好吃29：Coffee Blend！私房调豆　咖啡馆里的灵魂风味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/09/21

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-28

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图书描述

每个咖啡人，都有想像中的完美风味，
单品是句子，调豆是诗，
他们烘焙、配豆，创造出理想中的咖啡世界......

每间咖啡馆，都该有个自己的招牌，那是千久不变的安心。你知道这个时候去这间店，就会喝到那样的味道。不像单品总会随着每次拿到的豆子而有不同，招牌配方就该调的刚刚好，从选豆逻辑到配豆比例，让你每年都喝得到。

台湾的自烘咖啡风潮，让咖啡人有机会与本事把咖啡调整的更好。没有一支豆子拥有最完美的果酸、甜感与尾韵，当理解豆子特色，烘豆师便开始「创造」味道。

微光咖啡以瓜地马拉老欉咖啡树，配上另支明亮但尾段带有烟燻味的水洗豆，取名李欧纳・柯恩（Leonard Cohen），以风味做出加拿大传奇民谣歌手「温和老绅士」之感；台中Coffee Stopover，从浅焙的dancer到深焙的Professor，一共5款不同的Blend可选，大部分喝精品豆的人都怕深焙，Stopover用硬度较高的瓜地马拉豆搭上哥伦比亚，做出黑巧克里微微带酸的感觉；「芒果咖啡」为了回应故乡云林，乡下人含蓄底下的暧暧内含光，以水洗耶加雪菲与瓜地马拉等豆表现出柑橘调与中南美洲的巧克力味，让咖啡在口中留下绵长余韵。

单品喝的是产地风土，Blend喝的是咖啡人对风味与世界的想法，他把想给你的都浓缩在这一杯。除了一定会有的house blend外，有些咖啡人还会不定期的用Blend做各种的创作：喝起来有海边感的、一杯「想念」的咖啡等等。Blend让我们抛开产区知识，信任咖啡人给的这一杯，就像去美国精品咖啡名店「知识份子」时，我们会喝它的经典配方「黑猫」，却不会记得里面用了哪些豆子，它让味道回归到人与咖啡馆的连结里。

这一次，让我们相信咖啡人，
走进对风味有想法的咖啡店，先点一杯招牌blend
那是别处喝不到，只有那里才有的完美风味。

本期特色
＊单品当道，为什么我们谈Blend？内行人告诉你怎么看／喝Blend
＊调配不同的豆子前，一定要知道的各产区风味
＊把Blend拟人化！微光咖啡的西蒙波娃、班雅明与柯恩
＊台湾咖啡的风味是什么？世界级的咖啡人告诉你
＊要Blend前得先学会自烘！日本手网、爆米花机怎么烘
＊咖啡馆老板最得意的House Blend
＊老板不藏私，教你用Blend做调味咖啡！
＊Coffee Coupon　咖啡优惠卷，从北到南，跟着《好吃》一起喝Blend

著者信息

作者简介

好吃研究室
台湾第一本慢食生活实践志《好吃》杂志幕后编辑团队，致力于饮食相关报导近八年，从对食材的关心出发，上山下海，寻找好食材与精彩的饮食故事。秉持着人文、科学、实用、感性兼具的角度，传递正确饮食观念。认为「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脉络的「好好吃饭」。

除有一系列《好吃》杂志，也出版过《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的调味百科》、《向咖啡大师学习》等书。从产地里，挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，希望以饮食为媒介，创造更好的生活与世界。

相关着作:《来喝台湾茶！从传统到创新，带你懂知识、玩美学、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》《好吃24：泡泡的力量！日常里的迷人发酵食》《好吃25：面包的科学！面粉 X 酵母 X 盐 X 水的美味方程式》《好吃26：我们热爱的厨房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台湾水果大探险！》《餐桌上的五谷杂粮百科：从产地、料理到营养，关心身体与土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：厨房里的玩香实验！从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典》

