具体描述
你曾梦想开设咖啡店或料理教室吗？
想实现梦想却不知从何开始，不妨考虑在自家开设咖啡店或料理教室，
不仅可省下租金费用，优点更是多到数不完。
想实现梦想却不知从何开始，不妨考虑在自家开设咖啡店或料理教室，
不仅可省下租金费用，优点更是多到数不完。
喜欢咖啡、喜欢料理，想要自己起头创业，但是资金有限，这时就可以考虑在自家开业。
既不必缴房租，也不用通勤上班，与家人相处的时间更长，自宅咖啡店与料理教室的好处多多。只要清楚掌握关键与方向，釐清自己的强项和优势，拥有料理的技巧，再加上沟通的手腕，想要明天马上开始创业也没有问题！
书中介绍了日本最受瞩目的十一间自宅咖啡店、十间自宅料理教室，
从店内空间布置到创业者的心路历程和专业建议，
希望给有意愿在自宅创业，开设咖啡店和料理教室的你，一些实例参考和启发。
本书罗列了日本最受瞩目的十一间自宅咖啡店和十间自宅料理教室，分享创业者在职业生涯中，累积的知识与建议。从空间布置到工作的甘苦谈，你一定可以从中汲取灵感、获得启发，并且找到属于自己的自宅店铺风格。
除了二十一篇开业实例外，本书也统整了开设自宅咖啡店和料理教室的基础知识，一步步引导你做好准备开店的前置作业。此外，书末专栏「网路策略」提供了最入门的传媒沟通技巧，教你如何自己用网路宣传、行销，使业绩能够蒸蒸日上。按照本书的步骤，参考业界人士的成功经验，相信就能引领你走上自宅咖啡店与料理教室的创业之路，完成拥有自宅店面的梦想！
名人推荐
王国雄 王品集团共同创办人、成真社会企业董事长
史法兰 找找私厨创办人、主厨
徐有键 福邸餐饮顾问创办人
阿宽 宽厨Kuan's Pantry创办人兼工友
红色子房 红色子房资产管理股份有限公司董事长
廖义荣 独立财务顾问(IFA)
启动「找找私厨」前，曾购入几本这样的书籍，边做笔记、边想像他们创业的历程。这些分享，能让在云端上的梦想，缓缓、踏实的落向地面，让我们大步走上同一条路，带着看完本书后，产生的鼓励和信心，一起前行。－找找私厨创办人 史法兰主厨
人与人之间互动所产生的温度是一种难以取代的感动，再加上店铺装潢的风格更是属于自宅主人独一无二的氛围。很喜欢看到本书实例中，创业者们一步步打造出属于自己的咖啡馆。－福邸餐饮顾问创办人 徐有键
我想对每个充满热情、想开咖啡店或私厨的朋友们来说，在自家开设工作室或私人厨房，不只提供入行一个相对低风险的作法，也因规模容易掌握，较容易发挥创业者的独特理念。往梦想前进的路上时常是孤独的，本书提供许多珍贵的自宅咖啡店与私厨创业者的经验及心路历程，让读者可以更有信心及勇气往心目中的咖啡店或私厨餐厅踏出第一步，在这边诚挚推荐给大家。－宽厨Kuan's Pantry创办人兼工友 阿宽
著者信息
译者简介
吕美女
一九五七年生于台湾新北市，日本上智大学新闻研究所毕业，专职翻译。译着包括《稻盛和夫的哲学 人为什么活着》、《日本航空再生》、《一个人，最好》（以上均由天下杂志出版）等四十余册。
吕美女
一九五七年生于台湾新北市，日本上智大学新闻研究所毕业，专职翻译。译着包括《稻盛和夫的哲学 人为什么活着》、《日本航空再生》、《一个人，最好》（以上均由天下杂志出版）等四十余册。
图书目录
私厨推荐
推荐序 想要筑梦，就从本书开始！ 王国雄
推荐序 找回热情，就能走上创业成功之道 红色子房
推荐序 做好前置准备作业，是成功先决要件 廖义荣
目录
Special Interview
Cafe No.1 chichi+ （爱知．名古屋）常田知里女士
School No.1 Hitotsumugi（东京．芝）亚子女士
Chapter 1 在自宅开设咖啡店！
How to 在家开设咖啡店不失败的方法
Cafe No.2 la felicita di tutti （东京．狛江）
Cafe No.3 matel garden & cafe（爱知．名古屋）
