具体描述
趣而不媚俗、雅而不乏味；融东西饮食文化，唤醒「喫东西」灵魂
◆东西饮食文化的趣味
李白说：「天上地下，牡蛎独尊」，但路易十八被叫做路易十蚝，又是什么意思？
大家熟悉的罗宋汤，主材料甜菜还有什么吃法？为何被法国人讨厌？
各国菜餚在外交史上有超乎你想像的重要地位？
指称为「野蛮人」的鞑靼牛肉为何成为法国名菜？
德国猪脚常搭配的酸菜，其实是亚洲传去的？
◆对「东西」的饮食哲思
欣赏葡萄酒一连串选酒、醒酒、搭配、品尝、分享、诠释种种仪式，不只为了矫揉造作，而是把这样东西视为有灵魂的存在。「万物皆有灵」（Tout ce qui existe recèle une âme.），是喫东西重要的认知。
「华人社群，基本上仍停留在一个以物质为中心的文化环境里，不但对于物品抱持着消费主义的态度，甚至还有将人当成物看待的『物化』倾向。因为物是物、人也是物，既然都是具体可见的『物』，因此毋须沟通，遑论发掘……只要使用、消费与剥削、宰制即可。虽然从我们日常生活中依然可以发觉许多关于爱、利他以及深刻的心灵与行为，但诚实公允地说，周遭的基础社会文化并不真正鼓励将物、将葡萄酒放在与人平等地位来对待的态度与哲学。」
杨子葆对法国饮食文化的认识，起于念书时的「教父」。因为学业跟不上，学校断定他不理解法国人的想法，因而派了一名将军当他的教父。每週，杨子葆都要去将军家吃饭，从如何用餐具、如何品酒，慢慢地，他才深刻体验法国饮食文化的厚度。从一个略「仇富」、搞不懂为何吃饭要如此大费周章的花莲小孩，到深深同理这个「将饮食放的比人还高」的文化的美食爱好者，东西潮流汇集在这一人。
在台湾（东方）长大、法国（西方）启蒙、深信多元文化可以共同繁荣的他，到底会如何开拓饮食书写新局？他说：「也许东拼西凑，也许东成西就，但『文明飨宴』与『东西灵魂对话』的美梦，始终是萦绕在这本书写作过程中隐而不显的低吟歌声。」你，听见了吗？
著者信息
杨子葆
1963年生于花莲，国立台湾大学土木工程研究所硕士、法国国立桥樑与道路学院（ENPC）交通工程博士，曾经担任巴黎公共运输局（RATP）研发工程师。返台后历任鼎汉国际工程顾问公司总工程师、新竹市副市长、国际合作发展基金会祕书长、中华民国驻法国代表、外交部政务次长、辅仁大学客座教授等职。现为中华航空公司空中用品供应处副总经理。着有《可移动的文化飨宴》、《看不见的巴黎》、《捷运公共艺术拼图》、《世界经典捷运建筑》、《街道家具与城市美学》、《葡萄酒文化密码》、《葡萄酒文化想像》、《微醺之后，味蕾之间》、《葡萄酒ABC》、《味无味集》等书。
图书目录
图书序言
图书试读
这本收录过去一年香港明报饮食专栏文字的小书，原是要叫作《吃东西集》的。因为「吃」这个字，左右分解，「口」加「乞」，不就是一个古人正襟跪坐、捧物进食的象形？
何况「乞」有请求之意，饮食乃天赐人为，应以礼仪表达敬意与谢意。而礼仪的基本精神在于适当地控制自己的本能，循规蹈矩，展现优雅，从某种角度看来很接近戒律，以暱称Coco 广为世人熟知的法国划时代服装设计师香奈儿（Gabrielle Bonheur Chanel, 1883-1971）曾有名言：「优雅，就是拒绝。」（L' élégance, c'est le refus.）
孔子也有「不食」之论：「食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。」翻成白话文，孔子认为米粮应尽量求精，肉类则尽量切细。败坏变质的东西不吃，变色的东西不吃，变味的东西不吃。烹饪不佳不吃。非用餐时间不吃。刀工不佳不吃。调味不佳不吃。肉品虽多，不可过量。酒不限量，惟勿使喝醉。从市集沽来的酒肉不吃。每餐必备姜，但不多吃。国家祭典分得的祭肉隔夜不食；家祭使用的肉，则不留过三日；一旦过期不吃。用餐时不说话，睡觉时不说话。即使是粗茶淡饭，餐前亦须拜祭，如同斋戒一样心存敬意。
