向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/11/19

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-27

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图书描述

20年前，说到好咖啡，多半只会想到蓝山跟夏威夷Kona
20年后，我们有耶加雪菲、Geisha、西达摩、黄金曼特宁……
精品咖啡百花争鸣，整个城市都是我们的咖啡馆
职人们说，我们是这样走过来的

2016年台湾咖啡总产值已破600亿台币，人均消费一百杯，且还在逐年增加中。台湾的咖啡不但有「量」，在「质」上也不容小觑：我们有独特的咖啡馆文化、全世界密度最高的自烘咖啡馆、平价且新鲜现磨的便利商店咖啡，还有世界冠军吧台手、烘豆师、杯测师、拉花师，每年精品咖啡的竞标板上，也屡屡见到台湾人的名。

这是一个百花争鸣的时代，也是我们走向世界的时代。从种植、处理、萃取、研发、拉花、经营到器具，台湾的咖啡职人无论在知识、风味、设计与消费者的沟通上，都有世界级的品味与专业。

从深焙的焦香味到浅焙的果酸味；从虹吸称霸到手沖当道；从义式潮流到产地单品，本书不只要告诉你台湾咖啡文化的轨迹与特色，也要好好的向这些努力了一、二十年的职人们学一堂风味课。世界冠军吴则霖的透明风格是什么？烘豆大师陈志煌的阳光烘焙怎么烘？咖啡农方政伦掳获挪威咖啡大师Tim Wendelboe的处理法有什么特色？且除了以机器烘焙外，陶锅手烘可以成就出什么样的甘甜温润？

他们不只是热血咖啡魂，也是台湾咖啡文化的领潮者。另外还有「世界级的台湾制造」：做出机器人手沖的OTFES、把沖咖啡从技术里解放出来的「丑小鸭泸杯」，以及让沖咖啡成为一件风格事的[ bi.du.hæv ]。

这是我们的「咖啡。潮时代」，让我们抽丝剥茧，好好来学这堂属于台湾骄傲的咖啡风味课。

本书特色：
1.我们是这样走过来的！韩怀宗专文：台湾咖啡浪潮论。
2. 从生豆、烘焙、沖煮、杯测、拉花到经营，向职人们好好学一件事。
3.世界级的台湾制造：设计师们怎么想？
4.不藏私分享！除了自己的店外，职人们热爱的私房咖啡厅。
5.给想要入行者的建议－给咖啡魂的备忘录。
6.特别邀请！《人情咖啡店》作者Hally Chen，绘制职人插画。

著者信息

作者简介

好吃研究室
台湾第一本慢食生活实践志《好吃》杂志幕后编辑团队，致力于饮食相关报导近七年，从对食材的关心出发，上山下海，寻找好食材与精彩的饮食故事。秉持着人文、科学、实用、感性兼具的角度，传递正确饮食观念。认为「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脉络的「好好吃饭」。

除有一系列《好吃》杂志，也出版过《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的调味百科》、《向咖啡大师学习》等书。从产地里，挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，希望以饮食为媒介，创造更好的生活与世界。

相关着作:《来喝台湾茶！从传统到创新，带你懂知识、玩美学、找好茶的全方位茶事典》《好吃24：泡泡的力量！日常里的迷人发酵食》《好吃25：面包的科学！面粉 X 酵母 X 盐 X 水的美味方程式》《好吃26：我们热爱的厨房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台湾水果大探险！》《好吃29：Coffee Blend！私房调豆　咖啡馆里的灵魂风味》《餐桌上的五谷杂粮百科：从产地、料理到营养，关心身体与土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：厨房里的玩香实验！从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典》

绘者简介

Hally Chen
长年专事唱片美术设计，热衷左手做设计执画笔、右手拿相机写文章，同时以两种眼光看待生活日常。着有《遥远的冰果室》、《人情咖啡店》。

向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

向咖啡大师学习！
从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入 12位领潮者的咖啡风味课

Part 1 我们是这样走过来的……
＊韩怀宗专文：台湾咖啡浪潮论

PART 2 世界级的台湾制造
＊让沖咖啡成为一件风格事－[ bi.du.hæv ] Coffee Dripper
＊使咖啡师更自由！OTFES 机器人手沖咖啡机
＊突破技术限制，每个人都可以手沖一杯好咖啡－丑小鸭泸杯

PART 3 向职人们学一件事
＊擅于处理法的咖啡农－方政伦
你以为喝到的是产区味，其实是处理法。

＊全世界找好豆子－三上出
给知名Geisha产地「翡翠庄园」难题：「我们来挑战专属批次的日晒豆好不好？」

＊北欧烘焙领航者－陈志煌
当气压低于1000 hPa，尤其台风天，我就不烘香气型的豆子了。

＊以咖啡为画布的烘豆师－王诗如
你可以烘出豆子最好的风味，也可以把它用到最多的用途。

＊烘焙南霸天－赖昱权
烘豆师是翻译，我们永远都在扣分，扣得越少，得分越高。

＊陶锅手烘高手－何坤林（十三哥）
豆子与陶锅一同慢慢升温，梅纳到焦糖那段，很细腻的点，手工烘焙清清楚楚。

＊精品咖啡杯测师－林哲豪（小缲）
我们透过杯测的回馈，和农民合作提升品质，也为他们发声。

＊世界级的咖啡师－吴则霖
从糖浆风格、透明风格到创意咖啡，玩出不同风格的浓缩味！

＊台湾咖啡大师－林东源
我会去想像味道，让味道在脑海中具体，以甜点的概念来想咖啡。

＊西雅图义式文化引进者－郭雍生（Yung）
Espresso的萃取流状要像老鼠尾巴，快慢之间，一喝就知道。

＊拉花职人－程昱嘉（小艾）
告诉我你要什么，我从奶泡的细致度去调整。

＊酝酿一间灵魂咖啡馆－小杨（RUFOUS）
我想呈现对一件事的专注，这就是我为什么一直待在店里没有走开的原因。

PLUS
＊不藏私分享！职人们热爱的咖啡厅30选
＊世界咖啡组织与赛事简介