Cafe No.4 cafe Villanda （大坂 ．河内长野）
Cafe No.5 cafe 双木林 （东京．吉祥寺）
Cafe No.6 Diciotto. 18 （岐阜．长森）
Column 师徒呛辣对谈 堀口俊英x 生田目赖子
Cafe No.7 风味绝佳 （北海道．北广岛）
Cafe No.8 猫咖啡 310 works （埼玉．北葛饰郡）
Cafe No.9 和乐cafe 希志庵 （大坂．高槻）
Cafe No.10 Le temps pour maison an.（爱知．稻泽）
Cafe No.11 NOBU的厨房 （东京．西东京）
Chapter 2 在自宅开设料理教室！
How to 书上体验教授开设料理教室学校的讲座内容
School No.2 aiai@cafe THE KITCHEN（大坂．日本桥）
School No.3 Beauty Cook（爱知．清须）
School No.4 Kurina’s Cooking Class（埼玉．入间）
School No.5 Milk & Cocoa Kitchen（爱知．名古屋）
School No.6 Lek Prik-kee-noo （神奈川．高津）
School No.7 Laurea（东京．目黑）
School No.8 ks-cafe（神奈川．横浜）
School No.9 Hunan Garden（兵库．西宫）
School No.10 TEFUTEFU（东京．世田谷）
Column 咖啡店&料理教室的网路战略
推荐序 想要筑梦，就从本书开始！ 王国雄
推荐序 找回热情，就能走上创业成功之道 红色子房
推荐序 做好前置准备作业，是成功先决要件 廖义荣
目录
Special Interview
Cafe No.1 chichi+ （爱知．名古屋）常田知里女士
School No.1 Hitotsumugi（东京．芝）亚子女士
Chapter 1 在自宅开设咖啡店！
How to 在家开设咖啡店不失败的方法
Cafe No.2 la felicita di tutti （东京．狛江）
Cafe No.3 matel garden & cafe（爱知．名古屋）
Cafe No.4 cafe Villanda （大坂 ．河内长野）
Cafe No.5 cafe 双木林 （东京．吉祥寺）
Cafe No.6 Diciotto. 18 （岐阜．长森）
Column 师徒呛辣对谈 堀口俊英x 生田目赖子
Cafe No.7 风味绝佳 （北海道．北广岛）
Cafe No.8 猫咖啡 310 works （埼玉．北葛饰郡）
Cafe No.9 和乐cafe 希志庵 （大坂．高槻）
Cafe No.10 Le temps pour maison an.（爱知．稻泽）
Cafe No.11 NOBU的厨房 （东京．西东京）
Chapter 2 在自宅开设料理教室！
How to 书上体验教授开设料理教室学校的讲座内容
School No.2 aiai@cafe THE KITCHEN（大坂．日本桥）
School No.3 Beauty Cook（爱知．清须）
School No.4 Kurina’s Cooking Class（埼玉．入间）
School No.5 Milk & Cocoa Kitchen（爱知．名古屋）
School No.6 Lek Prik-kee-noo （神奈川．高津）
School No.7 Laurea（东京．目黑）
School No.8 ks-cafe（神奈川．横浜）
School No.9 Hunan Garden（兵库．西宫）
School No.10 TEFUTEFU（东京．世田谷）
Column 咖啡店&料理教室的网路战略
图书序言
推荐序
想要逐梦，就从本书开始！
