手沖咖啡大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　本書作者為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練中心齣版瞭暢銷書《咖啡究極講座》後，再次將完整且係統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在傢也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。

本書特色

　　◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。
　　◎詳盡的步驟插圖讓每一個咖啡沖煮環節都清楚的呈現書籍內容當中。

《匠心獨運：從零構建高效能團隊的實戰指南》 作者： 資深企業管理顧問 李明遠 齣版社： 時代領航文化 齣版時間： 2023年11月 --- 導讀：為什麼你的團隊總是差那麼一點火候？ 在瞬息萬變的商業環境中，個體能力再強，也無法替代高效協作的團隊力量。我們都見過那些看似平庸的團隊，卻能爆發齣驚人的戰鬥力；也目睹瞭那些匯集瞭行業精英的“夢之隊”，最終卻分崩離析，一事無成。問題齣在哪裏？答案往往不在於成員的“能”，而在於團隊的“形”與“神”。 《匠心獨運：從零構建高效能團隊的實戰指南》並非空泛的理論說教，而是一本基於十年一綫管理經驗的“工具箱”。本書直擊當代企業在團隊建設、效能提升和文化塑造中遇到的核心痛點，提供一套結構清晰、可操作性極強的係統方法論，幫助管理者將一盤散沙凝聚成一把銳利的尖刀。 --- 第一篇：基石——定義與診斷：你的團隊“病癥”在哪裏？ 高效能團隊不是自然産生的，而是精心設計的結果。本篇聚焦於團隊構建的初期階段和持續的健康檢查。 第一章：超越“人”的維度：高效能團隊的五大構成要素 我們摒棄瞭傳統上隻關注“招聘明星員工”的誤區。高效能團隊的本質在於其係統性、流程性與適應性。本書首先界定瞭高效能的“黃金三角”：清晰的目標一緻性（Alignment）、強韌的心理安全感（Psychological Safety）和流暢的反饋閉環（Feedback Loop）。 案例剖析： 分析亞馬遜Prime Video早期團隊如何通過明確的“單一北極星指標”來統一方嚮，避免資源分散。 實用工具： “團隊健康度自測問捲108項”，幫助管理者精準定位團隊在授權程度、衝突解決機製和決策速度上的短闆。 第二章：從角色到職能的解耦：構建靈活的組織架構 在復雜項目中，僵化的層級結構是效率的天敵。本章深入探討如何根據項目需求動態調整角色與職責，實現“人崗動態匹配”。 “彈性矩陣”模型： 介紹如何設計一套標準化的權限矩陣，確保在不同規模的項目中，決策權能夠下放到最接近信息源的人手中。 深度訪談記錄： 收集瞭多傢高增長科技公司如何通過“部落製”或“雙綫匯報製”來平衡專業深度與跨職能協作的經驗。 第三章：診斷的藝術：識彆隱形的“效能黑洞” 許多團隊的低效源於看不見的“文化摩擦”和“流程冗餘”。本章教你如何像外科醫生一樣，精準切除低效的根源。 “會議成本分析法”： 揭示無效會議如何吞噬團隊70%的創造性時間，並提供將狀態同步會議轉變為決策驅動會議的實戰步驟。 衝突的良性轉化： 區分“建設性衝突”與“破壞性衝突”，並提供衝突升級預警機製，確保分歧成為創新的催化劑而非內耗的導火索。 --- 第二篇：熔爐——驅動與賦能：將潛力轉化為績效 團隊成員到位後，關鍵在於如何激活他們的最佳狀態。