安心吃油:國際級腦醫學博士親授!改變用油,就能活化大腦、改善過敏,大幅提升記憶力 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


安心吃油:國際級腦醫學博士親授!改變用油,就能活化大腦、改善過敏,大幅提升記憶力

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作者
出版者 齣版社:采實文化 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者 譯者: 蔡麗蓉
出版日期 齣版日期:2016/04/07
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-12-23

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圖書描述

  大腦60%是脂肪,把吃油變吃補!
  一瓶好油勝過無數保健食品
  
  腦科權威教你「最簡單的健腦飲食」
  改變用油,2週就能見效
  提高記憶力、增強免疫力、遠離各式疾病

  
  【好油,可以預防90%疾病】
  ‧炒菜改用米糠油(玄米油)及麻油,降低膽固醇、重復加熱不變質
  ‧橄欖油能紓緩感冒癥狀,增強身體免疫力
  ‧多吃紫蘇油平衡脂肪酸,有助於提高工作和讀書效率
  ‧每天吃亞麻仁油,2個月改善鼻子過敏、異位性皮膚炎
  
  原來,油會直接影響「大腦」健康。攝取好油,就能預防九成疾病。作者身為腦醫學博士和阿茲海默癥權威,用專業知識分析食用油對大腦和身體的影響,並且詳細解說各種油品成分,為你提示該怎麼吃、怎麼選,從每日飲食中找迴健康。
  
  ◆「食用油」直接影響腦神經,好油養齣好腦力
  人體全身細胞都由脂肪形成保護膜,掌控養分進齣、抵抗有害物質,最重要的大腦也有60%的成分是脂肪。所以我們攝取的油分(脂肪酸)對維持健康極為重要,尤其對大腦更是有兩個關鍵性作用:
  一、神經訊息傳遞【思考和反應速度】:脂肪除瞭能傳達電流信號,也能成為絕緣體。適量且優質的脂肪可讓大腦動力全開,但若是劣質脂肪,就會阻礙思考,使大腦隻能發揮一半實力。
  二、腦神經細胞再生【記憶力】:大腦神經細胞不同於其他細胞,絕大多數一輩子不會更換,唯有「記憶中樞─海馬廻」是唯一例外,能持續産齣新的神經細胞,但這個特殊的再生係統要有「油」纔能啓動。
  
  ◆換好油,抗百病!增加全身六十兆細胞的疾病自癒力
  攝取好油不但能促進大腦活化,還能強化全身的細胞機能。所以隻要更換食用油,很快就能體會到身體各部位變得更健康、免疫力也提高瞭。攝取特定的健康植物油,還能減輕不適癥狀,例如橄欖油能抑製炎癥紓緩感冒,米糠油(玄米油)可降低膽固醇。
  
  【改變用油,2週就能看見驚人成效】
  (1)不再忘東忘西,大腦思考和判斷速度變快
  (2)皮膚搔癢、乾癬、鼻子過敏等癥狀減輕
  (3)提升專注力,工作和學習效率加倍
  (4)改善失眠、提振精神,擺脫慢性疲勞
  (5)穩定身心情緒,減少衝動易怒及憂鬱傾嚮
  
  ◆打破迷思!植物油≠健康,醫生嚴正警告:「不要再吃沙拉油」
  
現在颱灣傢庭和外食産業最多人使用的沙拉油,其實就是「精製植物油」,其中80%為油菜籽油或大豆油,也會調和玉米油、橄欖油、米糠油、棉籽油等,但這些植物油並非如我們所想、對身體更健康。
  〈迷思1〉植物油比動物油健康(錯!)→多數植物油加熱都會産生毒素
  〈迷思2〉植物油可以長期保存(錯!)→像生鮮蔬果一樣容易腐壞
  〈迷思3〉橄欖油就是健康油(錯!)→「純橄欖油」沒有健康價值
  
  【你不該再吃沙拉油的三大理由】
  (1)精製沙拉油從生産到烹調會産生大量神經毒素
  (2)沙拉油中殘留有毒的化學藥劑「己烷」
  (3)沙拉油在體內代謝後,會産生發炎、過敏的物質
  
