具体描述
本书的写作结合两位作者在餐旅业多年的产学经验。第一作者，高秋英总经理曾在北美担任饭店总经理多年，并获得美国养老院专业管理执照。高总在子女事业有成后，返台参与并策划日本知名餐厅的海外展店计画。身为开幕总经理，指导专业工作人员一同站在前线，从地点搜寻、空间设计、厨房规划、设备採购、菜单研发、现场营运、人员训练到行销公关活动…等，成功地为台湾树立另一种餐饮文化的呈现。
第二作者林玥秀教授早期曾在几家卓越饭店服务，累积实务经验后，投身奉献台湾餐旅教育。二十多年来持续参与并协助产官学训各界，有关观光餐旅业的政策制定与实务推行工作。林教授在教学研究之余并热心公益，曾长期担任国家大型投资案的董事代表，除贡献所学并积极促进产官学训之互动，致力于餐旅管理人才的培育。
本书结合两位作者丰富的实务操作经验与学术理论基础，借本书再版机会，与读者分享当代管理理念、成功市场案例，以及餐厅实际操作经验。希望借此能让所有莘莘学子，以及从业人员都能从中学习；并欣赏与了解餐饮这个行业的新风貌与投身此行业可能开创的光明前途。
著者信息
高秋英
学 历：
．美国德州理工大学餐旅 硕士
．东华大学观自资所观光休闲游憩组 博士
现 任：
．实践大学餐饮管理学系 专技副教授兼系主任
经 历：
．桃园创新技术学院餐旅管理系 专技副教授兼系主任
．香港宜诺管理顾问集团专案 总经理
．台湾观光学院餐旅管理系 专技助理教授兼代系主任
．美国 Days Inn－Parsippany 总经理
．美国密西根州 Marshall Field 百货公司 化妆品部经理
．加拿大资生堂化妆品公司区域活动 行销专员
．文化大学观光系 讲师
．福华大饭店 业务部副理
．元培医事技术学院 英文教师
其它经历：
．教育部餐旅群科中心学校 资讯委员
．观光产业关键人才教育计画“高阶主管养成”训练 讲师
．台湾知识库 观光局从业人员数位可成开发－FDU世界文化
．艺术节（赴温哥华），及餐与酒的飨宴规划与执行
．中华饮食文化基金会台湾团餐特色餐厅 评审
．龟甲万盃烹饪大赛 评审
．交通部观光局餐旅行业中高阶干部训练讲座「餐旅行业中
．高阶干部训练」训练讲师
．度教学卓越计画－法中饮食文化艺术交流（赴法国图尔市）规划与执行
．年交通部观光局餐旅行业观光菁英
．「桃创盃全国高职调酒比赛」规划与执行
林玥秀
学 历：
．英国牛津布鲁克斯大学规划学院 博士
．美国奥瑞冈大学休闲研究与服务 硕士
．台湾国立台湾大学 文学士
现 任：
．国立高雄餐旅大学餐旅教育研究所 教授兼校长
．高等教育评鑑中心大学「休闲观光与餐旅学门」 评鑑委员
．中华民国技术学院综合评鑑 访视委员
．考试院公务人员高等考试三级考试暨普通考试典试委员
．考试院导游人员、领队人员考试 典试委员
．考试院导游领队人员考试常设题库小组基础科目 召集人
．考试院导游领队人员（英文） 口试委员
．行政院农委会休闲农业顾问团 顾问
．交通部观光局游憩设施区、观光游乐业筹设暨观光地区申请案件审查小组委员
．交通部观光局旅馆品质提昇计画 谘询委员
．财团法人三崃文教公益基金会 董事
．中华民国餐旅教育学会 理事长
．中华民国观光管理学会 理事
．台湾民宿协会 顾问
经 历：
．国际餐旅教育学会（I－CHRIE）亚太分会（Apac－CHRIE）台湾代表
．国立东华大学观光暨游憩管理研究所 教授
．台湾观光学院 教务长（与国立东华大学合聘）
．理想大地度假饭店 董事
．台中地院选派月眉育乐事业公司 重整监督人
．行政院开发基金管理委员会派任月眉育乐事业公司 董事代表
．台湾休闲与游憩学会 监事
．行政院公共工程委员会政府採购评选委员会 专家学者
．高雄餐旅管理专科学校餐饮管理科 科主任
．中国文化大学观光事业学系暨研究所 专任助理教授
．花莲精钟商专（今台湾观光学院）观光事业科创科主任
．花莲大汉工商专科学校 讲师兼註册组组长
．台北来来（今喜来登）大饭店餐饮部企划课 主任
．垦丁凯撒大饭店筹备处 主管育乐部
着 作：
．餐饮管理－创新之路，101 年，华立图书出版
．餐饮英文－从游戏与活动中学习，华立图书出版
．Fun & Easy，101 年，解说与环境教育，101年，华立图书出版
．观光学－遇见观光开拓新视野，100 年，华立图书出版
．2014 国立高雄餐旅大学特殊优秀人才「卓越奖」弹性薪资
．2012~2013 国立高雄餐旅大学特殊优秀人才「杰出奖」
图书目录
第一章 餐饮业的起源与特性
第二章 餐饮业的类型与组织
第二篇 市场
第三章 餐饮的市场与行销
第四章 菜单／饮料单的制作
第三篇 制备
第五章 厨房的设备与整体规划
第六章 食物原料的採购、进货、储存与领料
第七章 餐饮的制备
第八章 餐饮的卫生与安全
第四篇 服务
第九章 餐饮的服务