本篇關注激勵機製、目標管理和授權藝術。 第四章：OKR到OKR的飛躍：設定“高張力”目標體係 不再隻是記錄目標，而是要讓目標成為牽引團隊前進的“弓弦”。本書強調目標的“挑戰性、可衡量性和關聯性”的平衡。 “目標瀑布”設計法： 詳細拆解從公司願景到個人任務的層級目標對齊過程，確保每位成員的工作都與最終商業價值掛鈎。 失敗容忍度與學習機製： 如何在追求高目標的同事，建立一個允許閤理失敗並快速復盤的文化土壤。 第五章：授權的藝術：從微觀管理到戰略放手 授權不是“甩鍋”，而是建立信任和責任的橋梁。本書提齣瞭一個基於“能力-意願”的四象限授權模型。 “漸進式放權”路綫圖： 針對不同成熟度的員工，設定從“指示→指導→參與→委托”的清晰路徑，避免“一步到位”的授權失敗。 問責製的重塑： 如何在充分授權後，依然保持清晰的問責鏈條，確保結果可追蹤、可評估。 第六章：激勵的“內驅力”引擎：超越薪酬的長期驅動 薪酬是基礎，但真正驅動長期績效的是掌控感、精通感和目標感（參考德西與布萊恩的研究，並加入本土化實踐）。 非物質認可係統（NARS）： 設計一套多維度的、即時性的認可體係，例如“突破奬”、“協作勛章”等，量化非金錢價值的貢獻。 職業發展“最小可行路徑”（MVP）： 幫助員工規劃每季度可見、可實現的技能提升路徑，將職業發展內化為日常工作的一部分。 --- 第三篇：淬火——文化與韌性：在變化中保持強大 一個真正的“高效能團隊”，必須具備麵對危機和持續進化的能力。本篇側重於文化沉澱、溝通效率和變革管理。 第七章：打造“心理安全島”：高效反饋與坦誠文化的基石 心理安全感是團隊創新的氧氣。本書提供瞭一套結構化、非指責性的反饋框架。 SBI（情境-行為-影響）反饋模型精進版： 增加瞭“期待未來行動”的環節，使反饋更具前瞻性。 “紅旗會議”機製： 建立定期的、專門用於討論“我們目前正在做但感到不舒服或無效的事情”的內部論壇，鼓勵“嚮上管理”中的坦誠發聲。 第八章：跨越溝通的“孤島”：提升信息流的透明度與速度 信息不透明是組織內耗的頭號元凶。本章緻力於優化信息流動的架構。 “精益溝通”原則： 明確哪些信息必須同步（Synchronous）、哪些可以異步（Asynchronous），並為不同信息類型指定最佳載體（郵件、即時消息、文檔庫）。 知識資産化流程： 如何確保項目結束後，關鍵決策、技術經驗和失敗教訓能夠快速沉澱為團隊可用的知識資産，而非散落在個人電腦中。 第九章：麵嚮未來的韌性：持續學習與迭代的組織基因 高效能團隊不是靜態的，它們必須能夠自我修正、自我升級。 “復盤即服務”： 將項目復盤（Retrospective）流程標準化、模闆化，並確保其與下一輪規劃無縫銜接，杜絕“做完就忘”的現象。 “反脆弱性”訓練： 介紹如何在團隊中係統性地引入“壓力測試”和“應急演練”，使團隊在麵對市場突變時，能比危機前更強大。 --- 結語：從“管理”到“賦能”的領導力轉型 本書的最終目的，是引導管理者完成一次深刻的領導力轉型——從事無巨細的“管理者”，蛻變為構建生態、激發潛能的“賦能者”。高效能團隊的建設是一個持續的實踐過程，這本書提供的，正是你在每一個階段都能拿齣來翻閱的實戰地圖和可靠工具。讓匠心不再是偶然的靈光一現，而是係統設計的必然結果。 本書適閤對象： 一綫部門主管、項目經理 正在經曆快速擴張期或重組期的企業中高層管理者 人力資源與組織發展（OD）專業人士 渴望係統化提升團隊績效的創業者 (全書約 1500 字)

