餐旅会计学实务（第五版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书是针对大专餐旅观光等相关科系学生编写的教科书，也适合刚入门的餐旅实务工作者自我进修。作者以浅显易懂的会计原理作为贯穿全书的架构，即使没有会计学基础也能够迅速了解并吸收，建立学习会计的兴趣及自信心。

　　除了应用一般实务上商用会计学的惯例外，主要的计算案例皆取材自餐饮业者及旅馆饭店业者的实务状况，让读者在学习中即能有身历其境的学习感受，并可以快速地学以致用。

　　随着商业活动的蓬勃发展与演进，会计专业是管理企业不可或缺的知识工具，然而对部分人而言，会计的观念仅止于簿记工作的进行，功能仅止于应付政府机关的税务规定而不得不执行；但实际上，会计这门学问在懂得应用的人手里却形成巧妙而高附加价值的知识管理专业，其协助使用者随时掌控经营本益状况，并且提供管理者制定更佳的决策。

　　本书目的并非训练读者成为会计领域的专家，而是以实务操作的精神，提供学子及实务界帐务处理及计算分析时的入门指标，若有兴趣再深入会计领域研究者，建议可以依照自我的学习规划及需求，选择成本会计学、财务会计学，或者中级会计学等学科接续进修，以求得更接近会计学精髓的理解。

　　这本「餐旅会计学实务」自初版发行以来，即广受大专院校餐旅观光科系教师採用为课程教材，第五版除了依据国际会计准则理事会IASB最新发布的IFRS以及国际会计准则委员会IASC最新发布的IAS进行修订之外，也採纳许多任课教师的建议，扩增内文案例与章末习题，并且新增第10章订价模式，企盼能让老师教起来更顺手，读者学起来更踏实、基础更加稳固。

　　本书主要为课程教学用书，书中习题不提供解答，需由读者自行研读各章内容后自行答题。仰赖标准答案的自学读者购书前请知悉，出版者和销售单位均无法提供解答。

旅游与酒店管理：运营、创新与可持续发展 本书旨在为旅游与酒店管理领域的学生、从业者及研究人员提供一个全面、深入且与时俱进的知识框架。 随着全球化进程的加速和消费者需求的日益复杂，旅游业与酒店业正经历着深刻的变革。本书紧密围绕当前行业的最新趋势、核心挑战与前沿技术应用，构建了从基础理论到高端战略的完整知识体系。 第一部分：旅游与酒店业的宏观环境与战略基础 本部分首先奠定了对整个行业的理解基础。我们将深入探讨全球旅游业的宏观经济驱动力，分析政治稳定性、汇率波动、地缘冲突以及跨国公共卫生事件（如疫情后的复苏路径）对旅游流向和规模的影响。重点章节将分析旅游需求理论，区分不同客源市场（国际散客、商务人士、会展团体等）的差异化需求结构、决策模式及消费偏好演变。 战略层面，本书详细剖析了旅游目的地管理组织（DMOs）的职能与治理结构。我们探讨了如何构建一个可持续、有吸引力的目的地品牌形象，并详细论述了利益相关者协同的重要性，包括政府部门、私营企业、社区居民和环保组织之间的有效合作机制。在酒店业，本书引入了战略选址分析模型，涵盖市场潜力评估、竞争者地图绘制与最优物业定位策略。同时，内容涵盖了核心竞争力构建，例如如何通过差异化的服务设计、技术整合和人力资源管理，建立难以被模仿的竞争优势。 第二部分：运营管理与服务创新 运营效率是旅游与酒店业生存与发展的基石。本部分将核心运营流程进行模块化拆解。 前厅与客房管理部分不再仅仅关注入住/退房流程，而是聚焦于智能前台系统（如自助入住终端、AI客服机器人）的集成与应用，以及如何利用大数据分析实现动态收益管理（Revenue Management），优化定价策略以最大化 RevPAR (每间可售房收入)。我们详细阐述了客房服务与布草管理的标准化与个性化平衡，并探讨了绿色客房管理实践，如能源节约技术和水资源循环利用。 餐饮服务管理（F&B）的讨论扩展至供应链透明化与食品安全管理。内容涵盖了从采购、库存控制到菜单工程的优化流程。特别关注体验式餐饮的崛起，分析了主题餐厅、农场到餐桌（Farm-to-Table）模式的运营挑战与盈利潜力。同时，对宴会与会议服务（MICE）的复杂项目管理流程进行了深入解析，强调跨部门协调与风险控制。 第三部分：人力资源、服务质量与客户体验 在高度依赖“人”的服务行业中，人力资源管理至关重要。本书强调旅游酒店业的特殊性人力资源管理，包括高流动率问题的系统性解决策略、跨文化团队的领导力培养，以及如何设计有效的激励机制以提升员工敬业度。内容涵盖了员工培训与发展路径规划，特别是情商（EQ）与冲突解决能力的培养。 关于服务质量，本书引入了SERVQUAL 模型的最新应用，并结合顾客旅程地图（Customer Journey Mapping）方法论，识别关键接触点（Touchpoints）的痛点与亮点。内容深入探讨了负面事件（Service Failure）的恢复管理（Service Recovery）策略，强调“将不满意的顾客转化为忠诚顾客”的艺术与科学。 第四部分：技术赋能与数字化转型 本部分是本书的前沿核心。详细分析了信息技术在旅游酒店业中的深度整合。我们探讨了预订系统（CRS/PMS）的演进，以及客户关系管理（CRM）系统如何通过集成社交媒体数据和历史消费记录，实现超个性化的营销与服务推送。 数据分析与人工智能（AI）在行业中的应用被置于重要位置。内容包括如何利用预测性分析来优化员工排班、预测入住率波动，以及利用自然语言处理（NLP）技术分析大量的在线评论（Sentiment Analysis）。此外，本书还讨论了区块链技术在票务与身份验证中的潜在应用，以及虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术在营销展示和沉浸式客户体验构建中的实际案例。 第五部分：可持续发展、社会责任与风险管理 可持续性已从一个可选议题转变为行业的核心竞争力。本部分深入剖析了环境、社会和治理（ESG）标准在旅游酒店业中的具体实践。我们将分析绿色认证体系（如 LEED 认证），探讨碳足迹核算与减排策略。在社会责任方面，本书关注社区参与式旅游的开发模式，如何确保旅游活动能为当地社区带来积极且公平的经济效益，并保护本土文化遗产。 风险管理章节全面覆盖了安全、健康和声誉风险。内容包括危机沟通的黄金法则、传染病爆发的应急预案设计，以及网络安全（如支付数据保护）在数字化运营中的核心地位。 总结 本书力求在理论深度与实务操作之间搭建坚实的桥梁，为读者提供一个在快速变化的行业中保持敏锐洞察力和卓越执行力的工具箱。它不仅仅是一本教科书，更是从业者面对未来挑战的实用指南。

