绘得惟妙惟肖。比如，在读到关于大阪章鱼小丸子那一章节时，我能想象到刚出炉的小丸子外酥内软，酱汁浓郁，再撒上柴鱼片，热气腾腾的场景，仿佛自己就在现场，迫不及待地想来上一串。 这本书最让我着迷的一点是，它不仅仅停留在“介绍”层面，更像是“引导”读者去思考和探索。作者在介绍每一种美食时，都会融入一些当地的文化背景、历史故事，甚至是当地人的生活方式。这让每一道菜肴都不仅仅是食材的组合，而是承载着一个地方的记忆和情感。我读到关于和歌山的梅子制品时，就深刻理解了当地人如何利用得天独厚的自然条件，将朴实的梅子做成各种美味，这背后蕴含着的是一种与自然和谐共生的智慧。 更值得称赞的是，这本书的编排非常清晰，每一个都道府县都有独立篇幅，内容详实，但又不显得冗长。无论是想了解特定地区的特色菜，还是想对日本整体美食有一个概览，都能在这本书里找到满意的答案。我常常会随手翻开一页，然后就深深地陷入其中，对书中所描述的美食产生无限遐想，并开始认真规划下一次旅行的目的地。 总体而言，这本书给我的感觉是：它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书。它让我看到了日本人民对于食物的热爱和尊重，也让我对“美食”这个词有了更深的理解。它是一份沉甸甸的味觉地图，也是一本充满温度的文化读物。强烈推荐给所有对日本美食、日本文化感兴趣的朋友们，它绝对会带给你意想不到的惊喜！

评分☆☆☆☆☆

这本《味自慢！日本47都道府县美食地图》绝对是我近期最满意的一本书。作为一名资深的“吃货”，我对世界各地的美食都充满探索欲，而日本料理更是我的心头好。但坦白说，之前我对日本美食的认知，很大程度上局限于寿司、拉面、天妇罗这些“明星菜”，总觉得还有很多未知的精彩等待发掘。这本书，就像一把金钥匙，为我打开了通往日本各地隐藏美食的神秘宝藏。 首先，书中对于每一种美食的介绍都非常到位，绝不是简单地列举菜名和配料。作者似乎有着一种近乎痴迷的热情，他会深入到食物的“前世今生”，从食材的产地、品种，到烹饪的细节、火候的掌握，再到当地人品尝这道美食时的独特仪式感，都被描绘得淋漓尽致。例如，在介绍福冈的豚骨拉面时，我不仅知道了汤底的熬制方法，还了解了面条的粗细与汤底的搭配，甚至还学到了如何才能品尝出最地道的风味。 我特别喜欢书中那种“图文并茂”的风格，那些精美的摄影作品，不仅仅是食物的静态展示，更像是捕捉到了食物最诱人的瞬间。每一张图片都充满了生命力，仿佛能闻到食物的香气，听到食物的“滋滋”声。配合着作者富有感染力的文字，真的会让人食欲大开，恨不得立刻飞到当地，亲口品尝一番。 而且，这本书的知识性也相当强。它不仅仅是介绍食物，更是在讲述食物背后的故事。每个都道府县的美食，都与当地的历史、地理、气候、甚至是人文风情紧密相连。例如，在介绍冲绳的海葡萄时，作者就巧妙地穿插了当地独特的海洋生态环境和居民的饮食习惯，让我明白了这道看似简单的食材，是如何在这种特殊的环境下孕育出来的。 更重要的是，这本书让我看到了日本料理的“广度”与“深度”。它不只关注那些在国际上赫赫有名的料理，也挖掘了很多地方特色鲜明、但可能不为人知的“乡土味”。这让我意识到，日本的美食版图是如此丰富多元，值得我们去细细品味，去用心感受。我感觉，这本书就像一位循循善诱的老师，一点点地教我如何欣赏不同地域的美食，如何从食物中读出更多的文化内涵。

