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　　脑科权威教你「最简单的健脑饮食」
　　改变用油，2週就能见效
　　提高记忆力、增强免疫力、远离各式疾病
　　
　　【好油，可以预防90%疾病】
　　‧炒菜改用米糠油（玄米油）及麻油，降低胆固醇、重复加热不变质
　　‧橄榄油能纾缓感冒症状，增强身体免疫力
　　‧多吃紫苏油平衡脂肪酸，有助于提高工作和读书效率
　　‧每天吃亚麻仁油，2个月改善鼻子过敏、异位性皮肤炎
　　
　　原来，油会直接影响「大脑」健康。摄取好油，就能预防九成疾病。作者身为脑医学博士和阿兹海默症权威，用专业知识分析食用油对大脑和身体的影响，并且详细解说各种油品成分，为你提示该怎么吃、怎么选，从每日饮食中找回健康。
　　
　　◆「食用油」直接影响脑神经，好油养出好脑力
　　人体全身细胞都由脂肪形成保护膜，掌控养分进出、抵抗有害物质，最重要的大脑也有60%的成分是脂肪。所以我们摄取的油分（脂肪酸）对维持健康极为重要，尤其对大脑更是有两个关键性作用：
　　一、神经讯息传递【思考和反应速度】：脂肪除了能传达电流信号，也能成为绝缘体。适量且优质的脂肪可让大脑动力全开，但若是劣质脂肪，就会阻碍思考，使大脑只能发挥一半实力。
　　二、脑神经细胞再生【记忆力】：大脑神经细胞不同于其他细胞，绝大多数一辈子不会更换，唯有「记忆中枢─海马廻」是唯一例外，能持续产出新的神经细胞，但这个特殊的再生系统要有「油」才能启动。
　　
　　◆换好油，抗百病！增加全身六十兆细胞的疾病自癒力
　　摄取好油不但能促进大脑活化，还能强化全身的细胞机能。所以只要更换食用油，很快就能体会到身体各部位变得更健康、免疫力也提高了。摄取特定的健康植物油，还能减轻不适症状，例如橄榄油能抑制炎症纾缓感冒，米糠油（玄米油）可降低胆固醇。
　　
　　【改变用油，2週就能看见惊人成效】
　　（1）不再忘东忘西，大脑思考和判断速度变快
　　（2）皮肤搔痒、干癣、鼻子过敏等症状减轻
　　（3）提升专注力，工作和学习效率加倍
　　（4）改善失眠、提振精神，摆脱慢性疲劳
　　（5）稳定身心情绪，减少冲动易怒及忧郁倾向
　　
　　◆打破迷思！植物油≠健康，医生严正警告：「不要再吃沙拉油」
　　现在台湾家庭和外食产业最多人使用的沙拉油，其实就是「精制植物油」，其中80%为油菜籽油或大豆油，也会调和玉米油、橄榄油、米糠油、棉籽油等，但这些植物油并非如我们所想、对身体更健康。
　　〈迷思1〉植物油比动物油健康（错！）→多数植物油加热都会产生毒素
　　〈迷思2〉植物油可以长期保存（错！）→像生鲜蔬果一样容易腐坏
　　〈迷思3〉橄榄油就是健康油（错！）→「纯橄榄油」没有健康价值
　　
　　【你不该再吃沙拉油的三大理由】
　　（1）精制沙拉油从生产到烹调会产生大量神经毒素
　　（2）沙拉油中残留有毒的化学药剂「己烷」
　　（3）沙拉油在体内代谢后，会产生发炎、过敏的物质
　　
　　◆不必多花钱，天天吃「最有效的保健食品」
　　立刻改变用油，正确的选购＆烹调指南
　　并非所有含亚麻油酸的植物油都不安全，植物油因原料不同，有特殊的营养成分能防止毒物生成，因此必须进一步认识它们的特性与使用方法：
　　【依烹调温度选择】不含天然的抗氧化物质，加热就容易产生毒素
　　例：米糠油（玄米油）、麻油抗氧成分多适合高温烹调，其他植物油则适合用于凉拌调味
　　【用制油方式判断】冷温压榨、高温压榨等物理萃取，或是化学萃取，要小心化学添加物或变质劣化
　　例：大豆油经高温压榨、化学萃取，产生多重毒素并混入杂质
　　【原料&产地分析】原料是否为基改作物、进口产地使用农药与否等
　　例：油菜籽油植物毒素高，芥花籽油植物毒素较低，但有基因改造疑虑
　　【从成分标签分析】学会阅读标签成分表，不被油品名称混淆
　　例：认识油酸、亚麻油酸，检查橄榄油的制程、酸度、生产日期、产地等
　　
　　现在就吃好油，未来不必吃药。脂肪遍布大脑神经和全身细胞，只要改变你吃的油，便能改善全身健康。快跟着山嶋博士从医学角度审视，来选一瓶促进健康的好油吧！
　　
本书特色