心存敬意；有所为，有所不为；有所食，有所不食─这是我原本想像「吃」的礼仪与「吃」的精义。
关于「喫」
但查阅文献，却惊觉自己的想像，其实只是「假想」：自己所描述的事物，也许看起来推理符合逻辑，但从起点出发时就走错了路，结论当然与事实差了十万八千里。自我解嘲地说，我以为的「吃的精义」，竟是一种「创造性误解」（Creative Misunderstanding）。
「吃」原意口吃、结巴，《说文解字》明白记载：「吃，言蹇难也。」它是「口」加上「气」少了一横的「乞」，是一个会意字，指的是话说得通气不顺。只是也许因为笔画较少，书写容易，后世将其与「喫」字合併使用，骎骎然取而代之。
用户评价
《喫东西集》这本书，就像一个充满惊喜的宝藏盒，每次翻开都能挖出新的感悟。我一直相信，一个地方的灵魂，往往就藏在它的食物里。这本书完美地诠释了这一点。我特别喜欢书中关于“在地食材”的描写。作者花了大量的篇幅去介绍台湾各地独特的农产品，比如屏东的爱文芒果，台南的文旦柚，宜兰的角瓜等等。他不仅仅是列举这些食材，更是深入到产地的风土人情，讲述了这些食材的生长环境，以及农民们辛勤耕耘的故事。这让我觉得，我们吃的每一口食物，都不是凭空而来的，而是凝聚了这片土地的精华和无数人的汗水。书中有一段关于“海鲜”的描写，让我印象深刻。作者描绘了渔民们出海捕鱼的艰辛，以及市场里海鲜的新鲜和多样。他用非常形象的语言，让我们能够感受到海风的咸湿，听到海浪的声音，甚至闻到海水的味道。这让我觉得，我们现在能够吃到如此新鲜美味的海鲜，是多么不容易，也更加懂得去珍惜。书中的很多故事，都充满了人情味。比如，作者采访了许多老一辈的厨师和摊贩，记录了他们的传承故事和经营理念。这些故事让我看到了台湾人对食物的热爱和坚持，也让我感受到了一种朴实而美好的生活态度。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，关于“情感”，关于“台湾的故事”。
评分我一直对“吃”这件事有着特别的情感，而《喫东西集》这本书，简直就是为我量身定做的！它不仅仅是一本美食书，更像是一本关于生活、关于回忆、关于台湾这片土地的百科全书。我记得小时候，家里不是很有钱，但逢年过节，妈妈总会变着法子给我们做各种好吃的。印象最深的是过年时，她会炸一大堆的年糕和红龟粿，那种炸过的油香和糯米的香甜混合在一起，是我童年最奢侈的味道。书里对一些传统节庆食物的描写，让我仿佛闻到了熟悉的味道，看到了妈妈忙碌的身影。书中也提到了一些我平时不常接触到的食物，但作者的描述非常生动，让我感觉就坐在我对面，为我娓娓道来。比如，关于某个山区原住民的特色料理，书中详细介绍了食材的来源、烹饪的方式，以及这些食物在当地文化中的意义。我从来没去过那个地方，但读完之后，感觉就像去了一趟旅行，亲身体验了一番。更重要的是，这本书让我明白了，吃，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是连接人与人、连接文化、连接历史的桥梁。作者用一种非常诗意的方式，将食物与情感、与回忆、与地方特色巧妙地融合在一起。让我觉得，每一道菜肴背后，都隐藏着一个故事，都承载着一份情感。读完这本书，我感觉自己对台湾的了解又深了一个层次，不只是地理和人文，更是通过“吃”这个最直接、最感性的方式。
