具体描述
★由Café˙Bach（田口护）传授手沖咖啡的美味技巧。
★堀口咖啡（堀口俊英）带您深入了解咖啡豆，以及教授适合的磨豆方式及咖啡豆存放方式。
★丸山咖啡（丸山健太郎）介绍金属泸杯的特性与美味的沖泡技巧。
「为了品尝到更美味的咖啡，你一定要阅读此书！」
详尽的内容解说搭配上精美的照片，让读者阅读时完全不用费心，
就能将专业的咖啡相关知识完全吸收，轻轻松松就能成为咖啡达人！
本书收录有「咖啡豆研磨的粗细程度」、「关于咖啡泸杯」、
「法兰绒泸布与KONO式」、「咖啡的分类」、
「咖啡与牛奶、砂糖间的关系」、「手沖咖啡与手沖壶的关系」、
「水对咖啡的影响」、「咖啡生豆的生产处理」、
「咖啡樱桃与咖啡树」、「咖啡的发现与历史」……等单元，
以及日本67家人气咖啡店的招牌咖啡。
★单品咖啡
‧简洁的描述咖啡豆特征或风味特色，附有英文翻译。
‧标记了生产国或庄园等资讯的单品咖啡豆名称（中英）。
‧具单品咖啡豆特色的烘焙豆照片与实物大小生豆照片，让读者可一眼看出咖啡豆的颜色、外型和大小差异。
‧简单明了的解说3家咖啡名店与各个生产者、庄园间的关系，或是庄园的历史。借由了解咖啡豆的特征、产区与生产者的知识，能增加学习咖啡豆的乐趣。以浅显易懂的方式介绍你想了解的单品咖啡豆。
‧TASTING REVIEW
快速了解3家名店的单品咖啡豆实际烘焙度。具体描述单品咖啡豆的风味，能更深入了解单品咖啡豆的奥妙。
产区与庄园的基本资讯，以及咖啡豆品种与处理法等资讯。
本书使用方法
‧解说日本国内首屈一指的精品咖啡3名店的单品咖啡。
‧各种咖啡豆的生产履历，以及名店的烘焙程度一看就懂。
‧深入了解并品评咖啡的风味与口感。
‧由Café Bach传授美味咖啡的手沖技法。
‧由堀口咖啡带您深入了解咖啡豆，传授适当的磨豆方式与咖啡豆存放方式。
‧由丸山咖啡介绍金属泸杯的特性与美味的沖泡技巧。
‧Café Bach、堀口咖啡与丸山咖啡所谓的招牌「混豆咖啡」是？
‧介绍有全日本59家咖啡店资讯，以及各店推荐单品咖啡与混豆咖啡。可亲自前往选购，也可以在网站订购。
‧让你会更加喜爱咖啡，并且获得深度咖啡知识的专栏。
本书特色
◎彻底介绍日本代表名店的单品咖啡！
——解说日本国内首屈一指的精品咖啡三名店的单品咖啡。
◎揭开名店特选调豆咖啡的秘密！
——各种豆子的生产履历以及名店的烘焙程度一目了然。
◎名店传授如何挑选、烘焙、沖泡及保存咖啡豆！
——深入了解与品评咖啡的风味与口感。
★堀口咖啡（堀口俊英）带您深入了解咖啡豆，以及教授适合的磨豆方式及咖啡豆存放方式。
★丸山咖啡（丸山健太郎）介绍金属泸杯的特性与美味的沖泡技巧。
「为了品尝到更美味的咖啡，你一定要阅读此书！」
详尽的内容解说搭配上精美的照片，让读者阅读时完全不用费心，
就能将专业的咖啡相关知识完全吸收，轻轻松松就能成为咖啡达人！
本书收录有「咖啡豆研磨的粗细程度」、「关于咖啡泸杯」、
「法兰绒泸布与KONO式」、「咖啡的分类」、
「咖啡与牛奶、砂糖间的关系」、「手沖咖啡与手沖壶的关系」、
「水对咖啡的影响」、「咖啡生豆的生产处理」、
「咖啡樱桃与咖啡树」、「咖啡的发现与历史」……等单元，
以及日本67家人气咖啡店的招牌咖啡。
★单品咖啡
‧简洁的描述咖啡豆特征或风味特色，附有英文翻译。
‧标记了生产国或庄园等资讯的单品咖啡豆名称（中英）。
‧具单品咖啡豆特色的烘焙豆照片与实物大小生豆照片，让读者可一眼看出咖啡豆的颜色、外型和大小差异。
‧简单明了的解说3家咖啡名店与各个生产者、庄园间的关系，或是庄园的历史。借由了解咖啡豆的特征、产区与生产者的知识，能增加学习咖啡豆的乐趣。以浅显易懂的方式介绍你想了解的单品咖啡豆。
‧TASTING REVIEW
快速了解3家名店的单品咖啡豆实际烘焙度。具体描述单品咖啡豆的风味，能更深入了解单品咖啡豆的奥妙。
产区与庄园的基本资讯，以及咖啡豆品种与处理法等资讯。
