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　　咖啡界必备圣经《新版咖啡学》作者韩怀宗
　　见证台湾咖啡跃上国际舞台的重量鉅作！

　　这岛上，竟有世界级的精品咖啡豆？
　　爱咖啡，不能不知台湾百年咖啡史！

　　你一定要认识的台湾8大咖啡产区、54个优质庄园，以及令人感动的国际金榜级精品豆

　　从一八八四年，英国人从马尼拉带来第一株咖啡树，栽种于三崃，台湾咖啡种植已经有一百三十余年的历史。中间历经日据时期、美援时期，以及九二一地震后等三个阶段，几经荣枯，台湾咖啡农的努力，已经让台湾咖啡在国际上渐渐崭露头角⋯⋯

　　「我很惊讶这支日晒豆的表现，初闻干香，有些微发酵过度的酒酵味，但啜吸入口，顿时羽化为干净、丰富、多层次的水果酸甜韵，无一丝丝不雅杂味，太神奇了，厚实感佳且余韵深远，台湾能做出这么棒的日晒豆，我很惊喜！」──前美国精品咖啡协会前任理事长、前Counter Culture Coffee总监／彼得．朱利安诺（Peter Jiuliano）

本书特色

　　台湾咖啡品种之多之精，超乎你的想像！    

　　130余年的浪漫种植史，历经日据、美援时期及九二一地震，
　　几经荣枯，2009年入选Coty金榜，成为亚洲第一，
　　以产量计，台湾是蕞尔小岛，
　　以精品豆论，却供不应求，
　　台湾咖啡农在精品咖啡第三波狂潮洗礼下，视野大开，重后制、懂杯测，蒐集栽种新品种新资讯，
　　台湾咖啡的栽植高峰与甜蜜点不在日据时代，也不在美援时期，而是现在进行式！

　　＊2009年的奇蹟：

　　阿里山亘上咖啡庄园的有机咖啡，赢得美国精品咖啡协会主办「年度最佳咖啡赛（Coty）」第11名，台湾首创亚洲纪录！

　　＊精品豆名扬国际：

　　2013年6月至2014年12月，有38支台产咖啡豆获得美国「咖啡品质协会」（Coffee Quality Institute）的「精品级认证」（Q Certificate）。

　　*台中的龙咖啡有机生态园区、阿里山热带舞曲的送评豆，更获得84.41分至84.67的高分，与哥伦比亚、巴西和肯亚精品豆分庭抗礼。

　　美国精品咖啡协会前任理事长朱利安诺（Peter Jiuliano）曾对六支台湾精品豆的总评是：「我喝到採摘熟透红果子的酸甜味与丰富水果渐层，干净度佳，台湾咖啡让我留下极好印象。」

　　＊达人备出：

　　2013年陈志煌赢得北欧烘焙者杯烘豆赛冠军、2014年赖昱权拿下世界盃烘豆赛冠军、刘邦禹夺得世界盃杯测赛冠军。

　　这130余年来，台湾的8大产区，除了产出醉倒国际大师的极品咖啡，
　　更有太多令人惊叹的咖啡奇人逸事──

　　中部产区：卧虎藏龙，蓄势待发
　　南投产区：后发先至，有拚劲，有产量
　　云林古坑：底蕴深厚出奇人
　　阿里山系：台湾冠军豆产房
　　南高屏：高低海拔各有擅长
　　台东咖啡：山海壮丽，味谱丰厚

　　－－这是多美好的台湾咖啡瘾！

名人推荐

　　《翻锅的滋味》作者、开平餐饮学校创办人 夏惠汶博士　专文推荐

　　淡水商工校长　张添洲：
　　期望借由《台湾咖啡万岁》专书 ，带动台湾丰富与多元的咖啡文创、观光、消费等独特的在地文化，以迈向国际！

　　环球科技大学　许舒翔校长：
　　台湾咖啡大历史，寻找台湾咖啡香纯的原味。

　　10所餐饮学校校长　　　　 联名推荐

　　国立澎湖科技大学校长　 王莹玮
　　台南应用科技大学校长　 林品章
　　醒吾科技大学校长　　　 周添城
　　稻江科技暨管理学院校长 施光训
　　实践大学校长　　　　　 陈振贵
　　环球科技大学校长　 　　许舒翔
　　淡水商工校长　    　　 张添洲
　　景文科技大学校长　　　 郑永福
　　台湾观光学院校长　　　 刘国成
　　谷保家商校长 　　　　  严英哲

作者简介

韩怀宗

　　东吴大学英文系毕业，民国七十五年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑，并转任《联合报》国际新闻中心编译，直至民国九十二年退休。民国八十七年兼任西雅图极品咖啡产品副总至九十一年止，协助产品开发并编写教育月刊《Coffee Times》。

　　任职《美国新闻与世界报导》期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝即溶咖啡，但喝来乏香苦口，于是自力救济，自己烘咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量蒐集国际咖啡资讯，研究咖啡烘焙与沖泡，至今已届三十年。

　　咖啡之学，博大精深，仰之弥高，钻之弥坚。学海无涯，唯勤是岸，自许为咖啡大学的终生学生！

　　着作：
　　《新版咖啡学：秘史、精品豆、北欧技法与烘焙概论》─2014
　　《精品咖啡学上：浅焙、单品、庄园豆──第三波精品咖啡大百科》─2012
　　《精品咖啡学下：杯测、风味轮、金杯准则──咖啡老饕的入门天书》─2012
　　《咖啡学：祕史、精品豆、与烘焙入门》─2008

　　译作：
　　《Starbucks：咖啡王国传奇》─1998
　　《咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界》─2000