每个人都怀有一个梦，一生一定要开一家咖啡店，以前的人重视赚钱，新时代的人重视赚生活，如果有一种方法既能赚钱又能赚生活，肯定是最美好的方式。这本关于自宅创业的书《咖啡店&料理教室 开业的第一步》，详述多位达人的创业故事，他们努力实践人生梦想，鼓舞了众多想往这条路发展的逐梦人。书中的每个案例，均附上创业者介绍与简历、平面设计图、财务预算、特色商品与氛围的打造，让自宅创业有具体可行的步骤，只要按图索骥，就能创立心目中的风格店铺。
把一家小店设计成温馨的幸福空间，收集自己喜爱的物品、布置出属于自己的生活写照。因为是自己的家，无需缴房租；因为是自己的家，不用通勤上班；因为是自己的家，与家人相处时间变长，真的是好处多多、非常吸引人。
纵然是一家小店，却有详实的创业步骤：
1. 决定概念、印象
2. 制作事业计画书
3. 想採用新建筑先探询店面，决定菜单
4. 寻找委託设计师
5. 取得工程的造价预算
6. 练习操作的过程
7. 先办招待会再开店
编者把开大店的模式，变成小店经营的成功方程式，十分令人感动！
就让本书，开启你的梦想。就让这本实用的书籍，伴你迈向成为自宅咖啡店与料理教室的创业者成功之道。坐而言不如起而行，一切计画就从这本书开始吧！
王国雄
（本文作者为王品集团共同创办人、成真社会企业董事长）
推荐序
找回热情，就能走上创业成功之道！
「我想做的不是以亿为单位的金钱游戏，而是做可以看到别人笑容的工作，」这是书中从创投基金转入料理教室后，如鱼得水的亚子小姐，回归原点的心声。
作为房地产私募创投的专业经理人，我也常常与伙伴们讨论：「热情原点在哪里？」以我为例，创造容纳美好生活体验经济的建筑容器，让美好的人事物可以在这里发生与成长，是我推动风格地产投资的核心理念。事实上，我看过许多漂亮的咖啡店、特色餐厅、会展空间，却因为主事的经营者失去热情，让原本看似美好的投资以关店顶让收场。
本书列举二十一个日本咖啡店与料理教室创业成功的案例，我看到这些优秀的创业者，都有十足的热情。热情推动他们取得更专业的研习，热情促使他们创造更吸引人的料理，热情也让他们喜欢与顾客互动分享，建立忠实的粉丝。有热情才有可能永续经营，这本书给了最好的见证。
本书也建议「自宅开店」，就是运用自己的房子，打造漂亮的咖啡店或料理教室空间。由于是自家的财产，若能得到家人的谅解，就能排除初期障碍。无需缴房租，也不用通勤上班，与家人相处的时间也变长了，的确有许多好处。然而在台湾，住宅区有较严格的规定，社区也有公寓大厦管理委员会，若要成为能够合法经营、取得营业登记的咖啡店或料理教室，最好还是请懂法规的建筑师或室内装修专业技术人员协助评估。毕竟，即使开业初期能够用「私厨」或「私人料理家教」来因应，但生意终有壮大的一天，如果未来因为生意壮大遭致他人眼红告状，最后得强制终止营运或歇业，就无法达到永续经营的目标。
红色子房投资团队常收到许多空间投资提案，我的一贯原则是以「开发」、「市场」、「财务」三个面向的可行度来做评估。很高兴这本书用另一种轻松且实际的案例做法，表达出符合上述投资三面向的开店实务。不管本书读者开店的初衷，是「小确幸」还是「大生意」，只要努力找到你的热情，用本书的方法写出实战计画。走对了这一步，相信我，你已经走在成功的道路上。
红色子房
（本书作者为红色子房投资团队董事长）
推荐序
做好前置准备作业，是成功先决要件
开咖啡店似乎是很多年轻人一辈子的梦想，因为既浪漫又好玩。但是据报导，台湾一家企业能经营超过五年的大约只有两成左右，咖啡店的汰换率似乎又更高。常常在住家附近看到咖啡店风光开幕，但是没多久又关门大吉，那些租金、装潢都付诸流水实在可惜。在对外讲课时，我也常举这样的例子，奉劝大家开咖啡店前要想清楚再去创业。毕竟装潢、设备都需要钱，还有每天的租金、水电都要支付。
