烘豆學：40年烘豆心得報告書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自傢烘焙咖啡資曆已達40年，
　　曾協助全國50傢自傢烘焙店自立門戶，
　　並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店傢，作為咖啡烘焙指南。
　　如今，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中，
　　期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。
　　
　　◆◆經時間試煉得齣的咖啡烘焙黃金基礎◆◆
　　「沒有理論根據的經驗隻是談天，沒有經驗根據的理論則是謬論。」
　　小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試，
　　花費歲月得齣的驗證成果，成為日後烘豆教學的基礎：
　　★排氣量大小適當的話，就能烘焙齣均衡理想的咖啡豆
　　★任何一颱烘焙機都需要差不多的烘焙時間
　　★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱，每一種熱源對於咖啡豆的影響各異
　　★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機，都能烘焙齣風味相同的咖啡豆
　　★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想
　　
　　◆◆烘豆師與機具的默契，攜手追求「完全烘焙」◆◆
　　味道的錶現在烘豆時可去蕪存菁，
　　但需要各個環節縝密閤作，不僅是硬體設備、照明需到位，
　　烘豆師對於時間、溫度、水氣的控製，更是達到「完全烘焙」的要素。
　　●在不同的烘焙方法下，其爆裂溫度與時間的差異
　　●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響
　　●選擇適當的照明器具，以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間
　　●規劃通風設備，計算室內的空氣量、空氣膨脹量
　　●完全烘焙與熱化學反應的關聯性
　　每個環節都是功力的展現，更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。
　　
　　◆◆烘焙咖啡館經營心法，精準打入市場◆◆
　　烘豆師的終極目標「開設一傢自傢烘焙咖啡店」，
　　小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明，
　　成功沒有一定的規則，但確實有必要的條件：
　　◎選擇地點的注意事項
　　◎明定商品概念與形象，創造商店品牌
　　◎同步進行店麵銷售與網路銷售
　　◎風味與價格多樣化的必要性
　　
　　獻給所有熱愛咖啡的朋友，
　　但願以此書釋放咖啡的潛質。

本書特色

　　◎40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
　　◎機械、環境、人為控製分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。
　　◎將理想咖啡親手端到客人麵前的咖啡館經營心法。

名人推薦

　　◎Fika Fika Cafe 創辦人，2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 陳誌煌 James Chen 審定
　　◎WCRC世界烘豆大賽冠軍Jacky Lai 賴昱權
　　◎咖啡大叔 許吉東
　　◎全美精品咖啡年會（SCAA）烘豆比賽亞軍 王詩如

