具体描述
一本囊括咖啡知识、文化与实作的生活实践志
迎接第三波咖啡浪潮，你，准备好了吗？
你喝咖啡，也爱待在咖啡馆享受美好的下午时光；你也许曾有开咖啡馆的梦想，尝试过自己煮咖啡总不得要领；常听到「精品咖啡」这个名词，却搞不太清楚它到底是什么……
「
精品咖啡」（Specialty Coffee）一词，是由咖啡教母娥娜‧肯努森女士（Erna Knutsen）在1974年于杂志《咖啡与茶》提出。当时的咖啡界普遍使用低价单调的咖啡豆，忽略不同产地的独特风味，肯努森女士于是开始倡导高品质的咖啡，进而提出「精品咖啡」的概念，掀起所谓第二波咖啡浪潮。发展至今，第三波咖啡浪潮崛起，咖啡爱好者们更进一步重视产区、庄园、种植海拔、品种、处理法及烘焙方式等，对精品咖啡的鑑赏如同品酒一般，需要更多的知识内涵，也需要更多人一起探究它的美妙与精髓。
一本书读懂精品咖啡的百变样貌
以有限的篇幅说明一门很深的学问，其实很难。确实，很少有一本书能像这样，概括所有精品咖啡的基本知识与百变样貌，却又浅显易懂不艰涩。本书访问多位英国咖啡达人、冠军咖啡师，以及各类沖煮器材的专业玩家，带你学习精品咖啡的基本知识与百变样貌。无论是咖啡的发展历史、沖煮器材的介绍及操作技巧、花式咖啡制作教学，或是从产地到咖啡杯的咖啡豆处理流程，甚至是研磨、烘焙、水质对咖啡的影响……，你想知道的（或原本不知道的）咖啡基础常识，尽在这本《咖啡样》里！
冠军Barista带你踏足精品咖啡的殿堂
书中特别介绍世界盃咖啡师大赛（World Barista Championship, WBC）赛制、专业杯测方法概述；我们也为你带来2014年WBC英国选拔赛冠军Maxwell colonna-Dashwood的专访，以及2007年WBC世界冠军James Hoffmann浅谈咖啡的品质管制，借由国际上专业杰出的Barista现身说法，引领你进入世界咖啡殿堂。
中文版专文特稿：生态绿创办人余宛如谈公平贸易
你喝过公平贸易咖啡吗？公平贸易为发展中国家的小农带来福音，除了咖啡，其实还有其他农产品也开始以此种方式交易。到底何谓公平贸易？如何运作？本书中文版特邀台湾第一家取得公平贸易认証之特许商－生态绿创办人余宛如，亲自执笔说明公平贸易的理念、现况与发展。
全球96间最佳咖啡馆巡礼
最后，严选全球着名城市中的96间最佳咖啡馆，在你有生之年，抓紧机会前往朝圣吧！
看完本书后，你可以
◎建构精品咖啡基础概念、原则与文化脉胳
◎认识不同产区、品种与处理法等，更懂得如何选择与品尝
◎运用各种器材如义式浓缩咖啡机、摩卡壶等，当自己与家庭的咖啡师
◎以espresso搭配不同食材如牛奶、糖浆、可可粉，调配出多种经典花式咖啡
本书特色
杂志书（mook）型态，有杂志图文丰富、阅读轻松的特色，也有专业书籍应有的深度与广度，适合所有入门至进阶的咖啡爱好者。
英国Future出版集团简介
Future为英国顶尖出版集团，出版超过180种杂志，包含传统纸本与数位电子版本，亦经营各类型网站，范围涵盖了电子游戏、技术、汽车、脚踏车、电影、摄影与饮食生活等，在国际间享有极高知名度。Future所出版之杂志皆由专业杰出的记者、编辑、研究员、设计师等共同完成，在各专门领域均获业界及读者信赖，许多杂志并被奉为该领域的指标性刊物。台湾目前已引进Computer Arts 意念图志国际中文版。
名人推荐
吴怡玲／台湾咖啡协会理事长
韩怀宗／咖啡学系列畅销书作者
余宛如／生态绿股份有限公司创办人
吴则霖／2013及2014年世界盃咖啡大师台湾区冠军
著者信息
麦特．罗宾森 Matt Robinson
