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　　KAWAN RUMOR的老板小野善造投入自家烘焙咖啡资历已达40年，
　　曾协助全国50家自家烘焙店自立门户，
　　并将亲手撰着的专业烘焙书籍赠予海外辅导店家，作为咖啡烘焙指南。
　　如今，他将原本不公开的专业咖啡烘焙奥祕全记录于书中，
　　期望咖啡后进们能站在前人的基础之上继续深耕。
　　
　　◆◆经时间试炼得出的咖啡烘焙黄金基础◆◆
　　「没有理论根据的经验只是谈天，没有经验根据的理论则是谬论。」
　　小野善造40年间在烘豆上不辍尝试，
　　花费岁月得出的验证成果，成为日后烘豆教学的基础：
　　★排气量大小适当的话，就能烘焙出均衡理想的咖啡豆
　　★任何一台烘焙机都需要差不多的烘焙时间
　　★烘焙咖啡豆的热源共有对流热、辐射热、传导热，每一种热源对于咖啡豆的影响各异
　　★无论是热风式烘焙机或是直火式烘焙机，都能烘焙出风味相同的咖啡豆
　　★以热风式烘焙机烘焙咖啡豆最为理想
　　
　　◆◆烘豆师与机具的默契，携手追求「完全烘焙」◆◆
　　味道的表现在烘豆时可去芜存菁，
　　但需要各个环节缜密合作，不仅是硬体设备、照明需到位，
　　烘豆师对于时间、温度、水气的控制，更是达到「完全烘焙」的要素。
　　●在不同的烘焙方法下，其爆裂温度与时间的差异
　　●直火式、半热风式、热风式的加热方式对咖啡风味影响
　　●选择适当的照明器具，以掌握烘焙时的微妙变化以及正确的结束时间
　　●规划通风设备，计算室内的空气量、空气膨胀量
　　●完全烘焙与热化学反应的关联性
　　每个环节都是功力的展现，更是在品味咖啡时必然会浮现的细节。
　　
　　◆◆烘焙咖啡馆经营心法，精准打入市场◆◆
　　烘豆师的终极目标「开设一家自家烘焙咖啡店」，
　　小野善造将自身思考、实践的经营的要诀用最后一个章节做说明，
　　成功没有一定的规则，但确实有必要的条件：
　　◎选择地点的注意事项
　　◎明定商品概念与形象，创造商店品牌
　　◎同步进行店面销售与网路销售
　　◎风味与价格多样化的必要性
　　
　　献给所有热爱咖啡的朋友，
　　但愿以此书释放咖啡的潜质。

本书特色

　　◎40年烘豆实践报告，用黄金基础唤醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
　　◎机械、环境、人为控制分析，细节的精熟，造就烘豆师的准度。
　　◎将理想咖啡亲手端到客人面前的咖啡馆经营心法。

名人推荐

　　◎Fika Fika Cafe 创办人，2013 北欧盃咖啡烘焙大赛冠军 陈志煌 James Chen 审定
　　◎WCRC世界烘豆大赛冠军Jacky Lai 赖昱权
　　◎咖啡大叔 许吉东
　　◎全美精品咖啡年会（SCAA）烘豆比赛亚军 王诗如

作者简介

小野善造

　　轻井泽珈琲俱乐部（KAWAN RUMOR股份有限公司代表董事）
　　1955年出生于德岛，1976年于大坂市北区开设「KAWAN RUMOR咖啡专门店」。隔年开始着手自家烘焙。1988年于兵库县芦屋市创立咖啡磨豆贩售专门店。1993年搬迁至奈良县奈良市，1998年搬迁至长野县轻井泽町迄今。自2006年起正式指导专业人士以及创业者如何烘焙咖啡。此外也开始制造将个人理想具体实现的完全热风烘焙机，并在咖啡豆种植地指导有机咖啡的种植。现在也参与国外店铺的烘焙指导工作，并接受外国厂商委託进行商品开发。着有《终极自家烘焙术》。

　　KAWAN RUMOR股份有限公司　长野县北佐久郡轻井泽町追分1541-55
　　www.kawanrumor.com/

审定简介

陈志煌

    Fika Fika Cafe 创办人，2013 北欧盃咖啡烘焙大赛冠军

译者简介

蔡丽蓉

　　乐在堆叠文字之美，享受译介语言之趣，盼初心常在，译作年年增长。
　　赐教信箱：tsai.lijung@msa.hinet.net
 

前言

一　何谓咖啡烘焙
．咖啡烘焙的意义
．献给志在成为咖啡烘焙专家的你
．由我奠定的咖啡烘焙理论
．【参考资料】咖啡烘焙机的机能

二　咖啡烘焙的本质
．咖啡具备的七种味道
．咖啡烘焙的注意事项
．咖啡烘焙时间的差异与特征
．瓦斯式咖啡烘焙机的三种热源
．咖啡烘焙机的种类与特性

三　咖啡烘焙的准备工作
．照明器具的选择
．咖啡烘焙室需要充足的通风设备
．咖啡烘焙时适当的生豆分量
．生豆的手工挑选

四　咖啡烘焙的基本作法
．咖啡烘焙作业的流程
．完全烘焙　五大步骤
．咖啡豆投入量不同时所出现的烘焙差异

五　终极的完全烘焙
．风门的功能──其重要性
．热源的种类与特征
．何谓理想的烘焙时间
．预备烘焙的必要性
．含水量的变化与1爆的现象
．我心中梦寐以求的完全烘焙
．咖啡烘焙程度介绍
．「最终烘焙」──高度的咖啡烘焙技巧
．咖啡烘焙的黄金线
．终极的咖啡烘焙取决于理论及经验
．品味咖啡──磨练感性，开发味道及香气
．咖啡烘焙机使用时间愈久，烘焙特性将发生变化
．同一台咖啡烘焙机的烘焙特性，也会因场所及安装状况而出现变化
．隔热效果对于咖啡烘焙的影响
．银皮收集桶的构造
．天然气与桶装瓦斯的差异
．各种咖啡烘焙理论与验证
．我的咖啡烘焙范例
．我的咖啡烘焙指导范例

六　咖啡的萃取
．随萃取量变化的三大重点
．手沖咖啡的正确作法
．特殊的沖泡方式
．咖啡风味会因磨豆机而改变

七　咖啡的基础知识
．咖啡瑕疵豆的定义
．咖啡生产地的规格与分级
．咖啡的主要品种
．咖啡豆的精制方法
．各国对于咖啡的称唿方式

八　自家咖啡烘焙店的设立
．自家咖啡烘焙店属于产品零售业
．选择地点的注意事项
．成功创业的必要条件
．开店前都是关键
．有计画地执行销售活动，尽快增加客户人数
．明定商品概念与形象，创造商店品牌
．赠品策略可有效提升营业额及客户人数
．同步进行店面销售与网路销售
．批发销售与大量折扣
．风味与价格多样化的必要性
．人气店家与惨澹店家的差异
．做生意的原点在于款待客人的心
．经常客观地自我检视
．身为经营者的心理建设

．结语
 

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