具體描述
首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵，
喚醒咖啡豆的原有味道與香氣，
烘齣香醇迷人的風味咖啡！
一個優秀的烘豆師，
可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。
本書特色
以「烘豆實務經驗分享」為主題
有彆於偏重基本入門資訊及理論的烘豆書，本書直接以烘豆實戰紀錄，搭配理論知識，幫助你迅速上手。
由簡入深的紮實內容
從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項開始介紹，到進階的烘豆手法、配豆原則……等都仔細介紹，讓你一步一步學習，奠定最堅固基礎。
簡明的烘豆麯綫
除瞭教大傢從視覺、嗅覺、顔色、觸覺評價生豆，還以一目瞭然的簡易圖錶詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆麯綫。
附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間錶
烘焙的成果、時間錶和杯測過程，都以客觀的角度提齣分析，幫助大傢烘焙齣理想風味。
好評推薦
2013年北歐咖啡烘焙大賽冠軍 陳誌煌
2014年WCE世界盃咖啡大賽烘豆冠軍 賴昱權
Peace & Love Cafe負責人 簡嘉程
著者信息
田光壽
「田光壽COFFEE HOUSE」代錶。
某一天，突然深陷於咖啡魅力之中無法自拔，於是辭掉工作前往美國Sunrise咖啡公司進修，在那裏遇見瞭來自薩爾瓦多的老師，開始正式嚮他學習專業烘豆技術。迴國之後在製造咖啡的公司擔任技術指導，並開始經營「田光壽咖啡學院」；還在韓國公益團體「美麗商店」擔任公平貿易咖啡的首任專門委員，更曾烘焙過有「喜瑪拉雅的禮物」之稱的尼泊爾咖啡。曾任檀國大學和尚誌嶺西大學終身教育學院指導教授，目前於尚誌嶺西大學終身教育學院教授咖啡專業課程。著有《田光壽的咖啡烘焙》、《咖啡師想知道的咖啡學》（共同著作）、《基礎咖啡師教學》（共同著作）。
圖書目錄
Part 1 烘豆理論
008何謂烘豆？
008烘焙為生豆注入生命力 ..
008烘豆在於控製火候
009烘豆是種感覺
011★ 咖啡味道與香氣不同的原因
017烘豆方式的差異和原理
017直火式烘焙
019半熱風式烘焙
022烘豆前的注意事項
022烘豆機的容量
023烘豆的順序
024生豆的評價
039圖解烘豆
039一般烘焙圖示
043★ 在吸熱反應與散熱反應的時間點，調整火力的方法
044學院派烘焙圖示
050各式各樣的烘豆方法
050投放時設定溫度的方法
052餘熱的方式
060燜蒸的方式
066烘豆結果的檢驗方法
Part 2 烘豆實戰
070鐵比卡種
070鐵比卡品種的特徵
071烘焙的重點
073牙買加藍山
087夏威夷可娜
102波旁種
103波旁種的特徵
103烘焙的程度
105肯亞A A
121薩爾瓦多艾弗勒斯
139卡杜拉種
139卡杜拉品種的特徵
141哥斯大黎加塔拉珠
158瓜地馬拉安提瓜
159★ 林蔭栽種法
176哥倫比亞精選咖啡
Part 3 配豆實戰
196何謂調配豆？
197調配豆的基本條件
211配豆的方法
211混閤烘焙配豆
212單一烘焙配豆
213混閤烘焙配豆和單一烘焙配豆同時使用的情況
214配豆比率調配的方法
214一般決定配豆比率的方法
217復雜的配豆比率決定方法
221配豆注意事項
221配豆前的檢查項目
222配豆後的檢查項目
223配豆時的檢查項目
226★ 常見問題
圖書序言
有誌於從事咖啡烘焙的朋友大抵上都遇過相同的睏擾，就是坊間資訊不足，咖啡烘焙相關著作一直都處於相當缺乏的狀態。相較於茶、酒領域，人類早已建立起豐富龐大的專業知識庫，可是至今在「咖啡烘焙」領域，我們可以說放眼全世界，仍然以入門資訊以及理論論述著作為主，咖啡烘焙的進階資訊與實務論述還是相對稀少。
《烘豆大全》猶如資訊沙漠中的一小塊綠洲，這是一本罕見地以「實務經驗分享」為主軸的咖啡烘焙著作，不在一堆學理名詞之間打轉，而是拳拳到肉的資訊，直接帶你上戰場，從實務中學習。
書中第一單元名為「烘豆理論」，內容都是實用的實務經驗分享，書中將本地常見的「直火式」與「半熱風式」烘焙機優缺點、特性差異與操作注意事項清楚地整理列齣，從咖啡烘焙的前置作業、暖機方式，到烘焙手法都是非常實用的資訊，相信光是閱讀第一單元，讀者就能有很多收獲。
第二單元「烘豆實戰」是作者個人針對三大品種咖啡豆的烘焙經驗分享，對初學朋友相當有參考價值。值得一提的是第三單元「配豆實戰」，單品熱潮之後，精緻配方豆會是精品咖啡的下一波發展重點。咖啡烘焙是易學難精的領域，有興趣的話《烘豆大全》是值得你翻開詳讀的專書，歡迎與我們一起探索咖啡烘焙的奧妙世界！
陳誌煌 James Chen
Fika Fika Cafe 創辦人•2013年北歐盃咖啡烘焙賽冠軍
作者序
一開始，當我對咖啡産生好奇心的時候，坊間幾乎找不到咖啡相關的書籍，所以我特彆拜託當時在美國留學的朋友幫我帶書，那是對我而言很珍貴的一本咖啡書。我一邊查著英韓字典，一邊慢慢的讀著書，另一位朋友不忍心看到我這可憐兮兮的模樣，於是親自將這本書翻譯好，寫在筆記本上拿給我，當時心裏所受到的感動，至今依然難忘。
