下厨记：老上海的乡愁 小上海的滋味（全新增订插画版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邵宛澍

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汇集清淡素雅、浓油赤酱等多元特色 化海派料理为耐人寻味、滋味绵长的隽永散文 找回记忆中的弄堂味道 知名作家 梁幼祥 | 庄祖宜 | 韩良忆 一致推荐 《下厨记》用随笔形式写的家常「小菜」，可以阅读，可以神往，更可以下厨一试身手，在平常的日子里品尝不一样的滋味。说的都是普通人家日常餐桌上见得到的「小菜」，偶尔有些似乎「想像中」只能在饭店吃到，但也可在家中用最一般的煤气灶、最一般的锅碗瓢盆做出来。那些或细腻，或大气，或调侃，或朴实的文字，将一道道家常小菜娓娓道来，读来让人垂涎欲滴，但又仿佛已经享受到了美食一样爽心爽口。 ★让人食指大动的精彩段落抢先看 肉买来洗净，将皮批下，以后还要用。将肉上的「筋襻」全部割去剔除，就可以开始切肉了。当时那位高人说的四个字，是「细切粗斩」。我们以前无论怎么做，脑子里总是想着另外四个字「脍不厌细」，于是尽量将肉糜剁细，却不想恰恰是反其道而行之了。 ──〈清炖蟹粉狮子头〉 上海人，把肉酱叫成肉糜；其实，北方也有这种叫法，最着名的，莫过于晋惠帝的「何不食肉糜」了。香菇肉酱用的肉和上海人常说的肉糜是有一点点区别的，肉糜是指剁得极碎的肉浆、肉末，而这道菜，若用这种极碎的肉，就会吃上去有「屑粒索落」的感觉，口感大受影响。 ──〈香菇肉酱〉 马兰头是只有春天才有的野菜，吃的是它的嫩芽。其芽淡绿、极软，两三片一搓，根部有淡红的梗，煞是可爱。荠菜要摘，马兰头用剪，剪的时候，尽量不要剪红色的梗，否则吃口不好。──〈冷拌马兰头〉 名人推荐 如果你想了解进入美食的世界，更想探知上海菜的底蕴，宛澍的下厨记是一定要看的，我更奉劝那些被媒体堆砌出来的达人、食家、大师，好好看看这本下厨记，并真正的下下厨，可别以后在媒体上搞笑话和「吓厨」了。—畅销书《滋味》作者梁幼祥 邵先生写吃的火侯到家，总能三言两语就点出一道菜的迷人之处与烹调要领，让人看了手痒又肚子饿。而且虽然谈的是买肉挑鱼、煮汤剥豆子这些凡夫俗事，却处处流露一股风雅，以及上海人特有的世故精明。—畅销书《厨房里的人类学家》作者庄祖宜

作者简介

邵宛澍

　　笔名梅玺阁主，小上海眼中的「老上海」，老上海眼中的「小上海」，生于斯长于斯，对上海的一切均有着特殊的感情，美食作家与吴方言究者。涉猎甚广，于昆曲、评弹、训诂乃至无线电通联、奇幻文学翻译、皮艺制作、摄影等等「玩物丧志」者均有论着。

　　Twitter：@yuleshow
　　新浪微博：@梅玺阁主
　　个人网站：www. Yuleshow.com

评分☆☆☆☆☆

這本《下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味（全新增訂插畫版）》，光是聽到書名，就覺得充滿了故事感，彷彿能聞到撲鼻而來的飯菜香。我對「懷舊」主題一直都特別有感觸，尤其是在飲食文化上，總覺得老一輩人做出來的菜，承載著更多的心意和情感。書名裡的「老上海」，讓我聯想到那種獨特的風情，可能是老洋房、可能是弄堂、也可能是那個時代的獨特生活節奏。而「鄉愁」，更是個能引起共鳴的詞，它代表著遊子對故鄉的思念，以及對過去美好時光的追尋。「小上海的滋味」，這個詞語營造了一種精緻、細膩、又充滿人情味的美感，彷彿是那些藏在街頭巷尾，有著獨特風味的小吃，或是家庭裡才有的溫馨菜餚。我對「全新增訂插畫版」感到非常期待，我認為插畫能夠讓書本的內容更生動、更有層次感。尤其是在描寫懷舊主題時，好的插畫能夠有效地傳達那個時代的氛圍和情感，讓讀者更容易進入作者所營造的世界。我希望書中的插畫能夠細膩地呈現出老上海的街景、建築、人物，甚至是廚房裡的溫馨佈置，讓我在閱讀的同時，也能有身臨其境的感受。我對食物的記憶，總是與生活中的點滴緊密相連。例如，我記得小時候，媽媽做的蔥油拌麵，簡單卻極致美味，那份味道，至今仍然是我的最愛。我希望這本書，能夠透過這些「滋味」，勾起我心中關於親情、關於過往的美好回憶，讓我在品味文字的同時，也能感受到那份來自老上海的溫暖和人情味。我對這本書的期待，是它能夠成為一本讓我愛不釋手的「情感食譜」，讓我在享受閱讀的同時，也能重新品味生活中的點點滴滴。

