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　　･从红茶历史开始，认识红茶工艺、品质及等级。
　　･深入大吉岭，探寻二十多个着名红茶庄园，介绍各庄园最经典迷人的庄园茶风味。
　　･带领读者了解何谓庄园红茶，及如何依个性、健康，及搭配的食物挑选红茶。
　　･详细解说大吉岭春摘、夏摘、秋摘的庄园茶风味。
　　･介绍如何正确沖泡、品味及保存庄园红茶。
　　･亲访台湾红茶产地，分析台湾红茶的特色、风味与现况。

　　品味庄园红茶，如品味庄园红酒，充满乐趣。
　　不但可体验当地风土，也深刻挑战味蕾最细腻的感受。
　　我们可以品尝同一年的不同庄园、不同季节、各式各样庄园红茶，
　　累积自己的味蕾地图，
　　更可以针对喜爱的庄园，及钟爱的个别经典茶款，品尝其不同年分的变化。
　　如同庄园红酒般，有时候我们会因为尝到美好年分的庄园红茶而雀跃不已；
　　但更多时刻是庄园红茶引领我们真实的感受到一茶一世界的美丽。

　　印度大吉岭
　　大吉岭位于喜玛拉雅山南麓，在北纬26至27度上下，比台北高1、2度，大概是从台北再向北100多公里的距离。大吉岭面积约台湾的11分之1。平均海拔高度约为2,000公尺，整个大吉岭就像台中到台南的范围内塞满和梨山一样的高山，茶园密集。因为高冷，所以冬季（11-2月）无法产茶，茶叶年总产量只有约台湾的2分之1。

　　进入大吉岭茶山
　　大吉岭城与邻近庄园：普特邦庄园、尔利亚庄园、雷西何特与莉莎岭庄园、塘松庄园、霖吉雅庄园、玛莉邦庄园、楠岭庄园、快乐谷庄园、堤米庄园。
柯颂城与邻近庄园：罗希尼庄园、凯瑟顿庄园、安布堤亚庄园、玛格莉特的希望庄园、蔷帕娜庄园、昆堤庄园、吉达帕赫庄园、玛凯巴莉庄园。
米里克城与邻近庄园：塔桑庄园、桑格玛庄园、高帕达拉庄园、芯布丽庄园、图尔波庄园、查蒙庄园、欧凯蒂庄园。

　　大吉岭庄园
　　大吉岭目前有登记的庄园共87个，庄园的管理者可能是祖父传下来的，也可能是由公司或集团指派的经理。庄园的领土都是一座山一座山，依庄园大小，员工约数百至数千人。庄园必须给予生活保障，庄园工作大都世代承袭。

　　红茶三摘
　　印度大吉岭由于气候、环境、土壤及传统的制茶工艺等，使红茶风味细致清甜。大吉岭的茶叶有三摘：3-4月春摘，5-6月夏摘、9-10月秋摘。7-8月雨季，冬季（11-2月）太冷，无法产茶。夏天被认为是红茶品质最佳的时节，因为红茶茶叶需要较多的日照，在高发酵后才能取得醇厚丰富的好滋味。

　　庄园红茶的滋味
　　春摘茶细腻花香花蜜味；夏摘茶甘醇果香果蜜味，具有高品质等级，适合不加任何调味的纯饮；秋摘口感厚实，一般可和不同茶叶调配口味，或加入花果调味，风味多维持优雅。高等级的秋摘茶，一样适合纯饮。

　　庄园红茶的沖泡、品味与保存
　　从烧一壶好水开始，介绍如何以小壶沖泡、盖碗沖泡、马克杯沖泡及冷水沖泡……打开你的所有感官，慢慢发现茶汤里蕴藏的丰富滋味，进而找到属于自己的独特品味。再说到茶叶的保存，事实上，茶叶并没有保存时效的问题，只有保存不当的问题。从放茶的位置、器皿到取用茶叶的方法细细解说，让你不论何时泡茶、赏茶都有怡人的好味道。

好评推荐

　　吴安琪／TVBS主播
　　李采渝／木子李展演空间
　　柯燕燕／心斋香学传习所
　　徐　仲／食材达人
　　陈玉婷／大观人文茶道艺术
　　蔡奕哲／栊翠坊
　　(依姓名笔划排序)