开店前要做财务预测（知道每个月的开销、多少收入可以打平…等），还要做市场调查，了解附近消费者的消费习惯、市场竞争等资讯，这些都跟市场行销有关，你也才能知道自己适合推出什么样的商品，如何做定价策略等。
本书适合推荐给想要创业的人参考。例如说利用自己的房子开店，可以省下租金的成本，又便于照顾家庭，是一个蛮经济实惠的想法。书中每个人在创业前都做了很多准备工夫，不管是学做菜或是在咖啡店打工，他们是真的下了工夫，把开店需要的技巧都先学会，有所准备才来开店。例如chichi+的常田知里女士就说：「没有餐饮店工作经验是导致失败的主因，哪怕是打工也好，一定要设法汲取现场工作经验。」
la felicita di tutti咖啡店的山本加代子小姐，给想开咖啡店的人的建议也是：「到咖啡店或餐厅学习料理等实务工作，无论当正式员工或打工，确实掌握各种经验，用心深耕各类知识。建议大家实际踏入受欢迎的咖啡店，试着分析成功的因素。」在开店前的这些准备，不管是学习厨艺、咖啡沖泡、店面经营，甚至是市场调查等，都是他们成功的条件之一，这也应该是创业前该做的基本功课。
书中有一句话说得很好──「只顾自己的想法或跟着潮流，也是失败的根源。」要开店创业一定要找到自己的热情与动机，这样才能够真正投入，把店经营得有声有色。就像Hitotsumugi料理沙龙的主办人亚子小姐所说：「我问自己：『我想做的到底是什么？』答案是：我想做的不是以亿为单位的金钱游戏，我只想做可以看到别人笑容的工作。」于是亚子开始担任料理研究家的助手。之后便如鱼得水般，开始研究各国的家庭料理，也同时学习餐桌布置和插花，一点一滴找回原来的自己。
廖义荣
（本文作者为独立财务顾问(IFA)）
想要逐梦，就从本书开始！
每个人都怀有一个梦，一生一定要开一家咖啡店，以前的人重视赚钱，新时代的人重视赚生活，如果有一种方法既能赚钱又能赚生活，肯定是最美好的方式。这本关于自宅创业的书《咖啡店&料理教室 开业的第一步》，详述多位达人的创业故事，他们努力实践人生梦想，鼓舞了众多想往这条路发展的逐梦人。书中的每个案例，均附上创业者介绍与简历、平面设计图、财务预算、特色商品与氛围的打造，让自宅创业有具体可行的步骤，只要按图索骥，就能创立心目中的风格店铺。
把一家小店设计成温馨的幸福空间，收集自己喜爱的物品、布置出属于自己的生活写照。因为是自己的家，无需缴房租；因为是自己的家，不用通勤上班；因为是自己的家，与家人相处时间变长，真的是好处多多、非常吸引人。
纵然是一家小店，却有详实的创业步骤：
1. 决定概念、印象
2. 制作事业计画书
3. 想採用新建筑先探询店面，决定菜单
4. 寻找委託设计师
5. 取得工程的造价预算
6. 练习操作的过程
7. 先办招待会再开店
编者把开大店的模式，变成小店经营的成功方程式，十分令人感动！
就让本书，开启你的梦想。就让这本实用的书籍，伴你迈向成为自宅咖啡店与料理教室的创业者成功之道。坐而言不如起而行，一切计画就从这本书开始吧！
王国雄
（本文作者为王品集团共同创办人、成真社会企业董事长）
推荐序
找回热情，就能走上创业成功之道！
「我想做的不是以亿为单位的金钱游戏，而是做可以看到别人笑容的工作，」这是书中从创投基金转入料理教室后，如鱼得水的亚子小姐，回归原点的心声。
作为房地产私募创投的专业经理人，我也常常与伙伴们讨论：「热情原点在哪里？」以我为例，创造容纳美好生活体验经济的建筑容器，让美好的人事物可以在这里发生与成长，是我推动风格地产投资的核心理念。事实上，我看过许多漂亮的咖啡店、特色餐厅、会展空间，却因为主事的经营者失去热情，让原本看似美好的投资以关店顶让收场。
本书列举二十一个日本咖啡店与料理教室创业成功的案例，我看到这些优秀的创业者，都有十足的热情。热情推动他们取得更专业的研习，热情促使他们创造更吸引人的料理，热情也让他们喜欢与顾客互动分享，建立忠实的粉丝。有热情才有可能永续经营，这本书给了最好的见证。
