咖啡圣经 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：枫书坊订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林晏生

出版日期出版日期：2015/09/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-24

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图书描述

亚马逊最高荣誉五星好评，
全世界最美的咖啡书

产豆、选豆、烘培、沖泡、杯测
新一波咖啡盛世精实盛典

　　35大咖啡产区履历
　　11种咖啡器具介绍
　　96款经典咖啡沖泡法——纵览全球咖啡文化

　　「清晨一杯，为了醒脑；午后一杯，代表风范；夜晚一杯，则是态度。」

　　咖啡在短短几百年间传遍世界各地，从一开始的饮品转变为商品。这颗小小的豆子尽力烘焙出人类的文明史，近年来，越来越多人进口生豆自行烘培，对如何表现咖啡豆的风味和特性，有了越来越丰富的观点，累积出蓬勃的咖啡文化。

　　咖啡是性格鲜明的饮品，几度的温差，即大幅影响成品质感。近年来，亚洲咖啡的销售量，已达全球第一，咖啡达人纷出，强调并颂扬其变化多端的独特风味，让这些咖啡豆的出处及背后的人文风土得以广为流。

　　作者汇整全球产地资讯，从烘培、研磨、沖泡到品饮，甚至到盛装咖啡的杯具，详尽剖析影响咖啡风味的细节，开启咖啡迷全感体验。

本书特色

　　◎亚马逊最高荣誉五星好评，献给咖啡成瘾者的全球咖啡巡礼。
　　◎咖啡豆产地全履历：五大洲咖啡豆产区、产季、处理法、风味调性、市佔率整理归纳。
　　◎咖啡沖煮器材介绍：咖啡机、咖啡壶、冰滴壶、杯具的使用、清洁、保养详实说明。
　　◎经典咖啡沖煮指南：黑咖啡、白咖啡、综合咖啡、酒精咖啡等9大经典咖啡沖煮技巧教学。

名人推荐

　　Fika Fika Cafe 创办人, 2013 北欧盃咖啡烘焙大赛冠军 James Chen 陈志煌
　　咖啡大叔许吉东
　　专文推荐

　　2014、2015 WBC世界盃咖啡大师冠军吴则霖
　　口碑推荐

著者信息

作者简介

安妮特．穆德维尔

　　安妮特．穆德维尔是平方英里咖啡烘焙坊（Square Mile Coffee Roasters）的共同创办人，该公司位于英国伦敦，是一间获奖无数的咖啡烘焙商。平方英里挑选、购买、进口、烘焙咖啡豆，并销售给一般消费者及企业。安妮特的咖啡职涯从1999年于其家乡挪威担任咖啡调理师开始，目前则是全年拜访咖啡农，从全世界挑选出最棒的咖啡。

　　安妮特在多项国际业界竞赛中担任评审，例如世界咖啡师大赛（World Barista Championships）、国际咖啡杯测赛（Cup of Excellence）及最佳美食奖（Good Food Awards），并开设咖啡讲座，遍及欧洲、美国、拉丁美洲及非洲。安妮特曾在2007、2008及2009年的世界咖啡师大赛中获得最佳义式浓缩咖啡奖，并在2007年赢得世界盃杯测师大赛（World Cup Tasters Championship）冠军。

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图书目录

．简介

．咖啡知多少
．品质指标
．挑选与储藏
．研磨
．水质测试
．浓缩萃取
．奶不奶很重要
．拉花

．万国咖啡
．非洲
．印尼、亚洲及大洋洲
．中南美洲
．加勒比地区及北美洲

．设备

．弄咖啡
．经典咖啡
．热黑咖啡
．热白咖啡
．冰黑咖啡
．冰白咖啡
．冰综合咖啡
．热酒精咖啡
．冰酒精咖啡

．特色
．咖啡厅文化
．口味评鑑
．居家烘培
．咖啡问答
．低咖啡因咖啡
．咖啡伴侣
．饮用器具
．糖浆与调料

．专有名词对照表
．索引

图书序言

咖啡厅文化
CAFÉ CULTURE

对全球数百万人而言，坐在咖啡厅里品尝美味的咖啡，可说是人生的一大享受。而精致咖啡馆里专业的咖啡调理师替你量身打造所烹煮出的高品质咖啡，则让这样的经验更加醉人。

咖啡厅经验

从沖煮咖啡欧蕾（café au lait）的巴黎咖啡厅到提供无限续杯咖啡的德州小馆，咖啡厅在历史悠久的咖啡传统中佔有关键的一席之地。由于咖啡在中国、印度、俄国及日本大受欢迎，咖啡厅的来客数达到前所未有的高峰。尽管饮用咖啡在许多人看来可谓再普通不过的日常小事，但对无数人来说仍然是样新奇又刺激的经验。

随着这波新兴咖啡热潮，每天都有越来越多的精致咖啡厅在世界各地开幕，供大众品尝各式品种、烘法、特色不同的咖啡，不再只有咖啡行家得以「一亲芳泽」。对于懂得欣赏品质、永续和投入的人来说，精致咖啡厅提供了一个让人互动交流、探索新口味、感受独特气氛的绝佳场所。

咖啡在许多人看来只是生活的一部分，但对许多人来说，则是新奇又刺激的经验。

咖啡精神

咖啡从庄园到杯中的漫漫长路往往稍一不察就会被视为理所当然。并非所有人都知道咖啡豆是一种果实的种子，或知道咖啡豆在研磨、烹煮前必须先经过烘焙。越来越多咖啡厅将咖啡当作一种新鲜的季节性产品（而事实上也的确如此），致力推广其为一种在种植及调制上需要相当技术的饮品原料，强调并颂扬其变化多端的独特风味，让这些咖啡豆的出处及背后的人文风土得以广为流传。

多亏精致咖啡厅，咖啡爱好者对咖啡错综复杂的生产、交易、烹调过程认识越来越深入。咖啡栽种者所面临的挑战──低价剥削及诡谲市场──促使对永续商业咖啡的需求大增。当论及食物及酒时，大家总相信「一分钱，一分货」，而现在了解咖啡亦是同样道理的人数也正急遽上升中。

供给、需求、成本、生态之间的平衡仍然是一大未知的挑战，而精致咖啡公司则标榜着对品质、透明以及永续的强调。由于对咖啡栽种及烹调日渐重视的文化变迁，精致咖啡厅的重要性已经不可同日而语。

咖啡调理师

精致咖啡厅的咖啡调理师相当于酒界的侍酒师，拥有专业知识，能够指导你如何烹煮咖啡，带来令人兴奋的咖啡因之外，还可让咖啡尝起来更有趣、更刺激──最重要的是──更美味。