第一本咖啡拉花教科书：200款Step by Step 学习基本技巧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　从基础到创意，一本学会咖啡拉花

　　在咖啡风靡全球的今天，咖啡已不只是一种饮料，其深厚的文化与发展背景让其已经成为人类精神世界的一部分。数百年来，咖啡用一种最沉默的温柔，孕育出最浓郁的芳香，过泸出最典雅的气质，营造出最优雅的格调。关于咖啡的历史是没有文字记载的，留存于世的只有各种各样的传说。其发展史就堪称一部瑰丽的文化史诗：土耳其大兵让咖啡传入欧洲；维也纳人把品尝咖啡变成哲学、文学和心理学；巴黎人将咖啡喝成一种浪漫；在德国人的眼中，喝咖啡是一种思考的方式……

　　本书将带领读者从认识咖啡的品种、加工方式、品鑑方式，以及艺式浓缩咖啡的沖泡法、奶泡和巧克力酱等至作方式和拉花基本技巧介绍，到多款各式咖啡拉花的步骤详解，让你在品尝咖啡之余，也增添浪漫心情。

本书特色

　　国家级烘焙师亲授，每个步骤都有图文解说
　　让你轻松掌握咖啡拉花基础手法
　　多种造型玩转其中，快速成为拉花高手
　　完整咖啡拉花逐步教学，让新手第一次拉花就成功

　　˙认识咖啡豆
　　咖啡豆的产地、加工方法、品尝知识、研磨技巧、各式工具、义式浓缩咖啡（Espresso）的基础知识和奶泡、奶油、巧克力酱的制作方式以及拉花的基本手法、形状拉花法和拉花注意事项，学习咖啡相关知识，让你无论是在家自饮或是想要开店都受用无穷。

