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　　本书作者为了让更多喜爱咖啡的读者，更进一步获得专业的手沖咖啡知识，因此在丑小鸭咖啡师训练中心出版了畅销书《咖啡究极讲座》后，再次将完整且系统化的手沖咖啡教学与经验，以专业教学书的形式呈现，让喜爱亲手制作手沖咖啡的朋友，可以在阅读本书后，学习到手沖咖啡相关的知识，在家也能轻松做一个手沖咖啡达人。

本书特色

　　◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让读者可以充分了解咖啡专业知识。
　　◎详尽的步骤插图让每一个咖啡沖煮环节都清楚的呈现书籍内容当中。

《匠心独运：从零构建高效能团队的实战指南》 作者： 资深企业管理顾问 李明远 出版社： 时代领航文化 出版时间： 2023年11月 --- 导读：为什么你的团队总是差那么一点火候？ 在瞬息万变的商业环境中，个体能力再强，也无法替代高效协作的团队力量。我们都见过那些看似平庸的团队，却能爆发出惊人的战斗力；也目睹了那些汇集了行业精英的“梦之队”，最终却分崩离析，一事无成。问题出在哪里？答案往往不在于成员的“能”，而在于团队的“形”与“神”。 《匠心独运：从零构建高效能团队的实战指南》并非空泛的理论说教，而是一本基于十年一线管理经验的“工具箱”。本书直击当代企业在团队建设、效能提升和文化塑造中遇到的核心痛点，提供一套结构清晰、可操作性极强的系统方法论，帮助管理者将一盘散沙凝聚成一把锐利的尖刀。 --- 第一篇：基石——定义与诊断：你的团队“病症”在哪里？ 高效能团队不是自然产生的，而是精心设计的结果。本篇聚焦于团队构建的初期阶段和持续的健康检查。 第一章：超越“人”的维度：高效能团队的五大构成要素 我们摒弃了传统上只关注“招聘明星员工”的误区。高效能团队的本质在于其系统性、流程性与适应性。本书首先界定了高效能的“黄金三角”：清晰的目标一致性（Alignment）、强韧的心理安全感（Psychological Safety）和流畅的反馈闭环（Feedback Loop）。 案例剖析： 分析亚马逊Prime Video早期团队如何通过明确的“单一北极星指标”来统一方向，避免资源分散。 实用工具： “团队健康度自测问卷108项”，帮助管理者精准定位团队在授权程度、冲突解决机制和决策速度上的短板。 第二章：从角色到职能的解耦：构建灵活的组织架构 在复杂项目中，僵化的层级结构是效率的天敌。本章深入探讨如何根据项目需求动态调整角色与职责，实现“人岗动态匹配”。 “弹性矩阵”模型： 介绍如何设计一套标准化的权限矩阵，确保在不同规模的项目中，决策权能够下放到最接近信息源的人手中。 深度访谈记录： 收集了多家高增长科技公司如何通过“部落制”或“双线汇报制”来平衡专业深度与跨职能协作的经验。 第三章：诊断的艺术：识别隐形的“效能黑洞” 许多团队的低效源于看不见的“文化摩擦”和“流程冗余”。本章教你如何像外科医生一样，精准切除低效的根源。 “会议成本分析法”： 揭示无效会议如何吞噬团队70%的创造性时间，并提供将状态同步会议转变为决策驱动会议的实战步骤。 冲突的良性转化： 区分“建设性冲突”与“破坏性冲突”，并提供冲突升级预警机制，确保分歧成为创新的催化剂而非内耗的导火索。 --- 第二篇：熔炉——驱动与赋能：将潜力转化为绩效 团队成员到位后，关键在于如何激活他们的最佳状态。