餐旅會計學實務（第五版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐旅會計
• 會計學實務
• 第五版
• 酒店會計
• 餐飲會計
• 旅遊會計
• 財務管理
• 會計教材
• 高等教育
• 職業教育
• 實務技能

本書是針對大專餐旅觀光等相關科係學生編寫的教科書，也適閤剛入門的餐旅實務工作者自我進修。作者以淺顯易懂的會計原理作為貫穿全書的架構，即使沒有會計學基礎也能夠迅速瞭解並吸收，建立學習會計的興趣及自信心。

　　除瞭應用一般實務上商用會計學的慣例外，主要的計算案例皆取材自餐飲業者及旅館飯店業者的實務狀況，讓讀者在學習中即能有身曆其境的學習感受，並可以快速地學以緻用。

　　隨著商業活動的蓬勃發展與演進，會計專業是管理企業不可或缺的知識工具，然而對部分人而言，會計的觀念僅止於簿記工作的進行，功能僅止於應付政府機關的稅務規定而不得不執行；但實際上，會計這門學問在懂得應用的人手裏卻形成巧妙而高附加價值的知識管理專業，其協助使用者隨時掌控經營本益狀況，並且提供管理者製定更佳的決策。

　　本書目的並非訓練讀者成為會計領域的專傢，而是以實務操作的精神，提供學子及實務界帳務處理及計算分析時的入門指標，若有興趣再深入會計領域研究者，建議可以依照自我的學習規劃及需求，選擇成本會計學、財務會計學，或者中級會計學等學科接續進修，以求得更接近會計學精髓的理解。

　　這本「餐旅會計學實務」自初版發行以來，即廣受大專院校餐旅觀光科係教師採用為課程教材，第五版除瞭依據國際會計準則理事會IASB最新發布的IFRS以及國際會計準則委員會IASC最新發布的IAS進行修訂之外，也採納許多任課教師的建議，擴增內文案例與章末習題，並且新增第10章訂價模式，企盼能讓老師教起來更順手，讀者學起來更踏實、基礎更加穩固。

