咖啡：从咖啡豆到一杯咖啡 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：扬智订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：张明玲, 陈品皓, 陈宜家, 刘耕砚

出版日期出版日期：2016/06/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-27

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图书描述

本书为最完整的咖啡全系列探讨专着。书中有关于咖啡的各个面向，包括咖啡豆和全世界的咖啡饮品。由在咖啡各领域中首屈一指的专家为喜好咖啡领域的人士介绍咖啡的历史、全球的分布、种植、沖煮、行销，以及现今大众关注的环境和社会议题。

　　书中尚谈及烘焙咖啡的技艺与科学、杯测，以及沖煮一杯好咖啡的方法，帮助喜好或从事这一领域的精熟者或想入门的人士，了解「从咖啡园到一杯咖啡」的整个过程。对于咖啡专业人士、咖啡爱好者，以及学生而言，本书都是不可或缺的百科全书。

著者信息

编者简介

Robert W. Thurston

　　美国迈阿密大学 Phillip R. Shriver历史学讲座教授。

Jonathan Morris

　　英国赫特福郡大学欧洲现代史研究教授。

Shawn Steiman

　　美国夏威夷檀香山市咖啡顾问公司（Coffea Consulting）负责人。

译者简介

张明玲

　　政治大学英语系毕业，专职译者。近期译作有《你可以忙而不乱》、《身心灵完全疗法》、《活动行销》等。译文赐教：mimijian@gmail.com。

陈品皓

　　国立政治大学心理学研究所临床谘商组毕业，专长为心理评估、成人心理治疗、焦虑症治疗、儿童行为方案、亲职教育、情绪管理等领域。工作之余，除喜好旅游外，亦从事业余翻译，现译有《认知治疗──基础与进阶》（第二版）、《社交零压力──摆脱焦虑，重塑自信》、《弄懂6~12岁孩子的内心X情绪X行为问题：心理师给父母的20个教养解答》。

陈宜家

　　私立辅仁大学心理学系研究所临床心理学组毕，现职临床心理师。11岁在高雄港边初尝冰酿滋味，自此迷恋成瘾。曾与朋友合伙经营小咖啡馆，人生重要片段总伴随咖啡香，琐碎日常都在咖啡馆里，执着寻找再一杯身心灵舒畅的琥珀色液体。

刘耕砚

　　国立台湾大学农化系学士、化学所硕士、材料科学与工程研究所博士，专长为有机合成、界面化学、材料化学与化学品管理。人生除了两本毕业论文，十三篇SCI期刊论文之外，热爱化学、咖啡与摇滚乐。

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图书目录

序
前言　

Part I　咖啡产业
1 提昇咖啡品质的策略　
2 咖啡植栽以及如何栽种　
3 深入探索：栽种与产量　
4 全球咖啡体系　
5 什么是「有机」？　
6 备受威胁的咖啡：有碍咖啡生长的咖啡果甲虫　
7 文化、农业和自然界：遮荫咖啡园与生物多样性　
8 瓜地马拉咖啡农的故事：在这个美丽又严酷的地方奋力求生　
9 採收工人　
10 咖啡加工：工艺家的观点　
11 哥伦比亚咖啡产业中的女性　
12 一名阿肯色州的乡下女孩如何成为领导其他女性的咖啡进口商　
13 非营利组织在咖啡产业的角色　
14 咖啡园的饥荒　
15 咖啡的「价格」：咖啡商品市场如何运作？　
16 品质评鑑：咖啡农的向上流动之路　
17 何谓精品咖啡？　
18 在咖啡供应链中，钱流到哪里去了？

Part II　全球咖啡现况之贸易概述
19 咖啡的全球贸易：总论　
20 咖啡认证计画　
21 咖啡的直接贸易　
22 公平交易：对全世界的农民和工人仍是一大加分

Part III　全球咖啡现况之生产国概述
23 夏威夷　
24 中国：快速变迁的图像　
25 印度　
26 印尼　
27 哥伦比亚　
28 衣索比亚　
29 越南　
30 巴西　
31 协助咖啡农因应市场变迁

