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　　或许你也是个执着的美食爱好者，为了蒐罗美食穿梭在世界各地大街小巷？为了极致的美味几乎走断双脚、耗尽心力？
　　其实，你不孤单。
　　几千年来追求美食的慾望，驱动着世界各地的人们奋起而战。

　　法国大厨布里亚－萨瓦兰曾说：「只要告诉我你吃的是何种食物，我就能说出你是怎样的人。」
　　自古到今，从厨房里传来的疯狂咆啸声不曾止歇；
　　17世纪丹尼斯‧帕潘经历了超过一万次的推理运算，创造出人类史上第一个压力锅；
　　当1986麦当劳开设于罗马古老优美的西班牙广场旁，人们形容「这就像是一颗炸弹击中了这座城市」！

　　这些鲜活地像是发生在你身旁的生活轶事，记录在食谱中谱成传奇的史歌，任何爱好美食的人都该聆听并歌颂这首五味杂陈的交响曲。
　　有极度执着的疯狂厨师，有叨絮偏激的固执美食家，还有那些因美食而致富、因美食而战、因美食而活的人们。
　　精采的故事待您的品味和鑑赏，请各位客人准备入席，我们的美食飨宴即将掀开序幕！

国际媒体好评推荐

　　「一部成功之作。在这本历经审慎研究、展现从容自信的着作中，几乎每一个句子都洋溢着对吃的热情。」──《时代杂志》

　　「席特威尔巧妙地做到了：这是一部考究仔细又幽默慧诘的历史书，精采的内容不仅引人入胜，更富含渊博的学术知识……即使不是美食狂热份子，也会爱上这本书。」──英国《观察家报》

　　「每次翻页都会发现与社会、政治、烹饪历史有关的片段新知……令人乐此不疲。」──英国政论杂志《旁观者》

　　「史提威尔毫无疑问的是现今最好的美食作家之一。每个认真的厨师至少都要把本书从头到尾看完一次。」──马可‧皮耶‧怀特（Marco Pierre White），英国最年经的米其林三星主厨

　　「这是一本非常精采的书；成功地结合了食谱收藏、烹饪历史与世界历史。」──汤姆‧斯丹迪奇（Tom Standage），《历史大口吃：食物如何推动世界文明发展》作者

　　「他严谨的研究融合在看似轻描淡写的字里行间，再再散发出对『饮食』的热情。……本书不管在结构与风格上都有其特色，是一本一翻开就让你爱不释手的书。」──《英国泰晤士报》

　　「一份引导横跨千年的食物历史发展的品尝菜单，能唤起过去的人物、地点、影响、奇事还有许多关于料理发明的故事。」──Elle杂志

　　「美食爱好者会在沙滩上读这本书；这本书的格式将食物文化以迷人且容易阅读的方式呈现出来。」──《华盛顿邮报》
 

作者简介

威廉‧席特维尔William Sitwell

　　威廉‧席特维尔是美食杂志《维特罗斯厨房》（Waitrose Kitchen）的编辑，经常现身于热门美食节目，最为人熟知的包括英国广播公司（BBC）的电视节目「厨神当道」（Masterchef）与「饮食文化」（Food & Drink）。此外，他也为《每日电讯报》（Daily Telegraph）与《英国泰晤士报》等多家知名报刊杂志社撰稿。

　　席特维尔早年任职于报社，1999年加入当时尚未更名的《维特罗斯饮食杂志》（Waitrose Food Illustrated），尔后逐渐在饮食界崭露头角，他经手的杂志包括写作风格、专文报导、编排设计与摄影作品，都受到大众读者的关注与喜爱，为他陆续赢得了一连串奖项，如2005年的「年度最佳编辑」（Editor of the Year）。

　　席特维尔现与妻子萝拉、子女爱丽丝与艾伯特，一同住在英国的北安普敦郡（Northamptonshire）。闲暇之余，他喜欢在家种菜、下厨、除草和酿苹果酒。在研究烹饪时写下本书，这也是众人翘首企盼下他的第一本着作。
 
译者简介

张雅亿

　　辅仁大学跨文化研究所中英笔译组毕业。曾任中国时报国际新闻中心实习编译、影片字幕翻译、贸易公司业务。目前为专职译者。译有《设计大师语录》、《电影大师语录》与《当代酒标艺术》（合译）。

