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餐饮业，这真是一个充满迷人魅力且瞬息万变的行业！随着时代变迁，饮食活动俨然成为现代的潮流趋势！日新月异的餐饮市场正从过去单纯的「满足口腹之慾」发展成为「个人生活形态的表征」。餐饮不仅是一个地区的民族文化，更已渐渐发展成为国家主要观光旅游特色。

　　本书的写作结合两位作者在餐旅业多年的产学经验。第一作者，高秋英总经理曾在北美担任饭店总经理多年，并获得美国养老院专业管理执照。高总在子女事业有成后，返台参与并策划日本知名餐厅的海外展店计画。身为开幕总经理，指导专业工作人员一同站在前线，从地点搜寻、空间设计、厨房规划、设备採购、菜单研发、现场营运、人员训练到行销公关活动…等，成功地为台湾树立另一种餐饮文化的呈现。

　　第二作者林玥秀教授早期曾在几家卓越饭店服务，累积实务经验后，投身奉献台湾餐旅教育。二十多年来持续参与并协助产官学训各界，有关观光餐旅业的政策制定与实务推行工作。林教授在教学研究之余并热心公益，曾长期担任国家大型投资案的董事代表，除贡献所学并积极促进产官学训之互动，致力于餐旅管理人才的培育。

　　本书结合两位作者丰富的实务操作经验与学术理论基础，借本书再版机会，与读者分享当代管理理念、成功市场案例，以及餐厅实际操作经验。希望借此能让所有莘莘学子，以及从业人员都能从中学习；并欣赏与了解餐饮这个行业的新风貌与投身此行业可能开创的光明前途。

作者简介

高秋英

　　学　历：
　　．美国德州理工大学餐旅  硕士
　　．东华大学观自资所观光休闲游憩组  博士

　　现　任：
　　．实践大学餐饮管理学系  专技副教授兼系主任

　　经　历：
　　．桃园创新技术学院餐旅管理系  专技副教授兼系主任
　　．香港宜诺管理顾问集团专案  总经理
　　．台湾观光学院餐旅管理系  专技助理教授兼代系主任
　　．美国 Days Inn－Parsippany  总经理
　　．美国密西根州 Marshall Field 百货公司  化妆品部经理
　　．加拿大资生堂化妆品公司区域活动  行销专员
　　．文化大学观光系  讲师
　　．福华大饭店  业务部副理
　　．元培医事技术学院  英文教师

　　其它经历：
　　．教育部餐旅群科中心学校  资讯委员
　　．观光产业关键人才教育计画“高阶主管养成”训练  讲师
　　．台湾知识库 观光局从业人员数位可成开发－FDU世界文化
　　．艺术节（赴温哥华），及餐与酒的飨宴规划与执行
　　．中华饮食文化基金会台湾团餐特色餐厅  评审
　　．龟甲万盃烹饪大赛  评审
　　．交通部观光局餐旅行业中高阶干部训练讲座「餐旅行业中
　　．高阶干部训练」训练讲师
　　．度教学卓越计画－法中饮食文化艺术交流（赴法国图尔市）规划与执行
　　．年交通部观光局餐旅行业观光菁英
　　．「桃创盃全国高职调酒比赛」规划与执行

林玥秀

　　学　历：
　　．英国牛津布鲁克斯大学规划学院  博士
　　．美国奥瑞冈大学休闲研究与服务  硕士
　　．台湾国立台湾大学  文学士

　　现　任：
　　．国立高雄餐旅大学餐旅教育研究所  教授兼校长
　　．高等教育评鑑中心大学「休闲观光与餐旅学门」 评鑑委员
　　．中华民国技术学院综合评鑑  访视委员
　　．考试院公务人员高等考试三级考试暨普通考试典试委员
　　．考试院导游人员、领队人员考试  典试委员
　　．考试院导游领队人员考试常设题库小组基础科目  召集人
　　．考试院导游领队人员（英文） 口试委员
　　．行政院农委会休闲农业顾问团  顾问
　　．交通部观光局游憩设施区、观光游乐业筹设暨观光地区申请案件审查小组委员
　　．交通部观光局旅馆品质提昇计画  谘询委员
　　．财团法人三崃文教公益基金会  董事
　　．中华民国餐旅教育学会  理事长
　　．中华民国观光管理学会  理事
　　．台湾民宿协会  顾问

　　经　历：
　　．国际餐旅教育学会（I－CHRIE）亚太分会（Apac－CHRIE）台湾代表
　　．国立东华大学观光暨游憩管理研究所  教授
　　．台湾观光学院  教务长（与国立东华大学合聘）
　　．理想大地度假饭店  董事
　　．台中地院选派月眉育乐事业公司  重整监督人
　　．行政院开发基金管理委员会派任月眉育乐事业公司  董事代表
　　．台湾休闲与游憩学会  监事
　　．行政院公共工程委员会政府採购评选委员会  专家学者
　　．高雄餐旅管理专科学校餐饮管理科  科主任
　　．中国文化大学观光事业学系暨研究所  专任助理教授
　　．花莲精钟商专（今台湾观光学院）观光事业科创科主任
　　．花莲大汉工商专科学校 讲师兼註册组组长
　　．台北来来（今喜来登）大饭店餐饮部企划课  主任
　　．垦丁凯撒大饭店筹备处  主管育乐部

　　着　作：
　　．餐饮管理－创新之路，101 年，华立图书出版
　　．餐饮英文－从游戏与活动中学习，华立图书出版
　　．Fun & Easy，101 年，解说与环境教育，101年，华立图书出版
　　．观光学－遇见观光开拓新视野，100 年，华立图书出版
　　．2014 国立高雄餐旅大学特殊优秀人才「卓越奖」弹性薪资
　　．2012~2013 国立高雄餐旅大学特殊优秀人才「杰出奖」

第一篇　导论
第一章　餐饮业的起源与特性
第二章　餐饮业的类型与组织

第二篇　市场
第三章　餐饮的市场与行销
第四章　菜单／饮料单的制作

第三篇　制备
第五章　厨房的设备与整体规划
第六章　食物原料的採购、进货、储存与领料
第七章　餐饮的制备
第八章　餐饮的卫生与安全

第四篇　服务
第九章　餐饮的服务

第五篇　控制
第十章　餐饮的控制

第六篇　形象
第十一章　餐饮业的公关和危机管理

第七篇　趋势
第十二章　餐饮业的现况和未来趋势

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