喫东西集 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：二鱼文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/01/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-18

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图书描述

焦桐：「这正是我所服膺的饮食书写美学。」

　　趣而不媚俗、雅而不乏味；融东西饮食文化，唤醒「喫东西」灵魂

　　◆东西饮食文化的趣味
　　李白说：「天上地下，牡蛎独尊」，但路易十八被叫做路易十蚝，又是什么意思？
　　大家熟悉的罗宋汤，主材料甜菜还有什么吃法？为何被法国人讨厌？
　　各国菜餚在外交史上有超乎你想像的重要地位？
　　指称为「野蛮人」的鞑靼牛肉为何成为法国名菜？
　　德国猪脚常搭配的酸菜，其实是亚洲传去的？

　　◆对「东西」的饮食哲思
　　欣赏葡萄酒一连串选酒、醒酒、搭配、品尝、分享、诠释种种仪式，不只为了矫揉造作，而是把这样东西视为有灵魂的存在。「万物皆有灵」（Tout ce qui existe recèle une âme.），是喫东西重要的认知。

　　「华人社群，基本上仍停留在一个以物质为中心的文化环境里，不但对于物品抱持着消费主义的态度，甚至还有将人当成物看待的『物化』倾向。因为物是物、人也是物，既然都是具体可见的『物』，因此毋须沟通，遑论发掘……只要使用、消费与剥削、宰制即可。虽然从我们日常生活中依然可以发觉许多关于爱、利他以及深刻的心灵与行为，但诚实公允地说，周遭的基础社会文化并不真正鼓励将物、将葡萄酒放在与人平等地位来对待的态度与哲学。」

　　杨子葆对法国饮食文化的认识，起于念书时的「教父」。因为学业跟不上，学校断定他不理解法国人的想法，因而派了一名将军当他的教父。每週，杨子葆都要去将军家吃饭，从如何用餐具、如何品酒，慢慢地，他才深刻体验法国饮食文化的厚度。从一个略「仇富」、搞不懂为何吃饭要如此大费周章的花莲小孩，到深深同理这个「将饮食放的比人还高」的文化的美食爱好者，东西潮流汇集在这一人。

　　在台湾（东方）长大、法国（西方）启蒙、深信多元文化可以共同繁荣的他，到底会如何开拓饮食书写新局？他说：「也许东拼西凑，也许东成西就，但『文明飨宴』与『东西灵魂对话』的美梦，始终是萦绕在这本书写作过程中隐而不显的低吟歌声。」你，听见了吗？

著者信息

作者简介

杨子葆
　　
　　1963年生于花莲，国立台湾大学土木工程研究所硕士、法国国立桥樑与道路学院（ENPC）交通工程博士，曾经担任巴黎公共运输局（RATP）研发工程师。返台后历任鼎汉国际工程顾问公司总工程师、新竹市副市长、国际合作发展基金会祕书长、中华民国驻法国代表、外交部政务次长、辅仁大学客座教授等职。现为中华航空公司空中用品供应处副总经理。着有《可移动的文化飨宴》、《看不见的巴黎》、《捷运公共艺术拼图》、《世界经典捷运建筑》、《街道家具与城市美学》、《葡萄酒文化密码》、《葡萄酒文化想像》、《微醺之后，味蕾之间》、《葡萄酒ABC》、《味无味集》等书。

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图书目录

图书序言

序 「喫．东．西」之梦
　　
这本收录过去一年香港明报饮食专栏文字的小书，原是要叫作《吃东西集》的。因为「吃」这个字，左右分解，「口」加「乞」，不就是一个古人正襟跪坐、捧物进食的象形？
　　
何况「乞」有请求之意，饮食乃天赐人为，应以礼仪表达敬意与谢意。而礼仪的基本精神在于适当地控制自己的本能，循规蹈矩，展现优雅，从某种角度看来很接近戒律，以暱称Coco 广为世人熟知的法国划时代服装设计师香奈儿（Gabrielle Bonheur Chanel, 1883-1971）曾有名言：「优雅，就是拒绝。」（L' élégance, c'est le refus.）
　　
孔子也有「不食」之论：「食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。」翻成白话文，孔子认为米粮应尽量求精，肉类则尽量切细。败坏变质的东西不吃，变色的东西不吃，变味的东西不吃。烹饪不佳不吃。非用餐时间不吃。刀工不佳不吃。调味不佳不吃。肉品虽多，不可过量。酒不限量，惟勿使喝醉。从市集沽来的酒肉不吃。每餐必备姜，但不多吃。国家祭典分得的祭肉隔夜不食；家祭使用的肉，则不留过三日；一旦过期不吃。用餐时不说话，睡觉时不说话。即使是粗茶淡饭，餐前亦须拜祭，如同斋戒一样心存敬意。
　　
心存敬意；有所为，有所不为；有所食，有所不食─这是我原本想像「吃」的礼仪与「吃」的精义。

关于「喫」
　　
但查阅文献，却惊觉自己的想像，其实只是「假想」：自己所描述的事物，也许看起来推理符合逻辑，但从起点出发时就走错了路，结论当然与事实差了十万八千里。自我解嘲地说，我以为的「吃的精义」，竟是一种「创造性误解」（Creative Misunderstanding）。
　　
「吃」原意口吃、结巴，《说文解字》明白记载：「吃，言蹇难也。」它是「口」加上「气」少了一横的「乞」，是一个会意字，指的是话说得通气不顺。只是也许因为笔画较少，书写容易，后世将其与「喫」字合併使用，骎骎然取而代之。