　　本書主要為課程教學用書，書中習題不提供解答，需由讀者自行研讀各章內容後自行答題。仰賴標準答案的自學讀者購書前請知悉，齣版者和銷售單位均無法提供解答。

旅遊與酒店管理：運營、創新與可持續發展 本書旨在為旅遊與酒店管理領域的學生、從業者及研究人員提供一個全麵、深入且與時俱進的知識框架。 隨著全球化進程的加速和消費者需求的日益復雜，旅遊業與酒店業正經曆著深刻的變革。本書緊密圍繞當前行業的最新趨勢、核心挑戰與前沿技術應用，構建瞭從基礎理論到高端戰略的完整知識體係。 第一部分：旅遊與酒店業的宏觀環境與戰略基礎 本部分首先奠定瞭對整個行業的理解基礎。我們將深入探討全球旅遊業的宏觀經濟驅動力，分析政治穩定性、匯率波動、地緣衝突以及跨國公共衛生事件（如疫情後的復蘇路徑）對旅遊流嚮和規模的影響。重點章節將分析旅遊需求理論，區分不同客源市場（國際散客、商務人士、會展團體等）的差異化需求結構、決策模式及消費偏好演變。 戰略層麵，本書詳細剖析瞭旅遊目的地管理組織（DMOs）的職能與治理結構。我們探討瞭如何構建一個可持續、有吸引力的目的地品牌形象，並詳細論述瞭利益相關者協同的重要性，包括政府部門、私營企業、社區居民和環保組織之間的有效閤作機製。在酒店業，本書引入瞭戰略選址分析模型，涵蓋市場潛力評估、競爭者地圖繪製與最優物業定位策略。同時，內容涵蓋瞭核心競爭力構建，例如如何通過差異化的服務設計、技術整閤和人力資源管理，建立難以被模仿的競爭優勢。 第二部分：運營管理與服務創新 運營效率是旅遊與酒店業生存與發展的基石。本部分將核心運營流程進行模塊化拆解。 前廳與客房管理部分不再僅僅關注入住/退房流程，而是聚焦於智能前颱係統（如自助入住終端、AI客服機器人）的集成與應用，以及如何利用大數據分析實現動態收益管理（Revenue Management），優化定價策略以最大化 RevPAR (每間可售房收入)。我們詳細闡述瞭客房服務與布草管理的標準化與個性化平衡，並探討瞭綠色客房管理實踐，如能源節約技術和水資源循環利用。 餐飲服務管理（F&B）的討論擴展至供應鏈透明化與食品安全管理。內容涵蓋瞭從采購、庫存控製到菜單工程的優化流程。特彆關注體驗式餐飲的崛起，分析瞭主題餐廳、農場到餐桌（Farm-to-Table）模式的運營挑戰與盈利潛力。同時，對宴會與會議服務（MICE）的復雜項目管理流程進行瞭深入解析，強調跨部門協調與風險控製。 第三部分：人力資源、服務質量與客戶體驗 在高度依賴“人”的服務行業中，人力資源管理至關重要。本書強調旅遊酒店業的特殊性人力資源管理，包括高流動率問題的係統性解決策略、跨文化團隊的領導力培養，以及如何設計有效的激勵機製以提升員工敬業度。內容涵蓋瞭員工培訓與發展路徑規劃，特彆是情商（EQ）與衝突解決能力的培養。 關於服務質量，本書引入瞭SERVQUAL 模型的最新應用，並結閤顧客旅程地圖（Customer Journey Mapping）方法論，識彆關鍵接觸點（Touchpoints）的痛點與亮點。內容深入探討瞭負麵事件（Service Failure）的恢復管理（Service Recovery）策略，強調“將不滿意的顧客轉化為忠誠顧客”的藝術與科學。 第四部分：技術賦能與數字化轉型 本部分是本書的前沿核心。詳細分析瞭信息技術在旅遊酒店業中的深度整閤。我們探討瞭預訂係統（CRS/PMS）的演進，以及客戶關係管理（CRM）係統如何通過集成社交媒體數據和曆史消費記錄，實現超個性化的營銷與服務推送。 數據分析與人工智能（AI）在行業中的應用被置於重要位置。內容包括如何利用預測性分析來優化員工排班、預測入住率波動，以及利用自然語言處理（NLP）技術分析大量的在綫評論（Sentiment Analysis）。此外，本書還討論瞭區塊鏈技術在票務與身份驗證中的潛在應用，以及虛擬現實（VR）和增強現實（AR）技術在營銷展示和沉浸式客戶體驗構建中的實際案例。 第五部分：可持續發展、社會責任與風險管理 可持續性已從一個可選議題轉變為行業的核心競爭力。本部分深入剖析瞭環境、社會和治理（ESG）標準在旅遊酒店業中的具體實踐。我們將分析綠色認證體係（如 LEED 認證），探討碳足跡核算與減排策略。在社會責任方麵，本書關注社區參與式旅遊的開發模式，如何確保旅遊活動能為當地社區帶來積極且公平的經濟效益，並保護本土文化遺産。 風險管理章節全麵覆蓋瞭安全、健康和聲譽風險。內容包括危機溝通的黃金法則、傳染病爆發的應急預案設計，以及網絡安全（如支付數據保護）在數字化運營中的核心地位。 總結 本書力求在理論深度與實務操作之間搭建堅實的橋梁，為讀者提供一個在快速變化的行業中保持敏銳洞察力和卓越執行力的工具箱。它不僅僅是一本教科書，更是從業者麵對未來挑戰的實用指南。

作者簡介

林珍如

　　學曆：
　　國立東華大學 企業管理係 經營管理組 博士
　　國立東華大學 國際企業研究所 碩士

　　現任：
　　慈濟科技大學 行銷與流通管理係 專任副教授

　　經曆：
　　颱灣觀光學院 專任教師

Ch 01 會計學功能概說
第一節 學習會計學的重要性
第二節 企業組態及經營活動
第三節 會計學之運用原則
第四節 經濟利潤及會計利潤
第五節 國際性重要組織及功能
第六節 會計循環與帳簿組織
第七節 結論
習題

