咖啡全事典：你想知道所有关于咖啡的一切 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：木马文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：黄薇之

出版日期出版日期：2017/03/03

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-27

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图书描述

　　你想知道所有关于咖啡的一切都在这本书中！
　　选豆‧烘焙‧手沖‧萃取，韩国超人气咖啡店传授好咖啡的重要小细节

　　★看懂世界咖啡豆产区特色、生豆处理法，教你看懂熟豆的包装说明。
　　★如何烘焙和萃取，搞懂咖啡的各个环节，能与行家侃侃而谈咖啡经。
　　★挑选适合自己的豆子、选择器具、温度控制，在家也能沖出大师级的好咖啡。
　　★介绍许多以咖啡为主的延伸饮品，教你沖出好咖啡，并能变化多种味道。

　　审定者李有喜、姜斗雄、郑在仁(韩国咖啡协会咖啡师技术评审委员)

　　本书不是单纯地只写给想要认识咖啡的人，也是给犹豫着要不要开始从事咖啡工作的人的导览书。

　　从咖啡在什么样的环境中栽培、如何加工、到评鑑的方法，烘焙的原理与萃取等，为了萃取出一杯咖啡所要进行的全部过程都包含在内。

　　希望能借由本书让更多人能正确地享用咖啡，并将幸福的咖啡文化传递出去。

著者信息

作者简介

LUSSO TRAINING LAB团队

郑京林

　　受到咖啡的魅力所吸引而走上咖啡师之路，累积实际经验后，曾在公费教育机构或Paul Bassett、bread & co等韩国咖啡企业，以员工对象讲演授课。现为CK corporations的员工教育训练组组长，最近，为了使咖啡文化跟上瞬息万变的咖啡市场步伐，正在企划进行一项新的专案。 SCAA Cupping Judge & CQI Q-grader 2010 Korea Cup Tasters Championship 3rd Place

朴孝永

　　以CK corporations的员工教育训练组的专任讲师身份，指导咖啡文化推广课程与现场量身定做顾客服务。并开发咖啡结合各式各样主题的课程，目前也是咖啡师进阶进修课程的讲师。 SCAE Brewing Intermediate、 Professional KCES Barista Certificate Home Cafe Master 调酒师／红酒品酒师

译者简介

黄薇之

　　曾任杂志编辑、书籍编辑等工作十余年，现为兼职韩文译者。广泛涉猎韩国文化，对于未知的韩国领域，永远有一颗好奇心。

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图书目录

LESSON 01 > >从咖啡开始
Chapter 1 咖啡的历史
Chapter 2 植物学中的咖啡
Chapter 3 咖啡的栽培
Chapter 4 咖啡的加工
Chapter 5 咖啡的分类与等级
Chapter 6 咖啡的生产地
Chapter 7 咖啡因

LESSON 02 > >好咖啡的基本，杯测
Chapter 1 咖啡的品质
Chapter 2 生豆的品质
Chapter 3 咖啡的个性，气味
Chapter 4 咖啡的基本，味道
Chapter 5 咖啡香味的变质
Chapter 6 咖啡品质的评鑑基准，杯测

LESSON 03 > >咖啡的变化，烘焙
Chapter 1 生豆
Chapter 2 烘焙的热传导过程
Chapter 3 烘焙过程
Chapter 4 烘焙时的变化

LESSON 04 > >认识咖啡萃取
Chapter 1 沖煮的6个必须要素
Chapter 2 沖煮管制图
Chapter 3 不同变数的萃取实作

LESSON 05 > >我专属的自家手做咖啡
Chapter 1 介绍各式萃取工具
Chapter 2 泸器的种类
Chapter 3 手沖壶的种类

LESSON 06 > >认识义式咖啡机
Chapter 1 机器的演变
Chapter 2 机器的种类和构造
Chapter 3 机器的保养

LESSON 07 > >研磨咖啡
Chapter 1 磨豆机的种类
Chapter 2 磨豆机的构造
Chapter 3 磨豆机的设置方法
Chapter 4 磨豆机的保养方法

LESSON 08 > >萃取一杯完美的义式浓缩咖啡
Chapter 1 完美的义式浓缩咖啡
Chapter 2 义式浓缩咖啡萃取技巧
Chapter 3 评价义式浓缩咖啡

LESSON 09 > >给咖啡师的经营祕诀
Chapter 1 服务
Chapter 2 咖啡馆的卫生管理

审定者介绍