手沖咖啡大全 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/01/28

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-24

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图书描述

想要在家悠闲沖出一杯专业级的手沖咖啡吗？
翻阅过许多手沖咖啡书后，你确定学到的方法是正确的吗？
只要拥有这一本，保证您一定会大有所获！

　　本书作者为了让更多喜爱咖啡的读者，更进一步获得专业的手沖咖啡知识，因此在丑小鸭咖啡师训练中心出版了畅销书《咖啡究极讲座》后，再次将完整且系统化的手沖咖啡教学与经验，以专业教学书的形式呈现，让喜爱亲手制作手沖咖啡的朋友，可以在阅读本书后，学习到手沖咖啡相关的知识，在家也能轻松做一个手沖咖啡达人。

本书特色

　　◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让读者可以充分了解咖啡专业知识。
　　◎详尽的步骤插图让每一个咖啡沖煮环节都清楚的呈现书籍内容当中。

著者信息

作者简介

丑小鸭咖啡师训练中心（Ugly Duckling Barista Training Center）

　　我希望咖啡也可以被系统化！

　　我们常常在说煮一杯咖啡，但是我们只注意在手法，习惯去用器具手法的差别去定义一杯咖啡的好坏，像是义式咖啡就会很浓，单品就是单薄偏重香气，但是你有想过我们煮的都是咖啡，不应该都是具备香气与口感吗！器具上的差别应该只会是在萃取率高低的不同。而非味觉上的差异。

　　丑小鸭咖啡师训练中心成立的目的是希望教导沖煮的核心理论而非单纯器具的差异。唯有详细了解沖煮架构，你才可以轻松煮一杯好咖啡，进而跳脱器具上的限制。

　　丑小鸭的优势在于沖煮架构的完整，我们从一个咖啡颗粒的发展过程，让你可以轻松了解整个萃取过程可能发生人为因素，然后加以控制与改善。这样一来你要重复煮一杯好咖啡就会变得非常简单。

　　在丑小鸭你会先学习到品尝一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度来探索咖啡好坏，接着用同样的手法衍生在不同沖煮方式上，这样一来你也可以了解到器具设计的最初理念，有了这些资讯在手，相信任何地方你都可以轻松煮一杯好咖啡。

　　◎丑小鸭咖啡师训练中心官网：www.ud-baristatraining.com/index.html

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图书目录

前言   2

Chapter 1 咖啡豆的基本知识   6
咖啡樱桃   8
生豆的处理法   10
基本烘焙的概念   12

Chapter 2 磨豆机的基本设计与了解       22
粗细的概念   24
磨豆机的选择   26
粗细的选用   33

Chapter 3 手沖基本沖煮架构——Kalita 三孔扇形泸杯   36
泸纸才是重点   38
Kalita 扇形三孔泸杯   40
泸杯的存在与功能   44
泸杯的设计概念与对应的沖煮手法   46
沖煮示范   48

Chapter 4 手沖进阶沖煮——Kono 与 Hario V60 锥形泸杯   70
浓度与圆锥泸杯的关系   72
Kono的虹吸设计   74
虹吸效应所产生的气压式萃取   76
沖煮示范   81
Hario V60 的压榨式萃取   91
螺旋肋骨的真正用意   99
沖煮示范   100

Chapter 5 手沖的应用——手作浓缩咖啡   108
手作浓缩咖啡的起源东京银座琥珀咖啡   110
浓缩的定义   116
手作浓缩的实践 Kono圆锥泸杯   118
手作浓缩示范   120
浓缩的饮品应用——拿铁／冰沙   125

Chapter 6 手沖的应用——不用等的冰滴咖啡   126
冰滴与冰咖啡的差别   128
冰咖啡沖煮示范   130

图书序言

咖啡樱桃

咖啡其实是水果的一种，而我们一般在讲的咖啡其实是在指果实里的种子。而果实则一般称为咖啡樱桃（Cherry)。

咖啡树为茜草科多年生的高木，正常可以生长到6～8公尺高，但是在庄园的管里下，栽种的咖啡树大多会被维护在两公尺左右。而咖啡属大约有40种，大致可以区分成阿拉比卡种，罗布斯塔种，和赖比利卡种。

咖啡种植的分布因气候的需求大约都坐落在南回归线与北回归线上，而这一大片区域所涵盖的区域遍汲非洲，中南美洲，跟一些亚州国家。而以产量来区分的话第一名则是巴西，越南为次位，第三则是哥伦比亚。

咖啡在还没经过处理之前，它的外观其实很像樱桃，但这只是他的果实，而我们真正使用的部分是其果实里面的种子。下图是咖啡樱桃的剖面图，中间绿色的部分就是我们之前说的种子的部分。而从种子往外则是银皮，黏液，果肉，跟最外层的外皮的基本结构。