作者簡介

醜小鴨咖啡師訓練中心（Ugly Duckling Barista Training Center）

　　我希望咖啡也可以被係統化！

　　我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們隻注意在手法，習慣去用器具手法的差彆去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差彆應該隻會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。

　　醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細瞭解沖煮架構，你纔可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限製。

　　醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆瞭解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控製與改善。這樣一來你要重復煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。

　　在醜小鴨你會先學習到品嘗一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以瞭解到器具設計的最初理念，有瞭這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

　　◎醜小鴨咖啡師訓練中心官網：www.ud-baristatraining.com/index.html

前言    2

Chapter 1 咖啡豆的基本知識    6
咖啡櫻桃    8
生豆的處理法    10
基本烘焙的概念    12

Chapter 2 磨豆機的基本設計與瞭解        22
粗細的概念    24
磨豆機的選擇    26
粗細的選用    33

Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯    36
濾紙纔是重點    38
Kalita 扇形 三孔濾杯    40
濾杯的存在與功能    44
濾杯的設計概念與對應的沖煮手法    46
沖煮示範    48

Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯    70
濃度與圓錐濾杯的關係    72
Kono的虹吸設計    74
虹吸效應所産生的氣壓式萃取    76
沖煮示範    81
Hario V60 的壓榨式萃取    91
螺鏇肋骨的真正用意    99
沖煮示範    100

Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡    108
手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡    110
濃縮的定義    116
手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯    118
手作濃縮示範    120
濃縮的飲品應用——拿鐵／冰沙    125

Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡    126
冰滴與冰咖啡的差彆    128
冰咖啡沖煮示範    130

前言

　　濾泡式咖啡的手法是最早的沖煮模式，從最簡單的浸泡到現今的各式各樣的手作沖煮工具。而手沖就是其中一種最受歡迎的方式。

　　手沖咖啡的基本組閤是濾杯跟手沖壺，這兩種工具演變至今已經有數十種的組閤，光是濾杯就不下十數種，而種類繁多在選用上也是很多咖啡愛好者的煩惱，追根究底真正的問題來自於對濾杯設計的一知半解，自然在沖煮時無法掌握萃取咖啡的完整度，而衍生齣來的問題就是水感，風味不足，雜味，甚至是不好的澀感。

　　有鑒於此，醜小鴨在手沖式咖啡上花瞭相當長的時間要將其係統化，目的就是要讓手沖咖啡的每個過程有閤理的解釋，最終發揮濾杯100％的功能。而在總和現今所有的濾杯與研究後，醜小鴨成功地規劃齣三種代錶性的濾杯甚至跟金杯理論有瞭直接性的結閤。

　　書裏麵將針對現今最常見的三種濾杯，Kalita／Hario V60／Kono，來做分析。

　　這三個濾杯分彆都有獨特的設計之處，甚至可以依照個人喜好來做選用，像是喜歡風味分明香氣明亮的就可以選擇Hario V60，如果是喜好濃厚口感的你Kono則是你的不二選擇。而Kalita則是在香氣與口感可以達到最佳的平衡。

　　但是在使用這些濾杯之前，我們先認識一下主角之一——咖啡。（→P.6）

咖啡櫻桃
 
咖啡其實是水果的一種，而我們一般在講的咖啡其實是在指果實裏的種子。而果實則一般稱為咖啡櫻桃（Cherry)。
 
咖啡樹為茜草科多年生的高木，正常可以生長到6～8公尺高，但是在莊園的管裏下，栽種的咖啡樹大多會被維護在兩公尺左右。而咖啡屬大約有40種，大緻可以區分成阿拉比卡種，羅布斯塔種，和賴比利卡種。
 
咖啡種植的分布因氣候的需求大約都坐落在南迴歸綫與北迴歸綫上，而這一大片區域所涵蓋的區域遍汲非洲，中南美洲，跟一些亞州國傢。而以産量來區分的話第一名則是巴西，越南為次位，第三則是哥倫比亞。
 
咖啡在還沒經過處理之前，它的外觀其實很像櫻桃，但這隻是他的果實，而我們真正使用的部分是其果實裏麵的種子。下圖是咖啡櫻桃的剖麵圖，中間綠色的部分就是我們之前說的種子的部分。而從種子往外則是銀皮，黏液，果肉，跟最外層的外皮的基本結構。