　　E-mail: coffeeologyhan@gmail.com
　　Facebook David Han www.facebook.com/david.han.167

【推荐序】 　台湾咖啡的生命力　　　开平餐饮学校校长　夏惠汶

自序

第一章　台湾咖啡史：过去、现在与未来（上）
改变正在发生，感动逐年升温
谈过去：台湾咖啡的百年源头

第二章　台湾咖啡史：过去、现在与未来（下）
谈现况：台湾咖啡的产量秘密
谈远景：量少质精拚后制，庄园之旅有潜力
乐观中的隐忧

第三章　台中产区：卧虎藏龙，蓄势待发
云道咖啡：散尽20亿家产，造林种咖啡
龙咖啡有机生态园区：获美国精品豆评鑑大满贯
那兰朵咖啡园：水蜜桃育种专家的禅意咖啡
陈胜乐咖啡园：主攻波旁，钻研后制技术
四角林林场：187公顷豪宅，迎接千金名种
比度庄园：香川沃土，改植万株中美洲娇客

第四章　南投产区：后发先至，有拚劲，有产量
向阳、林园：咖啡满坡，气势慑人
馨晴咖啡园：震灾险地种出得奖好豆
以勒咖啡：为你备妥好咖啡！
百胜村：全台首见，豪华咖啡乐园
竹山、鱼池、水里、仁爱乡：特色咖啡园林立

第五章　云林古坑：底蕴深厚出奇人
山海关珈琲庄园：张景科──精研菌种发酵，举世第一人！
重点咖啡园：刘庆松──试栽新品种，为滥砍咖啡赎罪

第六章　阿里山系：台湾冠军豆产房
邹筑园：善用果胶分解酵素夺冠军
嵩岳咖啡园：种咖啡险残废的冠军农夫
梅山陈皇仁庄园咖啡：火伤男孩三冠王
梅山36弯咖啡丛林：陈政阳的全方位模式
卓武山咖啡农场：气势磅礴果粒肥
自在山林：小而美的亚军咖啡
热带舞曲：蔗甜扑鼻，金榜报喜

第七章　台南、高雄与屏东：高低海拔各有擅长，力拚全国十强
大锄花间咖啡园：出版人弃业从农，一钉一锄打造天堂
森玛咖啡：採传统水洗法的高山冠军豆
集顶山林场：藏身桃源里，台湾最冷艳的咖啡庄园
藤枝马里山咖啡园：小溪头的浓郁杏仁香咖啡
北大武山休闲农场：带黑糖香气的有机咖啡
石头咖啡园：布置饶富野趣，惊艳浅培风味

第八章　台东咖啡：山海壮丽，味谱丰厚
佐佑品咖啡、翡翠庄园：太麻里的美丽咖啡曙光
金土咖休闲果园：沃土金三宝──咖啡、枇杷、黄金果
鲁拉克斯咖啡：尊重大地之母，与野生动物共处
肯杜尔高山咖啡：圣山护持的地域风味
枫上咖啡、达拉尉森林咖啡：微型气候孕育花韵咖啡

第九章  补述、结语，以及美好的遗珠
阿里山七彩琉璃生态农场：无心插柳的生力军
台中神谷山庄园：资深果农成功转型
阿里山邹筑园赛后心得分享
结语：从老农结茧的双手，我看到了希望！

第一章

台湾咖啡──过去、现在与未来（上）

2009年，亘上咖啡庄园的有机咖啡首次参加「美国精品咖啡协会」主办「年度最佳咖啡赛」，赢得第11名，台湾成为第一个荣入Coty金榜的亚洲咖啡产国。

从2013年6月至2014年8月，短短一年余，已有30支台产咖啡豆获得美国「咖啡品质协会」的「精品级认证」。

台湾咖啡的栽植高峰与甜蜜点不在日据时代，也不在美援时期，而是现在进行式，预料产量、面积与品质还会大跃进，台湾咖啡栽植业从921震灾后，明显复甦了！

改变正在发生，感动逐年升温

咖啡、茶叶与可可，是世界三大饮料作物，论产量、产值与消费量，咖啡高居其冠（註1）。而且国际商品交易额中，咖啡仅次于石油、铝、小麦和煤炭，排名世界第5。根据国际咖啡组织资料，2012～2013年产季，全球咖啡生豆产量已达8,643,660公吨新高纪录，全球咖啡栽植面积已逾11,000,000公顷。然而，台湾咖啡年产量仅数百吨而已，若以农粮署2013年统计，全台带壳豆产量874.123公吨计，也仅占世界产量的0.01％而已，全台咖啡栽植面积913.41公顷，只占世界咖啡种植面积的0.008％，台湾咖啡真有立锥之地吗？

亚洲第一！2009年阿里山咖啡入选Coty金榜

不容讳言，台湾咖啡产量极低，生产成本奇高，长久以来，田园管理与后制技术不足，常有土腥与木质味谱，余韵浅短、厚实度薄，甚至咸涩口感，鲜少有人看好本产咖啡的前景，更不敢妄想宝岛有朝一日，能种出惊艳世人的精品咖啡。

然而，2009年奇蹟出现，总部设于台南麻豆的运动护具外销公司亘上实业董事长李高明，在阿里山隙顶与巃头的亘上咖啡庄园（已更名为热带舞曲庄园）所栽种的有机咖啡，初生之犊不畏虎，首次参加「美国精品咖啡协会」主办「年度最佳咖啡赛」（Coffee Of The Year，简称Coty），即以83.5分，赢得2009年Coty12名金榜的第11名，台湾不但成为第一个荣入Coty金榜的亚洲咖啡产国，更印证了台湾并非种不出世界级的好咖啡，「非不能也，实不为也！」。

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