评分☆☆☆☆☆

這本《下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味（全新增訂插畫版）》，光是書名就散發出一種溫柔而懷舊的氣息。我一直對「老上海」這個符號充滿好奇，總覺得那是一個充滿故事和魅力的時代。書名中的「鄉愁」，讓我聯想到離鄉背井的人們，如何在異地尋找一絲心靈的慰藉，而「滋味」則直接點出了食物在其中扮演的重要角色。我猜想，這本書不單單是食譜，更是一本關於情感、關於記憶、關於傳承的書。我對於「老上海的鄉愁」這個主題非常感興趣，它會是如何被具體化在食物上呢？是透過某一道菜，勾起對故鄉的無限思念？還是透過烹飪的過程，將家鄉的味道，延續下去，傳遞給下一代？「小上海的滋味」，這個詞語給我一種精緻、細膩，又充滿人情味的美感，彷彿是那些藏在弄堂深處，外婆親手製作的點心，雖然簡單，卻蘊含著無窮的愛。我特別期待「全新增訂插畫版」，因為我相信，好的插畫能夠讓文字的魅力倍增，讓讀者更能身臨其境。我希望書中的插畫能夠精緻、有質感，並且能夠細膩地捕捉到老上海的風情，例如，老建築的細節，人們的服飾，以及廚房裡的溫馨場景。我對食物的記憶，總是與生活中的點滴緊密相連。我記得小時候，奶奶做的綠豆糕，總是那麼細膩綿密，入口即化，那種味道，彷彿能帶我回到童年無憂無慮的時光。我希望這本書，也能透過這些「滋味」，讓我感受到那份來自老上海的溫暖、親切，以及濃濃的人情味。我對這本書的期待，是它能夠成為一本引人入勝的故事集，讓我在享受閱讀樂趣的同時，也能重新審視和珍惜身邊的親情和生活。

评分☆☆☆☆☆

一看到《下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味（全新增訂插畫版）》這個書名，我的思緒就瞬間飄回了童年。我對「老上海」總是有一種特別的情感，或許是因為家中長輩曾在那裡生活過，耳濡目染之下，對那個時代的風情總有著一份嚮往。書名中的「鄉愁」二字，更是直擊人心，它不僅僅是對故土的思念，更是一種對過往生活方式、人情味的懷念。我猜想，這本書裡的「滋味」，不單單是食物本身的味道，更是承載著情感、記憶和故事的載體，透過一道道充滿年代感的菜餚，來訴說著離鄉的遊子對故土的無限眷戀。「小上海的滋味」，這個詞語，給我一種精緻、細膩，又充滿人情味的美感，彷彿是那些藏在老弄堂裡，由外婆或媽媽親手製作的溫暖料理。我對「全新增訂插畫版」充滿了期待，我一直認為，好的插畫能夠讓文字的生命力更加旺盛，尤其是在描寫懷舊主題的書籍，細膩的插畫能夠將讀者帶入那個時代的氛圍，讓情感更加具象化。我希望書中的插畫能夠精緻、有質感，並且能夠細膩地捕捉到老上海的街景、人物、服飾，甚至是餐桌上的細節，讓我在閱讀的同時，也能有更深切的感受。我對食物的記憶，總是與家庭和節日緊密相連。我記得小時候，奶奶做的粽子，那種濃郁的糯米香，配上各種豐富的餡料，總是讓我感到無比的滿足，那份味道，至今仍是我心中最溫暖的記憶。我希望這本書，能夠透過這些「滋味」，勾起我心中關於親情、關於過往的美好回憶，讓我在品味書中文字的同時，也能感受到那份來自老上海的溫暖和人情味。我對這本書的期待，是它能夠成為一本引人入勝的「情感食譜」，讓我能在享受美食故事的同時，也找回心中那份對家的溫暖和依戀。

