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一种庶食的人生词典，是庶民饮食书写，
　　是中国河南庶民的饮食人生。冯杰以小博大，以微见深。
　　──作家 方梓  专文推荐

　　作家冯杰以烹饪食单条目来写一本人生词典，相当于用数道小菜拼凑一册「乡村心灵食」。全书风格特异、结构匠心，语言独到，气息关联、左右唿应，以文字的斑驳铺排出来一盘鱼目混珠，他从琐碎俗事里透出来人生道理。教看你是如何来分辨鱼眼和珍珠。

　　作者谈吃而非谈吃，说食而是说史，全书提供一种露珠藏海的生活态度和别开生面味蕾之外的阅读方式，从日常琐事里透出生活况味；它是世间食谱菜事，更是一部充满世俗情怀、弥漫人间悲悯的「烹饪家书」。
 

好的，这是一份关于一本名为《独味志》的书籍的详细简介。 --- 《独味志》 一、 尘封的记忆与陌生的旅途：故事的开端 《独味志》并非仅仅是一部美食游记，它更是一部关于个体在历史洪流中寻求自我身份与味觉记忆的史诗。故事的主人公，沈清河，是一位对传统烹饪技艺有着近乎偏执追求的年轻美食家。然而，他的生活在一次偶然的机会下被彻底颠覆。 沈清河的祖父，一位隐居多年的老中医兼私厨，在一封突如其来的遗嘱中，留下了一张模糊不清的手绘地图和一句意味深长的话：“真正的味道，藏在时间的褶皱里。”这份遗产激发了沈清河内心深处的探寻欲。他决定放下都市中的繁华与既有的学术成就，踏上追寻祖父遗迹的旅程。 旅程的起点是南方一座被时间遗忘的古镇——柳溪镇。柳溪镇以其特有的“烟雨烹饪法”闻名，其特点是利用当地独特的湿润气候和特定的木材烟熏工艺，为食材赋予一种介于生熟之间、带有清幽草木香气的口感。沈清河在这里遇到了第一位引路人：一个世代经营豆腐坊的老妇人，柳婆。 柳婆的豆腐，看似寻常，却因其特殊的石磨和取水之法，口感达到了惊人的细腻与韧性的平衡。她教会了沈清河如何“听”水的声音，如何感受石头的温度，如何理解“慢”在烹饪中的哲学意义。在柳溪镇，沈清河逐渐意识到，他所追寻的“独味”，并非一种特定的菜肴，而是一种对食材源头、对制作过程、对时间流逝的敬畏之心。 二、 跨越山河：地域风情的味觉图谱 沈清河的足迹并未止步于江南水乡。地图的下一个标记指向了遥远的北方边陲——风沙漫天的戈壁边缘。为了抵达那里，他必须穿越险峻的昆仑山脉。在山中，他遇到了一群以狩猎和采摘为生的牧民。 在这片极端的环境中，食物不再是追求精细的艺术，而成了生存的智慧结晶。牧民们教会他如何利用稀缺的资源创造出最醇厚的风味。这里的主题是“烈”。他们用骆驼奶发酵的酸奶，其酸度足以涤荡肺腑；他们用烈酒浸泡的肉干，在寒夜中散发着难以言喻的热烈气息。沈清河在这里学会了“压制”与“爆发”的平衡，他开始理解，味道的深度往往与生存的艰难程度成正比。 随着旅程的深入，他来到了东海之滨的一座渔港城市——镜潮城。这里的味道是“鲜”与“咸”的交响乐。沈清河深入研究了当地渔民的“活腌”技术，他们利用洋流和潮汐的规律，在不同的盐度和水温下，让海产在最短的时间内释放出最纯粹的海洋精华。镜潮城的章鱼墨鱼汁炖饭，其浓郁的海洋气息，让沈清河体验到了一种近乎原始的、对自然馈赠的感恩之情。 三、 哲思的交织：味道背后的文化与人性 《独味志》的精髓在于，它将美食体验提升到了哲学思辨的层面。沈清河在每一次的拜师与学习中，都伴随着对自身经历的反思。 在西南深山的一个隐秘茶村，他跟随一位精通“冷萃”和“焙火”的制茶师，探究“苦”的意义。茶师告诉他：“苦味是时间的沉淀，是尚未被完全理解的甘甜。”沈清河在此地，处理着与祖父之间未曾解开的心结。他发现，祖父留下的食谱中，许多关键的配料和步骤都被刻意模糊或遗漏，这似乎是一种故意的考验。 随着线索的推进，沈清河逐渐拼凑出祖父的过去：一位曾身处动荡年代，却坚持以食物记录时代变迁的“味道的守护者”。祖父并非在传授烹饪技巧，而是在传递一种对“道”的理解——即万物皆有其序，强求不得，顺势而为。 四、 终章：回归与重塑 最终，地图将沈清河引向了故事开始时那个被他遗忘的角落——他童年居住的老宅。在宅子的地下室，他找到了祖父留下的最后一份“食谱”，它不是菜谱，而是一本用各种食材的残渣和浸泡液写成的、图文并茂的编年史。 祖父的“独味志”，记录的不是他自己最擅长的菜肴，而是他一生中所遇到、品尝过的、那些即将消失的味道。每一个味道背后，都关联着一个时代背景，一种人情冷暖，一段历史变迁。 沈清河明白了，祖父要他做的，不是复制过去的味道，而是要用他自己在这场旅途中领悟到的“道”，去创造属于他这个时代的“独味”。他不再执着于模仿祖父的笔法或手艺，而是将柳溪镇的“慢”，戈壁的“烈”，镜潮城的“鲜”以及茶村的“苦”，融汇于他自己的创作之中。 《独味志》的结局，沈清河并未成为某家米其林餐厅的主厨，而是选择在一个靠近自然的地方，开设了一个只接待“有缘人”的小馆。他不再为名利烹饪，而是将每一次的制作，视为对生命、对时间、对过往的致敬。他最终烹饪出的，是关于他自己这场漫长旅途的终极体现——一种融合了所有经历，却无法被任何既有分类定义的，真正属于沈清河的“独味”。 本书通过沈清河的视角，带领读者领略中国广阔地域上那些被高速发展和工业化进程所掩埋的、充满人情味和历史沉淀的独特烹饪哲学。它是一场关于食物、记忆、传承与自我发现的深刻探索。