作者简介

邱震忠

　　原服务于半导体领域，负责国内外业务开发工作，由于工作压力沉重，便以喝茶来调适身心，于是渐渐的沉浸于品茗的乐趣中。2009年离开科技职场，开始踏入台湾茶山，初期专营台湾茶的外销，于一次香港国际茶展结识印度茶业局人员，开启了与大吉岭庄园红茶之缘，是台湾极少数亲赴红茶圣地──印度大吉岭挑选茶款及品茶的专业人士。

杨适璟

　　最早接触的是台湾乌龙茶，对茶不陌生，至英国求学时，才开始喝红茶。几年前认识了大吉岭顶级庄园红茶，便深深迷恋，不可自拔……接着亲探印度大吉岭产地，深入了解採茶、制茶等相关流程，并融入当地生活，才真正了解大吉岭红茶。于是开始推广「庄园茶」的健康理念。希望透过自然优良的茶叶品质，让消费者在喝茶时就可直接体验纯净的乡土风味。

　　目前两人共同经营「丽采蝶茶馆」，以「健康纯饮美学」为理念，致力让庄园茶的风土滋味完美呈现。

【自序一】恋恋大吉岭　邱震忠
【自序二】透过手中的一杯茶，让世界更美好　Victor Yang

Chapter1 红茶的历史
抵达印度加尔各答＼从绿茶开始＼再谈红茶＼红茶的魅力无法挡＼彰显尊贵品味的红茶器皿

Chapter2 红茶的产区
英国在世界各地种植茶树＼印度人爱喝茶＼世界三大红茶＼茶中香槟
‧Special column　拜访茶叶集团

Chapter3 浅谈红茶
「Black Tea」的由来＼红茶的制茶工艺＼红茶的等级＼红茶可做的变化＼红茶不是苦涩品质差的便宜西方茶＼自然茶香与人工甘味＼大吉岭庄园红茶是不是红茶＼喜玛拉雅山的入口城市：西里故里
‧Special column　红茶有益健康

Chapter4 解析庄园红茶
气候环境对红茶的影响＼茶树品种对红茶的影响＼制茶工艺对红茶的影响＼茶叶所蕴藏的滋味＼大吉岭庄园茶的认证＼茶树的品种、混种与新种＼大吉岭传统的制茶工艺＼庄园茶的制作时间＼庄园茶的品质等级＼如何为红茶命名＼拼配茶或单一茶＼独特茶性＼制茶是一门艺术
‧Special column　採购大吉岭庄园红茶的重要准备

Chapter5 如何选择庄园红茶
庄园直送的大吉岭红茶＼挑选大吉岭庄园红茶＼什么茶都要喝＼如何选择适合自己的庄园红茶＼春摘茶的风味＼夏摘茶的风味＼庄园红茶选择多元
‧Special column　专家如何评选茶叶

Chapter6 走进大吉岭庄园
深入大吉岭／英国人发展大吉岭红茶／大吉岭的文化／大吉岭庄园的形成／庄园的工作与生活
大吉岭城与邻近庄园：普特邦庄园、尔利亚庄园、雷西何特与莉莎岭庄园、塘松庄园、霖吉雅庄园、玛莉邦庄园、楠岭庄园、快乐谷庄园、堤米庄园
柯颂城与邻近庄园：罗希尼庄园、凯瑟顿庄园、安布堤亚庄园、玛格莉特的希望庄园、蔷帕娜庄园、昆堤庄园、吉达帕赫庄园、玛凯巴莉庄园
米里克城与邻近庄园：塔桑庄园、桑格玛庄园、高帕达拉庄园、芯布丽庄园、图尔波庄园、查蒙庄园、欧凯蒂庄园

Chapter7 沖泡出红茶的个性
茶叶、水温、浸泡时间＼调整心态＼烧一壶好水＼如何选择器皿泡茶＼小壶沖泡，细腻品味＼盖碗沖泡，简单品茗＼马克杯沖泡，快速品饮＼茶壶沖泡，放松分享＼冷泡茶，方便携带＼泡茶是一种自我呈现
‧Special column　沖泡庄园红茶必须重视庄园精神

Chapter8 品味庄园红茶的滋味
发现茶滋味＼打开所有的感官＼茶杯，品味庄园红茶的开始＼品赏庄园春摘茶＼品赏庄园夏摘茶＼找到属于自己的品味＼在印度喝茶
‧Special column　评茶师和调茶师

Chapter9 正确保存红茶
放茶的位置＼装茶叶的器皿＼取用茶叶的方法＼醒茶＼回到城市

【外一章】台湾红茶
台湾红茶短暂的崛起＼别具风味的台湾红茶＼品种＼产地＼工艺＼台湾庄园红茶＼重返台湾红茶的美好年代

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