丑小鸭咖啡烘焙书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书作者为了让更多喜爱咖啡的读者，更进一步获得专业的烘豆咖啡知识，因此在丑小鸭咖啡师训练中心出版了畅销书《咖啡究极讲座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》后，再次将完整且系统化的烘豆咖啡教学与经验，以专业教学书的形式呈现，让想要亲手烘出美味咖啡豆的朋友，可以在阅读本书后，学习到咖啡烘豆相关的知识，在家也能轻松做一个咖啡烘豆达人。

　　◎生豆内部构造
　　不论是平豆或圆豆，内部的构造都是是由木质纤维结构出大小不一的空间，而空间内所包覆的就是生豆的含水量。

　　◎咖啡生豆烘焙所萃取的物质
　　咖啡当中含有蔗糖、咖啡因、绿原酸、纤维……等物质，而咖啡的烘焙主要是在萃取「蔗糖」这项同时存在于自由水与结构水中的物质，使其借由烘焙的过程独立出来。

　　◎蔗糖与水的结合关键——水蒸气
　　形成糖浆所需要的蔗糖和水都存在生豆当中，要透过什么来加热，让它们顺利转化成糖浆呢？答案就是：水蒸气。

　　◎生豆与烘豆机的关系
　　生豆中的水分是烘豆时水蒸气的来源，烘豆机则是促使水蒸气生成的工具，而烘豆机的风门设计和转速设定则是促成这些条件的关键因素。

　　◎BRR最佳反应比例
　　烘豆的温度来自烘豆机的火源，火源的热能大小取自于瓦斯量，而以正确的瓦斯量让锅炉维持正确的温度，就能得到BRR（Best Reaction Ratio）最佳反应比例。

