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　　★由Café˙Bach（田口护）传授手沖咖啡的美味技巧。

　　★堀口咖啡（堀口俊英）带您深入了解咖啡豆，以及教授适合的磨豆方式及咖啡豆存放方式。

　　★丸山咖啡（丸山健太郎）介绍金属泸杯的特性与美味的沖泡技巧。

　　「为了品尝到更美味的咖啡，你一定要阅读此书！」
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　　本书收录有「咖啡豆研磨的粗细程度」、「关于咖啡泸杯」、
　　「法兰绒泸布与KONO式」、「咖啡的分类」、
　　「咖啡与牛奶、砂糖间的关系」、「手沖咖啡与手沖壶的关系」、
　　「水对咖啡的影响」、「咖啡生豆的生产处理」、
　　「咖啡樱桃与咖啡树」、「咖啡的发现与历史」……等单元，
　　以及日本67家人气咖啡店的招牌咖啡。

　　★单品咖啡

　　‧简洁的描述咖啡豆特征或风味特色，附有英文翻译。
　　‧标记了生产国或庄园等资讯的单品咖啡豆名称（中英）。
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　　‧简单明了的解说3家咖啡名店与各个生产者、庄园间的关系，或是庄园的历史。借由了解咖啡豆的特征、产区与生产者的知识，能增加学习咖啡豆的乐趣。以浅显易懂的方式介绍你想了解的单品咖啡豆。
　　‧TASTING REVIEW
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本书使用方法

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　　‧介绍有全日本59家咖啡店资讯，以及各店推荐单品咖啡与混豆咖啡。可亲自前往选购，也可以在网站订购。
　　‧让你会更加喜爱咖啡，并且获得深度咖啡知识的专栏。

本书特色

　　◎彻底介绍日本代表名店的单品咖啡！
　　——解说日本国内首屈一指的精品咖啡三名店的单品咖啡。

　　◎揭开名店特选调豆咖啡的秘密！
　　——各种豆子的生产履历以及名店的烘焙程度一目了然。

　　◎名店传授如何挑选、烘焙、沖泡及保存咖啡豆！
　　——深入了解与品评咖啡的风味与口感。
 

每天都想喝到真正美味的咖啡    6
为了和美味咖啡相遇必须先知道的事    8
Location[产地]    10
Roast[烘焙]    12

Single Origin╳Blended Coffee    14

认识单品咖啡
Single Origin Coffee    16
Café Bach    18
堀口咖啡    58
丸山咖啡    94

认识混豆咖啡
Blended Coffee    132
Café Bach流 手沖咖啡的奥义    46
Step By Step Hand Drip Coffee    48

堀口咖啡传授 深入了解咖啡豆的方法    86
读懂咖啡豆    86
研磨咖啡豆    88
保存咖啡豆    90

丸山咖啡推荐 金属泸器    122
用法式泸压壶沖泡美味咖啡    124
用金属泸网（cores）沖泡美味咖啡    126

COLUMN
咖啡豆研磨的粗细程度    54
关于咖啡泸杯    56
法兰绒泸布与KONO式    91
咖啡的分别    92
咖啡与牛奶、砂糖间的关系    93
手沖咖啡与手沖壶的关系    128
水对咖啡的影响    130
摄取咖啡能降低死亡率    131
咖啡生豆的生产处理    180
咖啡樱桃与咖啡树    182
咖啡的发现与历史    184

Single Origin

Café Bach的单品咖啡    18
印度APAA    20
肯亚AA    21
衣索比亚水洗西达摩    22
祕鲁CECOVASA    23
马拉威Viphya    24
苏门答腊蓝湖曼特宁    26
哥伦比亚顶级塔米南戈    27
瓜地马拉SHB Compostela    28
巴布亚纽几内亚AA    30
坦尚尼亚AA Asante    31
卢安达Nyarusiza    32
巴拿马唐帕奇Geisha日晒    33
巴拿马唐帕奇Geisha水洗    34
萨尔瓦多帕卡马拉    36
哥斯大黎加PN Grace Honey    37
巴拿马唐帕奇Typica    38
尼加拉瓜SHG    39
叶门摩卡Haraz    40
多明尼加Jarabacoa    41
蓝山No.1    42
巴西W    43
海地马雷布兰奇    44
蓝山Peaberry    45

堀口咖啡的单品咖啡    58
巴西Macaubas de Cima庄园日晒    60
祕鲁菲斯帕庄园    62
哥伦比亚娜玲珑沙曼尼哥    63
哥伦比亚Rodrigo Sanchez    64
哥伦比亚 El Carmen    65
哥伦比亚 El Salado庄园    66
哥斯大黎加克里斯顿小型处理厂    67
巴拿马Kotowa庄园Duncan LCF RESERVE    68
哥斯大黎加琵拉庄园    70
瓜地马拉 La Merced庄园    71
瓜地马拉Santa Catalina庄园    72
衣索比亚耶加雪菲沃特    74
衣索比亚耶加雪菲G1 Debo    76
衣索比亚Sawana庄园日晒    77
肯亚Kiunyu Factory    78
肯亚Karatu Factory    79
坦尚尼亚黑晶庄园    80
东帝汶Café Tata Mailau    81
印尼LCF曼特宁    82
叶门Ismaili    84