作者简介

冯杰

　　1964年生于河南。诗人， 作家，文人画家。

　　出版有散文集《丈量黑夜的方式》、《泥花散帖》、《一个人的私家菜》、《田园书》、《捻字为香》、《猪身上的一条公路》、《马厩的午夜》、《野狐禅》……等。获过《联合报》文学奖、《中国时报》文学奖、梁实秋文学奖、宗教文学奖、台北文学奖等，文坛称其为「获台湾文学奖最多的大陆作家」。
 

※推荐序／一种庶食的人生词典──方梓

辑一 非煎
A 鹌鹑记、鹌鹑的诱惑、爊
B 簸箕柳再记、薄荷语录、白馍，是一种身份象征、鳖事荟、必备的器
C 吃烧饼的适度、吃石榴者言、馇食、抓食、查茶和数米、醋、结构分析
D 灯盏的另一种功能、多余的筷语、《肚痛帖》和焖蒜面条、揥蒜莛．动词、
大刀者言
E 二写枇杷、耳丝和红油和它和她
F 风度和淡定

辑二 非炒
G 葛花就是紫藤•豆科、根的归宿、杠子馍记、狗尾巴柿饼、饹、馇、
关于煳涂面条、滚蛋汤、隐喻
H 化学变化一种•变蛋、槐花碎、红薯必须晒干、茴香包要放在米袋子里、
喝生鸡蛋的姿势、喝羊杂汤的姿势、喉咸喉咸
J 蕨的避让、焦叶不是蕉叶、韭花散瓣、就(附:叨菜)  、集会．专写卖菜一段
K 款待你以月光、啃树皮的姿势不对
L 辣椒面煳、辣•度日秘笈之二、烙饼要用刨花、狼的舅舅、梨柿的起「烘」

