具体描述
20年后，我们有耶加雪菲、Geisha、西达摩、黄金曼特宁……
精品咖啡百花争鸣，整个城市都是我们的咖啡馆
职人们说，我们是这样走过来的
2016年台湾咖啡总产值已破600亿台币，人均消费一百杯，且还在逐年增加中。台湾的咖啡不但有「量」，在「质」上也不容小觑：我们有独特的咖啡馆文化、全世界密度最高的自烘咖啡馆、平价且新鲜现磨的便利商店咖啡，还有世界冠军吧台手、烘豆师、杯测师、拉花师，每年精品咖啡的竞标板上，也屡屡见到台湾人的名。
这是一个百花争鸣的时代，也是我们走向世界的时代。从种植、处理、萃取、研发、拉花、经营到器具，台湾的咖啡职人无论在知识、风味、设计与消费者的沟通上，都有世界级的品味与专业。
从深焙的焦香味到浅焙的果酸味；从虹吸称霸到手沖当道；从义式潮流到产地单品，本书不只要告诉你台湾咖啡文化的轨迹与特色，也要好好的向这些努力了一、二十年的职人们学一堂风味课。世界冠军吴则霖的透明风格是什么？烘豆大师陈志煌的阳光烘焙怎么烘？咖啡农方政伦掳获挪威咖啡大师Tim Wendelboe的处理法有什么特色？且除了以机器烘焙外，陶锅手烘可以成就出什么样的甘甜温润？
他们不只是热血咖啡魂，也是台湾咖啡文化的领潮者。另外还有「世界级的台湾制造」：做出机器人手沖的OTFES、把沖咖啡从技术里解放出来的「丑小鸭泸杯」，以及让沖咖啡成为一件风格事的[ bi.du.hæv ]。
这是我们的「咖啡。潮时代」，让我们抽丝剥茧，好好来学这堂属于台湾骄傲的咖啡风味课。
本书特色：
1.我们是这样走过来的！韩怀宗专文：台湾咖啡浪潮论。
2. 从生豆、烘焙、沖煮、杯测、拉花到经营，向职人们好好学一件事。
3.世界级的台湾制造：设计师们怎么想？
4.不藏私分享！除了自己的店外，职人们热爱的私房咖啡厅。
5.给想要入行者的建议－给咖啡魂的备忘录。
6.特别邀请！《人情咖啡店》作者Hally Chen，绘制职人插画。
著者信息
好吃研究室
台湾第一本慢食生活实践志《好吃》杂志幕后编辑团队，致力于饮食相关报导近七年，从对食材的关心出发，上山下海，寻找好食材与精彩的饮食故事。秉持着人文、科学、实用、感性兼具的角度，传递正确饮食观念。认为「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脉络的「好好吃饭」。
除有一系列《好吃》杂志，也出版过《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的调味百科》、《向咖啡大师学习》等书。从产地里，挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，希望以饮食为媒介，创造更好的生活与世界。
相关着作:《来喝台湾茶！从传统到创新，带你懂知识、玩美学、找好茶的全方位茶事典》《好吃24：泡泡的力量！日常里的迷人发酵食》《好吃25：面包的科学！面粉 X 酵母 X 盐 X 水的美味方程式》《好吃26：我们热爱的厨房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台湾水果大探险！》《好吃29：Coffee Blend！私房调豆 咖啡馆里的灵魂风味》《餐桌上的五谷杂粮百科：从产地、料理到营养，关心身体与土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：厨房里的玩香实验！从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典》
绘者简介
Hally Chen
长年专事唱片美术设计，热衷左手做设计执画笔、右手拿相机写文章，同时以两种眼光看待生活日常。着有《遥远的冰果室》、《人情咖啡店》。
图书目录
从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入 12位领潮者的咖啡风味课
Part 1 我们是这样走过来的……
＊韩怀宗专文：台湾咖啡浪潮论
PART 2 世界级的台湾制造
＊让沖咖啡成为一件风格事－[ bi.du.hæv ] Coffee Dripper
＊使咖啡师更自由！OTFES 机器人手沖咖啡机
＊突破技术限制，每个人都可以手沖一杯好咖啡－丑小鸭泸杯
PART 3 向职人们学一件事
＊擅于处理法的咖啡农－方政伦
你以为喝到的是产区味，其实是处理法。
＊全世界找好豆子－三上出
给知名Geisha产地「翡翠庄园」难题：「我们来挑战专属批次的日晒豆好不好？」
＊北欧烘焙领航者－陈志煌
当气压低于1000 hPa，尤其台风天，我就不烘香气型的豆子了。
＊以咖啡为画布的烘豆师－王诗如
你可以烘出豆子最好的风味，也可以把它用到最多的用途。
＊烘焙南霸天－赖昱权
烘豆师是翻译，我们永远都在扣分，扣得越少，得分越高。
＊陶锅手烘高手－何坤林（十三哥）
豆子与陶锅一同慢慢升温，梅纳到焦糖那段，很细腻的点，手工烘焙清清楚楚。
＊精品咖啡杯测师－林哲豪（小缲）
我们透过杯测的回馈，和农民合作提升品质，也为他们发声。
＊世界级的咖啡师－吴则霖
从糖浆风格、透明风格到创意咖啡，玩出不同风格的浓缩味！
＊台湾咖啡大师－林东源
我会去想像味道，让味道在脑海中具体，以甜点的概念来想咖啡。
＊西雅图义式文化引进者－郭雍生（Yung）
Espresso的萃取流状要像老鼠尾巴，快慢之间，一喝就知道。