本书特色

　　◎专业解说文字搭配大量详细插画，让读者充分了解咖啡烘豆专业知识。
　　◎详尽的烘豆概念讲解，让每一个咖啡烘豆环节都清楚的呈现书籍内容当中。

《寰宇星图：宇宙起源与未来图景》 内容简介 本书旨在带领读者进行一场跨越时空的宏大旅行，深入探索宇宙的起源、演化历程及其可能的终极命运。我们不再仅仅满足于仰望星空的好奇心，而是力求用最前沿的科学认知，解构隐藏在深邃黑暗中的基本规律与惊人事实。 第一部分：太初之光——宇宙的诞生与早期剧变 本书的开篇，将追溯至那个不可思议的奇点——138亿年前，宇宙如何从一个密度无限大、温度无限高的状态中诞生。我们详细阐述了大爆炸理论（Big Bang Theory）的观测证据，包括宇宙微波背景辐射（CMB）的精确测量及其在早期宇宙物质分布中的意义。 随后，我们将重点剖析宇宙诞生后最初的几个关键瞬间。 1. 暴胀时代（Inflation）： 探讨宇宙在极短时间内以超光速膨胀的机制。我们分析了暴胀理论如何解决视界问题和磁单极子问题，并讨论了引力波在暴胀模型中的印记，以及Linde、Guth等科学家的核心贡献。 2. 基本粒子的形成与核合成： 随着宇宙的冷却，夸克开始结合形成质子和中子。我们详细描绘了宇宙诞生后三分钟内，轻元素（氢、氦、锂）如何通过太初核合成过程被铸造出来，并解释了为什么早期宇宙的元素比例是理解今天恒星演化的关键基石。 3. 复合纪元与宇宙的“黑暗时代”： 探讨电子和原子核结合形成中性原子的过程（约38万年后）。这一关键转折点使得光子得以自由传播，形成了我们今天观测到的CMB。但在此之后，宇宙进入了漫长的“黑暗时代”，恒星和星系尚未形成。我们详细描述了在引力作用下，早期物质如何开始聚集，为下一阶段的结构形成奠定基础。 第二部分：星辰的熔炉——结构形成与星系演化 本部分将视角转向宇宙中复杂结构的宏伟图景，解析恒星、星系乃至星系团是如何在引力的支配下，从均匀的物质海洋中“生长”出来的。 1. 第一代恒星的诞生（Population III Stars）： 揭示宇宙中第一批恒星的形成过程。这些恒星完全由氢和氦构成，质量巨大，寿命短暂，它们在超新星爆发中首次将重元素（碳、氧、铁等）抛洒到宇宙空间，为后续的恒星和行星的形成提供了必要的“原材料”。 2. 星系的形成与并合： 我们深入研究了冷暗物质（Cold Dark Matter, CDM）在星系形成中的主导作用。暗物质晕如何作为引力骨架，吸引普通物质聚集。本书详述了星系从小星系不断并合、演化成螺旋星系、椭圆星系的过程，以及星系团和超星系团构成的宇宙网状结构。 3. 恒星的生命周期与元素工厂： 剖析恒星从主序星到红巨星，最终走向白矮星、中子星或黑洞的完整生命周期。特别强调了超新星爆发（Ia型和II型）在制造和散播宇宙中重元素方面的决定性作用——我们身体中的每一个原子，都曾是某颗恒星的内部燃料。 第三部分：时空的谜团——黑洞、暗物质与暗能量 现代宇宙学最大的挑战在于理解那些我们看不见、摸不着，却主宰着宇宙运行的神秘成分。 1. 黑洞的本质与引力涟漪： 本部分将爱因斯坦的广义相对论与黑洞物理学相结合。我们探讨了史瓦西半径、事件视界的概念，以及奇点的物理意义。特别关注近年来通过LIGO等设施探测到的引力波，它们如何为我们提供了观测黑洞并合的全新“听觉”窗口，并验证了爱因斯坦理论在极端引力场下的准确性。 2. 暗物质之谜： 尽管我们能观测到暗物质对星系旋转曲线和引力透镜效应产生的强大引力影响，但其本质至今仍是未解之谜。本书梳理了WIMPs、轴子等主流候选理论，并介绍了全球正在进行的直接和间接探测实验的最新进展和遇到的困难。 3. 暗能量的加速膨胀： 宇宙加速膨胀的发现是20世纪末最重大的科学突破之一。我们详细解释了暗能量如何作为一种均匀分布的负压强，驱动着宇宙的尺度因子持续扩大。从宇宙常数到第五种力（Quintessence），本书探讨了暗能量模型的竞争与局限性，以及它对宇宙未来命运的决定性影响。 第四部分：未来的图景——宇宙的终极命运 基于我们目前对暗能量的理解，本书对宇宙的未来进行了严谨的科学推演，描绘了从数十亿年后到无穷远未来的景象。 1. 星系漂移与可观测宇宙的“孤独”： 随着暗能量的持续作用，遥远的星系将加速远离我们，最终速度超越光速，它们的红移将变得无限大，最终光线将永远无法抵达地球。我们将描述未来的天文学家如何面临一个“空旷”的天空，仅能看到本星系群的景象。 2. 恒星的熄灭与物质的衰变： 在漫长的时间尺度上，宇宙将进入简并时代。所有恒星燃尽，宇宙将充斥着白矮星、中子星和黑洞的残骸。随后，我们将探讨质子衰变的理论预测，如果质子确实衰变，宇宙最终将只剩下光子、轻子和黑洞。 3. 黑洞的蒸发与热寂： 引入霍金辐射的概念，解释黑洞并非永恒存在，它们会通过量子效应缓慢“蒸发”。本书以宇宙热寂（Heat Death）——一个能量均匀分布、没有任何有效功可做的终极状态——作为对宇宙命运的终极描绘，探讨了信息悖论和时间之箭的终极意义。 结语：人类在浩瀚宇宙中的定位 全书的最后，我们将回归到哲学层面，探讨在这一宏大而冰冷的宇宙图景中，生命和意识存在的意义。我们如何利用有限的时间和资源，去理解无限的宇宙？《寰宇星图》不仅是一部科学著作，更是一次对人类求知精神的致敬。通过对宇宙的深度剖析，我们得以更清晰地认识我们自身，认识我们所处的这个奇迹般的蓝色星球。本书内容严谨，论述详实，旨在为天文爱好者、物理学初学者以及所有对宇宙终极问题抱有敬畏之心的人，提供一份详尽而引人入胜的指南。