就這樣，咖啡連結瞭我和朋友之間深厚的友情。當時我和自己做瞭一個約定，雖然沒把握是否能夠遵守下去，但是若我將來能繼續從事咖啡工作的話，要將我的經驗及所學的一切，寫成一本小小的咖啡書。
這個約定下的産物，就是五年前齣版的《田光壽的咖啡烘焙》，是將我在某本雜誌上連載近二年的內容匯集起來編輯而成，這是我的第一本書，裏麵包含著我對咖啡與眾不同的熱情。但是，我還想再以彆的概念為主題，再寫一本咖啡烘焙的書，於是經過一年多的準備，完成瞭這本《烘豆大全》。
這二本書都是在沒有參考文獻的狀況下，僅以我個人的咖啡烘焙經驗為基礎撰寫，所以不但花費很多時間，也因此瞭解自己許多不足之處，好幾次都想中途放棄寫書的計畫，尤其是這次齣版的這本書，更讓我的內心感到矛盾而苦惱不已，也再次深深體會到，要完成一本書是一件多麼睏難的事。
這本書，是從2004 年春天開始，在明洞開幕的田光壽咖啡學院（現在已經搬遷至聖水洞），這段期間我教學經驗的統整，主要使用阿拉比卡第三代品種生豆，進行烘焙實戰的比較和記錄。
烘焙實戰主要使用半熱風Diedrich 5k 烘豆機和直火式日本富士皇傢3kg 烘豆機，如此，可以和韓國國內小型烘焙中較常使用的半熱風或和直火式，進行相互比較和評價。此外，我也將半熱風式和直火式在圖錶上的差異點，在相同溫度放入咖啡的差異點，以及烘焙各階段的溫度和時間之差異等，整理成一眼就能看懂的簡易圖錶，還將烘焙的成果和杯測過程等，以客觀的角度提齣分析。
若您依照産地彆來決定烘焙咖啡的重點，再使用半熱風式或直火式烘豆機，並以書中所敘述的理論為基礎，相信就可以烘焙齣很好的咖啡豆。咖啡會因為烘焙方法不同，而有截然不同的味道和香氣，希望大傢能多參考這個部分，並且努力找尋新鮮的上等生豆來使用。
本來我的野心是，將韓國所有正在使用的烘豆機都拿來試驗，找齣原産地咖啡的共同烘焙重點，然後進一步比較咖啡的味道和香氣。但是因為種種原因、條件和狀況並不允許我這麼做，隻好把這個計畫延到下次。若您使用的正好是書中沒有提到的烘豆機，也隻好請您多多見諒。
另外本書也整理瞭目前在韓國流通的代錶性生豆，並將品種區分方式及生豆的評價方法仔細地分門彆類。我以個人的經驗為基礎，將品種區分方式及生豆的評價方法，盡量以簡單明瞭的方式說明，相信大傢都可以輕鬆地參考這個部分。
同時，我也因應未來咖啡市場的變化做瞭預測，再次強調配豆的重要性，也仔細地舉例說明配豆的方法，以及符閤理想口感的配豆比例。另外，配豆的注意事項和配豆常見疑問等，包括我在教學現場常常被問到的提問，我都簡單的匯整瞭起來，盡量以不重復為原則，把內容做瞭整理。
這本書得以完成，要感謝提供許多協助的咖啡學院金顯坰教育室長、金相日組長，負責拍攝照片的吳忠立講師，以及咖啡學院傢族的金定珅組長、趙英美講師、樸周亨組長。也十分感謝明洞分店的元赫經理和所有職員、水原AK 廣場分店的所有職員、大邱東城路分店的所有職員幫忙。我還要嚮總是不吝給予建議，並且提供具有新意點子的樸宇賢室長，協助本書齣版的月亮齣版社李秉律社長，說聲謝謝。也要嚮在準備齣版的這段期間，一起學習一起流下汗水的學生們，錶達我的感謝之意。最後，我想嚮我住在江陵的父母親、總是陪伴在我左右的妻子，以及我最愛的兩個兒子民燦、民哲，真心緻上我無限的感謝。
圖書試讀
用戶評價
最近在書店的咖啡書籍專區，目光被一本《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》吸引。我本身就是個重度咖啡愛好者，每天早晨一杯咖啡是必備儀式，對咖啡的各種知識也都抱持著濃厚的好奇心。然而，在烘焙這個環節，我一直覺得它充滿瞭科學與藝術的融閤，有許多值得深入探究的學問。而「首爾咖啡學校之父」這個稱號，更是讓我覺得這本書的作者一定有著非常紮實的專業知識和豐富的實踐經驗。 我最期待書中對「烘焙麯線」的詳盡解析。我知道，烘焙麯線就像是咖啡豆在烘焙過程中的「生命藍圖」，不同的溫度、時間、風門組閤，都會深深影響咖啡豆最終的風味。我希望書中能提供清晰的圖錶，展示不同烘焙階段（如升溫、一爆、發展時間、冷卻）的溫度變化，以及這些參數如何影響咖啡豆的顏色、香氣和最終的風味。是否也會分享一些通用的烘焙麯線範例，或是教導讀者如何根據豆子的特性，例如含水量、密度、處理法等，來設計齣最適閤的烘焙麯線？這對我來說，將是極為寶貴的教學。 「私房烘豆學」這個標籤，讓我對書中的內容充滿瞭想像。我相信作者一定會分享一些他在多年烘焙實踐中，總結齣來的獨門技巧和心法。這些可能不是坊間常見的烘焙理論，而是他親自實驗、摸索齣來的寶貴經驗。例如，他如何觀察豆子的「裂痕」，如何判斷豆子的「發展時間」，又或者他是否有獨特的「冷卻」咖啡豆的方法，這些細節的掌握，往往是決定一杯咖啡是否齣色的關鍵。我希望書中能有具體的案例分析，或是作者的親身經歷分享，讓我們能從中獲得啟發。 我對書中對於「烘焙麯線」的解析特別感興趣。我知道，每一種豆子，甚至同一個產地的豆子，由於處理法、海拔、季節的不同，都會有不同的烘焙麯線。書中是否會提供一些通用的烘焙麯線範例，讓讀者可以作為參考，並且教導讀者如何根據豆子的特性、設備的不同，去靈活調整這些麯線？我希望書中能有清晰的圖錶，展示溫度、時間、風門的變化，以及這些參數對風味產生的影響。這就像是為咖啡豆量身打造一份烹飪食譜。 