评分☆☆☆☆☆

一看到《下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味（全新增訂插畫版）》這個書名，就覺得一股濃濃的懷舊氛圍撲面而來。我對老上海的記憶，雖然不是親身經歷，但總是透過一些老電影、老照片，對那個時代有著模糊卻美好的想像。書名裡的「鄉愁」兩個字，總能觸動人心最柔軟的地方。它不單單是對故土的思念，更是對一種生活方式、一種價值觀的懷念。我猜想，這本書裡所描寫的「鄉愁」，或許是關於離散、關於漂泊，也或許是關於如何將一份家鄉的味道，融入異鄉的生活，讓心靈有所歸依。而「小上海的滋味」，則給我一種精緻、細膩、又充滿人情味的美感。它不像大菜那樣張揚，卻能在平凡的食材中，展現出不凡的巧思與溫情。我尤其期待「全新增訂插畫版」，我認為插畫能夠讓書本的生命力大大提升，尤其是在描繪懷舊主題時，好的插畫就像是引導讀者進入時光隧道的鑰匙。我希望書中的插畫能夠細膩地呈現出老上海的街景、建築、人物，甚至是餐桌上的擺設，讓讀者能夠有更直觀、更深刻的感受。我對食物的記憶，總是與情感緊密相連。例如，我小時候，每逢過節，媽媽總會做一道紅燒獅子頭，那道菜的味道，至今仍讓我難以忘懷，它代表著節日的喜慶，也代表著媽媽對家人的關愛。我希望這本書，也能透過這些「滋味」，勾起讀者心中關於親情、關於友情、關於愛的回憶。我對這本書的期待，是它能夠帶我進入一個充滿故事和情感的空間，讓我在品味美食的同時，也能感受到那份來自遠方的溫暖。

评分☆☆☆☆☆

這本《下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味（全新增訂插畫版）》，光是看到標題，腦中就立刻浮現出各種畫面。我個人對「懷舊」題材總是情有獨鍾，尤其是在飲食文化這方面，總覺得老一輩人做的菜，蘊含著一種獨特的智慧和情感。書名中的「老上海」，讓我聯想到那個時代的風華，或許是旗袍、或許是老洋房、或許是黃浦江邊的黃昏。而「鄉愁」，則是一個非常能引起共鳴的詞，它代表著離鄉的遊子對故土的牽掛，也代表著一種對過去美好時光的追憶。「小上海的滋味」，則讓我感到一種精緻、細膩，又充滿生活氣息的感覺，彷彿是從每一個家庭的小廚房裡飄散出來的獨特香氣。我非常期待「全新增訂插畫版」，我認為插畫是賦予文字生命力的重要元素，特別是對於描寫懷舊題材的書籍，好的插畫能夠讓讀者更生動地感受到那個年代的氛圍，也能讓書中的菜餚更加誘人。我希望書中的插畫能夠精緻、有質感，並且能夠細膩地捕捉到老上海的生活細節，例如，早晨的菜市場、下午茶的時光、或是晚餐時家人的歡聚。我對「鄉愁」的理解，不只是單純的思念，更是一種對傳統、對根源的連結。我相信，透過烹飪，能夠將這種連結具體化，讓味蕾成為記憶的載體，傳遞著跨越時空的親情和文化。我很好奇，書中會介紹哪些代表性的老上海菜餚？這些菜餚背後又有哪些不為人知的故事？我希望作者能夠透過這些故事，帶領我們走進老上海的家庭生活，感受那份樸實卻又溫暖的情感。我對這本書的期待，是它能夠成為一本喚醒記憶、滋養心靈的書，讓我在閱讀的過程中，也能重新品味生活中的美好。

