☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載

類似圖書 點擊查看全場最低價

　　★王浩一繼《小吃研究所》後，漫行全颱灣，慢食力作！
　　★56座小鎮，200傢店鋪推薦，吃記憶，吃人情
　　★最詳盡的店傢資訊情報，文化食旅，立刻上路

　　「我閱讀颱灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索颱灣的食物曆史與美食文化……我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄。」—王浩一

　　他記錄山丘、河流、平原與人的流動，不同美食像繽紛的花開；
　　他用小鎮風土取悅味蕾，讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來！

　　王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後，對颱灣食物文化的起源與過程，有瞭更進一步的追尋。他走齣府城，行遍全颱，像是一張張打開島嶼的復寫紙，從而找齣不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的，尋找齣來；美食傳說不詳的，挖掘齣來；美食典故混亂的，爬梳齣來。他用味蕾來閱讀颱灣小鎮，用筷子書寫與壯遊，並彩繪齣土地的豐富層次。

　　◆王浩一旅食小鎮精選

　　【四代傳承豆腐老店，充滿濃濃人情味】
　　「錦興豆腐店」是新埔小鎮的驕傲，四代老店除瞭生産嫩白軟綿、豆香四溢的豆腐，還大方分享壓豆腐流齣來的豆腐水，豆腐水適閤當天然的碗盤洗潔劑（因為含有鹼），許多熟門熟路的新埔人，至今常常到錦興取用豆腐水。看到門口的那隻人情味桶子，店傢以管子接引齣來，盛裝著壓豆腐殘流齣來的水，方便自由任意取用。古味，卻是有韻。

　　【通宵「煎包武林」始末，不可不知】
　　關於「通霄煎包武林」始末，最早，通霄第一傢煎包張傢，在菜市場裏獨傢販售。後來廟口多瞭競爭者邱傢煎包，幾年後邱傢搬到現址，而市場內的張傢改賣水餃，退齣煎包武林。僅剩的邱傢煎包，後來麵臨新的競爭者：王傢煎包在媽祖廟廟口開瞭店麵。而原來邱傢的廟口地點則冒齣來瞭賴傢煎包，加入煎包武林行列……

　　【有一棵香蕉樹，賣的是美味香菇肉羹】
　　位於後裏的「香蕉樹」，店名由來，網路流傳一個版本：以前沒有店名，隻見招牌就寫著「肉羹麵」三字，但在兩側多畫瞭兩株對稱的香蕉樹圖案補白。大傢在口耳相傳美食之際，講不齣店名，隻能形容「招牌旁邊有畫兩株香蕉樹的那傢啦！」久之，講「香蕉樹」，大傢都知道是哪傢肉羹麵瞭。

　　【在「赤牛麵」老店，你吃不到牛肉】
　　「赤牛麵」不是牛肉麵。這爿老店第一代湯麵大師傅廖全得，外號「赤牛仔伯」，麵攤所以得名，時間久遠，當地老饕沒有懸念，知道這是一間湯麵店。外地人則傻傻搞不清楚。此傢麵食，早年曾被譽為「颱灣三大名麵」，與府城的度小月擔仔麵、彰化的貓鼠麵齊名，可見其崇高的「江湖地位」。

　　【「蚵仔嗲」、「扣仔嗲」都是好嗲】
　　「扣仔嗲」名稱特彆，是南投、草屯地區對於蚵仔嗲特有的稱呼。走過的那麼多小鎮，有六十年以上蚵嗲老店，而且非靠海地方的員林、麻豆、南投、草屯、竹山等等，他們的共通點：「這些喜歡吃蚵仔，都是有錢的小鎮」。我在不濱海的草屯小鎮樹下享受百公裏外的「海上牛奶」蚵仔，多看到瞭一道先民的美食路徑。

　　【吃過古早味的涼麵「豆芽麵」？】
　　所謂「豆芽麵」，至今依然常見於嘉義縣與颱南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮，可以稱之「古早味的涼麵」，這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」，下水煮熟放涼的黃麵，加瞭些爽脆的豆芽菜，最後淋上肉臊鹵汁，即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異，算是「遠房親戚」吧！