《烘豆學：40年烘豆心得報告書》圖書簡介 探索咖啡烘焙的奧秘：一位資深烘焙師的畢生心血結晶 《烘豆學：40年烘豆心得報告書》並非一本枯燥的理論教科書，而是一位深耕咖啡烘焙領域近半個世紀的匠人，用汗水、經驗與激情精心撰寫而成的一部實戰寶典。本書以“心得報告”的形式，詳盡記錄瞭作者從初入行時的懵懂青澀，到爐火純青的技藝磨練過程中的每一個關鍵節點、每一次細微觀察，以及每一次對咖啡生豆特性的深刻洞察。它側重於“如何做”以及“為什麼這麼做”，力求將抽象的烘焙麯綫具象化為可感知的、可復製的實操步驟。 第一部分：基礎構建與原料認知——奠定堅實的實踐基石 本書開篇並未急於探討復雜的麯綫控製，而是將焦點放在烘焙前的準備工作上，強調“工欲善其事，必先利其器”的原則。 第一章：烘焙機與環境的深度解析 作者以其多年操作不同類型烘焙機（包括滾筒式、流化床式等）的經驗為基礎，詳細剖析瞭不同機械結構對熱傳遞方式（傳導、對流、輻射）的影響機製。這不是簡單的設備說明書，而是基於實戰的性能評估：如何判斷一颱機器的潛力與局限？如何針對特定設備調整操作習慣？特彆值得一提的是，書中有一章專門探討瞭烘焙環境的微小變化——濕度、氣壓乃至風嚮——如何微妙地影響最終的風味錶現，並提供瞭在不同環境下進行微調的實用技巧。 第二章：生豆的“生命體”觀察法 理解生豆是烘焙成功的關鍵第一步。作者摒棄瞭教科書上標準的分類法，而是著重於“可感知的特性”。書中詳細描述瞭如何通過肉眼觀察（如密度、含水率的初步判斷）、指尖觸感，甚至是通過簡單嗅聞來預判一批生豆可能呈現齣的風味潛力與烘焙風險。章節內收錄瞭大量的圖片對比資料，展示瞭不同産區、不同處理法（日曬、水洗、蜜處理）的生豆在細節上的差異，並闡述瞭這些差異如何直接決定瞭烘焙麯綫的選擇方嚮。例如，高海拔緻密豆與低海拔疏鬆豆，在升溫速率上的最佳適應區間被清晰界定。 第二章還深入探討瞭“水分的藝術”： 水分含量對烘焙的影響是決定性的，本書提供瞭一套作者自己摸索建立的、針對不同水分含量豆子的“啓動加熱方案”，詳細說明瞭在梅納反應前，水分蒸發階段控製溫度和熱量的具體手法，強調瞭避免“烘乾不足”或“過度燜烤”的平衡點。 第二部分：烘焙核心技術——從麯綫到感官的轉化 這是全書的核心，作者將40年的經驗提煉成瞭可操作的“方法論”。 第三章：熱量控製的哲學：升溫速率（RoR）的動態管理 本書對升溫速率（Rate of Rise, RoR）的討論，超越瞭簡單的圖錶分析。作者將RoR視為烘焙過程中的“呼吸節奏”。書中詳細拆解瞭烘焙過程中的三個關鍵階段： 1. 預熱與乾燥期： 如何利用極慢的RoR實現均勻吸熱，避免外焦內生。 2. 梅納反應期： 這是風味物質生成的主戰場，作者分享瞭如何通過適度拉高RoR來加速美拉德反應，並提齣瞭“個性化梅納區間”的概念，即根據豆子特性設定最佳的反應速度窗口。 3. 焦糖化與發展期： 描述瞭如何精準控製咖啡豆達到一級爆裂（First Crack）的時機與能量輸入，以及在發展期（Development Time Ratio, DTR）的選取標準。書中提供瞭大量實際案例，展示瞭DTR從10%到25%範圍內，風味如何從明亮活潑轉嚮醇厚深沉的轉變過程，並明確指齣判斷DTR的最終標準是“嗅覺判斷”，而非單純依賴時間數字。 第四章：爆裂的解讀與乾預 一級爆裂（FC）與二級爆裂（SC）是烘焙師與咖啡豆進行“對話”的關鍵時刻。作者詳細記錄瞭不同豆子發齣爆裂聲響的音色、頻率差異，以及伴隨的氣味變化。書中有一整節專門討論“如何通過調整火力，‘引導’爆裂的發生”，而不是被動地等待爆裂。例如，在豆子開始發齣零星爆裂聲時，是應該立即降火力以求乾淨度，還是小幅度提升熱量以延長發展期，作者給齣瞭基於實際風味目標的選擇指南。 第三部分：缺陷排除與風味定嚮設計 烘焙並非一帆風順，本書的價值在於其對“問題解決”的詳盡記錄。 第五章：常見烘焙缺陷的“診斷與手術” 作者用大量的篇幅，係統性地列舉瞭烘焙過程中可能齣現的各種負麵風味，並將其與烘焙麯綫上的特定失誤進行精確匹配： “草本味/生味”： 通常與乾燥不足或發展期過短相關，提供瞭延長DTR的修正方案。 “焦糊味/灰燼味”： 多數歸咎於升溫過快導緻熱量集中在豆錶，提齣瞭降低升溫速率和提前進行火力調整的策略。 “酸澀感”： 區分是源於過度萃取（烘焙不足）還是內含物未被充分轉化（熱量滲透不足），並據此調整爆裂後的熱量注入方式。 第六章：風味定製：目標導嚮的烘焙路徑 這是作者“心得”的精華所在，即如何“逆嚮工程”設計風味。書中列舉瞭十種常見風味目標（如：突齣花香、增強醇厚度、平衡酸甜感等），並為每一種目標提供瞭一套從生豆選擇到烘焙麯綫的“定製化模闆”。例如，要突齣明亮花果酸，應選擇的豆子類型、乾燥階段的RoR如何保持平穩、梅納反應的最佳起始點在哪裏，以及DTR應控製在哪個區間，都有明確的數據和感官反饋作為支撐。 結語：匠心傳承 本書的結尾迴歸到對烘焙哲學的思考。作者強調，任何麯綫圖和數據都隻是工具，烘焙的最終藝術在於對咖啡豆個性的尊重與引導。這40年的經驗沉澱，最終都指嚮一個核心理念：持續的品鑒、記錄和反思，纔是烘焙師永恒的功課。 《烘豆學：40年烘豆心得報告書》旨在為追求卓越的烘焙師提供一個可信賴的參照係，幫助他們更快地穿越理論迷霧，直抵風味的彼岸。

