沖一杯好咖啡 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：枫书坊订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：冯燕珠

出版日期出版日期：2015/11/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-10

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图书描述

韩国获奖咖啡师的手沖咖啡21式，
一壶热水，沖出口味纷呈的迷人滋味。

　　精品咖啡以好的原料和细腻的加工闻名，重点在于萃取后能保有咖啡原本的风味，即便是在最细微处做出加工，也能创生出全然不同的风味，也因此沖煮与品评咖啡的感官体验变化万千，再再令人着迷。

　　沖煮式咖啡跟义式浓缩咖啡不同，并非以高压萃取，而是只用热水沖煮咖啡粉后过泸出咖啡的方式，能让咖啡原本的风味浮现出来。由于作法简单，随时随地都能来上一杯，无形中扩大的咖啡市场，越来越多兼顾设计和功能的沖煮器具涌入，再创品评咖啡的巅峰。

　　本书由韩国获奖咖啡师都形秀亲撰，前半部介绍沖煮咖啡前必须了解的基本知识、器具等说明；后半部则是介绍笔者使用各种器具实际的状况，全书包含轻度、中度、重度、特殊沖煮方式，共有21种沖煮法，但愿读者能在其中找出自身爱好的咖啡滋味，归纳出自身的手沖咖啡祕诀！

本书特色

　　●解剖沖煮要素：原豆状态、咖啡粉颗粒大小、水温、萃取时间等沖煮关键要素讲解。
　　●滴漏、压泸法说明：轻度、中度、重度沖煮器具、技巧、花式变化分章教学。
　　●练就品评基本功：咖啡浓度、脂质含量、香气种类等咖啡品评要素单元式讲解，建立杯测基础，找出自身咖啡取向。

著者信息

作者简介

都形秀

　　大学主修美术、毕业后从事设计工作，现在却成了咖啡师。在从事设计工作期间曾短暂休息一阵子，当时无意间在某三明治店打工，这就是他跟咖啡的第一次相遇。

　　就这样正式开始学习关于咖啡的一切，他也逐渐陷入咖啡世界中，不知不觉他从咖啡师、训练者到比赛的评审委员，开始扮演不同的角色。曾参加过KNBC（Korea National Barista Championship）、WCTC（World Cup Tasters Championship）、WSC（World Siphonist Championship）、KBRC（Korea Brewers Cup Championship）等大赛并得到优胜。

　　2012年开了韩国国内最早的咖啡专卖店5brewing coffee，目前致力于让更多人暸解沖煮咖啡的相关资讯。从制造者的想法出发，他认为设计和咖啡其实有很多相似之处，让他得以不断追求下去。

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图书目录

01 何谓沖煮咖啡

02 在沖煮咖啡之前
．1 原豆的特性
．2 关于萃取器具
．3 我的咖啡取向

03 沖煮咖啡的要素
．1 原豆的状态
．2 咖啡粉颗粒的大小
．3 水的温度
．4 萃取时间

04 沖煮咖啡需要的器具
．沖煮的核心

05 轻度沖煮
．CHEMEX
．KONE
．KALITA
．KALITA WAVE
．KONO
．HARIO V60
．CLEVER
．NEL
．COFFEE MAKER
．按照烘焙要点的沖煮规则

06 中度沖煮
．AEROPRESS
．MOKAPOT
．SIPHON
．沖煮咖啡的变异

07 重度沖煮
．FRENCH PRESS
．SOFTBREW
．ESPRO PRESS
．CAFE SOLO
．KINTO PARO DRIPPER
．新型萃取器具的趋势

08 其他的沖煮法
．IWAKI WATER DRIP
．HARIO MIZUDASHI POT
．COFFEE PIN
．KALITA ONE-TOUCH DRIPPER