具体描述
咖啡应该像地狱般黝黑
死亡般强烈
爱情般甜美。
──土耳其谚语
死亡般强烈
爱情般甜美。
──土耳其谚语
咖啡杯里的文明史
翻转世界八百年
为何到衣索匹亚人家里作客要喝三杯咖啡？
为何维也纳人不敢拿卡布奇诺咖啡开玩笑？
为何土耳其人不提供咖啡给妻子会被判离婚？
咖啡是垂手可得的日常饮料，但在人类文明发展史却扮演重要角色。它启蒙西方文明，也改变人类历史走向。当阿拉伯人开始种植咖啡，他们的文明发展比其他民族更快：当鄂图曼王国掌握咖啡豆大权，他们便成为世上最有势力的国家；当咖啡在英国出现，便掀起国家争霸与征服世界意志；而法国大革命，也是起于巴黎咖啡馆兴盛之时。
咖啡曾经是药物、祭祀物品，被回教徒视为恶魔的饮料，但由威尼斯商人引入欧洲后成为十七世纪城市文化象征，二十世纪初又因文人聚集咖啡馆，成为知识传播、辩论公共议题的时尚饮料。
作者为了揭开咖啡之谜，从咖啡发源地衣索匹亚出发，经阿拉伯、埃及、伊朗、土耳其到欧洲，他走遍四分之三世界，喝了各式各样咖啡2920公升，走访1500年前咖啡豆被运往叶门的路线，穿越边界禁地与危险区域，到衣索匹亚调查咖啡的祭祀仪式，再穿越印度寻找咖啡豆种子来源，还经过萨伊奴隶以前走过的咖啡树路径、巴西以前关奴隶的咖啡种植农场。在伊斯坦堡小巷，在维也纳、伦敦与巴黎咖啡馆，都有他的足迹。
本书结合旅行见闻与历史爬梳，对咖啡文明史做了总整理。读完此书，你将了解咖啡带给我们的巨大影响！
赞誉推荐
咖啡学系列作者 韩怀宗 导读
生态绿董事长 余宛如
国宝级白目作家 冯光远
广播人，文字工作者 马世芳──推荐
◆ 「刚左派饮食文学的代表。这部作品巧妙融合咖啡狂热者的歌诵，与真正的行家观察。」──《出版人週刊》
◆ 「本书非常的有趣、迷人与丰富……作者一手『酿造』的『浓醇』内容，绝对会让你上瘾！」──《柯克斯书评》
◆ 「这是一本完美有趣的作品，作者精采编织咖啡的传播史，耙梳西方文明的重要历程。」──《华盛顿邮报》书评
◆ 「一段有趣的探险，成就这本书的重要地位。」──《独立报》书评
◆ 「非常有趣……我再也不会以同样的态度看待早餐的咖啡了。」──杰夫．格林瓦德（着名旅游作家）
◆ 「非常好玩的一本书。作者为了追求完美咖啡，带领读者走过衣索匹亚、巴黎，再从土耳其的芳香小屋直到巴西。这杯香浓的咖啡让你品尝到最后一滴，都会觉得很棒！」──马克．罗森布伦（历史学教授）
著者信息
作者简介
史都华‧李‧艾伦（Stewart Lee Allen）
美国纽约人，自封社会人类学者，专门研究咖啡。
他的经历多采多姿，曾担任葡萄园工人、剧场导演、汤屋服务员、掘墓人、庞克作曲人、走私者，当然也是一名作家。为了写作《咖啡瘾史》，他走遍四分之三世界、啜饮2920公升咖啡，从衣索匹亚出发，横跨亚、欧、美三大洲，目的就是要探究咖啡诞生源头，以及咖啡如何改变人类文明与历史。
他的作品刊登在《琼斯夫人》（Mother Jones）杂志、《洛杉矶週报》（LA Weekly）、《湾区卫报》（Bay Guardian），另有着作《恶魔花园》（In the Devil's Garden）（时报出版）。
译者简介
简瑞宏
文化大学英文系毕业、东京都立大学社会人类学博士。曾担任大学讲师，于《民族志》（Ethnos）杂志发表多篇论文。专职翻译饮食文化与民俗艺术书籍，其小品文散见国内报章杂志。
史都华‧李‧艾伦（Stewart Lee Allen）
美国纽约人，自封社会人类学者，专门研究咖啡。