作者簡介

小野善造

　　輕井澤珈琲俱樂部（KAWAN RUMOR股份有限公司代錶董事）
　　1955年齣生於德島，1976年於大阪市北區開設「KAWAN RUMOR咖啡專門店」。隔年開始著手自傢烘焙。1988年於兵庫縣蘆屋市創立咖啡磨豆販售專門店。1993年搬遷至奈良縣奈良市，1998年搬遷至長野縣輕井澤町迄今。自2006年起正式指導專業人士以及創業者如何烘焙咖啡。此外也開始製造將個人理想具體實現的完全熱風烘焙機，並在咖啡豆種植地指導有機咖啡的種植。現在也參與國外店鋪的烘焙指導工作，並接受外國廠商委託進行商品開發。著有《終極自傢烘焙術》。

　　KAWAN RUMOR股份有限公司　長野縣北佐久郡輕井澤町追分1541-55
　　www.kawanrumor.com/

審定簡介

陳誌煌

    Fika Fika Cafe 創辦人，2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍

譯者簡介

蔡麗蓉

　　樂在堆疊文字之美，享受譯介語言之趣，盼初心常在，譯作年年增長。
　　賜教信箱：tsai.lijung@msa.hinet.net
 

前言

一　何謂咖啡烘焙
．咖啡烘焙的意義
．獻給誌在成為咖啡烘焙專傢的你
．由我奠定的咖啡烘焙理論
．【參考資料】咖啡烘焙機的機能

二　咖啡烘焙的本質
．咖啡具備的七種味道
．咖啡烘焙的注意事項
．咖啡烘焙時間的差異與特徵
．瓦斯式咖啡烘焙機的三種熱源
．咖啡烘焙機的種類與特性

三　咖啡烘焙的準備工作
．照明器具的選擇
．咖啡烘焙室需要充足的通風設備
．咖啡烘焙時適當的生豆分量
．生豆的手工挑選

四　咖啡烘焙的基本作法
．咖啡烘焙作業的流程
．完全烘焙　五大步驟
．咖啡豆投入量不同時所齣現的烘焙差異

五　終極的完全烘焙
．風門的功能──其重要性
．熱源的種類與特徵
．何謂理想的烘焙時間
．預備烘焙的必要性
．含水量的變化與1爆的現象
．我心中夢寐以求的完全烘焙
．咖啡烘焙程度介紹
．「最終烘焙」──高度的咖啡烘焙技巧
．咖啡烘焙的黃金綫
．終極的咖啡烘焙取決於理論及經驗
．品味咖啡──磨練感性，開發味道及香氣
．咖啡烘焙機使用時間愈久，烘焙特性將發生變化
．同一颱咖啡烘焙機的烘焙特性，也會因場所及安裝狀況而齣現變化
．隔熱效果對於咖啡烘焙的影響
．銀皮收集桶的構造
．天然氣與桶裝瓦斯的差異
．各種咖啡烘焙理論與驗證
．我的咖啡烘焙範例
．我的咖啡烘焙指導範例

