具體描述
一種庶食的人生詞典，是庶民飲食書寫，
是中國河南庶民的飲食人生。馮傑以小博大，以微見深。
──作傢 方梓 專文推薦
作傢馮傑以烹飪食單條目來寫一本人生詞典，相當於用數道小菜拼湊一冊「鄉村心靈食」。全書風格特異、結構匠心，語言獨到，氣息關聯、左右呼應，以文字的斑駁鋪排齣來一盤魚目混珠，他從瑣碎俗事裏透齣來人生道理。教看你是如何來分辨魚眼和珍珠。
作者談吃而非談吃，說食而是說史，全書提供一種露珠藏海的生活態度和彆開生麵味蕾之外的閱讀方式，從日常瑣事裏透齣生活況味；它是世間食譜菜事，更是一部充滿世俗情懷、彌漫人間悲憫的「烹飪傢書」。
是中國河南庶民的飲食人生。馮傑以小博大，以微見深。
──作傢 方梓 專文推薦
作傢馮傑以烹飪食單條目來寫一本人生詞典，相當於用數道小菜拼湊一冊「鄉村心靈食」。全書風格特異、結構匠心，語言獨到，氣息關聯、左右呼應，以文字的斑駁鋪排齣來一盤魚目混珠，他從瑣碎俗事裏透齣來人生道理。教看你是如何來分辨魚眼和珍珠。
作者談吃而非談吃，說食而是說史，全書提供一種露珠藏海的生活態度和彆開生麵味蕾之外的閱讀方式，從日常瑣事裏透齣生活況味；它是世間食譜菜事，更是一部充滿世俗情懷、彌漫人間悲憫的「烹飪傢書」。
著者信息
作者簡介
馮傑
1964年生於河南。詩人， 作傢，文人畫傢。
齣版有散文集《丈量黑夜的方式》、《泥花散帖》、《一個人的私傢菜》、《田園書》、《撚字為香》、《豬身上的一條公路》、《馬廄的午夜》、《野狐禪》……等。獲過《聯閤報》文學奬、《中國時報》文學奬、梁實鞦文學奬、宗教文學奬、颱北文學奬等，文壇稱其為「獲颱灣文學奬最多的大陸作傢」。
馮傑
1964年生於河南。詩人， 作傢，文人畫傢。
齣版有散文集《丈量黑夜的方式》、《泥花散帖》、《一個人的私傢菜》、《田園書》、《撚字為香》、《豬身上的一條公路》、《馬廄的午夜》、《野狐禪》……等。獲過《聯閤報》文學奬、《中國時報》文學奬、梁實鞦文學奬、宗教文學奬、颱北文學奬等，文壇稱其為「獲颱灣文學奬最多的大陸作傢」。
圖書目錄
※推薦序／一種庶食的人生詞典──方梓
輯一 非煎
A 鵪鶉記、鵪鶉的誘惑、爊
B 簸箕柳再記、薄荷語錄、白饃，是一種身份象徵、鱉事薈、必備的器
C 吃燒餅的適度、吃石榴者言、餷食、抓食、查茶和數米、醋、結構分析
D 燈盞的另一種功能、多餘的筷語、《肚痛帖》和燜蒜麵條、揥蒜莛．動詞、
大刀者言
E 二寫枇杷、耳絲和紅油和它和她
F 風度和淡定
輯二 非炒
G 葛花就是紫藤•豆科、根的歸宿、杠子饃記、狗尾巴柿餅、餎、餷、
關於糊塗麵條、滾蛋湯、隱喻
H 化學變化一種•變蛋、槐花碎、紅薯必須曬乾、茴香包要放在米袋子裏、
喝生雞蛋的姿勢、喝羊雜湯的姿勢、喉鹹喉鹹
J 蕨的避讓、焦葉不是蕉葉、韭花散瓣、就(附:叨菜) 、集會．專寫賣菜一段
K 款待你以月光、啃樹皮的姿勢不對
L 辣椒麵糊、辣•度日秘笈之二、烙餅要用刨花、狼的舅舅、梨柿的起「烘」
輯三 非烹
M 麵燈盞、芒果異事、眉豆有限的延伸、毛蛋裏的叫聲、毛豆腐的虛榮、
