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本书特色

　　●开创茶艺风气的茶界奇人龚于尧三十年茶界经验精华、真实内行话与私房茶学大公开
　　●台湾「茶艺」起源与台茶之父吴振铎的轶事从头说起，了解台茶茶艺发展与茶艺观不可错过的一本书
　　●一套私房三泡茶法，从用水、壶、置茶与注水法一一具体说明，照方演练，即刻能泡出茶的好滋味。
　　●全彩图文

　　国际米其林餐饮集团茶业顾问与训练师龚于尧，从事茶业三十余年，从茶艺的开发到为台湾茶艺比赛制定评审规则，一路上所有的私房茶学与心得，慷慨无私且真实地口述此书。全书深入浅出，生动有趣真实呈现台茶茶艺的发展史，并提出他个人多年来宝贵的经验谈，与台茶第一手的真实原貌，破除饮茶者各种迷思！

　　所有茶人、茶艺爱好者，不分资历深浅，在此书都将对茶有新的认识，有丰富的收获。

　　茶界奇人的传承

　　龚于尧是茶界的奇人，义无反顾默默支持民主运动多年却从不居功，担任台湾茶艺的重要推手却两袖清风。

　　他拜茶界大师吴振铎为师，从茶艺、茶器到焙茶无不精通，除了作为专业的茶人，担任国际茶业顾问，担任国内茶艺比赛多届评审，还深谙古典吉他与小提琴，可说是多才多艺的浪漫茶人。

　　浸淫茶业三十余年，还能坚守冈位的茶人，可以说是台湾之宝。

　　继第一本在一九九七年出版的《体验花草》之后，在众多茶友催促下始终无下文，今年终于下决心要整理出版他的第二本茶书《太初有茶》。本书主轴的两个部分：台湾茶艺，与个人的茶学经验和茶艺观，都颇有精深可观之处。

　　台湾茶艺发展至今不过三十余年，从日治时代的红茶、绿茶重要产地与输出地，到今日台茶发展出特有的青心乌龙茶、包种茶、东方美人，享誉国际，且无可取代。茶叶，可说是近代史上中国对外贸易最主要的物产之一，台湾最具代表性的物产之一――然而，也使得其哄抬与作假严重。正牌的台湾茶虽然供不应求，但价格则见低不见高。不似珍贵的武夷岩茶价逾黄金，稀有的普洱老茶一筒在拍场上更可以高达数千万台币之谱。坚持种茶，获利可能还不如土鸡城。如真正的木栅铁观音越来越稀缺，也因茶山上的种茶人已经越来越少，套句龚老师的话，都「改去种房子了」。

　　这本书除了提出龚老师个人真实看法，破除了许多对名茶的迷思，点出了各种老茶的珍贵所在，讲述了老一辈茶人的故事与经验，也提到了新时代的做茶方式，与茶席、茶艺的核心，更可见对台茶的浓重感情与期许。为文不同一般茶书，口语方式深入浅出，幽默风趣，就像是龚于尧自己老顽童般的个性一样亲切。

　　龚老师又有一种「不敲不响」的个性，如果没有问对问题，没有追根究柢，可是轻易问不出好东西来的。「我也不知道自己知道什么，」他总是自谦。这本书能够敲出他的内在宝藏，倾囊相授，实属难得。深厚的茶人功力，经验与见闻之广博，让人如入宝山，绝不空手而回。

名人推荐

　　谢长廷（台湾驻日代表）
　　曾昭旭（淡江大学中文系荣誉教授）
　　凃宗和（翰林国际茶饮集团总裁，初代茶人）
　　李彦屏（天福集团营销与企划部主管）
　　吕礼臻（臻味茶苑负责人，曾任中华茶联会总会长）
　　张丽淑（大隐茶事空间主人，初代茶人）
　　何健（冶堂主人，初代茶人，国际知名茶艺家）
　　陈俊良（茶改场副研究员，茶博士候选人）
　　吴豪人（京都大学法学博士，辅大法律系副教授）
　　吴叡人（芝加哥大学政治学博士，中研院台史所副研究员）
　　许景淳（歌唱家、创作人、制作人）
　　陈景亮 （国际知名陶艺壶艺家）

作者简介

龚于尧

　　台湾知名资深茶人，为台茶之父吴振铎入门弟子，中华民国茶艺联谊会的创始人之一。

　　是台湾引进花草茶知识及产品的第一人，曾是花草茶专卖店「山家小舖」的总舖师。曾着有《体验花草》（玉山社）一书。

　　现为阿布达比基金会、国际米其林级餐饮集团英国Hakkasan （London）、Yauatcha餐厅、俄罗斯咖啡狂人（Coffee Mania - Moscow）连锁咖啡馆专聘茶顾问，并往伦敦做教育训练。

