无法想像生活没有咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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著者
出版者 出版社:时报出版 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2017/03/21
语言 语言:繁体中文
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发表于2024-12-29
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图书描述
习惯以大热拿开启每一天吗?
怕酸、不想太苦,想寻找最对味的那一杯?
有趣、好懂的咖啡入门图文书,为你找到专属的咖啡品味
猫头鹰咖啡师Olly开了咖啡店!
不但「画」说古早的咖啡发源史,探访咖啡採集与制作,还带领我们一起畅游美国、法国、义大利等世界各地的咖啡文化。
日晒、水洗,有什么不同?
悠闲的手沖怎么入门?
宛如做实验的虹吸咖啡有哪些步骤?
康宝蓝、玛奇朵、摩卡──义式咖啡家族的成分比例有哪些不同?
蓝山、黄金曼特宁、肯亚AA、巴拿马艺妓──明星咖啡豆的独到之处
土耳其咖啡占卜、古今艺术家的咖啡名言……
与喝咖啡有关的大小事
都在往咖啡馆的路上等你来发掘!
著者信息
作者简介
佐拉(@佐拉zola)
一个喜欢足球和摇滚乐,钟爱咖啡和养乐多的漫画家。
近年来,持续创作猫头鹰Olly漫画在网路上更新发表,并会相继推出系列图书。
自由业,从事设计和插画的工作,曾经合作过的品牌包括Nike、李宁、EPSON、搜狗搜索引擎、阿桑娜旗下品牌a02时尚女装、联想电脑、京东商城、Daniel Wellington手表等。
站酷网推荐、拥有百万人气的优秀设计师和绘本画家。曾出版过漫画图书《佐拉,漫生活!》和《异想星球──Hello,我是托比小黑!》等。
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图书目录
作者序
前言 聊聊咖啡
Ⅰ 咖啡的前世今生
1 咖啡的由来
2 神奇豆子
3 豆豆家族
Ⅱ 周游咖啡列国
1 自由美国
2 浓情义大利
3 浪漫法国
4 梦幻土耳其
5 热情东南亚
Ⅲ 咖啡小团体
1 拉丁美洲
2 非洲
3 明星咖啡豆
Ⅳ Olly的咖啡学堂
1 手沖咖啡
2 法式泸压壶
3 爱乐压
4 摩卡壶
5 虹吸壶
6 土耳其壶
7 越南壶
Ⅴ 不只是咖啡
1 什么是咖啡因?
2 咖啡该怎么喝?
3 黑咖vs.白咖
4 什么是Barista?
5 产量与消费
后记
图书序言
I 咖啡的前世今生
【杯测(cupping)】
咖啡生豆被送往世界各地前,会先由产地的咖啡农民协会或精制工厂进行杯测,也就是试饮确认豆子的香气及味道,并再次分类,完成杯测后才出货。
杯测的目的:
1 透过科学方法鑑定咖啡品质。
2 产地相同、烘焙方式不同的豆子,判断何种烘焙方式和烘焙等级最好。
3 产地不同、烘焙方式和等级相同的豆子,判断哪一个产地的最好。
杯测需要:
1 四~五种生豆与熟豆
2 磨豆机
3 碟子
4 玻璃杯
5 汤匙
6 空碗
7 秤
8 电热壶
9 水
10 杯测表
11 杯测师
杯测步骤:
1 先将装有四种生豆和熟豆的碟子摆在桌面,生豆和熟豆各选四种。每种生豆与熟豆的碟子旁配有玻璃杯、汤匙及空碗。
2 分别拿起装有生豆与熟豆的碟子,闻一闻味道,判断风味,确认生豆是否发霉、熟豆的香气,并在杯测表中记录每种豆子的风味。
3 将不同种类的咖啡豆研磨后,分别放入八~十克的咖啡粉在玻璃杯中,接着将每一杯倒入一百二十毫升至一百五十毫升、摄氏九十二度左右的热水,稍待片刻,待咖啡粉沉淀后观察其溶解度。
4 轻轻用汤匙在厚厚的咖啡表面上搅拌,并将鼻子凑过去闻味道,随后在杯测表中记录风味。
5 用汤匙撇掉浮在表面的咖啡沫,然后舀一勺咖啡放在嘴里。这里要特别注意的是,要「嗖」的一声将咖啡吸进嘴里,但千万不要吞下去,而用舌头将咖啡液顶到门牙处,判断其味道。让咖啡液在口中绕一圈,咀嚼一下它的味道;最后将含在口中的咖啡液吐到一旁的空碗中。
6 在杯测表中记录咖啡豆在每一个阶段的表现及风味,完成杯测。
以下是杯测表所体现的主要内容,以及一款咖啡的风味和口感:
1 香气(fragrance):咖啡豆的香气。
2 香味(aroma):沖泡后的咖啡气味。
3 醇度(body):咖啡液在口内的质感。
4 风味(flavor):咖啡进入口腔时的味道。
5 酸度(acidity):咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷。
6 甜度(sweetness):咖啡液在口腔内转动时留下的甜味强度。
7 余味(aftertaste):在口腔内品尝咖啡液并吐出后留下的风味和气味。
专业的咖啡机构如美国精品咖啡协会(SCAA)的杯测表则更为细致,除了上面提到的以外,还要分别对「一致性」(uniformity)、「干净度」(clean cup)、「口感」(mouth feel)、「整体印象」(overall)、「污点」(taint)、「缺陷」(fault)等项目评价。
图书试读
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