作者简介

丑小鸭咖啡师训练中心（Ugly Duckling Barista Training Center）

　　我希望咖啡也可以被系统化！

　　我们常常在说煮一杯咖啡，但是我们只注意在手法，习惯去用器具手法的差别去定义一杯咖啡的好坏，像是义式咖啡就会很浓，单品就是单薄偏重香气，但是你有想过我们煮的都是咖啡，不应该都是具备香气与口感吗！器具上的差别应该只会是在萃取率高低的不同。而非味觉上的差异。

　　丑小鸭咖啡师训练中心成立的目的是希望教导沖煮的核心理论而非单纯器具的差异。唯有详细了解沖煮架构，你才可以轻松煮一杯好咖啡，进而跳脱器具上的限制。

　　丑小鸭的优势在于沖煮架构的完整，我们从一个咖啡颗粒的发展过程，让你可以轻松了解整个萃取过程可能发生人为因素，然后加以控制与改善。这样一来你要重复煮一杯好咖啡就会变得非常简单。

　　在丑小鸭你会先学习到品尝一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度来探索咖啡好坏，接着用同样的手法衍生在不同沖煮方式上，这样一来你也可以了解到器具设计的最初理念，有了这些资讯在手，相信任何地方你都可以轻松煮一杯好咖啡。

　　◎官网：www.ud-baristatraining.com/
　　◎脸书：goo.gl/xivBrL

前言    01

Chapter 1
烘豆之前要先了解生豆内部构造
生豆内部构造 07
结构水与自由水 08
咖啡被萃取的物质——蔗糖 09
蔗糖与水结合的关键——水蒸气 10
水蒸气的重要性 11
水蒸气与糖浆 13
风门与水蒸气 17

Chapter 2
生豆与烘豆机的关系
生豆与烘豆机 24
水蒸气的来源——锅炉的温度才是加热源 26
水蒸气与入豆温的关系    28
锅炉暖锅的温度 29
BRR最佳反应比例    30
风门是用来控制水蒸气的量 32
水蒸气过多？ 33
水蒸气与糖浆的形成 34
MET最大环境温度 35
梅纳反应与焦糖化的关系 37

Chapter 3
生豆内含物质对于温度的变化
生豆内含物质 44
糖浆与温度 46
转化糖——梅纳反应的关键 48
咖啡烘焙曲线 55

Chapter 4
烘焙曲线的架构与设定关键
烘焙参数——烘焙曲线的基本架构 58
BRR进豆温的补偿概念 60
进度温与回温点 62
△T回温点所代表的意义 64
BRR进豆温与暖锅的关系 66
烘焙曲线的建立与参数来源 68
BRR进豆温的设定 70
MET最大环境温的提升——梅纳反应的起点 73
梅纳反应的完整度 74
咖啡豆烘焙结束的判断——深浅焙的差异 77

Chapter 5
咖啡豆烘焙的实际操作
烘豆机的基本操作与主要架构 84
基本操作介面 85
咖啡豆烘焙前的三关键 关键① 暖锅 86
咖啡豆烘焙前的三关键 关键② 规划烘焙曲线 88
咖啡豆烘焙前的三关键 关键③ 瓦斯火力补给的时间点 94
MET最大环境温度的形成 95
MET、梅纳反应开始 96
浅焙（含水量10～11％） 99
中焙（含水量8～10％） 100
深焙（含水量8％以下） 101

番外篇
1. 最小有效风门的鑑定方式 102
2. 烘豆机的差异与调整 103
3. 直水与半热风 106
4. 养豆的必要性 108
5. 生豆的水分 110

前言

咖啡的烘焙
就是对丑小鸭咖啡师训练中心的验收

　　一道色香味俱全的料理之所以会被认为美味，原因在于它将人体五感能感到满足的元素都融合其中，因此我也想将这样的概念体现于咖啡中。人们对于完美咖啡的追求，一般都是由外而内一层一层深入追求的，从一开始充满视觉效果的LATTE ART拉花技巧，到追求味觉享受的咖啡萃取概念，最后乃至于想开始探究咖啡风味转换的根本，进而深入钻研烘焙咖啡的念头。