评分《喫东西集》这本书，我只能说，太精彩了！它不仅仅是一本美食指南，更像是一本穿越时空的画册，将台湾的美食文化用最生动的笔触展现出来。我一直觉得，台湾的美食，有一种特别的魔力，能够唤醒人内心深处的情感。书里对“老街美食”的描写，让我仿佛置身于那些古老街道，感受着岁月沉淀下来的味道。比如，书中提到的某个小镇上的肉圆，那种Q弹的外皮，鲜嫩的内馅，淋上特制的酱料，咬下去，一股浓郁的香味在口中弥漫开来。作者还特别提到了制作肉圆的传统工艺，让我了解到，原来看似简单的食物，背后却有着如此悠久的历史和精湛的手艺。书中还有一个章节，专门写到了“夜市文化”，这让我特别有共鸣。每次去夜市，那种热闹的氛围，各种各样的美食，总是让人眼花缭乱，目不暇接。作者将夜市的各种特色小吃，如臭豆腐、大肠包小肠、刨冰等等，都进行了细致的描绘，让我感觉仿佛又回到了那个充满烟火气的夜市。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于“饮食习俗”的介绍。比如，一些传统节日里，家家户户都会准备哪些特色食物，这些食物又有着怎样的寓意。这让我觉得，台湾的饮食文化，不仅仅是食物本身，更是承载了丰富的历史和文化内涵。读完这本书，我感觉自己对台湾的了解又加深了一个层次，不只是地理和人文，更是通过“吃”这个最直接、最感性的方式。
评分我最近拜读了《喫东西集》这本书，简直是一场视觉与味蕾的双重盛宴！我一直觉得，台湾是一个充满美食魅力的宝岛，而这本书，无疑是打开这个宝库的一把金钥匙。作者的文字功底非常深厚，他能够用非常诗意、细腻的笔触，将一道道美食描绘得栩栩如生。我记得书中有一段关于“牛肉面”的描写，简直是把牛肉面的灵魂都勾勒出来了！那种入口即化的牛肉，浓郁醇厚的汤头，劲道十足的面条，每一口都充满了惊喜。作者还分享了一些制作牛肉面的小技巧，让我感觉自己仿佛也成了一个小小的厨师。书中还有一个章节，特别写到了“海鲜料理”，这让我感到非常亲切。我从小就生活在海边，对海鲜有着特殊的感情。书中对各种鱼类、贝类、虾蟹的描绘，让我回忆起小时候在海边玩耍，跟着大人一起去渔港买海鲜的情景。作者还介绍了一些当地特色的海鲜烹饪方式，让我大开眼界。让我印象最深刻的是，书中不仅介绍了“吃”本身，还深入探讨了“吃”背后的文化意义。作者认为，食物不仅仅是满足生理需求，更是连接人与人、连接情感、连接这片土地的纽带。他通过讲述一个个关于食物的故事，让我看到了台湾人对美食的热爱和坚持，也让我感受到了那份浓浓的人情味。这本书，让我更加热爱台湾，更加热爱这片土地上的人们。
评分《喫东西集》这本书，我只能说，它是一本充满魔力的书！它不仅仅是一本美食书，更像是一本关于情感、关于回忆、关于台湾这片土地的百科全书。我一直认为，食物是连接人与人最直接、最有效的方式，而这本书，完美地诠释了这一点。作者用一种非常细腻、充满感情的笔触，描绘了台湾各地形形色色的美食。我特别喜欢书中关于“妈妈的味道”的描写。我一直觉得，妈妈做的菜，是世界上最美味的菜。书中对各种家常菜的描绘，让我回忆起小时候妈妈给我做的饭菜，那种温暖、那种爱，至今仍让我难以忘怀。作者还深入挖掘了这些家常菜背后的故事，让我了解到，原来每一份家常菜，都承载着一份深深的母爱。书中还有一个章节，专门写到了“童年回忆”，这让我感到非常惊喜。书中对各种童年时期的零食、糖果的描绘，让我仿佛回到了无忧无虑的童年时光。作者还分享了一些关于童年零食的故事，让我了解到，原来这些简单的零食，却承载着那么多的快乐和回忆。让我印象最深刻的是，书中不仅仅是介绍“吃”，更是在传递一种“生活的热爱”。作者认为，享受美食，就是享受生活，就是热爱生活。他通过讲述一个个关于食物的故事，让我看到了台湾人积极乐观的生活态度，也让我感受到了那份源源不断的生命力。这本书，让我更加懂得品味生活，更加懂得珍惜身边的一切。