本篇关注激励机制、目标管理和授权艺术。 第四章：OKR到OKR的飞跃：设定“高张力”目标体系 不再只是记录目标，而是要让目标成为牵引团队前进的“弓弦”。本书强调目标的“挑战性、可衡量性和关联性”的平衡。 “目标瀑布”设计法： 详细拆解从公司愿景到个人任务的层级目标对齐过程，确保每位成员的工作都与最终商业价值挂钩。 失败容忍度与学习机制： 如何在追求高目标的同事，建立一个允许合理失败并快速复盘的文化土壤。 第五章：授权的艺术：从微观管理到战略放手 授权不是“甩锅”，而是建立信任和责任的桥梁。本书提出了一个基于“能力-意愿”的四象限授权模型。 “渐进式放权”路线图： 针对不同成熟度的员工，设定从“指示→指导→参与→委托”的清晰路径，避免“一步到位”的授权失败。 问责制的重塑： 如何在充分授权后，依然保持清晰的问责链条，确保结果可追踪、可评估。 第六章：激励的“内驱力”引擎：超越薪酬的长期驱动 薪酬是基础，但真正驱动长期绩效的是掌控感、精通感和目标感（参考德西与布莱恩的研究，并加入本土化实践）。 非物质认可系统（NARS）： 设计一套多维度的、即时性的认可体系，例如“突破奖”、“协作勋章”等，量化非金钱价值的贡献。 职业发展“最小可行路径”（MVP）： 帮助员工规划每季度可见、可实现的技能提升路径，将职业发展内化为日常工作的一部分。 --- 第三篇：淬火——文化与韧性：在变化中保持强大 一个真正的“高效能团队”，必须具备面对危机和持续进化的能力。本篇侧重于文化沉淀、沟通效率和变革管理。 第七章：打造“心理安全岛”：高效反馈与坦诚文化的基石 心理安全感是团队创新的氧气。本书提供了一套结构化、非指责性的反馈框架。 SBI（情境-行为-影响）反馈模型精进版： 增加了“期待未来行动”的环节，使反馈更具前瞻性。 “红旗会议”机制： 建立定期的、专门用于讨论“我们目前正在做但感到不舒服或无效的事情”的内部论坛，鼓励“向上管理”中的坦诚发声。 第八章：跨越沟通的“孤岛”：提升信息流的透明度与速度 信息不透明是组织内耗的头号元凶。本章致力于优化信息流动的架构。 “精益沟通”原则： 明确哪些信息必须同步（Synchronous）、哪些可以异步（Asynchronous），并为不同信息类型指定最佳载体（邮件、即时消息、文档库）。 知识资产化流程： 如何确保项目结束后，关键决策、技术经验和失败教训能够快速沉淀为团队可用的知识资产，而非散落在个人电脑中。 第九章：面向未来的韧性：持续学习与迭代的组织基因 高效能团队不是静态的，它们必须能够自我修正、自我升级。 “复盘即服务”： 将项目复盘（Retrospective）流程标准化、模板化，并确保其与下一轮规划无缝衔接，杜绝“做完就忘”的现象。 “反脆弱性”训练： 介绍如何在团队中系统性地引入“压力测试”和“应急演练”，使团队在面对市场突变时，能比危机前更强大。 --- 结语：从“管理”到“赋能”的领导力转型 本书的最终目的，是引导管理者完成一次深刻的领导力转型——从事无巨细的“管理者”，蜕变为构建生态、激发潜能的“赋能者”。高效能团队的建设是一个持续的实践过程，这本书提供的，正是你在每一个阶段都能拿出来翻阅的实战地图和可靠工具。让匠心不再是偶然的灵光一现，而是系统设计的必然结果。 本书适合对象： 一线部门主管、项目经理 正在经历快速扩张期或重组期的企业中高层管理者 人力资源与组织发展（OD）专业人士 渴望系统化提升团队绩效的创业者 (全书约 1500 字)

