好吃17：喝杯台湾茶 产地Ｘ品种Ｘ工艺Ｘ茶人 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　150年前，Formosa Oolong Tea 即以无酒精香槟的华美姿态，风靡全世界。全盛时期，外销45公斤的「东方美人」，即可换得一栋「楼仔厝」。

　　150年后的今天，台湾茶无论在生产或制茶手艺都日渐精进之时，除了人手一杯茶叶多来自越南的手摇茶外，身在台湾的我们，其实还有很多选择。

　　台湾的茶产业正悄悄地改变，从以前走进去会担心老板讲些玄妙听不懂茶话的老茶行，到现在讲求故事、手感与包装的新品牌；从以前跟茶行买茶，却不知茶是怎么被种出来的，到现在可以直接跟农夫买，直接与茶农对话；从以前不论茶具与包装走的都是传统的老派路线，到现在无论茶壶、茶仓都越来越有温度，讨人喜欢……。

　　茶是一个包容性很大的饮品，可以喝味道、喝美学、喝茶法、喝创新。这一期的《好吃》，我们将从产区开始，理解从茶树、茶菁到茶叶的生命历程，并告诉大家如何在生活中简单的为自己泡杯好茶，还要去漂亮百年老茶厂，聆听建筑与茶叶的老故事，更要带大家去看看文山包种茶的新主流－「台湾蓝鹊茶」边种茶边做生态的保育过程。

　　不管是要轻松碗泡、优雅盖杯、用紫砂壶泡功夫茶，还是想喝杯方便的冷泡茶，一个人，一杯茶，一种生活态度，请抛开「手摇茶」茶硷过浓后以冰块稀释的茶汤，对味蕾与身体都好一点，只需几个简单的步骤与观念，就可以好好地感受「四季春」的花香、「金萱」的牛奶糖蜜、「铁观音」的韵味以及「高山茶」的山头气……

　　喝茶，一点都不难！这全是这座岛屿，属于我们文化血缘的甘醇美好。

本书特色:

　　˙掌握茶知识：
　　从产区、品种、制茶到选茶的各种小知识，一次告诉你。

　　˙化繁为简，让泡茶变简单
　　为繁忙的现代人示范，简单却不失茶滋味的泡茶技巧。

　　˙听听茶故事：
　　从大溪老茶厂看台湾茶叶的百年发展史；台湾蓝鹊茶示范有机茶与生态共存的里山精神；去垦丁看看，只有老饕才知道的屏东港口茶。

　　˙跟茶人一起喝茶
　　每个年代，都有不同的喝茶哲学，可以喝味道、喝美学、喝茶法，喝创新……感受陶艺家田承泰、京盛宇林昱丞等不同世代茶人们的喝茶精神与方法，推荐他们的私房好茶。