评分☆☆☆☆☆

这本《味自慢！日本47都道府县美食地图》绝对是打开日本饮食世界的一把绝佳钥匙！我之前虽然对日本料理有所涉猎，但总觉得知之甚少，像是站在一座巨大宝藏的门外，而这本书，就是那张详尽的藏宝图，指引我一步步深入探索。它将日本这片土地上丰富多样的美食文化，以一种极其生动和充满温度的方式呈现在我的面前。 我特别喜欢书中对于食材和烹饪过程的细致描绘。作者仿佛是一位经验丰富的当地厨师，他用最朴实却也最动人的语言，讲述着每一道菜肴的诞生故事。从北海道肥沃的土壤里孕育出的优质农产品，到九州温暖海域中鲜美的海产，再到本州各地独特的调味料和烹饪技巧，都被描绘得栩栩如生。我尤其欣赏书中对于一些“非主流”美食的挖掘，例如那些只有当地人才知道的特色小吃，或者那些世代传承的家庭料理，这让我看到了日本美食的深度和广度，远远超出了我的想象。 这本书的另一个亮点在于它将美食与地理、人文巧妙地融合在一起。我了解到，许多日本的美食，都与当地的地形、气候、历史发展息息相关。例如，寒冷地区的食材如何被保存和利用，沿海地区的居民如何从大海获取灵感，这些信息都让食物本身变得更加有故事、有灵魂。在阅读关于长野县的荞麦面时，我不仅学到了制作工艺，还了解了长野地区独特的山地环境对荞麦生长的影响，这种知识性的拓展让我觉得，这本书不仅仅是美食指南，更是一本生动的地理和文化读物。 而且，这本书的版式设计非常舒服，色彩运用和谐，图片精美，文字排版也恰到好处，阅读起来一点也不会感到疲惫。我常常会一边翻阅，一边想象着自己身处当地，亲手品尝这些美食的场景，那种沉浸式的体验感非常棒。作者的文字也充满了热情和感染力，仿佛在娓娓道来，将他对日本美食的热爱传递给我，让我也不自觉地被这份热爱所打动。 总而言之，《味自慢！日本47都道府县美食地图》是一本让我爱不释手的书。它不仅满足了我对日本美食的好奇心，更激发了我对日本文化的深入了解。我感觉，这本书就像是我的一位日本朋友，用最真诚的方式，向我展示了他家乡的美食，让我感受到了食物背后所蕴含的浓浓人情味。强烈推荐给所有热爱美食、热爱旅行的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《味自慢！日本47都道府县美食地图》简直是我的宝藏！我一直对日本文化充满好奇，尤其对他们的饮食文化情有独钟。平时看日剧、日漫，总是被那些精致的料理吸引，但总是停留在“看起来很好吃”的阶段，知道这次买了这本书，我才真正打开了新世界的大门。它不仅仅是一本介绍日本各地美食的书，更像是一张带领我进行一场味蕾旅行的地图。 刚拿到书的时候，我就迫不及待地翻看了起来。首先映入眼帘的是那些色彩鲜艳、细节丰富的插图，每一页都充满了生活气息，仿佛能闻到扑鼻的香气。我最喜欢的是它对每个都道府县特色美食的介绍，不是那种干巴巴的文字罗列，而是通过生动的故事和有趣的背景知识，让我了解一道菜肴是如何诞生的，背后蕴含着怎样的历史和文化。比如，书中对北海道的螃蟹料理的描述，不仅让我知道了有哪些种类，还讲了当地渔民捕捞的艰辛和对海鲜的极致追求，读来让人肃然起敬。 这本书的排版也非常用心，信息量大却不显得杂乱。每个地区的篇幅都恰到好处，既能深入介绍代表性美食，又不会让人感到疲惫。我尤其欣赏它在介绍美食时，还会穿插一些当地的特色风俗、节日庆典，甚至是著名的旅游景点。这让我感觉，品尝一道美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种沉浸式的文化体验。比如，在介绍京都的怀石料理时，书中还提到了京都的庭园艺术和茶道文化，让我意识到，这些元素是如何共同构成了京都独特的美学。 而且，这本书的语言风格非常接地气，不像一些学术性的美食书籍那样晦涩难懂，读起来轻松愉快。作者就像一位经验丰富的老饕，娓娓道来，分享着他对日本各地美食的体悟和热爱。我常常在阅读的过程中，被他的文字所打动，仿佛置身于那些风景如画的日本小镇，与当地人一起分享美食的喜悦。书中还提供了一些实用的信息，比如如何品尝，或者在哪里可以找到最正宗的味道，这对于想要亲身体验的读者来说，非常有帮助。 总而言之，《味自慢！日本47都道府县美食地图》是一本真正意义上的“美食地图”。它不仅满足了我对日本美食的好奇心，更激发了我亲自去探索的欲望。每一次翻阅，都能发现新的惊喜，都能对日本的饮食文化有更深一层的理解。这本书绝对是我书架上不可多得的珍品，强烈推荐给所有热爱美食、热爱旅行的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本《味自慢！日本47都道府县美食地图》简直是一场视觉与味觉的双重盛宴。我一直对日本料理有着浓厚的兴趣，但往往只能通过电视节目或网络图片来窥探一二，总觉得隔靴搔痒。这本书的出现，彻底改变了我的体验。它以一种极其详尽的方式，将日本的地理版图与美食文化巧妙地结合在一起，让我仿佛拥有了一本可以随时随地出发的美食护照。 最让我惊艳的是书中对每一种食物的描绘。不仅仅是简单的食材介绍和烹饪方法，作者似乎运用了所有的感官来解读这道美食。文字的描述充满了画面感，无论是鱼生的鲜甜、拉面的浓郁，还是甜点的细腻，都能在字里行间唤醒我的味蕾。我尤其喜欢那些关于食材来源的描述，例如某地特有的酱油，或者某种地域才能种植的蔬菜，这些细节都让食物本身变得更加有故事、有温度。 这本书的结构设计也十分人性化。它以都道府县为单位进行划分，逻辑清晰，易于查阅。每一个地区都有其独特的代表性美食，并且不仅仅局限于主食或名菜，还包括了各种小吃、甜点、甚至是饮品。这使得我对日本饮食文化的认识不再片面，而是变得更加立体和全面。我常常会随机翻开一页，然后就沉浸在对那个地区美食的想象中，规划着下一次旅行的目的地。 此外，书中还穿插了许多关于当地风俗民情、历史典故的介绍，这些内容虽然不是直接关于食物，但却为食物增添了深厚的文化底蕴。我了解到，很多日本料理的背后，都蕴含着世代相传的技艺和对自然的敬畏。这种将美食与文化紧密联系起来的呈现方式，让我觉得这本书远不止一本美食指南，更是一部了解日本的文化百科全书。 总的来说，这本书给我的感受是：它不仅仅是一本“看”的美食书，更是一本“听”的、能让你“尝”的美食书。每一次阅读，都像是在和一位资深的美食家进行一场深入的对话，他用最真挚的热情，引领我走进日本的味觉世界。强烈推荐给任何对日本美食充满好奇，或者计划前往日本旅行的朋友们！