本书也建议「自宅开店」，就是运用自己的房子，打造漂亮的咖啡店或料理教室空间。由于是自家的财产，若能得到家人的谅解，就能排除初期障碍。无需缴房租，也不用通勤上班，与家人相处的时间也变长了，的确有许多好处。然而在台湾，住宅区有较严格的规定，社区也有公寓大厦管理委员会，若要成为能够合法经营、取得营业登记的咖啡店或料理教室，最好还是请懂法规的建筑师或室内装修专业技术人员协助评估。毕竟，即使开业初期能够用「私厨」或「私人料理家教」来因应，但生意终有壮大的一天，如果未来因为生意壮大遭致他人眼红告状，最后得强制终止营运或歇业，就无法达到永续经营的目标。
红色子房投资团队常收到许多空间投资提案，我的一贯原则是以「开发」、「市场」、「财务」三个面向的可行度来做评估。很高兴这本书用另一种轻松且实际的案例做法，表达出符合上述投资三面向的开店实务。不管本书读者开店的初衷，是「小确幸」还是「大生意」，只要努力找到你的热情，用本书的方法写出实战计画。走对了这一步，相信我，你已经走在成功的道路上。
红色子房
（本书作者为红色子房投资团队董事长）
推荐序
做好前置准备作业，是成功先决要件
开咖啡店似乎是很多年轻人一辈子的梦想，因为既浪漫又好玩。但是据报导，台湾一家企业能经营超过五年的大约只有两成左右，咖啡店的汰换率似乎又更高。常常在住家附近看到咖啡店风光开幕，但是没多久又关门大吉，那些租金、装潢都付诸流水实在可惜。在对外讲课时，我也常举这样的例子，奉劝大家开咖啡店前要想清楚再去创业。毕竟装潢、设备都需要钱，还有每天的租金、水电都要支付。
开店前要做财务预测（知道每个月的开销、多少收入可以打平…等），还要做市场调查，了解附近消费者的消费习惯、市场竞争等资讯，这些都跟市场行销有关，你也才能知道自己适合推出什么样的商品，如何做定价策略等。
本书适合推荐给想要创业的人参考。例如说利用自己的房子开店，可以省下租金的成本，又便于照顾家庭，是一个蛮经济实惠的想法。书中每个人在创业前都做了很多准备工夫，不管是学做菜或是在咖啡店打工，他们是真的下了工夫，把开店需要的技巧都先学会，有所准备才来开店。例如chichi+的常田知里女士就说：「没有餐饮店工作经验是导致失败的主因，哪怕是打工也好，一定要设法汲取现场工作经验。」
la felicita di tutti咖啡店的山本加代子小姐，给想开咖啡店的人的建议也是：「到咖啡店或餐厅学习料理等实务工作，无论当正式员工或打工，确实掌握各种经验，用心深耕各类知识。建议大家实际踏入受欢迎的咖啡店，试着分析成功的因素。」在开店前的这些准备，不管是学习厨艺、咖啡沖泡、店面经营，甚至是市场调查等，都是他们成功的条件之一，这也应该是创业前该做的基本功课。
书中有一句话说得很好──「只顾自己的想法或跟着潮流，也是失败的根源。」要开店创业一定要找到自己的热情与动机，这样才能够真正投入，把店经营得有声有色。就像Hitotsumugi料理沙龙的主办人亚子小姐所说：「我问自己：『我想做的到底是什么？』答案是：我想做的不是以亿为单位的金钱游戏，我只想做可以看到别人笑容的工作。」于是亚子开始担任料理研究家的助手。之后便如鱼得水般，开始研究各国的家庭料理，也同时学习餐桌布置和插花，一点一滴找回原来的自己。
廖义荣
（本文作者为独立财务顾问(IFA)）
图书试读
Café No.1 chichi+（爱知．名古屋）常田知里女士
在自宅开设咖啡店、料理教室的常田知里，同时也是拥有三位子女的母亲，再加上身兼美容料理研究专家，经常到处举办有关饮食营养的演讲，堪称是位活力充沛的女性。
「我目前怀有身孕，十二月要生第四个孩子。」诚挚的笑容、率直的语气，散发出「跟这个人学料理好像很有趣」的感觉，不过常田也有很多甘苦谈。
她苦笑地回顾说：「我在自宅开店之前，也曾经在不同的地方租借店面、聘雇员工开咖啡店。每月房租、人事费用等固定开销就要六十万日圆。生意繁忙时营业额还好，但到了空窗期，客流量减少的时候，营收就很吃紧。」