台湾茶韵：探寻岛屿风土与人文的甘醇之旅 书名： 好吃17：喝杯台湾茶 产地Ｘ品种Ｘ工艺Ｘ茶人 图书简介： 本书并非一部简单的台湾茶饮指南，而是一场深入台湾风土、历史与匠人精神的深度文化考察。它带领读者超越茶汤的表面甘甜，探寻每一片茶叶背后所承载的地域特色、种植哲学以及世代相传的手艺精髓。 第一部分：风土的低语——台湾山川与茶树的共生 台湾岛地处亚热带与热带交界，复杂多变的气候、高耸入云的山脉以及富含矿物质的土壤，共同塑造了独一无二的“台湾味”。本书将详尽剖析台湾主要茶区——从北部的文山包种茶区，到中部的日月潭红韵核心区，再到南部的嘉义阿里山高山茶带——其地理环境如何决定了茶叶的内质。 我们将深入探讨海拔高度对茶叶生长的决定性影响。高山茶（如梨山、杉林溪）因昼夜温差大，茶树生长缓慢，积累了更丰富的氨基酸和芳香物质，形成了其标志性的“山韵”和持久的回甘。相比之下，低海拔茶区如三峡，则因温度较高，更利于形成其独特的绿茶或包种茶的清香。书中会通过详细的土壤成分分析图表，解释特定矿物质如何赋予茶汤特有的“矿物感”或“甜感”。 第二部分：品种的血脉——从原生到改良的演化史 台湾茶树品种的故事，是一部不断适应环境、追求极致风味的育种史。本书不满足于罗列常见的“青心乌龙”、“台茶18号”，而是追溯它们的起源和选育过程。 青心乌龙（台湾原生种）： 这一古老血脉是冻顶乌龙、高山茶的基础。我们将剖析其遗传基因的稳定性，以及为何它能适应多变的山区环境，并展现其“花香馥郁”的极致表现。 外来引进与本土化： 重点介绍“阿萨姆”（用于红茶制作）和“硬枝红心”（用于东方美人茶）。我们将详细描述日本时代，茶业改良场如何引进、试验并最终固定了如今享誉世界的“台茶”系列品种——如台茶12号（金萱，以其天然的乳香著称）和台茶13号（翠玉，以其清雅的幽香闻名）。书中将包含专业级的形态学对比图，教导读者如何通过叶片形状、芽叶色泽来初步辨识这些“血缘相近”的品种。 第三部分：工艺的炼金术——从萎凋到烘焙的精微控制 台湾茶的魅力，很大程度上归功于制茶师对“半发酵”这一环节近乎苛刻的掌控。本书将以巨细靡遗的笔触，解构现代乌龙茶制作中的关键步骤，每一道工序都如同精密仪器中的齿轮，稍有偏差，风味即大相径庭。 萎凋与做青： 这一“活”的工艺是乌龙茶的灵魂。我们将揭示不同茶园对“摇青”（摇动）频率和力度的不同理解。例如，传统冻顶乌龙可能采用更长时间、更剧烈的摇青以促进茶多酚氧化，以达到醇厚的口感；而现代高山包种茶则可能采用更轻柔、更频繁的做青，以保留绿色的清爽度。书中收录了多个知名茶庄在特定天气下，对萎凋时间与湿度控制的实时记录案例。 杀青与揉捻： 介绍传统“布包团揉”技术对形成球形茶的重要性，以及现代机械化如何模仿并提升了揉捻的均匀度。 烘焙的艺术： 深度解析“足火”与“清香”的哲学对立。烘焙不仅仅是干燥，更是风味的二次转化。我们将对比使用传统龙眼木炭火慢烘与现代电热恒温烘箱的差异，探讨不同烘焙程度（如老包种的“熟火”）如何去除涩味、激发陈香与药香。 第四部分：茶人的心志——传承、创新与地域认同 技术可以被模仿，但蕴含在茶汤中的人文精神无法复制。本书采访了数代扎根于茶园的茶人，记录他们与土地、与时间对话的故事。 世代的坚守： 走访那些坚持不使用农药、遵循自然农法的茶园主。他们的故事围绕着“放弃化肥后的产量损失”与“风味提升的平衡点”展开，展现了经济考量与环境伦理间的艰难抉择。 创新者的突破： 探讨年轻一代茶农如何将科学思维引入传统制茶。例如，如何利用现代感官分析技术来精准定位最佳采摘期，或者如何将日式抹茶工艺与台式烘焙技术相结合，创造出全新的茶品类型。书中特别关注那些将台湾茶带入国际精品市场的“茶文化推手”，他们如何通过包装、品鉴课程，重塑国际社会对“台湾茶”的认知。 地域身份的构建： 台湾茶的故事，也是台湾社会变迁的缩影。从早期因应外销需求的大宗茶业，到如今专注于小众精品市场的高端定制，茶农们如何通过强调“产地故事”（如“杉林溪雾锁茶园的浪漫”）来建立自身的品牌溢价和地域认同感。 结语：品味每一口时间的重量 本书旨在提供一种全新的饮茶视角：当我们举起一杯台湾茶时，我们品尝的不仅是水与叶的交融，更是台湾山峦的磅礴、雨水的馈赠、茶人世代的心血，以及这片土地对时间流逝的沉静回应。它是一份邀请函，邀请所有热爱自然、探求本味的读者，加入这场永不落幕的台湾茶韵之旅。

