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　　有别于市面上主打专业沖煮手法、或是专业调配的咖啡书籍，
　　本书的作者希望大家追寻的，是专属于个人的独特咖啡。
　　
　　＊初学者必读！美味咖啡的要素大解惑
　　从最基本的咖啡豆选择、如何沖煮、包装上的名词解说等等，
　　到哪种水适合沖煮咖啡？咖啡适合什么鲜奶油跟砂糖？如何调配花式咖啡？
　　关于咖啡的各种疑难杂症，作者都为你一一解答！
　　
　　＊彻底解说！沖煮器具百百种，到底该选哪一个？
　　最常见的泸纸、泸布到塞风壶、义式咖啡机等等，
　　详细解说各种器具的特性、使用及保存方法，选购时不再困难症！
　　
　　＊精选介绍！世界各国的56种咖啡豆，一次介绍不藏私
　　无法试喝，却又担心买到的咖啡豆与自己的口味不合？
　　作者在本书中精选介绍了世界各地56种咖啡豆，
　　不管是浓郁醇厚、清爽顺口、细腻微苦，都可以在这里找到适合你的味道！
　　
　　沖煮出美味咖啡的五要素
　　
　　+选豆+
　　咖啡豆包装外的标示文字，究竟包含了怎样的涵义呢？
　　本书从咖啡的种植开始，什么样的产地会有甚么样的咖啡豆、
　　生豆如何处理会产生甚么样的风味等等，
　　对于影响咖啡豆味道的各种因素进行说明。
　　了解、并熟读这些资料，能够帮助读者更进一步筛选出美味的咖啡豆。
　　
　　+烘焙+
　　浅焙豆的酸跟深焙豆的苦，哪一种是自己喜欢的味道呢？
　　烘焙程度可以细分成8种之多，不但风味各有微妙的不同，
　　对于后续鲜奶油与砂糖该如何与咖啡搭配也有所影响。
　　多多尝试，找出自己喜爱的烘焙程度，就能往自己喜爱的咖啡更进一步。
　　
　　+研磨+
　　相当令人意外的是，研磨器具的选择也会影响味道。
　　不同的研磨程度会让咖啡的味道有所差异，且适合的沖煮方式也不尽相同。
　　但，我们该如何挑选出适合自己的研磨用具呢？
　　本书中介绍了常见的三大类型研磨器，请依自己的饮用习惯进行挑选吧！
　　
　　+保存+
　　咖啡豆的美味期限只有一週，若研磨成粉就变成了更短的3天。
　　好不容易入手了高价的美味咖啡豆，
　　若是保存不当使美味流失，就跟超市里的咖啡豆没什么区别了。
　　如何好好保存，是保持咖啡美味的关键所在。
　　
　　+萃取+
　　依研磨及烘焙程度不同，所适合的萃取器具也就不同。
　　用热水沖煮泸布、泸纸时，在空气中流窜的咖啡香气；
　　用冷水滴泸时，漫长的等待使你心痒难耐；
　　用机器瞬间萃取时，一口气沖煮有种说不出的爽快。
　　不同的萃取方式有不同的美味，也能享受到不同的沖煮乐趣。
　　
　　咖啡的世界，
　　是否比你想像的还要更宽阔呢？

作者简介

Cafe’s Kitchen  佐奈荣学园学园长

　　日本咖啡规划协会会长

　　参与以电视节目为主的各媒体演出的同时，也担任食品公司等的商品企画和菜单设计者、出版多本着作、接受演讲邀请等，以咖啡专家的身分活跃于各领域，全力发展咖啡事业。

　　以跳脱框架充满创意的构思，开发出不需要模具的某大型甜点公司焦点商品「起司蛋糕帕菲(Parfait)」等后，成立咖啡创业学院「Cafe’s Kitchen」。该学院的毕业生人才辈出，截至2012年10月为止，该学院毕业学员的开店数已超过250家。

　　设立日本咖啡规划协会，致力规划咖啡师资格的普及、育成，以及强化咖啡业的品质。由她所创设、已成立21年(1996~2017)的咖啡创业学院「Cafe’s Kitchen」，未来将继续创造更亮眼的成绩。
 

第1章  在家享受美味咖啡的条件
在家享用「自己喜爱的咖啡」最美味……8
〈决定咖啡味的条件1〉选豆和烘焙法不同，味道差异大
〈决定味道的条件2〉萃取技巧对咖啡风味有很大的影响……12
 
第2章  选豆与研磨
〈如何选豆〉
认识豆子的品牌～以国名、地区名、庄园名等详细标示资料了解豆子的来历……16
了解豆子的附加价值～以饮用者为基准的「精品级」，依生产国的「等级」……18
认识、选择烘焙程度～极浅烘焙、中度烘焙、义式烘焙等
烘焙程度和咖啡因、味道的关系……20
〈研磨与保存〉
掌握咖啡粉的「研磨程度」～极细研磨、中研磨到粗研磨……22
用适合自己的器具研磨～电动磨豆机和手摇式磨豆机的差别……24                                                 
保存状态对味道影响很大～避免氧化冷藏、冷冻保存
 
