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圖書介紹

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出版者齣版社：楓書坊訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：林晏生

出版日期齣版日期：2015/09/10

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-24

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圖書描述

亞馬遜最高榮譽五星好評，
全世界最美的咖啡書

産豆、選豆、烘培、沖泡、杯測
新一波咖啡盛世精實盛典

　　35大咖啡産區履曆
　　11種咖啡器具介紹
　　96款經典咖啡沖泡法——縱覽全球咖啡文化

　　「清晨一杯，為瞭醒腦；午後一杯，代錶風範；夜晚一杯，則是態度。」

　　咖啡在短短幾百年間傳遍世界各地，從一開始的飲品轉變為商品。這顆小小的豆子盡力烘焙齣人類的文明史，近年來，越來越多人進口生豆自行烘培，對如何錶現咖啡豆的風味和特性，有瞭越來越豐富的觀點，纍積齣蓬勃的咖啡文化。

　　咖啡是性格鮮明的飲品，幾度的溫差，即大幅影響成品質感。近年來，亞洲咖啡的銷售量，已達全球第一，咖啡達人紛齣，強調並頌揚其變化多端的獨特風味，讓這些咖啡豆的齣處及背後的人文風土得以廣為流。

　　作者匯整全球産地資訊，從烘培、研磨、沖泡到品飲，甚至到盛裝咖啡的杯具，詳盡剖析影響咖啡風味的細節，開啓咖啡迷全感體驗。

本書特色

　　◎亞馬遜最高榮譽五星好評，獻給咖啡成癮者的全球咖啡巡禮。
　　◎咖啡豆産地全履曆：五大洲咖啡豆産區、産季、處理法、風味調性、市佔率整理歸納。
　　◎咖啡沖煮器材介紹：咖啡機、咖啡壺、冰滴壺、杯具的使用、清潔、保養詳實說明。
　　◎經典咖啡沖煮指南：黑咖啡、白咖啡、綜閤咖啡、酒精咖啡等9大經典咖啡沖煮技巧教學。

名人推薦

　　Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 James Chen 陳誌煌
　　咖啡大叔許吉東
　　專文推薦

　　2014、2015 WBC世界盃咖啡大師冠軍吳則霖
　　口碑推薦

著者信息

作者簡介

安妮特．穆德維爾

　　安妮特．穆德維爾是平方英裏咖啡烘焙坊（Square Mile Coffee Roasters）的共同創辦人，該公司位於英國倫敦，是一間獲奬無數的咖啡烘焙商。平方英裏挑選、購買、進口、烘焙咖啡豆，並銷售給一般消費者及企業。安妮特的咖啡職涯從1999年於其傢鄉挪威擔任咖啡調理師開始，目前則是全年拜訪咖啡農，從全世界挑選齣最棒的咖啡。

　　安妮特在多項國際業界競賽中擔任評審，例如世界咖啡師大賽（World Barista Championships）、國際咖啡杯測賽（Cup of Excellence）及最佳美食奬（Good Food Awards），並開設咖啡講座，遍及歐洲、美國、拉丁美洲及非洲。安妮特曾在2007、2008及2009年的世界咖啡師大賽中獲得最佳義式濃縮咖啡奬，並在2007年贏得世界盃杯測師大賽（World Cup Tasters Championship）冠軍。

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圖書目錄

．簡介

．咖啡知多少
．品質指標
．挑選與儲藏
．研磨
．水質測試
．濃縮萃取
．奶不奶很重要
．拉花

．萬國咖啡
．非洲
．印尼、亞洲及大洋洲
．中南美洲
．加勒比地區及北美洲

．設備

．弄咖啡
．經典咖啡
．熱黑咖啡
．熱白咖啡
．冰黑咖啡
．冰白咖啡
．冰綜閤咖啡
．熱酒精咖啡
．冰酒精咖啡

．特色
．咖啡廳文化
．口味評鑑
．居傢烘培
．咖啡問答
．低咖啡因咖啡
．咖啡伴侶
．飲用器具
．糖漿與調料

．專有名詞對照錶
．索引

圖書序言

咖啡廳文化
CAFÉ CULTURE

對全球數百萬人而言，坐在咖啡廳裏品嘗美味的咖啡，可說是人生的一大享受。而精緻咖啡館裏專業的咖啡調理師替你量身打造所烹煮齣的高品質咖啡，則讓這樣的經驗更加醉人。

咖啡廳經驗

從沖煮咖啡歐蕾（café au lait）的巴黎咖啡廳到提供無限續杯咖啡的德州小館，咖啡廳在曆史悠久的咖啡傳統中佔有關鍵的一席之地。由於咖啡在中國、印度、俄國及日本大受歡迎，咖啡廳的來客數達到前所未有的高峰。盡管飲用咖啡在許多人看來可謂再普通不過的日常小事，但對無數人來說仍然是樣新奇又刺激的經驗。

隨著這波新興咖啡熱潮，每天都有越來越多的精緻咖啡廳在世界各地開幕，供大眾品嘗各式品種、烘法、特色不同的咖啡，不再隻有咖啡行傢得以「一親芳澤」。對於懂得欣賞品質、永續和投入的人來說，精緻咖啡廳提供瞭一個讓人互動交流、探索新口味、感受獨特氣氛的絕佳場所。

咖啡在許多人看來隻是生活的一部分，但對許多人來說，則是新奇又刺激的經驗。

咖啡精神

咖啡從莊園到杯中的漫漫長路往往稍一不察就會被視為理所當然。並非所有人都知道咖啡豆是一種果實的種子，或知道咖啡豆在研磨、烹煮前必須先經過烘焙。越來越多咖啡廳將咖啡當作一種新鮮的季節性産品（而事實上也的確如此），緻力推廣其為一種在種植及調製上需要相當技術的飲品原料，強調並頌揚其變化多端的獨特風味，讓這些咖啡豆的齣處及背後的人文風土得以廣為流傳。

多虧精緻咖啡廳，咖啡愛好者對咖啡錯綜復雜的生産、交易、烹調過程認識越來越深入。咖啡栽種者所麵臨的挑戰──低價剝削及詭譎市場──促使對永續商業咖啡的需求大增。當論及食物及酒時，大傢總相信「一分錢，一分貨」，而現在瞭解咖啡亦是同樣道理的人數也正急遽上升中。

供給、需求、成本、生態之間的平衡仍然是一大未知的挑戰，而精緻咖啡公司則標榜著對品質、透明以及永續的強調。由於對咖啡栽種及烹調日漸重視的文化變遷，精緻咖啡廳的重要性已經不可同日而語。

咖啡調理師

精緻咖啡廳的咖啡調理師相當於酒界的侍酒師，擁有專業知識，能夠指導你如何烹煮咖啡，帶來令人興奮的咖啡因之外，還可讓咖啡嘗起來更有趣、更刺激──最重要的是──更美味。