具体描述
一种庶食的人生词典，是庶民饮食书写，
是中国河南庶民的饮食人生。冯杰以小博大，以微见深。
──作家 方梓 专文推荐
作家冯杰以烹饪食单条目来写一本人生词典，相当于用数道小菜拼凑一册「乡村心灵食」。全书风格特异、结构匠心，语言独到，气息关联、左右唿应，以文字的斑驳铺排出来一盘鱼目混珠，他从琐碎俗事里透出来人生道理。教看你是如何来分辨鱼眼和珍珠。
作者谈吃而非谈吃，说食而是说史，全书提供一种露珠藏海的生活态度和别开生面味蕾之外的阅读方式，从日常琐事里透出生活况味；它是世间食谱菜事，更是一部充满世俗情怀、弥漫人间悲悯的「烹饪家书」。
是中国河南庶民的饮食人生。冯杰以小博大，以微见深。
──作家 方梓 专文推荐
作家冯杰以烹饪食单条目来写一本人生词典，相当于用数道小菜拼凑一册「乡村心灵食」。全书风格特异、结构匠心，语言独到，气息关联、左右唿应，以文字的斑驳铺排出来一盘鱼目混珠，他从琐碎俗事里透出来人生道理。教看你是如何来分辨鱼眼和珍珠。
作者谈吃而非谈吃，说食而是说史，全书提供一种露珠藏海的生活态度和别开生面味蕾之外的阅读方式，从日常琐事里透出生活况味；它是世间食谱菜事，更是一部充满世俗情怀、弥漫人间悲悯的「烹饪家书」。
著者信息
作者简介
冯杰
1964年生于河南。诗人， 作家，文人画家。
出版有散文集《丈量黑夜的方式》、《泥花散帖》、《一个人的私家菜》、《田园书》、《捻字为香》、《猪身上的一条公路》、《马厩的午夜》、《野狐禅》……等。获过《联合报》文学奖、《中国时报》文学奖、梁实秋文学奖、宗教文学奖、台北文学奖等，文坛称其为「获台湾文学奖最多的大陆作家」。
冯杰
1964年生于河南。诗人， 作家，文人画家。
出版有散文集《丈量黑夜的方式》、《泥花散帖》、《一个人的私家菜》、《田园书》、《捻字为香》、《猪身上的一条公路》、《马厩的午夜》、《野狐禅》……等。获过《联合报》文学奖、《中国时报》文学奖、梁实秋文学奖、宗教文学奖、台北文学奖等，文坛称其为「获台湾文学奖最多的大陆作家」。
图书目录
※推荐序／一种庶食的人生词典──方梓
辑一 非煎
A 鹌鹑记、鹌鹑的诱惑、爊
B 簸箕柳再记、薄荷语录、白馍，是一种身份象征、鳖事荟、必备的器
C 吃烧饼的适度、吃石榴者言、馇食、抓食、查茶和数米、醋、结构分析
D 灯盏的另一种功能、多余的筷语、《肚痛帖》和焖蒜面条、揥蒜莛．动词、
大刀者言
E 二写枇杷、耳丝和红油和它和她
F 风度和淡定
辑二 非炒
G 葛花就是紫藤•豆科、根的归宿、杠子馍记、狗尾巴柿饼、饹、馇、
关于煳涂面条、滚蛋汤、隐喻
H 化学变化一种•变蛋、槐花碎、红薯必须晒干、茴香包要放在米袋子里、
喝生鸡蛋的姿势、喝羊杂汤的姿势、喉咸喉咸
J 蕨的避让、焦叶不是蕉叶、韭花散瓣、就(附:叨菜) 、集会．专写卖菜一段
K 款待你以月光、啃树皮的姿势不对
L 辣椒面煳、辣•度日秘笈之二、烙饼要用刨花、狼的舅舅、梨柿的起「烘」
辑三 非烹
M 面灯盏、芒果异事、眉豆有限的延伸、毛蛋里的叫声、毛豆腐的虚荣、