第3章  萃取美味咖啡
〈认识萃取与味道的关系〉
利用萃取条件改变风味～萃取速度、热水温度、粉量和味道的关系……28
不同器具沖煮出的味道不同～什么是适合自己想制作味道的器具？……30
〈沖煮热咖啡〉
用泸纸滴漏法沖煮咖啡……32
卡利达三孔式……34
哈利欧螺旋单孔式……38
泸杯的应用技巧……40
用法兰绒泸布沖煮咖啡……42
用塞风壶沖煮咖啡……48
〈沖煮浓缩咖啡〉
用义式咖啡机沖煮咖啡……54
用摩卡壶沖煮咖啡……58
〈沖煮冰咖啡〉
用冰滴咖啡壶滴泸咖啡……64
冷却热咖啡的制作法……66
〈其他的萃取器具〉
压泸壶、咖啡渗泸壶、土耳其咖啡壶、越南滴泸壶……68
 
第4章  如何更加突显咖啡风味
如何选用砂糖……72
如何选用水……74
如何选用鲜奶油……75
如何选用杯子……76     
 
第5章  花式咖啡和甜点
〈花式咖啡的装饰〉
热牛奶、奶泡、发泡鲜奶油、巧克力酱汁的作法、选用糖浆……80
〈花式咖啡〉
★热咖啡为底
咖啡欧蕾……82
维也纳咖啡……83
咖啡芙兰朵……84
越南风咖啡……85
艾斯班拿雪山咖啡……86
爪哇摩卡咖啡……87
米朗琪咖啡……88
英式咖啡……89
柠檬咖啡……90
荷兰式焦糖咖啡……91
印度奶茶风咖啡……92
小豆蔻咖啡……93
薄荷咖啡……94
多彩蜂蜜咖啡……95
巴西风咖啡……96
棉花糖咖啡……97
蛋蜜咖啡……98
★冰咖啡为底
欧蕾冰咖啡……99
维也纳冰咖啡……100
迷你欧蕾冰咖啡……101
爪哇摩卡冰咖啡……102
漂浮姜汁冰咖啡……103
漂浮冰咖啡……104
漂浮摩卡冰咖啡……105
甜点冰咖啡……106
摩卡霜冻咖啡……107
杏仁牛奶冰咖啡……108
拿坡里风冰咖啡……109
★浓缩咖啡为底
巧克力花生咖啡……110
爱尔兰奶油拿铁……111
卡布奇诺甜酒咖啡……112
跳舞冰咖啡……113
冰卡布奇诺……114
浓缩冰咖啡……115
糖霜冰咖啡……116
漂浮雪克冰咖啡……117
火箭咖啡……118
摩卡拿铁冰咖啡……119
〈挑战咖啡拉花〉
心形图案／向日葵图案／
笑脸图案／猫熊图案……120
〈甜点〉
义大利脆饼……122
黑糖磅蛋糕……124
美式饼干……126
咖啡冻……128
蜜红豆米粉蛋糕卷……130
 
第6章  购买美味的咖啡豆
购买美味咖啡豆的基本知识……134
南美的咖啡豆……136
巴西‧圣多斯No.2／巴西‧圣多斯‧莫嘉那／哥伦比亚‧上选级／哥伦比亚‧顶级‧那丽纽／哥伦比亚‧橘郡／翡翠山
中美、加勒比海的咖啡豆……140
哥斯大黎加‧唐巴布罗／哥斯大黎加‧唐吉诃德／萨尔瓦多‧安达鲁西亚／尼加拉瓜‧杰米莫里纳／巴拿马‧玛玛卡塔／巴拿马‧莫尼亚／瓜地马拉‧拉波尔莎／瓜地马拉‧坦伯尔／蓝山No.1／水晶山
亚洲、太平洋的咖啡豆……146
爪哇岛‧罗布斯塔‧WIB-1／迦佑山有机栽培／峇里岛  神山／曼特宁  林东 G1 超级／云南省‧思茅／夏威夷‧可娜
非洲、中东的咖啡豆……150
肯亚‧泰堪古／肯亚 奇科洛／吉利马札罗‧蒙杜尔庄园／摩卡 马塔利／摩卡哈拉  粗圆形／耶加雪夫
制作独创的综合咖啡……154
清爽风味的综合咖啡、酸味为主的综合咖啡、苦味＋味道浓醇的综合咖啡等6例实际范例……155
从调配观念到萃取方法……156
制作综合咖啡表……157
在网路商店购买咖啡豆……158

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