＊拉花职人－程昱嘉（小艾）
告诉我你要什么，我从奶泡的细致度去调整。
＊酝酿一间灵魂咖啡馆－小杨（RUFOUS）
我想呈现对一件事的专注，这就是我为什么一直待在店里没有走开的原因。
PLUS
＊不藏私分享！职人们热爱的咖啡厅30选
＊世界咖啡组织与赛事简介
图书序言
图书试读
用户评价
近来我迷上了咖啡，尤其是手冲咖啡，每次看到咖啡师熟练地操作，就像变魔术一样，一杯香醇的咖啡就诞生了。我尝试着自己在家冲煮，也买了不少好豆子，但总觉得自己的咖啡风味辨识度不够，有时候冲出来的味道和平时在咖啡店喝到的感觉差很多，也不知道是自己技术问题还是豆子问题。我一直在寻找一本能够系统性地指导我提升咖啡品鉴能力的书，尤其是关于风味的部分，真的非常困惑。 当我看到《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》这本书的封面和书名时，我的眼睛都亮了。这本书的架构非常吸引我，它涵盖了从生豆到拉花的整个咖啡产业链，而且是“12位领潮者”的经验分享，这对我来说简直是一个宝藏。我特别好奇这些“领潮者”是谁，他们是不是都是国际知名的咖啡师？或者是在咖啡烘焙、生豆处理领域有深厚造诣的专家？ 我一直认为，了解咖啡，首先要从它的源头——生豆开始。这本书能从生豆讲起，让我觉得它是一本非常有诚意的书。我希望能学到如何挑选高品质的生豆，了解不同产地、不同处理法的生豆会有哪些差异，以及这些差异如何影响最终的咖啡风味。我希望书中能提供一些关于生豆鉴赏的图文解析，让我能够更好地识别生豆的优劣。 烘焙是咖啡风味形成的第二个关键环节，也是我一直比较头疼的部分。我尝试过几次在家用平底锅烘焙，结果都不太理想，不是烤焦了就是味道不够醇厚。这本书的“烘焙”部分让我充满期待。我希望能从中了解到不同烘焙程度（浅度、中度、深度）对咖啡风味的影响，以及一些基础的烘焙技巧和注意事项。如果能有大师分享他们是如何根据豆子的特性来制定烘焙曲线的，那对我来说将是巨大的帮助。 冲煮是最终将咖啡豆的风味释放出来的关键步骤，也是我最常在家练习的部分。虽然我已经掌握了基本的V60和爱乐压技巧，但总觉得还有很大的提升空间。这本书的“沖煮”部分，我希望能够学到一些更精细的冲煮参数调整，比如如何根据不同的豆子和烘焙度来优化研磨度、水温、水粉比和冲煮时间。我希望能学会如何通过调整这些参数，来更好地展现咖啡豆的独特风味，甚至创造出一些令人惊艳的味道。 拉花对我来说一直是一个遥不可及的梦想，因为我对手的协调性不太好，总觉得很难掌握。但是，看到这本书也包含了“拉花”的内容，这让我感到惊喜。虽然我可能无法成为专业的拉花师，但我希望能够学习到一些基础的拉花技巧，比如如何打出绵密细腻的奶泡，以及如何制作一些简单的图案，比如心形或者叶子。这至少能让我在家也能为自己和家人制作一杯有“颜值”的咖啡，增加一些生活情趣。 我非常期待书中对“咖啡风味课”的详细讲解。我希望能学习到系统性的风味轮辨识方法，了解各种香气和风味的构成，并且能够通过一些练习，提升自己辨识不同风味的能力。我希望书中能提供一些实例，比如一杯咖啡有哪些风味，以及这些风味是如何产生的。这对我来说，是提高咖啡品鉴水平的关键。 这本书的“12位领潮者”的设定，让我感觉它不仅仅是一本工具书，更是一本人物传记。我很好奇这些领潮者是如何在咖啡领域取得成就的，他们的咖啡哲学是什么？他们是如何看待咖啡与生活的关系的？我希望能从他们的故事中汲取灵感，找到自己对咖啡的热情和方向。 我希望这本书的语言风格是易于理解的，既有专业深度，又不失趣味性。我希望它能够激发我对咖啡更深层次的探索，而不是仅仅停留在表面的技术层面。如果这本书能够帮助我建立起一套完整的咖啡知识体系，并且在我的咖啡实践中起到指导作用，那我一定会非常满意。 总的来说，《向咖啡大师学习！》这本书的出现，让我看到了解决我目前咖啡困境的希望。它所涵盖的全面性和深度，以及来自“领潮者”的分享，都让我充满了期待。我迫不及待地想拿起这本书，开始我的咖啡进阶之旅，相信它一定会成为我咖啡道路上不可或缺的伙伴。
评分近年来，我对于精品咖啡的喜爱日渐增长，尤其是在台湾，接触到的独立咖啡馆越来越多，每一家都有其独特的理念和风格。我常常会在周末的时候，带着我的手冲器具，到不同的咖啡馆品尝咖啡，也尝试着在家自己动手冲煮。然而，每次品尝到一些风味独特、层次丰富的咖啡时，我总会觉得自己的辨识能力还不够，不知道该如何准确地描述出那些美妙的风味，也无法理解为何同样的豆子，经过不同的烘焙师或咖啡师的手，会产生如此大的差异。 近期，一本名为《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》的书籍引起了我的注意。书名中“12位领潮者”这个概念，让我充满了好奇，我很好奇这些在咖啡界被誉为“领潮者”的人物，他们究竟是如何在各自的领域取得如此卓越的成就？这本书是否会揭示他们成功的秘诀，以及他们对咖啡独特的理解和诠释？ 我对书中“从生豆”的部分特别期待。我一直认为，咖啡的品质很大程度上取决于生豆本身的质量。我希望这本书能够深入浅出地讲解如何鉴赏生豆，包括从外观、气味、密度等方面来评估生豆的等级和潜力。我也希望能够了解到不同产地、不同品种、不同处理法的生豆，在风味上有何显著的差异，以及这些差异是如何在后续的烘焙和冲煮过程中被放大或改变的。 烘焙是咖啡风味形成的灵魂所在，也是我一直以来最想深入了解的部分。