　　当咖啡豆在烘焙时，生豆色泽的转变、烘焙香气的展现、咖啡豆撕裂的声响、口腔中风味的千变万化以及口感的展现，无不是感官的享受。因此简单来说咖啡豆烘焙的概念，就如同在制作一道美味的料理或甜点一般，只不过厨师用的是刀具锅铲，甜点师使用的是模具烤箱，而烘豆师所使用的，则是一台体积相对来说大出许多的怪兽——烘豆机。

　　入行已有一段不算短的时间，当初以咖啡教室作为个人事业的起点，所投入的心血远远超过原初的估算，而这些年来兢兢业业的经营，或许是天时地利人和，才得以将多年来经营的心得，陆续出版成作品与读者们分享。我的每部作品都是以工具书为概念加以撰写，试着将这些年的咖啡沖煮、烘焙等个人经验，去芜存菁的浓缩在作品中，因此每出版一本作品，都好像在进行一场成果验收的发表会一样，总是期许自己能将咖啡概念，化为浅显易懂的文字内容供读者阅读，让喜欢咖啡的读者在啃文字的同时，也能够轻松的消化成实用的知识。

　　热中于反向思考的我，此次在编撰的烘豆内容时，选择以咖啡萃取为切入点，因为我认为只要将咖啡萃取完整的加以系统化，就能借由拆解沖煮上所有的缺陷，以及沖煮架构的确立，来深入追寻隐藏于深处的问题——烘焙。我认为烘豆师虽然无法控制每个产地的气候、土壤，却能善用产区的特性来发挥咖啡豆的本质，将入手的生豆透过烘焙的技巧，将风味发挥到极致，就好比当米其林星级的大厨，遇到任何的食材时，都借由手中的器具将食材的风味提引到极致一样，这就是我想分享的烘焙观念。

　　书籍的出版对于我而言，就像是在对这些年来自己所领略的咖啡萃取、以及烘焙结构的心得进行「验收」，《手沖咖啡大全1、2》已经将丑小鸭咖啡师训练中心的沖煮结构成果展现于读者面前，而这次所要挑战的则是咖啡豆烘焙，相信各位读者在阅读完此书后，将会得到许多不同于以往的咖啡烘焙知识，也能借由本书的内容来反思以往所获得的咖啡烘焙「旧观念」，进而破除咖啡烘焙的种种迷思，接下来就让我们一同来细细品味这本「破天荒」的咖啡烘焙书吧！

生豆内部构造

咖啡果实在经过採收和前期处理后，会成为我们所常见的绿色咖啡生豆，这时生豆内部还含有较多水分，需要经过烘焙的步骤，将内部的水分均匀脱干。咖啡生豆（咖啡的种籽）通常是两粒成一对，一面呈圆弧状、一面为平坦状的称为平豆（Flat Bean），单粒的种子形状较圆、较小的称为圆豆（Peaberry），而不论是平豆或圆豆，内部的构造都是是由木质纤维结构出大小不一的空间，而空间内所包覆的就是生豆的含水量。