　　【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」，備受女性期待】
　　椪皮麵是民雄在地名産。所謂「椪皮」就是豬皮，先民惜物，捨不得丟棄，將其油炸料理，因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹，所以稱之「椪皮」（員林人稱「爆皮」，西螺人稱「蹦蹦皮」）。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮，總以為口感肯定油膩，不知入口後，卻是清爽滋味。不過，現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋，也對「椪皮」美食有瞭新期待。

　　【像是披薩的黃金煎餃？】
　　看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」，終於見識瞭什麼是「玉餃」，就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店傢現點現煎，當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前，加入大量蛋汁，加熱後，蛋汁跟煎餃底部就會連成一片，微焦，起鍋。為瞭這一道「玉餃」美食，我怎能不「旅食關廟」？

　　【加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯】
　　牛肉湯端上桌，咦？湯裏提味的是九層塔，非嫩薑絲（颱南牛肉湯全部是薑絲提味 ），我先嘗一口湯，肉汁味道豐腴，迥異加瞭薑絲的肉湯，這次的「初體驗」，自忖：這個味道也行！夾起肉片端看，比較厚（相較於颱南牛肉湯），肉量遠遠多於颱南（這一點，很幸福），入口慢慢咀嚼，鮮軟多汁，口感十足！

　　【恆春東粉鴨學藝自何處？】
　　「鼕粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一，幾間知名度頗高的店傢，各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好鼕粉鴨店與夥計鴨肉鼕粉兩間老店，算是恆春小鎮鼕粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者，早年都跟雲林某一間鴨肉鼕粉店學藝，之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇，早年這兩間恆春老店的創始者，他們究竟跟雲林那間店傢學藝的？

　　—更多王浩一旅食小鎮之旅，精采百分百！

名人推薦

　　★劉剋襄（作傢）林彥輝（公視浩剋慢遊節目製作人）聯手推薦！

作者簡介

王浩一

　　學的是數學，喜歡的是建築，醉心的是曆史，曾經從事國際貿易，現在也是工業設計人和品牌管理人。齣生於南投，在嘉義讀國中、颱北上高中、颱南念大學，戲稱自己是島內小留學生。先在颱北工作十多年，現定居颱南。

　　熱愛穿梭在舊城的大街小巷，記錄各種人文曆史和生活典故。為颱南城市作傢、文史工作者、生活考古學傢、輕曆史論述者。颱南市政府珍貴老樹保護委員、文化創意産業發展諮詢委員、《美印颱南》專欄作傢、高雄醫學大學「經典文化領域」通識課客座講師、俠客行文創顧問公司董事長、公視「浩剋慢遊」節目主持人。

　　著有《小吃研究所：帶著筷子來府城上課》《著時：南方‧美時‧美食》《當老樹在說話：那一年，他們在颱南種下的樹》《颱南舊城魅力之旅》《慢食府城》《在廟口說書》《黑瓦與老樹》《漫遊府城：舊城老街裏的新靈魂 》《英雄的頓挫學》《英雄的大抉擇》《英雄的十則潛智慧》《人生的十堂英雄課》。曾獲時報開捲2007年度好書美好生活奬、金鼎奬2009「最佳藝術生活類圖書奬」提名、《講義雜誌》2016年度最佳美食作傢。
 

（上冊）
【推薦序】快樂地食指大動劉剋襄
【推薦序】在食物中，尋找失落的記憶拼圖林彥輝
【自序】用小鎮風土，取悅你的味蕾

颱南州
日治時期的「颱南州」，即是今天的雲林縣、嘉義縣市、颱南市，此區許多小鎮曆史紋理清晰，人民生活文化更是「有跡可循」。
雲林‧西螺
雲林‧虎尾
雲林‧鬥六
雲林‧北港
嘉義‧新港
嘉義‧民雄
嘉義‧樸子
嘉義‧布袋
颱南‧鹽水
颱南‧新營
颱南‧學甲
颱南‧佳裏
颱南‧麻豆
颱南‧玉井
颱南‧新化
颱南‧歸仁
颱南‧關廟

高雄州
日治時期的「高雄州」，即是今天的高雄市、屏東縣，高屏溪由北嚮南流經此區，沖積齣颱灣第二大平原，小鎮有其獨特的人文。
高雄‧茄定
高雄‧湖內
高雄‧岡山
高雄‧旗山
高雄‧美濃
高雄‧大樹
高雄‧左營
屏東‧屏東
屏東‧萬丹
屏東‧潮州
屏東‧東港
屏東‧恆春

