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　　★王浩一继《小吃研究所》后，漫行全台湾，慢食力作！
　　★56座小镇，200家店铺推荐，吃记忆，吃人情
　　★最详尽的店家资讯情报，文化食旅，立刻上路

　　「我阅读台湾小镇方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足迹上，探索台湾的食物历史与美食文化……我以为，食物文化的层层叠叠与改变过去、创新未来，这件民生大事需要被记录。」—王浩一

　　他记录山丘、河流、平原与人的流动，不同美食像缤纷的花开；
　　他用小镇风土取悦味蕾，让十只手指、脚趾通通快乐地动起来！

　　王浩一继畅销作品《小吃研究所》后，对台湾食物文化的起源与过程，有了更进一步的追寻。他走出府城，行遍全台，像是一张张打开岛屿的复写纸，从而找出不为人知的文化痕迹。美食故事失佚的，寻找出来；美食传说不详的，挖掘出来；美食典故混乱的，爬梳出来。他用味蕾来阅读台湾小镇，用筷子书写与壮游，并彩绘出土地的丰富层次。

　　◆王浩一旅食小镇精选

　　【四代传承豆腐老店，充满浓浓人情味】
　　「锦兴豆腐店」是新埔小镇的骄傲，四代老店除了生产嫩白软绵、豆香四溢的豆腐，还大方分享压豆腐流出来的豆腐水，豆腐水适合当天然的碗盘洗洁剂（因为含有硷），许多熟门熟路的新埔人，至今常常到锦兴取用豆腐水。看到门口的那只人情味桶子，店家以管子接引出来，盛装着压豆腐残流出来的水，方便自由任意取用。古味，却是有韵。

　　【通宵「煎包武林」始末，不可不知】
　　关于「通霄煎包武林」始末，最早，通霄第一家煎包张家，在菜市场里独家贩售。后来庙口多了竞争者邱家煎包，几年后邱家搬到现址，而市场内的张家改卖水饺，退出煎包武林。仅剩的邱家煎包，后来面临新的竞争者：王家煎包在妈祖庙庙口开了店面。而原来邱家的庙口地点则冒出来了赖家煎包，加入煎包武林行列……

　　【有一棵香蕉树，卖的是美味香菇肉羹】
　　位于后里的「香蕉树」，店名由来，网路流传一个版本：以前没有店名，只见招牌就写着「肉羹面」三字，但在两侧多画了两株对称的香蕉树图案补白。大家在口耳相传美食之际，讲不出店名，只能形容「招牌旁边有画两株香蕉树的那家啦！」久之，讲「香蕉树」，大家都知道是哪家肉羹面了。

　　【在「赤牛面」老店，你吃不到牛肉】
　　「赤牛面」不是牛肉面。这丬老店第一代汤面大师傅廖全得，外号「赤牛仔伯」，面摊所以得名，时间久远，当地老饕没有悬念，知道这是一间汤面店。外地人则傻傻搞不清楚。此家面食，早年曾被誉为「台湾三大名面」，与府城的度小月担仔面、彰化的猫鼠面齐名，可见其崇高的「江湖地位」。

　　【「蚵仔嗲」、「扣仔嗲」都是好嗲】
　　「扣仔嗲」名称特别，是南投、草屯地区对于蚵仔嗲特有的称唿。走过的那么多小镇，有六十年以上蚵嗲老店，而且非靠海地方的员林、麻豆、南投、草屯、竹山等等，他们的共通点：「这些喜欢吃蚵仔，都是有钱的小镇」。我在不滨海的草屯小镇树下享受百公里外的「海上牛奶」蚵仔，多看到了一道先民的美食路径。

　　【吃过古早味的凉面「豆芽面」？】
　　所谓「豆芽面」，至今依然常见于嘉义县与台南市交界的八掌溪南北岸各个小镇，可以称之「古早味的凉面」，这是日治时期这个区域的辛苦蔗农之「非正餐的体力增补面食」，下水煮熟放凉的黄面，加了些爽脆的豆芽菜，最后淋上肉臊卤汁，即成。西螺小镇的「豆芽面」与八掌溪流域的豆芽面有地域差异，算是「远房亲戚」吧！