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图书目录

[ 封面故事 ]
Part 1 单品当道，为什么我们谈Blend？
＊因为它是一间咖啡馆的灵魂
＊Hally Chen：走入日本的老咖啡店，第一次，我一定点Blend！那是老板的招牌私房味
＊调配Blend前，一定要知道的各产区风味
＊台湾咖啡的风味是什么？茶感、野姜花、甘蔗香……
＊把Blend风味视觉化！让我们用认识一个人的方式来认识咖啡！
＊烘豆师的Blend观点：烘一桌满汉全席廖思为的总铺师掌炉术

Part 2 就是这个味！咖啡馆老板最得意的House Blend
RUFOUS COFFEE：把豆子风味安插到最适合的位置
哈亚极品咖啡：用House Blend回应那个年代的曼巴需求
有明心Coffee Roasters：玩豆子！用配方找出心目中的理想味道
Coffee Stopover：由浅到深，五款Blend，今天想喝哪一杯？
芒果咖啡：谁说乡下人不懂好咖啡！Mango Blend的乡巴佬传奇
St.1/PariPari：海边男孩与喫茶店欧吉桑的菊次郎之夏

Part 3 要做Blend前，得先学会自烘
＊    简单上手，让我们用手网烘豆子吧！
＊    除了手网，还有这些好用的手烘道具
＊来这里自烘咖啡！亚萝玛咖啡屋

PART 4用Blend做调味咖啡
＊    德佈咖啡：调出有个性的限定款
＊    咖啡馆老板的不藏私配方：家常版芒果咖啡、调酒系西瓜爆冰咖啡、可乐咖啡

Bonus
＊Coffee Coupon

［特别企划］
「2017台北文创记忆中心」Ｘ《好吃》
关于米的日常小事

［Eat Local］
＊不用进口了！甜点烘焙师的在地香草梦
＊海界臭豆腐！澎湖阳光系食材：臭肚鱼干与石鮔鱼干

［A Better Life］
＊Blanc de Blanc 以甜点诠释经典「白中白」
＊猫儿的义大利朋友每个南义人，都有颗大心
＊沖绳咖啡馆：たそかれ珈琲、Potohoto焙煎室

［专栏］
＊港口部落　王力之：大港口阿嬷的豆豉
＊米食里的祝福　游惠玲：跟着《汉声》，来碗天下一品饭
＊徐仲风味学　徐仲：玩味咖啡
＊咖啡人的台日连线王诗钰：从街头展开的咖啡消费行为
＊小吃大餐　Hally chen：阿里山上的松鼠咖啡

图书序言

编辑台上：
配方回归，咖啡人用Blend写诗

「去咖啡厅喝过Blend吗？」是最近遇到朋友时，我常问的问题。大家不是说没喝过，就是歪着头问Blend是什么？还有人告诉我现在庄园单品豆当道，《好吃》怎么复古谈起了Blend？

Blend指的是由专业烘豆师以一支以上咖啡豆，所调配出来的特殊风味，在台湾常被翻译为「综合咖啡」、「配方咖啡」，但我总觉得这些翻译仅能表现出「结果」，却无法呈现出「精神」，尤其在台湾自烘咖啡风潮下，有越来越多的咖啡人开始以品质很好的精品豆互相搭配。Rufous小杨说：「我想要一入口有柔和的果酸香气跟一些水果基调，中段希望感受到坚果及核果风味，尾韵最后设定为有蜂蜜的甜感与巧克力味。」他以哥伦比亚、瓜地马拉、哥斯大黎加、萨尔瓦多、衣索比亚所调配的Rufous 冰滴，跟酒一样的醉人。

单品喝的是产地风土，Blend喝的是咖啡人对风味与世界的想法。内行的都知道，烘出好单品只是第一步，当能掌握手中每支豆子在每种焙度下的个性时，才能完美搭配创作出想要的风味。

谢谢这些努力且才华洋溢的咖啡人们，单品是句子，Blend是诗。从前台湾的综合咖啡常被视为是拿次级豆烘深一点的状态，现在精品咖啡当道，咖啡人追求的是一种「理想的味道」。

当走入一间有想法的咖啡店，先点一杯Blend吧！我们喝的不只是咖啡，也是咖啡人所要给予的灵魂风味。