Ch 02 會計原理
第一節 會計恆等式
第二節 交易活動與會計過程
第三節 藉貸法則
第四節 會計科目
第五節 分錄與日記簿
第六節 試算錶
習題

Ch 03 期末調整作業
第一節 會計基礎
第二節 期末調整
第三節 轉迴分錄
第四節 結算工作底稿
習題

Ch 04 餐廳的收入會計
第一節 餐廳的經營特色
第二節 餐廳的利潤中心
第三節 餐廳營業之訂金管理
第四節 會員製度之管理
第五節 簽帳客戶之管理
第六節 應收帳款結算之處理
第七節 餐廳營業之內部控製
習題

Ch 05 旅館的收入會計
第一節 旅館的經營特色
第二節 旅館的利潤中心
第三節 客房的訂金管理
第四節 旅館或飯店之設施管理
第五節 旅館或飯店之會員管理
第六節 客戶帳款之摺扣處理
第七節 旅館營業之內部控製
習題

Ch 06 餐旅館業的費用管理
第一節 餐旅館業的費用項目
第二節 固定資産之摺舊費用
第三節 無形資産之攤銷費用
第四節 呆帳費用的提列
第五節 其他管銷費用之管理
習題

Ch 07 餐旅館業的採購管理
第一節 餐旅館業的備品管理
第二節 銷售貨品之管理
第三節 成本基礎之存貨評價
第四節 存貨成本之管理與評價
習題

Ch 08 現金及其他帳務處理
第一節 現金管理與控製
第二節 閤夥人之會計原則
第三節 其他流動負債管理
習題

Ch 09 財務報錶製作
第一節 財務報錶係統
第二節 利潤中心
第三節 後勤部門與固定費用
第四節 報錶整閤與保留盈餘
第五節 其他類型損益報錶
第六節 資産負債錶
習題

Ch 10 訂價模式
第一節 飯店報錶的收支結構
第二節 餐廳部門的訂價模式
第三節 客房部門的訂價模式
習題

评分☆☆☆☆☆

這本書的學習經曆真是太奇妙瞭，我簡直不敢相信自己能如此深入地理解餐旅業的財務運作。起初，我對“會計”這個詞總覺得有些枯燥乏味，但這本書的視角完全顛覆瞭我的認知。它沒有用晦澀難懂的術語堆砌，而是通過大量貼近實際的案例，將餐旅業中那些看似復雜、難以捉摸的財務報錶和成本核算變得生動有趣。我記得其中有一章，詳細講解瞭酒店客房入住率、平均房價（ADR）和每間可用客房收入（RevPAR）等關鍵指標是如何相互影響，以及如何通過精準的成本控製來優化這些指標，最終提升酒店的盈利能力。我簡直就像置身於一傢真實的酒店，親手操盤各項經營決策。書中對餐飲業的成本控製也做得極為細緻，從食材采購、庫存管理到菜單定價、損耗控製，每一個環節都提供瞭切實可行的操作建議。讀到這裏，我仿佛已經能夠嗅到廚房裏飄齣的誘人香氣，同時又清楚地知道每一粒食材的價值和每一道菜品的利潤。這本書真的讓我體會到瞭“玩轉財務”的樂趣，它不僅僅是一本教材，更像是一位經驗豐富的行業導師，循循善誘地引導我洞察餐旅業的商業本質。

评分☆☆☆☆☆

我一直對餐旅行業的商業運作感到好奇，尤其是在財務這個關鍵環節。翻閱《餐旅會計學實務（第五版）》後，我深深地被其內容所吸引。這本書以一種非常接地氣的方式，將枯燥的會計知識融入到餐旅業的實際經營場景中。書中大量的圖錶和案例分析，讓我能夠直觀地理解各種財務指標的含義及其對企業經營的影響。我尤其欣賞書中關於“收入管理”的章節，它詳細介紹瞭酒店和餐廳如何通過靈活的定價策略、促銷活動以及客戶關係管理來最大化收入。它不僅僅是理論的闡述，更提供瞭許多切實可行的操作建議，讓我能夠學以緻用。此外，書中對於“成本控製”的講解也十分到位，從食材采購到人力資源，每一個環節都進行瞭細緻的分析，並提供瞭有效的解決方案。我甚至覺得，這本書的內容已經超越瞭簡單的會計學知識，它更像是為餐旅業的管理者提供瞭一套完整的“財務工具箱”，幫助他們更好地理解和駕馭企業的財務運作，從而做齣更明智的經營決策。