评分《喫东西集》这本书，真的让我爱不释手！它不仅仅是一本美食书，更像是一部浓缩了台湾饮食文化的史诗。我一直认为，食物是了解一个地方最直接、最感性的方式，而这本书，完美地诠释了这一点。作者用一种非常接地气、充满生活气息的语言，描绘了台湾各地形形色色的美食。我特别喜欢书中关于“早餐文化”的描写。我一直觉得，台湾的早餐，是一天中最美好的开始。豆浆、油条、饭团、刈包，这些看似普通的食物，却蕴含着浓浓的人情味和生活智慧。作者还深入挖掘了这些早餐背后的故事，让我了解到，原来每一份早餐，都承载着一份温暖的回忆。书中还有一个章节，专门写到了“甜点”，这让我感到非常惊喜。我一直对甜点情有独钟，而书中对台湾各种特色甜点的描绘，简直是让我垂涎欲滴。比如，书中提到的手工凤梨酥，那种酥脆的外皮，香甜的内馅，让人回味无穷。作者还分享了一些制作甜点的经验，让我感觉自己仿佛也成了一个甜点大师。让我印象最深刻的是，书中不仅仅是介绍“吃”，更是在传递一种“生活态度”。作者认为，享受美食，就是享受生活，就是热爱生活。他通过讲述一个个关于食物的故事，让我看到了台湾人积极乐观的生活态度，也让我感受到了那份源源不断的生命力。这本书，让我更加懂得品味生活，更加懂得珍惜身边的一切。
评分这本书《喫东西集》，真的让我重新认识了“吃”这件小事。我一直以为自己是个很懂吃的人，但读了这本书才发现，我以前只是在“吃”，而这本书让我学会了“品味”。作者用一种非常细腻、温柔的笔触，描绘了台湾各地形形色色的美食。我记得书中有一段关于“小笼包”的描写，简直是把小笼包的精髓都挖出来了！那种薄如纸却又韧性十足的皮，包裹着鲜美多汁的肉馅，咬下去，一口汤汁爆开，那种滋味，真的让人欲罢不能。作者还特别提到了汤汁的制作，以及如何才能让汤汁既鲜美又不油腻，这让我感觉作者对美食的研究非常深入。书中还有很多关于“家常菜”的描写，虽然这些菜肴可能并不起眼，但作者却赋予了它们独特的生命力。比如，妈妈做的家常豆腐，虽然做法简单，但里面包含了多少爱和温暖，这些都被作者捕捉到了。这让我想起我奶奶做的红烧肉，每次做都会放很多香料，炖得烂烂的，那味道，是任何高档餐厅都比不上的。书里还提到了很多关于“饮品”的内容，比如台湾特有的珍珠奶茶、水果茶等等。作者不仅介绍了它们的起源和发展，还分享了一些品尝的技巧，让我感觉自己对这些饮品有了更深的了解。读完这本书，我发现，“吃”真的可以是一种艺术，一种文化，一种生活态度。它不仅仅是满足口腹之欲，更是对生活的热爱，对情感的表达，对这片土地的眷恋。
评分我最近刚读完《喫东西集》这本书，天啊，感觉好像把我这些年来的味蕾记忆都挖出来了！我记得我小时候，家里住在菜市场旁边，每天早上最期待的就是去买早餐。我妈总是会买一碗热腾腾的米粉汤，里面加点油葱酥，汤头清甜，米粉滑溜溜的，我能一碗接一碗。长大后，虽然搬家了，但那种对早餐的眷恋一直没变。书里提到很多地方小吃，勾起了我很多回忆。特别是看到书中描述的某个夜市里的蚵仔煎，那种海鲜的鲜味、蛋的香味、加上面糊的Q弹，淋上特制的酱料，简直是绝配！我每次去夜市必点，有时候还特意跑到那个地方去吃。书里还讲到一些传统糕点，像凤梨酥、绿豆糕，这些都是过年过节家里必备的。小时候，外婆总会做很多，我们一家人围在一起分享，那种温馨的感觉，书里也捕捉到了。