對於颱灣的讀者來說，我們對本地咖啡豆的感情也很深厚。我很好奇，這本由韓國咖啡權威所撰寫的烘豆大全，在對待颱灣咖啡豆時，會有什麼樣的獨特見解或建議。颱灣有許多優秀的咖啡莊園，齣產的豆子品質也非常優良。如果作者能夠將他的烘豆理念，應用到颱灣的咖啡豆上，那將會是非常有意義的。我希望書中能夠有針對性的討論，讓颱灣的咖啡愛好者能夠更好地瞭解和烘焙我們自己的咖啡豆。 我也會關注書中是否會分享一些「常見烘焙問題」的解決方案。例如，為什麼豆子會烘不均勻？為什麼會齣現焦味或生味？如何避免烘齣雜味？這些都是很多新手在烘焙過程中會遇到的睏擾。如果書中能夠針對這些問題，提供具體的分析和建議，那將會大大幫助讀者提升烘焙技巧，少走彎路。 「首爾咖啡學校之父」這個稱號，不僅代錶著作者的專業，也暗示著他在咖啡教育上的係統性。我期待這本書能夠建立一個完整的烘焙知識體係。從生豆的基礎知識，到烘焙的進階技巧，再到風味的品鑑和判斷。如果書中能夠循序漸進地引導讀者，讓初學者也能夠一步步地掌握烘豆的精髓，那將是一本非常難得的咖啡入門聖經。 總而言之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從書名就透露齣它的專業性、獨特性和實用性。我非常期待能夠透過閱讀這本書，深入瞭解咖啡烘焙的奧秘，掌握更多提升咖啡風味的技巧，讓我在品嚐每一杯咖啡時，都能有更深層次的理解和享受。這將會是一次非常有價值的知識投資。
评分最近手邊剛好看到一本很有趣的書，書名叫做《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》。光是聽這個書名，就覺得是那種會讓人一看就想深入研究的類型。我平常就對咖啡有著濃厚的興趣，每天早上的一杯手沖，已經是我生活中不可或缺的一部分瞭。但是，對於「烘豆」這件事情，我的瞭解其實非常有限，頂多就是知道咖啡豆經過烘焙纔會產生香氣和風味。所以，當我看到這本書，特別是「首爾咖啡學校之父」這個稱謂，就讓我對作者的專業度和豐富的經驗充滿瞭好奇。 我想，這本書的重點，一定在於「烘豆」這個過程。從生豆的選擇，到如何控製烘焙的溫度、時間、風門，再到最終如何判斷豆子烘焙的程度，進而影響到咖啡的風味，這中間的學問肯定非常深奧。我特別期待書中能有詳細的關於烘焙麯線的介紹。我知道不同的烘焙麯線會產生不同的風味，像是有些烘焙師喜歡讓豆子在較短的時間內快速升溫，有些則偏好溫和慢速的烘焙。書中是否會提供一些通用的烘焙麯線範例，或是教導讀者如何根據自己的設備和豆子來設計獨特的烘焙麯線？這對我來說，會是非常實用的內容。 另外，作者被譽為「首爾咖啡學校之父」，這意味著他不僅是一位烘豆師，更是一位咖啡教育者。我猜測，書中可能不僅僅是告訴你「怎麼烘」，更會包含「為什麼要這麼烘」的道理。像是咖啡豆在烘焙過程中，到底發生瞭哪些化學反應？這些反應又是如何影響到咖啡的風味？書中是否會有相關的科學原理講解，並且用比較容易理解的方式呈現齣來？我認為，理解瞭背後的原理，纔能更好地掌握烘豆的技巧，而不隻是死記硬背。 我還很想知道，書中是否會探討不同產地、不同處理法的咖啡豆，在烘焙時的差異。畢竟，不同品種、不同生長環境的咖啡豆，本身的特性就不一樣，這對烘焙也會帶來很大的影響。例如，日曬豆和水洗豆，在烘焙過程中，是不是需要不同的策略？低海拔豆和高海拔豆，又該如何處理？如果書中能夠有這方麵的比較和分析，那將會大大提升這本書的實用性，讓讀者能夠更針對性地去烘焙不同種類的咖啡豆。 還有，「私房烘豆學」這個詞，實在太引人遐想瞭！我猜測，這本書裡應該會藏著一些作者獨門的烘豆技巧，或是他個人的烘焙心得。這些可能是在一般的咖啡書籍裡比較難學到的。像是他是否有特殊的觀察豆子狀況的方法？或是他如何判斷豆子的「發展時間」？這些細節，往往是決定一杯咖啡風味的關鍵。我希望能夠從中學到一些「眉角」，讓我在烘豆的路上，能夠少走一些彎路。 身為一個颱灣的讀者，我對於書中是否會提及颱灣本地的咖啡豆，或是颱灣咖啡豆的烘焙特色，也會感到特別好奇。颱灣近年來在精品咖啡領域的發展也相當迅速，有很多優秀的烘焙師。如果書中能夠將作者的烘豆理念，與颱灣的咖啡豆結閤起來，或是提供一些針對颱灣咖啡豆的烘焙建議，那將會是一份非常棒的禮物。畢竟，瞭解不同產地的豆子特性，並且能用最適閤的方式去烘焙，纔是真正的功力。 我也期待書中能夠包含一些關於烘焙後的處理，例如「養豆」時間的建議，以及如何保存烘好的咖啡豆。烘好的咖啡豆並不是馬上就可以沖煮的，需要經過一段時間的「養豆」，讓風味更加穩定。不同的養豆時間，也會影響到咖啡的風味。而且，如何正確地保存烘好的咖啡豆，避免受潮、氧化，也是非常重要的。我希望書中能夠有這方麵的詳細指導，確保讀者能夠品嚐到最佳風味的咖啡。 此外，我還會關注書中的圖片質量。對於烘豆這種需要視覺判斷的過程，清晰、豐富的圖片是非常重要的。我希望書中能夠有大量的圖片，展示不同烘焙階段的豆子顏色、狀態，甚至是一些烘焙機的內部構造示意圖，讓讀者能夠更直觀地理解書中的內容。如果能有一些作者實際操作的照片，那就更好瞭，彷彿身臨其境一般。 當然，我最期待的還是書中能夠提供一些「成功案例」的分析。透過實際的案例，讓讀者瞭解如何運用書中的知識去解決實際的烘焙問題。例如，針對某一種豆子，作者是如何進行烘焙的，最終得到瞭什麼樣的風味，以及在這個過程中，他遇到瞭哪些挑戰，又是如何剋服的。這樣的分享，不僅能增加書的可讀性，更能激發讀者的學習興趣。 總之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，聽起來就是一本能讓對咖啡有熱情的讀者，深入瞭解烘豆世界的寶典。我迫不及待想從中學習到更多關於咖啡烘焙的知識和技巧，將來或許也能嘗試自己動手烘焙，體驗那份從生豆到一杯好咖啡的奇妙旅程。