作者简介    

好吃编辑部

　　从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找台湾好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，我们看到隐身在常民里的料理智慧……

　　相信食物可以予人幸福与疗癒，推广在地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《跟阿嬷学做菜》、《从餐桌到产地:发现食物与土地的美好真味》、《住在田中央:农夫、土地与他们的自给自足餐桌》等书。

　　相关着作
　　《住在田中央！农夫、土地与他们的自给自足餐桌》
　　《好吃13:路边厨房 跟着市场职人学做菜》
　　《好吃14：来去乡下吃好菜》
　　《好吃15：好好吃饭　从选米、米食、料理、产地到店家的呷米小学堂》
　　《好吃16：冰镇台湾好味道　食材讲究　冰品经典》
　　《好吃vol.12 来我家吃阿嬷的拿手菜》
　　《从餐桌到产地:发现食物与土地的美好真味》
　　《跟阿嬷学做菜2：记忆中的饭菜香&季节手酿》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

cover story 喝杯台湾茶

Part 1关于台湾茶，我想说的是……
＊台湾茶产区分布
＊茶的香气，往往从品种就决定了
＊茶叶的身世－从茶树、茶菁到茶叶的制茶工序
＊茶汤的滋味与香气－原来发酵是关键
＊寻找台湾茶的古早味－全方位职人陈焕堂专访

Part 2 你今天，喝茶了吗？
＊茶叶小学堂：喝茶Q/A
＊替自己，泡杯好茶－讲究壶泡、轻松碗泡、悠闲盖泡
＊绿茶、红茶、乌龙茶怎么泡？
＊摆茶上桌－茶具介绍
＊在日式老房子里感受京都的缓慢时光－八拾捌茶轮番所

part 3听听茶故事
＊大溪老茶厂：感受台湾百年茶叶史
＊台湾蓝鹊茶：与社区共学的茶叶微革命
＊屏东港口茶：台湾最南端的神祕茶区

Part 4 跟着茶人喝茶
＊陶艺家田承泰：喝茶与做陶，是生活之必需
＊回留胡筱贞：不只喝茶，也喝茶法
＊奉茶叶东泰：发挥茶的最大想像
＊京盛宇林昱丞：用紫砂壶帮你泡一杯好茶
＊发现茶陈翊荣：30秒冷泡茶，我想让喝茶变简单

这一季，吃什么最好
＊秋季食材四选 七味白木耳海菜梨、花椰菜冷汤、芭乐撞泡泡、香烤咖啡鸡
＊产地最前线 到乌日看看，向美味起立致敬的香瓜
＊产地严选　寻访大坑，冰脆可口玉冷笋
＊鱼鲜物语 到宜兰尝尝，秋天最肥美的香鱼

饮食职人
＊食物研究家　良心纯酿，酱料界的美好风味
＊瘾食设计　　连国辉：向传统学习，然后做出很酷的设计
＊食器设计家　饭干祐美子：创作出恰到好处的理想器皿
＊美味摄影　　观看的视角

好吃生活
＊好吃散步 细味台中：品味老派与创新滋味
＊特企　一期一会：用心款待的日本传统无垢箸
＊料理不设限　Ivy老师教你在家做无国界美味
＊料理现场　Cecillia：以早餐的手作面包，开启美好的一天
＊部落客学做菜　欧巴桑的西班牙海鲜炖饭、李璐的雪花丸子