本书使用方法
‧解说日本国内首屈一指的精品咖啡3名店的单品咖啡。
‧各种咖啡豆的生产履历，以及名店的烘焙程度一看就懂。
‧深入了解并品评咖啡的风味与口感。
‧由Café Bach传授美味咖啡的手沖技法。
‧由堀口咖啡带您深入了解咖啡豆，传授适当的磨豆方式与咖啡豆存放方式。
‧由丸山咖啡介绍金属泸杯的特性与美味的沖泡技巧。
‧Café Bach、堀口咖啡与丸山咖啡所谓的招牌「混豆咖啡」是？
‧介绍有全日本59家咖啡店资讯，以及各店推荐单品咖啡与混豆咖啡。可亲自前往选购，也可以在网站订购。
‧让你会更加喜爱咖啡，并且获得深度咖啡知识的专栏。
本书特色
◎彻底介绍日本代表名店的单品咖啡！
——解说日本国内首屈一指的精品咖啡三名店的单品咖啡。
◎揭开名店特选调豆咖啡的秘密！
——各种豆子的生产履历以及名店的烘焙程度一目了然。
◎名店传授如何挑选、烘焙、沖泡及保存咖啡豆！
——深入了解与品评咖啡的风味与口感。
著者信息
图书目录
每天都想喝到真正美味的咖啡 6
为了和美味咖啡相遇必须先知道的事 8
Location[产地] 10
Roast[烘焙] 12
Single Origin╳Blended Coffee 14
认识单品咖啡
Single Origin Coffee 16
Café Bach 18
堀口咖啡 58
丸山咖啡 94
认识混豆咖啡
Blended Coffee 132
Café Bach流 手沖咖啡的奥义 46
Step By Step Hand Drip Coffee 48
堀口咖啡传授 深入了解咖啡豆的方法 86
读懂咖啡豆 86
研磨咖啡豆 88
保存咖啡豆 90
丸山咖啡推荐 金属泸器 122
用法式泸压壶沖泡美味咖啡 124
用金属泸网（cores）沖泡美味咖啡 126
COLUMN
咖啡豆研磨的粗细程度 54
关于咖啡泸杯 56
法兰绒泸布与KONO式 91
咖啡的分别 92
咖啡与牛奶、砂糖间的关系 93
手沖咖啡与手沖壶的关系 128
水对咖啡的影响 130
摄取咖啡能降低死亡率 131
咖啡生豆的生产处理 180
咖啡樱桃与咖啡树 182
咖啡的发现与历史 184
Single Origin
Café Bach的单品咖啡 18
印度APAA 20
肯亚AA 21
衣索比亚水洗西达摩 22
祕鲁CECOVASA 23
马拉威Viphya 24
苏门答腊蓝湖曼特宁 26
哥伦比亚顶级塔米南戈 27
瓜地马拉SHB Compostela 28
巴布亚纽几内亚AA 30
坦尚尼亚AA Asante 31
卢安达Nyarusiza 32
巴拿马唐帕奇Geisha日晒 33
巴拿马唐帕奇Geisha水洗 34
萨尔瓦多帕卡马拉 36
哥斯大黎加PN Grace Honey 37
巴拿马唐帕奇Typica 38
尼加拉瓜SHG 39
叶门摩卡Haraz 40
多明尼加Jarabacoa 41
蓝山No.1 42
巴西W 43
海地马雷布兰奇 44
蓝山Peaberry 45
堀口咖啡的单品咖啡 58
巴西Macaubas de Cima庄园日晒 60
祕鲁菲斯帕庄园 62
哥伦比亚娜玲珑沙曼尼哥 63
哥伦比亚Rodrigo Sanchez 64
哥伦比亚 El Carmen 65
哥伦比亚 El Salado庄园 66
哥斯大黎加克里斯顿小型处理厂 67
巴拿马Kotowa庄园Duncan LCF RESERVE 68
哥斯大黎加琵拉庄园 70
瓜地马拉 La Merced庄园 71
瓜地马拉Santa Catalina庄园 72
衣索比亚耶加雪菲沃特 74
衣索比亚耶加雪菲G1 Debo 76
衣索比亚Sawana庄园日晒 77
肯亚Kiunyu Factory 78
肯亚Karatu Factory 79
坦尚尼亚黑晶庄园 80
东帝汶Café Tata Mailau 81