评分☆☆☆☆☆

這本《丑小鴨咖啡烘焙書》的出現，簡直就是為我這種「烘焙新手」量身打造的福音！我一直以來都是個不折不扣的咖啡愛好者，每天早晨一杯香醇的咖啡是開啟我一天活力的最佳方式。但近幾年，我對於「自己動手烘焙咖啡豆」這件事產生了濃厚的興趣。我總覺得，能夠品嚐到自己親手烘焙出的咖啡，那種滋味肯定會更加獨特、更加有意義。然而，每次看到網路上那些琳瑯滿目的烘焙設備和專業術語，我就感到一股無形的壓力。加上過去幾次嘗試烘焙的失敗經驗，讓我對自己能否成功烘焙出美味的咖啡，感到有些卻步。《丑小鴨咖啡烘焙書》這個名字，真的太有療癒感了！它讓人感覺到，即使是烘焙界的「小透明」，也能在這裡找到屬於自己的舞台，也能有機會蛻變成「咖啡烘焙達人」。我非常期待書中能夠提供一些非常基礎、卻又極為重要的烘焙概念。例如，如何正確地挑選高品質的生豆？不同的豆子，例如阿拉比卡和羅布斯塔，在烘焙過程中會有什麼樣的差異？我希望書中能有詳細的圖文對比，讓我能夠清晰地辨識出不同階段的烘焙程度，以及它們對咖啡風味產生的直接影響。此外，我也非常好奇，如何在有限的空間和預算下，在家裡打造一個基本的烘焙環境。我希望書中能給予一些關於設備選擇的建議，甚至是利用現有廚房工具進行烘焙的創意方法。我相信，這本書會帶我走出烘焙的迷茫期，讓我能夠更自信、更愉快地享受這個充滿魅力的咖啡烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本《丑小鴨咖啡烘焙書》絕對是近期讓我最驚喜的一本烘焙工具書。身為一個身處步調快速的台灣社會，卻渴望在生活中尋找一處寧靜角落的上班族，我發現咖啡烘焙，不僅僅是一種技能，更是一種能夠沉澱心靈、專注當下的療癒方式。我一直對咖啡有著極大的熱情，但過去的幾次烘焙嘗試，總是讓我信心受挫，結果總是不如預期。我曾試圖參考網路上的教學影片，但那些專業術語和繁複的流程，常常讓我感到無所適從。《丑小鴨咖啡烘焙書》的標題，就如同一個溫柔的邀請，讓我感覺到，即使是烘焙新手，也能在這本書中找到前進的方向。我特別期待書中能深入淺出地解釋，不同烘焙曲線對咖啡豆風味的影響，例如，如何透過烘焙，引出咖啡豆的果酸、花香，或是巧克力般的濃郁口感。我希望書中能提供一些具體的數據和圖表，幫助我理解溫度、時間、升溫速率等關鍵因素。此外，我也想了解，如何根據不同品種的生豆，去調整烘焙策略。例如，像耶加雪菲這樣帶有明顯花果香的豆子，與帶有巧克力焦糖風味的蘇門答臘豆，在烘焙上會有什麼樣的差異？我希望這本書能提供我足夠的知識，讓我不再只是盲目操作，而是能真正「理解」烘焙的藝術。最後，我對書中關於「烘焙後的處理」也充滿了好奇，例如，烘焙完成的豆子需要多久的「養豆期」，以及如何判斷豆子是否已經達到最佳的賞味狀態，這些細節都至關重要。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《丑小鴨咖啡烘焙書》的瞬間，就有一種被溫柔擁抱的感覺。封面設計那種淡淡的、帶點復古的色調，搭配上那隻不太起眼卻又充滿希望的丑小鴨插畫，立刻就勾起了我心底最柔軟的那一部分。我一直覺得，生活中總有一些看似平凡、不起眼的時刻，就像這隻丑小鴨一樣，在等待蛻變的機會。而咖啡烘焙，對我來說，就是這樣一種能將平凡化為奇蹟的魔法。我不是專業烘焙師，只是個對咖啡充滿熱情，偶爾會在週末試著自己動手玩玩烘焙的平凡上班族。過去嘗試過幾次烘焙，結果總是差強人意，不是太乾就是太濕，味道也總是少了一點靈魂。看到這本書的標題，第一個念頭就是：這不就是為我量身打造的嗎？希望這本書能教我如何從零開始，一步一步，找到那份屬於自己的咖啡烘焙的快樂，就像丑小鴨終將變成美麗的天鵝一樣，讓我的烘焙之路不再是充滿挫敗的嘗試，而是充滿期待的旅程。書中那些溫暖的文字，好像能撫平我過去所有的烘焙“傷痕”，給我信心，讓我知道，即使是“丑小鸭”，也能烘焙出屬於自己的美麗。我特別期待書中能有一些關於如何挑選咖啡豆、如何判斷烘焙程度的基礎知識，因為我總是覺得，成功的烘焙，第一步就取決於對豆子的了解。再來，就是關於烘焙的時間和溫度的掌握，這部分總是讓我最頭疼，希望書中有一些比較直觀、易懂的圖解或表格，可以幫助我這種新手快速上手。最後，我還很想知道，如果家裡沒有專業的烘焙設備，是不是也能透過一些簡單的工具，做出美味的咖啡豆？這本書能給我這個答案嗎？我充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始看到《丑小鴨咖啡烘焙書》這個名字，我以為它會走那種勵志型的烘焙故事，講述一個從零開始，最終在咖啡烘焙界獲得成功的傳奇。但當我真正翻開這本書，我才發現，它的魅力遠遠不止於此。它更像是一位經驗豐富、卻又溫柔體貼的朋友，耐心地引導著每一個對咖啡烘焙充滿好奇，卻又有些許不安的「烘焙小白」。我本身是個科技業的上班族，平日生活壓力不小，下班後最喜歡做的事情就是窩在家裡，聽著音樂，泡一杯自己手沖的咖啡。但總覺得，如果能自己烘焙咖啡豆，那種成就感和幸福感肯定會大大提升。過去我試過幾次，買了一些半熟豆回來練習，但總覺得自己掌握不好溫度和時間，最後烘出來的味道總是差強人意，甚至有時候會烘得有些苦澀，或是過於焦味。這讓我對烘焙這件事，既期待又有些畏懼。《丑小鴨咖啡烘焙書》的出現，恰好填補了我內心的這個缺口。我特別期待書中能提供一些非常具體的、循序漸進的烘焙指南。例如，如何從最基礎的生豆開始，一步一步認識不同的咖啡豆品種，它們的特性是什麼？然後，如何根據不同的豆子，設定合適的烘焙曲線。我非常希望書中能有詳細的圖文解說，一步一步帶領我完成烘焙的每一個環節，甚至包含烘焙後咖啡豆的養豆時間，以及如何判斷咖啡豆是否已經達到最佳賞味期。另外，我對於「如何調整風味」這部分也非常感興趣，例如，透過不同的烘焙程度，可以如何引出咖啡豆本身的花香、果香，或是堅果香？這些細節，都讓我覺得這本書非常有深度，而且充滿了實用性。我認為，它不僅僅是一本食譜，更是一本能幫助我們培養咖啡鑑賞能力，以及掌握烘焙藝術的啟蒙之書。

