☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　迎接第三波咖啡浪潮，你，准备好了吗？

　　你喝咖啡，也爱待在咖啡馆享受美好的下午时光；你也许曾有开咖啡馆的梦想，尝试过自己煮咖啡总不得要领；常听到「精品咖啡」这个名词，却搞不太清楚它到底是什么……
「
　　精品咖啡」（Specialty Coffee）一词，是由咖啡教母娥娜‧肯努森女士（Erna Knutsen）在1974年于杂志《咖啡与茶》提出。当时的咖啡界普遍使用低价单调的咖啡豆，忽略不同产地的独特风味，肯努森女士于是开始倡导高品质的咖啡，进而提出「精品咖啡」的概念，掀起所谓第二波咖啡浪潮。发展至今，第三波咖啡浪潮崛起，咖啡爱好者们更进一步重视产区、庄园、种植海拔、品种、处理法及烘焙方式等，对精品咖啡的鑑赏如同品酒一般，需要更多的知识内涵，也需要更多人一起探究它的美妙与精髓。

　　一本书读懂精品咖啡的百变样貌

　　以有限的篇幅说明一门很深的学问，其实很难。确实，很少有一本书能像这样，概括所有精品咖啡的基本知识与百变样貌，却又浅显易懂不艰涩。本书访问多位英国咖啡达人、冠军咖啡师，以及各类沖煮器材的专业玩家，带你学习精品咖啡的基本知识与百变样貌。无论是咖啡的发展历史、沖煮器材的介绍及操作技巧、花式咖啡制作教学，或是从产地到咖啡杯的咖啡豆处理流程，甚至是研磨、烘焙、水质对咖啡的影响……，你想知道的（或原本不知道的）咖啡基础常识，尽在这本《咖啡样》里！

　　冠军Barista带你踏足精品咖啡的殿堂

　　书中特别介绍世界盃咖啡师大赛（World Barista Championship, WBC）赛制、专业杯测方法概述；我们也为你带来2014年WBC英国选拔赛冠军Maxwell colonna-Dashwood的专访，以及2007年WBC世界冠军James Hoffmann浅谈咖啡的品质管制，借由国际上专业杰出的Barista现身说法，引领你进入世界咖啡殿堂。

　　中文版专文特稿：生态绿创办人余宛如谈公平贸易

　　你喝过公平贸易咖啡吗？公平贸易为发展中国家的小农带来福音，除了咖啡，其实还有其他农产品也开始以此种方式交易。到底何谓公平贸易？如何运作？本书中文版特邀台湾第一家取得公平贸易认証之特许商－生态绿创办人余宛如，亲自执笔说明公平贸易的理念、现况与发展。

　　全球96间最佳咖啡馆巡礼

　　最后，严选全球着名城市中的96间最佳咖啡馆，在你有生之年，抓紧机会前往朝圣吧！

　　看完本书后，你可以

　　◎建构精品咖啡基础概念、原则与文化脉胳
　　◎认识不同产区、品种与处理法等，更懂得如何选择与品尝
　　◎运用各种器材如义式浓缩咖啡机、摩卡壶等，当自己与家庭的咖啡师
　　◎以espresso搭配不同食材如牛奶、糖浆、可可粉，调配出多种经典花式咖啡

本书特色
　
　　杂志书（mook）型态，有杂志图文丰富、阅读轻松的特色，也有专业书籍应有的深度与广度，适合所有入门至进阶的咖啡爱好者。

　　英国Future出版集团简介

　　Future为英国顶尖出版集团，出版超过180种杂志，包含传统纸本与数位电子版本，亦经营各类型网站，范围涵盖了电子游戏、技术、汽车、脚踏车、电影、摄影与饮食生活等，在国际间享有极高知名度。Future所出版之杂志皆由专业杰出的记者、编辑、研究员、设计师等共同完成，在各专门领域均获业界及读者信赖，许多杂志并被奉为该领域的指标性刊物。台湾目前已引进Computer Arts 意念图志国际中文版。