我希望能从书中学习到烘焙的科学原理，例如梅拉德反应和焦糖化反应在咖啡风味形成中的作用，以及如何通过控制烘焙的温度、时间和升温曲线来塑造出不同的风味特征。我特别希望书中能有一些案例分析，展示不同烘焙师如何针对同一款生豆，通过不同的烘焙方式，创造出截然不同的风味体验。 “沖煮”是我在家实践最多的环节，但我总觉得自己的冲煮技巧还有很大的提升空间。我希望书中能提供一些进阶的冲煮方法和技巧，比如如何根据豆子的特性来优化研磨度、水温、水粉比和冲煮时间，以及如何利用不同的冲煮器具（例如手冲壶、爱乐压、虹吸壶）来呈现咖啡的最佳风味。我希望能学到一些大师们在冲煮过程中，是如何观察和判断水流、闷蒸情况，并作出实时调整的。 “拉花”对我来说一直是一个比较遥远的技术，但我对它充满着向往。我希望书中能够提供一些入门级的拉花教学，讲解如何打出细腻如丝的奶泡，以及如何制作一些简单的图案，例如心形、叶子等。如果能有详细的图解或步骤说明，相信即使是我这样的新手，也能有所收获。 最吸引我的莫过于“咖啡风味课”这个主题。我希望能通过这本书，建立一套系统性的风味辨识框架，学习如何运用风味轮来描述咖啡的香气和口感。我希望书中能提供一些实用的练习方法，帮助我训练我的嗅觉和味觉，能够更精准地捕捉到咖啡中的各种细微风味，例如花香、果香、坚果香、巧克力香等等。 我非常期待书中能穿插一些关于这些“领潮者”的故事和他们的咖啡哲学。了解他们是如何从热爱走向专业，他们的创新精神和对品质的追求，一定能给我带来很大的启发和动力。 这本书的“12位领潮者”的设置，让我感觉它不仅仅是一本技术指南，更是一次与行业顶尖人士的深度对话。我希望通过阅读这本书，能够开阔我的视野，提升我对咖啡的认知高度，并且能够将所学到的知识，运用到我自己的咖啡实践中，冲煮出更加美味、更有故事的咖啡。 总而言之，《向咖啡大师学习！》这本书，在我看来，是一本集理论、实践、故事于一体的咖啡进阶宝典。它所包含的全面性和深入性，以及来自行业领军人物的宝贵经验，都让我对它充满了期待。我迫不及待地想拿起它，开始一段全新的咖啡探索之旅。
评分我对咖啡的热爱，就像是一场永无止境的探索。在台北这座被誉为“咖啡之都”的城市里，我总是忍不住去发掘那些隐藏在巷弄里的独立咖啡馆，品味着每一位咖啡师精心呈现的咖啡。虽然我已在家中掌握了基础的手冲技能，并且也对一些知名的咖啡豆产地有所了解，但总觉得自己的咖啡知识体系不够完整，尤其是在风味辨识和烘焙原理上，常常感到力不从心。 近期，一本名为《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》的书籍，犹如一颗璀璨的明珠，吸引了我的全部注意力。书名中“12位领潮者”这个概念，让我觉得这不仅仅是一本技术指南，更是一次与咖啡界顶尖人物的深度交流。我非常好奇，这些被业界公认为“领潮者”的人物，他们是如何在各自的领域，如生豆、烘焙、冲煮、拉花等环节，展现出非凡的才华和独到的见解，并引领着咖啡行业的发展。 我尤其期待书中关于“生豆”的部分。我一直认为，一杯好咖啡的起点，在于优质的生豆。我希望能够从书中深入学习到如何从生豆的源头开始，就把握住咖啡品质的关键。书中是否会详细介绍不同产地（如非洲、中南美洲、亚洲）的咖啡豆，在品种、气候、土壤等因素的影响下，会呈现出怎样的风味差异？我希望能够了解到，水洗、日晒、蜜处理等不同的生豆处理方法，会对咖啡的酸度、甜感、醇厚度和香气产生怎样的具体影响，以及如何选择适合自己口味的生豆。 “烘焙”是赋予咖啡豆生命和灵魂的重要环节，也是我一直以来最渴望深入了解的领域。我希望这本书能像一位循循善诱的老师，为我揭示烘焙的科学原理，例如梅拉德反应和焦糖化反应在咖啡豆中的演变过程，以及如何通过精妙地控制烘焙的温度、时间和升温曲线，来塑造出咖啡的独特风味。我非常希望能看到一些烘焙大师分享他们如何根据豆子的特性，量身定制烘焙方案的心得，以及他们在家或小型烘焙坊的烘焙技巧，这对于我尝试家庭烘焙非常有帮助。 “沖煮”是我在家最常实践的环节，但我总感觉自己的冲煮技巧还有提升的空间。我希望书中能提供一些进阶的冲煮技巧，例如如何根据不同的豆子特性（如密度、烘焙度、处理法）来优化研磨度、水温、水粉比和闷蒸时间，以及如何利用不同的冲煮器具（如V60、爱乐压、摩卡壶）来最大程度地呈现咖啡豆的最佳风味。我希望能学到一些大师们在冲煮过程中，是如何观察和判断咖啡液的流速、色泽，并作出实时调整的，这对于我提升冲煮的精准度非常重要。 “拉花”对我来说一直是一个充满魅力的艺术，也是我非常渴望学习的技能。我希望书中能够提供一些入门级的拉花教学，讲解如何打出绵密如丝的奶泡，以及如何通过简单的动作制作出一些基础的图案，例如心形、叶子等。如果书中能有详细的图解或步骤说明，我相信即使是我这样的新手，也能找到学习的乐趣，并尝试在家为自己和朋友制作一杯充满惊喜和个性的咖啡。 最令我兴奋的是“咖啡风味课”这个主题。我希望能通过这本书，建立一套系统性的风味辨识框架，学习如何运用风味轮来准确描述咖啡的香气、酸度、甜感、醇厚度和余韵。我希望他们能分享一些实用的品鉴技巧，例如如何通过对比、联想来记忆和辨识不同的风味，以及如何写出富有洞察力的咖啡品鉴报告。这将极大提升我的品鉴能力，让我能更深刻地理解和欣赏每一杯咖啡。 我非常期待书中能穿插一些关于这些“领潮者”的故事和他们的咖啡哲学。了解他们是如何从热爱走向专业，他们的创新精神和对品质的追求，一定能给我带来很大的启发和动力，让我能更深入地思考咖啡与生活、与艺术的关系。 这本书的“12位领潮者”的设定，让我觉得它是一次与行业顶尖人士的深度对话，能够让我从不同角度、不同层面来理解咖啡。我希望通过阅读这本书，能够开阔我的视野，提升我对咖啡的认知高度，并且能够将所学到的知识，灵活地运用到我自己的咖啡实践中，冲煮出更具个性、更令人回味的咖啡。 总而言之，《向咖啡大师学习！》这本书，对我而言，是一次不可错过的咖啡进阶机会。它所包含的全面性和深入性，以及来自行业精英的宝贵经验，都让我对它充满了无限的期待。我迫不及待地想翻开它，开启我下一阶段的咖啡探索之旅，相信它一定会成为我咖啡道路上最得力的伙伴。