评分☆☆☆☆☆

《丑小鴨咖啡烘焙書》這本書名，真的太能引起共鳴了！我本身就是個對咖啡情有獨鍾，卻又對烘焙一竅不通的「烘焙小白」。我常常覺得，自己就像那隻渴望變美的丑小鸭，對咖啡的美好充滿嚮往，卻又不知道該如何下手。過去我嘗試過幾次自己烘焙，買了幾次生豆回家，但每次的結果都讓我有些失望。不是烘得太淺，味道寡淡，就是烘得太深，滿口焦味。這讓我對烘焙這件事，既熱愛又有些畏懼。《丑小鴨咖啡烘焙書》的出現，就像一束光，照亮了我前進的道路。我非常期待這本書能夠從最基礎的概念開始，為我揭開咖啡烘焙的神秘面紗。例如，如何從生豆的顏色、大小、以及外觀，去判斷它的品質和潛力？我希望書中有詳細的圖片解說，讓我能夠清晰地辨識。同時，我也對「烘焙曲線」這個概念充滿好奇。我希望書中能用最簡單易懂的方式，解釋不同烘焙階段對咖啡風味產生的影響，以及如何透過控制溫度和時間，來塑造出我想要的風味。更重要的是，我希望書中能提供一些針對「家庭烘焙」的實用建議，例如，如何選擇一台適合新手的小型烘焙機，以及如何在家裡創造一個相對安全、通風的烘焙環境。我希望這本書能讓我從一個只會喝咖啡的「丑小鴨」，蛻變成一個能夠自己烘焙出美味咖啡的「小天鵝」。