作者简介

丑小鸭咖啡师训练中心（Ugly Duckling Barista Training Center）

　　我希望咖啡也可以被系统化！

　　我们常常在说煮一杯咖啡，但是我们只注意在手法，习惯去用器具手法的差别去定义一杯咖啡的好坏，像是义式咖啡就会很浓，单品就是单薄偏重香气，但是你有想过我们煮的都是咖啡，不应该都是具备香气与口感吗！器具上的差别应该只会是在萃取率高低的不同。而非味觉上的差异。

　　丑小鸭咖啡师训练中心成立的目的是希望教导沖煮的核心理论而非单纯器具的差异。唯有详细了解沖煮架构，你才可以轻松煮一杯好咖啡，进而跳脱器具上的限制。

　　丑小鸭的优势在于沖煮架构的完整，我们从一个咖啡颗粒的发展过程，让你可以轻松了解整个萃取过程可能发生人为因素，然后加以控制与改善。这样一来你要重复煮一杯好咖啡就会变得非常简单。

　　在丑小鸭你会先学习到品尝一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度来探索咖啡好坏，接着用同样的手法衍生在不同沖煮方式上，这样一来你也可以了解到器具设计的最初理念，有了这些资讯在手，相信任何地方你都可以轻松煮一杯好咖啡。

　　◎丑小鸭咖啡师训练中心官网：www.ud-baristatraining.com/index.html

前言    2

Chapter 1 咖啡豆的基本知识    6
咖啡樱桃    8
生豆的处理法    10
基本烘焙的概念    12

Chapter 2 磨豆机的基本设计与了解        22
粗细的概念    24
磨豆机的选择    26
粗细的选用    33

Chapter 3 手沖基本沖煮架构——Kalita 三孔扇形泸杯    36
泸纸才是重点    38
Kalita 扇形 三孔泸杯    40
泸杯的存在与功能    44
泸杯的设计概念与对应的沖煮手法    46
沖煮示范    48

Chapter 4 手沖进阶沖煮——Kono 与 Hario V60 锥形泸杯    70
浓度与圆锥泸杯的关系    72
Kono的虹吸设计    74
虹吸效应所产生的气压式萃取    76
沖煮示范    81
Hario V60 的压榨式萃取    91
螺旋肋骨的真正用意    99
沖煮示范    100

Chapter 5 手沖的应用——手作浓缩咖啡    108
手作浓缩咖啡的起源 东京 银座 琥珀咖啡    110
浓缩的定义    116
手作浓缩的实践 Kono圆锥泸杯    118
手作浓缩示范    120
浓缩的饮品应用——拿铁／冰沙    125

Chapter 6 手沖的应用——不用等的冰滴咖啡    126
冰滴与冰咖啡的差别    128
冰咖啡沖煮示范    130

前言

　　泸泡式咖啡的手法是最早的沖煮模式，从最简单的浸泡到现今的各式各样的手作沖煮工具。而手沖就是其中一种最受欢迎的方式。

　　手沖咖啡的基本组合是泸杯跟手沖壶，这两种工具演变至今已经有数十种的组合，光是泸杯就不下十数种，而种类繁多在选用上也是很多咖啡爱好者的烦恼，追根究底真正的问题来自于对泸杯设计的一知半解，自然在沖煮时无法掌握萃取咖啡的完整度，而衍生出来的问题就是水感，风味不足，杂味，甚至是不好的涩感。

　　有鉴于此，丑小鸭在手沖式咖啡上花了相当长的时间要将其系统化，目的就是要让手沖咖啡的每个过程有合理的解释，最终发挥泸杯100％的功能。而在总和现今所有的泸杯与研究后，丑小鸭成功地规划出三种代表性的泸杯甚至跟金杯理论有了直接性的结合。

　　书里面将针对现今最常见的三种泸杯，Kalita／Hario V60／Kono，来做分析。

　　这三个泸杯分别都有独特的设计之处，甚至可以依照个人喜好来做选用，像是喜欢风味分明香气明亮的就可以选择Hario V60，如果是喜好浓厚口感的你Kono则是你的不二选择。而Kalita则是在香气与口感可以达到最佳的平衡。

　　但是在使用这些泸杯之前，我们先认识一下主角之一——咖啡。（→P.6）

咖啡樱桃
 
咖啡其实是水果的一种，而我们一般在讲的咖啡其实是在指果实里的种子。而果实则一般称为咖啡樱桃（Cherry)。
 
咖啡树为茜草科多年生的高木，正常可以生长到6～8公尺高，但是在庄园的管里下，栽种的咖啡树大多会被维护在两公尺左右。而咖啡属大约有40种，大致可以区分成阿拉比卡种，罗布斯塔种，和赖比利卡种。
 
咖啡种植的分布因气候的需求大约都坐落在南回归线与北回归线上，而这一大片区域所涵盖的区域遍汲非洲，中南美洲，跟一些亚州国家。而以产量来区分的话第一名则是巴西，越南为次位，第三则是哥伦比亚。
 
