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　　猫头鹰咖啡师Olly开了咖啡店！
　　不但「画」说古早的咖啡发源史，探访咖啡採集与制作，还带领我们一起畅游美国、法国、义大利等世界各地的咖啡文化。

　　日晒、水洗，有什么不同？
　　悠闲的手沖怎么入门？
　　宛如做实验的虹吸咖啡有哪些步骤？
　　康宝蓝、玛奇朵、摩卡──义式咖啡家族的成分比例有哪些不同？
　　蓝山、黄金曼特宁、肯亚AA、巴拿马艺妓──明星咖啡豆的独到之处
　　土耳其咖啡占卜、古今艺术家的咖啡名言……

　　与喝咖啡有关的大小事
　　都在往咖啡馆的路上等你来发掘！

作者简介

佐拉（@佐拉zola）
 
　　一个喜欢足球和摇滚乐，钟爱咖啡和养乐多的漫画家。
 
　　近年来，持续创作猫头鹰Olly漫画在网路上更新发表，并会相继推出系列图书。
 
　　自由业，从事设计和插画的工作，曾经合作过的品牌包括Nike、李宁、EPSON、搜狗搜索引擎、阿桑娜旗下品牌a02时尚女装、联想电脑、京东商城、Daniel Wellington手表等。
 
　　站酷网推荐、拥有百万人气的优秀设计师和绘本画家。曾出版过漫画图书《佐拉，漫生活！》和《异想星球──Hello，我是托比小黑！》等。

作者序
前言 聊聊咖啡
 
Ⅰ 咖啡的前世今生
1 咖啡的由来
2 神奇豆子
3 豆豆家族
 
Ⅱ 周游咖啡列国
1 自由美国
2 浓情义大利
3 浪漫法国
4 梦幻土耳其
5 热情东南亚
 
Ⅲ 咖啡小团体
1 拉丁美洲
2 非洲
3 明星咖啡豆
 
Ⅳ Olly的咖啡学堂
1 手沖咖啡
2 法式泸压壶
3 爱乐压
4 摩卡壶
5 虹吸壶
6 土耳其壶
7 越南壶
 
Ⅴ 不只是咖啡
1 什么是咖啡因？
2 咖啡该怎么喝？
3 黑咖vs.白咖
4 什么是Barista？
5 产量与消费
 
后记

I 咖啡的前世今生
 
【杯测（cupping）】
 
咖啡生豆被送往世界各地前，会先由产地的咖啡农民协会或精制工厂进行杯测，也就是试饮确认豆子的香气及味道，并再次分类，完成杯测后才出货。
 
杯测的目的：
 
1 透过科学方法鑑定咖啡品质。
2 产地相同、烘焙方式不同的豆子，判断何种烘焙方式和烘焙等级最好。
3 产地不同、烘焙方式和等级相同的豆子，判断哪一个产地的最好。
 
杯测需要：
 
1 四～五种生豆与熟豆
2 磨豆机
3 碟子
4 玻璃杯
5 汤匙
6 空碗
7 秤
8 电热壶
9 水
10 杯测表
11 杯测师
 
杯测步骤：
 
1 先将装有四种生豆和熟豆的碟子摆在桌面，生豆和熟豆各选四种。每种生豆与熟豆的碟子旁配有玻璃杯、汤匙及空碗。
 
2 分别拿起装有生豆与熟豆的碟子，闻一闻味道，判断风味，确认生豆是否发霉、熟豆的香气，并在杯测表中记录每种豆子的风味。
 
3 将不同种类的咖啡豆研磨后，分别放入八～十克的咖啡粉在玻璃杯中，接着将每一杯倒入一百二十毫升至一百五十毫升、摄氏九十二度左右的热水，稍待片刻，待咖啡粉沉淀后观察其溶解度。
 
4 轻轻用汤匙在厚厚的咖啡表面上搅拌，并将鼻子凑过去闻味道，随后在杯测表中记录风味。
 
5 用汤匙撇掉浮在表面的咖啡沫，然后舀一勺咖啡放在嘴里。这里要特别注意的是，要「嗖」的一声将咖啡吸进嘴里，但千万不要吞下去，而用舌头将咖啡液顶到门牙处，判断其味道。让咖啡液在口中绕一圈，咀嚼一下它的味道；最后将含在口中的咖啡液吐到一旁的空碗中。
 
6 在杯测表中记录咖啡豆在每一个阶段的表现及风味，完成杯测。
 
以下是杯测表所体现的主要内容，以及一款咖啡的风味和口感：
 
1 香气（fragrance）：咖啡豆的香气。
2 香味（aroma）：沖泡后的咖啡气味。
3 醇度（body）：咖啡液在口内的质感。
4 风味（flavor）：咖啡进入口腔时的味道。
5 酸度（acidity）：咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷。
6 甜度（sweetness）：咖啡液在口腔内转动时留下的甜味强度。
7 余味（aftertaste）：在口腔内品尝咖啡液并吐出后留下的风味和气味。
 
专业的咖啡机构如美国精品咖啡协会（SCAA）的杯测表则更为细致，除了上面提到的以外，还要分别对「一致性」（uniformity）、「干净度」（clean cup）、「口感」（mouth feel）、「整体印象」（overall）、「污点」（taint）、「缺陷」（fault）等项目评价。

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