辑三 非烹
M 面灯盏、芒果异事、眉豆有限的延伸、毛蛋里的叫声、毛豆腐的虚荣、
某年某月某一天、马槽里种荆芥、面筋泡和蒜汁和书法
N 「那碟子配上鲜荔枝才好看」、牛屯火烧正传
O 藕如果没有，那就上莲菜、熰啦．一个小食词
P 配方．和尚之意、披虎皮的辣椒、评论油馔、平底铛之忆
Q 桥
R  肉馅包牛、「肉丝带底」的另一种版本、如此之称．包飵、
人肉和标语有关
S 食堂菜、山药的胡子、桑椹和黑碗、树的泪、烧饼之歌、
霜未降、菘的自语

辑四 非炸
T 听我姥爷说宋朝的面、土着的鱼们、剃头轶事、铁器一般•花生饼、
汤的重复、剔牙传奇
W 碗要扣起来才对、倭瓜小传．菜中的侏儒
X 西瓜翠衣是什么衣、馅说、虚的一种．丝瓜瓤、戏台上的北中原佳餚、
萧红吃过豫菜之考
Y 夜食、院里飘满海带、盐事三帖、以香计时、羊外腰如作家之笔名、
元宝骨．我和坡公、压瓜经．细节的存档、饮酒三圣、饮者参考存单、
一些歇后语．吃
Z 脂油渣、粽子和挑粽子的诗人、纸经和红笺、炸菜角时不能诳语、
蒸馒头的酵母、注释它们

※跋／不必讨好人世间所有人的口味——冯  杰

 

鹌鹑记
 
甲
 
如单说世间好吃的标准，你不要参照《圣经》和《金刚经》，上帝和佛祖都不胡乱来吃，尤其不吃豫菜。你要参考我姥爷常说的一句美食格言：「论吃飞禽，鹁鸽鹌鹑。论吃走兽，猪肉狗肉。」
 
此言一出，就彻底框定了味蕾愉悦的范围。
 
对于村里多数户家来说，猪肉是熬一年到春节才能轮到大吃一次，我们恭称「大肉」（我奇怪，北中原语系里咋就有小肉一说？）。对于我，里面四种之一的鹌鹑却可以实现。鹌鹑在二十四节气里时常飞来飞去。
 
我姥爷另外还有一格言，曰：「天上龙肉，地下驴肉。」不过此时不能跑题说驴，必须来说鹌鹑。
 
乙
 
话说鹌鹑予人以智慧。我二大爷当年在傅作义手下当排长，兼炊事，兼背黑锅。他也说过：
 
「吃鹌鹑可以使人聪明。」
 
我在乡村上小学，成绩不佳，我就想聪明，我想讨好老师。一放假就想怂恿我姥姥到离我村五里开外的张堤村去走亲戚，要找我姑老爷，他有一张鹌鹑网，他会玩鹌鹑。
 
我姥爷概括这世间人类的癖好，是「好者好，恶者恶，玩鹌鹑的不打兔。」讲职业分明。
 
一年四季，张堤村的我一位姑老爷就腰挎鹌鹑布袋，每次斗鹌鹑必出场，他说鹌鹑按年龄与身上羽毛成色分为处子，早秋，探花，白堂四个级别。他是方圆十里一雅士。雅士说：鹌鹑以清炖最好。
 