序
1 古埃及面包，西元前1958年～1919年
2 卡纳苏高汤（蔬菜炖肉），约西元前1700年
3 油莎草蜜糖球，约西元前1400年
4 烤无花果叶裹鱼，西元前350年
5 火腿的盐渍方法，西元前160年
6 烤山羊肉，西元前30年
7 禽肉的另一种搭配酱汁，西元10年
8 蜂蜜乳酪蛋糕，约西元200年
9 粥，西元636年
10 鱼干，约西元800年
11 白面包，约1070年
12 义大利面，1154年
13 石榴酱烩肉丸，1250年
14 梨子派，1379年
15 香草烘蛋，1390年
16 绿蔬浓汤，1392年
17 餐宴策划，1420年
18 白酒酱烩淡菜，1440年
19 乳酪塔，约1450年
20 非大斋节期间可享用的义大利饺，1465年
21 烤榅桲的方法，1500年
22 香料酒冻，1530年
23 火鸡肉玉米粽，约1540年
24 热可可，1568年
25 沙巴雍甜汤的作法，1570年
26 土苹果（煨炒马铃薯拌培根末），1581年
27 乳脂松糕，1596年
28 王子饼干，1602年
29 奶油螯虾的作法，1604年
30 一位英国人发现了叉子，1611年
31 芦笋佐白酱，1651年
32 美味的晚餐佳餚（烤面包粉裹羊肉），1664年
33 豌豆汤，1669年
34 菲力牛排，1671年
35 第八号烹鱼实验，1681年
36 西班牙风味番茄酱，1692年
37 沙拉酱，1699年
38 冰淇淋，1718年
39 千层酥皮，1739年
40 松露鹅肝酱小馅饼，1740年
41 约克郡布丁，1747年
42 橙皮果酱的作法，1783年
43 三明治，1787年
44 奶油苹果派，1796年
45 舒芙蕾，1816年
46 春季水果酥派，1817年
47 布里亚─萨瓦兰的烹雉鸡，1825年
48 杯子蛋糕，1828年
49 迷你玫瑰舒芙蕾，1833年
50 球芽甘蓝，1845年
51 印度传统早餐：鱼片蛋炒饭，1845年
52 威尔斯兔子，1852年
53 焗烤花椰菜，1860年
54 果酱卷，1861年
55 班尼迪克蛋，1894年
56 荷兰酱，1895年
57 草莓鲜奶油蛋糕，1896年
58 豌豆的料理方法，1902年
59 蜜桃梅尔芭，1903年
60 苏格兰大麦浓汤，1907年
61 洋葱奶油酱，1908年
62 库克先生，1915年
63 巧克力蛋糕，1916年
64 金宝番茄浓汤煮通心粉，1916年
65 奶酱烩蘑菇，1919年
66 草莓冰淇淋苏打，1927年
67 蟾蜍在洞，1927年
68 速成燕麦饼干，1931年
69 欧姆蛋，1937年
70 接骨木苹果酱，1940年
71 法式奶酱烩牡蛎，1941年
72 棉花糖米酥，1941年
73 维多利亚海绵蛋糕，1948年
74 土鲁斯白豆炖肉锅，1950年
75 糖浆塔，1950年
76 红酒炖牛肉（牛肉以红酒炖煮，并加入培根、洋葱，与蘑菇），1961年
77 一人份水田芥汤，1963年
78 四十人大型鸡尾酒派对，1965年
79 褪去衬衣的黑妞，1966年
80 乳酪火锅，1970年
81 地中海风味柠檬汤搭配中东口袋饼，1971年
82 拷玛酱炖羊肉，1973年
83 姜汁蛋糕，1974年
84 鲑鱼薯饼，1976年
85 经典马赛鱼汤，1984年
86 咕咾肉，1984年
87 义式炖牛肉，1986年
88 牡蛎宽扁面佐鱼子酱，1987年
89 鸡肉羊奶乳酪慕斯佐橄榄，1987年
90 烤鹌鹑搭配北非小米，1990年
91 香肠番茄朝鲜蓟心披萨，1995年
92 胡桃格子松饼佐香蕉糖浆，1998年
93 仙女蛋糕，2000年
94 白酱焗烤培根韭葱马铃薯，2001年
95 辣酱烧大虾，2001年
96 烟燻鲭鱼抹酱，2004年
97 亚洲风味沙拉佐姜汁柑桔酱与芥辣豌豆，2006年
98 蒸鲑鱼搭配番茄罗勒小米饭，2009年
99 糖煨大黄，2010年
100 鲜肉果（鹅肝与鸡肝综合冻），2011年
参考书目
索引
图片与资料来源
致谢
 

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巧克力蛋糕Chocolate cake
 
作者：华特‧贝克公司（Walter Baker & Co.）的玛莉亚‧帕罗亚小姐（Miss Maria Parloa）
 
出处：《精选食谱》（Choice Recipes）
 
½杯的奶油
¾杯的砂糖
¾杯的牛奶
½茶匙的香草精
3颗打发的蛋黄
3盎司的华特‧贝克顶级巧克力（Premium No. 1 Chocolate）
1¾杯的高筋面粉
3颗打发的蛋白
 
将奶油打成乳霜状后，慢慢加入砂糖，再加入蛋黄、牛奶、香草精、融化的巧克力，以及事先混和泡打粉并过筛的面粉，最后再将面煳折叠拌和至打发的蛋白中。将面煳倒入蛋糕浅烤盘后，放入烤箱以中温（moderate oven，约为摄氏180度）烘烤。
 
克雷伦斯‧桑德斯（Clarence Saunders）的人生是一场充满戏剧性的美国梦，精彩程度与美国大亨霍华‧休斯（Howard Hughes）的传奇一生不相上下。他的故事历经贫穷、野心、成功、溃败与再度崛起，最后耗尽气力、划下句点。就算他不曾留下如此丰硕的遗产，他的故事仍值得为世人传颂。他的人生充满了曲折与变化，最重要的是，他推出的「自助式商店」不仅改变了全世界的消费文化，也对所有人的生活造成或多或少的影响。
 
桑德斯是创造21世纪文化的伟人之一，他留给全世界的礼物「小猪商店」（Piggly Wiggly），至今仍有600家店在经营，遍布于美国的17州内。
 
桑德斯的童年生活过得很艰苦。他在田纳西州的帕尔米拉（Palmyra）长大，5岁时母亲过世，父亲则花光了家中仅剩的积蓄。还是小男孩的他几乎身无一物，某一年的冬天甚至没有鞋子可穿。然而，14岁时他离开学校，在当地杂货店找到工作，他在这里发掘了自己的专长，也改变了他的人生。认真上进的他逐步晋升为正式店员，从中学取零售业的经营之道。
 
20岁出头的他，开始在批发公司担任销售员。这份工作让他有机会观察公司客户。他发现那些零售店主人都很懒惰，有些就和高级酒吧的老板一样，不但索价过高，服务也差。之后他的另一份工作是贩卖存货给一家食品杂货商。这家杂货商旗下拥有几间连锁店，提供的商品价格较低廉，所以很受客人欢迎，也成为竞争对手的眼中钉。

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