　　˙五大主题拉花，样式繁多
　　将拉花分为风景、动物、人物、抽象与创意五篇，每篇皆列有多种拉花样式，让喝咖啡浪漫、诗意又有趣。

　　˙完整步骤分解
　　将拉花步骤详尽罗列，搭配文字叙述，就像是咖啡拉花高手亲临教授，让学习拉花更加轻松上手。

咖啡馆运营与管理实战手册：从入门到精通的商业化指南 【图书简介】 这本《咖啡馆运营与管理实战手册：从入门到精通的商业化指南》并非聚焦于咖啡冲煮的精细技艺，也无意深入探讨拉花艺术的每一个褶皱。它是一本为所有怀揣咖啡馆梦想、或正在咖啡馆经营道路上寻求突破的企业家、店主和管理者量身打造的、全面而深入的商业运营实战指南。本书将咖啡馆的成功定义为可持续的盈利能力、高效的运营体系以及卓越的顾客体验的完美结合。 全书共分为五大部分，三十个核心章节，旨在系统性地拆解并重构一个现代咖啡馆从零开始到规模化发展的每一个关键环节。 --- 第一部分：奠定基石——市场调研与商业规划（Chapter 1-6） 本部分着重于商业决策的起点。我们相信，一家成功的咖啡馆首先是一家成功的企业。 第一章：咖啡市场洞察与选址策略 深入分析当前全球及本土咖啡消费市场的宏观趋势、细分市场（如精品、连锁、社区型）的差异化特征。重点讲解如何进行科学的选址调研，包括人流量分析、竞品密度评估、目标客群画像匹配，以及不同商圈（写字楼、社区、旅游区）的选址优劣势分析。不再是简单的“人多就行”，而是教会你如何量化选址的投资回报率（ROI）。 第二章：商业模式构建与差异化定位 探讨当前主流的咖啡馆商业模式（如全日制、外带快取、烘焙体验店等）及其盈利结构。核心内容是如何提炼出你的“不可替代性”。如何通过独特的品牌故事、服务流程或产品矩阵来建立竞争壁垒，避免陷入同质化的价格战。 第三章：启动资金测算与融资策略 提供一套详尽的咖啡馆启动成本核算模板，涵盖租金押付、设备采购（不含技术维护，侧重采购性价比）、首批原料库存、装修工程及许可证办理等硬性支出。同时，介绍针对初创咖啡企业的有效融资渠道，包括股权结构设计和风险投资（VC/PE）对接的基础知识。 第四章：法律合规与行政审批流程 详细梳理开设咖啡馆必须办理的食品经营许可证、消防安全评估、环保许可等行政流程。提供一份标准化的合规自查清单，帮助店主规避初期常见的法律风险，确保门店能够顺利、合法地投入运营。 第五章：菜单工程与定价策略（非饮品制作本身） 本章关注的是菜单的“设计”而非“配方”。如何根据成本、目标毛利率和目标客群的支付意愿，科学地设计菜单结构。讲解边际贡献分析（Contribution Margin Analysis）在饮品和食品组合定价中的应用，确保每一件上架商品都能优化整体利润。 第六章：供应链管理与稳定采购 建立可靠、可持续的原料供应链是保障出品质量稳定的基础。本章侧重于如何评估和筛选生豆贸易商、烘焙商、牛奶及食品供应商。内容包括议价技巧、质量标准合同的拟定、库存周转率（Inventory Turnover Rate）的优化，以及原料损耗控制的最佳实践。 --- 第二部分：高效能店面运营体系（Chapter 7-13） 本部分聚焦于“流程化”和“标准化”，确保门店运营顺畅、成本可控。 第七章：工作流程设计与SOP建立 系统性地设计从清晨开店到深夜闭店的全套标准操作程序（SOP）。涵盖收货验货、物料准备、设备日检、清洁消毒等环节。强调“无纸化”流程记录和数字化工具的应用。 第八章：库存管理与先进先出（FIFO）的精细化执行 深入探讨如何利用POS系统和专业库存软件进行精细化管理，有效降低原料过期损耗。讲解如何根据销售预测，设定安全库存水平（Safety Stock Level），实现“零积压”目标。 第九章：成本控制与损耗分析（Waste Management） 成本控制是咖啡馆生存的命脉。本章提供详细的成本分析报表模板，包括直接材料成本（COGS）、人工成本占比（Labor Cost Ratio）的行业基准参考。重点分析并提供减少出品错误、控制试用料损耗的实用策略。 第十-十二章：设备采购、维护与能耗管理 这三章侧重于运营效率而非技术操作。如何根据门店规模和客流量选择合适的意式机、磨豆机和制冰机，评估其全生命周期成本（TCO）。讲解日常的预防性维护计划（Preventive Maintenance Schedule），以及通过优化照明、空调和热水系统来降低水电能耗的节能方案。 第十三-十四章：顾客体验地图与服务蓝图设计 超越基础礼仪，本章指导管理者绘制详细的“顾客旅程地图”，识别服务接触点（Touchpoints）中的痛点和惊喜点。设计一套完整的服务蓝图，确保从顾客踏入店门到离开的每一个环节，服务标准高度一致。 --- 第三部分：人才招募、培训与文化建设（Chapter 15-20） 人是咖啡馆运营中最昂贵也最关键的资产。本部分提供系统的“人才引擎”建设方案。 第十五-十六章：高效能团队的招募与薪酬设计 如何撰写吸引顶尖人才的职位描述（JD）。介绍基于能力而非经验的面试技巧。探讨在不同城市和不同岗位中，设计具有竞争力的薪酬结构、激励机制（如绩效奖金、利润分成）和股权激励的初步构想。 第十七-十八：系统化岗位培训体系构建 强调培训的“体系化”而非“临时抱佛脚”。建立从新员工入职到资深店长的分层级、模块化的培训手册。内容涵盖基础的门店操作、高阶的服务应对、以及初步的店面管理职能移交。 第十九：绩效管理与员工发展路径 建立清晰、透明的绩效考核指标（KPIs），并将其与晋升机制挂钩。设计咖啡师、领班、店长等不同层级的职业发展阶梯，增强员工的长期忠诚度。 第二十：冲突解决与积极团队文化塑造 提供处理员工间矛盾、顾客投诉的结构化应对模型。探讨如何通过定期的团队建设活动（Team Building）和公开透明的沟通机制，营造积极、高执行力的企业文化。 --- 第四部分：营销、数字化转型与客户关系维护（Chapter 21-26） 在本数字化时代，咖啡馆的营销必须与科技和数据深度融合。 第二十一-二十二：本地化数字营销与社群构建 聚焦于区域性营销策略。如何有效利用微信公众号/小程序、大众点评、高德/百度地图等本地生活平台进行引流和口碑管理。内容包括如何策划有效的开业活动、会员日活动，以及利用KOL/KOC进行精准推广。 第二十三：会员系统与忠诚度计划设计 设计分层级的会员体系（如银卡、金卡、VIP），并根据不同等级设计相应的权益和积分回馈机制。核心在于如何利用会员数据分析顾客的购买频率和客单价，实现“千人千面”的精准推送。 第二十四章：POS系统深度应用与数据分析 不再仅仅是收银工具，POS系统是门店的“大脑”。讲解如何利用POS报表（如时段销售分析、畅销/滞销单品分析、员工效率报告）来指导排班、补货和促销决策。 第二十五章：线上外卖运营的成本与效率优化 分析外卖平台（如美团、饿了么）的佣金结构、包装成本与配送效率对毛利率的影响。提供优化外卖菜单、提高打包效率、降低差评率的实战技巧。 第二十六章：危机公关与负面评价管理 预设常见危机场景（如食品安全疑虑、服务事故、网络谣言），提供快速响应的公关流程和官方声明模板，保护品牌声誉。 --- 第五部分：规模化扩张与风险规避（Chapter 27-30） 对于寻求成长的店主，本部分提供了从单店成功迈向连锁化的路线图。 第二十七：连锁化筹备与中央厨房/中央烘焙的考量 讨论建立中央厨房或集中烘焙部门在标准化、成本控制和品质稳定上的优势与挑战。提供初期投资回报率分析。 第二十八：复制模型与区域管理体系搭建 如何将单店成功的经验抽象为可复制的SOP和管理手册。建立区域经理、店长督导等中层管理岗位，确保跨店管理的一致性。 第二十九：财务健康度诊断与扩张时机判断 提供一套咖啡馆财务健康度的核心指标（如EBITDA、现金流健康度、单位面积坪效）。教会管理者如何利用这些指标来科学判断门店是否有能力支撑下一家新店的投资。 第三十：特许经营（加盟）模式的风险与收益分析 探讨开设加盟体系前必须解决的知识产权保护、运营监管和质量控制难题，为有志于品牌输出的店主提供审慎的决策依据。 --- 本书旨在提供一套可执行、可量化的商业框架，帮助管理者从“懂咖啡”升级到“懂经营”，让咖啡馆不仅是一份热爱，更是一项稳健增长的优质事业。