  ◆不必多花錢,天天吃「最有效的保健食品」
 
 立刻改變用油,正確的選購&烹調指南
  並非所有含亞麻油酸的植物油都不安全,植物油因原料不同,有特殊的營養成分能防止毒物生成,因此必須進一步認識它們的特性與使用方法:
  【依烹調溫度選擇】不含天然的抗氧化物質,加熱就容易産生毒素
  例:米糠油(玄米油)、麻油抗氧成分多適閤高溫烹調,其他植物油則適閤用於涼拌調味
  【用製油方式判斷】冷溫壓榨、高溫壓榨等物理萃取,或是化學萃取,要小心化學添加物或變質劣化
  例:大豆油經高溫壓榨、化學萃取,産生多重毒素並混入雜質
  【原料&産地分析】原料是否為基改作物、進口産地使用農藥與否等
  例:油菜籽油植物毒素高,芥花籽油植物毒素較低,但有基因改造疑慮
  【從成分標簽分析】學會閱讀標簽成分錶,不被油品名稱混淆
  例:認識油酸、亞麻油酸,檢查橄欖油的製程、酸度、生産日期、産地等
  
  現在就吃好油,未來不必吃藥。脂肪遍布大腦神經和全身細胞,隻要改變你吃的油,便能改善全身健康。快跟著山嶋博士從醫學角度審視,來選一瓶促進健康的好油吧!
  
本書特色

  【最專業】由醫學博士執筆,分析油品健康功能,國際學者的專業值得信賴。
  【最全麵】凡是生活中會接觸到的油品、加工油品都細心說明,好油、壞油皆有研究佐證。
  【最嚴謹】油品從原料種植、運送、儲存、精製到使用方法,針對各種因素解說,嚴格為健康把關。
  【最實用】在內文和知識專欄中,列舉各項食品成分及注意事項,例如噴式奶油其實是沙拉油製品、添加酥油和反式脂肪的食物列錶等。

名人推薦

  李青蓉  颱北醫學大學附設醫院營養師
  林冠宏  颱安醫院腦脊髓神經內科主任
  (依姓氏筆劃排序)

★日本Amazon讀者盛贊推薦!!

  這本書值得超齣第一名的5.5星評價,我認為它對現代社會來說十分珍貴──fkawano

  書裏有著媒體完全沒有報導過的沙拉油危害──dandai

  推薦每天都為傢人下廚的煮夫主婦一定要看,本書正是找迴健康飲食的契機──正在攝取維他命E

  充滿植物油的健康知識,看瞭就能分辨好油和壞油──喜歡好東西

  有看這本書真是太好瞭!想把它推薦給所有人──地球人makoto

  看瞭書纔發現,自己不懂的事真是太多瞭──Syasan

  太可怕瞭!已經把傢中的沙拉油全部丟掉,有無讀過這本書,人生會有很大的改變──Sakicyan

著者信息

作者簡介

【腦科醫師‧醫學博士】山嶋哲盛


  齣生於日本金澤市,1975年畢業於金澤大學醫學部。1979年金澤大學研究所醫學係研究科課程修畢。1985年擔任金澤大學醫學部附屬醫院醫局長。1990年成為金澤大學醫學部副教授。現任金澤大學研究所醫藥保健學綜閤研究科.再生腦外科科長、「海馬廻與高次腦機能學會」會長、「高峰俱樂部」會長。
  
  著有《日本科學先驅 高峰讓吉》(岩波書店)、《明治金澤的蘭方醫》(慧文社)、《沙拉油會殘害大腦》(河齣書房新社)等書。
  
  於專業領域發錶190篇英文論文以及70篇日文論文,提倡「鈣蛋白酶-組織蛋白酶假說」以說明神經細胞凋死的原因。最近更發現由沙拉油所形成的4-羥基壬烯醛為造成阿茲海默癥的主因,並經國際學刊採用作為封麵圖片,備受矚目。
  
  運用獨創的神經心理測驗與MRI、PET檢查,可於失智癥狀開始發作的前幾年,早期診斷齣阿茲海默癥,更具備進行預防性治療的技術,大量患者紛紛前來求診。

譯者簡介

蔡麗蓉


  曾任日係大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師,翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。

  e-mail: tsai.lijung@msa.hinet.net
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圖書目錄

【序章】改變你吃的油,2週就能找迴健康
 
第一章 掌控記憶的海馬廻──為什麼壞油會造成失智癥?
「想不起日期」是記憶中樞受損警訊
健忘不是病?如何判斷罹患失智癥
活到一百歲,也能維持超強記憶力
記憶中心海馬迴,隻佔大腦不到5%
多吃好油,預防大腦神經病變
腦神經細胞,一輩子不會換新
熱休剋蛋白:阿茲海默癥的最後防綫
海馬迴加速老化,以前的記憶更清晰
 
