第一本咖啡拉花教科书：200款Step by Step 学习基本技巧 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：华威国际订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/12/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-10

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图书描述

这一本就学会！
咖啡职人教你从零开始为自己做一杯咖啡拉花

　　从基础到创意，一本学会咖啡拉花

　　在咖啡风靡全球的今天，咖啡已不只是一种饮料，其深厚的文化与发展背景让其已经成为人类精神世界的一部分。数百年来，咖啡用一种最沉默的温柔，孕育出最浓郁的芳香，过泸出最典雅的气质，营造出最优雅的格调。关于咖啡的历史是没有文字记载的，留存于世的只有各种各样的传说。其发展史就堪称一部瑰丽的文化史诗：土耳其大兵让咖啡传入欧洲；维也纳人把品尝咖啡变成哲学、文学和心理学；巴黎人将咖啡喝成一种浪漫；在德国人的眼中，喝咖啡是一种思考的方式……

　　本书将带领读者从认识咖啡的品种、加工方式、品鑑方式，以及艺式浓缩咖啡的沖泡法、奶泡和巧克力酱等至作方式和拉花基本技巧介绍，到多款各式咖啡拉花的步骤详解，让你在品尝咖啡之余，也增添浪漫心情。

本书特色

　　国家级烘焙师亲授，每个步骤都有图文解说
　　让你轻松掌握咖啡拉花基础手法
　　多种造型玩转其中，快速成为拉花高手
　　完整咖啡拉花逐步教学，让新手第一次拉花就成功

　　˙认识咖啡豆
　　咖啡豆的产地、加工方法、品尝知识、研磨技巧、各式工具、义式浓缩咖啡（Espresso）的基础知识和奶泡、奶油、巧克力酱的制作方式以及拉花的基本手法、形状拉花法和拉花注意事项，学习咖啡相关知识，让你无论是在家自饮或是想要开店都受用无穷。

　　˙五大主题拉花，样式繁多
　　将拉花分为风景、动物、人物、抽象与创意五篇，每篇皆列有多种拉花样式，让喝咖啡浪漫、诗意又有趣。

　　˙完整步骤分解
　　将拉花步骤详尽罗列，搭配文字叙述，就像是咖啡拉花高手亲临教授，让学习拉花更加轻松上手。

著者信息

作者简介

都基成

　　‧国际级饮品调配大师

　　‧甲级职业证照培训师

　　‧拥有甲级咖啡师等多张甲级饮料调配相关证照

　　‧任多家知名餐饮公司技术顾问、技术总监

　　长年致力于培训咖啡师、调酒师，对于咖啡相关的知识以及各式拉花技巧都有深入的研究，并发展出新的理论和技术。致力于中西饮品文化的交流、融合及发展，长年在义大利、澳洲、斯里兰卡、马来西亚、新加坡等地倾心研究各国饮品，并发展出独特的饮品调配理论。