评分☆☆☆☆☆

這本《丑小鴨咖啡烘焙書》絕對是我近期入手最滿意的一本烘焙書籍了！身為一個在台灣土生土長，從小就對各種巷弄裡的老咖啡館情有獨鍾的「咖啡控」，我一直覺得，咖啡不只是一種飲品，更是一種生活態度，一種能讓人暫時逃離現實紛擾的溫柔慰藉。而「烘焙」這個詞，對我來說，更是充滿了神聖感，彷彿是將咖啡豆靈魂喚醒的儀式。過去我也曾買過一些烘焙書，但它們的內容大多比較學術性，或是門檻很高，讓我這種只想在家裡輕鬆享受烘焙樂趣的人望而卻步。《丑小鴨咖啡烘焙書》這個書名，就非常精準地打中了我的心。它給人一種親切感，彷彿在說：「別擔心，即使你是個新手，也可以！」我特別欣賞書名中的「丑小鴨」這個意象，它暗示著即使現在不完美，也有蛻變的可能。這就像咖啡豆一樣，經過烘焙，原本樸實無華的綠豆，才能綻放出迷人的香氣和風味。我非常期待書中能夠分享一些關於烘焙基礎的知識，像是不同豆子適合的烘焙曲線、如何透過聲音和氣味判斷烘焙階段，甚至是不同烘焙程度對咖啡風味的影響。畢竟，了解「為什麼」比單純照著食譜操作來得重要，這樣才能真正掌握烘焙的精髓。而且，我更在意的是，如何在家裡用最簡單、最經濟實惠的方式，就能達到不錯的烘焙效果。我希望能看到書中提供一些針對家庭用戶的建議，例如推薦的家用烘焙機、或是如何利用現有設備進行烘焙的小技巧。我對那些能夠創造出獨特風味的烘焙配方也充滿了好奇，希望書中能有一些能讓人耳目一新的創意，而不只是傳統的幾個基礎烘焙。總之，這本書我給予極高的期待，希望它能成為我咖啡烘焙之路上的最佳引路人。

评分☆☆☆☆☆

看到《丑小鴨咖啡烘焙書》這本書的時候，我立刻被它那種溫暖、親切的氛圍所吸引。我一直覺得，咖啡烘焙這件事，聽起來好像很專業，很遙不可及，但內心深處，卻又渴望著能夠親手創造出那份獨特的香氣和滋味。我是一個喜歡嘗試新事物的人，過去也曾買過一些食譜，學習製作各種甜點和料理，但唯獨咖啡烘焙，總覺得自己還沒準備好踏入。這本書的標題，就好像在對我說：「別擔心，你也可以！」我非常喜歡這種鼓勵人心的感覺。我期待這本書能夠幫助我理解咖啡烘焙的基本原理，例如，為什麼不同的溫度和時間會產生不同的風味？我希望書中能有清晰的圖解，展示烘焙過程中咖啡豆顏色的變化，以及氣味的差異，讓我能夠更直觀地學習。同時，我也對如何「解讀」烘焙後的咖啡豆非常有興趣。烘焙完成後，需要經過多久的「養豆期」才能達到最佳風味？不同的養豆時間，又會對咖啡的口感和香氣產生什麼樣的影響？這些都是我想要深入了解的細節。此外，我還希望書中能提供一些關於「問題排除」的建議。例如，如果烘焙出來的咖啡豆帶有令人不愉快的酸味，或是焦味，該如何調整烘焙過程來避免？我相信，這本書不僅能教我如何烘焙，更能幫助我培養對咖啡更深層次的理解和品鑑能力。這本書就像是我咖啡烘焙之路上的第一個「燈塔」，為我指明了方向，讓我不再害怕未知。

评分☆☆☆☆☆

每次走進咖啡館，聞到那濃郁的咖啡香，總會讓我心生嚮往，幻想著自己也能在家中，複製出那樣的美好。然而，「烘焙」這兩個字，在我心中一直帶著點神聖和距離感。《丑小鴨咖啡烘焙書》這本書名，卻意外地拉近了我與烘焙之間的距離。它就像一個溫柔的邀請，告訴我，即使是看似笨拙的「丑小鴨」，也有機會學習、成長，並綻放出獨特的光彩。我非常期待這本書能夠幫助我建立起對咖啡烘焙的基礎認知。例如，從生豆的種類開始，它們的產地、處理法，分別會對烘焙產生什麼樣的影響？我希望書中能提供一些不同豆子的烘焙範例，讓我能觀察到，同一種豆子，在不同的烘焙程度下，會呈現出怎樣的風味變化。此外，我也對「如何辨識咖啡豆的烘焙程度」這部分充滿好奇。除了顏色，還有什麼樣的聲音、氣味，可以幫助我判斷豆子是否已經達到最佳的烘焙狀態？我希望書中能有具體的描述和圖示，讓我能夠實際運用。我還希望書中能提供一些關於「家庭烘焙」的實用技巧，例如，如何在家裡的廚房，創造一個相對安全、通風的烘焙環境，以及如何選擇適合家用的小型烘焙設備。總之，我相信這本書將會是我從一個單純的咖啡愛好者，蛻變成為一個有能力在家中，烘焙出屬於自己獨特風味咖啡的「烘焙新手」的重要里程碑。