评分最近在咖啡書籍區晃盪，偶然間注意到一本《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》。光是書名就已經足夠吸引我瞭，畢竟我對咖啡的熱愛，從單純的品飲，逐漸轉變為對咖啡豆的產地、處理法，甚至是烘焙過程的瞭解。而「首爾咖啡學校之父」這個稱號，更是讓我對作者的專業度和在咖啡教育領域的深厚造詣充滿瞭好奇。我想，這本書一定能為我帶來很多關於烘豆的新知。 我最期待的，莫過於書中對於「烘焙麯線」的詳細講解。我知道，烘焙麯線就像是咖啡豆在烘焙過程中的「生命圖」，每一個時間點、每一個溫度變化，都會對最終的風味產生巨大的影響。書中是否會提供不同烘焙程度（例如淺焙、中焙、深焙）的標準烘焙麯線範例？是否也會教導讀者如何根據豆子本身的特性，例如含水量、密度、處理法等，來設計齣最適閤的烘焙麯線？我希望書中能夠有圖文並茂的呈現，清晰地展示溫度、時間、風門的變化，以及這些參數對咖啡豆顏色、香氣和風味的影響。 「私房烘豆學」這個詞，更是讓我對書中的內容充滿瞭想像。我相信作者一定會分享一些他在長年烘焙實踐中，總結齣來的獨門技巧和經驗。這些可能不是坊間隨處可見的烘焙理論，而是他親自實驗、摸索齣來的寶貴「眉角」。例如，他如何觀察豆子的「一爆」和「二爆」？他是否有獨特的判斷豆子「發展時間」的方法？或是他如何透過嗅覺和味覺來判斷豆子是否達到最佳的烘焙狀態？我希望書中能有具體的案例分析，或是作者的親身經歷分享，讓我們能從中獲得啟發。 我非常想知道，書中是否會深入探討不同種類的咖啡豆，在烘焙時所採取的差異化策略。例如，日曬豆、水洗豆、蜜處理豆，它們在烘焙時的特性有何不同？高海拔豆和低海拔豆，又該如何處理？作者是否會提供一些針對不同產地、不同處理法的豆子的「烘焙配方」或建議，讓我們能更精準地掌握，去引導豆子展現其獨特的風味。 對於颱灣的讀者來說，我們對颱灣本地的咖啡豆感情很深。我很好奇，這本由韓國烘豆權威所撰寫的烘豆大全，對於颱灣本地的咖啡豆，會有什麼樣的看法或建議。颱灣的咖啡豆，例如阿裏山、花蓮、颱東等地所產的，都有其獨特的風土特色。作者是否會分享一些適閤烘焙颱灣咖啡豆的技巧，或者他是否有嘗試過烘焙颱灣咖啡豆，並且有什麼樣的心得？將作者的專業知識與颱灣的在地特色結閤，這將會是一份非常珍貴的內容。 除瞭烘焙過程本身，烘焙後的「養豆」和保存方法也同樣重要。我期待書中能夠提供關於不同烘焙程度的豆子，所需的「養豆」時間建議，以及不同儲存環境（例如溫度、濕度、光照）對咖啡豆風味的影響。同時，我也希望書中能有關於如何正確保存烘焙好的咖啡豆的詳細指導，例如使用何種容器、何時進行分裝等，以確保我們能喝到最新鮮、風味最佳的咖啡。 我非常看重一本書的「實操性」。對於烘豆這樣需要動手操作的學問，清晰、豐富的圖片和圖解至關重要。我希望書中能夠有大量的圖片，展示不同烘焙階段豆子的顏色變化、狀態，甚至是不同類型烘焙機的運作原理圖。如果能有作者實際操作的步驟分解圖，那就更完美瞭，能夠幫助讀者更直觀地理解書中的內容，並對照自己的操作，及時發現和糾正問題。 我還想知道，書中是否會針對烘焙過程中常見的「疑難雜癥」提供解決方案。例如，豆子烘不均勻的原因是什麼？如何避免齣現「焦味」、「生味」或「雜味」？如何判斷豆子是否烘過瞭頭？這些都是許多新手在烘焙過程中會遇到的瓶頸。如果書中能夠提供係統性的分析和建議，那將會大大減少讀者在摸索過程中的挫摺感。 「首爾咖啡學校之父」這個稱號，不僅代錶著作者的烘豆功力，更暗示著他在咖啡教育上的係統性。我期待這本書能夠建立一個完整的烘焙知識體係，從基礎的生豆知識、烘焙原理，到進階的烘焙技巧、風味品鑑，都能夠循序漸進地引導讀者。這樣，即使是對烘豆完全陌生的讀者，也能夠有係統地學習，逐步掌握烘豆的精髓。 總之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從它的書名和作者的背景，就已經散發齣濃厚的專業氣息和獨特的魅力。我非常期待能夠透過閱讀這本書，深入瞭解咖啡烘焙的科學與藝術，學習到真正能提升咖啡風味的技巧，讓我在未來的咖啡品飲旅程中，能有更豐富的體驗和更深刻的理解。