评分一直以来，我对于咖啡的痴迷，就像是在探索一个充满惊喜的未知世界。在台北这座充满咖啡底蕴的城市里，我经常穿梭于大大小小的咖啡馆，品味着不同的风味，感受着每一位咖啡师对咖啡的热情。虽然我已在家中掌握了基础的手冲技巧，并且也对一些咖啡豆的产地有所了解，但总觉得离“懂咖啡”还有一段距离，尤其是在风味辨识和烘焙的深度理解上，常常感到力不从心。 最近，一本名为《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》的书籍，如同一盏指路明灯，瞬间点燃了我内心深处的求知欲。这本书的结构非常吸引我，它涵盖了从咖啡的源头——生豆，到最终的呈现——拉花，以及贯穿其中的烘焙与冲煮，更重要的是，它汇集了“12位领潮者”的宝贵经验。 我对书中“从生豆”的部分充满期待。我希望能够深入了解不同产地、不同处理法的生豆，是如何在源头上奠定咖啡风味的基础。书中是否会详细介绍如何从生豆的外观、密度、香气等方面来判断其品质？我希望能学到关于不同咖啡品种（如阿拉比卡、罗布斯塔）及其亚种的特点，以及它们各自的风味潜力。更重要的是，我希望了解像日晒、水洗、蜜处理等不同处理方式，会对咖啡的口感、酸度、甜感产生怎样的具体影响。 烘焙是塑造咖啡风味至关重要的环节，也是我一直以来感到最为神秘的领域。我迫切希望书中能够揭示烘焙的科学奥秘，例如梅拉德反应和焦糖化反应在咖啡豆中的演变过程，以及它们如何影响咖啡的香气和口感。我希望能学习到如何通过调整烘焙的程度（浅度、中度、深度），来最大程度地展现生豆的独特风味，而不是掩盖它。如果书中能有几位顶尖烘焙师分享他们针对不同豆子制定的烘焙曲线和策略，那将是无价的。 “沖煮”是我在家最常实践的部分，但我总觉得自己的冲煮技巧还有提升的空间。我希望书中能够提供一些进阶的冲煮技巧，例如如何根据不同的豆子特性（如密度、烘焙度、处理法）来优化研磨度、水温、水粉比和闷蒸时间，以及如何利用不同的冲煮器具（如V60、爱乐压、摩卡壶）来呈现咖啡的最佳风味。我希望能学到一些大师们在冲煮过程中，是如何观察和判断咖啡液的流速、色泽，并作出实时调整的。 “拉花”对我来说一直是一个充满魅力的艺术，也是我渴望掌握的技能。虽然我知道这需要大量的练习，但我希望书中能够提供一些入门级的拉花教学，讲解如何打出绵密如天鹅绒般的奶泡，以及如何通过简单的动作制作出一些基础的图案，如心形、叶子、郁金香等。如果书中能有详细的图解或步骤说明，我相信即使是我这样的新手，也能找到学习的乐趣。 最让我着迷的是“12位领潮者的咖啡风味课”。我希望能通过这本书，建立一套系统性的风味辨识能力，学习如何运用风味轮来准确描述咖啡的香气、酸度、甜感、醇厚度和余韵。我希望他们能分享一些实用的品鉴技巧，例如如何通过对比、联想来记忆和辨识不同的风味，以及如何写出富有洞察力的咖啡品鉴报告。 我期待这本书能不仅是技术层面的指导，更能带来对咖啡文化的深刻理解。我希望通过这些“领潮者”的故事，能够感受到他们对咖啡的热情、执着和创新精神，从而激发我更深层次的探索欲望。 这本书的“12位领潮者”的设定，让我觉得它是一次与行业顶尖人士的深度对话，能够让我从不同角度、不同层面来理解咖啡。我希望通过阅读这本书，能够开阔我的视野，提升我对咖啡的认知高度，并且能够将所学到的知识，灵活地运用到我自己的咖啡实践中，冲煮出更具个性、更令人回味的咖啡。 总之，《向咖啡大师学习！》这本书，对我而言，不仅仅是一本关于咖啡的书，更像是一次精心策划的咖啡文化之旅。它所涵盖的全面性、深度以及来自行业精英的经验分享，都让我倍感期待。我迫不及待地想沉浸其中，开启我下一阶段的咖啡探索。
评分我一直对咖啡的世界充满了好奇，尤其是在台湾，接触到的独立咖啡馆越来越多，每一家都有其独特的理念和风格。我喜欢在周末的时候，带着我的手冲器具，到不同的咖啡馆品尝咖啡，也尝试着在家自己动手冲煮。然而，每次品尝到一些风味独特、层次丰富的咖啡时，我总会觉得自己的辨识能力还不够，不知道该如何准确地描述出那些美妙的风味，也无法理解为何同样的豆子，经过不同的烘焙师或咖啡师的手，会产生如此大的差异。 近期，一本名为《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》的书籍引起了我的注意。书名中“12位领潮者”这个概念，让我充满了好奇，我很好奇这些在咖啡界被誉为“领潮者”的人物，他们究竟是如何在各自的领域取得如此卓越的成就？这本书是否会揭示他们成功的秘诀，以及他们对咖啡独特的理解和诠释？ 我对书中“从生豆”的部分特别期待。我一直认为，咖啡的品质很大程度上取决于生豆本身的质量。