第五篇 控制
第十章 餐饮的控制
第六篇 形象
第十一章 餐饮业的公关和危机管理
第七篇 趋势
第十二章 餐饮业的现况和未来趋势
图书序言
图书试读
用户评价
我最近刚从学校毕业，准备开始自己的创业之路，选择了餐饮这个充满活力的行业。在创业初期，我对管理方面的东西知之甚少，一切都还在摸索阶段。在朋友的推荐下，我看到了这本书，题目中的“创新之路”深深吸引了我，因为我知道，现在的餐饮市场，创新是必不可少的。我希望这本书能够为我提供一个清晰的管理框架，帮助我从零开始建立起一套高效的运营体系。比如，在人员管理方面，如何招聘、培训和激励团队？在产品研发方面，如何做出有市场竞争力的菜品？在营销推广方面，有哪些低成本高效率的策略？我更希望书中能够包含一些关于风险控制和危机应对的内容，毕竟创业的道路上充满了未知。我期待这本书能够像一位经验丰富的导师，一步步地引导我，让我少走弯路，在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚跟，并最终实现我的创业梦想。
评分一直以来，我对“第三版”这个字眼就有着特别的关注。这意味着这本书并非初版，而是经过了作者的不断打磨和更新，内容很可能已经更加成熟和完善。在餐饮管理这个日新月异的行业里，保守的知识很快就会过时。我期待第三版能够反映最新的行业趋势和管理理念，比如疫情后的餐饮业复苏策略、消费者行为的变化、以及新兴的餐饮业态等等。我尤其希望书中能够对“创新”的定义和实现路径有更深入的探讨，不仅仅是停留在表面，而是能够提供一些具有前瞻性的洞察。比如，如何利用大数据分析来预测市场需求？如何通过跨界合作来拓展新的增长点？如何在保持传统口味的同时，融入现代化的元素？我希望这本书能够帮助我跳出固有的思维模式，以更开放的心态去拥抱变化，从而在餐饮管理的道路上，不断探索和前进，真正实现“创新之路”的价值。
评分我是一名对餐饮行业充满好奇心的消费者，虽然不是从业者，但我对餐饮背后的管理和创新非常感兴趣。我总觉得，一家成功的餐厅，除了美味的食物，更重要的是背后精细化的管理和不断创新的精神。这本书的出现，正好满足了我对这方面的好奇心。我特别想了解，那些成功的餐饮品牌是如何做到持续创新的？他们的创新体现在哪些方面？是产品上的突破，还是服务上的提升，亦或是营销模式的革新？我也想知道，在“创新之路”上，他们会遇到哪些挑战，又是如何克服的？这本书会不会分享一些成功的创新案例，以及这些案例背后的思考过程？我希望通过阅读这本书，能够更深入地理解餐饮行业的运作模式，以及那些推动行业发展的关键因素。这不仅能让我更好地欣赏和选择餐厅，也能从中学习到一些宝贵的商业思维。
评分作为一个在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵，我深知这个行业的艰辛与变幻莫测。每天面对的是人流、食材、成本、服务，还有层出不穷的市场变化。这本书的到来，就像是在我迷茫的时候，给我点亮了一盏灯。我一直在思考，如何才能让我的餐厅在同质化竞争中脱颖而出？如何才能留住老顾客，吸引新顾客？“创新之路”这个词，就像是一剂强心针，让我看到了希望。我尤其关注书中是否会涉及到一些关于数字化转型的内容，比如如何利用新技术来优化点餐流程、提升顾客体验，或者如何通过社交媒体来与顾客互动，建立品牌忠诚度。此外，我对餐饮业的供应链管理和成本控制也一直感到头疼，希望这本书能在这方面提供一些切实可行的解决方案，帮助我降低运营成本，提高利润率。读这本书，我不仅仅是想学到一些理论知识，更重要的是希望能够获得一些能够立竿见影的实践指导，能够真正地帮助我的餐厅走向更光明的未来。
评分这本书的封面设计真的很有吸引力，纯白色的背景上，几个烫金的字体，大气又沉稳，一看就是一本有分量的书。我特别喜欢封面上的那句“餐饮管理：创新之路”，简洁有力，直击核心。我平时经营着一家小餐厅，虽然不算大，但一直希望能在管理上有所突破，尤其是在“创新”这两个字上。市面上的管理书籍很多，但大多讲得比较空泛，要么是理论性太强，要么就是案例不够贴近实际。这本书的标题让我眼前一亮，感觉它可能会给我带来一些不一样的启发。我一直觉得，餐饮业的竞争越来越激烈，如果没有自己的特色和创新，很容易被淘汰。所以，我非常期待这本书能够提供一些实操性强、易于理解的创新方法，能够帮助我提升餐厅的运营效率，吸引更多的顾客，甚至是在服务、产品、营销等方面都能有所突破。收到书的时候，我迫不及待地翻开，虽然还没能完全深入阅读，但从目录和开头部分来看，内容似乎涵盖了从基础管理到前沿理念的方方面面，让我对接下来的阅读充满了期待。
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