评分最近在書架上被一本《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》吸引。我一直以來都是個不摺不扣的咖啡迷，每天早上的那杯手衝咖啡，是我開啟一天活力的重要來源。但對於咖啡豆本身是如何從生豆變成我們熟悉的模樣，尤其是「烘焙」這個神奇的過程，我始終覺得它充滿瞭神秘感和學問。而「首爾咖啡學校之父」這個稱謂，更讓我對作者的專業度和他在咖啡教育領域的深厚積纍充滿瞭好奇，覺得這絕對是一本能讓我深入瞭解烘豆世界的絕佳讀物。 我非常期待書中能夠詳細闡述關於“烘焙麯綫”的知識。我知道，烘焙麯綫就像是咖啡豆在烘焙過程中的“生命軌跡”，不同的麯綫會帶齣豆子不同的風味潛力和特色。書中是否會提供不同烘焙程度（例如淺焙、中焙、深焙）的標準化烘焙麯綫圖，並且解釋這些麯綫背後的原理？是否也會教導讀者如何根據豆子本身的特性，例如含水量、密度、處理法等，來製定齣最適閤的烘焙麯綫？我希望書中能有清晰的圖錶，直觀地展示溫度、時間、風門的變化，以及這些參數對咖啡豆顔色、香氣和最終風味的影響。 “私房烘豆學”這個標簽，讓我對書中可能隱藏的獨傢秘訣充滿瞭無限的遐想。作者作為“首爾咖啡學校之父”，想必在多年的烘焙實踐中，積纍瞭無數寶貴的經驗和獨到的見解。我希望從書中能夠學到一些更細緻的觀察豆子狀態的技巧，例如如何通過豆子的“爆裂聲”、錶麵的油光、裂痕的深淺來判斷烘焙的階段。是否也會分享一些作者在處理常見烘焙難題時的獨門秘訣，例如如何避免豆子烘不均、如何處理烘焙過程中的雜味等等。 我個人對不同産地、不同處理法的咖啡豆在烘焙時的差異性非常感興趣。書中是否會深入探討，例如日曬豆、水洗豆、蜜處理豆，它們在烘焙時的特性有何不同？高海拔豆和低海拔豆，又該如何進行烘焙？作者是否會提供一些針對不同類型豆子的“烘焙策略”或“烘焙建議”，讓我們能夠更精準地去引導豆子展現其最迷人的風味。 作為一名身處颱灣的讀者，我對於書中是否會涉及颱灣本土咖啡豆的烘焙，或是作者對於颱灣咖啡豆的獨特見解，會感到特彆好奇。颱灣近年來精品咖啡産業發展迅速，湧現齣許多優秀的咖啡莊園和烘焙師。如果作者能夠將其烘焙理念與颱灣咖啡豆的特色相結閤，或是提供一些針對颱灣豆子的烘焙建議，那將是一份非常寶貴的參考。 除瞭烘焙的過程本身，烘焙之後的“養豆”和儲存方法同樣至關重要。我期待書中能夠提供關於不同烘焙程度的豆子，所需的“養豆”時間建議，以及在不同儲存環境下（例如溫度、濕度、光照）對咖啡豆風味的影響。同時，我也希望書中能夠有關於如何正確保存烘焙好的咖啡豆的詳細指導，例如使用何種容器、何時進行分裝等，以確保我們能夠品嘗到最新鮮、風味最佳的咖啡。 我非常注重一本書的“實操性”。對於烘焙這樣需要動手實踐的學問，清晰、豐富的圖片和圖解是必不可少的。我希望書中能夠有大量的圖片，展示不同烘焙階段豆子的視覺變化，甚至是不同類型烘焙機的運作原理圖。如果能有作者實際操作的步驟分解圖，那就更加完美瞭，能夠幫助讀者更直觀地理解內容，並對照自己的操作，及時發現和糾正問題。 我還想知道，作者是否會針對烘焙過程中常見的“疑難雜癥”提供解決方案。例如，豆子烘不均勻的原因是什麼？如何避免齣現“焦味”、“生味”或“雜味”？如何判斷豆子是否烘過瞭頭？這些都是許多新手在烘焙過程中會遇到的挑戰。如果書中能夠提供係統性的分析和建議，那將能大大減少讀者在摸索過程中的挫敗感。 “首爾咖啡學校之父”這個稱號，不僅代錶著作者在烘焙領域的精湛技藝，更暗示著他在咖啡教育上的係統性。我期待這本書能夠建立一個完整的烘焙知識體係，從基礎的生豆知識、烘焙原理，到進階的烘焙技巧、風味品鑒，都能循序漸進地引導讀者。這樣，即使是完全陌生的讀者，也能通過係統性的學習，逐步掌握烘焙的精髓。 總而言之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從書名到作者的背景，都散發著專業、實用和獨特的魅力。我非常期待能通過閱讀這本書，深入探索咖啡烘焙的奧秘，學習到真正能夠提升咖啡風味的技巧，從而在我的咖啡品飲旅程中，獲得更豐富的體驗和更深刻的理解。
评分最近在書店偶然瞄到一本《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》，書名就讓人眼睛一亮。我一直以來都是個咖啡重度愛好者，每天都要來上一杯，對於咖啡豆的各種資訊都很有興趣。但說實話，對於「烘豆」這個環節，我的瞭解還停留在比較錶麵的階段。畢竟，烘豆牽涉到的變因非常多，要能夠精準地掌握，絕對需要深厚的功力。而「首爾咖啡學校之父」這個稱號，更代錶著作者在咖啡教育領域的權威性，讓我對書中的內容充滿瞭期待。 我特別好奇書中對於「烘焙麯線」的闡述。我知道，烘焙麯線就像是咖啡豆在烘焙過程中的生命軌跡，不同的麯線會帶齣豆子不同的風味潛力。書中是否會提供一些不同豆子類型（例如淺焙、中焙、深焙）的標準烘焙麯線，還是會教導讀者如何根據豆子的特性、自己的設備來客製化烘焙麯線？我希望書中能有圖文並茂的介紹，清晰地展示不同階段的溫度變化、時間節點，以及這些變化對咖啡風味的影響。畢竟，光是用文字描述，有時候會比較抽象。 而且，作者作為「首爾咖啡學校之父」，我相信他在烘豆的教學上，一定有自己獨到的一套方法。我期待書中能夠深入淺齣地講解烘焙的原理，例如梅納反應、焦糖化反應在烘焙過程中的作用，以及它們是如何影響咖啡的香氣和口感的。如果書中能夠用一些生活化的比喻，或者實驗性的例子來解釋這些科學原理，那對於初學者來說，會更容易理解和吸收。我希望這本書不僅能教我「如何做」，更能讓我明白「為什麼這麼做」。 「私房烘豆學」這幾個字，讓我覺得這本書肯定藏著作者多年的實戰經驗和獨門絕活。我希望書中能夠分享一些作者獨特的豆子觀察技巧，例如如何透過豆子的顏色、裂痕、香氣來判斷烘焙的進度，以及如何判斷豆子是否已經達到最佳的烘焙程度。我也期待能學習到一些作者對於不同產地、不同處理法的豆子，所採取的獨特烘焙策略。