作者简介

都基成

　　‧国际级饮品调配大师

　　‧甲级职业证照培训师

　　‧拥有甲级咖啡师等多张甲级饮料调配相关证照

　　‧任多家知名餐饮公司技术顾问、技术总监

　　长年致力于培训咖啡师、调酒师，对于咖啡相关的知识以及各式拉花技巧都有深入的研究，并发展出新的理论和技术。致力于中西饮品文化的交流、融合及发展，长年在义大利、澳洲、斯里兰卡、马来西亚、新加坡等地倾心研究各国饮品，并发展出独特的饮品调配理论。

Part 01　你不可不知的咖啡常识
咖啡的种类∥咖啡的加工过程
咖啡的品鑑常识∥制作咖啡的工具介绍
研磨咖啡豆的技巧∥义式浓缩咖啡的制作
奶泡、奶油、巧克力酱的制作∥拉花的技巧
Part 02　咖啡拉花－风景篇
春雨绵绵∥小仙桃∥美丽的可可树∥足迹∥夏日情怀
小樱桃∥葫芦∥小盆栽∥枫叶韵律∥雨后的蘑菇
浪漫秋叶∥俄罗斯风情∥雪花飞舞∥心花怒放
清香的花穗∥浪漫夜空∥热情的太阳∥美丽心情
樱花∥幸福∥美丽的蒙古包∥香草小屋∥伦敦烟雨
圣保罗大教堂∥荷兰风车∥圣彼得堡∥教堂∥加勒比海
巴黎春天∥热气球∥老爷车∥下雪的季节∥圣诞树
醉翁亭∥草莓∥愿望树∥苹果树∥睡莲∥清凉一夏
珊瑚枝∥向日葵∥雪国∥竹林小径
Part 03　咖啡拉花－动物篇
狮子∥凤凰鸟∥和平之鸽∥孔雀开屏∥蝙蝠侠∥丹顶鹤
可爱熊∥憨厚的浣熊∥可爱的小兔∥瓢虫∥青蛙王子
自由鱼∥迷路的猫头鹰∥可爱的小狗∥小野猫∥狐狸
蝴蝶∥可爱的海马∥小浣熊∥可爱的猫∥蜗牛∥大嘴猴
欢乐的小鱼∥浮游的小鱼∥鲤鱼跳龙门∥招财猫
憨厚的大象∥蝴蝶飞舞∥凤舞九天∥大白鲨∥松狮犬
欢喜猪∥小企鹅∥海螺∥可爱的金毛犬∥逗趣猫
可爱的长颈鹿∥毛毛熊∥相恋的鸟∥採蜜的蜂鸟∥小鸭子
Part 04　咖啡拉花－人物篇
樱桃爷爷∥迷路的小孩∥摩登女郎∥稻草人
沉睡的女郎∥顽皮的笑脸∥县太爷∥嘟嘴的女孩∥小雪人
Part 05　咖啡拉花－抽象篇
巧克力心情∥黑白芭蕾∥命运之轮∥地中海风情∥心火
满天心∥心语星愿∥心帘∥心灵之窗∥真心真意
锁住浪漫∥晚风细雨∥月光曲∥神话∥双生花∥太阳雨
浪漫气息∥可爱的拐杖∥意象∥旋律∥午后心情∥等待
星夜∥节节高升∥睡莲∥法式浪漫∥星光好莱坞
放逐梦想∥云树∥飞叶∥踏雪寻迹∥月夜∥心花飞舞
心花绽放∥心草∥贝壳∥七彩梦∥花弄影∥流逝的光阴
星光点点∥相思叶∥神祕十字∥跳动音符∥热情绽放
伊莎贝尔∥隐形的翅膀∥樱花拿铁
Part 06　咖啡拉花－创意篇
心愿∥开心小丑∥美丽的月环∥可爱的娃娃∥繁星点点
浪漫酒杯∥射手∥旋转风车∥庄严的五角星∥齿轮
问候∥英式烟斗∥巧克力音符∥多瓣花∥草莓摩卡
芒果味卡布奇诺∥巧克力奶油咖啡∥花式奶油咖啡
奇异果咖啡∥玛奇朵咖啡∥草莓咖啡∥草莓果酱咖啡
果露咖啡∥义式巧克力咖啡∥抹茶咖啡∥康宝蓝
花心萝卜∥花枝招展∥闪烁明星∥银杏∥香草卡布奇诺
卡布奇诺∥绿茶拿铁∥美式拿铁∥女士的礼物
走在雨中∥一心一意∥两心相悦∥心心相连∥心连心
麦穗∥花与叶∥魅力玫瑰∥太阳花∥海星∥维也纳之恋
蝶恋花∥树之恋∥秋风落叶∥海滩上的足迹∥香草咖啡
雪女娃娃∥笑容满溢∥诗情画意∥月亮∥蝶影∥小叶窗
大风车∥咖啡杯∥风扇叶片∥牡羊座∥射手座
神圣教堂∥回忆∥映像∥邂逅