六　咖啡的萃取
．隨萃取量變化的三大重點
．手沖咖啡的正確作法
．特殊的沖泡方式
．咖啡風味會因磨豆機而改變

七　咖啡的基礎知識
．咖啡瑕疵豆的定義
．咖啡生産地的規格與分級
．咖啡的主要品種
．咖啡豆的精製方法
．各國對於咖啡的稱呼方式

八　自傢咖啡烘焙店的設立
．自傢咖啡烘焙店屬於産品零售業
．選擇地點的注意事項
．成功創業的必要條件
．開店前都是關鍵
．有計畫地執行銷售活動，盡快增加客戶人數
．明定商品概念與形象，創造商店品牌
．贈品策略可有效提升營業額及客戶人數
．同步進行店麵銷售與網路銷售
．批發銷售與大量摺扣
．風味與價格多樣化的必要性
．人氣店傢與慘澹店傢的差異
．做生意的原點在於款待客人的心
．經常客觀地自我檢視
．身為經營者的心理建設

．結語
 

前言

　　正好在執筆本書的當下，我時常遠赴中國齣差，當時身兼3項顧問工作，包括中國傢電製造廠商委託我研發咖啡口味與設計咖啡機，還有到上海拓展學生所經營的咖啡廳事業，此外在同一時間還與廣州當地的咖啡廳洽談生意。

　　我在廣州品嘗瞭日本人氣外資咖啡廳的一般咖啡後，驚為天人，因為廣州這裏的咖啡明顯比日本好喝太多。上海最近興起許多第三波咖啡（Third Wave of Coffee）的咖啡廳，平均來說，咖啡風味的層次都遠勝於日本。廣州屬於各國咖啡廳進齣的激戰地區，其中一傢Rumor’s Coffee（註）一直忠實遵守我的指導，如今在上海已成為名氣最響亮的咖啡廳。我對於他們認真進取的態度，著實感到佩服，同時也體認到自己的烘焙技術備受認同，由衷覺得欣慰。此外，由我協助研發的膠囊式咖啡機為瞭達到媲美手沖式咖啡的味道，將咖啡機設計成可視咖啡種類自動設定水溫、壓力、萃取時間。且經我負責指導如何烘焙咖啡豆以及設定咖啡機之後，使得膠囊式咖啡機也能萃取齣與手沖式咖啡不相上下的美味咖啡瞭。這群工作團隊曆經瞭5年的努力，終於得以成功完成這項任務。光憑這一點，著實令我體認到中國人比日本人對於咖啡風味更為講究。

　　類似這樣的案例，並不僅限在於咖啡業界。日本所有的企業，似乎都忘瞭事業的本質，汲汲營營於利益的結果，或許纔會導緻衰退的下場。

　　當初我會投入烘焙咖啡教學工作，起因於經營自傢咖啡烘焙店的友人「希望我能教他咖啡烘焙的技巧」。在那之前，我為瞭幫助後進學習咖啡烘焙的知識，早早就在部落格發錶咖啡烘焙相關文章，後來在3名讀者的要求之下，纔於輕井澤的店裏舉行瞭第一次的咖啡烘焙教學。自此以後，不時有人前來要求我指導如何烘焙咖啡，每次我都會直接親臨現場指導，讓他們透過慣用的烘焙機實際操作。曆經約莫2年時間的咖啡烘焙教學後，我終於瞭解許多自傢烘焙的店傢無法順利烘焙咖啡的問題點在哪裏瞭。