印尼LCF曼特宁 82
叶门Ismaili 84
丸山咖啡的单品咖啡 94
瓜地马拉祝福庄园日晒干燥 96
瓜地马拉La Bella庄园Villa Sarchi 97
宏都拉斯 Maria Arcadia 98
宏都拉斯Maria Santos 100
有机咖啡 萨尔瓦多 Santa Elena2 101
2014年哥斯大黎加COE第一名梅萨庄园 102
哥斯大黎加布鲁马斯 104
哥斯大黎加无限咖啡 105
巴拿马Elida庄园日晒 106
哥伦比亚Pedregal Inza de Cauca 107
哥伦比亚胡桃树庄园 108
玻利维亚Agro Takeshi Geisha 110
巴西山蕨庄园日晒 112
巴西Carmo de Minas Irmas Pereira 113
衣索比亚耶加雪菲Borboya 114
衣索比亚Nekisse 115
肯亚Gachatha 116
肯亚Karinga 117
蒲隆地Nyangwe 118
印尼苏门答腊Ache Takengon 120
Blended Coffee
Café Bach 134
堀口咖啡 136
丸山咖啡 140
德光咖啡 144
工房 横井咖啡 145
Iwai咖啡 146
Hazeya咖啡 146
Café des Gitanes 147
08COFFEE 147
咖啡焙煎 风光舎 148
Café de Ryuban 148
岳山咖啡 149
咖啡香坊 150
自家烘焙咖啡 Brücke 150
Specialty Coffee tonbi coffee 151
Saza Coffee本店 152
Coffee a Go! Go! 152
Tabei Coffee 153
自家烘焙咖啡店 Deux Moutons 153
Café MINGO 154
Sumida咖啡 154
HIDE COFFEE BEANS STORE 155
咖啡屋Maple 155
Jubilee Coffee and Roaster 156
CAFÉ FAÇON 156
NOZY COFFEE 157
MUTO coffee roaster 158
自家烘焙咖啡 Caffè Ponte 158
猿田彦咖啡 atelier仙川 159
TERA COFFEE and Roaster 160
CAFEHANZ 161
创作咖啡工房 Crear 162
咖啡屋Ponpon 163
Nakamura Coffee Roasters 163
koffe specialty coffee beans 164
二三味咖啡 164
VENGA！ COFFEE 165
coffee Kajita 166
Maruyoshi Coffee 166
SUGI COFFEE ROASTING 167
SHERPA COFFEE 167
山田咖啡 168
TASTORY COFFEE AND ROASTER 168
MORI COFFEE 169
specialty coffee Unir 169
Café Time久世店 170
HIROFUMI FUJITA COFFEE 170
TAKAMURA Wine & Coffee Roasters 171
田代咖啡 172
Lisarb咖啡店 172
KINOSHITA SHOUTEN 173
Classico 173
green coffee 174
MOUNT COFFEE 174
CAFÉ ROSSO 175
Milton Coffee Roastery 175
THOTH COFFEE 176
branch coffee 177
Coffee Flag 177
Café Glück 178
ADACHI咖啡 久留米店 179
Yamada Coffee Okinawa 179
为了和美味咖啡相遇必须先知道的事 8