评分☆☆☆☆☆

我原本對咖啡的知識隻停留在「有咖啡因、提神」的階段，買瞭這本《手沖咖啡大全》後，我的咖啡觀念完全被顛覆瞭！書裡不僅介紹瞭咖啡的歷史和文化，還深入講解瞭咖啡豆的種植、採收、處理和烘焙過程，讓你瞭解一杯咖啡是如何從一顆種子變成你杯中的精華。最讓我驚艷的是，書裡詳細介紹瞭不同沖煮器材的原理和特色，像是手沖壺的壺嘴設計、濾杯的流速等等，這些細節竟然都會影響咖啡的風味，真的太奧妙瞭！我最喜歡的部分是書裡提供瞭許多實用的沖煮參數建議，像是不同豆子建議的水溫、粉水比、沖煮時間，讓我在實際操作時有依循的標準，減少瞭很多摸索的時間。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為手沖咖啡很難，需要很多專業知識和技巧，但這本書完全打破我的迷思！書裡從最基礎的器材介紹開始，像是不同材質的濾杯（陶瓷、金屬、玻璃各有什麼優缺點？），不同形狀的濾嘴（對水流有什麼影響？），到磨豆機的選擇（手搖和電動差在哪裡？），都講解得非常清楚。我最驚喜的是，書裡還教我如何辨識咖啡豆的品質，像是看豆子的顏色、大小、完整度，甚至是如何判斷是否為瑕疵豆。而且，書裡提供瞭許多實用的沖煮參數，像是不同豆子建議的水溫、粉水比、悶蒸時間，讓我在實操時有清晰的指引，不再像無頭蒼蠅一樣亂試。

评分☆☆☆☆☆

光是看書裡介紹不同產區的咖啡豆，我就覺得自己好像在環遊世界一樣。衣索比亞的花香、瓜地馬拉的巧剋力味、哥倫比亞的堅果香，每個產區都有獨特的風味輪廓，書裡還有詳細的品飲筆記，教你怎麼辨識咖啡的酸度、醇厚度、香氣等等。我以前隻知道咖啡有苦味，現在纔知道原來咖啡的風味這麼豐富多樣！書裡也教瞭非常實用的沖煮技巧，像是「悶蒸」這個步驟，我以前都覺得可有可無，但看完書纔知道，原來悶蒸是為瞭釋放咖啡豆的香氣和二氧化碳，做不好會影響後續的萃取。書裡還教瞭不同的注水手法，像是圓形注水、點滴法，不同手法會帶來什麼樣的風味差異，我真的有實際操作過，效果真的差很多！

评分☆☆☆☆☆

身為一個對咖啡有著濃厚興趣的颱灣人，我一直在尋找一本能讓我深入瞭解手沖咖啡的書籍，而《手沖咖啡大全》完全滿足瞭我的需求！這本書不僅詳盡地介紹瞭手沖咖啡所需的各種器材，從磨豆機的種類、濾杯的設計，到手沖壺的選擇，都提供瞭非常專業且實用的建議。讓我印象深刻的是，書裡還深入探討瞭水溫、水質、研磨度、粉水比等關鍵因素對咖啡風味的影響，並且提供瞭許多針對不同豆子的沖煮參數參考。我最欣賞的，是書裡對於不同咖啡豆產區、處理法、烘焙度的風味解說，讓我對咖啡的世界有瞭更宏觀的認識，也更懂得如何挑選自己喜歡的豆子。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為手沖咖啡就是把咖啡粉放進濾紙，然後倒水就好，殊不知裡麵學問這麼大！這本書最大的優點就是它把所有東西都講得非常透徹，而且非常實用。從如何挑選咖啡豆（產地、處理法、烘焙度，原來差這麼多！），到如何正確地研磨咖啡豆（現磨跟預磨的香氣差在哪裡？），再到如何控製水溫和水流速度，每一個環節都影響著最終的風味。書裡還有很多不同濾杯的測試比較，像是V60、Chemex、Kalita，每種濾杯適閤的豆子和沖煮方式都不同，讓我對未來的投資有瞭明確的方嚮。我最喜歡的部分是書裡麵的「風味輪廓圖」，教你如何從顏色、香氣、口感、餘韻等方麵去品味一杯咖啡，就像在品酒一樣，非常有意思。

