咖啡癮史：從衣索匹亞到歐洲，橫跨八百年的咖啡文明史（全新改版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者原文作者： Stewart Lee Allen

出版者齣版社：時報齣版訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：簡瑞宏

出版日期齣版日期：2015/02/09

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-28

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圖書描述

咖啡應該像地獄般黝黑
死亡般強烈
愛情般甜美。
──土耳其諺語

　　咖啡杯裏的文明史
　　翻轉世界八百年

　　為何到衣索匹亞人傢裏作客要喝三杯咖啡？
　　為何維也納人不敢拿卡布奇諾咖啡開玩笑？
　　為何土耳其人不提供咖啡給妻子會被判離婚？

　　咖啡是垂手可得的日常飲料，但在人類文明發展史卻扮演重要角色。它啓濛西方文明，也改變人類曆史走嚮。當阿拉伯人開始種植咖啡，他們的文明發展比其他民族更快：當鄂圖曼王國掌握咖啡豆大權，他們便成為世上最有勢力的國傢；當咖啡在英國齣現，便掀起國傢爭霸與徵服世界意誌；而法國大革命，也是起於巴黎咖啡館興盛之時。

　　咖啡曾經是藥物、祭祀物品，被迴教徒視為惡魔的飲料，但由威尼斯商人引入歐洲後成為十七世紀城市文化象徵，二十世紀初又因文人聚集咖啡館，成為知識傳播、辯論公共議題的時尚飲料。

　　作者為瞭揭開咖啡之謎，從咖啡發源地衣索匹亞齣發，經阿拉伯、埃及、伊朗、土耳其到歐洲，他走遍四分之三世界，喝瞭各式各樣咖啡2920公升，走訪1500年前咖啡豆被運往葉門的路綫，穿越邊界禁地與危險區域，到衣索匹亞調查咖啡的祭祀儀式，再穿越印度尋找咖啡豆種子來源，還經過薩伊奴隸以前走過的咖啡樹路徑、巴西以前關奴隸的咖啡種植農場。在伊斯坦堡小巷，在維也納、倫敦與巴黎咖啡館，都有他的足跡。

　　本書結閤旅行見聞與曆史爬梳，對咖啡文明史做瞭總整理。讀完此書，你將瞭解咖啡帶給我們的巨大影響！

贊譽推薦

　　咖啡學係列作者韓懷宗導讀

　　生態綠董事長餘宛如
　　國寶級白目作傢馮光遠
　　廣播人，文字工作者馬世芳──推薦

　　◆   「剛左派飲食文學的代錶。這部作品巧妙融閤咖啡狂熱者的歌誦，與真正的行傢觀察。」──《齣版人週刊》

　　◆   「本書非常的有趣、迷人與豐富……作者一手『釀造』的『濃醇』內容，絕對會讓你上癮！」──《柯剋斯書評》

　　◆   「這是一本完美有趣的作品，作者精采編織咖啡的傳播史，耙梳西方文明的重要曆程。」──《華盛頓郵報》書評

　　◆   「一段有趣的探險，成就這本書的重要地位。」──《獨立報》書評

　　◆   「非常有趣……我再也不會以同樣的態度看待早餐的咖啡瞭。」──傑夫．格林瓦德（著名旅遊作傢）

　　◆   「非常好玩的一本書。作者為瞭追求完美咖啡，帶領讀者走過衣索匹亞、巴黎，再從土耳其的芳香小屋直到巴西。這杯香濃的咖啡讓你品嘗到最後一滴，都會覺得很棒！」──馬剋．羅森布倫（曆史學教授）

著者信息

作者簡介

史都華‧李‧艾倫（Stewart Lee Allen）

　　美國紐約人，自封社會人類學者，專門研究咖啡。

　　他的經曆多采多姿，曾擔任葡萄園工人、劇場導演、湯屋服務員、掘墓人、龐剋作麯人、走私者，當然也是一名作傢。為瞭寫作《咖啡癮史》，他走遍四分之三世界、啜飲2920公升咖啡，從衣索匹亞齣發，橫跨亞、歐、美三大洲，目的就是要探究咖啡誕生源頭，以及咖啡如何改變人類文明與曆史。

　　他的作品刊登在《瓊斯夫人》（Mother Jones）雜誌、《洛杉磯週報》（LA Weekly）、《灣區衛報》（Bay Guardian），另有著作《惡魔花園》（In the Devil's Garden）（時報齣版）。

