餐饮管理：创新之路(三版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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餐饮业，这真是一个充满迷人魅力且瞬息万变的行业！随着时代变迁，饮食活动俨然成为现代的潮流趋势！日新月异的餐饮市场正从过去单纯的「满足口腹之慾」发展成为「个人生活形态的表征」。餐饮不仅是一个地区的民族文化，更已渐渐发展成为国家主要观光旅游特色。

　　本书的写作结合两位作者在餐旅业多年的产学经验。第一作者，高秋英总经理曾在北美担任饭店总经理多年，并获得美国养老院专业管理执照。高总在子女事业有成后，返台参与并策划日本知名餐厅的海外展店计画。身为开幕总经理，指导专业工作人员一同站在前线，从地点搜寻、空间设计、厨房规划、设备採购、菜单研发、现场营运、人员训练到行销公关活动…等，成功地为台湾树立另一种餐饮文化的呈现。

　　第二作者林玥秀教授早期曾在几家卓越饭店服务，累积实务经验后，投身奉献台湾餐旅教育。二十多年来持续参与并协助产官学训各界，有关观光餐旅业的政策制定与实务推行工作。林教授在教学研究之余并热心公益，曾长期担任国家大型投资案的董事代表，除贡献所学并积极促进产官学训之互动，致力于餐旅管理人才的培育。

　　本书结合两位作者丰富的实务操作经验与学术理论基础，借本书再版机会，与读者分享当代管理理念、成功市场案例，以及餐厅实际操作经验。希望借此能让所有莘莘学子，以及从业人员都能从中学习；并欣赏与了解餐饮这个行业的新风貌与投身此行业可能开创的光明前途。