我希望这本书能够深入浅出地讲解如何鉴赏生豆，包括从外观、气味、密度等方面来评估生豆的等级和潜力。我也希望能够了解到不同产地、不同品种、不同处理法的生豆，在风味上有何显著的差异，以及这些差异是如何在后续的烘焙和冲煮过程中被放大或改变的。 烘焙是咖啡风味形成的灵魂所在，也是我一直以来觉得难以捉摸的领域。我曾尝试过几次在家烘焙，但结果总是差强人意，不是味道太淡就是有焦苦味。这本书提到的“烘焙”，我希望能学到更系统的知识，比如不同烘焙程度（浅度、中度、深度）对咖啡风味的影响，以及一些基础的烘焙技巧和注意事项。如果能有几位烘焙大师分享他们在家或小型烘焙坊进行烘焙的心得和秘诀，那将非常有启发性。 “沖煮”是我在家实践最多的环节，但我总觉得自己的冲煮技巧还有提升的空间。我希望书中能提供一些进阶的冲煮技巧，例如如何根据不同的豆子种类和烘焙度来调整研磨度、水温、水粉比和冲煮时间，以及如何利用不同的冲煮器具（如V60、爱乐压、摩卡壶）来展现咖啡豆的不同风味。我特别期待能看到书中分享一些大师们在冲煮过程中，是如何观察和判断水流、闷蒸情况，并作出实时调整的。 “拉花”是我一直觉得很神奇的技能，也是我非常渴望学习的。虽然我可能无法达到专业咖啡师的水平，但我希望能通过这本书学习到基础的拉花技巧，例如如何打出细腻的奶泡，以及如何制作一些简单的图案，比如心形、叶子等。如果能有详细的图解或步骤说明，相信即使是我这样的新手，也能有所收获。 最吸引我的莫过于“咖啡风味课”这个主题。我希望能通过这本书，建立一套系统性的风味辨识框架，学习如何运用风味轮来描述咖啡的香气和口感。我希望书中能提供一些实用的练习方法，帮助我训练我的嗅觉和味觉，能够更精准地捕捉到咖啡中的各种细微风味，例如花香、果香、坚果香、巧克力香等等。 我希望这本书的排版和设计都能够吸引人，图文并茂，能够清晰地展示咖啡豆的形态、烘焙的颜色、冲煮的过程以及拉花的图案。我也希望书中能够穿插一些关于咖啡历史、文化和产地风情的故事，让我能够更全面地了解咖啡的世界。 我期待这本书能成为我咖啡学习路上的“百科全书”，能够解答我心中的各种疑惑，并且引领我进入更深层次的咖啡探索。能够向“领潮者”学习，让我觉得这不仅仅是一次阅读，更是一次与顶尖咖啡人才的“对话”。 我相信，通过这本书，我能够更加自信地品尝每一杯咖啡，更加精准地描述它的风味，也能够在家中冲煮出更具特色、更令人惊喜的咖啡。我迫不及待地想翻开这本书，开始我的咖啡大师进阶之旅。
评分我一直对咖啡的世界充满好奇，尤其是在台湾，接触到的独立咖啡馆越来越多，每一家都有其独特的理念和风格。我喜欢在周末的时候，带着我的手冲器具，到不同的咖啡馆品尝咖啡，也尝试着在家自己动手冲煮。然而，每次品尝到一些风味独特、层次丰富的咖啡时，我总会觉得自己的辨识能力还不够，不知道该如何准确地描述出那些美妙的风味，也无法理解为何同样的豆子，经过不同的烘焙师或咖啡师的手，会产生如此大的差异。 近期，一本名为《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》的书籍引起了我的注意。书名中“12位领潮者”这个概念，让我充满了好奇，我很好奇这些在咖啡界被誉为“领潮者”的人物，他们究竟是如何在各自的领域取得如此卓越的成就？这本书是否会揭示他们成功的秘诀，以及他们对咖啡独特的理解和诠释？ 我对书中“从生豆”的部分特别期待。我一直认为，咖啡的品质很大程度上取决于生豆本身的质量。我希望这本书能够深入浅出地讲解如何鉴赏生豆，包括从外观、气味、密度等方面来评估生豆的等级和潜力。我也希望能够了解到不同产地、不同品种、不同处理法的生豆，在风味上有何显著的差异，以及这些差异是如何在后续的烘焙和冲煮过程中被放大或改变的。 烘焙是咖啡风味形成的灵魂所在，也是我一直以来觉得难以捉摸的领域。我曾尝试过几次在家烘焙，但结果总是差强人意，不是味道太淡就是有焦苦味。这本书提到的“烘焙”，我希望能学到更系统的知识，比如不同烘焙程度（浅度、中度、深度）对咖啡风味的影响，以及一些基础的烘焙技巧和注意事项。如果能有几位烘焙大师分享他们在家或小型烘焙坊进行烘焙的心得和秘诀，那将非常有启发性。 “沖煮”是我在家实践最多的环节，但我总觉得自己的冲煮技巧还有提升的空间。我希望书中能提供一些进阶的冲煮技巧，例如如何根据不同的豆子种类和烘焙度来调整研磨度、水温、水粉比和冲煮时间，以及如何利用不同的冲煮器具（如V60、爱乐压、摩卡壶）来展现咖啡豆的不同风味。我特别期待能看到书中分享一些大师们在冲煮过程中，是如何观察和判断水流、闷蒸情况，并作出实时调整的。 “拉花”是我一直觉得很神奇的技能，也是我非常渴望学习的。虽然我可能无法达到专业咖啡师的水平，但我希望能通过这本书学习到基础的拉花技巧，例如如何打出细腻的奶泡，以及如何制作一些简单的图案，比如心形、叶子等。如果能有详细的图解或步骤说明，相信即使是我这样的新手，也能有所收获。 最吸引我的莫过于“咖啡风味课”这个主题。我希望能通过这本书，建立一套系统性的风味辨识框架，学习如何运用风味轮来描述咖啡的香气和口感。我希望书中能提供一些实用的练习方法，帮助我训练我的嗅觉和味觉，能够更精准地捕捉到咖啡中的各种细微风味，例如花香、果香、坚果香、巧克力香等等。 我希望这本书的排版和设计都能够吸引人，图文并茂，能够清晰地展示咖啡豆的形态、烘焙的颜色、冲煮的过程以及拉花的图案。我也希望书中能够穿插一些关于咖啡历史、文化和产地风情的故事，让我能够更全面地了解咖啡的世界。 我期待这本书能成为我咖啡学习路上的“百科全书”，能够解答我心中的各种疑惑，并且引领我进入更深层次的咖啡探索。能够向“领潮者”学习，让我觉得这不仅仅是一次阅读，更是一次与顶尖咖啡人才的“对话”。 我相信，通过这本书，我能够更加自信地品尝每一杯咖啡，更加精准地描述它的风味，也能够在家中冲煮出更具特色、更令人惊喜的咖啡。我迫不及待地想翻开这本书，开始我的咖啡大师进阶之旅。