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图书目录

Part 01　你不可不知的咖啡常识
咖啡的种类∥咖啡的加工过程
咖啡的品鑑常识∥制作咖啡的工具介绍
研磨咖啡豆的技巧∥义式浓缩咖啡的制作
奶泡、奶油、巧克力酱的制作∥拉花的技巧
Part 02　咖啡拉花－风景篇
春雨绵绵∥小仙桃∥美丽的可可树∥足迹∥夏日情怀
小樱桃∥葫芦∥小盆栽∥枫叶韵律∥雨后的蘑菇
浪漫秋叶∥俄罗斯风情∥雪花飞舞∥心花怒放
清香的花穗∥浪漫夜空∥热情的太阳∥美丽心情
樱花∥幸福∥美丽的蒙古包∥香草小屋∥伦敦烟雨
圣保罗大教堂∥荷兰风车∥圣彼得堡∥教堂∥加勒比海
巴黎春天∥热气球∥老爷车∥下雪的季节∥圣诞树
醉翁亭∥草莓∥愿望树∥苹果树∥睡莲∥清凉一夏
珊瑚枝∥向日葵∥雪国∥竹林小径
Part 03　咖啡拉花－动物篇
狮子∥凤凰鸟∥和平之鸽∥孔雀开屏∥蝙蝠侠∥丹顶鹤
可爱熊∥憨厚的浣熊∥可爱的小兔∥瓢虫∥青蛙王子
自由鱼∥迷路的猫头鹰∥可爱的小狗∥小野猫∥狐狸
蝴蝶∥可爱的海马∥小浣熊∥可爱的猫∥蜗牛∥大嘴猴
欢乐的小鱼∥浮游的小鱼∥鲤鱼跳龙门∥招财猫
憨厚的大象∥蝴蝶飞舞∥凤舞九天∥大白鲨∥松狮犬
欢喜猪∥小企鹅∥海螺∥可爱的金毛犬∥逗趣猫
可爱的长颈鹿∥毛毛熊∥相恋的鸟∥採蜜的蜂鸟∥小鸭子
Part 04　咖啡拉花－人物篇
樱桃爷爷∥迷路的小孩∥摩登女郎∥稻草人
沉睡的女郎∥顽皮的笑脸∥县太爷∥嘟嘴的女孩∥小雪人
Part 05　咖啡拉花－抽象篇
巧克力心情∥黑白芭蕾∥命运之轮∥地中海风情∥心火
满天心∥心语星愿∥心帘∥心灵之窗∥真心真意
锁住浪漫∥晚风细雨∥月光曲∥神话∥双生花∥太阳雨
浪漫气息∥可爱的拐杖∥意象∥旋律∥午后心情∥等待
星夜∥节节高升∥睡莲∥法式浪漫∥星光好莱坞
放逐梦想∥云树∥飞叶∥踏雪寻迹∥月夜∥心花飞舞
心花绽放∥心草∥贝壳∥七彩梦∥花弄影∥流逝的光阴
星光点点∥相思叶∥神祕十字∥跳动音符∥热情绽放
伊莎贝尔∥隐形的翅膀∥樱花拿铁
Part 06　咖啡拉花－创意篇
心愿∥开心小丑∥美丽的月环∥可爱的娃娃∥繁星点点
浪漫酒杯∥射手∥旋转风车∥庄严的五角星∥齿轮
问候∥英式烟斗∥巧克力音符∥多瓣花∥草莓摩卡
芒果味卡布奇诺∥巧克力奶油咖啡∥花式奶油咖啡
奇异果咖啡∥玛奇朵咖啡∥草莓咖啡∥草莓果酱咖啡
果露咖啡∥义式巧克力咖啡∥抹茶咖啡∥康宝蓝
花心萝卜∥花枝招展∥闪烁明星∥银杏∥香草卡布奇诺
卡布奇诺∥绿茶拿铁∥美式拿铁∥女士的礼物
走在雨中∥一心一意∥两心相悦∥心心相连∥心连心
麦穗∥花与叶∥魅力玫瑰∥太阳花∥海星∥维也纳之恋
蝶恋花∥树之恋∥秋风落叶∥海滩上的足迹∥香草咖啡
雪女娃娃∥笑容满溢∥诗情画意∥月亮∥蝶影∥小叶窗
大风车∥咖啡杯∥风扇叶片∥牡羊座∥射手座
神圣教堂∥回忆∥映像∥邂逅

图书序言

品评咖啡的味道

怎么样才能算是一杯好喝的咖啡呢？众所周知，咖啡的口味丰富，能给人不同的感觉。每个人都有自己的口味特点和评判标准，那么，如何让这种口味的描述，得到大家的理解和认同呢？

咖啡行家的鑑赏方法

品味咖啡，不只要喝，还要闻。虽然咖啡并没有绝对好坏的判别公式，但是掌握行家惯用的鑑赏方法，仍然有助于你了解咖啡，进而懂得品味咖啡。

工具：两种没开封的新鲜咖啡、一种廉价的咖啡、煮咖啡的工具、玻璃杯、凉开水、汤勺、记录本等。

方法：用冷水漱口，两分钟后喝第一种咖啡，让咖啡在嘴里转动，分别感受不同咖啡给舌头和喉咙的不同感觉。

标准：质感；味觉（酸、甜、苦、巧克力味、烟味、果味、泥土味、油脂味等）；感觉（香味、风味、复杂度）；入喉感和回味；余味。

咖啡味道解析

咖啡味道包括多种感觉和层次，掌握以下这些味道的语汇，不仅可让我们得以更详细地介绍各国咖啡豆的特色，也使我们能够描述自己的味觉，进而更清楚自己的喜好。

酸度（Acidity）：咖啡入口后，轻留在舌尖的滋味。「酸」字看来刺眼，其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力，就像葡萄酒一样，都蕴藏在它的酸味里。新鲜咖啡散发的酸性，带着果实的芳香，就像柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸，口味愉悦而清新，而不是过期腐坏酸臭味。咖啡中，以强烈酸性闻名的是叶门摩卡咖啡。

质感，口感（Body，Mouthfeel）：质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡，反之则是「单薄」。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬汽水，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶甚至糖浆。

啜饮咖啡后，在舌背和口腔徘徊不去的味觉感受是浓烈还是清淡？这就是「口感」。质感醇厚的咖啡，即使咖啡粉浓度不高，仍能带来强烈的味觉震盪。一般来说，墨西哥咖啡口味最清淡，而苏门答腊曼特宁咖啡质感则最烈。重口味的咖啡，最适合与牛奶混合演出，突显它无法掩盖的道地香醇滋味。