英国专职作家、编辑，擅长杂志文章撰述与书籍的採访编写。咖啡是每日必备，爱咖啡胜过许多事物。为了想让更多人认识咖啡、真正进入精品咖啡的世界，这本书于焉诞生。
译者简介
巫芷纭
辅仁大学企管系毕，曾任教科书与丛书编辑，现为自由工作者。曾只身到纽西兰流浪8个多月，在首都威灵顿上过短期调酒与义式咖啡课程。
洪郁馨
美国加州大学尔湾分校化学系毕，目前从事翻译与英文教学。对咖啡充满热情，曾在台湾的咖啡馆担任咖啡师。
图书目录
2. 咖啡师的祕密－专业人士的咖啡之道
咖啡师二三事
精品的祕密：英国王牌咖啡师Maxwell Colonna-Dashwood专访
窥见世界盃咖啡师大赛WBC比赛现场
世界冠军咖啡师James Hoffmann浅谈咖啡的品质控制
如何挑选义式浓缩咖啡机
咖啡机结构简介
研磨的重要性与磨豆机概述
Espresso义式浓缩咖啡简介
3. 咖啡沖煮
沖煮前的准备
水质对咖啡的影响
4. 咖啡沖煮方式、器材与技巧
摩卡壶、手沖式泸杯、法式泸压壶、义式浓缩咖啡机等操作教学
障碍排除
咖啡迷思Top 10
13种花式咖啡制作Step by Step
5. 咖啡豆
认识咖啡豆
咖啡豆分级
种植海拔如何影响咖啡风味
咖啡豆处理方式
6. 世界咖啡地图（产地概述）
巴西
墨西哥
瓜地马拉
巴拿马
哥伦比亚
萨尔瓦多
秘鲁
牙买加
衣索比亚
卢安达
蒲隆地
印度
哥斯大黎加
越南
印尼
直接贸易
公平贸易
7. 咖啡豆的烘焙
烘焙如何运作
烘焙的化学作用
何谓杯测
不同咖啡豆的调合
8. 咖啡城市
严选96家着名城市的最佳咖啡馆
图书序言
台湾咖啡协会理事长
吴怡玲
WBC（World Barista Championship）世界盃咖啡大师台湾选拔赛决赛的现场：
主持人：「A选手，如果你准备好了，请按下计时器，比赛就正式开始。」
A选手深唿吸、搓搓双手，走向前按下计时器，这时音乐声同步响起……比赛开始！
A选手：「各位评审大家好，我是A，是您们今天的barista。每天开心地为客人准备香醇的咖啡是我热爱的工作，所以我会亲自选择来自不同产区的咖啡生豆，自己烘焙再分享给每一位客人。」「今天我为您们准备的是来自巴拿马Boquete （翡翠庄园）La Esmeralda Geisha 咖啡豆，经过不同的处理（水洗、蜜处理）呈现出不同的特色。现在我先为大家制作cappuccino coffee。espresso浓缩咖啡与牛奶结合之后，会有莓果风味及焦糖的香味……」
比赛持续进行……
「台上十分钟，台下十年功」，透过咖啡的竞赛让barista有了展现的舞台，当我们到咖啡馆享用一杯咖啡的时候，可知其背后蕴藏了多少知识与风貌。不论是比赛或是每天的工作，每一位barista都不断透过自己的体验与学习，制作出好喝的咖啡，并分享咖啡的知识给消费者。
《咖啡样》一书访问英国王牌咖啡师 Maxwell Colonna-Dashwood及多位专业达人，以专业的角度让我们知道一杯咖啡的背后，须有咖啡等级、处理法、产区特色、烘焙度、磨豆粗细、义式咖啡机、手沖、摩卡壶、法式泸压壶等相关知识的运用。书中特别谈到烘焙的变化、杯测的重要性，还有严选96家着名城市的最佳咖啡馆，希望能与读者一同品味咖啡的美好。本书兼具常识理论及实际操作教学，深入浅出，是一本难得的好书，真心推荐给每一位对咖啡风貌有兴趣的朋友们！
前言
「咖啡」有两项世界排名第二：一是使用率仅次于「油」的大宗商品，二是受欢迎程度仅次于「水」的日常饮品。