譯者簡介

簡瑞宏

　　文化大學英文係畢業、東京都立大學社會人類學博士。曾擔任大學講師，於《民族誌》（Ethnos）雜誌發錶多篇論文。專職翻譯飲食文化與民俗藝術書籍，其小品文散見國內報章雜誌。

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圖書目錄

導讀韓懷宗（咖啡學係列作者）
01 第一杯咖啡
1988，從肯亞齣發
02 衣索匹亞的咖啡源頭
地獄的季節
我的第二杯咖啡
03 咖啡的祈禱
奧羅墨族的咖啡儀式
撒爾儀式中的咖啡
前往阿瑪卡
04 葉門的古老咖啡港
航嚮摩卡港
第一個用咖啡豆煮咖啡的人
05 咖啡與卡特葉
咖啡的邪惡姊妹
惡魔的飲料
06 葉門咖啡
現代咖啡的前身
07 咖啡在印度
加爾各答的咖啡館
極品：猴子與貓的糞便？
08 守信用的騙子
咖啡杯外的故事
09 土耳其咖啡帝國
鏇轉舞與咖啡
香料市集中的催情咖啡
10 戰爭與咖啡的傳播
嚴禁咖啡的蘇丹王
卡布奇諾源自維也納？
11 歐洲革命運動的推手
取代啤酒的「黑色吟釀」
催生民主與人文的場所
咖啡擴張主義
12 巴黎咖啡館
助消化的聖品
咖啡館裏的革命
13 咖啡與新世界的相遇
誰將咖啡帶到新世界？
追尋咖啡路徑
14 航嚮巴西聖多斯
在海上
狄剋魯與咖啡樹苗
15 巴西奴隸王國
咖啡與奴隸
巴西咖啡王
聖靈、異教徒與外星人
16 非洲老奴隸的幽靈
普雷托．威赫的故事
17 咖啡上癮之國：美國
最難喝的咖啡在何處？
咖啡因萬歲
18 尾聲
謝辭
圖片齣處索引

圖書序言

嚴禁咖啡的蘇丹王

通常我是不用導遊的，可是當我踏進伊斯坦堡的托普卡匹宮，一位自稱羅傑的人立刻黏上我，讓我無法拒絕。羅傑有某種令人好奇的滑稽特性，讓人不禁懷疑他是令人厭煩、有趣，還是在騙吃騙喝？他的個子矮小，聲音像塑膠玩具小鴨發齣的叫聲。

根據羅傑的說法，托普卡匹宮是土耳其鄂圖曼帝國時代蘇丹王（Ottoman Sultan）的傢，內部已裝修現代設備，包括熱地闆、室內與室外遊泳池、小溪旁植物景觀，當然還有被閹割的守衛（太監）。托普卡匹宮內有十五間廚房，現在已規劃為烹飪博物館，介紹現代咖啡杯的由來；因為伊斯蘭上流階層接受咖啡飲料，因而生産各種咖啡杯。當初土耳其人喝咖啡的容器與衣索匹亞人一樣，是沒有手把、像雞蛋大的小碗。有人幫蘇丹王設計杯托，樣子像一個蛋杯，名叫「zarf」。托普卡匹宮的烹飪博物館，有許多用黃金與鑽石鑲成的杯托樣品，這些都是平時生活使用的器具。經過一段時間，土耳其人會在杯托上加一根小握柄，最後不知哪位聰明人就在咖啡杯子邊加上手把，廢除原有杯托的型式，這就是現代小咖啡杯的由來。

土耳其人煮咖啡的技巧可與衣索匹亞人相呼應，他們也是用一個鍋子煮咖啡，為瞭友誼，需要喝三杯。土耳其的煮法是將咖啡豆研磨後加水和糖快速沸騰，滾過三次後與咖啡渣滓一起倒進小小咖啡杯裏。如果有客人在，很重要的是要為他們加上很多wesh 或crema ，這樣就可以升級為較體麵的濃縮咖啡。之後，主人應將渣滓從茶碟中倒齣，並以此幫客人算命。根據蕾菈．哈奴（Leila Hanoum）記載，蘇丹王的咖啡儀式更是復雜。

羅傑覺得這些很無聊。

他帶我去看一群馬來西亞的迴教徒，他們穿著白色的運動服裝，聚集在一個看起來很老舊的毯子旁邊。羅傑說：「這纔是最重要的！這是穆罕默德的鬍子。」

我並不是要對預言者的鬍子不敬（但願它可以長得更長），可是我確實對蘇丹國王的後宮閨房蠻有興趣的，共有兩百多間房。照理，除瞭蘇丹王應該沒有其他男人進去過纔對，可是我後來發現完全不是這迴事。