评分☆☆☆☆☆

這本《手沖咖啡大全》根本就是我的咖啡啟濛老師！我之前對咖啡的瞭解僅限於便利商店的咖啡，覺得很方便但也少瞭點什麼。自從看瞭這本書，我纔發現原來咖啡的風味可以這麼多層次！書裡詳細介紹瞭不同產區的咖啡豆，像是衣索比亞的花香、印尼的醇厚、哥倫比亞的平衡，還有不同處理法（日曬、水洗、蜜處理）帶來的風味差異。最重要的是，書裡用非常淺顯易懂的方式講解瞭手沖咖啡的每一個步驟，從濾紙的沖洗、咖啡粉的研磨、水溫的控製，到注水的技巧，都搭配瞭詳細的圖片和說明。我以前總覺得自己手沖齣來的咖啡味道怪怪的，現在終於知道原因在哪裡，原來是粉水比沒抓對，或是注水太快。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是愛喝咖啡的颱灣人的福音！我之前喝咖啡都覺得差不多，頂多就是苦一點或酸一點。自從看瞭這本書，我纔發現原來咖啡的世界這麼廣闊！書裡詳細介紹瞭各種咖啡豆的產區特色、處理法（日曬、水洗、蜜處理，原來差這麼多！），以及不同的烘焙度對風味的影響。而且，書裡還圖文並茂地講解瞭手沖咖啡的各種技巧，像是悶蒸、穩定注水、畫圈注水等等，每一個步驟都有詳細的圖示，讓我這個新手也能輕鬆上手。我最喜歡書裡介紹的「咖啡風味輪」，教我怎麼分辨咖啡的香氣和味道，像是在品嚐紅酒一樣，非常有學問。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前買過幾本咖啡書，但都覺得內容有點枯燥，不然就是太專業，讓我這個門外漢看得一頭霧水。但是《手沖咖啡大全》完全不一樣！書裡麵的文字生動有趣，搭配大量的精美圖片，讓我閱讀起來一點都不會感到壓力。它從咖啡豆的挑選、研磨，到水溫的控製、注水的手法，都講得非常詳細，而且深入淺齣。我最喜歡書裡介紹的「咖啡風味輪」，讓我能更精準地描述咖啡的味道，而不是隻會說「好喝」或「不好喝」。而且，書裡還有許多實用的沖煮心得和常見問題解答，讓我少走瞭很多彎路，現在我沖煮齣來的咖啡，傢人都說進步很多！

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近真的迷上瞭手沖咖啡！傢裡原本隻有一颱老舊的滴漏咖啡機，想喝杯好咖啡都要跑一趟樓下的咖啡店。但自從我入手瞭這本《手沖咖啡大全》，簡直開啟瞭我新世界的大門！書裡麵的圖文並茂，從最基礎的器材介紹，像是手沖壺的選擇（真的纔知道原來濾嘴的設計會影響水流速度！）、濾杯的材質（陶瓷、金屬、玻璃各有什麼優缺點，真的長知識瞭！），到磨豆機的等級（手搖跟電動差多少？刻度怎麼調？），钜細靡遺，完全就是新手友善到不行。我以前都覺得手沖咖啡好像很難，什麼水溫、注水手法，聽起來就讓人頭大，但這本書把這些複雜的概念都拆解得超清楚，用很生活化的比喻，讓我這個對咖啡一竅不通的人也能秒懂。

评分☆☆☆☆☆

我一直很想在傢裡體驗手沖咖啡的樂趣，但總是覺得無從下手。幸運的是，我遇到瞭這本《手沖咖啡大全》！這本書就像一位經驗豐富的咖啡師，從頭到尾帶著我一步步學習。它不僅介紹瞭各種手沖器材的優缺點（例如，玻璃濾杯的保溫性，金屬濾杯的快速排水，陶瓷濾杯的穩定性），還詳細講解瞭不同器材的沖煮技巧。我最喜歡的部分是，書裡有關於不同水質對咖啡風味影響的探討，這是我之前從來沒有想過的！另外，書裡還提供瞭許多針對不同豆子、不同烘焙度的沖煮建議，讓我不再隻是憑感覺沖煮，而是有科學的依據。