好的，这是一份关于其他图书的详细简介，内容不涉及《餐饮管理：创新之路（三版）》的相关信息： --- 书名：全球供应链优化与数字化转型：策略、技术与实践 作者：[此处可填写虚构作者姓名，例如：李明德 著] 出版社：[此处可填写虚构出版社名称，例如：现代商业出版社] 出版时间：[此处可填写虚构出版时间，例如：2024年5月] 字数：约50万字 --- 图书简介 在当前复杂多变的全球经济环境中，供应链已不再仅仅是物流和库存管理的后端职能，它已经成为企业获取竞争优势、实现可持续发展的核心战略资产。《全球供应链优化与数字化转型：策略、技术与实践》 深入剖析了当代全球供应链面临的结构性挑战，并系统阐述了如何通过战略重塑、技术创新和精益运营，实现供应链的韧性、敏捷性和可持续性。 本书不仅是理论的深度梳理，更是实战经验的系统总结。它面向企业高管、供应链专业人士、物流经理以及对现代供应链管理感兴趣的研究人员和学生，旨在提供一套全面、前瞻且可落地的实施框架。 核心内容结构 本书共分为六大部分，层层递进，构建了一个从宏观战略到微观执行的完整知识体系： 第一部分：全球供应链的战略重塑与韧性构建 (The Strategic Reshaping of Global Supply Chains) 本部分着重于在不确定性（如地缘政治冲突、疫情冲击、贸易保护主义抬头）日益增加的背景下，企业如何重新定义其供应链战略。 1. 全球化与区域化的辩证关系： 探讨“去风险化”（De-risking）趋势下，企业如何平衡全球分散布局与区域化生产的成本效益。分析近岸外包（Nearshoring）、友岸外包（Friend-shoring）的驱动因素与实施挑战。 2. 韧性优先的供应链设计： 详细阐述了如何构建具有冗余性、适应性和快速恢复能力的供应链结构。引入“双元化”供应链模型，即在保持效率的同时，为关键节点预留弹性缓冲。 3. 可持续性作为核心驱动力： 讨论环境、社会和治理（ESG）标准如何深度融入供应链规划。内容涵盖碳足迹追踪、循环经济模式在供应链中的应用，以及如何通过供应链透明度提升品牌价值。 第二部分：数字化转型的核心技术栈 (The Core Technology Stack for Digital Transformation) 本部分聚焦于支撑现代供应链运行的尖端技术，强调技术融合而非单一技术的应用。 1. 物联网（IoT）与实时可见性： 阐述如何利用传感器、RFID和边缘计算，实现端到端物流资产的实时监控，并构建“数字孪生”（Digital Twin）的供应链视图，用于模拟和预测。 2. 人工智能（AI）与机器学习（ML）在需求预测中的应用： 深入剖析传统的统计模型（如ARIMA）与先进的深度学习模型（如LSTM）在处理复杂、非线性需求波动时的性能差异。重点介绍AI驱动的库存优化和动态定价策略。 3. 区块链技术在可追溯性与信任构建中的作用： 分析区块链如何解决供应链中的数据孤岛问题，特别是在食品安全、药品追溯和知识产权保护方面的应用案例。 4. 自动化与机器人技术（RPA/AMR）： 探讨自动化在仓储管理、最后一英里配送中的部署，以及机器人流程自动化（RPA）如何优化订单处理和财务结算流程。 第三部分：端到端流程的优化与精益实践 (Optimization of End-to-End Processes and Lean Practices) 本部分将理论与实践结合，指导读者如何优化关键的供应链流程。 1. 卓越的采购与供应商关系管理（SRM）： 探讨从传统交易型采购向战略合作型采购的转型。内容包括供应商绩效的360度评估、风险共担模型的设计，以及数字化采购平台的选择与实施。 2. 智能仓储与配送网络设计： 详细分析不同自动化仓储系统（AS/RS, Miniloads）的选择标准，以及如何利用优化算法设计高效的配送网络，尤其关注多渠道（Omnichannel）环境下的履约挑战。 3. 供应链金融（Supply Chain Finance）： 介绍动态贴现、保理等金融工具如何帮助中小企业优化营运资本，同时增强供应链上下游的财务稳定性。 第四部分：敏捷性与快速响应机制 (Agility and Rapid Response Mechanisms) 本部分专门针对快速变化的市场需求和突发事件，提出建立敏捷供应链的实用方法。 1. 需求驱动型（Demand-Driven）供应链： 介绍去耦合点（Decoupling Points）的设置，以及如何将信号从市场最前沿有效传递至上游供应商，实现拉动式生产。 2. 事件驱动的决策支持系统： 阐述如何建立预警机制，并利用情景规划（Scenario Planning）工具，快速评估不同供应链中断情景下的影响，并制定替代路径。 3. 组织结构与人才转型： 强调敏捷供应链要求跨职能团队协作，并探讨培养具备数据分析能力和跨文化沟通能力的供应链人才的必要性。 第五部分：全球化运营中的合规与风险管理 (Compliance and Risk Management in Global Operations) 成功的全球供应链必须建立在严格的合规和稳健的风险管理基础之上。 1. 国际贸易法规与海关流程优化： 涵盖关税分类、原产地规则（Rules of Origin）以及如何利用自动化工具加速清关流程，降低合规成本。 2. 网络安全在供应链中的重要性： 分析供应链数据泄露的风险点（如第三方物流提供商、供应商系统），并提供保护关键运营数据的安全协议和审计框架。 3. 供应链风险地图的构建与量化： 介绍如何使用定量模型（如蒙特卡洛模拟）来评估供应链中断的财务影响，并为不同类型的风险分配风险资本。 第六部分：案例研究与未来展望 (Case Studies and Future Outlook) 本部分通过分析多个行业领先企业的真实案例，展示理论在实践中的应用效果，并对行业未来趋势做出预测。 1. 跨行业最佳实践分析： 选取在电子制造、快速消费品（FMCG）和高端制造业中的成功转型案例，剖析其关键成功因素。 2. 元宇宙与供应链的交汇： 探讨下一代协作平台（如沉浸式培训、远程维护）如何进一步改变供应链的可视化和协作模式。 3. 构建可持续、循环的未来供应链： 对未来十年内，零碳排放、零浪费供应链的愿景进行展望和路线图设计。 本书的独特价值 《全球供应链优化与数字化转型：策略、技术与实践》最大的价值在于其战略性、前瞻性与操作性的完美结合。它不仅回答了“我们应该做什么”，更详细地指导了“我们应该如何做”。书中大量的流程图、决策树模型和真实企业数据分析，确保了内容的实用价值，帮助读者在瞬息万变的商业环境中，构建出既能应对冲击、又能驱动增长的下一代全球供应链体系。 ---

作者简介

高秋英

　　学　历：
　　．美国德州理工大学餐旅  硕士
　　．东华大学观自资所观光休闲游憩组  博士

　　现　任：
　　．实践大学餐饮管理学系  专技副教授兼系主任

　　经　历：
　　．桃园创新技术学院餐旅管理系  专技副教授兼系主任
　　．香港宜诺管理顾问集团专案  总经理
　　．台湾观光学院餐旅管理系  专技助理教授兼代系主任
　　．美国 Days Inn－Parsippany  总经理
　　．美国密西根州 Marshall Field 百货公司  化妆品部经理
　　．加拿大资生堂化妆品公司区域活动  行销专员
　　．文化大学观光系  讲师
　　．福华大饭店  业务部副理
　　．元培医事技术学院  英文教师