Location[产地] 10
Roast[烘焙] 12
Single Origin╳Blended Coffee 14
认识单品咖啡
Single Origin Coffee 16
Café Bach 18
堀口咖啡 58
丸山咖啡 94
认识混豆咖啡
Blended Coffee 132
Café Bach流 手沖咖啡的奥义 46
Step By Step Hand Drip Coffee 48
堀口咖啡传授 深入了解咖啡豆的方法 86
读懂咖啡豆 86
研磨咖啡豆 88
保存咖啡豆 90
丸山咖啡推荐 金属泸器 122
用法式泸压壶沖泡美味咖啡 124
用金属泸网（cores）沖泡美味咖啡 126
COLUMN
咖啡豆研磨的粗细程度 54
关于咖啡泸杯 56
法兰绒泸布与KONO式 91
咖啡的分别 92
咖啡与牛奶、砂糖间的关系 93
手沖咖啡与手沖壶的关系 128
水对咖啡的影响 130
摄取咖啡能降低死亡率 131
咖啡生豆的生产处理 180
咖啡樱桃与咖啡树 182
咖啡的发现与历史 184
Single Origin
Café Bach的单品咖啡 18
印度APAA 20
肯亚AA 21
衣索比亚水洗西达摩 22
祕鲁CECOVASA 23
马拉威Viphya 24
苏门答腊蓝湖曼特宁 26
哥伦比亚顶级塔米南戈 27
瓜地马拉SHB Compostela 28
巴布亚纽几内亚AA 30
坦尚尼亚AA Asante 31
卢安达Nyarusiza 32
巴拿马唐帕奇Geisha日晒 33
巴拿马唐帕奇Geisha水洗 34
萨尔瓦多帕卡马拉 36
哥斯大黎加PN Grace Honey 37
巴拿马唐帕奇Typica 38
尼加拉瓜SHG 39
叶门摩卡Haraz 40
多明尼加Jarabacoa 41
蓝山No.1 42
巴西W 43
海地马雷布兰奇 44
蓝山Peaberry 45
堀口咖啡的单品咖啡 58
巴西Macaubas de Cima庄园日晒 60
祕鲁菲斯帕庄园 62
哥伦比亚娜玲珑沙曼尼哥 63
哥伦比亚Rodrigo Sanchez 64
哥伦比亚 El Carmen 65
哥伦比亚 El Salado庄园 66
哥斯大黎加克里斯顿小型处理厂 67
巴拿马Kotowa庄园Duncan LCF RESERVE 68
哥斯大黎加琵拉庄园 70
瓜地马拉 La Merced庄园 71
瓜地马拉Santa Catalina庄园 72
衣索比亚耶加雪菲沃特 74
衣索比亚耶加雪菲G1 Debo 76
衣索比亚Sawana庄园日晒 77
肯亚Kiunyu Factory 78
肯亚Karatu Factory 79
坦尚尼亚黑晶庄园 80
东帝汶Café Tata Mailau 81
印尼LCF曼特宁 82
叶门Ismaili 84
丸山咖啡的单品咖啡 94
瓜地马拉祝福庄园日晒干燥 96
瓜地马拉La Bella庄园Villa Sarchi 97
宏都拉斯 Maria Arcadia 98
宏都拉斯Maria Santos 100
有机咖啡 萨尔瓦多 Santa Elena2 101
2014年哥斯大黎加COE第一名梅萨庄园 102
哥斯大黎加布鲁马斯 104
哥斯大黎加无限咖啡 105
巴拿马Elida庄园日晒 106
哥伦比亚Pedregal Inza de Cauca 107
哥伦比亚胡桃树庄园 108
玻利维亚Agro Takeshi Geisha 110
巴西山蕨庄园日晒 112
巴西Carmo de Minas Irmas Pereira 113
衣索比亚耶加雪菲Borboya 114
衣索比亚Nekisse 115
肯亚Gachatha 116
肯亚Karinga 117
蒲隆地Nyangwe 118
印尼苏门答腊Ache Takengon 120
Blended Coffee