　　1954年10月10日出生于台南市，世新图资科毕业。曾任中华民国茶艺联谊会副会长、《自立晚报》专栏作家、杂志编辑，曾积极参加民主运动、参选台南市议员，并曾在绿色和平电台主持「早安‧福尔摩沙」节目。现仍受邀担任各界茶艺比赛评审，并受各界演讲邀约。
 

自序、我的私房茶路

第一篇、太初有茶
一、茶之初，一种家学
二、台湾茶艺说从头  
三、我的南向政策
四、吴振铎师父
五、伦敦茶顾问生涯
六、莫斯科的茶旅

第二篇、茶之类
七、台茶系统
八、漳泉开台的茶产业
九、武夷茶的故事
十、老茶工说老茶
十一、冻顶乌龙茶与铁观音
十二、比赛茶
十三、普洱茶

第三篇、茶之味
十四、茶香与茶味
十五、生熟与回甘
十六、茶颜观色

第四篇、茶之煮
十七. 茶的二三事
十八、泡茶的水火交融
十九、龚派泡茶心法
二十、泡茶比赛规则的省思
二十一、评审要诀

第五篇、茶之艺 
二十二、茶人茶经
二十三、何谓茶艺
二十四、茶艺与茶道
二十五、神话学的茶艺观
二十六、人文观的茶席概念

第六篇、茶之器
二十七、一套茶具
二十八、注水壶与泡茶的壶
二十九、私房茶器
后记
 

七、台茶系统
 
台湾茶基本上以乌龙茶为主，而乌龙茶早先指的是今日的白毫乌龙，在外销名词上甚至直写大膨风、中膨风来区别茶的等级。时至今日，我们称的乌龙茶如冻顶乌龙在分类上是半球型包种茶，这样的民间概念和官方说法使得习茶者雾煞煞。
 
因此若用半发酵茶来做基本了解会清楚一些。问题是这个「半发酵」其中因产区、制程使得从百分之十到六十的发酵都叫「半发酵」；然而我习茶时看发酵度用的是茶多酚类的花青素为检测依据，现在茶改场用的是儿茶素氧化降解来做依据。
 
于是做为一个茶的消费者或茶艺学习者，在学艺的过程倍感艰辛。茶，不就是喝的一种饮品吗，有必要讲这么多吗？喜欢喝，价格上可以接受，就多买多喝；不喜欢就不买，不喝。但是到别人家做客，主人慎重的泡了一杯「奇种异香」「价高难得」的茶接待，若不能对此聊上两句，适时赞美，会变成煞风景的俗人。
 
品酒也是，要喝醉容易，能辨认年份、产区、品种、细说香气与滋味，就难了。现在品咖啡也有同样的风潮兴起，蓝山已经是古典精品了，各种艺妓豆（Geisha）、肯亚双ΑA，伊斯玛利，黄波旁种、蜜处理，日晒豆、水洗豆，香气的风味轮，学问越来越大。
 
凡事钻研细分都是难事，是自找麻烦，但文化的提升也在此显现，简称为：品味。
 
要品味台湾茶，有几个方向可以切入：
 
一、 以产区分：从北到南，环台北盆地叫文山地区，以文山包种出名，茶香水秀。桃竹苗地区以白毫乌龙见长，蜜香、辛香、蜒仔气。滋味清雅。南投的产区，早先是冻顶乌龙，现在有高山茶，要浓重耐泡或如走云端的飘渺，各取所需。嘉义的阿里山珠露茶，早已取代最早出名的梅山龙眼林的梅山乌龙了，反而是嘉义产区的茶都叫阿里山茶。往南有六龟茶；屏东的港口茶；向东的台东鹿野有红乌龙。花莲鹤冈红茶现在叫蜜香红茶。到了宜兰，早先的武荖坑武夷茶，现在移往太平山系做包种茶了。
 
二、以海拔为主指标：大禹岭，二千三百公尺，然后向东、西往下走，几K指的是已封路的横贯公路第几公里处。可以叫出名的有梨山、碧绿溪，和原本属退除役官兵的「福寿山农场」的福寿乌龙茶。南投境内有杉林溪、雾社、庐山、埔中、瑞里，都是海拔一千公尺以上的高山茶。嘉义的樟树湖、奋起湖、顶溪、石棹、太和、太兴。桃园这二十年来陆续有复兴乡的高山茶渐渐浮出台面。

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太初有茶：与茶对话三十年 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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