作者简介

林珍如

　　学历：
　　国立东华大学 企业管理系 经营管理组 博士
　　国立东华大学 国际企业研究所 硕士

　　现任：
　　慈济科技大学 行销与流通管理系 专任副教授

　　经历：
　　台湾观光学院 专任教师

Ch 01 会计学功能概说
第一节 学习会计学的重要性
第二节 企业组态及经营活动
第三节 会计学之运用原则
第四节 经济利润及会计利润
第五节 国际性重要组织及功能
第六节 会计循环与帐簿组织
第七节 结论
习题

Ch 02 会计原理
第一节 会计恆等式
第二节 交易活动与会计过程
第三节 借贷法则
第四节 会计科目
第五节 分录与日记簿
第六节 试算表
习题

Ch 03 期末调整作业
第一节 会计基础
第二节 期末调整
第三节 转回分录
第四节 结算工作底稿
习题

Ch 04 餐厅的收入会计
第一节 餐厅的经营特色
第二节 餐厅的利润中心
第三节 餐厅营业之订金管理
第四节 会员制度之管理
第五节 签帐客户之管理
第六节 应收帐款结算之处理
第七节 餐厅营业之内部控制
习题

Ch 05 旅馆的收入会计
第一节 旅馆的经营特色
第二节 旅馆的利润中心
第三节 客房的订金管理
第四节 旅馆或饭店之设施管理
第五节 旅馆或饭店之会员管理
第六节 客户帐款之折扣处理
第七节 旅馆营业之内部控制
习题

Ch 06 餐旅馆业的费用管理
第一节 餐旅馆业的费用项目
第二节 固定资产之折旧费用
第三节 无形资产之摊销费用
第四节 呆帐费用的提列
第五节 其他管销费用之管理
习题

Ch 07 餐旅馆业的採购管理
第一节 餐旅馆业的备品管理
第二节 销售货品之管理
第三节 成本基础之存货评价
第四节 存货成本之管理与评价
习题

Ch 08 现金及其他帐务处理
第一节 现金管理与控制
第二节 合伙人之会计原则
第三节 其他流动负债管理
习题

Ch 09 财务报表制作
第一节 财务报表系统
第二节 利润中心
第三节 后勤部门与固定费用
第四节 报表整合与保留盈余
第五节 其他类型损益报表
第六节 资产负债表
习题