丸山咖啡的单品咖啡    94
瓜地马拉祝福庄园日晒干燥    96
瓜地马拉La Bella庄园Villa Sarchi    97
宏都拉斯 Maria Arcadia    98
宏都拉斯Maria Santos    100
有机咖啡 萨尔瓦多 Santa Elena2        101
2014年哥斯大黎加COE第一名梅萨庄园    102
哥斯大黎加布鲁马斯    104
哥斯大黎加无限咖啡    105
巴拿马Elida庄园日晒    106
哥伦比亚Pedregal Inza de Cauca    107
哥伦比亚胡桃树庄园    108
玻利维亚Agro Takeshi Geisha    110
巴西山蕨庄园日晒    112
巴西Carmo de Minas Irmas Pereira    113
衣索比亚耶加雪菲Borboya    114
衣索比亚Nekisse    115
肯亚Gachatha    116
肯亚Karinga    117
蒲隆地Nyangwe    118
印尼苏门答腊Ache Takengon    120

Blended Coffee

Café Bach    134
堀口咖啡    136
丸山咖啡    140

德光咖啡    144
工房 横井咖啡    145
Iwai咖啡    146
Hazeya咖啡    146
Café des Gitanes    147
08COFFEE    147
咖啡焙煎　风光舎    148
Café de Ryuban    148
岳山咖啡    149
咖啡香坊    150
自家烘焙咖啡 Brücke    150
Specialty Coffee tonbi coffee    151
Saza Coffee本店    152
Coffee a Go! Go!    152
Tabei Coffee    153
自家烘焙咖啡店 Deux Moutons    153
Café MINGO    154
Sumida咖啡    154
HIDE COFFEE BEANS STORE    155
咖啡屋Maple    155
Jubilee Coffee and Roaster    156
CAFÉ FAÇON    156
NOZY COFFEE    157
MUTO coffee roaster    158
自家烘焙咖啡 Caffè Ponte    158
猿田彦咖啡 atelier仙川    159
TERA COFFEE and Roaster    160
CAFEHANZ    161
创作咖啡工房 Crear    162
咖啡屋Ponpon    163
Nakamura Coffee Roasters    163
koffe specialty coffee beans    164
二三味咖啡    164
VENGA！ COFFEE    165
coffee Kajita    166
Maruyoshi Coffee    166
SUGI COFFEE ROASTING    167
SHERPA COFFEE    167
山田咖啡    168
TASTORY COFFEE AND ROASTER    168
MORI COFFEE    169
specialty coffee  Unir    169
Café Time久世店    170
HIROFUMI FUJITA COFFEE    170
TAKAMURA Wine & Coffee Roasters    171
田代咖啡    172
Lisarb咖啡店    172
KINOSHITA SHOUTEN    173
Classico    173
green coffee    174
MOUNT COFFEE    174
CAFÉ ROSSO    175
Milton Coffee Roastery    175
THOTH COFFEE    176
branch coffee    177
Coffee Flag    177
Café Glück    178
ADACHI咖啡 久留米店    179
Yamada Coffee Okinawa    179
 

烘培、精制、产地、品种……
为了找到美味的咖啡必须先知道的事
 
当你在店面或网路上选购咖啡豆时，
一开始一定会不知道该以什么样的基准来挑选。
虽然店里有标示咖啡豆的情报，但是该怎么解读才好？
如果能理解咖啡豆的资讯，也更容易找到自己的喜好，
这样下次挑选咖啡豆时就有了一定的方向。
在这边要解说最低限度必须知道的项目。
 
Roast[烘焙]
影响咖啡香味最多的就是烘培程度。从最浅的极浅烘焙到最深的义式烘焙有分成8个阶段（详细请参照P12～13）。一般来说浅烘焙的酸度最高，烘焙越深苦味就会越强烈。自家烘焙的店家或是烘豆师会依照咖啡豆的性质与特征做考量，选出最适合的烘焙程度。就算是同样的豆子，烘焙程度不同也会有不同的香味。
 
Processing[精制]
精制指的是将咖啡从果实制成生豆的处理过程。日晒法是把收成的果实日晒干燥后，将果肉与带羊皮生豆脱壳。水洗法则是把咖啡樱桃放入水槽中筛除异物，去除果肉后再放入发酵槽分解果胶水洗后脱壳。还有半日晒法是把果肉去除后，还留有果胶的带羊皮生豆状态下进行干燥与脱壳。一般来说，日晒法会兼具醇厚与甜味，可以品尝独特的果香。水洗法可以享受明快的酸味，而半日晒则是介于两者之间，可以感受适当的醇厚与清淡的酸味。
 
Location[产地]
国家、区域、庄园/生产处理厂等等的情报。日照、降雨量、土壤等都会影响栽培条件，但是最重要的是栽培地的海拔高度。如果纬度相同，海拔越高的的栽培地种出来的豆子品质就会比较高。一般来说海拔高的豆子酸度较高，而且带有果香。海拔低的豆子酸度低，带有坚果或谷物的味道。当然纬度高低也会有影响，但是海拔低的豆子有明显的柑橘系酸味，而海拔越高则能感觉到各种性质的酸味与深度。瓜地马拉、墨西哥等就会以标高分级为极硬豆Strictly Hard Bean（SHB）、Strictly High Grown（SHG）等。
 
Variety[品种]
主要分成阿拉比卡种与罗布斯塔种两种。在咖啡专门店卖的几乎都是阿拉比卡种。阿拉比卡的主要品种有Bourbon、Typica、Caturra、Pacamara、Geisha、Mundo Novo及JavaNica等等。以一般而言的香味来说，Bourbon有协调的浓度与酸味与甜味；Typica有奶油般的质地与适度的酸味与甜味；Pacamara带有花香，且有厚重的浓醇度；Geisha有花香及香水的香气。除了专家是很难分辨出除了Geisha这样有明显特征的豆子之外的品种。

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