咖啡在还没经过处理之前，它的外观其实很像樱桃，但这只是他的果实，而我们真正使用的部分是其果实里面的种子。下图是咖啡樱桃的剖面图，中间绿色的部分就是我们之前说的种子的部分。而从种子往外则是银皮，黏液，果肉，跟最外层的外皮的基本结构。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是愛喝咖啡的台灣人的福音！我之前喝咖啡都覺得差不多，頂多就是苦一點或酸一點。自從看了這本書，我才發現原來咖啡的世界這麼廣闊！書裡詳細介紹了各種咖啡豆的產區特色、處理法（日曬、水洗、蜜處理，原來差這麼多！），以及不同的烘焙度對風味的影響。而且，書裡還圖文並茂地講解了手沖咖啡的各種技巧，像是悶蒸、穩定注水、畫圈注水等等，每一個步驟都有詳細的圖示，讓我這個新手也能輕鬆上手。我最喜歡書裡介紹的「咖啡風味輪」，教我怎麼分辨咖啡的香氣和味道，像是在品嚐紅酒一樣，非常有學問。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前買過幾本咖啡書，但都覺得內容有點枯燥，不然就是太專業，讓我這個門外漢看得一頭霧水。但是《手沖咖啡大全》完全不一樣！書裡面的文字生動有趣，搭配大量的精美圖片，讓我閱讀起來一點都不會感到壓力。它從咖啡豆的挑選、研磨，到水溫的控制、注水的手法，都講得非常詳細，而且深入淺出。我最喜歡書裡介紹的「咖啡風味輪」，讓我能更精準地描述咖啡的味道，而不是只會說「好喝」或「不好喝」。而且，書裡還有許多實用的沖煮心得和常見問題解答，讓我少走了很多彎路，現在我沖煮出來的咖啡，家人都說進步很多！

评分☆☆☆☆☆

身為一個對咖啡有著濃厚興趣的台灣人，我一直在尋找一本能讓我深入了解手沖咖啡的書籍，而《手沖咖啡大全》完全滿足了我的需求！這本書不僅詳盡地介紹了手沖咖啡所需的各種器材，從磨豆機的種類、濾杯的設計，到手沖壺的選擇，都提供了非常專業且實用的建議。讓我印象深刻的是，書裡還深入探討了水溫、水質、研磨度、粉水比等關鍵因素對咖啡風味的影響，並且提供了許多針對不同豆子的沖煮參數參考。我最欣賞的，是書裡對於不同咖啡豆產區、處理法、烘焙度的風味解說，讓我對咖啡的世界有了更宏觀的認識，也更懂得如何挑選自己喜歡的豆子。

评分☆☆☆☆☆

我一直很想在家裡體驗手沖咖啡的樂趣，但總是覺得無從下手。幸運的是，我遇到了這本《手沖咖啡大全》！這本書就像一位經驗豐富的咖啡師，從頭到尾帶著我一步步學習。它不僅介紹了各種手沖器材的優缺點（例如，玻璃濾杯的保溫性，金屬濾杯的快速排水，陶瓷濾杯的穩定性），還詳細講解了不同器材的沖煮技巧。我最喜歡的部分是，書裡有關於不同水質對咖啡風味影響的探討，這是我之前從來沒有想過的！另外，書裡還提供了許多針對不同豆子、不同烘焙度的沖煮建議，讓我不再只是憑感覺沖煮，而是有科學的依據。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為手沖咖啡很難，需要很多專業知識和技巧，但這本書完全打破我的迷思！書裡從最基礎的器材介紹開始，像是不同材質的濾杯（陶瓷、金屬、玻璃各有什麼優缺點？），不同形狀的濾嘴（對水流有什麼影響？），到磨豆機的選擇（手搖和電動差在哪裡？），都講解得非常清楚。我最驚喜的是，書裡還教我如何辨識咖啡豆的品質，像是看豆子的顏色、大小、完整度，甚至是如何判斷是否為瑕疵豆。而且，書裡提供了許多實用的沖煮參數，像是不同豆子建議的水溫、粉水比、悶蒸時間，讓我在實操時有清晰的指引，不再像無頭蒼蠅一樣亂試。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為手沖咖啡就是把咖啡粉放進濾紙，然後倒水就好，殊不知裡面學問這麼大！這本書最大的優點就是它把所有東西都講得非常透徹，而且非常實用。從如何挑選咖啡豆（產地、處理法、烘焙度，原來差這麼多！），到如何正確地研磨咖啡豆（現磨跟預磨的香氣差在哪裡？），再到如何控制水溫和水流速度，每一個環節都影響著最終的風味。書裡還有很多不同濾杯的測試比較，像是V60、Chemex、Kalita，每種濾杯適合的豆子和沖煮方式都不同，讓我對未來的投資有了明確的方向。我最喜歡的部分是書裡面的「風味輪廓圖」，教你如何從顏色、香氣、口感、餘韻等方面去品味一杯咖啡，就像在品酒一樣，非常有意思。

