作傢的料理店 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者嵐山光三郎

出版者齣版社：麥田訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：周聖翔

出版日期齣版日期：2015/10/31

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-17

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圖書描述

引人慾望的食材氣味、筆鋒下的文學滋味，二十二位作傢昔日品嘗的陶然時光，飲食至今仍能飽腹的醇厚味蕾筆記！「作傢的料理店」並不是一個隻要料理好吃，就能夠令人滿意的地方。鷗外的愛情故事《雁》，不僅成瞭飛越不忍池的雁鴨火鍋，也與蕎麥麵店蓮玉庵的燻鴨有關。能否從鬆榮亭西式炸什錦餅的巧思中，窺見漱石在倫敦生活的情形，得看讀者的慧根；在神樂阪的「魚德」，想像鏡花所喜愛的江戶風魚販め組；與鏡花有關係的日本料理店中，現存的僅有神樂阪的「魚德」；或是去淺草亞利桑那吃六十九歲、難搞的荷風所愛的炸蝦，便能體驗荷風晚年超然的靈魂。如果有機會前往銀座，點份茂吉愛吃的竹葉亭鰻魚，在其詩歌集《赤光》的反射下，感受熱力；淺草米久的牛鍋一沸騰，就能使高村光太郎食指大動。看看美食多有力量，在銀座濱作編織潛藏在榖崎《瘋癲老人日記》裏，充滿官能享受的情色之夢。安吾前往的淺草什錦燒店染太郎，從這裏所供應的四百八十圓烤烏賊須中，能否感受到《墮落論》的無盡沙漠？這也得看客人的廚藝，總之先吃瞭再說吧。川端康成帶著二十五歲的三島由紀夫前往用餐的銀座Candle，該店的「高級料理」為炸雞，在戰敗後五年，食糧物資極度不足的時代裏，這正是令人垂涎的美味。炸得恰到好處的金黃雞塊，一口咬下是多麼高級的享受啊。作傢之舌敏銳地反應著當下的時代，飢渴、吼叫、嚼碎，定焦在當下的情況。若能夠品味銀座炸雞還屬於高級料理的時代，就能夠瞭解川端、三島文中所透露的洋風。貪婪、粗暴、粗鄙、虛榮、脫離不瞭情色又追求清廉，令人彷彿像是幻視那潛藏在料理背後的真情故事。作傢的舌頭與其作品交纏著，無法以一般的方式應付。大口吃下檀一雄經常前往的西新宿山珍居肉粽後，很快就會受到豪邁男子檀一雄的放浪誘惑所唆使，想要直接飛奔齣這個城市。在神保町的Luncheon喝上一杯啤酒，吉田健一這位文學紳士便會附上身來；京都上七軒萬春的蘋果芹菜沙拉中，交雜著擔任典座時代的水上勉禪味，以及輕井澤的山河之風。「作傢的料理店」是有期限的，要確認味道就要把握當下。若有心想去的話就要趁現在。願各位美食傢都如願一嘗。

著者信息

作者簡介

嵐山光三郎

　　一九四二生於東京，靜岡縣齣生。任職《太陽》月刊編輯長後獨立，專心投入作傢活動。一九八八年以《素人庖丁記》獲得第四屆講談社隨筆奬。二○○○年以《芭蕉的誘惑》（後改版芭蕉紀行）獲得JTB紀行文學大奬。二○○六年以《惡黨芭蕉》獲得泉鏡花文學奬、二○○七獲得讀賣文學奬。著有《文人惡食》、《文人暴食》、《文人惡妻》等書。已譯介中文齣版的有：《文人的飲食生活》、《奧之細道溫泉記行》、《噗通─從溫泉齣發的近代日本文學史》、《騷客．狂客．泡湯客：跟日本近代文豪一起泡溫泉、鬥文采》。酷愛旅行，一年中有八個月都在國內外旅行。

譯者簡介

周聖翔

　　輔大日文係畢業。

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圖書目錄

圖書序言

森鷗外與「蓮玉庵」

「直接過去的話時間會太早吧。」我說。

「要不要順道去蓮玉吃碗蕎麥麵啊？」岡田提議道。

我立刻同意，並一同摺返蓮玉庵。其為當時下榖到本鄉一帶最有名的蕎麥麵店。（《雁》）

鷗外對於東京料理店精通的程度，如果他想，可以寫齣一本《東京料理店指南》。他經常去的店有九段富士見軒、赤阪偕樂園、築地精養軒、Café Printemps、銀座天金、伊予紋、八百善、奧山之萬盛庵、本鄉三丁目青木堂、鉢之木、上野的牛肉料理店世界等等，這些店至今大多已消失蹤影。

此外，他在二十六歲從德國迴國時舉辦慶祝會的上野精養軒、銀座資生堂、位於不忍池畔的鰻屋伊豆榮，至今仍生意興隆。

四十五歲成為陸軍軍醫總監的鷗外，在高級料理店用餐的機會相當多，經常帶著小孩前往人氣店傢。長男森於菟曾經一起至上野精養軒、九段富士見軒、赤阪偕樂園等。他憶起有次去神田川吃鰻魚時「等太久，父親感到相當無聊」（《父親森鷗外》）。次女小堀杏奴記得最清楚的是有件發生在本鄉三丁目青木堂的事情，「當時在青木堂，父親經常買給我一種裝在火柴盒大小，上頭貼有油畫紙小盒子內的巧剋力。」（《晚年的父親》）。長女森茉莉則詳細地寫下瞭「佐佐木（信綱）先生的園遊會、或是岩崎彌太郎先生的庭園、神田川、天金，度過一年十二個月。上野公園賞花、逛逛淺草的仲見世通、奧山的萬盛庵」（《年少歲月》）。受邀至宮中參加宴會的鷗外，曾將甜點裏的牛奶糖、巧剋力或糖果藏在軍服的口袋裏帶迴傢給孩子。

四十五歲時，鷗外在本鄉韆駄木的自傢中舉行瞭觀潮樓和歌會，端齣瞭名為雷剋蘭（Reclams）料理的西餐，是德國雷剋蘭齣版社所齣版之雷剋蘭文庫（順道一提，岩波文庫便是以雷剋蘭文庫為範本）中的食譜，由鷗外翻譯後，妹妹小金井喜美子及母親峰子再依此食譜料理。

觀潮樓和歌會是森鷗外召集與謝野寬、佐佐木信綱等詩人所成立的和歌會，而後北原白鞦及石川啄木也參與其中，和歌會中便供應這道雷剋蘭料裏。