评分在台北这座咖啡香气弥漫的城市里，我一直醉心于探索咖啡的世界。从家中的手冲壶到街角的独立咖啡馆，每一次的品尝都是一次新的发现。然而，我常常会遇到这样的瓶颈：面对一杯风味层次丰富的咖啡，我只能泛泛地说“好喝”，却无法准确地辨识出其中的具体香气和口感，也无法理解咖啡师是如何通过精准的烘焙和冲煮，将豆子的潜力发挥到极致的。 最近，一本名为《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》的书籍，如同一股清流，吸引了我的目光。书名中“12位领潮者”的概念，让我觉得这不仅仅是一本技术手册，更是一次与行业精英的深度对话。我非常好奇，这些被誉为“领潮者”的人物，他们是如何在咖啡的各个环节，如生豆、烘焙、冲煮、拉花等领域，独树一帜，并引领潮流的。 我尤其期待书中关于“生豆”的部分。我希望能从中学习到如何从生豆的源头开始，就把握住咖啡品质的关键。书中是否会详细介绍不同产区（如埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉）的咖啡豆，在品种、气候、土壤等因素的影响下，会呈现出怎样的风味差异？我希望能够了解到，水洗、日晒、蜜处理等不同的生豆处理方法，会对咖啡的酸度、甜感、醇厚度和香气产生怎样的具体影响。 “烘焙”是咖啡风味形成中最具魔法般的环节，也是我一直以来渴望深入了解的领域。我希望这本书能像一位经验丰富的老师，为我揭示烘焙的科学原理，例如梅拉德反应和焦糖化反应在咖啡豆中的变化过程，以及如何通过控制烘焙的温度、时间和升温曲线，来塑造出咖啡的独特风味。我非常希望能看到一些烘焙大师分享他们如何根据豆子的特性，量身定制烘焙方案的心得，以及他们在家或小型烘焙坊的烘焙技巧。 “沖煮”是我在家最常实践的环节，但我总感觉自己的冲煮技巧还有提升的空间。我希望书中能提供一些进阶的冲煮技巧，例如如何根据不同的豆子特性（如密度、烘焙度、处理法）来优化研磨度、水温、水粉比和闷蒸时间，以及如何利用不同的冲煮器具（如V60、爱乐压、摩卡壶）来最大程度地呈现咖啡豆的最佳风味。我希望能学到一些大师们在冲煮过程中，是如何通过观察和判断咖啡液的流速、色泽，并作出实时调整的。 “拉花”对我来说一直是一个充满魅力的艺术，也是我非常渴望学习的技能。我希望书中能够提供一些入门级的拉花教学，讲解如何打出绵密如丝的奶泡，以及如何通过简单的动作制作出一些基础的图案，例如心形、叶子等。如果书中能有详细的图解或步骤说明，我相信即使是我这样的新手，也能找到学习的乐趣，并尝试在家为自己和朋友制作一杯充满惊喜的咖啡。 最令我兴奋的是“咖啡风味课”这个主题。我希望能通过这本书，建立一套系统性的风味辨识框架，学习如何运用风味轮来准确描述咖啡的香气、酸度、甜感、醇厚度和余韵。我希望他们能分享一些实用的品鉴技巧，例如如何通过对比、联想来记忆和辨识不同的风味，以及如何写出富有洞察力的咖啡品鉴报告。 我非常期待书中能穿插一些关于这些“领潮者”的故事和他们的咖啡哲学。了解他们是如何从热爱走向专业，他们的创新精神和对品质的追求，一定能给我带来很大的启发和动力。 这本书的“12位领潮者”的设定，让我觉得它是一次与行业顶尖人士的深度对话，能够让我从不同角度、不同层面来理解咖啡。我希望通过阅读这本书，能够开阔我的视野，提升我对咖啡的认知高度，并且能够将所学到的知识，灵活地运用到我自己的咖啡实践中，冲煮出更具个性、更令人回味的咖啡。 总而言之，《向咖啡大师学习！》这本书，对我而言，是一次不可错过的咖啡进阶机会。它所包含的全面性和深入性，以及来自行业精英的宝贵经验，都让我对它充满了无限的期待。我迫不及待地想翻开它，开启我下一阶段的咖啡探索之旅。
评分我一直深陷于咖啡的世界，尤其是在台北这座充满活力的城市，随处可见的咖啡香气总是在召唤着我。我喜欢在家用手冲壶冲煮一杯属于自己的咖啡，也热衷于探索不同咖啡馆的风味，但总觉得自己在咖啡的风味辨识、烘焙理解和冲煮技巧上，还停留在比较基础的层面，渴望更系统、更深入的学习。 最近，一本名为《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》的书籍，如同久旱逢甘霖般，让我眼前一亮。书名中的“12位领潮者”，让我对这本书的内容充满了无限的遐想。我很好奇，这些被誉为“领潮者”的人物，他们究竟拥有怎样的独特见解和精湛技艺，能够引领咖啡界的潮流？ 我对书中“从生豆”的部分尤为期待。我希望能够从最根本的地方开始，深入了解咖啡豆的“前世今生”。书中是否会详细介绍不同产地的生豆，如埃塞俄比亚的馥郁花果香，哥伦比亚的均衡醇厚，危地马拉的坚果巧克力风味，它们各自的品种、处理法、以及生长环境是如何共同塑造出独特的风味轮廓？我希望能够学到如何从生豆的外观、颜色、密度来初步判断其品质，以及理解水洗、日晒、蜜处理等不同处理法对咖啡风味的具体影响。 “烘焙”是赋予咖啡豆生命和灵魂的关键一步，也是我一直以来最想深入了解的领域。我希望这本书能像一位经验丰富的导师，为我揭示烘焙的科学奥秘，例如梅拉德反应和焦糖化反应在咖啡豆中的演变过程，以及如何通过精妙地控制烘焙的温度、时间和升温曲线，来塑造出咖啡的独特风味。我非常希望能看到一些烘焙大师分享他们如何根据豆子的特性，量身定制烘焙方案的心得，以及他们在家或小型烘焙坊的烘焙技巧，这对于我尝试家庭烘焙非常有价值。 “沖煮”是我在家最常实践的环节，但我总感觉自己的冲煮技巧还有提升的空间。我希望书中能提供一些进阶的冲煮技巧，例如如何根据不同的豆子特性（如密度、烘焙度、处理法）来优化研磨度、水温、水粉比和闷蒸时间，以及如何利用不同的冲煮器具（如V60、爱乐压、摩卡壶）来最大程度地呈现咖啡豆的最佳风味。我希望能学到一些大师们在冲煮过程中，是如何观察和判断咖啡液的流速、色泽，并作出实时调整的，这对于我提升冲煮的精准度非常重要。 “拉花”对我来说一直是一个充满魅力的艺术，也是我非常渴望学习的技能。我希望书中能够提供一些入门级的拉花教学，讲解如何打出绵密如丝的奶泡，以及如何通过简单的动作制作出一些基础的图案，例如心形、叶子等。如果书中能有详细的图解或步骤说明，我相信即使是我这样的新手，也能找到学习的乐趣，并尝试在家为自己和朋友制作一杯充满惊喜和个性的咖啡。 最令我兴奋的是“咖啡风味课”这个主题。我希望能通过这本书，建立一套系统性的风味辨识框架，学习如何运用风味轮来准确描述咖啡的香气、酸度、甜感、醇厚度和余韵。我希望他们能分享一些实用的品鉴技巧，例如如何通过对比、联想来记忆和辨识不同的风味，以及如何写出富有洞察力的咖啡品鉴报告。这将极大提升我的品鉴能力，让我能更深刻地理解和欣赏每一杯咖啡。 我非常期待书中能穿插一些关于这些“领潮者”的故事和他们的咖啡哲学。了解他们是如何从热爱走向专业，他们的创新精神和对品质的追求，一定能给我带来很大的启发和动力，让我能更深入地思考咖啡与生活、与艺术的关系。 这本书的“12位领潮者”的设定，让我觉得它是一次与行业顶尖人士的深度对话，能够让我从不同角度、不同层面来理解咖啡。我希望通过阅读这本书，能够开阔我的视野，提升我对咖啡的认知高度，并且能够将所学到的知识，灵活地运用到我自己的咖啡实践中，冲煮出更具个性、更令人回味的咖啡。 总而言之，《向咖啡大师学习！》这本书，对我而言，是一次不可错过的咖啡进阶机会。它所包含的全面性和深入性，以及来自行业精英的宝贵经验，都让我对它充满了无限的期待。我迫不及待地想翻开它，开启我下一阶段的咖啡探索之旅，相信它一定会成为我咖啡道路上最得力的伙伴。
评分我一直对咖啡充满热情，尤其是在台北这样一座充满咖啡文化的城市里，走在街上随处可见各种风格的咖啡馆，从老字号的茶馆式咖啡，到新兴的精品咖啡店，每家都有其独特的魅力。我喜欢尝试不同的咖啡，也乐于在家中研究冲煮技巧，但总感觉自己对咖啡的理解还停留在比较表层的阶段，尤其是在风味辨识和烘焙原理上，总觉得隔着一层窗户纸。 最近，我在咖啡社群里看到大家都在讨论一本新书《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》，光是这个书名就让我跃跃欲试。它不仅涵盖了我一直想深入了解的“生豆”、“烘焙”、“沖煮”，还加入了“拉花”这个我一直觉得很神秘的技能，更重要的是“12位领潮者”的经验分享，这让我感觉这本书的内容一定非常丰富和有价值。 我对“生豆”的部分尤其感兴趣。我平时买咖啡豆，大多是直接看店家推荐，或者选择自己熟悉的产地，但对于生豆本身的品质、处理方式对风味的影响，我了解得并不多。我希望这本书能详细介绍如何从生豆的视觉、触觉上来判断它的品质，了解水洗、日晒、蜜处理等不同处理法的特点，以及这些处理法如何塑造出不同的风味轮廓。如果能有关于不同产区（例如非洲、中南美洲、亚洲）的代表性生豆的介绍，并且分析它们各自的风味特征，那就更好了。 烘焙是决定咖啡风味的另一个重要环节，也是我一直觉得难以捉摸的领域。我曾尝试过几次在家烘焙，但结果总是差强人意，不是味道太淡就是有焦苦味。这本书提到的“烘焙”，我希望能学到更系统的知识，比如不同烘焙曲线（例如梅拉德反应、焦糖化反应）在咖啡风味形成中的作用，以及浅度、中度、深度烘焙各自的风味特点。如果能有几位烘焙大师分享他们在家或小型烘焙坊进行烘焙的心得和秘诀，那将非常有启发性。 “沖煮”是我在家最常实践的部分，但我总觉得自己的冲煮技巧还有提升的空间。我希望这本书能提供一些进阶的冲煮技巧，例如如何根据不同的豆子种类和烘焙度来调整研磨度、水温、水粉比和闷蒸时间，以及如何利用不同的冲煮器具（如V60、爱乐压、摩卡壶）来展现咖啡豆的不同风味。我特别期待能看到书中分享一些大师们在冲煮过程中，是如何捕捉和放大咖啡豆的细微风味。 “拉花”是我一直觉得很神奇的技能，也是我非常渴望学习的。虽然我可能无法达到专业咖啡师的水平，但我希望能通过这本书学习到基础的拉花技巧，例如如何打出细腻的奶泡，以及一些入门的图案（如心形、叶子）的制作方法。能够在家为自己或朋友拉出一杯漂亮的咖啡，感觉会非常有成就感。 最吸引我的是“12位领潮者”的咖啡风味课。我希望能从这些在咖啡界有声望的专家身上，学到他们是如何培养敏锐的味觉和嗅觉，如何识别和描述咖啡中的各种风味。我希望他们能分享一些实用的风味品鉴技巧，例如如何通过对比、联想来记忆和辨识不同的风味，以及如何写出富有洞察力的咖啡品鉴报告。 我希望这本书的排版和设计都能够吸引人，图文并茂，能够清晰地展示咖啡豆的形态、烘焙的颜色、冲煮的过程以及拉花的图案。我也希望书中能够穿插一些关于咖啡历史、文化和产地风情的故事，让我能够更全面地了解咖啡的世界。 我期待这本书能成为我咖啡学习路上的“百科全书”，能够解答我心中的各种疑惑，并且引领我进入更深层次的咖啡探索。能够向“领潮者”学习，让我觉得这不仅仅是一次阅读，更是一次与顶尖咖啡人才的“对话”。 我相信，通过这本书，我能够更加自信地品尝每一杯咖啡，更加精准地描述它的风味，也能够在家中冲煮出更具特色、更令人惊喜的咖啡。我迫不及待地想翻开这本书，开始我的咖啡大师进阶之旅。