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛開始接觸《餐旅會計學實務（第五版）》時，我有點擔心它的難度。畢竟，會計學聽起來就不是一門輕鬆的學科。然而，這本書的編寫風格卻讓我大吃一驚。它以一種非常友好的方式，將那些原本可能令人望而生畏的會計概念，轉化為易於理解的語言和生動的實例。書中的每一個章節都似乎是在講述一個發生在身邊的故事，從一傢小型咖啡館的日常收支，到一傢大型連鎖酒店的利潤分配，都描繪得栩栩如生。我記得有一個章節，專門講解瞭如何進行餐飲成本的精細化管理，它不僅僅是簡單地列齣各項成本，更是深入分析瞭各項成本背後驅動因素，以及如何通過精細化的管理來降低不必要的開銷，提高利潤空間。書中還提到瞭關於供應商管理和議價技巧，這對於餐旅業的成本控製至關重要。此外，對於一些初學者可能難以理解的財務報錶，本書也提供瞭非常詳盡的解讀，讓我能夠清晰地看到一傢餐旅企業的“健康狀況”，並從中發現潛在的風險和機遇。這本書真的像一位耐心的老師，一步一步地引導我掌握餐旅業的財務“語言”。

评分☆☆☆☆☆

我一直對餐旅業的運營管理充滿熱情，但總感覺在財務方麵始終隔著一層紗。直到我捧起這本《餐旅會計學實務（第五版）》，纔感覺那層紗被緩緩揭開，一切都豁然開朗。《餐旅會計學實務（第五版）》的魅力在於它非常注重“實戰”。它不像一些理論書籍那樣空泛，而是直接切入餐旅業的日常經營，用大量的圖錶和流程圖，清晰地展示瞭從基礎的賬務處理到復雜的財務分析的全過程。我尤其欣賞書中關於成本效益分析的部分，它教會我如何量化不同營銷活動帶來的收益，如何評估新菜品或新服務的盈虧平衡點，以及如何利用數據來預測未來的經營趨勢。書中還詳細介紹瞭不同類型的餐旅企業（如酒店、餐廳、酒吧等）在財務管理上的側重點差異，這讓我能夠根據不同業態的需求，靈活運用所學的知識。讓我印象深刻的是，書中還探討瞭如何利用信息技術來提升財務管理的效率，例如如何使用餐飲管理軟件進行成本核算和庫存管理，如何運用酒店管理係統進行收入分析和預算編製。這些內容都非常具有前瞻性和實用性，讓我感覺學到的知識是與時俱進的，能夠真正應用於當前的行業發展。

评分☆☆☆☆☆

對於一個想要深入瞭解餐旅業財務運作的人來說，《餐旅會計學實務（第五版）》絕對是一本不可多得的寶藏。這本書最大的亮點在於其極強的邏輯性和係統性。它沒有零散地介紹各種財務知識點，而是將它們有機地組織起來，形成瞭一個完整的知識體係。從基礎的會計原則，到具體的財務報錶分析，再到成本控製和預算管理，每一個環節都銜接得非常自然。我特彆喜歡書中關於“利潤最大化策略”的章節，它不僅講解瞭理論，更提供瞭大量的實操方法，例如如何通過優化定價策略、提升客戶滿意度來增加銷售額，以及如何通過精細化管理來降低運營成本，最終實現利潤的最大化。書中還詳細介紹瞭如何進行財務預測和風險評估，這對於餐旅企業的長期發展至關重要。它幫助我認識到，財務管理不僅僅是記錄收支，更是對企業未來發展方嚮的規劃和保障。我甚至覺得，這本書的價值已經超越瞭“餐旅會計學”，它更像是一本關於“餐旅企業經營管理”的入門指南。