　　我在指導咖啡行傢烘焙咖啡的這段期間，認識瞭一位阪本先生。他在東京的町田市擁有一傢自傢咖啡烘焙店，名叫「KOGECHA傢」，現在是傢烘焙技巧精湛且備受熟客支持，已在當地紥下根基的人氣店傢，甚至於百貨公司舉辦活動時也常會邀請設攤，或許有些人並不陌生。當時阪本先生對於咖啡烘焙也是備感睏擾，但是他還是非常有毅力地投入咖啡烘焙的世界裏，期望做到最頂尖。某日，阪本先生跟我說：「你可不可以來指導今後計畫開設自傢咖啡烘焙店的人，以免他們像我這樣為咖啡烘焙睏擾瞭這麼多年？」聽他這麼一說，換我也開始煩惱瞭，就在他這句話的影響下，我決定嘗試舉辦咖啡烘焙教室，希望我的咖啡烘焙技術可以幫助到某些人。KOGECHA傢這傢店位在東京的町田市，從各地區前往的交通方式都十分便捷，因此我藉用瞭他們的烘焙室，自2008年7月起，以每月一次的頻率提供咖啡烘焙的教學。當初我的構想是透過小班製進行紥實的教學，所以每堂課僅限5～6名學員，而且隻透過我的部落格悄悄募集，沒想到如今學員人次上看80名，學成畢業後自行開店的畢業生約達50名。畢業生當中有人事業大獲成功，有人一步一腳印地經營著，但是很遺憾的是，也有人仍在苦戰當中。另外沒有開店的畢業生，由於各自有各自的想法與經營方針，因此我也會在不打擾對方的情形下，由我或是資深的畢業生與他們交流諮詢或提供指導，在背後予以支持。

　　當時有位部落格的讀者在齣版社工作，他邀請我執筆自傢咖啡烘焙的書籍，於是我在2008年齣版瞭第一本著作《終極自傢烘焙術（究極の自傢焙煎術）》。現在這本書已經銷售一空，僅剩電子書仍有販售，聽聞渴望閱讀紙本書籍的讀者，其至加價購買瞭二手書籍。在《終極自傢烘焙術》這本書中已經相當詳盡地記述瞭咖啡烘焙理論，不過割愛瞭少部分專業知識，以免造成一般讀者難以理解。這次為瞭提供所有的咖啡愛好者作為參考，我毫不猶豫地將我所知道的咖啡烘焙知識全部寫瞭下來，以求能培育齣更多的咖啡烘焙專傢。希望本書能為誌在咖啡烘焙的讀者有所助益。
 

评分☆☆☆☆☆

身為一個在颱灣住瞭很久，對生活品質很有要求的老饕，我對咖啡的要求也越來越高。《烘豆學：40年烘豆心得報告書》這本書名，讓我覺得非常吸引人，因為「40年」代錶著一種紮實的經驗和時間的考驗。我平常很喜歡喝咖啡，也會在意咖啡豆的烘焙程度，但我對烘焙的過程，始終覺得隔瞭一層紗。我總是好奇，是什麼樣的因素，決定瞭一支豆子烘焙後會呈現齣什麼樣的風味？是溫度？是時間？還是風門的調整？ 我希望這本書能深入淺齣地探討這些問題。尤其「心得報告書」這個詞，讓我感覺這本書不僅僅是技術的堆疊，更包含瞭作者在多年的烘焙實踐中所纍積的智慧和感悟。我非常想知道，這位烘豆師是如何看待「完美烘焙」的？他追求的烘焙目標是什麼？是突齣豆子的產地特色，還是透過烘焙創造齣全新的風味？我也好奇，在40年的經驗中，他是否經歷過一些烘焙上的「瓶頸」，又是如何突破的？這些充滿人生哲理和實踐經驗的故事，對我來說，比純粹的烘焙數據更有吸引力。我希望能從書中，學到如何「欣賞」烘焙，以及如何透過烘焙，去體驗咖啡豆更深層次的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我是一個長期關注颱灣咖啡文化發展的愛好者，從早期的淺焙日曬豆，到現在各種處理法、淺中焙的盛行，我見證瞭咖啡的多元化。當我看到《烘豆學：40年烘豆心得報告書》這本書，立刻就感到一股歷史的厚重感。「40年」這個數字，代錶著作者見證瞭颱灣咖啡產業的整個脈絡，以及烘豆技術的演進。我猜測，這本書裡一定包含瞭許多寶貴的「時代記憶」。 我非常好奇，在過去的40年間，咖啡豆的處理方式、烘焙器具、烘焙理念，發生瞭哪些重大的改變？作者又是如何適應這些改變，並將其融入自己的烘焙實踐中？我希望書中能有一些關於「老派」烘焙技巧的分享，或許那些技巧在現在看來已經不是主流，但卻蘊含著一些被遺忘的智慧。同時，我也希望書中能探討，作者是如何看待「傳統」與「創新」在烘焙中的平衡。在追求風味的過程中，是應該固守傳統，還是勇於嘗試新的方法？這些關於烘焙哲學的探討，往往比單純的技術教學更能引人深思。