Café Bach 134
堀口咖啡 136
丸山咖啡 140
德光咖啡 144
工房 横井咖啡 145
Iwai咖啡 146
Hazeya咖啡 146
Café des Gitanes 147
08COFFEE 147
咖啡焙煎 风光舎 148
Café de Ryuban 148
岳山咖啡 149
咖啡香坊 150
自家烘焙咖啡 Brücke 150
Specialty Coffee tonbi coffee 151
Saza Coffee本店 152
Coffee a Go! Go! 152
Tabei Coffee 153
自家烘焙咖啡店 Deux Moutons 153
Café MINGO 154
Sumida咖啡 154
HIDE COFFEE BEANS STORE 155
咖啡屋Maple 155
Jubilee Coffee and Roaster 156
CAFÉ FAÇON 156
NOZY COFFEE 157
MUTO coffee roaster 158
自家烘焙咖啡 Caffè Ponte 158
猿田彦咖啡 atelier仙川 159
TERA COFFEE and Roaster 160
CAFEHANZ 161
创作咖啡工房 Crear 162
咖啡屋Ponpon 163
Nakamura Coffee Roasters 163
koffe specialty coffee beans 164
二三味咖啡 164
VENGA！ COFFEE 165
coffee Kajita 166
Maruyoshi Coffee 166
SUGI COFFEE ROASTING 167
SHERPA COFFEE 167
山田咖啡 168
TASTORY COFFEE AND ROASTER 168
MORI COFFEE 169
specialty coffee Unir 169
Café Time久世店 170
HIROFUMI FUJITA COFFEE 170
TAKAMURA Wine & Coffee Roasters 171
田代咖啡 172
Lisarb咖啡店 172
KINOSHITA SHOUTEN 173
Classico 173
green coffee 174
MOUNT COFFEE 174
CAFÉ ROSSO 175
Milton Coffee Roastery 175
THOTH COFFEE 176
branch coffee 177
Coffee Flag 177
Café Glück 178
ADACHI咖啡 久留米店 179
Yamada Coffee Okinawa 179
图书序言
烘培、精制、产地、品种……
为了找到美味的咖啡必须先知道的事
当你在店面或网路上选购咖啡豆时，
一开始一定会不知道该以什么样的基准来挑选。
虽然店里有标示咖啡豆的情报，但是该怎么解读才好？
如果能理解咖啡豆的资讯，也更容易找到自己的喜好，
这样下次挑选咖啡豆时就有了一定的方向。
在这边要解说最低限度必须知道的项目。
Roast[烘焙]
影响咖啡香味最多的就是烘培程度。从最浅的极浅烘焙到最深的义式烘焙有分成8个阶段（详细请参照P12～13）。一般来说浅烘焙的酸度最高，烘焙越深苦味就会越强烈。自家烘焙的店家或是烘豆师会依照咖啡豆的性质与特征做考量，选出最适合的烘焙程度。就算是同样的豆子，烘焙程度不同也会有不同的香味。
Processing[精制]
精制指的是将咖啡从果实制成生豆的处理过程。日晒法是把收成的果实日晒干燥后，将果肉与带羊皮生豆脱壳。水洗法则是把咖啡樱桃放入水槽中筛除异物，去除果肉后再放入发酵槽分解果胶水洗后脱壳。还有半日晒法是把果肉去除后，还留有果胶的带羊皮生豆状态下进行干燥与脱壳。一般来说，日晒法会兼具醇厚与甜味，可以品尝独特的果香。水洗法可以享受明快的酸味，而半日晒则是介于两者之间，可以感受适当的醇厚与清淡的酸味。