某年某月某一天、马槽里种荆芥、面筋泡和蒜汁和书法
N 「那碟子配上鲜荔枝才好看」、牛屯火烧正传
O 藕如果没有，那就上莲菜、熰啦．一个小食词
P 配方．和尚之意、披虎皮的辣椒、评论油馔、平底铛之忆
Q 桥
R 肉馅包牛、「肉丝带底」的另一种版本、如此之称．包飵、
人肉和标语有关
S 食堂菜、山药的胡子、桑椹和黑碗、树的泪、烧饼之歌、
霜未降、菘的自语
辑四 非炸
T 听我姥爷说宋朝的面、土着的鱼们、剃头轶事、铁器一般•花生饼、
汤的重复、剔牙传奇
W 碗要扣起来才对、倭瓜小传．菜中的侏儒
X 西瓜翠衣是什么衣、馅说、虚的一种．丝瓜瓤、戏台上的北中原佳餚、
萧红吃过豫菜之考
Y 夜食、院里飘满海带、盐事三帖、以香计时、羊外腰如作家之笔名、
元宝骨．我和坡公、压瓜经．细节的存档、饮酒三圣、饮者参考存单、
一些歇后语．吃
Z 脂油渣、粽子和挑粽子的诗人、纸经和红笺、炸菜角时不能诳语、
蒸馒头的酵母、注释它们
※跋／不必讨好人世间所有人的口味——冯 杰
辑一 非煎
A 鹌鹑记、鹌鹑的诱惑、爊
B 簸箕柳再记、薄荷语录、白馍，是一种身份象征、鳖事荟、必备的器
C 吃烧饼的适度、吃石榴者言、馇食、抓食、查茶和数米、醋、结构分析
D 灯盏的另一种功能、多余的筷语、《肚痛帖》和焖蒜面条、揥蒜莛．动词、
大刀者言
E 二写枇杷、耳丝和红油和它和她
F 风度和淡定
辑二 非炒
G 葛花就是紫藤•豆科、根的归宿、杠子馍记、狗尾巴柿饼、饹、馇、
关于煳涂面条、滚蛋汤、隐喻
H 化学变化一种•变蛋、槐花碎、红薯必须晒干、茴香包要放在米袋子里、
喝生鸡蛋的姿势、喝羊杂汤的姿势、喉咸喉咸
J 蕨的避让、焦叶不是蕉叶、韭花散瓣、就(附:叨菜) 、集会．专写卖菜一段
K 款待你以月光、啃树皮的姿势不对
L 辣椒面煳、辣•度日秘笈之二、烙饼要用刨花、狼的舅舅、梨柿的起「烘」
辑三 非烹
M 面灯盏、芒果异事、眉豆有限的延伸、毛蛋里的叫声、毛豆腐的虚荣、
某年某月某一天、马槽里种荆芥、面筋泡和蒜汁和书法
N 「那碟子配上鲜荔枝才好看」、牛屯火烧正传
O 藕如果没有，那就上莲菜、熰啦．一个小食词
P 配方．和尚之意、披虎皮的辣椒、评论油馔、平底铛之忆
Q 桥
R 肉馅包牛、「肉丝带底」的另一种版本、如此之称．包飵、
人肉和标语有关
S 食堂菜、山药的胡子、桑椹和黑碗、树的泪、烧饼之歌、
霜未降、菘的自语
辑四 非炸
T 听我姥爷说宋朝的面、土着的鱼们、剃头轶事、铁器一般•花生饼、
汤的重复、剔牙传奇
W 碗要扣起来才对、倭瓜小传．菜中的侏儒
X 西瓜翠衣是什么衣、馅说、虚的一种．丝瓜瓤、戏台上的北中原佳餚、
萧红吃过豫菜之考
Y 夜食、院里飘满海带、盐事三帖、以香计时、羊外腰如作家之笔名、
元宝骨．我和坡公、压瓜经．细节的存档、饮酒三圣、饮者参考存单、
一些歇后语．吃
Z 脂油渣、粽子和挑粽子的诗人、纸经和红笺、炸菜角时不能诳语、
蒸馒头的酵母、注释它们
※跋／不必讨好人世间所有人的口味——冯 杰
图书序言
鹌鹑记
甲