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拿到《丑小鴨咖啡烘焙書》的瞬間，就有一種被溫暖擁抱的感覺。封面設計那種淡淡的、帶點復古的色調，搭配上那隻不太起眼卻又充滿希望的丑小鴨插畫，立刻就勾起了我心底最柔軟的那一部分。我一直覺得，生活中總有一些看似平凡、不起眼的時刻，就像這隻丑小鴨一樣，在等待蛻變的機會。而咖啡烘焙，對我來說，就是這樣一種能將平凡化為奇蹟的魔法。我不是專業烘焙師，只是個對咖啡充滿熱情，偶爾會在週末試著自己動手玩玩烘焙的平凡上班族。過去嘗試過幾次烘焙，結果總是差強人意，不是太乾就是太濕，味道也總是少了一點靈魂。看到這本書的標題，第一個念頭就是：這不就是為我量身打造的嗎？希望這本書能教我如何從零開始，一步一步，找到那份屬於自己的咖啡烘焙的快樂，就像丑小鴨終將變成美麗的天鵝一樣，讓我的烘焙之路不再是充滿挫敗的嘗試，而是充滿期待的旅程。書中那些溫暖的文字，好像能撫平我過去所有的烘焙“傷痕”，給我信心，讓我知道，即使是“丑小鴨”，也能烘焙出屬於自己的美麗。我特別期待書中能有一些關於如何挑選咖啡豆、如何判斷烘焙程度的基礎知識，因為我總是覺得，成功的烘焙，第一步就取決於對豆子的了解。再來，就是關於烘焙的時間和溫度的掌握，這部分總是讓我最頭疼，希望書中有一些比較直觀、易懂的圖解或表格，可以幫助我這種新手快速上手。最後，我還很想知道，如果家裡沒有專業的烘焙設備，是不是也能透過一些簡單的工具，做出美味的咖啡豆？這本書能給我這個答案嗎？我充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

《丑小鴨咖啡烘焙書》這個書名，實在是太巧妙了！它立刻勾起了我對自己過去烘焙經歷的回憶。我曾經以為，自己是個對咖啡有著極高鑑賞力的人，但當我真正嘗試自己烘焙時，才發現原來這是一門如此深奧的學問。我記得第一次嘗試烘焙，買了一台小型的家用烘焙機，興致勃勃地按照網上的教程操作，結果出來的咖啡豆，味道竟然有點像炒米一樣，完全失去了咖啡應有的層次感。從那之後，我就對烘焙這件事，既充滿渴望，又帶有幾分沮喪。這本《丑小鴨咖啡烘焙書》的出現，讓我看到了新的希望。我期待書中能夠提供一些關於「烘焙曲線」的詳細解析，並且解釋為什麼不同的曲線會影響咖啡的風味。我希望書中能有圖表，清晰地展示烘焙過程中，溫度、時間、豆子重量的關係，並且提供一些「範本」，讓我可以模仿和學習。另外，我也非常好奇，如何透過烘焙來「創造」出自己喜歡的風味。例如，如果我想讓咖啡帶有更明顯的巧克力味，或是焦糖味，我需要在烘焙過程中做哪些調整？這本書能給我這些「魔法」的鑰匙嗎？我也希望書中能分享一些關於「烘焙工具」的選擇建議，特別是對於剛入門的讀者，有哪些是必備的，哪些是可以暫時忽略的。我希望能透過這本書，真正掌握咖啡烘焙的核心技巧，讓我的烘焙之路，從「丑小鴨」變成「白天鵝」。