名人推荐

　　吴怡玲／台湾咖啡协会理事长
　　韩怀宗／咖啡学系列畅销书作者
　　余宛如／生态绿股份有限公司创办人
　　吴则霖／2013及2014年世界盃咖啡大师台湾区冠军

作者简介

麦特．罗宾森 Matt Robinson

　　英国专职作家、编辑，擅长杂志文章撰述与书籍的採访编写。咖啡是每日必备，爱咖啡胜过许多事物。为了想让更多人认识咖啡、真正进入精品咖啡的世界，这本书于焉诞生。

译者简介

巫芷纭

　　辅仁大学企管系毕，曾任教科书与丛书编辑，现为自由工作者。曾只身到纽西兰流浪8个多月，在首都威灵顿上过短期调酒与义式咖啡课程。

洪郁馨

　　美国加州大学尔湾分校化学系毕，目前从事翻译与英文教学。对咖啡充满热情，曾在台湾的咖啡馆担任咖啡师。

1. 咖啡的历史

2. 咖啡师的祕密－专业人士的咖啡之道
咖啡师二三事
精品的祕密：英国王牌咖啡师Maxwell Colonna-Dashwood专访
窥见世界盃咖啡师大赛WBC比赛现场
世界冠军咖啡师James Hoffmann浅谈咖啡的品质控制
如何挑选义式浓缩咖啡机
咖啡机结构简介
研磨的重要性与磨豆机概述
Espresso义式浓缩咖啡简介

3. 咖啡沖煮
沖煮前的准备
水质对咖啡的影响

4. 咖啡沖煮方式、器材与技巧
摩卡壶、手沖式泸杯、法式泸压壶、义式浓缩咖啡机等操作教学
障碍排除
咖啡迷思Top 10
13种花式咖啡制作Step by Step

5. 咖啡豆
认识咖啡豆
咖啡豆分级
种植海拔如何影响咖啡风味
咖啡豆处理方式

6. 世界咖啡地图（产地概述）
巴西
墨西哥
瓜地马拉
巴拿马
哥伦比亚
萨尔瓦多
秘鲁
牙买加
衣索比亚
卢安达
蒲隆地
印度
哥斯大黎加
越南
印尼
直接贸易
公平贸易

7. 咖啡豆的烘焙
烘焙如何运作
烘焙的化学作用
何谓杯测
不同咖啡豆的调合

8. 咖啡城市
严选96家着名城市的最佳咖啡馆

截取自第二篇【咖啡师的祕密－专业人士的咖啡之道】及第五篇【咖啡豆】
 
义式浓缩咖啡Espresso
 
对许多咖啡爱好者而言，espresso代表了咖啡文化。这苦甜交杂且不容许有误差的味觉冲击力，是卡布奇诺、拿铁和美式咖啡的关键基础。在咖啡爱好者的圈子里，现煮咖啡正成为一种时尚，而espresso目前仍是咖啡馆里最普遍的咖啡制备技术。
 
我们喜爱每件关于espresso的事物：强劲的咖啡因、丰富的味道、诱人的crema（刚刚正确萃取出的espresso表面独有的红棕色细沫，来自咖啡中的油脂，或译驼色乳剂、克丽玛），这些都来自于它独特的萃取过程。不同于浸泡或手沖式煮法以较长的时间让热水慢慢地将咖啡粉里的风味引导出来，espresso的萃取过程来得更快，也更具力道。
 
接近沸腾的水被高压强迫穿过细致研磨的咖啡豆，将其中的芳香物质与各种成份带出。Espresso是义大利文，等同于英文的express，有快速的意思，因为制作一杯标准单份的espresso只须花23～28秒。
 
重要的是，此萃取过程会从咖啡粉中带出一些固体及分解物质，赋予了espresso浓厚芳香的风味以及强烈的咖啡因。
 
高压（一般为9个大气压力）沖煮技术将咖啡粉中无法溶解的油脂及芳香物质萃取出来，同时在espresso表面形成一层crema。这层浓稠细致的泡沫是咖啡豆中二氧化碳的产物，在高压下由无数的微小泡泡所结合而成。咖啡中的类黑素（melanoidins）是其色泽的来源，它能暂时维持这层泡沫特征至少一小段时间。
 
虽然crema是一种独特而坚实的泡沫，但它并不会永远存在，经过一段时间之后，crema会渐渐变薄，最后完全消失。咖啡完美主义者一定会告诉你，绝不要让煮好的espresso闲置太久，义大利人则会建议你在10秒内、在crema开始消泡之前把它喝掉。如果想制作一杯拿铁，你只有10秒的时间把牛奶加进espresso，因为crema是相当宝贵的。
 
Espresso的烘焙程度
咖啡豆的调配及其烘焙程度，对espresso其实没那么重要，关键在于它快速、高压的制作过程。传统的义式espresso通常使用深焙咖啡豆，但也有些人会使用浅焙咖啡豆。
 
Espresso受欢迎的程度目前没有减弱的迹象。咖啡机在法国（不是义大利）被发明至今约200年来，一直都是所有咖啡老饕及咖啡师们的心头好。

None

咖啡样：全球咖啡浪潮下的Barista观点x沖煮祕技x知识总览（畅销好评版） 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价