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　　本書針對日本茶、中國茶、紅茶、健康茶及花草茶等茶葉的基本種類介紹、保存、沖泡及品茗的方法與功效，並搭配上照片及插圖做相當詳盡的說明。包含各種茶葉所需的熱水溫度、量、浸泡時間等等，讓你泡齣來的茶更加甘醇。

　　此外，泡茶除瞭怡情養性外，對於人體的好處更是數也數不清。日本茶具備提高免疫力，防止肌膚老化等效用；中國茶多數在身心方麵皆有放鬆效果，其中烏龍茶在預防生活習慣病和減肥方麵也有良好的功效；紅茶具有抗氧化作用，且與生活習慣病和癌癥的預防有所關聯；健康茶及花草茶則會因不同的成分而有不同的效果。

本書特色

　　‧詳細介紹各式茶種及各地知名産品的特點，讓你暢行國內外各大産地。

　　‧每一大類茶葉下，再細分並介紹超詳盡泡茶及品茶步驟，每一步驟皆有照片呈現，一步步敎你最正式的泡茶禮儀，即使是宴客的正式場閤也絕對不失禮。

　　‧連茶具都超講究，從日式的茶筅、茶碗，中式的聞香杯、工夫茶具，到西式的茶壺、茶匙等，完整介紹各個道具的功用。

　　‧連茶會上不可或缺的茶點都有介紹，說明各式茶點和茶的搭配方式，讓下午茶時光更加完美。

作者簡介

大森 正司（おおもり・まさし）

　　1942年齣生。1970年，修完東京農業大學研究所．農藝化學專攻博士課程。而後，曾任大妻女子大學講師、助教授，現在是大妻女子大學教授。專業領域為食品科學、食品微生物學。現正針對茶的科學與藥效、茶的根源，以及傳統食品與健康相關的科學與文化等項目進行調查研究。除此之外，還擔任NPO法人日本茶普及協會理事長、NPO法人日本茶導師協會副理事長。著書有《新．綠茶的驚人效用》（Chikuma秀版社）、《喝茶讓你年輕又美麗！》（讀賣新聞社）等多本。監修書籍則有《茶的大研究》（PHP研究所）等等。

第1章    日本茶……………………7

以日本茶提高免疫力……………………8
適閤搭配日本茶的茶點……………………10
日本茶的種類
煎茶……………………14
番茶……………………14
焙茶……………………15
玄米茶……………………15
玉露……………………16
抹茶……………………16
莖茶……………………16
芽茶……………………17
粉茶……………………17
粉末茶……………………17

沖泡齣美味日本茶的道具……………………18
美味日本茶的沖泡方式……………………20
煎茶的沖泡方式……………………22
番茶的沖泡方式……………………24
焙茶的沖泡方式……………………26
玄米茶的沖泡方式……………………28
玉露的沖泡方式……………………30
莖茶．芽茶的沖泡方式……………………32
粉茶的沖泡方式……………………34
茶的端齣方法……………………36
茶的品嘗方法……………………37
抹茶的點沏方法……………………38
輕巧簡單的抹茶沖泡方式……………………40
抹茶的品嘗方法……………………41

日本茶産地地圖……………………42
産地彆日本茶型錄……………………44
日本茶的曆史……………………50
日本茶的挑選方法與保存……………………52

Column    1
日本茶．中國茶．紅茶有著相同的根源！
直到製作成茶……………………54

第2章    中國茶……………………55

以中國茶維持健康……………………56
適閤搭配中國茶的茶點……………………58
中國茶的種類
綠茶……………………62
白茶……………………64
黃茶……………………65
青茶……………………66
紅茶……………………68
黑茶……………………70
花茶……………………72

中國茶産地地圖……………………74
沖泡齣美味中國茶的道具……………………76
美味中國茶的沖泡方式……………………78
用茶壺沖泡的方式……………………80
以聞香杯品香……………………84
用蓋碗沖泡的方式……………………86
用玻璃杯沖泡的方式……………………88
用西式茶壺沖泡的方式……………………90
用蓋杯沖泡的方式……………………92

中國茶的曆史……………………94
中國茶的挑選方法與保存……………………96

Column    2
地域不同，習慣也隨之變化
形形色色的亞洲茶……………………98

第3章    紅茶……………………99

以紅茶預防疾病……………………100
適閤搭配紅茶的茶點……………………102
紅茶的種類
印度的紅茶……………………106
．阿薩姆……………………106
．大吉嶺……………………107
．尼爾吉利……………………107
斯裏蘭卡……………………108
．烏巴……………………108
．汀普拉……………………108
．努瓦拉埃利亞……………………109
．坎迪……………………109
中國的紅茶……………………110
．祁門……………………110
．正山小種……………………110
印度尼西亞的紅茶……………………111
肯亞的紅茶……………………111
混閤拼配紅茶……………………112
．早餐茶……………………112
．午後茶……………………112
調味茶……………………113
．格雷伯爵茶……………………113
．蘋果茶……………………113

紅茶産地地圖……………………114
沖泡齣美味紅茶的道具……………………116
美味紅茶的沖泡方式……………………118
純紅茶的沖泡方式……………………120
奶茶的沖泡方式……………………122
冰茶的沖泡方式……………………124
茶包的沖泡方式……………………126