（下冊）
【推薦序】快樂地食指大動劉剋襄
【推薦序】在食物中，尋找失落的記憶拼圖林彥輝
【自序】用小鎮風土，取悅你的味蕾

颱南州
日治時期的「颱南州」，即是今天的雲林縣、嘉義縣市、颱南市，此區許多小鎮曆史紋理清晰，人民生活文化更是「有跡可循」。
雲林‧西螺
雲林‧虎尾
雲林‧鬥六
雲林‧北港
嘉義‧新港
嘉義‧民雄
嘉義‧樸子
嘉義‧布袋
颱南‧鹽水
颱南‧新營
颱南‧學甲
颱南‧佳裏
颱南‧麻豆
颱南‧玉井
颱南‧新化
颱南‧歸仁
颱南‧關廟

高雄州
日治時期的「高雄州」，即是今天的高雄市、屏東縣，高屏溪由北嚮南流經此區，沖積齣颱灣第二大平原，小鎮有其獨特的人文。
高雄‧茄定
高雄‧湖內
高雄‧岡山
高雄‧旗山
高雄‧美濃
高雄‧大樹
高雄‧左營
屏東‧屏東
屏東‧萬丹
屏東‧潮州
屏東‧東港
屏東‧恆春
 

颱中州‧彰化
鹿港

鹿港舊名馬芝遴社，是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期漢人看到此地有大量鹿群棲息，所以稱「鹿仔港」，曾是清領時期僅次於颱南府城的第二大港市。

走在星期一的鹿港老街，避開假日人潮喧囂，享受閑散悠哉「老街氣味」，緩慢獨行。我以為：古老的美麗是留給速度慢的人，慢行鹿港老街，我以「文創心」的眼光「掃描」老街的現況，理解一些店傢為瞭觀光客的「迎閤」，也欣賞一些老店的「孤芳自賞」與堅持。閣樓街屋維持城市的記憶，街道則是淨朗優雅的，遊人不多，鼕陽煦煦，我自樂暢遊。

鹿港位於彰化平原西北邊，也是鹿港溪口北岸。至於鹿港溪口南岸，則是福興鄉。

漢人未來此地以前，這裏稱之馬芝遴社，是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期早來的漢人看到此地有大量鹿群棲息，所以稱「鹿仔港」。雍正九年（一七三一）正式成瞭島內貿易港，到瞭乾隆四十九年（一七八五）與福建蚶港（石獅市蚶江鎮）對渡。史料記載，當時往來兩地的商船有三百餘艘，鹿港的郊商最盛時有泉郊兩百餘傢。

在那個「一府二鹿」的年代，鹿港留下甚多重要古蹟，也留下泉州移民的習俗與文化，當然許多精采的地方小吃、傳統糕點與文化工藝也傳承瞭下來。然而，後來卻因縱貫鐵路沒有經過，加上港口淤積，商業發展逐漸停滯。

鹿港的古蹟數量僅次於颱南，去鹿港，建議直抵青雲路「文武廟」，這是由文開書院、文昌祠、武廟所組成的一字排開古蹟群，彼此相鄰。這裏設有免費停車場及旅遊服務中心，也提供腳踏車齣租服務。因此適閤做為鹿港古蹟之旅的第一站。

接著去不遠處的國定古蹟「鹿港龍山寺」。主祀觀世音菩薩，創建於明鄭時期的永曆七年（一六五三，比鄭成功來颱的年分更早），是颱灣目前保存最完整的「清領時期建築物」，完整的閩南式傳統建築，為三進二院七開間的大格局，擁有精采而重要的雕刻，處處是驚喜，步步是藝術。每次去鹿港，龍山寺總是讓我歡喜與靜觀，歡喜的是建築群依舊美麗如昔，靜觀的是古廟恢宏雅緻。

關於美食之事。話說鹿港繁華時期，居民生活富庶，對美食講究，自然也吸引一些大陸烹調師傅來此，有些是自己渡海前來，有些是富商的隨行師傅，每人擅長不同，時間久遠瞭鹿港的美食成瞭傳統，也造就瞭懂吃的鹿港人，迄今美食店傢數量與品質，依然豐富與精采。

None

旅食小鎮：帶雙筷子，在颱灣漫行慢食（上下冊閤集） 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

類似圖書 點擊查看全場最低價

查看全網最低價