专栏
Liz　饮食趋势　用眼睛吃饭
Thomas 旅途中的侍酒师　骑士团的宝血－法国马地宏
Hally小吃大餐　我热爱的秋日伴酒菜　

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我觉得仿佛有一位台湾本地的朋友，在用最真挚的语言，向我展示我们宝岛上最迷人的风景——茶叶。书名中的“产地Ｘ品种Ｘ工艺Ｘ茶人”几个字，每一个都触动我心底最柔软的部分。我一直觉得，台湾茶之所以如此特别，很大程度上是因为这里得天独厚的自然环境和世代传承的手工艺。书中对“工艺”的介绍，我尤其期待。台湾的制茶工艺，可是非常讲究的。比如，萎凋的程度，发酵的时机，揉捻的手法，每一个环节都充满了学问。我希望书中能用生动的故事和图文并茂的方式，解释清楚这些复杂的工艺，让我们这些非专业人士也能看得懂，学得会。比如说，我一直对东方美人茶那种独特的蜜香感到好奇，书中是不是会解释它是如何在“吹灰”和“受虫咬”的过程中形成的？这些细微之处，往往最能体现台湾茶的独特魅力。这本书，就像是一本活的茶百科全书，它不仅仅是知识的传递，更是一种情感的共鸣，让我更爱我们这片土地上孕育出的好茶。

评分☆☆☆☆☆

第一次在书店看到《好吃17：喝杯台湾茶 产地Ｘ品种Ｘ工艺Ｘ茶人》，就被它简洁有力的书名吸引了。你知道吗，在台湾，茶不只是饮品，它是一种生活方式，是一种文化，更是一种情感的寄托。这本书的出现，就像在我早已熟悉的茶杯里，注入了一股全新的、令人期待的滋味。我一直对台湾的茶文化有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那种不落俗套、深入人心的介绍方式。书名中的“产地Ｘ品种Ｘ工艺Ｘ茶人”几个字，立刻勾起了我的好奇心。这不就是我们台湾茶最核心的几个面向吗？光是想到能够通过文字，仿佛身临其境地感受阿里山的云雾缭绕，或是猫空的清风徐来，闻到高山乌龙的独特香气，品到东方美人茶的蜜香，我就觉得心潮澎湃。我非常期待书中能够细致地探讨不同产地的风土人情如何影响茶的品质，不同品种的细微差别如何体现出茶的生命力，以及那些世代传承的制茶工艺背后蕴含的智慧与匠心。更不用说，能够认识那些将一生奉献给茶的茶人，他们的故事，他们的坚持，我想一定比任何茶叶本身的滋味都来得更加醇厚、更加动人。这本书，不仅仅是关于“喝”茶，更是关于“懂”茶，关于“爱”茶。它就像一位老朋友，用最真挚的语言，邀请我去探索我们脚下这片土地上，最美好的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃17：喝杯台湾茶 产地Ｘ品种Ｘ工艺Ｘ茶人》，光看书名，就足以勾起我对台湾茶的无限遐想。我一直深信，一杯好茶的诞生，是天时、地利、人和共同作用的结果。书名中的“产地”和“品种”固然重要，但我更想深入了解的是“工艺”和“茶人”。台湾的制茶工艺，承载了无数先人的智慧和汗水，是茶的灵魂所在。我猜想，书中一定会细致地介绍，从茶叶的采摘、萎凋、杀青、揉捻，到发酵、干燥，每一个环节的细微差别，是如何造就出不同风味的茶。也许还会讲述一些传承百年的家族制茶秘诀，或者创新性的制茶技术。而“茶人”，更是这本书中最温暖的章节。他们是土地的耕耘者，是茶的守护者，他们的故事，是台湾茶最动人的注脚。我渴望读到那些关于茶农们日出而作、日落而息的辛勤付出，关于制茶师们对品质的执着追求，以及他们对茶发自内心的热爱和敬畏。这本书，不仅仅是关于茶的味道，更是关于茶的情怀，是关于人与土地、人与茶之间那份深厚的情感连接。

