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　　本书针对日本茶、中国茶、红茶、健康茶及花草茶等茶叶的基本种类介绍、保存、沖泡及品茗的方法与功效，并搭配上照片及插图做相当详尽的说明。包含各种茶叶所需的热水温度、量、浸泡时间等等，让你泡出来的茶更加甘醇。

　　此外，泡茶除了怡情养性外，对于人体的好处更是数也数不清。日本茶具备提高免疫力，防止肌肤老化等效用；中国茶多数在身心方面皆有放松效果，其中乌龙茶在预防生活习惯病和减肥方面也有良好的功效；红茶具有抗氧化作用，且与生活习惯病和癌症的预防有所关联；健康茶及花草茶则会因不同的成分而有不同的效果。

本书特色

　　‧详细介绍各式茶种及各地知名产品的特点，让你畅行国内外各大产地。

　　‧每一大类茶叶下，再细分并介绍超详尽泡茶及品茶步骤，每一步骤皆有照片呈现，一步步敎你最正式的泡茶礼仪，即使是宴客的正式场合也绝对不失礼。

　　‧连茶具都超讲究，从日式的茶筅、茶碗，中式的闻香杯、工夫茶具，到西式的茶壶、茶匙等，完整介绍各个道具的功用。

　　‧连茶会上不可或缺的茶点都有介绍，说明各式茶点和茶的搭配方式，让下午茶时光更加完美。

作者简介

大森 正司（おおもり・まさし）

　　1942年出生。1970年，修完东京农业大学研究所．农艺化学专攻博士课程。而后，曾任大妻女子大学讲师、助教授，现在是大妻女子大学教授。专业领域为食品科学、食品微生物学。现正针对茶的科学与药效、茶的根源，以及传统食品与健康相关的科学与文化等项目进行调查研究。除此之外，还担任NPO法人日本茶普及协会理事长、NPO法人日本茶导师协会副理事长。着书有《新．绿茶的惊人效用》（Chikuma秀版社）、《喝茶让你年轻又美丽！》（读卖新闻社）等多本。监修书籍则有《茶的大研究》（PHP研究所）等等。

第1章    日本茶……………………7

以日本茶提高免疫力……………………8
适合搭配日本茶的茶点……………………10
日本茶的种类
煎茶……………………14
番茶……………………14
焙茶……………………15
玄米茶……………………15
玉露……………………16
抹茶……………………16
茎茶……………………16
芽茶……………………17
粉茶……………………17
粉末茶……………………17

沖泡出美味日本茶的道具……………………18
美味日本茶的沖泡方式……………………20
煎茶的沖泡方式……………………22
番茶的沖泡方式……………………24
焙茶的沖泡方式……………………26
玄米茶的沖泡方式……………………28
玉露的沖泡方式……………………30
茎茶．芽茶的沖泡方式……………………32
粉茶的沖泡方式……………………34
茶的端出方法……………………36
茶的品尝方法……………………37
抹茶的点沏方法……………………38
轻巧简单的抹茶沖泡方式……………………40
抹茶的品尝方法……………………41

日本茶产地地图……………………42
产地别日本茶型录……………………44
日本茶的历史……………………50
日本茶的挑选方法与保存……………………52

Column    1
日本茶．中国茶．红茶有着相同的根源！
直到制作成茶……………………54

第2章    中国茶……………………55

以中国茶维持健康……………………56
适合搭配中国茶的茶点……………………58
中国茶的种类
绿茶……………………62
白茶……………………64
黄茶……………………65
青茶……………………66
红茶……………………68
黑茶……………………70
花茶……………………72

中国茶产地地图……………………74
沖泡出美味中国茶的道具……………………76
美味中国茶的沖泡方式……………………78
用茶壶沖泡的方式……………………80
以闻香杯品香……………………84
用盖碗沖泡的方式……………………86
用玻璃杯沖泡的方式……………………88
用西式茶壶沖泡的方式……………………90
用盖杯沖泡的方式……………………92

中国茶的历史……………………94
中国茶的挑选方法与保存……………………96

Column    2
地域不同，习惯也随之变化
形形色色的亚洲茶……………………98

第3章    红茶……………………99

以红茶预防疾病……………………100
适合搭配红茶的茶点……………………102
红茶的种类
印度的红茶……………………106
．阿萨姆……………………106
．大吉岭……………………107
．尼尔吉利……………………107
斯里兰卡……………………108
．乌巴……………………108
．汀普拉……………………108
．努瓦拉埃利亚……………………109
．坎迪……………………109
中国的红茶……………………110
．祁门……………………110
．正山小种……………………110
印度尼西亚的红茶……………………111
肯亚的红茶……………………111
混合拼配红茶……………………112
．早餐茶……………………112
．午后茶……………………112
调味茶……………………113
．格雷伯爵茶……………………113
．苹果茶……………………113

红茶产地地图……………………114
沖泡出美味红茶的道具……………………116
美味红茶的沖泡方式……………………118
纯红茶的沖泡方式……………………120
奶茶的沖泡方式……………………122
冰茶的沖泡方式……………………124
茶包的沖泡方式……………………126