Part IV　全球咖啡现况之消费国概述
32 消费国简介
33 丹麦　
34 法国　
35 义大利　
36 英国　
37 俄国　
38 乌克兰　
39 日本　
40 德国　
41 美国　

Part V　咖啡的源流与社交生活
42 咖啡简史　
43 跨世纪的咖啡馆风貌：第三空间或是公共空间？　
44 美国人喝咖啡的由来：波士顿茶叶事件或是巴西奴隶制度？
45 风味生态学：罗布斯塔咖啡与精品咖啡革命的限制
46 浓缩咖啡菜单：国际史　
47 各时期的咖啡文宣：美国精品咖啡的招牌、故事与象征

Part VI　咖啡品质学
48 咖啡的品质　
49 咖啡的味道：田野笔记　
50 咖啡的品质与品评　
51 独特饮品：美国的精品咖啡与阶级　
52 沖煮法：咖啡解谜　
53 烘焙：展现咖啡豆的风味　
54 烘豆文化　
55 咖啡师文化　
56 咖啡沖煮文化

Part VII　咖啡与健康
57 关于咖啡与健康的长期辩论　
58 咖啡因：一杯咖啡里含有多少咖啡因？多少才对健康有害？
59 咖啡与健康的近期研究

Part VIII　咖啡的未来
60 肯亚咖啡研究：现况与未来愿景　
61 基因改造咖啡　
62 机械化　
63 咖啡人生　
64 如何沖煮一杯上好的咖啡？

专有名词解释　
鸣谢

图书序言

『咖啡，就像地狱一样热、像夜晚一样黑、像爱情一样甜！』

这是一本从咖啡园到一杯甜美、酸甘如爱情的咖啡专书，里面有您想知道的：

●如何沖煮出一杯上好的咖啡？
●怎么烘焙才能展现咖啡豆的风味
●阿拉比卡与罗布斯塔哪个品质更佳？哪个更适合精品咖啡？
●浓缩咖啡菜单是怎么呈现出它的文化况味？咖啡的故事您又该怎么铺陈
●一杯咖啡里有多少咖啡因？多少才对健康有害？

这本书述说的是咖啡人生，有学理也有一般常识，从味道到品质，再到品评，为读者解密咖啡的沖煮文化！

泡咖啡的方法多得不胜枚举。在此我们仅简要讨论两种制作沖煮咖啡的方法，并针对浓缩咖啡提出一些看法。

虽然长久以来市面上有各式各样的电动咖啡机，而且美国精品咖啡协会开始推荐一些机种，但我们还是坚持最简单、以手工沖煮咖啡的方法。浓缩咖啡自成一个世界，在过去几年发展得极为快速。要泡一杯好的浓缩咖啡，一部咖啡机是不可或缺的；以下我们将说明家用的浓缩咖啡机要注意的几个特点。

为了制作各种适合饮用的咖啡，有些基本的要素必须准备就绪，亦即好咖啡豆、适当的水，以及从豆子里萃取出颗粒的工法。一杯咖啡里几乎都是水，当热水通过研磨咖啡时所萃取出的固体物质只占了1.25-1.45%。

『从好咖啡豆开始』

要用劣质的咖啡豆泡出一杯好咖啡是不可能的事。理想状况是，豆子是精品咖啡，烘焙后一週内饮用。在沖煮每一杯或每一壶咖啡前才磨豆子。使用已经研磨好的咖啡，无论是袋装或罐装，就是无法泡出好风味。尽可能把豆子贮藏在不透光的密封容器中。将未使用的咖啡豆放在原包装袋中保存，向下折至豆子的高度，然后用橡皮筋束起来，再把它放到阴凉的橱柜里，这是最方便的储藏方法了。我们所认识的大多数咖啡业界的人士都不建议将咖啡豆放在冷冻库或冰箱里保存，因为每次当它们从里面被取出时可能会沾染湿气。但是仍有一些专业人士以这种方式保存咖啡豆，而且表示效果很好。