手沖咖啡大全 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2015/01/28

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-24

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圖書描述

想要在傢悠閑沖齣一杯專業級的手沖咖啡嗎？
翻閱過許多手沖咖啡書後，你確定學到的方法是正確的嗎？
隻要擁有這一本，保證您一定會大有所獲！

　　本書作者為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練中心齣版瞭暢銷書《咖啡究極講座》後，再次將完整且係統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在傢也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。

本書特色

　　◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。
　　◎詳盡的步驟插圖讓每一個咖啡沖煮環節都清楚的呈現書籍內容當中。

著者信息

作者簡介

醜小鴨咖啡師訓練中心（Ugly Duckling Barista Training Center）

　　我希望咖啡也可以被係統化！

　　我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們隻注意在手法，習慣去用器具手法的差彆去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差彆應該隻會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。

　　醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細瞭解沖煮架構，你纔可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限製。

　　醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆瞭解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控製與改善。這樣一來你要重復煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。

　　在醜小鴨你會先學習到品嘗一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以瞭解到器具設計的最初理念，有瞭這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

　　◎醜小鴨咖啡師訓練中心官網：www.ud-baristatraining.com/index.html

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圖書目錄

前言   2

Chapter 1 咖啡豆的基本知識   6
咖啡櫻桃   8
生豆的處理法   10
基本烘焙的概念   12

Chapter 2 磨豆機的基本設計與瞭解       22
粗細的概念   24
磨豆機的選擇   26
粗細的選用   33

Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯   36
濾紙纔是重點   38
Kalita 扇形三孔濾杯   40
濾杯的存在與功能   44
濾杯的設計概念與對應的沖煮手法   46
沖煮示範   48

Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯   70
濃度與圓錐濾杯的關係   72
Kono的虹吸設計   74
虹吸效應所産生的氣壓式萃取   76
沖煮示範   81
Hario V60 的壓榨式萃取   91
螺鏇肋骨的真正用意   99
沖煮示範   100

Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡   108
手作濃縮咖啡的起源東京銀座琥珀咖啡   110
濃縮的定義   116
手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯   118
手作濃縮示範   120
濃縮的飲品應用——拿鐵／冰沙   125

Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡   126
冰滴與冰咖啡的差彆   128
冰咖啡沖煮示範   130

圖書序言

咖啡櫻桃

咖啡其實是水果的一種，而我們一般在講的咖啡其實是在指果實裏的種子。而果實則一般稱為咖啡櫻桃（Cherry)。

咖啡樹為茜草科多年生的高木，正常可以生長到6～8公尺高，但是在莊園的管裏下，栽種的咖啡樹大多會被維護在兩公尺左右。而咖啡屬大約有40種，大緻可以區分成阿拉比卡種，羅布斯塔種，和賴比利卡種。

咖啡種植的分布因氣候的需求大約都坐落在南迴歸綫與北迴歸綫上，而這一大片區域所涵蓋的區域遍汲非洲，中南美洲，跟一些亞州國傢。而以産量來區分的話第一名則是巴西，越南為次位，第三則是哥倫比亞。

咖啡在還沒經過處理之前，它的外觀其實很像櫻桃，但這隻是他的果實，而我們真正使用的部分是其果實裏麵的種子。下圖是咖啡櫻桃的剖麵圖，中間綠色的部分就是我們之前說的種子的部分。而從種子往外則是銀皮，黏液，果肉，跟最外層的外皮的基本結構。