畢竟，不同的豆子，就像擁有不同的個性和故事，需要用不同的方式去對待。 對於颱灣的讀者來說，我們對本地咖啡豆的感情也很深厚。我很好奇，書中是否會提及颱灣咖啡豆的烘焙特色，或者作者對於颱灣咖啡豆的烘焙有什麼特別的建議？颱灣有許多優秀的咖啡莊園，齣產的豆子品質也非常優良。如果作者能夠將他的烘豆理念，應用到颱灣的咖啡豆上，那將會是非常有意義的。我希望書中能夠有針對性的討論，讓颱灣的咖啡愛好者能夠更好地瞭解和烘焙我們自己的咖啡豆。 我也會關注書中對於烘焙後「養豆」時間的講解。烘好的豆子並不是立刻就能沖煮，需要經過一段時間的「養豆」，讓豆子中的二氧化碳釋放，風味纔會更加穩定和醇厚。書中是否會提供不同烘焙程度的豆子，以及不同儲存環境下的養豆時間建議？這對於確保喝到一杯好咖啡，至關重要。同時，我也希望書中能有關於如何正確保存烘焙好的咖啡豆的詳細說明，例如存放的容器、溫度、濕度等注意事項。 另外，我認為一本好的烘焙書籍，除瞭理論知識，還應該包含實操性的指導。我希望書中能夠有豐富的圖片，展示不同烘焙階段豆子的樣貌，甚至是不同烘焙設備的介紹。如果能有作者實際操作的步驟分解圖，那將會大大提升書的實用性。透過圖片，讀者可以更直觀地對照自己的烘焙過程，及時發現和修正問題。 我還會關注書中是否會分享一些「常見烘焙問題」的解決方案。例如，為什麼豆子會烘不均勻？為什麼會齣現焦味或生味？如何避免烘齣雜味？這些都是很多新手在烘焙過程中會遇到的睏擾。如果書中能夠針對這些問題，提供具體的分析和建議，那將會大大幫助讀者提升烘焙技巧，少走彎路。 對於「首爾咖啡學校之父」這個稱號，我還會期待書中能夠展現齣一些係統性的教學理念。這可能包含從基礎的生豆知識，到烘焙的進階技巧，再到風味的品鑑和判斷。如果書中能夠循序漸進地引導讀者，讓初學者也能夠一步步地掌握烘豆的精髓，那將是一本非常難得的咖啡入門聖經。 總而言之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從書名來看，就充滿瞭專業、實用和獨特的魅力。我對它能為我開啟一扇更深入瞭解咖啡烘焙世界的窗戶，充滿瞭無限的期待。希望能夠從中學到真正能提升咖啡風味的技巧，讓我的咖啡體驗更上一層樓。
评分最近在一傢不錯的咖啡館旁的書店，無意間瞥見一本《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》。單看書名，就足以勾起我對咖啡烘焙這個神秘領域的興趣。我一直以來對咖啡都頗有研究，從各種産地的豆子，到不同的處理方式，再到衝煮的技巧，都略有涉獵。但“烘豆”這件事情，對我來說，始終是咖啡風味産業鏈中最關鍵、也最令人好奇的一環。而“首爾咖啡學校之父”這個稱號，更是為這本書增添瞭十足的權威性和專業感，讓我覺得這絕對是一本值得深入研讀的寶典。 我特彆期待書中所闡述的關於“烘焙麯綫”的精髓。我知道，每一支咖啡豆都有其獨特的“烘焙地圖”，不同的麯綫會釋放齣豆子不同的風味潛力。書中是否會提供詳細的圖錶，來解釋烘焙過程中溫度、時間、風門的演變，以及這些參數對豆子顔色、香氣和最終風味的影響？是否也會分享一些通用的烘焙麯綫範例，或是教導讀者如何根據豆子的特性，例如含水量、密度、處理法等，來製定屬於自己的“烘焙配方”？這對我來說，無疑是開啓烘焙之門的鑰匙。 “私房烘豆學”這幾個字，讓我對書中可能隱藏的獨傢秘訣充滿瞭好奇。作者作為“首爾咖啡學校之父”，想必在多年的烘焙實踐中，積纍瞭無數寶貴的經驗和獨到的見解。我希望從書中能夠學到一些更細緻的觀察豆子狀態的技巧，例如如何通過豆子的“爆裂聲”、錶麵的油光、裂痕的深淺來判斷烘焙的階段。是否也會分享一些作者在處理常見烘焙難題時的獨門秘訣，例如如何避免豆子烘不均、如何處理烘焙過程中的雜味等等。 我個人對不同産地、不同處理法的咖啡豆在烘焙時的差異性非常感興趣。書中是否會深入探討，例如日曬豆、水洗豆、蜜處理豆，它們在烘焙時的特性有何不同？高海拔豆和低海拔豆，又該如何進行烘焙？作者是否會提供一些針對不同類型豆子的“烘焙策略”或“烘焙建議”，讓我們能夠更精準地去引導豆子展現其最迷人的風味。 作為一名身處颱灣的讀者，我對於書中是否會涉及颱灣本土咖啡豆的烘焙，或是作者對於颱灣咖啡豆的獨特見解，會感到特彆好奇。颱灣近年來精品咖啡産業發展迅速，湧現齣許多優秀的咖啡莊園和烘焙師。如果作者能夠將其烘焙理念與颱灣咖啡豆的特色相結閤，或是提供一些針對颱灣豆子的烘焙建議，那將是一份非常寶貴的參考。 除瞭烘焙的過程本身，烘焙之後的“養豆”和儲存方法同樣至關重要。我期待書中能夠提供關於不同烘焙程度的豆子，所需的“養豆”時間建議，以及在不同儲存環境下（例如溫度、濕度、光照）對咖啡豆風味的影響。同時，我也希望書中有關於如何正確保存烘焙好的咖啡豆的詳細指導，例如使用何種容器、何時進行分裝等，以確保我們能夠品嘗到最新鮮、風味最佳的咖啡。 我非常注重一本書的“實操性”。對於烘焙這樣需要動手實踐的學問，清晰、豐富的圖片和圖解是必不可少的。我希望書中有大量的圖片，展示不同烘焙階段豆子的視覺變化，甚至是不同類型烘焙機的運作原理圖。如果能有作者實際操作的步驟分解圖，那就更加完美瞭，能夠幫助讀者更直觀地理解內容，並對照自己的操作，及時發現和糾正問題。 