英国共有1万5千家咖啡馆，专家预估，到了2017年将会上看2万家。这是一股不可挡的全球趋势，而在背后推动这波浪潮的，是大众对精品咖啡不断成长的需求与品鑑能力。世人醒觉到，咖啡的影响力无远弗届，其品味与鑑赏的学问之深，甚至可与酒类比拟。根据美国精品咖啡协会SCAA（Specialty Coffee Association of America）的统计，全球精品咖啡的饮用行为，100杯里有37杯是在美国发生。
这个被称为「第三波浪潮」的咖啡趋势袭卷全世界，刺激了咖啡爱好者们的求知欲，众人无不亟求更多吸取专业知识的机会。这是个既深且广的学问，同时包含感受力与科学性，对咖啡狂热者、鑑赏家及粉丝们来说，充满了无法抗拒的吸引力。
在这本书里，我们会告诉你沖煮一杯完美咖啡的方法，说明咖啡豆的烘焙如何影响口感与味道，并教你如何开始调配专属于自己的咖啡。
无论你是否了解你的豆子，或你是否曾经享用过真正的好咖啡，本书都将会是一场庆典，为你献上满桌与咖啡相关的知识佳餚。毕竟，我们生活在充满咖啡香的美好国度里！
图书试读
义式浓缩咖啡Espresso
对许多咖啡爱好者而言，espresso代表了咖啡文化。这苦甜交杂且不容许有误差的味觉冲击力，是卡布奇诺、拿铁和美式咖啡的关键基础。在咖啡爱好者的圈子里，现煮咖啡正成为一种时尚，而espresso目前仍是咖啡馆里最普遍的咖啡制备技术。
我们喜爱每件关于espresso的事物：强劲的咖啡因、丰富的味道、诱人的crema（刚刚正确萃取出的espresso表面独有的红棕色细沫，来自咖啡中的油脂，或译驼色乳剂、克丽玛），这些都来自于它独特的萃取过程。不同于浸泡或手沖式煮法以较长的时间让热水慢慢地将咖啡粉里的风味引导出来，espresso的萃取过程来得更快，也更具力道。
接近沸腾的水被高压强迫穿过细致研磨的咖啡豆，将其中的芳香物质与各种成份带出。Espresso是义大利文，等同于英文的express，有快速的意思，因为制作一杯标准单份的espresso只须花23～28秒。
重要的是，此萃取过程会从咖啡粉中带出一些固体及分解物质，赋予了espresso浓厚芳香的风味以及强烈的咖啡因。
高压（一般为9个大气压力）沖煮技术将咖啡粉中无法溶解的油脂及芳香物质萃取出来，同时在espresso表面形成一层crema。这层浓稠细致的泡沫是咖啡豆中二氧化碳的产物，在高压下由无数的微小泡泡所结合而成。咖啡中的类黑素（melanoidins）是其色泽的来源，它能暂时维持这层泡沫特征至少一小段时间。
虽然crema是一种独特而坚实的泡沫，但它并不会永远存在，经过一段时间之后，crema会渐渐变薄，最后完全消失。咖啡完美主义者一定会告诉你，绝不要让煮好的espresso闲置太久，义大利人则会建议你在10秒内、在crema开始消泡之前把它喝掉。如果想制作一杯拿铁，你只有10秒的时间把牛奶加进espresso，因为crema是相当宝贵的。
Espresso的烘焙程度
咖啡豆的调配及其烘焙程度，对espresso其实没那么重要，关键在于它快速、高压的制作过程。传统的义式espresso通常使用深焙咖啡豆，但也有些人会使用浅焙咖啡豆。
Espresso受欢迎的程度目前没有减弱的迹象。咖啡机在法国（不是义大利）被发明至今约200年来，一直都是所有咖啡老饕及咖啡师们的心头好。
用户评价