他的经历多采多姿，曾担任葡萄园工人、剧场导演、汤屋服务员、掘墓人、庞克作曲人、走私者，当然也是一名作家。为了写作《咖啡瘾史》，他走遍四分之三世界、啜饮2920公升咖啡，从衣索匹亚出发，横跨亚、欧、美三大洲，目的就是要探究咖啡诞生源头，以及咖啡如何改变人类文明与历史。
他的作品刊登在《琼斯夫人》（Mother Jones）杂志、《洛杉矶週报》（LA Weekly）、《湾区卫报》（Bay Guardian），另有着作《恶魔花园》（In the Devil's Garden）（时报出版）。
译者简介
简瑞宏
文化大学英文系毕业、东京都立大学社会人类学博士。曾担任大学讲师，于《民族志》（Ethnos）杂志发表多篇论文。专职翻译饮食文化与民俗艺术书籍，其小品文散见国内报章杂志。
图书目录
导读 韩怀宗（咖啡学系列作者 ）
01 第一杯咖啡
1988，从肯亚出发
02 衣索匹亚的咖啡源头
地狱的季节
我的第二杯咖啡
03 咖啡的祈祷
奥罗墨族的咖啡仪式
撒尔仪式中的咖啡
前往阿玛卡
04 叶门的古老咖啡港
航向摩卡港
第一个用咖啡豆煮咖啡的人
05 咖啡与卡特叶
咖啡的邪恶姊妹
恶魔的饮料
06 叶门咖啡
现代咖啡的前身
07 咖啡在印度
加尔各答的咖啡馆
极品：猴子与猫的粪便？
08 守信用的骗子
咖啡杯外的故事
09 土耳其咖啡帝国
旋转舞与咖啡
香料市集中的催情咖啡
10 战争与咖啡的传播
严禁咖啡的苏丹王
卡布奇诺源自维也纳？
11 欧洲革命运动的推手
取代啤酒的「黑色吟酿」
催生民主与人文的场所
咖啡扩张主义
12 巴黎咖啡馆
助消化的圣品
咖啡馆里的革命
13 咖啡与新世界的相遇
谁将咖啡带到新世界？
追寻咖啡路径
14 航向巴西圣多斯
在海上
狄克鲁与咖啡树苗
15 巴西奴隶王国
咖啡与奴隶
巴西咖啡王
圣灵、异教徒与外星人
16 非洲老奴隶的幽灵
普雷托．威赫的故事
17 咖啡上瘾之国：美国
最难喝的咖啡在何处？
咖啡因万岁
18 尾声
谢辞
图片出处索引
01 第一杯咖啡
1988，从肯亚出发
02 衣索匹亚的咖啡源头
地狱的季节
我的第二杯咖啡
03 咖啡的祈祷
奥罗墨族的咖啡仪式
撒尔仪式中的咖啡
前往阿玛卡
04 叶门的古老咖啡港
航向摩卡港
第一个用咖啡豆煮咖啡的人
05 咖啡与卡特叶
咖啡的邪恶姊妹
恶魔的饮料
06 叶门咖啡
现代咖啡的前身
07 咖啡在印度
加尔各答的咖啡馆
极品：猴子与猫的粪便？
08 守信用的骗子
咖啡杯外的故事
09 土耳其咖啡帝国
旋转舞与咖啡
香料市集中的催情咖啡
10 战争与咖啡的传播
严禁咖啡的苏丹王
卡布奇诺源自维也纳？
11 欧洲革命运动的推手
取代啤酒的「黑色吟酿」
催生民主与人文的场所
咖啡扩张主义
12 巴黎咖啡馆
助消化的圣品
咖啡馆里的革命
13 咖啡与新世界的相遇
谁将咖啡带到新世界？
追寻咖啡路径
14 航向巴西圣多斯
在海上
狄克鲁与咖啡树苗
15 巴西奴隶王国
咖啡与奴隶
巴西咖啡王
圣灵、异教徒与外星人
16 非洲老奴隶的幽灵
普雷托．威赫的故事
17 咖啡上瘾之国：美国
最难喝的咖啡在何处？
咖啡因万岁
18 尾声
谢辞
图片出处索引
图书序言
严禁咖啡的苏丹王
通常我是不用导游的，可是当我踏进伊斯坦堡的托普卡匹宫，一位自称罗杰的人立刻黏上我，让我无法拒绝。罗杰有某种令人好奇的滑稽特性，让人不禁怀疑他是令人厌烦、有趣，还是在骗吃骗喝？他的个子矮小，声音像塑胶玩具小鸭发出的叫声。