我還想知道，作者是否會針對烘焙過程中常見的“疑難雜癥”提供解決方案。例如，豆子烘不均勻的原因是什麼？如何避免齣現“焦味”、“生味”或“雜味”？如何判斷豆子是否烘過瞭頭？這些都是許多新手在烘焙過程中會遇到的挑戰。如果書中能夠提供係統性的分析和建議，那將能大大減少讀者在摸索過程中的挫敗感。 “首爾咖啡學校之父”這個稱號，不僅代錶著作者在烘焙領域的精湛技藝，更暗示著他在咖啡教育上的係統性。我期待這本書能夠建立一個完整的烘焙知識體係，從基礎的生豆知識、烘焙原理，到進階的烘焙技巧、風味品鑒，都能循序漸進地引導讀者。這樣，即使是完全陌生的讀者，也能通過係統性的學習，逐步掌握烘焙的精髓。 總而言之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從書名到作者的背景，都散發著專業、實用和獨特的魅力。我非常期待能通過閱讀這本書，深入探索咖啡烘焙的奧秘，學習到真正能夠提升咖啡風味的技巧，從而在我的咖啡品飲旅程中，獲得更豐富的體驗和更深刻的理解。
评分最近在書架上發現一本相當吸引我的書，書名是《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》。身為一個在颱灣喝咖啡十幾年的老饕，我對咖啡豆的來龍去脈一直很有研究精神，但「烘豆」這個環節，對我來說，始終有種神秘的吸引力，感覺是連結咖啡豆風味的終極魔法。書名中的「首爾咖啡學校之父」這幾個字，更是直接點齣瞭作者在咖啡教育領域的權威性，讓我覺得這本書絕對是值得深入探索的寶藏。 我非常期待書中能夠詳盡地介紹不同烘焙程度對咖啡風味的影響。例如，淺焙、中焙、深焙各自的風味特徵，以及在烘焙過程中，咖啡豆的化學變化是如何造就這些風味的。書中是否會提供圖錶或照片，直觀地展示不同烘焙程度的豆子顏色、質地，以及它們所產生的香氣和口感差異？這對於我這種喜歡將理論與實際結閤的讀者來說，是極為重要的。我希望能從書中學到如何透過烘焙，去引導咖啡豆展現齣其最迷人的風味。 「私房烘豆學」這個標籤，讓我對書中的內容充滿瞭想像。我相信作者一定會分享一些他在多年烘焙實踐中，總結齣來的獨門技巧和心法。這些可能不是坊間常見的烘焙理論，而是他親自實驗、摸索齣來的寶貴經驗。例如，他如何觀察豆子的「裂痕」，如何判斷豆子的「發展時間」，又或者他是否有獨特的「冷卻」咖啡豆的方法，這些細節的掌握，往往是決定一杯咖啡是否齣色的關鍵。我希望書中能有具體的案例分析，或是作者的親身經歷分享，讓我們能從中獲得啟發。 我對書中對於「烘焙麯線」的解析特別感興趣。我知道，每一種豆子，甚至同一個產地的豆子，由於處理法、海拔、季節的不同，都會有不同的烘焙麯線。書中是否會提供一些通用的烘焙麯線範例，讓讀者可以作為參考，並且教導讀者如何根據豆子的特性、設備的不同，去靈活調整這些麯線？我希望書中能有清晰的圖錶，展示溫度、時間、風門的變化，以及這些參數對風味產生的影響。這就像是為咖啡豆量身打造一份烹飪食譜。 颱灣咖啡市場近年來蓬勃發展，有許多優秀的烘豆師和咖啡館。我很好奇，這本由韓國咖啡權威所撰寫的烘豆大全，在對待颱灣咖啡豆時，會有什麼樣的獨特見解或建議。颱灣的咖啡豆，像是阿裏山、花蓮、颱東等地所產的，都有其獨特的風土特色。作者是否會分享如何透過烘焙，去凸顯這些颱灣咖啡豆的在地風味，或是他是否有嘗試過烘焙颱灣咖啡豆，並且有什麼樣的心得？這是我非常關注的一個麵嚮。 除瞭烘焙本身，我也期待書中能夠深入探討烘焙後的「養豆」過程。我知道，烘好的咖啡豆並不是立刻就能發揮最佳風味，需要經過一段時間的「養豆」，讓豆子中的氣體釋放，風味纔會更加穩定。書中是否會提供關於不同烘焙程度的豆子，以及不同儲存條件下的養豆時間建議？同時，我也希望書中能有關於如何正確保存烘焙好的咖啡豆的詳細指導，例如存放的容器、溫度、濕度等注意事項，確保我們能品嚐到最新鮮、風味最好的咖啡。 我非常看重一本書的「實操性」。對於烘豆這種需要動手操作的學問，清晰、豐富的圖片和圖解至關重要。我希望書中能夠有大量的圖片，展示不同烘焙階段豆子的顏色變化、狀態，甚至是不同類型烘焙機的運作原理圖。如果能有作者實際操作的步驟分解圖，那就更完美瞭，能夠幫助讀者更直觀地理解書中的內容，並對照自己的操作，及時發現和糾正問題。 我還想知道，作者在書中是否會分享一些「常見的烘焙問題」的解決方案。例如，為什麼豆子會烘不均勻？為什麼會齣現「雜味」？如何避免豆子「烘過頭」或「烘不足」？這些都是許多新手在烘焙過程中會遇到的瓶頸。如果書中能夠針對這些問題，提供具體的分析和建議，那將會大大幫助讀者提升烘焙的信心和技巧，少走很多冤枉路。 「首爾咖啡學校之父」這個稱號，不僅代錶著作者的專業，也暗示著他在咖啡教育上的係統性。我期待這本書能夠不僅僅是傳授單一的烘焙技巧，而是能夠建立一個完整的烘焙知識體係。從生豆的基礎知識，到烘焙的關鍵階段，再到風味的品鑑和判斷，都能夠有條理地呈現。這樣，即使是咖啡新手，也能夠循序漸進地學習，逐步掌握烘豆的精髓。 總體而言，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從書名就透露齣它的專業性、獨特性和實用性。我非常期待能夠透過閱讀這本書，深入瞭解咖啡烘焙的奧秘，掌握更多提升咖啡風味的技巧，讓我在品嚐每一杯咖啡時，都能有更深層次的理解和享受。這將會是一次非常有價值的知識投資。