评分☆☆☆☆☆

這本《下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味（全新增訂插畫版）》，光是看書名就覺得很有故事感。我一直對老上海的風情很著迷，雖然我沒去過，但透過電影、小說，總覺得那是一個充滿懷舊氣息，又帶著點浪漫的城市。書名中的「鄉愁」和「滋味」，直接點出了這本書的核心。我猜想，這本書裡不僅僅是介紹幾道菜，更重要的是透過這些菜，訴說著關於情感、關於故鄉、關於成長的故事。我對「老上海的鄉愁」這個部分特別好奇，它會是如何描寫的呢？是關於離鄉背井的無奈，還是對於過去美好時光的緬懷？又或者是，如何將家鄉的味道，透過烹飪的方式，延續下去，讓下一代也能品嚐到？我非常喜歡「小上海的滋味」這個詞，它給人一種精緻、小巧、又充滿人情味的美感，讓我想像著在弄堂裡，鄰居們互相串門，分享著自家做的點心，那種和樂融融的景象。而「全新增訂插畫版」，更是讓我充滿期待。我一直覺得，好的插畫能夠讓書本的生命力更強，更能帶領讀者進入作者所構築的世界。我希望這些插畫能夠真實地還原出老上海的街景、建築，以及人們的穿著打扮，讓我在閱讀的同時，也能有身臨其境的感覺。我對食物的記憶，往往與生活經驗緊密相連。例如，我記得小時候，媽媽做的煎餃，總是外皮酥脆，內餡飽滿，那種味道，至今仍然是我心中最溫暖的慰藉。我希望這本書，也能透過文字和插畫，讓我感受到那份來自老上海的溫暖和人情味，讓我在品味「滋味」的同時，也感受到那份深藏的「鄉愁」。我對這本書的期盼，是希望它能像一位溫柔的說書人，緩緩地道出一個關於美食、關於愛、關於家的動人故事。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到這本《下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味（全新增訂插畫版）》，真是勾起了我好多回憶啊！雖然我不是在上海出生長大的，但小時候跟著外婆、阿嬤一起在廚房忙活的畫面，總是那麼清晰。阿嬤是從大陸來的，她做的菜，總有股濃濃的「家鄉味」，儘管我記不清具體是什麼菜，但那種溫馨、實在的味道，至今仍讓我懷念。我記得有一次，阿嬤做了一道紅燒肉，肥而不膩，入口即化，配上她親手醃製的榨菜，簡直是人間美味！雖然她已經不在了，但每當我聞到類似的味道，彷彿她就站在我身邊，笑瞇瞇地看著我。這本書的書名，就讓我有種預感，它能喚醒那份藏在心底的親切感。我尤其期待「全新增訂插畫版」的部分，插畫總是能為文字增添更多想像空間，讓讀者更容易進入那個年代、那個場景。我希望能從書中看到一些老上海的家庭生活片段，或許是早晨市場的喧鬧，或許是傍晚一家人圍坐用餐的溫馨，又或許是逢年過節準備各種年菜的忙碌。這些細節，往往比單純的食譜更能觸動人心。我對「老上海的鄉愁」這個主題非常感興趣，因為我覺得「鄉愁」不只是一種思念，更是一種對過去生活方式、人情味的追尋。在現今這個快速變遷的時代，這種慢活、溫情的生活態度，顯得彌足珍貴。這本書，或許能帶我走進一個被時光遺忘的溫柔角落，感受那份純粹的、不加修飾的幸福。我希望書中的插畫能夠細膩地呈現出老上海的建築風格、服飾特色，以及最重要的——人們臉上的表情。那種滿足、那種知足，是現代社會裡很難得一見的。我對這本書的期待，已經超出了食譜的範疇，它更像是一本關於情感、關於記憶、關於傳承的書。

评分☆☆☆☆☆

這本《下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味（全新增訂插畫版）》，光是聽書名就讓人感到一股溫暖和親切。我對「懷舊」主題一直都有特別的偏好，尤其是在飲食方面，總覺得老一輩人做出來的菜，蘊含著一種獨特的情感和匠心。書名中的「老上海」三個字，立刻勾起了我對那個充滿風情的時代的想像，雖然我未曾親歷，但透過一些文學作品和影視劇，總能感受到那份獨特的魅力。「鄉愁」這個詞，更是直擊人心，它代表著離鄉遊子的思念，也代表著對過去美好時光的追憶。我很好奇，書中會如何透過「滋味」來描寫「鄉愁」呢？是透過某一道懷念的菜餚，還是透過某種特殊的烹飪技法？「小上海的滋味」，這個詞語給人一種精緻、細膩、又充滿生活氣息的感覺，彷彿是那些藏匿在弄堂裡，由媽媽親手製作的點心，樸實卻溫馨。我對「全新增訂插畫版」特別期待，插畫總是能讓書本的內容更具象化，更富有意境。我希望書中的插畫能夠細膩地呈現出老上海的街景、建築、人物，甚至是一桌豐盛的菜餚，讓讀者能夠在閱讀的同時，也彷彿置身其中。我對食物的記憶，總是與生活中的點滴緊密相連。例如，我記得小時候，每逢過年，家裡總是會準備各種小點心，那些味道，至今仍然讓我覺得溫馨和甜蜜。我希望這本書，能夠透過這些「滋味」，帶領我走進一個充滿故事和情感的老上海，感受那份樸實的溫情和濃濃的人情味。我對這本書的期待，是它能夠成為一本溫暖人心的讀物，讓我在品味文字的同時，也能找回心中那份對於家的溫暖和懷念。