某年某月某一天、馬槽裏種荊芥、麵筋泡和蒜汁和書法
N 「那碟子配上鮮荔枝纔好看」、牛屯火燒正傳
O 藕如果沒有，那就上蓮菜、熰啦．一個小食詞
P 配方．和尚之意、披虎皮的辣椒、評論油饌、平底鐺之憶
Q 橋
R 肉餡包牛、「肉絲帶底」的另一種版本、如此之稱．包飵、
人肉和標語有關
S 食堂菜、山藥的鬍子、桑椹和黑碗、樹的淚、燒餅之歌、
霜未降、菘的自語
輯四 非炸
T 聽我姥爺說宋朝的麵、土著的魚們、剃頭軼事、鐵器一般•花生餅、
湯的重復、剔牙傳奇
W 碗要扣起來纔對、倭瓜小傳．菜中的侏儒
X 西瓜翠衣是什麼衣、餡說、虛的一種．絲瓜瓤、戲颱上的北中原佳餚、
蕭紅吃過豫菜之考
Y 夜食、院裏飄滿海帶、鹽事三帖、以香計時、羊外腰如作傢之筆名、
元寶骨．我和坡公、壓瓜經．細節的存檔、飲酒三聖、飲者參考存單、
一些歇後語．吃
Z 脂油渣、粽子和挑粽子的詩人、紙經和紅箋、炸菜角時不能誑語、
蒸饅頭的酵母、注釋它們
※跋／不必討好人世間所有人的口味——馮 傑
輯一 非煎
A 鵪鶉記、鵪鶉的誘惑、爊
B 簸箕柳再記、薄荷語錄、白饃，是一種身份象徵、鱉事薈、必備的器
C 吃燒餅的適度、吃石榴者言、餷食、抓食、查茶和數米、醋、結構分析
D 燈盞的另一種功能、多餘的筷語、《肚痛帖》和燜蒜麵條、揥蒜莛．動詞、
大刀者言
E 二寫枇杷、耳絲和紅油和它和她
F 風度和淡定
輯二 非炒
G 葛花就是紫藤•豆科、根的歸宿、杠子饃記、狗尾巴柿餅、餎、餷、
關於糊塗麵條、滾蛋湯、隱喻
H 化學變化一種•變蛋、槐花碎、紅薯必須曬乾、茴香包要放在米袋子裏、
喝生雞蛋的姿勢、喝羊雜湯的姿勢、喉鹹喉鹹
J 蕨的避讓、焦葉不是蕉葉、韭花散瓣、就(附:叨菜) 、集會．專寫賣菜一段
K 款待你以月光、啃樹皮的姿勢不對
L 辣椒麵糊、辣•度日秘笈之二、烙餅要用刨花、狼的舅舅、梨柿的起「烘」
輯三 非烹
M 麵燈盞、芒果異事、眉豆有限的延伸、毛蛋裏的叫聲、毛豆腐的虛榮、
某年某月某一天、馬槽裏種荊芥、麵筋泡和蒜汁和書法
N 「那碟子配上鮮荔枝纔好看」、牛屯火燒正傳
O 藕如果沒有，那就上蓮菜、熰啦．一個小食詞
P 配方．和尚之意、披虎皮的辣椒、評論油饌、平底鐺之憶
Q 橋
R 肉餡包牛、「肉絲帶底」的另一種版本、如此之稱．包飵、
人肉和標語有關
S 食堂菜、山藥的鬍子、桑椹和黑碗、樹的淚、燒餅之歌、
霜未降、菘的自語
輯四 非炸
T 聽我姥爺說宋朝的麵、土著的魚們、剃頭軼事、鐵器一般•花生餅、
湯的重復、剔牙傳奇
W 碗要扣起來纔對、倭瓜小傳．菜中的侏儒
X 西瓜翠衣是什麼衣、餡說、虛的一種．絲瓜瓤、戲颱上的北中原佳餚、
蕭紅吃過豫菜之考
Y 夜食、院裏飄滿海帶、鹽事三帖、以香計時、羊外腰如作傢之筆名、
元寶骨．我和坡公、壓瓜經．細節的存檔、飲酒三聖、飲者參考存單、
一些歇後語．吃
Z 脂油渣、粽子和挑粽子的詩人、紙經和紅箋、炸菜角時不能誑語、
蒸饅頭的酵母、注釋它們
※跋／不必討好人世間所有人的口味——馮 傑
圖書序言
鵪鶉記
甲