我还特别喜欢书中关于“吃”的哲学，不只是填饱肚子，更是一种生活态度，一种情感的寄托。有时候，吃到一道菜，不只是食物本身的味道，还包含了背后的故事，烹饪者的用心，以及一起用餐的人的情谊。这本书让我重新思考了“吃”这件事，它不再只是生理需求，而是连接人与人、连接过去与现在、连接土地与文化的纽带。我甚至觉得，这本书可以作为一本“台湾饮食文化入门指南”，因为它涵盖的不仅仅是食物本身，更是关于食物背后的文化、历史和人情味。我强烈推荐给所有喜欢美食，或者对台湾文化感兴趣的朋友们。读完这本书，你会发现，台湾的美食，真的不只是“好吃”，它承载了太多的故事和情感，值得我们慢慢品味。
评分我最近读完《喫东西集》这本书，感觉就像经历了一场奇妙的美食之旅！我一直觉得，台湾的食物，有一种特别的味道，能够触动人心。而这本书，用最生动的笔触，将这份味道展现得淋漓尽致。作者的文字非常有感染力，他能够将一道道看似普通的食物，描绘得有声有色，仿佛就在眼前。我记得书中有一段关于“面食”的描写，简直是让我口水直流！无论是北方的牛肉面，还是南方的蚵仔面，作者都进行了细致的描绘，让我了解到，原来面食的世界，竟然如此丰富多彩。他不仅介绍了各种面条的口感，还深入挖掘了各种面食背后的故事，让我了解到，原来每一碗面，都承载着一段历史，一段情感。书中还有一个章节，专门写到了“水果”，这让我感到非常惊喜。我一直觉得，台湾的水果，是世界上最美味的水果之一。书中对各种当季水果的描绘，让我仿佛闻到了水果的清香，尝到了水果的甘甜。作者还分享了一些关于水果的烹饪方法，让我大开眼界。让我印象最深刻的是，书中不仅仅是介绍“吃”，更是在传递一种“文化传承”的理念。作者认为，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是连接过去与现在，连接传统与现代的纽带。他通过讲述一个个关于食物的故事，让我看到了台湾人对传统文化的尊重和传承，也让我感受到了那份源源不断的文化生命力。这本书，让我更加热爱台湾，更加热爱这片土地上的人们。
评分《喫东西集》这本书，怎么说呢，就是一本让我边读边流口水，又边思考人生的宝典！我一直是个很念旧的人，尤其对小时候的味道特别执着。书里提到的一些街边小店，我可能真的去过，或者至少听我父母说过。比如那家开了几十年的鲁肉饭，我一直觉得，全世界最好吃的鲁肉饭，绝对是在台湾！那种肥瘦适中的肉燥，炖得软烂入味，淋在热腾腾的白饭上，香气扑鼻，每一口都让人觉得幸福感爆棚。书里描述的那种“灵魂”所在，我深有体会。不仅仅是味道，还有那份传承下来的手艺，以及老板娘脸上总是带着的温和笑容。还有书中对那些精致甜品的描绘，我每次看都会想起我阿姨做的手工饼干。她不擅长说太多话，但每次她做的饼干，总是有种特别的口感，不像外面买的那么甜腻，而是恰到好处的香酥。书里提到的一些做法，比如加入天然的食材，用心的烘焙，让我想起阿姨在厨房忙碌的身影。这本书让我意识到，食物的美好，很多时候来自于它的“不完美”，来自于那些手工的痕迹，来自于制作过程中的那份耐心和热爱。它不是工业化生产出来的标准化产品，而是带有生命力的，能够触动人心的。书里还有一个章节，特别写到了关于“分享”的概念，我对此感触颇深。小时候，过年过节，我们家总是会准备很多食物，分给邻居，也接受邻居的馈赠。那种简单的快乐，那种人与人之间的温暖，是现在很多快节奏的生活里很难体会到的。这本书，就像一个打开记忆盒的钥匙，让我重新找回了那些被遗忘的美好，也让我更加珍惜现在的生活。
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