最近一直在找一本关于咖啡的书，毕竟平时也算是个重度咖啡爱好者，每天早上不来一杯就觉得一整天都没办法好好运作。之前也看了一些零散的文章和视频，但总觉得不够系统，很多细节和原理还是云里雾里。在逛书店的时候，偶然看到了这本《咖啡样》，光是书名就觉得很吸引人，一方面是“咖啡样”这个词很生活化，另一方面“全球咖啡浪潮”、“Barista观点”、“沖煮祕技”、“知识总览”这些关键词，让我觉得这本书的内容应该非常扎实，而且涵盖的范围很广。拿到手里翻了一下，纸质很好，印刷也很精美，排版也很舒服，看起来就很用心。我特别喜欢书里提到的一些关于咖啡豆产地和处理法的介绍，有些地方是之前没接触过的，感觉像是打开了新世界的大门。比如，以前只知道有阿拉比卡和罗布斯塔，这本书里就细致地介绍了不同产区咖啡豆的风味特征，像埃塞俄比亚的花果香、哥伦比亚的均衡感、巴西的坚果巧克力味等等，这些细节让我对咖啡豆有了更深的认识，以后去咖啡店点单也会更有方向感了。而且，我一直对咖啡的“浪潮”这个概念很好奇，书里似乎也对全球咖啡产业的发展趋势和一些新兴的咖啡文化有所探讨，这方面的内容我觉得非常有趣，也能让我更好地理解目前咖啡市场的变化。总的来说，这本书给我一种专业又不失趣味的感觉，迫不及待想深入阅读，希望能从中获得更多关于咖啡的知识和启发，让我的咖啡体验更上一层楼。
评分这本书给我最大的感受就是它的“全面性”。作为一个喜欢钻研的读者，我总是希望能够对一件事物有深入的了解，而《咖啡样》这本书，确实做到了这一点。它不仅仅是停留在表面的知识介绍，而是从咖啡的“前世今生”一直讲到“未来展望”，涵盖了方方面面。从咖啡树的种植、采摘、处理，到咖啡豆的烘焙、研磨、冲煮，再到咖啡的风味品鉴、文化解读，甚至是对整个咖啡产业的趋势分析，几乎你想到的、想不到的，书里都有涉及。我喜欢它那种“知识总览”的编辑思路，把零散的咖啡知识点串联起来，形成一个完整的体系，让我能够在一个宏观的框架下，去理解和掌握咖啡的知识。而且，书中的内容引用了很多科学的原理和专业的术语，但同时又通过大量的图解和通俗易懂的语言进行解释，使得这些原本晦涩难懂的知识变得 readily accessible。我尝试着去理解一些关于咖啡化学成分和萃取率的内容，虽然需要花点时间，但当我真正明白其中的原理时，感觉自己对咖啡的理解又深入了一层。这本书就像一个宝藏，每一次翻阅都能发现新的惊喜。
评分一直以来，我都对咖啡的“浪潮”这个概念很感兴趣，总觉得咖啡的世界一直在变化，总有新的东西在涌现。这本书《咖啡样》，恰恰满足了我这个好奇心。它不拘泥于传统的咖啡知识，而是敏锐地捕捉到了当下全球咖啡产业的发展趋势，让我对这个行业的未来有了更清晰的认识。书中对“第三波咖啡浪潮”的解读，以及它所带来的影响，我读得特别认真。它不仅仅是简单地介绍概念，而是深入分析了这种浪潮下，咖啡豆的品质、烘焙的精细化、冲煮的专业化以及消费者对咖啡的认知都在发生怎样的改变。我尤其对书中提到的“精品咖啡”和“单一产区咖啡”的兴起，以及它们是如何改变咖啡市场的格局的，这些内容让我对未来咖啡店的选择和咖啡豆的购买有了更明确的判断。此外，书中还对一些新兴的咖啡消费模式和咖啡文化进行了探讨，比如一些DIY咖啡的兴起，或者是在特定场景下的咖啡消费体验，这些都让我看到了咖啡的更多可能性。这本书让我感觉自己紧跟上了时代的步伐，对咖啡的理解也更加与时俱进。
评分这本《咖啡样》对我来说，不仅仅是一本关于咖啡的书，更像是一本关于“生活美学”的指南。我一直认为，咖啡是一种生活态度，而这本书恰恰捕捉到了这一点。从它精美的封面设计，到书中高质量的插图和排版，都透露出一种精致和考究。它不仅仅是枯燥的知识堆砌，而是将咖啡的文化、历史、艺术以及人们对咖啡的热爱，都融汇其中。我喜欢书里对于不同咖啡产区的描绘，不仅仅是地理位置和豆子品种，更是对当地人文风情和咖啡种植者故事的讲述，让我感觉仿佛置身于那些遥远的咖啡庄园，感受着阳光、土壤和辛勤的汗水。书中的“知识总览”部分，更是把我对咖啡的认知提升到了一个新的高度。它从咖啡的植物学特性讲到化学成分，再到各种复杂的处理工艺，虽然有些内容对我来说还是比较专业，但我能感受到作者在知识梳理上的用心，力求将复杂的概念以最易懂的方式呈现。最让我惊喜的是，书中还探讨了咖啡与艺术、音乐、设计之间的联系，这让我发现，原来咖啡的世界如此广阔，可以与这么多美好的事物相互呼应。读这本书，不仅让我更懂咖啡，也让我对生活有了更多的热爱和探索的动力。