如单说世间好吃的标准，你不要参照《圣经》和《金刚经》，上帝和佛祖都不胡乱来吃，尤其不吃豫菜。你要参考我姥爷常说的一句美食格言：「论吃飞禽，鹁鸽鹌鹑。论吃走兽，猪肉狗肉。」
此言一出，就彻底框定了味蕾愉悦的范围。
对于村里多数户家来说，猪肉是熬一年到春节才能轮到大吃一次，我们恭称「大肉」（我奇怪，北中原语系里咋就有小肉一说？）。对于我，里面四种之一的鹌鹑却可以实现。鹌鹑在二十四节气里时常飞来飞去。
我姥爷另外还有一格言，曰：「天上龙肉，地下驴肉。」不过此时不能跑题说驴，必须来说鹌鹑。
乙
话说鹌鹑予人以智慧。我二大爷当年在傅作义手下当排长，兼炊事，兼背黑锅。他也说过：
「吃鹌鹑可以使人聪明。」
我在乡村上小学，成绩不佳，我就想聪明，我想讨好老师。一放假就想怂恿我姥姥到离我村五里开外的张堤村去走亲戚，要找我姑老爷，他有一张鹌鹑网，他会玩鹌鹑。
我姥爷概括这世间人类的癖好，是「好者好，恶者恶，玩鹌鹑的不打兔。」讲职业分明。
一年四季，张堤村的我一位姑老爷就腰挎鹌鹑布袋，每次斗鹌鹑必出场，他说鹌鹑按年龄与身上羽毛成色分为处子，早秋，探花，白堂四个级别。他是方圆十里一雅士。雅士说：鹌鹑以清炖最好。
譬如，鹌鹑可以和枸杞，和人参，和冬瓜，和栗子，和山药，和萝卜等等元素结合。总之，一只鹌鹑除了不能炖网它和啥都能同炖。
我家那时囿于物质条件，只能白水清炖鹌鹑。这是一道荤菜素制。
曹雪芹写到贾母，「从鹌鹑上撕一丝肉」。单位为丝，真是小中之小。
甲
如单说世间好吃的标准，你不要参照《圣经》和《金刚经》，上帝和佛祖都不胡乱来吃，尤其不吃豫菜。你要参考我姥爷常说的一句美食格言：「论吃飞禽，鹁鸽鹌鹑。论吃走兽，猪肉狗肉。」
此言一出，就彻底框定了味蕾愉悦的范围。
对于村里多数户家来说，猪肉是熬一年到春节才能轮到大吃一次，我们恭称「大肉」（我奇怪，北中原语系里咋就有小肉一说？）。对于我，里面四种之一的鹌鹑却可以实现。鹌鹑在二十四节气里时常飞来飞去。
我姥爷另外还有一格言，曰：「天上龙肉，地下驴肉。」不过此时不能跑题说驴，必须来说鹌鹑。
乙
话说鹌鹑予人以智慧。我二大爷当年在傅作义手下当排长，兼炊事，兼背黑锅。他也说过：
「吃鹌鹑可以使人聪明。」
我在乡村上小学，成绩不佳，我就想聪明，我想讨好老师。一放假就想怂恿我姥姥到离我村五里开外的张堤村去走亲戚，要找我姑老爷，他有一张鹌鹑网，他会玩鹌鹑。
我姥爷概括这世间人类的癖好，是「好者好，恶者恶，玩鹌鹑的不打兔。」讲职业分明。
一年四季，张堤村的我一位姑老爷就腰挎鹌鹑布袋，每次斗鹌鹑必出场，他说鹌鹑按年龄与身上羽毛成色分为处子，早秋，探花，白堂四个级别。他是方圆十里一雅士。雅士说：鹌鹑以清炖最好。
譬如，鹌鹑可以和枸杞，和人参，和冬瓜，和栗子，和山药，和萝卜等等元素结合。总之，一只鹌鹑除了不能炖网它和啥都能同炖。
我家那时囿于物质条件，只能白水清炖鹌鹑。这是一道荤菜素制。
曹雪芹写到贾母，「从鹌鹑上撕一丝肉」。单位为丝，真是小中之小。
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