也因如此，当她在兴建现在的「chichi+」所在的新居时，就以在自宅开设咖啡店、料理教室为设计装潢的前提。
「用自宅开咖啡店，因为无需租金，装潢时，今天想涂墙壁就自己涂；明天想到歇业的咖啡店拿回废弃的材料就去，可以自由追求自己的理想，」常田女士说。确实如此，租来的店面即使在装潢准备期间，通常也要算租金，因此将就现况急着开业的例子也很多。如果是自宅，就可以仔细装潢，这是有利的地方。
「此外，因为不用通勤上班，不会浪费时间，跟家人相处的时间也增加了。因此，就不会产生『很想开个店面，但是孩子还小』的犹疑。想做，就立刻去做吧！」以上是她的建言。
「没有餐饮店工作经验是导致失败的主因。哪怕是打工也好，一定要设法汲取现场工作经验。还有，一旦决定要开业，就应该找建筑装潢店报价，我则是找上曾经帮我做过前一家咖啡店的装潢师傅帮忙。报价之前，先给他们看我喜欢的咖啡店照片，取得共同的印象与感觉。因为对方专业是专业人士，可直接问他们要花费多少钱？他们就会给我能做或不能做的建议。」
这是朝梦想迈进的第一步！
由这些话就可发现启示Ｑ＆Ａ
Ｑ请问你做料理的概念是？
Ａ
我运用自己在皮肤科诊所、保养品公司的工作经验，坚持把美容、健康的概念放进来。例如制作混合地瓜、杏仁、南瓜等维生素Ｃ与Ｅ含量高、可以美容的料理等。由于有不少客人是孕妇，我特别准备多种无咖啡因的饮料，为了防止血糖快速上升，用甜菜糖、蔗糖代替精制糖。也因为这些坚持，得到了关心美容、健康的顾客信赖。我尽量提供充足的份量，顾客可自由取用沙拉，糙米饭也可再添加！
在自宅开设咖啡店、料理教室的常田知里，同时也是拥有三位子女的母亲，再加上身兼美容料理研究专家，经常到处举办有关饮食营养的演讲，堪称是位活力充沛的女性。
「我目前怀有身孕，十二月要生第四个孩子。」诚挚的笑容、率直的语气，散发出「跟这个人学料理好像很有趣」的感觉，不过常田也有很多甘苦谈。
她苦笑地回顾说：「我在自宅开店之前，也曾经在不同的地方租借店面、聘雇员工开咖啡店。每月房租、人事费用等固定开销就要六十万日圆。生意繁忙时营业额还好，但到了空窗期，客流量减少的时候，营收就很吃紧。」
也因如此，当她在兴建现在的「chichi+」所在的新居时，就以在自宅开设咖啡店、料理教室为设计装潢的前提。
「用自宅开咖啡店，因为无需租金，装潢时，今天想涂墙壁就自己涂；明天想到歇业的咖啡店拿回废弃的材料就去，可以自由追求自己的理想，」常田女士说。确实如此，租来的店面即使在装潢准备期间，通常也要算租金，因此将就现况急着开业的例子也很多。如果是自宅，就可以仔细装潢，这是有利的地方。
「此外，因为不用通勤上班，不会浪费时间，跟家人相处的时间也增加了。因此，就不会产生『很想开个店面，但是孩子还小』的犹疑。想做，就立刻去做吧！」以上是她的建言。
「没有餐饮店工作经验是导致失败的主因。哪怕是打工也好，一定要设法汲取现场工作经验。还有，一旦决定要开业，就应该找建筑装潢店报价，我则是找上曾经帮我做过前一家咖啡店的装潢师傅帮忙。报价之前，先给他们看我喜欢的咖啡店照片，取得共同的印象与感觉。因为对方专业是专业人士，可直接问他们要花费多少钱？他们就会给我能做或不能做的建议。」
这是朝梦想迈进的第一步！
由这些话就可发现启示Ｑ＆Ａ
Ｑ请问你做料理的概念是？
Ａ
我运用自己在皮肤科诊所、保养品公司的工作经验，坚持把美容、健康的概念放进来。例如制作混合地瓜、杏仁、南瓜等维生素Ｃ与Ｅ含量高、可以美容的料理等。由于有不少客人是孕妇，我特别准备多种无咖啡因的饮料，为了防止血糖快速上升，用甜菜糖、蔗糖代替精制糖。也因为这些坚持，得到了关心美容、健康的顾客信赖。我尽量提供充足的份量，顾客可自由取用沙拉，糙米饭也可再添加！
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