　　【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」，备受女性期待】
　　椪皮面是民雄在地名产。所谓「椪皮」就是猪皮，先民惜物，舍不得丢弃，将其油炸料理，因为晒干的猪皮炸过后会膨胀，所以称之「椪皮」（员林人称「爆皮」，西螺人称「蹦蹦皮」）。一般人得知「椪皮」就是炸猪皮，总以为口感肯定油腻，不知入口后，却是清爽滋味。不过，现代女生却知道猪皮含有丰富胶原蛋，也对「椪皮」美食有了新期待。

　　【像是披萨的黄金煎饺？】
　　看到邻桌的一大盘「黄金煎饺」，终于见识了什么是「玉饺」，就是用蛋液一口气包覆二十颗水饺的重量级「像是披萨的黄金煎饺」。店家现点现煎，当圆形煎锅上的煎饺快起锅前，加入大量蛋汁，加热后，蛋汁跟煎饺底部就会连成一片，微焦，起锅。为了这一道「玉饺」美食，我怎能不「旅食关庙」？

　　【加九层塔牛肉汤vs.加嫩姜丝牛肉汤】
　　牛肉汤端上桌，咦？汤里提味的是九层塔，非嫩姜丝（台南牛肉汤全部是姜丝提味 ），我先尝一口汤，肉汁味道丰腴，迥异加了姜丝的肉汤，这次的「初体验」，自忖：这个味道也行！夹起肉片端看，比较厚（相较于台南牛肉汤），肉量远远多于台南（这一点，很幸福），入口慢慢咀嚼，鲜软多汁，口感十足！

　　【恆春东粉鸭学艺自何处？】
　　「冬粉鸭」是恆春「宵夜美食」之一，几间知名度颇高的店家，各自有拥护「粉丝」团。恆春贞好冬粉鸭店与伙计鸭肉冬粉两间老店，算是恆春小镇冬粉鸭的先驱。话说他们的祖字辈创店者，早年都跟云林某一间鸭肉冬粉店学艺，之后把战火延伸到恆春。我还很好奇，早年这两间恆春老店的创始者，他们究竟跟云林那间店家学艺的？

　　—更多王浩一旅食小镇之旅，精采百分百！

名人推荐

　　★刘克襄（作家）林彦辉（公视浩克慢游节目制作人）联手推荐！

作者简介

王浩一

　　学的是数学，喜欢的是建筑，醉心的是历史，曾经从事国际贸易，现在也是工业设计人和品牌管理人。出生于南投，在嘉义读国中、台北上高中、台南念大学，戏称自己是岛内小留学生。先在台北工作十多年，现定居台南。

　　热爱穿梭在旧城的大街小巷，记录各种人文历史和生活典故。为台南城市作家、文史工作者、生活考古学家、轻历史论述者。台南市政府珍贵老树保护委员、文化创意产业发展谘询委员、《美印台南》专栏作家、高雄医学大学「经典文化领域」通识课客座讲师、侠客行文创顾问公司董事长、公视「浩克慢游」节目主持人。

　　着有《小吃研究所：带着筷子来府城上课》《着时：南方‧美时‧美食》《当老树在说话：那一年，他们在台南种下的树》《台南旧城魅力之旅》《慢食府城》《在庙口说书》《黑瓦与老树》《漫游府城：旧城老街里的新灵魂 》《英雄的顿挫学》《英雄的大抉择》《英雄的十则潜智慧》《人生的十堂英雄课》。曾获时报开卷2007年度好书美好生活奖、金鼎奖2009「最佳艺术生活类图书奖」提名、《讲义杂志》2016年度最佳美食作家。
 

（上册）
【推荐序】快乐地食指大动刘克襄
【推荐序】在食物中，寻找失落的记忆拼图林彦辉
【自序】用小镇风土，取悦你的味蕾

台南州
日治时期的「台南州」，即是今天的云林县、嘉义县市、台南市，此区许多小镇历史纹理清晰，人民生活文化更是「有迹可循」。
云林‧西螺
云林‧虎尾
云林‧斗六
云林‧北港
嘉义‧新港
嘉义‧民雄
嘉义‧朴子
嘉义‧布袋
台南‧盐水
台南‧新营
台南‧学甲
台南‧佳里
台南‧麻豆
台南‧玉井
台南‧新化
台南‧归仁
台南‧关庙