品评咖啡的味道

怎么样才能算是一杯好喝的咖啡呢？众所周知，咖啡的口味丰富，能给人不同的感觉。每个人都有自己的口味特点和评判标准，那么，如何让这种口味的描述，得到大家的理解和认同呢？

咖啡行家的鑑赏方法

品味咖啡，不只要喝，还要闻。虽然咖啡并没有绝对好坏的判别公式，但是掌握行家惯用的鑑赏方法，仍然有助于你了解咖啡，进而懂得品味咖啡。

工具：两种没开封的新鲜咖啡、一种廉价的咖啡、煮咖啡的工具、玻璃杯、凉开水、汤勺、记录本等。

方法：用冷水漱口，两分钟后喝第一种咖啡，让咖啡在嘴里转动，分别感受不同咖啡给舌头和喉咙的不同感觉。

标准：质感；味觉（酸、甜、苦、巧克力味、烟味、果味、泥土味、油脂味等）；感觉（香味、风味、复杂度）；入喉感和回味；余味。

咖啡味道解析

咖啡味道包括多种感觉和层次，掌握以下这些味道的语汇，不仅可让我们得以更详细地介绍各国咖啡豆的特色，也使我们能够描述自己的味觉，进而更清楚自己的喜好。

酸度（Acidity）：咖啡入口后，轻留在舌尖的滋味。「酸」字看来刺眼，其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力，就像葡萄酒一样，都蕴藏在它的酸味里。新鲜咖啡散发的酸性，带着果实的芳香，就像柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸，口味愉悦而清新，而不是过期腐坏酸臭味。咖啡中，以强烈酸性闻名的是叶门摩卡咖啡。

质感，口感（Body，Mouthfeel）：质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡，反之则是「单薄」。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬汽水，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶甚至糖浆。

啜饮咖啡后，在舌背和口腔徘徊不去的味觉感受是浓烈还是清淡？这就是「口感」。质感醇厚的咖啡，即使咖啡粉浓度不高，仍能带来强烈的味觉震盪。一般来说，墨西哥咖啡口味最清淡，而苏门答腊曼特宁咖啡质感则最烈。重口味的咖啡，最适合与牛奶混合演出，突显它无法掩盖的道地香醇滋味。