评分最近迷上了手冲咖啡，但总感觉自己冲出来的味道不稳定，有时候好喝，有时候又有点奇怪。朋友推荐了这本《咖啡样》，说里面有很多冲煮的“祕技”。刚拿到书，就被它的内容深深吸引住了。它不像市面上很多书只讲一个单方面，而是把从选豆、研磨、水温、水流、闷蒸到最终出品，每一个环节都拆解得非常详细。我一直以为闷蒸很重要，但书里解释了不同水温和闷蒸时间对风味的影响，我才知道原来自己之前闷蒸的方法可能不太对。最让我受益匪浅的是关于水流的控制。书中用了大量的图解和文字来描述如何用稳定的水流画圈，以及不同水流速度对萃取的影响。我按照书里说的，买了电子秤和计时器，一点一点地去调整自己的手冲手法。刚开始会有点手忙脚乱，但慢慢地，我发现水流真的可以变得更稳定，冲出来的咖啡也比以前更干净、更平衡了。书里还提供了一些不同豆子适合的冲煮参数参考，我尝试着给我的埃塞俄比亚耶加雪菲用书里的参数冲了一次，那股标志性的柠檬和花香一下子就跳出来了，感觉像是打开了咖啡的另一个维度。这本书真的不愧是“沖煮祕技”，里面有很多实操性的建议，对于想要提升手冲咖啡水平的朋友来说，绝对是必备的。
评分我一直觉得，咖啡不仅仅是一种饮品，它更承载着一种文化，一种生活方式。《咖啡样》这本书，完美地展现了这一点。它不仅仅是讲解咖啡的冲煮技巧和知识，更是在挖掘咖啡背后的故事和情怀。书中对“全球咖啡浪潮”的解读，让我看到了咖啡是如何在全球范围内传播，以及它如何影响人们的生活和文化的。我尤其喜欢书中关于不同国家和地区的咖啡文化的介绍，例如意大利的浓缩咖啡文化，日本的精致手冲文化，以及新兴的精品咖啡文化等等。这些内容让我觉得，喝咖啡不仅仅是满足口腹之欲，更是一种跨越地域和文化的交流。此外，书中对“Barista观点”的呈现，也让我感受到了咖啡师们对于咖啡的热爱和专业精神。他们的分享，不仅仅是技术上的指导，更是对咖啡艺术的追求和对生活的热情。这本书让我觉得，每一杯咖啡背后，都蕴含着无数的努力和情感。它让我对咖啡有了更深的理解和敬意，也让我更加热爱生活中的美好事物。
评分这本书对我这个刚开始接触咖啡的朋友来说，简直就是一本救星！之前看网上的咖啡教程，要么太专业看不懂，要么太简单不够深入，总感觉学不到什么真东西。但《咖啡样》这本书，真的是从最基础的开始讲起，一点一点地引导我认识咖啡。比如，它开头就详细介绍了咖啡的起源故事，那种古老又充满传奇色彩的发现过程，让我对咖啡产生了浓厚的兴趣。然后，它又很耐心地解释了咖啡豆的品种、种植、采摘、处理等等一系列过程，这些我之前从来没有想过，原来一颗小小的咖啡豆背后有这么多复杂的工序，而且每一步都会影响到最终的风味。让我印象深刻的是，书里用了很多生动的比喻和图片来解释一些比较抽象的概念，比如描述咖啡豆的烘焙曲线，用图形和文字结合的方式，我一下子就明白了不同烘焙程度对咖啡风味的影响。而且，它还专门讲了不同冲煮工具的特点和用法，像手冲、法压壶、摩卡壶等等，每种工具适合的咖啡豆和冲煮参数都解释得很清楚，还给出了详细的步骤，这对我这个手残党来说真是太友好了。我试着按照书里的方法用家里的法压壶冲了一杯，味道比以前好太多了，醇厚度、香气都有明显的提升，这让我非常有成就感。我觉得这本书最大的优点就是它的易读性和实践性，让新手也能轻松上手，感受到咖啡的魅力。