评分☆☆☆☆☆

我原本對咖啡的知識只停留在「有咖啡因、提神」的階段，買了這本《手沖咖啡大全》後，我的咖啡觀念完全被顛覆了！書裡不僅介紹了咖啡的歷史和文化，還深入講解了咖啡豆的種植、採收、處理和烘焙過程，讓你了解一杯咖啡是如何從一顆種子變成你杯中的精華。最讓我驚艷的是，書裡詳細介紹了不同沖煮器材的原理和特色，像是手沖壺的壺嘴設計、濾杯的流速等等，這些細節竟然都會影響咖啡的風味，真的太奧妙了！我最喜歡的部分是書裡提供了許多實用的沖煮參數建議，像是不同豆子建議的水溫、粉水比、沖煮時間，讓我在實際操作時有依循的標準，減少了很多摸索的時間。

评分☆☆☆☆☆

光是看書裡介紹不同產區的咖啡豆，我就覺得自己好像在環遊世界一樣。衣索比亞的花香、瓜地馬拉的巧克力味、哥倫比亞的堅果香，每個產區都有獨特的風味輪廓，書裡還有詳細的品飲筆記，教你怎麼辨識咖啡的酸度、醇厚度、香氣等等。我以前只知道咖啡有苦味，現在才知道原來咖啡的風味這麼豐富多樣！書裡也教了非常實用的沖煮技巧，像是「悶蒸」這個步驟，我以前都覺得可有可無，但看完書才知道，原來悶蒸是為了釋放咖啡豆的香氣和二氧化碳，做不好會影響後續的萃取。書裡還教了不同的注水手法，像是圓形注水、點滴法，不同手法會帶來什麼樣的風味差異，我真的有實際操作過，效果真的差很多！

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近真的迷上了手沖咖啡！家裡原本只有一台老舊的滴漏咖啡機，想喝杯好咖啡都要跑一趟樓下的咖啡店。但自從我入手了這本《手沖咖啡大全》，簡直開啟了我新世界的大門！書裡面的圖文並茂，從最基礎的器材介紹，像是手沖壺的選擇（真的才知道原來濾嘴的設計會影響水流速度！）、濾杯的材質（陶瓷、金屬、玻璃各有什麼優缺點，真的長知識了！），到磨豆機的等級（手搖跟電動差多少？刻度怎麼調？），鉅細靡遺，完全就是新手友善到不行。我以前都覺得手沖咖啡好像很難，什麼水溫、注水手法，聽起來就讓人頭大，但這本書把這些複雜的概念都拆解得超清楚，用很生活化的比喻，讓我這個對咖啡一竅不通的人也能秒懂。

评分☆☆☆☆☆

這本《手沖咖啡大全》根本就是我的咖啡啟蒙老師！我之前對咖啡的了解僅限於便利商店的咖啡，覺得很方便但也少了點什麼。自從看了這本書，我才發現原來咖啡的風味可以這麼多層次！書裡詳細介紹了不同產區的咖啡豆，像是衣索比亞的花香、印尼的醇厚、哥倫比亞的平衡，還有不同處理法（日曬、水洗、蜜處理）帶來的風味差異。最重要的是，書裡用非常淺顯易懂的方式講解了手沖咖啡的每一個步驟，從濾紙的沖洗、咖啡粉的研磨、水溫的控制，到注水的技巧，都搭配了詳細的圖片和說明。我以前總覺得自己手沖出來的咖啡味道怪怪的，現在終於知道原因在哪裡，原來是粉水比沒抓對，或是注水太快。