评分☆☆☆☆☆

這本《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》簡直是為像我這樣想在家裡做出咖啡廳等級拉花的「手殘黨」量身打造的！老實說，我之前試著自己拉花，結果都是一團亂麻，要嘛就是奶泡打得太粗，要嘛就是拉出來的圖案完全認不出來。這本書的厲害之處在於，它真的把所有細節都講得超清楚。從怎麼挑選適合拉花的豆子，到如何打出綿密細緻的奶泡，甚至是拿捏鋼杯的角度和移動速度，書裡都有非常詳盡的圖文教學。我特別喜歡它裡面提到的「關鍵點」，像是什麼時候應該開始晃動鋼杯，什麼時候應該稍微抬高，這些小小的細節，卻是決定拉花成敗的關鍵。而且，書裡不只示範了基本的葉片和愛心，還有許多更進階的圖案，用「Step by Step」的方式呈現，就算我是第一次嘗試，也能跟著做。我已經迫不及待要把書裡教的技巧應用到我每天早上煮的咖啡上了，期待能看到自己的進步！

评分☆☆☆☆☆

對於一位對咖啡有著熱情，並且想將這份熱情延伸到拉花藝術的愛好者來說，《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》絕對是一本值得收藏的入門聖經。我一直以來都對咖啡拉花有著濃厚的興趣，但總覺得自己缺乏系統性的指導，零散的網路資訊讓我感到迷茫。這本書的出現，徹底改變了我對學習拉花的看法。它以清晰、邏輯性強的方式，從最基礎的咖啡豆選擇、奶泡的製作，到鋼杯的握持、牛奶的傾倒技巧，每一個環節都講解得鉅細靡遺，並且輔以大量的精美圖片，讓整個學習過程變得直觀易懂。我尤其讚賞書中對於「為什麼」的解釋，讓我不再是死記硬背，而是真正理解每個動作背後的原理。書中提供的200款圖案，更是讓我在學習基本功的同時，也能夠有各種不同的創作靈感，從簡單的葉片到複雜的圖案，應有盡有，讓人充滿了期待。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛入手這本《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》，身為一個在咖啡店打工的學生，我原本以為自己已經會一些基本的拉花了，但這本書真的讓我大開眼界！它不只是一個圖案的集錦，更像是一本完整的拉花「學問」百科。書裡探討了很多我之前沒有注意到的面向，例如咖啡豆的烘焙程度、研磨粗細對拉花圖案的影響，甚至還分析了不同牛奶品牌的特性。這對我來說是非常有用的補充知識，讓我更能理解為什麼有時候會拉不好，或是為什麼有些圖案特別難掌握。書中介紹的200款圖案，涵蓋了從入門到進階的各種難度，而且每一個步驟都講解得非常細膩，搭配精美的圖片，即使是初學者也能輕鬆上手。我特別欣賞它提供了一些「失敗範例」的分析，讓我們知道該避免哪些錯誤，這比單純看成功的作品更有啟發性。這本書絕對是我在咖啡拉花領域學習路上的最佳夥伴！

评分☆☆☆☆☆

這本《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》真的刷新了我對咖啡拉花的認知！我之前一直覺得拉花是需要天賦和長時間練習才能學會的絕技，但這本書告訴我，其實透過正確的方法和循序漸進的引導，任何人都能掌握這門藝術。它的「Step by Step」模式真的是太貼心了，每一頁都像是一位耐心的老師在手把手教你。書中不僅僅是展示了各種漂亮的拉花圖案，更重要的是它深入淺出地講解了製作過程中的每一個關鍵細節。從如何打出最適合拉花的奶泡，到不同圖案所需的特定技巧，每一個步驟都配有清晰的插圖，讓你能夠準確地模仿。我最喜歡的部分是書中對於常見錯誤的分析和糾正建議，這讓我能夠避免走彎路，更有效率地進步。200款圖案的數量也相當驚人，意味著我可以在打好基礎的同時，不斷挑戰新的圖案，保持學習的樂趣和動力。這本書絕對是我在家製作咖啡的必備工具！

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》真的是我近期最大的收穫！身為一個對咖啡拉花充滿熱情的烘焙新手，我總是在網路上找尋各種教學影片，但總是覺得碎片化，學起來有點抓不到重點。收到這本書的時候，我整個眼睛都亮了！封面設計就很專業，而且翻開內頁，那清晰的圖片和細緻的步驟說明，真的讓我感動到不行。我最喜歡的是它把一些看似很難的圖案，像我一直很想學會的鬱金香和天鵝，都拆解成了一步一步非常容易理解的過程。而且，它還不只是教你怎麼拉，更重要的是它會告訴你為什麼要這樣做，比如說奶泡的質地、豆子選擇的影響等等，這些都是我之前光看影片學不到的寶貴知識。書中提到的200款圖案，光是想到就覺得很有挑戰性，但看著那些範例，真的覺得好像沒那麼遙不可及了。我迫不及待想要開始練習，相信有了這本書的指引，我的拉花技巧一定會大大提升！