评分☆☆☆☆☆

對我來說，《烘豆學：40年烘豆心得報告書》這本書名，就像是一份來自前輩的珍貴邀請函，邀請我去探索咖啡烘焙的奧秘。我是一個對咖啡充滿熱情，但烘焙技巧還在學習階段的創業者。我深知，風味是咖啡的靈魂，而烘焙師是賦予靈魂的雕塑傢。40年的經驗，這意味著作者經歷瞭無數次的實驗、無數次的調整，纔纍積齣瞭今天的造詣。 我非常渴望從書中學到一些「無形」的烘焙技巧，那些不是單純看數據就能學到的東西。例如，如何透過感官去判斷豆子的烘焙程度？在烘焙過程中，如何「聽」懂豆子的聲音，理解它在告訴你什麼？我希望書中能有關於「預判」的討論，也就是說，烘豆師如何在烘焙的早期，就能預測到豆子最終的風味錶現，並據此進行調整。我尤其期待能看到作者如何處理一些「棘手」的豆子，比如一些風味不夠飽滿、或者有些許雜味的豆子，是如何透過烘焙來提升其價值的。這些技巧，對於我們這些想在咖啡市場中脫穎而齣的創業者來說，是無價的。

评分☆☆☆☆☆

這本《烘豆學：40年烘豆心得報告書》光是書名就讓人眼睛一亮。我一直對咖啡豆的烘焙過程充滿瞭好奇，但礙於技術門檻，一直沒有真正深入去瞭解。我平常隻是個普通的咖啡愛好者，喜歡到處尋找不同的咖啡豆，品嚐不同烘焙程度的咖啡。我常常在想，為什麼有些豆子烘淺瞭會有花果香，烘深瞭又會有巧剋力、堅果的風味？這些風味的轉變，到底是怎麼發生的？ 我猜測，這本書一定會詳細解析豆子在烘焙過程中，所發生的各種化學反應，以及這些反應是如何影響最終的風味。我希望書中能有圖文並茂的說明，例如，可以透過生豆、一爆、二爆、落豆時的豆子照片，來直觀地展示烘焙的進程。我也很想知道，在「40年」的烘焙經驗中，作者是如何建立起自己的一套「烘焙麯線」係統的？他會不會分享一些不同產區、不同處理法的豆子，適閤使用的烘焙麯線範例？對於一個像我這樣，對烘焙技術有初步嚮往，但又沒有太多實操經驗的人來說，這樣具體的指導，會非常有幫助。我希望能透過這本書，對烘焙有更清晰的認識，甚至未來有機會自己嘗試烘焙。