评分☆☆☆☆☆

《好吃17：喝杯台湾茶 产地Ｘ品种Ｘ工艺Ｘ茶人》这本书，给我的感觉就像是在品味一杯陈年的老茶，越品越有味道。我特别喜欢书中对“工艺”的细致解析。你知道吗，在台湾，制茶的工艺，很多都是祖祖辈辈传下来的，每一道工序都有讲究，从采摘的时机，到萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥，每一步都可能影响到茶的最终风味。书里把这些看似复杂的步骤，用一种非常易懂的方式讲了出来。比如，我一直很好奇，为什么同样是乌龙茶，有些就那么清爽，有些就那么醇厚？书里可能就解释了发酵程度的不同，或者揉捻的方式不一样，造就了不同的风味。这些细节，对于我们这些爱喝茶的人来说，简直是如获至宝。而且，书中还强调了“茶人”的重要性，这我太赞同了。茶，终究是人做出来的。一个好的茶农，他懂得土地，懂得茶树的生长习性；一个好的制茶师，他能把握住每一个微妙的环节，让茶叶发挥出最好的状态。书里介绍的那些茶人，他们的故事，他们的坚持，不仅仅是关于制茶，更是关于一种生活态度，一种对自然的敬畏，对传统的尊重。读他们的故事，就像是在和他们一起，在茶园里劳作，在茶厂里守护，那份情怀，是无法用金钱衡量的。这本书，不仅仅是一本介绍台湾茶的书，更是一本关于匠人精神，关于生活哲学的书，读起来让人受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《好吃17：喝杯台湾茶 产地Ｘ品种Ｘ工艺Ｘ茶人》，就如同在邀请我去进行一场味蕾的深度旅行。我向来对台湾的茶情有独钟，总觉得台湾茶有一种独特的韵味，是其他地方的茶所无法比拟的。书里提到的“品种”，让我眼前一亮。我们台湾的茶，种类可不少，从清香型的乌龙，到花香型的东方美人，再到浓郁型的红茶，每一种都有它自己的故事。我特别好奇书里会如何细致地讲解不同品种的特点，比如，为什么冻顶乌龙的焙火香那么迷人？为什么金萱茶会有一种天然的奶香味？书里有没有提到一些比较冷门但却同样美味的茶种？我非常期待书中能够提供一些专业的、但又易于理解的分类和介绍，帮助我更好地认识和区分这些美好的茶叶。毕竟，了解了品种，才能更懂得欣赏它们在杯中展现出的独特风采。这本书，就像是为我们这些爱茶之人打开了一扇新世界的大门，让我们有机会更深入地探索台湾茶的丰富性，发掘更多隐藏的美味。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，就像在参加一场关于台湾茶的盛大宴席，每一道菜都是精心烹制，每一口都回味无穷。《好吃17：喝杯台湾茶 产地Ｘ品种Ｘ工艺Ｘ茶人》这个书名，就充满了信息量。我尤其被“茶人”这个关键词所吸引。你知道，在台湾，很多茶农的家族，都是世代以茶为生。他们对土地有着深厚的感情，对制茶有着精湛的技艺，更有着一种对茶的独特理解。书里肯定会讲述很多关于茶人的故事，他们的生活，他们的坚持，他们是如何将这份事业传承下去的。我猜想，书中可能会描绘出一位老茶农，在清晨的茶园里，顶着露水采摘嫩芽的场景；或者是一位年轻的制茶师，在灯火通明的茶厂里，一丝不苟地进行揉捻的画面。这些鲜活的人物形象，一定能让我感受到茶背后的人文关怀和情感力量。毕竟，茶不仅仅是一种商品，它更承载着人的汗水、智慧和情感。通过这些茶人的故事，我更能体会到台湾茶的温度和价值，也能更加珍视手中的这一杯茶。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，台湾茶在我心中都占据着特殊的地位，它不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号，一种生活的态度。《好吃17：喝杯台湾茶 产地Ｘ品种Ｘ工艺Ｘ茶人》这个书名，让我眼前一亮，它精准地抓住了台湾茶的几个核心要素。我尤其期待书中对于“品种”的深入探讨。我知道，台湾拥有许多独一无二的茶树品种，比如耳熟能详的青心乌龙，以及那个带着天然蜜香的东方美人。但除了这些，还有很多值得探索的品种，它们各自拥有怎样的风味特征？它们的起源和故事又是怎样的？我希望书中能够提供详尽的信息，可能还会配上一些插画，让我能够更直观地了解不同品种的形态和它们的独特之处。甚至，如果书中能分享一些挑选优质茶叶的技巧，或者不同品种适合的冲泡方式，那就更棒了。总之，这本书，对我来说，不仅仅是了解台湾茶，更是一种与这片土地上最美好的味道的深度对话，我迫不及待地想要去读它。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个雨天，窝在沙发里，漫不经心地翻阅这本书的。它就像一位来自远方的朋友，带来了家乡的温度和芬芳。书中对“产地”的描写，我尤其觉得亲切。台湾的山地多，气候湿润，非常适合茶树的生长。从北部的坪林、石碇，到中部的高山茶区，比如阿里山、杉林溪，再到南部的垦丁，虽然地理位置不同，但都孕育出了各具特色的茶叶。书里可能描绘了不同产区的自然风貌，比如阿里山早晨的云海，或是南投高山茶园的晨露，这些画面感十足的描写，让我仿佛置身其中，感受着那份清新与宁静。更重要的是，产地的气候、土壤、海拔，都会直接影响茶叶的口感和香气。比如，高山茶因为昼夜温差大，茶叶的内含物质会更丰富，泡出来的茶汤就更加甘甜醇厚。书里肯定对这些做了详细的解释，让我在喝每一口茶的时候，都能多一份理解，多一份欣赏。这本书，不仅仅是纸上的文字，它连接着土地，连接着自然，连接着我们与茶之间最直接的联系。它提醒我，在享受一杯茶的同时，也要感恩这片土地的馈赠，感恩那些辛勤付出的茶人。

