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　　东京- -名列世界四大城市之一，向来都是时尚流行的指标。但在引领风潮的表参道、充斥着顶尖科技的秋叶原、现代建筑耸立的六本木…等现代都市化之间，却蕴藏着数十家东京百年老舖的故事等着我们去发掘。
 
　　「东京百年老舖」集合了60间东京近郊创业百年老舖，以照片记录老店的样貌，以文字叙述老字号的骄傲、传统带来的压力、如何瞬息万变的时代潮流冲击下集合了60家东京百年老舖的故事。这里面的故事说着的是：老字号的骄傲、传统带来的压力、瞬息万变的时代潮流、百年历史的集大成。自创业开始，世世代代从错误中学习，才走到了今天。为了回应这一步一脚印建立起的信赖，努力之路，没有终点。本书为纪录位于东京近郊创业百年之老舖的写真书。

　　【老字号的骄傲】
　　一代代传承下来的暖帘彰显着这段历史。
      只贩卖自己满意的商品，坚守自己信念的职人。

　　【传统带来的压力】
      生来就背负着这个沉重招牌的责任。
      将商品以及顾客的期待永远摆在第一位，始终如一。

　　【瞬息万变的时代潮流】
　　顺应时代潮流寻找展新的发展方向，勇于尝试、创造新的价值。
　　磨练代代相传的技艺，也是向上提升的必经之路。

　　【百年历史的集大成】
　　自创业开始，世世代代从错误中学习，才走到今天。
　　为了回应这一步一脚印建立起的信赖，努力之路，没有终点。

本书特色
 
　　东京百年老舖不止是让人有伴手礼的好选择
　　更蕴藏动容的人情荟萃、世代创新经营的好故事
　　日本东京行旅之际
　　一路温习这样的「和」精神&好味道
　　感受一步一确幸的美好传承

前言　
书肆　高山本店        《古书》 
九段下　玉川堂　      《书法用具》 
大屋书房　            《和书．浮世绘．古地图》
ビヤホール　ランチョン《洋食》
神田まつや　          《荞麦面》 
天野屋　              《甘酒》 
とらや　              《和菓子》 
総本家  更科堀井　    《荞麦面》 
美术陶器　茂吉　      《陶器．古董》
松根屋　              《扇子．团扇．月历》 
鲋佐                  《佃煮》
かね惣　              《刀具》
やげん堀七味唐辛子本舗《七味唐辛子》
梅园　                《甘味处》
中清　                《天麸罗》
ちんや　              《寿喜烧．涮涮锅》
デンキヤホール　      《喫茶》
浅草　梅源　          《和菓子》
釜浅商店本店　        《料理道具》
菊寿堂　いせ辰　      《千代纸．折纸．布制品》
谷中冈埜栄泉　        《和菓子》
黑江屋                《漆器》　
江户屋　              《刷毛．刷子》 
日本桥鲋佐　          《佃煮》 
有便堂　              《书画材料》 
海老屋美术店　        《古董品》 
うぶけや　            《刀具》 
清寿轩　              《和菓子》 
杉田屋　              《提灯．暖帘．旗帜．手巾》 
鸟安　                《合鸭寿喜烧》 
银座阿波屋　          《和服草履》 
银座カフェーパウリスタ《咖啡馆》 
炼瓦亭                《洋食》　
丁子屋　              《手巾．和杂货》 
ゆしまの小林　        《折纸》 
金鱼坂　              《金鱼．咖啡馆》 
上川口屋　            《零食》 
天仲　                《天麸罗》 
饼甚　                《生和菓子》 
白泷吴服店　          《吴服》 
亀の子束子西尾商店　  《棕刷》
篠原风铃本舗　        《风铃》 
あけぼの汤　          《钱汤》 
有喜堂本店            《和菓子》 
近藤酿造　            《酱油》 
ホテイヤ伞店　        《伞》 
もりたや食堂　        《猪排》
寿々喜家　            《伞》 
大正庵　              《鳗鱼．天麸罗．和食》 
ウチキパン　          《面包》 
五十岚写真馆　        《照相馆》
角田屋制パン　        《面包》 
环翠楼　              《旅馆》 
龟屋　                《和菓子》
亀屋栄泉　            《和菓子》 
川越幸すし　          《寿司》 
寿庵　                《荞麦面．星鳗》 
川越いちのや　        《鳗鱼》 
料亭　山屋　          《料亭》 
大利根酒造　          《清酒》

◎明治时代以来的名店坚持不变风味的美学

【谷中冈埜栄泉】

言问通上野樱木十字路口附近，有一栋充满历史韵味的和菓子店。创业已一百十三年的「谷中冈埜栄泉」，是从上野的冈埜栄泉总本舖分家出来并沿袭店号的老舖。一个一个纯手工制作、不使用任何添加物的和菓子，也累积了不少忠实的顾客。四季应时的和菓子中，最有人气的就是「浮草」和「豆大福」。

浮草曾荣获多项大奖，是谷中冈埜栄泉最具代表性的烧菓子。只要提起谷中就会想到生姜。正如店家包装纸上的图案，江户时代从日暮里到谷中一带是整片的生姜田。浮草即结合当地风土所研发出来的菓子商品。用国产的生姜根调味制成的浮草，将糖衣与烧菓子的口感、小仓红豆馅和生姜的香气绝妙地融合在一起，让品尝过的人都赞不绝口。

另外一样也称得上是店家招牌的和菓子即豆大福。由于经常会在中午过后就卖完，所以即使只预约一个也会受理。冈埜栄泉的其他店舖也有贩售豆大福，但每家店的红豆馅都有些微不同。这是因为虽然都使用北海道十胜产的红豆，但栽种农家若不同就会出现不一样的风味。

以前曾经在红豆歉收的时期改使用不同农家的十胜产红豆，结果顾客品尝后发觉到风味上的差异。自此之后，就谨守从同户农家採购进货、以同样制法「持续制作同样的风味」。

店主新岛伸浩先生直言：「制作出更多的新款产品虽然也很重要，但我觉得能坚持不变的风味才是更为困难、更加重要的事。」在日益变迁的时代中，能品尝到同样味道的安心感或许也是持续受到众人喜爱的秘诀。

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