Ch 10 订价模式
第一节 饭店报表的收支结构
第二节 餐厅部门的订价模式
第三节 客房部门的订价模式
习题

评分☆☆☆☆☆

对于一个想要深入了解餐旅业财务运作的人来说，《餐旅会计学实务（第五版）》绝对是一本不可多得的宝藏。这本书最大的亮点在于其极强的逻辑性和系统性。它没有零散地介绍各种财务知识点，而是将它们有机地组织起来，形成了一个完整的知识体系。从基础的会计原则，到具体的财务报表分析，再到成本控制和预算管理，每一个环节都衔接得非常自然。我特别喜欢书中关于“利润最大化策略”的章节，它不仅讲解了理论，更提供了大量的实操方法，例如如何通过优化定价策略、提升客户满意度来增加销售额，以及如何通过精细化管理来降低运营成本，最终实现利润的最大化。书中还详细介绍了如何进行财务预测和风险评估，这对于餐旅企业的长期发展至关重要。它帮助我认识到，财务管理不仅仅是记录收支，更是对企业未来发展方向的规划和保障。我甚至觉得，这本书的价值已经超越了“餐旅会计学”，它更像是一本关于“餐旅企业经营管理”的入门指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚开始接触《餐旅会计学实务（第五版）》时，我有点担心它的难度。毕竟，会计学听起来就不是一门轻松的学科。然而，这本书的编写风格却让我大吃一惊。它以一种非常友好的方式，将那些原本可能令人望而生畏的会计概念，转化为易于理解的语言和生动的实例。书中的每一个章节都似乎是在讲述一个发生在身边的故事，从一家小型咖啡馆的日常收支，到一家大型连锁酒店的利润分配，都描绘得栩栩如生。我记得有一个章节，专门讲解了如何进行餐饮成本的精细化管理，它不仅仅是简单地列出各项成本，更是深入分析了各项成本背后驱动因素，以及如何通过精细化的管理来降低不必要的开销，提高利润空间。书中还提到了关于供应商管理和议价技巧，这对于餐旅业的成本控制至关重要。此外，对于一些初学者可能难以理解的财务报表，本书也提供了非常详尽的解读，让我能够清晰地看到一家餐旅企业的“健康状况”，并从中发现潜在的风险和机遇。这本书真的像一位耐心的老师，一步一步地引导我掌握餐旅业的财务“语言”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐旅业的运营管理充满热情，但总感觉在财务方面始终隔着一层纱。直到我捧起这本《餐旅会计学实务（第五版）》，才感觉那层纱被缓缓揭开，一切都豁然开朗。《餐旅会计学实务（第五版）》的魅力在于它非常注重“实战”。它不像一些理论书籍那样空泛，而是直接切入餐旅业的日常经营，用大量的图表和流程图，清晰地展示了从基础的账务处理到复杂的财务分析的全过程。我尤其欣赏书中关于成本效益分析的部分，它教会我如何量化不同营销活动带来的收益，如何评估新菜品或新服务的盈亏平衡点，以及如何利用数据来预测未来的经营趋势。书中还详细介绍了不同类型的餐旅企业（如酒店、餐厅、酒吧等）在财务管理上的侧重点差异，这让我能够根据不同业态的需求，灵活运用所学的知识。让我印象深刻的是，书中还探讨了如何利用信息技术来提升财务管理的效率，例如如何使用餐饮管理软件进行成本核算和库存管理，如何运用酒店管理系统进行收入分析和预算编制。这些内容都非常具有前瞻性和实用性，让我感觉学到的知识是与时俱进的，能够真正应用于当前的行业发展。

评分☆☆☆☆☆

这本书的学习经历真是太奇妙了，我简直不敢相信自己能如此深入地理解餐旅业的财务运作。起初，我对“会计”这个词总觉得有些枯燥乏味，但这本书的视角完全颠覆了我的认知。它没有用晦涩难懂的术语堆砌，而是通过大量贴近实际的案例，将餐旅业中那些看似复杂、难以捉摸的财务报表和成本核算变得生动有趣。我记得其中有一章，详细讲解了酒店客房入住率、平均房价（ADR）和每间可用客房收入（RevPAR）等关键指标是如何相互影响，以及如何通过精准的成本控制来优化这些指标，最终提升酒店的盈利能力。我简直就像置身于一家真实的酒店，亲手操盘各项经营决策。书中对餐饮业的成本控制也做得极为细致，从食材采购、库存管理到菜单定价、损耗控制，每一个环节都提供了切实可行的操作建议。读到这里，我仿佛已经能够嗅到厨房里飘出的诱人香气，同时又清楚地知道每一粒食材的价值和每一道菜品的利润。这本书真的让我体会到了“玩转财务”的乐趣，它不仅仅是一本教材，更像是一位经验丰富的行业导师，循循善诱地引导我洞察餐旅业的商业本质。

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐旅行业的商业运作感到好奇，尤其是在财务这个关键环节。翻阅《餐旅会计学实务（第五版）》后，我深深地被其内容所吸引。这本书以一种非常接地气的方式，将枯燥的会计知识融入到餐旅业的实际经营场景中。书中大量的图表和案例分析，让我能够直观地理解各种财务指标的含义及其对企业经营的影响。我尤其欣赏书中关于“收入管理”的章节，它详细介绍了酒店和餐厅如何通过灵活的定价策略、促销活动以及客户关系管理来最大化收入。它不仅仅是理论的阐述，更提供了许多切实可行的操作建议，让我能够学以致用。此外，书中对于“成本控制”的讲解也十分到位，从食材采购到人力资源，每一个环节都进行了细致的分析，并提供了有效的解决方案。我甚至觉得，这本书的内容已经超越了简单的会计学知识，它更像是为餐旅业的管理者提供了一套完整的“财务工具箱”，帮助他们更好地理解和驾驭企业的财务运作，从而做出更明智的经营决策。