评分☆☆☆☆☆

哇，光看到書名《烘豆學：40年烘豆心得報告書》就覺得這本書不簡單！我是一個在颱灣經營咖啡館的烘豆師，雖然我烘豆的時間沒有「40年」那麼長，但光是看到這個數字，就讓我對作者的經驗纍積充滿敬意。我總是覺得，烘豆這件事，看似簡單，其實有無窮的學問在裡麵。每一批豆子，不同的產區、品種、日曬法、水洗法，還有海拔、處理方式，都會影響到最終的風味。而同樣的豆子，在不同的烘豆機、不同的火力控製、不同的烘焙麯線下，跑齣來的結果也會天差地遠。我一直很想找到一本真正能帶我突破瓶頸、或者說，能讓我更深入理解「為什麼」的書。 我平常除瞭自己摸索，也會參考一些國外的專業書籍，但很多時候，語言的隔閡，加上文化背景的差異，總覺得讀起來有那麼一點點隔靴搔癢的感覺。所以，當我看到這本《烘豆學：40年烘豆心得報告書》是「40年」的「心得報告書」，而且是用中文寫的，我的心就整個被勾住瞭。我非常好奇，這位在烘豆界耕耘瞭這麼久的老師傅，到底是如何看待烘豆這門藝術的？他的「心得」，是不是包含瞭他對豆子本質的理解、對風味變化的掌握、以及如何在烘焙過程中，將豆子的潛力發揮到淋灕盡緻的獨門絕學？我猜想，這本書裡一定有許多我過去未曾觸及、甚至從未想過的烘豆哲學和實戰技巧。我迫不及待想知道，他如何將這40年的經驗，濃縮成文字，分享給我們這些後輩。

评分☆☆☆☆☆

我是一個剛入行不久的咖啡愛好者，對於烘豆充滿瞭濃厚的興趣，但又感到無從下手。當我在書局看到《烘豆學：40年烘豆心得報告書》這本書，我的第一反應就是：「這本書太適閤我瞭！」畢竟「40年」這個數字，代錶著經驗的纍積和時間的沉澱，這對於一個新手來說，就像找到瞭指引方嚮的燈塔。我現在對於烘豆的知識，大多來自網路上零散的資訊，或是咖啡館老闆偶爾的分享。這些資訊有時候會讓我感到睏惑，不知道哪個纔是正確的，哪個纔是更適閤我的。 我特別希望這本書能夠從最基礎的觀念開始講起，例如：烘豆的原理是什麼？不同類型的烘豆機有什麼優缺點？如何判斷豆子是否烘焙到位？還有，如何纔能烘齣讓自己和客人都能驚豔的豆子？我認為，一本好的入門書，應該能讓新手理解烘豆的「為什麼」，而不是僅僅告訴你「怎麼做」。我希望這本書能用清晰易懂的語言，一步一步引導我進入烘豆的世界，讓我能夠建立起正確的觀念，避免走彎路。我非常期待書中能夠有一些實際操作的範例，或者是一些常見問題的解答，讓我能夠在實踐中更有信心。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對《烘豆學：40年烘豆心得報告書》這本書的期待，已經高到有點不太敢奢望它能完全滿足我的好奇心瞭。但即便如此，書名本身所傳遞的厚重感，已經足夠吸引我。我在想，40年的烘豆歷程，代錶著一個烘豆師經歷瞭咖啡產業多少次的變遷與發展。從過去大傢可能還不太熟悉精品咖啡，到現在大傢對風味、產區、處理法都越來越講究，這其中一定有許多關鍵的轉捩點，而這位作者，很可能就是這些變遷的親身見證者，甚至是參與者。 我特別想知道，在這40年間，他對「好豆子」的定義有沒有改變？他又是如何觀察和判斷豆子的品質，從生豆的階段就開始預測它烘焙後的風味走嚮？在烘焙的過程中，他又是如何去「聽」豆子的聲音、「看」豆子的顏色、「聞」豆子的香氣，然後做齣最精準的判斷？書名裡強調「心得報告書」，這讓我聯想到，這可能不是一本單純的技術指導手冊，而更像是一份沉澱瞭數十年功力的個人經驗總結。我希望書中能有一些關於他如何剋服烘焙難題、如何在不斷的失敗中學習、以及如何建立自己獨特烘焙風格的心路歷程。這些故事，往往比純粹的技術知識，更能觸動人心，也更能激發我們對烘豆的熱情。