红茶的品牌……………………128
茶叶的等级（Grade）……………………134
红茶的历史……………………136
红茶的挑选方法与保存……………………138

Column    3
随时随地都能轻松愉快的来杯茶！
开心享受饮茶生活……………………140

第4章
健康茶．花草茶……………………141
在日常生活中加入健康茶．花草茶……………………142
小米草茶……………………144
明日叶茶……………………144
七叶胆茶……………………145
郁金茶……………………145
接骨木茶……………………146
柿叶茶……………………146
洋甘菊茶……………………147
番石榴茶……………………147
枸杞茶……………………148
熊笹茶……………………148
猫须草茶……………………149
黑豆茶……………………149
桑叶茶……………………150
月桃茶……………………150
老鹳草茶……………………151
碁石茶……………………151
高丽人参茶……………………152
苦瓜茶……………………152
香菇茶……………………153
紫苏茶……………………153
姜茶……………………154
问荆茶……………………154
苦荞麦茶……………………155
蒲公英茶……………………155
甜茶……………………156
玉蜀黍茶……………………156
鱼腥草茶……………………157
杜仲茶……………………157
枣茶……………………158
荨麻茶……………………158
芙蓉茶……………………159
薏苡茶……………………159
枇杷叶茶……………………160
胡椒薄荷茶……………………160
红花茶……………………161
红富贵茶……………………161
马郁兰茶……………………162
松叶茶……………………162
玛黛茶……………………163
日光槭茶……………………163
菊薯茶……………………164
尤加利茶……………………164
艾草茶……………………165
覆盆子叶茶……………………165
欧洲椴木茶……………………166
南非国宝茶……………………166
香茅茶……………………167
香蜂草茶……………………167
玫瑰果茶……………………168
野草莓茶……………………168

Column    4
好想更了解健康茶
现在大受关注的推荐健康茶……………………169

【用茶壶沖泡的方式】
 
使用中国茶道具，
泡出稍微正式一点的中国茶吧。
虽然看起来好像很困难的样子，不过只要掌握住重点
任何人都能沖泡出美味的茶汤。
 
●以中国传统沖泡方式
享用中国茶
 
用来品尝乌龙茶等青茶的茶壶、茶杯，称为「工夫茶器」，而以工夫茶器沖泡出来的茶就叫作「工夫茶」。工夫，是费工耗时的意思。而使用这类工夫茶器，姿态优美地沖泡出美味茶汤的行为，就叫作「茶艺」。试着花点时间，仔仔细细地按照中国传统沖泡方式来泡工夫茶吧。

重点是要以细心并如行云流水般毫无阻滞的动作为目标。得事先妥善地将使用道具准备齐全。以热水浇灌内有茶叶及热水的茶壶壶身时，要从高一点的位置画圈倾注，这举动不仅漂亮还可以让茶叶充分闷蒸，沖泡出好喝的茶汤。由前人发想得出的茶叶沖泡方式，结合了优雅的举止，营造出满怀情趣的气氛。
 
〔适用工夫茶器的中国茶〕
‧青茶（乌龙茶之类）
 
〔使用道具〕
‧茶壶
‧茶盘（茶船）
‧茶海
‧茶杯
‧茶托
‧茶则（有的话就用茶道具组）
‧茶荷
‧烧水壶
 
1将热水倒入茶壶
用烧水壶煮沸自来水，等沸腾以后倒入茶壶。
 
2温热茶壶
热水以画圈方式倒至满溢，然后盖上盖子温热茶壶。
 
3温热茶杯
将茶壶里的热水倒入茶杯，这一回要温热茶杯。
 
4放置茶叶
将从茶罐等容器移至茶荷的茶叶，用茶则拨入茶壶。有茶漏的话也可以使用。
 
5倒入热水
把沸腾过的热水倒入茶壶。为了沖出香气，重点在于水要倒到快满出来的程度。
 
6闷蒸茶叶
用茶杓捞掉水面浮沫，盖上盖子闷蒸茶叶。没有茶杓的话，就用茶壶盖子将泡沫刮去。
 
7将茶汤转移至茶海
把茶壶里的茶汤倒入茶海。这泡茶不能喝，要倒掉。
 
8沖第2泡
再一次将沸腾的热水倒入茶壶。
 
9闷蒸茶叶
盖上盖子，闷蒸茶叶，让茶浸透释出。
 
10温热茶壶
为了避免茶在浸泡当中变冷，以画圈方式用热水淋在盖着盖子的茶壶上。浸泡时间约以3分钟为基准。
 
11将茶倒入茶海
使用茶泸网，将茶从茶壶倒入茶海。把茶倒入茶海的举动，能够让浓度均匀。要倒尽最后一滴茶。
 
12将茶倒入茶杯
舍弃在步骤3倒入茶杯里的热水，将茶海里的新茶汤注入茶杯之中。
 
13喝茶
安静地含一口，让茶汤像是在舌尖上滚动一般，细细品香赏味，感受味道与香气的余韵。

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