评分☆☆☆☆☆

《好吃17：喝杯台湾茶 产地Ｘ品种Ｘ工艺Ｘ茶人》这个书名，就像是一份藏宝图，指引我去发掘台湾茶的无限可能。我本身就是一个非常喜欢喝茶的人，尤其钟爱台湾茶的清香与醇厚。我一直认为，台湾茶之所以闻名遐迩，离不开其独特的“产地”优势。书里肯定会详细介绍台湾不同地区的茶区，比如阿里山、坪林、杉林溪等，并且深入剖析这些地区独特的地理、气候条件如何影响茶叶的生长和风味。我很好奇，书中会不会描绘出不同产地的风土人情，以及这些人文因素又是如何与茶叶的品质紧密结合的。例如，高山茶区的云雾缭绕，会赋予茶叶怎样的甘甜？还是说，沿海地区的季风，又会给茶叶带来何种特别的风味？我非常期待书中能够通过生动的文字和真实的案例，让我对台湾茶的产地有更深刻的认识，从而在品饮每一杯茶时，都能感受到来自这片土地的独特气息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就带着一种朴实却又不失精致的美感，正如我们台湾人泡茶时的那种不张扬的细腻。我翻开第一页，就被作者的文字所吸引。他（她）的笔触，不是那种高高在上的评论，而是带着一种分享的温度，仿佛是一位多年好友，拉着你坐在自家茶桌前，一杯杯地递上好茶，边喝边讲。书里关于不同产地的描写，我特别有共鸣。像说到坪林，我脑海里立刻浮现出那一望无际的茶园，绿意盎然，空气中弥漫着淡淡的青草香和茶香，那种感觉，是任何照片都无法完全传达的。书中对品种的细致区分，也让我这个“喝茶老饕”都学到了不少。以前只知道乌龙、红茶，现在才知道原来还有那么多细分的品种，各有各的特点。尤其是作者对“东方美人茶”的描述，那种“一心二叶，带霜采摘”的独特工艺，以及由此带来的天然蜜香，简直是绝妙的写照。还有那些茶人，书里讲述的他们，不是遥不可及的传说，而是有血有肉，有汗水有梦想的普通人。他们或许只是在自家小小的茶行里，默默地守着祖辈的技艺，但他们的每一道工序，都凝聚着对这片土地的热爱和对品质的执着。我能感受到，作者写这本书，是怀着一颗对台湾茶最深沉的爱意，把我们最珍贵的东西，以最生动的方式呈现出来，让更多人能够走进台湾茶的世界，感受它独一无二的魅力。