　　【最专业】由医学博士执笔，分析油品健康功能，国际学者的专业值得信赖。
　　【最全面】凡是生活中会接触到的油品、加工油品都细心说明，好油、坏油皆有研究佐证。
　　【最严谨】油品从原料种植、运送、储存、精制到使用方法，针对各种因素解说，严格为健康把关。
　　【最实用】在内文和知识专栏中，列举各项食品成分及注意事项，例如喷式奶油其实是沙拉油制品、添加酥油和反式脂肪的食物列表等。

名人推荐

　　李青蓉  台北医学大学附设医院营养师
　　林冠宏  台安医院脑嵴髓神经内科主任
　　（依姓氏笔划排序）

★日本Amazon读者盛赞推荐！！

　　这本书值得超出第一名的5.5星评价，我认为它对现代社会来说十分珍贵──fkawano

　　书里有着媒体完全没有报导过的沙拉油危害──dandai

　　推荐每天都为家人下厨的煮夫主妇一定要看，本书正是找回健康饮食的契机──正在摄取维他命E

　　充满植物油的健康知识，看了就能分辨好油和坏油──喜欢好东西

　　有看这本书真是太好了！想把它推荐给所有人──地球人makoto

　　看了书才发现，自己不懂的事真是太多了──Syasan

　　太可怕了！已经把家中的沙拉油全部丢掉，有无读过这本书，人生会有很大的改变──Sakicyan

作者简介

【脑科医师‧医学博士】山嶋哲盛

　　出生于日本金泽市，1975年毕业于金泽大学医学部。1979年金泽大学研究所医学系研究科课程修毕。1985年担任金泽大学医学部附属医院医局长。1990年成为金泽大学医学部副教授。现任金泽大学研究所医药保健学综合研究科．再生脑外科科长、「海马廻与高次脑机能学会」会长、「高峰俱乐部」会长。
　　
　　着有《日本科学先驱　高峰让吉》（岩波书店）、《明治金泽的兰方医》（慧文社）、《沙拉油会残害大脑》（河出书房新社）等书。
　　
　　于专业领域发表190篇英文论文以及70篇日文论文，提倡「钙蛋白酶－组织蛋白酶假说」以说明神经细胞凋死的原因。最近更发现由沙拉油所形成的4-羟基壬烯醛为造成阿兹海默症的主因，并经国际学刊採用作为封面图片，备受瞩目。
　　
　　运用独创的神经心理测验与MRI、PET检查，可于失智症状开始发作的前几年，早期诊断出阿兹海默症，更具备进行预防性治疗的技术，大量患者纷纷前来求诊。

译者简介

蔡丽蓉

　　曾任日系大型化妆品公司商品企划、国内知名企业日文管理师，翻译过上百本漫画以及数十本实用生活类书籍。

　　e-mail: tsai.lijung@msa.hinet.net

【序章】改变你吃的油，2週就能找回健康
 
第一章　掌控记忆的海马廻──为什么坏油会造成失智症？
「想不起日期」是记忆中枢受损警讯
健忘不是病？如何判断罹患失智症
活到一百岁，也能维持超强记忆力
记忆中心海马回，只佔大脑不到5%
多吃好油，预防大脑神经病变
脑神经细胞，一辈子不会换新
热休克蛋白：阿兹海默症的最后防线
海马回加速老化，以前的记忆更清晰
 
