下厨记：老上海的乡愁小上海的滋味（全新增订插画版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者邵宛澍

出版者出版社：远足文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/04/03

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-15

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图书描述

汇集清淡素雅、浓油赤酱等多元特色化海派料理为耐人寻味、滋味绵长的隽永散文找回记忆中的弄堂味道知名作家梁幼祥 | 庄祖宜 | 韩良忆一致推荐《下厨记》用随笔形式写的家常「小菜」，可以阅读，可以神往，更可以下厨一试身手，在平常的日子里品尝不一样的滋味。说的都是普通人家日常餐桌上见得到的「小菜」，偶尔有些似乎「想像中」只能在饭店吃到，但也可在家中用最一般的煤气灶、最一般的锅碗瓢盆做出来。那些或细腻，或大气，或调侃，或朴实的文字，将一道道家常小菜娓娓道来，读来让人垂涎欲滴，但又仿佛已经享受到了美食一样爽心爽口。 ★让人食指大动的精彩段落抢先看肉买来洗净，将皮批下，以后还要用。将肉上的「筋襻」全部割去剔除，就可以开始切肉了。当时那位高人说的四个字，是「细切粗斩」。我们以前无论怎么做，脑子里总是想着另外四个字「脍不厌细」，于是尽量将肉糜剁细，却不想恰恰是反其道而行之了。 ──〈清炖蟹粉狮子头〉上海人，把肉酱叫成肉糜；其实，北方也有这种叫法，最着名的，莫过于晋惠帝的「何不食肉糜」了。香菇肉酱用的肉和上海人常说的肉糜是有一点点区别的，肉糜是指剁得极碎的肉浆、肉末，而这道菜，若用这种极碎的肉，就会吃上去有「屑粒索落」的感觉，口感大受影响。 ──〈香菇肉酱〉马兰头是只有春天才有的野菜，吃的是它的嫩芽。其芽淡绿、极软，两三片一搓，根部有淡红的梗，煞是可爱。荠菜要摘，马兰头用剪，剪的时候，尽量不要剪红色的梗，否则吃口不好。──〈冷拌马兰头〉名人推荐如果你想了解进入美食的世界，更想探知上海菜的底蕴，宛澍的下厨记是一定要看的，我更奉劝那些被媒体堆砌出来的达人、食家、大师，好好看看这本下厨记，并真正的下下厨，可别以后在媒体上搞笑话和「吓厨」了。—畅销书《滋味》作者梁幼祥邵先生写吃的火侯到家，总能三言两语就点出一道菜的迷人之处与烹调要领，让人看了手痒又肚子饿。而且虽然谈的是买肉挑鱼、煮汤剥豆子这些凡夫俗事，却处处流露一股风雅，以及上海人特有的世故精明。—畅销书《厨房里的人类学家》作者庄祖宜

著者信息

作者简介

邵宛澍

　　笔名梅玺阁主，小上海眼中的「老上海」，老上海眼中的「小上海」，生于斯长于斯，对上海的一切均有着特殊的感情，美食作家与吴方言究者。涉猎甚广，于昆曲、评弹、训诂乃至无线电通联、奇幻文学翻译、皮艺制作、摄影等等「玩物丧志」者均有论着。

　　Twitter：@yuleshow
　　新浪微博：@梅玺阁主
　　个人网站：www. Yuleshow.com

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