评分自从上次在咖啡店喝到一杯令人惊艳的手冲，我就对咖啡的世界产生了浓厚的兴趣。我尝试过在家自己磨豆、冲煮，也参加过一些基础的咖啡体验课程，但总感觉离“专业”还有一段距离，尤其是在风味辨识和深度的理解上，常常摸不着门道。平时我会在一些咖啡相关的论坛和社群里潜水，偶尔也会翻阅一些咖啡书籍，但往往觉得内容过于零散，或是技术性太强，不够系统化。 最近，我的咖啡同好们都在讨论一本新书，名字听起来就让人跃跃欲试——《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》。光是书名就涵盖了我最想深入了解的几个面向，从源头的生豆到最后的拉花艺术，感觉像是一条完整的学习路径。我特别好奇的是“12位领潮者”这个部分，能被称之为“领潮者”，想必他们在各自的领域都有着独到的见解和丰富的经验。不知道书中会介绍哪些令人期待的大师？他们的故事和理念又是如何影响了他们对咖啡的理解和实践？我很期待能够从这些第一线的咖啡人身上，学到他们的“秘诀”，不只是单纯的技术操作，更重要的是他们对咖啡的那份热情和哲学。 而且，这本书的书名还强调了“风味课”，这正是我目前最需要的。我常常会品尝到一些我分辨不出来的风味，比如有人说是柑橘香，有人说是莓果香，我自己的感受却很模糊。如果这本书能够系统地讲解如何辨识咖啡中的各种风味，并且提供一些练习的方法，那对我来说简直是福音。我希望能学到如何通过嗅觉和味觉，更精准地捕捉到咖啡豆的细微差别，从而在选豆和冲煮时做出更好的选择。 我一直觉得，好的咖啡不仅仅是技术，更是情感的传递。书名中“走入12位领潮者的咖啡风味课”让我感觉，这不仅仅是一本技术手册，更是一次与咖啡大师们心灵交流的机会。我很好奇，他们是如何与咖啡建立如此深厚的连接？在他们眼中，一杯好咖啡意味着什么？是精准的冲煮参数，还是豆子的完美状态？抑或是冲煮者当时的心境？我希望这本书能分享更多关于他们创作理念和心路历程的故事，让我能更深入地理解咖啡背后的文化和人文关怀。 我家里有一个小的咖啡烘焙机，一直想在家尝试自己烘焙生豆，但总觉得无从下手，也不知道如何判断烘焙的程度，担心会把好不容易买来的好豆子给毁了。这本书提到了“从生豆、烘焙”，这让我非常惊喜。我希望书中能有关于生豆处理、不同烘焙曲线对风味的影响，以及在家如何进行基础烘焙的指导。我期待能看到一些具体的烘焙案例分析，或者分享一些烘焙大师在处理不同豆子时会遵循的原则。 对于冲煮部分，我目前的技能还停留在基础的V60和爱乐压，虽然能冲出不错的味道，但总觉得还有提升的空间。书名中“沖煮”两个字，让我对这部分内容充满期待。我希望书中能够介绍一些进阶的冲煮技巧，比如不同水温、研磨度、水粉比对风味的影响，甚至是针对不同产地、不同处理法的豆子，应该采用怎样的冲煮策略。我希望能学到一些更细致的调整方法，让我的冲煮能够更好地展现豆子的潜力。 当然，对于“拉花”这个部分，我一直觉得那是咖啡师的“绝技”，是我这种业余爱好者可望而不可即的。但看到书名中也包含了“拉花”，这让我感到一丝好奇和兴奋。虽然我可能无法达到专业水平，但我希望书中能够提供一些入门的拉花技巧，让我也能在自己的咖啡上尝试制作一些简单的图案，增添一些乐趣。如果能学到一些基础的奶泡打发技巧，并且了解一些简单的拉花图案的原理，那对我来说就已经是很棒的收获了。 我平时也经常关注一些台湾本地的咖啡馆和咖啡师，我很好奇书中所介绍的12位领潮者中，是否有我熟悉的、或是来自台湾的优秀咖啡人。能够在家中就“拜访”到这些咖啡界的“明星”，听他们分享咖啡的经验，感觉是一种非常难得的机会。我希望书中能够多介绍一些来自不同地域、不同背景的咖啡大师，让他们多元化的视角能够碰撞出更多精彩的火花。 我之前也读过一些咖啡相关的文章和书籍，但有时候总觉得内容太过理论化，或者离实际操作有些遥远。《向咖啡大师学习！》这个书名，给我一种“贴近地面”、“实操性强”的感觉。我希望这本书不仅仅是纸上谈兵，而是能够提供切实可行的方法和建议，让我能够在自己的咖啡实践中真正运用起来，看到实际的进步。 总而言之，这本《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》这本书，对我来说，简直就像是为我量身定做的咖啡进阶指南。它涵盖了我最想了解的各个方面，并且由12位“领潮者”亲自传授经验，这让我充满了信心和期待。我迫不及待地想要深入其中，开启我的咖啡探索之旅，相信这本书一定会带给我意想不到的惊喜和收获。
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