评分☆☆☆☆☆

光看《下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味（全新增訂插畫版）》這個書名，就讓我的心頭一暖，彷彿走進了一個充滿溫馨回憶的時光隧道。我一直對「老上海」的風情有著濃厚的興趣，那種獨特的腔調、建築、以及生活方式，都充滿著一種令人嚮往的魅力。書名中的「鄉愁」，更是觸動我內心深處最柔軟的地方。無論身在何處，每個人心中總有一份對故土的眷戀，而這份眷戀，往往會透過味蕾，以最直接、最溫暖的方式被喚醒。我猜想，這本書裡的「滋味」，不僅僅是食物的味道，更是承載著情感、記憶和故事的味道。而「小上海的滋味」，更是給我一種精緻、細膩，又充滿人情味的美感，彷彿是那些藏在老弄堂裡的私房菜，雖不張揚，卻有著獨特的韻味。我尤其期待「全新增訂插畫版」，我一直認為，好的插畫是書籍的靈魂。它能夠讓文字更加生動，讓讀者能夠更容易進入作者所構築的世界。我希望書中的插畫能夠細膩地呈現出老上海的生活場景，例如，早晨的菜市場、午後的茶館、或是家常的飯桌，讓讀者能夠感受到那份真實的生活氣息。我對食物的記憶，總是與家人和節慶緊密相連。我記得小時候，奶奶親手做的湯圓，那種軟糯Q彈的口感，配上香甜的餡料，總是讓我感到無比的幸福。我希望這本書，也能透過這些「滋味」，喚醒我心中關於親情、關於過往的美好記憶，讓我在品味書中文字的同時，也能感受到那份來自老上海的溫暖與人情味。我對這本書的期待，是它能夠成為一本讓我愛不釋手的「心靈食譜」，讓我能在忙碌的生活中，找到片刻的寧靜和溫馨。

评分☆☆☆☆☆

這本《下廚記：老上海的鄉愁 小上海的滋味（全新增訂插畫版）》，光是書名就散發著一股濃郁的懷舊氣息，讓我瞬間被吸引。我一直對「老上海」這個詞充滿著浪漫的想像，總覺得那是一個充滿故事、風情萬種的時代。書名中的「鄉愁」，更是觸動人心，它不僅僅是地理上的思念，更是一種對過去生活方式、價值觀的追溯和懷念。我猜想，這本書裡的「滋味」，將會是連結著「鄉愁」的一條重要線索，透過一道道充滿故事的菜餚，來訴說著離鄉背井的遊子對故土的無限眷戀。而「小上海的滋味」，這個詞語，更讓我有種精緻、細膩，又充滿人情味的美感，彷彿是那些藏在老弄堂裡，由外婆或媽媽親手製作的溫暖料理。我對「全新增訂插畫版」充滿了期待，因為我相信，好的插畫能夠讓文字的生命力更加旺盛。尤其是在描寫懷舊題材的書籍，細膩的插畫能夠將讀者帶入那個時代的氛圍，讓情感更加具象化。我希望書中的插畫能夠精緻、有質感，並且能夠細膩地捕捉到老上海的街景、人物、服飾，甚至是餐桌上的細節，讓我在閱讀的同時，也能有更深切的感受。我對食物的記憶，總是與家庭和節日緊密相連。我記得小時候，奶奶做的年糕，那種甜糯的口感，配上各種餡料，總是讓我感到無比的幸福，那份味道，至今仍是我心中最溫暖的記憶。我希望這本書，能夠透過這些「滋味」，勾起我心中關於親情、關於過往的美好回憶，讓我在品味書中文字的同時，也能感受到那份來自老上海的溫暖和人情味。我對這本書的期待，是它能夠成為一本引人入勝的「情感食譜」，讓我能在享受美食故事的同時，也找回心中那份對家的溫暖和依戀。