筑地通的寿司全知识：一眼看懂江户前寿司的旬、味与产地 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：周雨枏

出版日期出版日期：2015/08/29

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-17

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图书描述

茫茫鱼海中，找到你最爱的那一味！！
筑地寿司师傅示范，88贯江户前寿司大公开
除了鲔鱼，还有更多一生必尝的美味寿司等你认识！
图解寿司食材的「季节、味道、产地」
随身一册，一网打尽筑地美味全知识！

　　「去筑地市场吃寿司」是东京旅游的必定行程，但是如何点寿司？茫茫鱼海中如何知道哪种鱼最对自己的口味？如何知道哪种鱼是最当季美味？鲔鱼要吃大腹肉、中腹肉还是赤身？腌渍还是炙烤？……却是每个观光客总会遭遇的问题。

　　《筑地鱼市打工的幸福日子》作者，「筑地鱼市场银鳞会」的福地享子，这回提供的是超级实用的寿司鱼类知识大补帖，深入浅出介绍只使用世界第一的筑地鱼市场的当季渔获，将她深入筑地市场七年来近距离与水产批发商、寿司师傅相濡以沫所得到的专业知识，以幽默趣味、充满个人风格的笔触呈现出来，让读者阅读起来亦是津津有味。

　　针对饕客造访筑地市场时常遭遇的问题与需求，作者将寿司食材的特征、味道及口感，用简单易懂的方式说明，并且提供分类、全长、筑地产季、主要产地、照片等资料，口袋开本设计，是一本随身携带的寿司知识，提供最方便的即时查找与资讯。每种寿司食材并标註发音，还有行话、图解手势，让外国人也能与寿司师傅沟通。

　　书中以传统分法将寿司分为7类（红肉鱼、青银色鱼、白肉鱼、贝类、虾子虾蛄、乌贼章鱼、煮物鱼卵及其他），介绍61种寿司食材、88贯的寿司，让读者可以自由自在地欣赏筑地纯粹的职人精神，从品尝中感受江户前寿司的气魄。作者并以鱼河岸的视点切入，介绍在筑地有关江户前寿司的所见所闻。书后附有日本渔产分布地图、鱼河岸小历史、筑地寿司店简介、筑地重要活动、筑地关键数字报告等小知识，提供读者基本知识需求。

　　【本书的使用方法】

　　‧ 以寿司食材名（鱼介类）为主，并标记汉字、标准日文名、英文名。部分没有英文学名的会以美国通用的英文名标示。

　　一句话寿司特色简介。一句话简单说明寿司食材的特征、味道及口感，寿司的重点简介。

　　提供分类、全长、筑地产季、主要产地、照片等资料。

著者信息

作者简介

福地享子

　　出生于宫崎县，日本女子大学毕业。曾任职于妇人画报社（现名HEARST妇人画报社），后成为自由编辑及作家。经由认识的主厨介绍，为筑地市场水产批发商「滨长」制作给餐厅业者的广告传单，自此结下不解之缘，1998年起开始在「滨长」工作。着有《筑地鱼市打工的幸福日子》（马可孛罗，2012/7），在料理杂志《dancyu》上也持续连载文章，2009年将连载内容编辑汇整出了第二本作品《筑地饭》。2012年在NHK Radio 1「素颜！」星期二早上的人气单元「所见所闻──『鱼话』」中担任常驻评论人（已于2014年3月结束），以轻快的介绍方式和深度的内容掳获了全日本老饕听众的心。现担任筑地市场文化团体「筑地鱼市场银鳞会」的事务局长。

译者简介

周雨枏

　　生平无大志，唯食之所趋。

　　想走楚楚可怜的文学少女路线体型却稍嫌健壮，想当愤青又总不得其法。

　　说服自己质量不过是基本粒子间能量交互而成的幻象，每日依旧在口腹之慾的小宇宙中浮沉无法自拔。

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图书目录

前言6
红肉鱼8
黑鲔鱼10
大目鲔12
南方黑鲔14
黄鳍鲔15
红肉旗鱼32
鲣鱼34
鲑鱼38

青银色鱼40
鰶鱼（小鳍）42
水针50
沙鮻51
幼鲷鱼（春子）52
沙丁鱼54
鲱鱼55
竹筴鱼56
秋刀鱼60
鲭鱼62

白肉鱼64
比目鱼66
真鲷68
鲈鱼72
鲬（牛尾鱼）73
角仔鱼74
剥皮鱼76
真子鲽77
红喉78
大泷六线鱼79
金目鲷80
河豚82
青魽84
白魽88
黄尾鰤90
红魽91

贝类100
赤贝102
青柳104
贝柱105
日本鸟尾蛤106
牛角蛤108
帆立贝109
象拔蚌112
鲍鱼114
虾夷峨螺116
北寄贝117

虾子、虾蛄122
明虾124
甜虾128
牡丹虾129
缟虾130
白丁131
虾蛄134

乌贼、章鱼138
软丝140
墨鱼142
长枪乌贼144
真锁管145
北鱿146
萤乌贼147
水章鱼148
章鱼150

煮物、鱼卵、其他152
星鳗154
文蛤158
海胆160
鲑鱼卵164
鲱鱼卵165
银鱼166

全日本主要渔港地图168
筑地鱼市小档案
鱼市的江户前定义170
鱼市的寿司店172
零售与大盘俱全174
寿司店的比价与行话176
筑地开市盛况178
虔心供养鱼类180
数字看鱼市182
筑地市场的一天184
协助制作之寿司店介绍186
参考资料187
索引（寿司食材名）188
索引（标准中文名）189
INDEX（Japanese Names）190
INDEX（English Names）191