根据罗杰的说法，托普卡匹宫是土耳其鄂图曼帝国时代苏丹王（Ottoman Sultan）的家，内部已装修现代设备，包括热地板、室内与室外游泳池、小溪旁植物景观，当然还有被阉割的守卫（太监）。托普卡匹宫内有十五间厨房，现在已规划为烹饪博物馆，介绍现代咖啡杯的由来；因为伊斯兰上流阶层接受咖啡饮料，因而生产各种咖啡杯。当初土耳其人喝咖啡的容器与衣索匹亚人一样，是没有手把、像鸡蛋大的小碗。有人帮苏丹王设计杯托，样子像一个蛋杯，名叫「zarf」。托普卡匹宫的烹饪博物馆，有许多用黄金与钻石镶成的杯托样品，这些都是平时生活使用的器具。经过一段时间，土耳其人会在杯托上加一根小握柄，最后不知哪位聪明人就在咖啡杯子边加上手把，废除原有杯托的型式，这就是现代小咖啡杯的由来。
土耳其人煮咖啡的技巧可与衣索匹亚人相唿应，他们也是用一个锅子煮咖啡，为了友谊，需要喝三杯。土耳其的煮法是将咖啡豆研磨后加水和糖快速沸腾，滚过三次后与咖啡渣滓一起倒进小小咖啡杯里。如果有客人在，很重要的是要为他们加上很多wesh 或crema ，这样就可以升级为较体面的浓缩咖啡。之后，主人应将渣滓从茶碟中倒出，并以此帮客人算命。根据蕾菈．哈奴（Leila Hanoum）记载，苏丹王的咖啡仪式更是复杂。
罗杰觉得这些很无聊。
他带我去看一群马来西亚的回教徒，他们穿着白色的运动服装，聚集在一个看起来很老旧的毯子旁边。罗杰说：「这才是最重要的！这是穆罕默德的胡子。」
我并不是要对预言者的胡子不敬 （但愿它可以长得更长），可是我确实对苏丹国王的后宫闺房蛮有兴趣的，共有两百多间房。照理，除了苏丹王应该没有其他男人进去过才对，可是我后来发现完全不是这回事。
通常我是不用导游的，可是当我踏进伊斯坦堡的托普卡匹宫，一位自称罗杰的人立刻黏上我，让我无法拒绝。罗杰有某种令人好奇的滑稽特性，让人不禁怀疑他是令人厌烦、有趣，还是在骗吃骗喝？他的个子矮小，声音像塑胶玩具小鸭发出的叫声。
根据罗杰的说法，托普卡匹宫是土耳其鄂图曼帝国时代苏丹王（Ottoman Sultan）的家，内部已装修现代设备，包括热地板、室内与室外游泳池、小溪旁植物景观，当然还有被阉割的守卫（太监）。托普卡匹宫内有十五间厨房，现在已规划为烹饪博物馆，介绍现代咖啡杯的由来；因为伊斯兰上流阶层接受咖啡饮料，因而生产各种咖啡杯。当初土耳其人喝咖啡的容器与衣索匹亚人一样，是没有手把、像鸡蛋大的小碗。有人帮苏丹王设计杯托，样子像一个蛋杯，名叫「zarf」。托普卡匹宫的烹饪博物馆，有许多用黄金与钻石镶成的杯托样品，这些都是平时生活使用的器具。经过一段时间，土耳其人会在杯托上加一根小握柄，最后不知哪位聪明人就在咖啡杯子边加上手把，废除原有杯托的型式，这就是现代小咖啡杯的由来。
土耳其人煮咖啡的技巧可与衣索匹亚人相唿应，他们也是用一个锅子煮咖啡，为了友谊，需要喝三杯。土耳其的煮法是将咖啡豆研磨后加水和糖快速沸腾，滚过三次后与咖啡渣滓一起倒进小小咖啡杯里。如果有客人在，很重要的是要为他们加上很多wesh 或crema ，这样就可以升级为较体面的浓缩咖啡。之后，主人应将渣滓从茶碟中倒出，并以此帮客人算命。根据蕾菈．哈奴（Leila Hanoum）记载，苏丹王的咖啡仪式更是复杂。
罗杰觉得这些很无聊。
他带我去看一群马来西亚的回教徒，他们穿着白色的运动服装，聚集在一个看起来很老旧的毯子旁边。罗杰说：「这才是最重要的！这是穆罕默德的胡子。」
我并不是要对预言者的胡子不敬 （但愿它可以长得更长），可是我确实对苏丹国王的后宫闺房蛮有兴趣的，共有两百多间房。照理，除了苏丹王应该没有其他男人进去过才对，可是我后来发现完全不是这回事。
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