　　其它经历：
　　．教育部餐旅群科中心学校  资讯委员
　　．观光产业关键人才教育计画“高阶主管养成”训练  讲师
　　．台湾知识库 观光局从业人员数位可成开发－FDU世界文化
　　．艺术节（赴温哥华），及餐与酒的飨宴规划与执行
　　．中华饮食文化基金会台湾团餐特色餐厅  评审
　　．龟甲万盃烹饪大赛  评审
　　．交通部观光局餐旅行业中高阶干部训练讲座「餐旅行业中
　　．高阶干部训练」训练讲师
　　．度教学卓越计画－法中饮食文化艺术交流（赴法国图尔市）规划与执行
　　．年交通部观光局餐旅行业观光菁英
　　．「桃创盃全国高职调酒比赛」规划与执行

林玥秀

　　学　历：
　　．英国牛津布鲁克斯大学规划学院  博士
　　．美国奥瑞冈大学休闲研究与服务  硕士
　　．台湾国立台湾大学  文学士

　　现　任：
　　．国立高雄餐旅大学餐旅教育研究所  教授兼校长
　　．高等教育评鑑中心大学「休闲观光与餐旅学门」 评鑑委员
　　．中华民国技术学院综合评鑑  访视委员
　　．考试院公务人员高等考试三级考试暨普通考试典试委员
　　．考试院导游人员、领队人员考试  典试委员
　　．考试院导游领队人员考试常设题库小组基础科目  召集人
　　．考试院导游领队人员（英文） 口试委员
　　．行政院农委会休闲农业顾问团  顾问
　　．交通部观光局游憩设施区、观光游乐业筹设暨观光地区申请案件审查小组委员
　　．交通部观光局旅馆品质提昇计画  谘询委员
　　．财团法人三崃文教公益基金会  董事
　　．中华民国餐旅教育学会  理事长
　　．中华民国观光管理学会  理事
　　．台湾民宿协会  顾问

　　经　历：
　　．国际餐旅教育学会（I－CHRIE）亚太分会（Apac－CHRIE）台湾代表
　　．国立东华大学观光暨游憩管理研究所  教授
　　．台湾观光学院  教务长（与国立东华大学合聘）
　　．理想大地度假饭店  董事
　　．台中地院选派月眉育乐事业公司  重整监督人
　　．行政院开发基金管理委员会派任月眉育乐事业公司  董事代表
　　．台湾休闲与游憩学会  监事
　　．行政院公共工程委员会政府採购评选委员会  专家学者
　　．高雄餐旅管理专科学校餐饮管理科  科主任
　　．中国文化大学观光事业学系暨研究所  专任助理教授
　　．花莲精钟商专（今台湾观光学院）观光事业科创科主任
　　．花莲大汉工商专科学校 讲师兼註册组组长
　　．台北来来（今喜来登）大饭店餐饮部企划课  主任
　　．垦丁凯撒大饭店筹备处  主管育乐部

　　着　作：
　　．餐饮管理－创新之路，101 年，华立图书出版
　　．餐饮英文－从游戏与活动中学习，华立图书出版
　　．Fun & Easy，101 年，解说与环境教育，101年，华立图书出版
　　．观光学－遇见观光开拓新视野，100 年，华立图书出版
　　．2014 国立高雄餐旅大学特殊优秀人才「卓越奖」弹性薪资
　　．2012~2013 国立高雄餐旅大学特殊优秀人才「杰出奖」