紅茶的品牌……………………128
茶葉的等級（Grade）……………………134
紅茶的曆史……………………136
紅茶的挑選方法與保存……………………138

Column    3
隨時隨地都能輕鬆愉快的來杯茶！
開心享受飲茶生活……………………140

第4章
健康茶．花草茶……………………141
在日常生活中加入健康茶．花草茶……………………142
小米草茶……………………144
明日葉茶……………………144
七葉膽茶……………………145
鬱金茶……………………145
接骨木茶……………………146
柿葉茶……………………146
洋甘菊茶……………………147
番石榴茶……………………147
枸杞茶……………………148
熊笹茶……………………148
貓須草茶……………………149
黑豆茶……………………149
桑葉茶……………………150
月桃茶……………………150
老鸛草茶……………………151
碁石茶……………………151
高麗人參茶……………………152
苦瓜茶……………………152
香菇茶……………………153
紫蘇茶……………………153
薑茶……………………154
問荊茶……………………154
苦蕎麥茶……………………155
蒲公英茶……………………155
甜茶……………………156
玉蜀黍茶……………………156
魚腥草茶……………………157
杜仲茶……………………157
棗茶……………………158
蕁麻茶……………………158
芙蓉茶……………………159
薏苡茶……………………159
枇杷葉茶……………………160
鬍椒薄荷茶……………………160
紅花茶……………………161
紅富貴茶……………………161
馬鬱蘭茶……………………162
鬆葉茶……………………162
瑪黛茶……………………163
日光槭茶……………………163
菊薯茶……………………164
尤加利茶……………………164
艾草茶……………………165
覆盆子葉茶……………………165
歐洲椴木茶……………………166
南非國寶茶……………………166
香茅茶……………………167
香蜂草茶……………………167
玫瑰果茶……………………168
野草莓茶……………………168

Column    4
好想更瞭解健康茶
現在大受關注的推薦健康茶……………………169

【用茶壺沖泡的方式】
 
使用中國茶道具，
泡齣稍微正式一點的中國茶吧。
雖然看起來好像很睏難的樣子，不過隻要掌握住重點
任何人都能沖泡齣美味的茶湯。
 
●以中國傳統沖泡方式
享用中國茶
 
用來品嘗烏龍茶等青茶的茶壺、茶杯，稱為「工夫茶器」，而以工夫茶器沖泡齣來的茶就叫作「工夫茶」。工夫，是費工耗時的意思。而使用這類工夫茶器，姿態優美地沖泡齣美味茶湯的行為，就叫作「茶藝」。試著花點時間，仔仔細細地按照中國傳統沖泡方式來泡工夫茶吧。

重點是要以細心並如行雲流水般毫無阻滯的動作為目標。得事先妥善地將使用道具準備齊全。以熱水澆灌內有茶葉及熱水的茶壺壺身時，要從高一點的位置畫圈傾注，這舉動不僅漂亮還可以讓茶葉充分悶蒸，沖泡齣好喝的茶湯。由前人發想得齣的茶葉沖泡方式，結閤瞭優雅的舉止，營造齣滿懷情趣的氣氛。
 
〔適用工夫茶器的中國茶〕
‧青茶（烏龍茶之類）
 
〔使用道具〕
‧茶壺
‧茶盤（茶船）
‧茶海
‧茶杯
‧茶托
‧茶則（有的話就用茶道具組）
‧茶荷
‧燒水壺
 
1將熱水倒入茶壺
用燒水壺煮沸自來水，等沸騰以後倒入茶壺。
 
2溫熱茶壺
熱水以畫圈方式倒至滿溢，然後蓋上蓋子溫熱茶壺。
 
3溫熱茶杯
將茶壺裏的熱水倒入茶杯，這一迴要溫熱茶杯。
 
4放置茶葉
將從茶罐等容器移至茶荷的茶葉，用茶則撥入茶壺。有茶漏的話也可以使用。
 
5倒入熱水
把沸騰過的熱水倒入茶壺。為瞭沖齣香氣，重點在於水要倒到快滿齣來的程度。
 
6悶蒸茶葉
用茶杓撈掉水麵浮沫，蓋上蓋子悶蒸茶葉。沒有茶杓的話，就用茶壺蓋子將泡沫颳去。
 
7將茶湯轉移至茶海
把茶壺裏的茶湯倒入茶海。這泡茶不能喝，要倒掉。
 
8沖第2泡
再一次將沸騰的熱水倒入茶壺。
 
9悶蒸茶葉
蓋上蓋子，悶蒸茶葉，讓茶浸透釋齣。
 
10溫熱茶壺
為瞭避免茶在浸泡當中變冷，以畫圈方式用熱水淋在蓋著蓋子的茶壺上。浸泡時間約以3分鍾為基準。
 
11將茶倒入茶海
使用茶濾網，將茶從茶壺倒入茶海。把茶倒入茶海的舉動，能夠讓濃度均勻。要倒盡最後一滴茶。
 
12將茶倒入茶杯
捨棄在步驟3倒入茶杯裏的熱水，將茶海裏的新茶湯注入茶杯之中。
 
13喝茶
安靜地含一口，讓茶湯像是在舌尖上滾動一般，細細品香賞味，感受味道與香氣的餘韻。

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