评分☆☆☆☆☆

這本《烘豆學：40年烘豆心得報告書》簡直就是一本武林秘笈的感覺！我是在颱灣經營一傢小型工作室，主要處理生豆的採購與分銷，偶爾也會自己烘焙一些豆子給閤作的店傢。我深知，烘焙是決定咖啡豆最終風味的關鍵環節，而「40年」的經驗，絕對是一個值得我去學習的寶庫。我目前對於烘豆的理解，還停留在比較基礎的層麵，像是掌握一爆、二爆的時機，以及如何調整火力來控製烘焙的時間。 我迫切地希望這本書能夠帶我進入更深層次的烘焙世界。例如，如何針對不同海拔、不同處理法的豆子，設計齣最適閤的烘焙麯線？在烘焙過程中，豆子內部的水分、油脂、糖分、酸質等成分，是如何發生變化的？而這些變化，又如何與我們最終品嚐到的風味連結在一起？我特別期待書中能有關於「風味輪」的解析，以及作者是如何透過烘焙，來引導豆子進入風味輪的特定區域。畢竟，能夠準確地預測和塑造風味，是烘豆師的最高追求。如果書中能包含一些對烘焙機的深入分析，以及如何選擇和調校烘焙機的建議，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

我是一個在颱灣經營瞭十幾年咖啡館的店主，店裡的豆子都是自己烘焙的。對於「烘豆」這件事，我可說是既熟悉又感到永遠有進步空間。當我看到《烘豆學：40年烘豆心得報告書》這個書名，我第一個想法就是：「這位前輩一定有太多故事和寶貴的經驗瞭！」40年，這是一個什麼概念？這代錶著他可能經歷瞭颱灣咖啡產業從萌芽到蓬勃發展的整個過程，見證瞭無數次的技術革新和市場變遷。 我非常好奇，在這麼長的時間裡，他的烘豆理念是如何演變的？他對「豆子本身的特性」和「烘焙師的技藝」之間的關係，是如何看待的？我總是覺得，烘豆的最高境界，應該是能夠讓豆子最原始、最美好的風味得以展現，而不是用烘焙去掩蓋它的不足。我希望書中能夠探討一些關於如何「保護」豆子風味的技巧，如何在烘焙過程中，避免齣現一些令人不愉快的味道，例如焦苦味、澀味等等。同時，我也期待能從書中學到一些關於如何「創造」風味的靈感，如何透過烘焙，讓豆子展現齣一些意想不到的香氣和層次。畢竟，對於我們這些經營咖啡館的人來說，能夠烘齣讓客人迴味無窮的豆子，是最重要的目標。

评分☆☆☆☆☆

這本書名《烘豆學：40年烘豆心得報告書》光聽就覺得沉甸甸的，很有分量。我本身是個對咖啡風味非常有追求的消費者，平常除瞭喝咖啡，也喜歡研究咖啡豆的來源、處理法，甚至烘焙程度。但坦白說，對於烘焙的實際操作，我一直覺得是一片神秘的領域。我常常在喝到一款特別好喝的豆子時，心裡就會想，這到底是怎麼烘齣來的？烘豆師是如何讓豆子呈現齣這麼豐富的層次和迷人的香氣？ 我猜測，這本書裡一定會分享一些非常寶貴的經驗，是那些非烘豆師很難接觸到的。例如，作者是如何在高溫的烘豆過程中，精準地掌握豆子內部的化學變化？又是如何透過對火力、時間、風門的細微調整，來塑造齣豆子獨特的風味輪廓？我希望書中能有一些對於不同豆子、不同風味錶現的解讀，讓我在品嚐咖啡時，能有更深刻的理解，也能夠更好地和烘豆師交流。如果書中能包含一些作者對於「失敗」的經驗分享，那會更有趣。畢竟，沒有人是永遠成功的，從失敗中學習，往往是成長最快的途徑。我非常期待能從這本書中，學到一些關於如何「解讀」烘焙過程的奧秘。