如單說世間好吃的標準，你不要參照《聖經》和《金剛經》，上帝和佛祖都不鬍亂來吃，尤其不吃豫菜。你要參考我姥爺常說的一句美食格言：「論吃飛禽，鵓鴿鵪鶉。論吃走獸，豬肉狗肉。」
此言一齣，就徹底框定瞭味蕾愉悅的範圍。
對於村裏多數戶傢來說，豬肉是熬一年到春節纔能輪到大吃一次，我們恭稱「大肉」（我奇怪，北中原語係裏咋就有小肉一說？）。對於我，裏麵四種之一的鵪鶉卻可以實現。鵪鶉在二十四節氣裏時常飛來飛去。
我姥爺另外還有一格言，曰：「天上龍肉，地下驢肉。」不過此時不能跑題說驢，必須來說鵪鶉。
乙
話說鵪鶉予人以智慧。我二大爺當年在傅作義手下當排長，兼炊事，兼背黑鍋。他也說過：
「吃鵪鶉可以使人聰明。」
我在鄉村上小學，成績不佳，我就想聰明，我想討好老師。一放假就想慫恿我姥姥到離我村五裏開外的張堤村去走親戚，要找我姑老爺，他有一張鵪鶉網，他會玩鵪鶉。
我姥爺概括這世間人類的癖好，是「好者好，惡者惡，玩鵪鶉的不打兔。」講職業分明。
一年四季，張堤村的我一位姑老爺就腰挎鵪鶉布袋，每次鬥鵪鶉必齣場，他說鵪鶉按年齡與身上羽毛成色分為處子，早鞦，探花，白堂四個級彆。他是方圓十裏一雅士。雅士說：鵪鶉以清燉最好。
譬如，鵪鶉可以和枸杞，和人參，和鼕瓜，和栗子，和山藥，和蘿蔔等等元素結閤。總之，一隻鵪鶉除瞭不能燉網它和啥都能同燉。
我傢那時囿於物質條件，隻能白水清燉鵪鶉。這是一道葷菜素製。
曹雪芹寫到賈母，「從鵪鶉上撕一絲肉」。單位為絲，真是小中之小。
甲
如單說世間好吃的標準，你不要參照《聖經》和《金剛經》，上帝和佛祖都不鬍亂來吃，尤其不吃豫菜。你要參考我姥爺常說的一句美食格言：「論吃飛禽，鵓鴿鵪鶉。論吃走獸，豬肉狗肉。」
此言一齣，就徹底框定瞭味蕾愉悅的範圍。
對於村裏多數戶傢來說，豬肉是熬一年到春節纔能輪到大吃一次，我們恭稱「大肉」（我奇怪，北中原語係裏咋就有小肉一說？）。對於我，裏麵四種之一的鵪鶉卻可以實現。鵪鶉在二十四節氣裏時常飛來飛去。
我姥爺另外還有一格言，曰：「天上龍肉，地下驢肉。」不過此時不能跑題說驢，必須來說鵪鶉。
乙
話說鵪鶉予人以智慧。我二大爺當年在傅作義手下當排長，兼炊事，兼背黑鍋。他也說過：
「吃鵪鶉可以使人聰明。」
我在鄉村上小學，成績不佳，我就想聰明，我想討好老師。一放假就想慫恿我姥姥到離我村五裏開外的張堤村去走親戚，要找我姑老爺，他有一張鵪鶉網，他會玩鵪鶉。
我姥爺概括這世間人類的癖好，是「好者好，惡者惡，玩鵪鶉的不打兔。」講職業分明。
一年四季，張堤村的我一位姑老爺就腰挎鵪鶉布袋，每次鬥鵪鶉必齣場，他說鵪鶉按年齡與身上羽毛成色分為處子，早鞦，探花，白堂四個級彆。他是方圓十裏一雅士。雅士說：鵪鶉以清燉最好。
譬如，鵪鶉可以和枸杞，和人參，和鼕瓜，和栗子，和山藥，和蘿蔔等等元素結閤。總之，一隻鵪鶉除瞭不能燉網它和啥都能同燉。
我傢那時囿於物質條件，隻能白水清燉鵪鶉。這是一道葷菜素製。
曹雪芹寫到賈母，「從鵪鶉上撕一絲肉」。單位為絲，真是小中之小。
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