高雄州
日治时期的「高雄州」，即是今天的高雄市、屏东县，高屏溪由北向南流经此区，沖积出台湾第二大平原，小镇有其独特的人文。
高雄‧茄定
高雄‧湖内
高雄‧冈山
高雄‧旗山
高雄‧美浓
高雄‧大树
高雄‧左营
屏东‧屏东
屏东‧万丹
屏东‧潮州
屏东‧东港
屏东‧恆春

（下册）
【推荐序】快乐地食指大动刘克襄
【推荐序】在食物中，寻找失落的记忆拼图林彦辉
【自序】用小镇风土，取悦你的味蕾

台南州
日治时期的「台南州」，即是今天的云林县、嘉义县市、台南市，此区许多小镇历史纹理清晰，人民生活文化更是「有迹可循」。
云林‧西螺
云林‧虎尾
云林‧斗六
云林‧北港
嘉义‧新港
嘉义‧民雄
嘉义‧朴子
嘉义‧布袋
台南‧盐水
台南‧新营
台南‧学甲
台南‧佳里
台南‧麻豆
台南‧玉井
台南‧新化
台南‧归仁
台南‧关庙

高雄州
日治时期的「高雄州」，即是今天的高雄市、屏东县，高屏溪由北向南流经此区，沖积出台湾第二大平原，小镇有其独特的人文。
高雄‧茄定
高雄‧湖内
高雄‧冈山
高雄‧旗山
高雄‧美浓
高雄‧大树
高雄‧左营
屏东‧屏东
屏东‧万丹
屏东‧潮州
屏东‧东港
屏东‧恆春
 

台中州‧彰化
鹿港

鹿港旧名马芝遴社，是平埔族巴萨布族居住地。明郑时期汉人看到此地有大量鹿群栖息，所以称「鹿仔港」，曾是清领时期仅次于台南府城的第二大港市。

走在星期一的鹿港老街，避开假日人潮喧嚣，享受闲散悠哉「老街气味」，缓慢独行。我以为：古老的美丽是留给速度慢的人，慢行鹿港老街，我以「文创心」的眼光「扫描」老街的现况，理解一些店家为了观光客的「迎合」，也欣赏一些老店的「孤芳自赏」与坚持。阁楼街屋维持城市的记忆，街道则是净朗优雅的，游人不多，冬阳煦煦，我自乐畅游。

鹿港位于彰化平原西北边，也是鹿港溪口北岸。至于鹿港溪口南岸，则是福兴乡。

汉人未来此地以前，这里称之马芝遴社，是平埔族巴萨布族居住地。明郑时期早来的汉人看到此地有大量鹿群栖息，所以称「鹿仔港」。雍正九年（一七三一）正式成了岛内贸易港，到了干隆四十九年（一七八五）与福建蚶港（石狮市蚶江镇）对渡。史料记载，当时往来两地的商船有三百余艘，鹿港的郊商最盛时有泉郊两百余家。

在那个「一府二鹿」的年代，鹿港留下甚多重要古蹟，也留下泉州移民的习俗与文化，当然许多精采的地方小吃、传统糕点与文化工艺也传承了下来。然而，后来却因纵贯铁路没有经过，加上港口淤积，商业发展逐渐停滞。

鹿港的古蹟数量仅次于台南，去鹿港，建议直抵青云路「文武庙」，这是由文开书院、文昌祠、武庙所组成的一字排开古蹟群，彼此相邻。这里设有免费停车场及旅游服务中心，也提供脚踏车出租服务。因此适合做为鹿港古蹟之旅的第一站。

接着去不远处的国定古蹟「鹿港龙山寺」。主祀观世音菩萨，创建于明郑时期的永历七年（一六五三，比郑成功来台的年分更早），是台湾目前保存最完整的「清领时期建筑物」，完整的闽南式传统建筑，为三进二院七开间的大格局，拥有精采而重要的雕刻，处处是惊喜，步步是艺术。每次去鹿港，龙山寺总是让我欢喜与静观，欢喜的是建筑群依旧美丽如昔，静观的是古庙恢宏雅致。

关于美食之事。话说鹿港繁华时期，居民生活富庶，对美食讲究，自然也吸引一些大陆烹调师傅来此，有些是自己渡海前来，有些是富商的随行师傅，每人擅长不同，时间久远了鹿港的美食成了传统，也造就了懂吃的鹿港人，迄今美食店家数量与品质，依然丰富与精采。

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旅食小镇：带双筷子，在台湾漫行慢食（上下册合集） 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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