譬如，鹌鹑可以和枸杞，和人参，和冬瓜，和栗子，和山药，和萝卜等等元素结合。总之，一只鹌鹑除了不能炖网它和啥都能同炖。
 
我家那时囿于物质条件，只能白水清炖鹌鹑。这是一道荤菜素制。
 
曹雪芹写到贾母，「从鹌鹑上撕一丝肉」。单位为丝，真是小中之小。

评分☆☆☆☆☆

喔，這本《獨味志》啊，我差不多是邊翻邊被它的文字給「香」到了。身為一個在台灣土生土長、對台灣這片土地上的味道有著特殊情感的人，每次看到有人能把那些日常、那些巷弄、那些阿嬤的私房菜，用這麼細膩、這麼有溫度的方式寫出來，真的會覺得內心深處某個地方被觸動了。它不是那種走馬看花的介紹，也不是單純的食譜，而是像打開一本陳年的日記，裡面記載著時間的流轉、人情的變遷，還有那份難以言喻的「在地味」。我記得其中有段描述，大概是在講述某個老街的米糕，從米種的選擇、糯米的蒸煮技巧、滷肉燥的配方、到最後淋上的醬汁，作者都钜細靡遺地描繪出來，字裡行間透露出對食材的尊重和對傳統烹調方法的執著。這種對細節的考究，讓我不僅僅是在閱讀，更像是在參與一場味蕾的旅行，腦海裡不斷浮現出那熟悉的香氣，甚至是當時吃下那口米糕時，嘴角不自覺上揚的微小幸福感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字，有一種魔力，能讓我瞬間穿越時空，回到過去。我記得其中有一篇，大概是在描寫一道傳統的辦桌菜，作者就從食材的選用、烹調的火候、到上菜的順序，都寫得極為細緻。讀著讀著，我彷彿就聽到了辦桌現場熱鬧的喧嘩聲，聞到了那股融合了各種食材的濃郁香氣，甚至能感受到那種久違的人情味。作者不只是在寫食物，更是在寫那種過去的氛圍，那種人與人之間的情感連結。它讓我深深體會到，食物不只是滿足口腹之慾，它更是承載著記憶、情感和文化的重要載體。

评分☆☆☆☆☆

這本書最迷人的地方，或許在於它對「地方特色」的細膩捕捉。台灣各地有著不同的飲食文化，而《獨味志》就像一張地圖，透過各種獨特的「味」，帶領讀者深入探訪。我記得其中有篇，大概是在描寫台南的某種小吃，作者就從那獨特的米醬、獨特的調味料，以及那種獨特的用餐氛圍，都做了非常深入的描繪。那種濃厚的在地氣息，即使隔著文字，也能夠撲鼻而來。它讓我重新認識了台灣這塊土地，原來每一種味道，都記錄著一段歷史，一種生活方式。書中不只是單純的介紹，更像是透過食物，去訴說著這片土地上人們的故事，以及他們與這片土地之間密不可分的關係。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《獨味志》的過程，是一種非常純粹的體驗，沒有過多的矯揉造作，只有真誠的分享。我喜歡它沒有刻意去營造什麼「網紅美食」的氛圍，而是真正聚焦在那些能夠打動人心的味道。我記得其中有段，作者描寫的可能是一道家庭聚餐時常見的紅燒肉，但他就從豬肉的部位選擇、滷製的時間、醬料的調配，甚至是用什麼樣的鍋具，都做了非常細膩的描述。讀著讀著，我彷彿聽到了家人們圍坐在一起，分享食物的笑聲，聞到了那股溫暖的肉香。這種將食物與情感緊密結合的能力，真的讓人印象深刻，也讓我覺得，這本書不只是寫給愛吃的人，更是寫給懂得品味生活的人。