第二章　生病，来自氧化压力──生活中人为致病因子无所不在
人也会利用氧气，进行「光合作用」
破坏大脑健康的沙拉油
选好油，可以降低电磁波伤害
手机等于小型微波炉，诱发脑肿瘤
长期接受「极低频」，罹癌机率高五倍
 
第三章　损害大脑的油──认识油的成分，就能辨别劣油
「沙拉油」的原料和成分是什么？
植物油及反式脂肪致癌的原因
沙拉油加热愈久，产生的毒素愈多
六大代表性植物油的优缺点
●油菜籽油、芥花籽油〔基改作物〕
●大豆油〔沙拉油主要类别〕
●玉米油〔不易氧化发臭〕
●红花（籽）油〔品种成分大不同〕
 
第四章　看不见的「棕榈油」危机──泡面、零食等食品加工业主要用油
一年吃四公斤！难以察觉的棕榈油
成分表的「植物油、食用油」真面目
超市食品和酱料几乎都有棕榈油
一家油工厂，可以决定一国人民的健康
危险！棕榈油内含可能致癌物BHA
从日本食安事件看食用油的致癌性
 
第五章　有益大脑与身体的油──天天吃，最有效的保健食品
●青背鱼〔大脑最需要的油〕
●荏胡麻油／紫苏油〔健康调味油〕
●亚麻仁（籽）油〔抗过敏油〕
●橄榄油〔阿兹海默症克星〕
●米糠油／玄米油〔高温烹调油〕
●麻油〔冷热皆宜的优质好油〕
 
【结语】一瓶好油，胜过无数保健食品

◆把吃油变吃补！养出好脑力和疾病自癒力
──「油脂」是神经细胞修复不可或缺的物质
 
◎大脑六成是脂肪，一瓶好油胜过无数保健食品
 
人体约六十兆的细胞，细胞膜由脂肪与蛋白质形成；吸收氧气以及营养时会通过细胞膜，排出细胞内的老废物质也会通过细胞膜，另外还有一个功用是防御有害物质入侵细胞。
       
细胞必须柔韧且具机能性，才能发挥前述功用，因此形成细胞的脂肪，对细胞膜功能有关键性的影响。为了使细胞顺利运作，需要优质脂肪，所以饮食摄取的「油」对细胞而言是非常重要的营养成分。
 
更重要的是，人体核心部位的大脑约六十%的成分是脂肪。为了传递讯息指挥全身，由脂肪所形成的大脑，内部充斥许多电流信号。脂肪除了可以传达电流信号，也能成为绝缘体，是对大脑来说至关重要的营养成分。适量的优质脂肪可使大脑动力全开，但也有可能受到劣质脂肪的影响，使得大脑只能发挥一半实力。
 
◎除了「记忆中枢─海马回」，脑细胞一辈子不会再生
       
人体大部分的细胞都会汰旧换新，但是仅有一种细胞永远不会更换，那就是神经细胞。人类从婴儿时期便拥有的大脑神经细胞，可以一直维持到一百岁。
 
在大脑中，只有「记忆中枢─海马回」是唯一的例外，海马回的神经细胞无论到了几岁都会持续增加。
 
人脑不像电脑一样可以无限扩充记忆体，记忆容量十分有限，因此必须确实区分必须记忆的事物，以及无意义的事物。海马回的作用就是统合讯息、选择取舍后，将必要的讯息转为新的记忆，并记录于大脑皮质。当海马回细胞无法顺利再生而受损，就会出现阿兹海默症的初期症状。
 
◎摄取优质油脂，就是最好的健脑饮食
       
百年不变的神经细胞，完全异于不断新陈代谢的全身细胞，具有「独特的再生系统」。如同屹立数百年至今的中世纪欧洲教堂，神经细胞和无法整体拆除的建筑一样，会不断更换零件。神经细胞内有「溶体」作为回收再利用的工厂，重新将无法发挥功能的蛋白质分解成胺基酸，细胞再利用这些胺基酸，重新制造出蛋白质。

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