第二章 生病,來自氧化壓力──生活中人為緻病因子無所不在
人也會利用氧氣,進行「光閤作用」
破壞大腦健康的沙拉油
選好油,可以降低電磁波傷害
手機等於小型微波爐,誘發腦腫瘤
長期接受「極低頻」,罹癌機率高五倍
 
第三章 損害大腦的油──認識油的成分,就能辨彆劣油
「沙拉油」的原料和成分是什麼?
植物油及反式脂肪緻癌的原因
沙拉油加熱愈久,産生的毒素愈多
六大代錶性植物油的優缺點
●油菜籽油、芥花籽油〔基改作物〕
●大豆油〔沙拉油主要類彆〕
●玉米油〔不易氧化發臭〕
●紅花(籽)油〔品種成分大不同〕
 
第四章 看不見的「棕櫚油」危機──泡麵、零食等食品加工業主要用油
一年吃四公斤!難以察覺的棕櫚油
成分錶的「植物油、食用油」真麵目
超市食品和醬料幾乎都有棕櫚油
一傢油工廠,可以決定一國人民的健康
危險!棕櫚油內含可能緻癌物BHA
從日本食安事件看食用油的緻癌性
 
第五章 有益大腦與身體的油──天天吃,最有效的保健食品
●青背魚〔大腦最需要的油〕
●荏鬍麻油/紫蘇油〔健康調味油〕
●亞麻仁(籽)油〔抗過敏油〕
●橄欖油〔阿茲海默癥剋星〕
●米糠油/玄米油〔高溫烹調油〕
●麻油〔冷熱皆宜的優質好油〕
 
【結語】一瓶好油,勝過無數保健食品

圖書序言

◆把吃油變吃補!養齣好腦力和疾病自癒力
──「油脂」是神經細胞修復不可或缺的物質
 
◎大腦六成是脂肪,一瓶好油勝過無數保健食品
 
人體約六十兆的細胞,細胞膜由脂肪與蛋白質形成;吸收氧氣以及營養時會通過細胞膜,排齣細胞內的老廢物質也會通過細胞膜,另外還有一個功用是防禦有害物質入侵細胞。
       
細胞必須柔韌且具機能性,纔能發揮前述功用,因此形成細胞的脂肪,對細胞膜功能有關鍵性的影響。為瞭使細胞順利運作,需要優質脂肪,所以飲食攝取的「油」對細胞而言是非常重要的營養成分。
 
更重要的是,人體核心部位的大腦約六十%的成分是脂肪。為瞭傳遞訊息指揮全身,由脂肪所形成的大腦,內部充斥許多電流信號。脂肪除瞭可以傳達電流信號,也能成為絕緣體,是對大腦來說至關重要的營養成分。適量的優質脂肪可使大腦動力全開,但也有可能受到劣質脂肪的影響,使得大腦隻能發揮一半實力。
 
◎除瞭「記憶中樞─海馬迴」,腦細胞一輩子不會再生
       
人體大部分的細胞都會汰舊換新,但是僅有一種細胞永遠不會更換,那就是神經細胞。人類從嬰兒時期便擁有的大腦神經細胞,可以一直維持到一百歲。
 
在大腦中,隻有「記憶中樞─海馬迴」是唯一的例外,海馬迴的神經細胞無論到瞭幾歲都會持續增加。
 
人腦不像電腦一樣可以無限擴充記憶體,記憶容量十分有限,因此必須確實區分必須記憶的事物,以及無意義的事物。海馬迴的作用就是統閤訊息、選擇取捨後,將必要的訊息轉為新的記憶,並記錄於大腦皮質。當海馬迴細胞無法順利再生而受損,就會齣現阿茲海默癥的初期癥狀。
 
◎攝取優質油脂,就是最好的健腦飲食
       
百年不變的神經細胞,完全異於不斷新陳代謝的全身細胞,具有「獨特的再生係統」。如同屹立數百年至今的中世紀歐洲教堂,神經細胞和無法整體拆除的建築一樣,會不斷更換零件。神經細胞內有「溶體」作為迴收再利用的工廠,重新將無法發揮功能的蛋白質分解成胺基酸,細胞再利用這些胺基酸,重新製造齣蛋白質。

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