评分☆☆☆☆☆

《獨味志》給我最大的感受，是它讓「日常」變得「有詩意」。我們每天都在吃，但很少有機會停下來，去欣賞這些味道背後的美好。《獨味志》做到了。作者用一種非常溫柔且充滿觀察力的筆觸，將看似平凡的食材，昇華成一場場感官的盛宴。我記得其中有一段，作者描寫的可能是一碗簡單的陽春麵，但他就從麵條的Q彈度、湯頭的清澈度、到最後撒上的蔥花，每一個細節都寫得生動入微。那種看似簡單，卻蘊含著無數心血的味道，在他的筆下，變得充滿了詩意和哲學。它讓我知道，原來生活中的美好，往往就藏在這些最不經意的細節裡。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字功力真的沒話說，不是那種華麗到脫離現實的修辭，而是樸實中帶著一股強烈的生命力。它讓我重新審視了生活中的許多小細節，原來那些看似不起眼的食材，在有心人的手裡，能展現出如此豐富的面貌。我尤其欣賞作者在描寫「人」與「味」之間的連結。書中不只是介紹食物本身，更重要的是那些製作食物的人，他們的生命故事、他們的堅持、他們的笑容。像是其中一篇，我記得是在寫一位老麵包師傅，他從年輕時就開始揉麵團，幾十年如一日，只為了做出最道地的歐式麵包。作者透過對他雙手佈滿皺紋的細緻描寫，以及他眼神中透露出的對烘焙的熱愛，讓我深刻感受到那種對技藝的投入與傳承。這種對「匠人精神」的頌揚，在現今社會顯得尤為珍貴，也讓我對書中的每一個「味」都多了一份敬意。

评分☆☆☆☆☆

《獨味志》最讓我欣賞的一點，是它能夠將「味道」與「故事」完美地融合在一起。作者不是單純地介紹某樣食物，而是透過這項食物，去串聯起一個個鮮活的人物和他們的人生。我記得其中有段，大概是在描寫一家傳承了幾代的滷肉飯，作者就從阿公時代的古早味，到現在兒子改良的配方，每一個階段的味道變化，以及其中蘊含的家族情感，都寫得非常感人。這種將時間的流逝、人情的冷暖，都濃縮在味道裡的敘事方式，讓這本書讀起來，既像是一本美食指南，又像是一本動人的小說。

评分☆☆☆☆☆

《獨味志》帶給我的，是一種對「時間」的全新感受。它不是要你趕快把書讀完，而是要你放慢腳步，跟著作者的筆觸，去感受每一個味道背後的故事。我常常在閱讀時，會不自覺地停下來，回想自己生命中同樣味道的片段。也許是小時候在外婆家吃到的那碗清湯麵，也許是和三五好友在夜市裡分享的鹽酥雞。這些味道，早已超越了單純的食物本身，它們承載著我們的記憶、我們的情感，以及我們與這個世界的連結。書中有一段，我記得是在描寫一道看似簡單的燙青菜，但作者卻能從青菜的品種、採摘的時間、烹煮的水溫、到最後淋上的油蔥酥，每一項都極盡詳細。這種對「簡單」的深刻挖掘，反而讓那道青菜在我的腦海裡變得無比立體和鮮活，彷彿我真的聞到了那股淡淡的蔥油香氣。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚豔的，是它能夠將「平凡」變得「不凡」。我們每天都在吃，每天都在接觸各種味道，但往往因為太過熟悉，而忽略了它們背後蘊含的價值。作者就像一位敏銳的觀察家，他能夠從最日常的食物中，挖掘出最動人的故事。我記得其中有篇在講述台灣街頭常見的蚵仔煎，但作者卻能細緻地描述蚵仔的飽滿度、地瓜粉的比例、醬汁的酸甜鹹辣，以及煎製時鍋鏟與平底鍋的每一次碰撞聲。他寫到，每一份蚵仔煎，都是攤販師傅對當天食材的用心，也是對顧客的誠意。這讓我突然意識到，原來我們在享受美食的同時，也正在參與著一場無聲的交流，一份對生活品質的追求。

评分☆☆☆☆☆

這本書有一種讓人欲罷不能的魅力，每次讀完一個篇章，總會讓我對下一個「味」充滿期待。作者對食材的熱愛，以及對烹調的執著，透過他的文字，淋漓盡致地展現出來。我記得其中有一篇，大概是在描寫一道海鮮料理，作者就從漁獲的新鮮度、處理的技巧、到最後的調味，每一個步驟都寫得極為詳細，而且充滿了對大自然的敬畏之情。他寫到，每一種食材都有它獨特的生命，而烹調的目的，正是要將這種生命力發揮到極致。這種對「食物」本身深刻的理解，讓我對書中的每一個「味」都多了一份前所未有的尊重。