Location[产地]
国家、区域、庄园/生产处理厂等等的情报。日照、降雨量、土壤等都会影响栽培条件，但是最重要的是栽培地的海拔高度。如果纬度相同，海拔越高的的栽培地种出来的豆子品质就会比较高。一般来说海拔高的豆子酸度较高，而且带有果香。海拔低的豆子酸度低，带有坚果或谷物的味道。当然纬度高低也会有影响，但是海拔低的豆子有明显的柑橘系酸味，而海拔越高则能感觉到各种性质的酸味与深度。瓜地马拉、墨西哥等就会以标高分级为极硬豆Strictly Hard Bean（SHB）、Strictly High Grown（SHG）等。
Variety[品种]
主要分成阿拉比卡种与罗布斯塔种两种。在咖啡专门店卖的几乎都是阿拉比卡种。阿拉比卡的主要品种有Bourbon、Typica、Caturra、Pacamara、Geisha、Mundo Novo及JavaNica等等。以一般而言的香味来说，Bourbon有协调的浓度与酸味与甜味；Typica有奶油般的质地与适度的酸味与甜味；Pacamara带有花香，且有厚重的浓醇度；Geisha有花香及香水的香气。除了专家是很难分辨出除了Geisha这样有明显特征的豆子之外的品种。
为了找到美味的咖啡必须先知道的事
当你在店面或网路上选购咖啡豆时，
一开始一定会不知道该以什么样的基准来挑选。
虽然店里有标示咖啡豆的情报，但是该怎么解读才好？
如果能理解咖啡豆的资讯，也更容易找到自己的喜好，
这样下次挑选咖啡豆时就有了一定的方向。
在这边要解说最低限度必须知道的项目。
Roast[烘焙]
影响咖啡香味最多的就是烘培程度。从最浅的极浅烘焙到最深的义式烘焙有分成8个阶段（详细请参照P12～13）。一般来说浅烘焙的酸度最高，烘焙越深苦味就会越强烈。自家烘焙的店家或是烘豆师会依照咖啡豆的性质与特征做考量，选出最适合的烘焙程度。就算是同样的豆子，烘焙程度不同也会有不同的香味。
Processing[精制]
精制指的是将咖啡从果实制成生豆的处理过程。日晒法是把收成的果实日晒干燥后，将果肉与带羊皮生豆脱壳。水洗法则是把咖啡樱桃放入水槽中筛除异物，去除果肉后再放入发酵槽分解果胶水洗后脱壳。还有半日晒法是把果肉去除后，还留有果胶的带羊皮生豆状态下进行干燥与脱壳。一般来说，日晒法会兼具醇厚与甜味，可以品尝独特的果香。水洗法可以享受明快的酸味，而半日晒则是介于两者之间，可以感受适当的醇厚与清淡的酸味。
Location[产地]
国家、区域、庄园/生产处理厂等等的情报。日照、降雨量、土壤等都会影响栽培条件，但是最重要的是栽培地的海拔高度。如果纬度相同，海拔越高的的栽培地种出来的豆子品质就会比较高。一般来说海拔高的豆子酸度较高，而且带有果香。海拔低的豆子酸度低，带有坚果或谷物的味道。当然纬度高低也会有影响，但是海拔低的豆子有明显的柑橘系酸味，而海拔越高则能感觉到各种性质的酸味与深度。瓜地马拉、墨西哥等就会以标高分级为极硬豆Strictly Hard Bean（SHB）、Strictly High Grown（SHG）等。
Variety[品种]
主要分成阿拉比卡种与罗布斯塔种两种。在咖啡专门店卖的几乎都是阿拉比卡种。阿拉比卡的主要品种有Bourbon、Typica、Caturra、Pacamara、Geisha、Mundo Novo及JavaNica等等。以一般而言的香味来说，Bourbon有协调的浓度与酸味与甜味；Typica有奶油般的质地与适度的酸味与甜味；Pacamara带有花香，且有厚重的浓醇度；Geisha有花香及香水的香气。除了专家是很难分辨出除了Geisha这样有明显特征的豆子之外的品种。
图书试读
None
用户评价
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有