评分坦白说，我买这本书很大一部分原因是被“Barista观点”这个词吸引的。我一直觉得，真正的咖啡师不仅懂技术，更懂咖啡背后的文化和故事，他们对咖啡的热爱和专注，是很多普通爱好者无法比拟的。《咖啡样》这本书，真的让我看到了很多专业Barista的用心和他们的经验沉淀。书里采访了一些在行业内有影响力的人物，他们的分享非常真实，充满了个人色彩，不是那种生硬的知识灌输，而是带着温度的交流。我特别喜欢里面关于“风味轮”的解释，以及如何运用风味轮去更好地品鉴咖啡，这让我意识到，原来品鉴咖啡不仅仅是“好喝”或“不好喝”，而是可以细致地去分辨出其中的各种香气和风味层次。书中还分享了一些Barista在日常工作中遇到的挑战和他们是如何克服的，这些故事让我觉得非常 relatable，也从中学习到了很多应对问题的方法。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于咖啡店经营的思考，以及如何与顾客建立连接的建议，这些内容虽然不是直接的冲煮技巧，但却能帮助我们更全面地理解咖啡师这个职业，以及整个咖啡行业的生态。读完这些，我感觉自己对咖啡的理解不再仅仅停留在“喝”的层面，而是开始有了更深层次的认识和敬意。
评分这本书的“知识总览”部分，对我来说简直是一个咖啡百科全书！我之前对咖啡的了解可以说是“零散”的，很多概念都模模糊糊的，但这本书就像一个非常专业的向导，把我带入了一个全新的咖啡世界。它从咖啡豆的“前世今生”讲起，包括咖啡树的种植、生长环境、不同品种的特点，到咖啡豆的采摘、处理（日晒、水洗、蜜处理等等）对风味的影响，再到咖啡豆的烘焙原理、不同烘焙曲线对风味带来的变化，还有就是咖啡的研磨度、水温、水流、萃取时间等这些冲煮的关键要素，书里都做了非常详细的介绍。我最喜欢的是，书中不仅仅是列出这些知识点，而是用了很多生动的图解和通俗的语言来解释，让我即使是初学者，也能很容易地理解。例如，书里关于烘焙曲线的图解，让我一下子就明白了为什么浅烘焙的豆子会有更明亮的酸质和花果香，而深烘焙的豆子会更浓郁醇厚。此外，它还包含了咖啡的风味轮，以及如何利用风味轮去鉴别和描述咖啡的香气和口感，这让我觉得品鉴咖啡也变成了一件很有趣的事情。这本书的全面性，让我感觉就像在参加一堂非常系统的咖啡课程。
评分作为一名资深的咖啡爱好者，我一直都在寻找能够真正让我眼前一亮的咖啡书籍。《咖啡样》这本书，无疑就是我近期找到的“宝藏”。它不仅仅是在分享咖啡的知识，更是在传递一种对咖啡的热爱和一种对生活品质的追求。书中的“Barista观点”部分，让我看到了许多咖啡师对于咖啡的执着和创新，他们的经验和心得，对于我来说是无价的。我尤其对书里关于“咖啡与水”的化学反应的讨论很感兴趣，虽然我不是化学专业出身，但书里用非常生动的方式解释了水温、水质、溶解度等因素如何影响咖啡的风味，这让我对冲煮咖啡有了更科学的认识。我一直以为“水”在咖啡冲煮中只是一个载体，但这本书让我明白了，水其实是咖啡风味的重要“调味师”。此外，书中对不同烘焙程度咖啡豆的处理方式和风味特点的详细介绍，也让我受益匪浅。我尝试着按照书里的建议，去选择不同烘焙程度的咖啡豆，然后用相应的冲煮方法去尝试，真的发现了许多以前从未注意到的风味变化。这本书让我感觉，我不仅仅是在喝咖啡，而是在“品味”一杯咖啡背后的故事和匠心。
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