第一篇　导论
第一章　餐饮业的起源与特性
第二章　餐饮业的类型与组织

第二篇　市场
第三章　餐饮的市场与行销
第四章　菜单／饮料单的制作

第三篇　制备
第五章　厨房的设备与整体规划
第六章　食物原料的採购、进货、储存与领料
第七章　餐饮的制备
第八章　餐饮的卫生与安全

第四篇　服务
第九章　餐饮的服务

第五篇　控制
第十章　餐饮的控制

第六篇　形象
第十一章　餐饮业的公关和危机管理

第七篇　趋势
第十二章　餐饮业的现况和未来趋势

评分☆☆☆☆☆

我最近刚从学校毕业，准备开始自己的创业之路，选择了餐饮这个充满活力的行业。在创业初期，我对管理方面的东西知之甚少，一切都还在摸索阶段。在朋友的推荐下，我看到了这本书，题目中的“创新之路”深深吸引了我，因为我知道，现在的餐饮市场，创新是必不可少的。我希望这本书能够为我提供一个清晰的管理框架，帮助我从零开始建立起一套高效的运营体系。比如，在人员管理方面，如何招聘、培训和激励团队？在产品研发方面，如何做出有市场竞争力的菜品？在营销推广方面，有哪些低成本高效率的策略？我更希望书中能够包含一些关于风险控制和危机应对的内容，毕竟创业的道路上充满了未知。我期待这本书能够像一位经验丰富的导师，一步步地引导我，让我少走弯路，在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚跟，并最终实现我的创业梦想。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很有吸引力，纯白色的背景上，几个烫金的字体，大气又沉稳，一看就是一本有分量的书。我特别喜欢封面上的那句“餐饮管理：创新之路”，简洁有力，直击核心。我平时经营着一家小餐厅，虽然不算大，但一直希望能在管理上有所突破，尤其是在“创新”这两个字上。市面上的管理书籍很多，但大多讲得比较空泛，要么是理论性太强，要么就是案例不够贴近实际。这本书的标题让我眼前一亮，感觉它可能会给我带来一些不一样的启发。我一直觉得，餐饮业的竞争越来越激烈，如果没有自己的特色和创新，很容易被淘汰。所以，我非常期待这本书能够提供一些实操性强、易于理解的创新方法，能够帮助我提升餐厅的运营效率，吸引更多的顾客，甚至是在服务、产品、营销等方面都能有所突破。收到书的时候，我迫不及待地翻开，虽然还没能完全深入阅读，但从目录和开头部分来看，内容似乎涵盖了从基础管理到前沿理念的方方面面，让我对接下来的阅读充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵，我深知这个行业的艰辛与变幻莫测。每天面对的是人流、食材、成本、服务，还有层出不穷的市场变化。这本书的到来，就像是在我迷茫的时候，给我点亮了一盏灯。我一直在思考，如何才能让我的餐厅在同质化竞争中脱颖而出？如何才能留住老顾客，吸引新顾客？“创新之路”这个词，就像是一剂强心针，让我看到了希望。我尤其关注书中是否会涉及到一些关于数字化转型的内容，比如如何利用新技术来优化点餐流程、提升顾客体验，或者如何通过社交媒体来与顾客互动，建立品牌忠诚度。此外，我对餐饮业的供应链管理和成本控制也一直感到头疼，希望这本书能在这方面提供一些切实可行的解决方案，帮助我降低运营成本，提高利润率。读这本书，我不仅仅是想学到一些理论知识，更重要的是希望能够获得一些能够立竿见影的实践指导，能够真正地帮助我的餐厅走向更光明的未来。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对餐饮行业充满好奇心的消费者，虽然不是从业者，但我对餐饮背后的管理和创新非常感兴趣。我总觉得，一家成功的餐厅，除了美味的食物，更重要的是背后精细化的管理和不断创新的精神。这本书的出现，正好满足了我对这方面的好奇心。我特别想了解，那些成功的餐饮品牌是如何做到持续创新的？他们的创新体现在哪些方面？是产品上的突破，还是服务上的提升，亦或是营销模式的革新？我也想知道，在“创新之路”上，他们会遇到哪些挑战，又是如何克服的？这本书会不会分享一些成功的创新案例，以及这些案例背后的思考过程？我希望通过阅读这本书，能够更深入地理解餐饮行业的运作模式，以及那些推动行业发展的关键因素。这不仅能让我更好地欣赏和选择餐厅，也能从中学习到一些宝贵的商业思维。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对“第三版”这个字眼就有着特别的关注。这意味着这本书并非初版，而是经过了作者的不断打磨和更新，内容很可能已经更加成熟和完善。在餐饮管理这个日新月异的行业里，保守的知识很快就会过时。我期待第三版能够反映最新的行业趋势和管理理念，比如疫情后的餐饮业复苏策略、消费者行为的变化、以及新兴的餐饮业态等等。我尤其希望书中能够对“创新”的定义和实现路径有更深入的探讨，不仅仅是停留在表面，而是能够提供一些具有前瞻性的洞察。比如，如何利用大数据分析来预测市场需求？如何通过跨界合作来拓展新的增长点？如何在保持传统口味的同时，融入现代化的元素？我希望这本书能够帮助我跳出固有的思维模式，以更开放的心态去拥抱变化，从而在餐饮管理的道路上，不断探索和前进，真正实现“创新之路”的价值。