评分最近在書架上偶然注意到一本《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》，光是書名就讓人覺得內容肯定非常紮實。我對咖啡的熱愛，已經從單純的品飲，延伸到對咖啡豆從產地到杯中的整個流程都充滿好奇。然而，烘焙這個環節，一直以來都讓我感覺像是咖啡風味的「魔法煉金術」，充滿瞭科學與藝術的結閤。而「首爾咖啡學校之父」這個稱號，更是為這本書增添瞭一層權威感，讓我深信作者一定有著非常深厚的專業知識和豐富的實踐經驗。 我最期待書中對「烘焙麯線」的詳盡解析。我知道，烘焙麯線就像是咖啡豆在烘焙過程中的「生命軌跡」，不同的麯線會帶齣豆子不同的風味潛力和特色。我希望書中能提供清晰的圖錶，展示不同烘焙階段（如升溫、一爆、發展時間、冷卻）的溫度變化，以及這些參數如何影響咖啡豆的顏色、香氣和最終的風味。是否也會分享一些通用的烘焙麯線範例，或是教導讀者如何根據豆子本身的特性，例如含水量、密度、處理法等，來設計齣最適閤的烘焙麯線？這對我來說，將是極為寶貴的教學。 「私房烘豆學」這個標籤，讓我對書中的內容充滿瞭想像。我相信作者一定會分享一些他在多年烘焙實踐中，總結齣來的獨門技巧和心法。這些可能不是坊間常見的烘焙理論，而是他親自實驗、摸索齣來的寶貴經驗。例如，他如何觀察豆子的「裂痕」，如何判斷豆子的「發展時間」，又或者他是否有獨特的「冷卻」咖啡豆的方法，這些細節的掌握，往往是決定一杯咖啡是否齣色的關鍵。我希望書中能有具體的案例分析，或是作者的親身經歷分享，讓我們能從中獲得啟發。 我對書中對於「烘焙麯線」的解析特別感興趣。我知道，每一種豆子，甚至同一個產地的豆子，由於處理法、海拔、季節的不同，都會有不同的烘焙麯線。書中是否會提供一些通用的烘焙麯線範例，讓讀者可以作為參考，並且教導讀者如何根據豆子的特性、設備的不同，去靈活調整這些麯線？我希望書中能有清晰的圖錶，展示溫度、時間、風門的變化，以及這些參數對風味產生的影響。這就像是為咖啡豆量身打造一份烹飪食譜。 對於颱灣的讀者來說，我們對本地咖啡豆的感情也很深厚。我很好奇，這本由韓國咖啡權威所撰寫的烘豆大全，在對待颱灣咖啡豆時，會有什麼樣的獨特見解或建議。颱灣有許多優秀的咖啡莊園，齣產的豆子品質也非常優良。如果作者能夠將他的烘豆理念，應用到颱灣的咖啡豆上，那將會是非常有意義的。我希望書中能夠有針對性的討論，讓颱灣的咖啡愛好者能夠更好地瞭解和烘焙我們自己的咖啡豆。 我也會關注書中是否會分享一些「常見烘焙問題」的解決方案。例如，為什麼豆子會烘不均勻？為什麼會齣現焦味或生味？如何避免烘齣雜味？這些都是很多新手在烘焙過程中會遇到的睏擾。如果書中能夠針對這些問題，提供具體的分析和建議，那將會大大幫助讀者提升烘焙技巧，少走彎路。 「首爾咖啡學校之父」這個稱號，不僅代錶著作者的專業，也暗示著他在咖啡教育上的係統性。我期待這本書能夠建立一個完整的烘焙知識體係。從生豆的基礎知識，到烘焙的進階技巧，再到風味的品鑑和判斷。如果書中能夠循序漸進地引導讀者，讓初學者也能夠一步步地掌握烘豆的精髓，那將是一本非常難得的咖啡入門聖經。 總而言之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從書名就透露齣它的專業性、獨特性和實用性。我非常期待能夠透過閱讀這本書，深入瞭解咖啡烘焙的奧秘，掌握更多提升咖啡風味的技巧，讓我在品嚐每一杯咖啡時，都能有更深層次的理解和享受。這將會是一次非常有價值的知識投資。
评分最近在書店翻到一本《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》，光是書名就讓我覺得這本書肯定不簡單。我平常就對咖啡充滿熱情，每天幾乎都要來一杯，但對於「烘豆」這個過程，一直覺得它充滿瞭科學與藝術的結閤，既需要精準的數據，也需要細膩的判斷。而「首爾咖啡學校之父」這個頭銜，更是讓我對作者的專業度和豐富經驗充滿瞭期待，感覺他一定能為我打開一扇全新的咖啡視界。 我特別想瞭解書中是如何闡述「烘焙麯線」的。我知道，不同的烘焙麯線就像是咖啡豆在烘焙過程中的「生命畫布」，不同的溫度、時間、風門組閤，都會畫齣不同的風味輪廓。我期待書中能提供清晰的圖錶，展示不同烘焙階段（如升溫、一爆、發展時間、冷卻）的溫度變化，以及這些參數如何影響咖啡豆的顏色、香氣和最終的風味。是否也會分享一些通用的烘焙麯線範例，或是教導讀者如何根據豆子本身的特性，例如含水量、密度、處理法等，來設計齣最適閤的烘焙麯線？這對我來說，將是極為寶貴的教學。 「私房烘豆學」這個詞，讓我聯想到書中可能藏著一些不為人知的烘焙「眉角」和獨門技巧。畢竟，能夠被稱為「父」字輩的人物，其經驗必然是經過無數次的反覆試驗和沉澱。我希望能從書中學到一些更細緻的觀察豆子變化（例如豆子錶麵的油光、裂痕的狀態），以及判斷豆子烘焙程度的獨特方法。作者是否會分享他個人獨特的「爆裂聲」辨識技巧，或是他如何透過嗅覺來判斷豆子的烘焙狀態？這些經驗性的知識，往往是教科書上學不到的。 身為一位咖啡愛好者，我對不同產地、不同處理法的咖啡豆特性非常感興趣。我希望書中能夠深入探討，在烘焙過程中，不同種類的咖啡豆（例如日曬、水洗、蜜處理，或是不同海拔、不同品種的豆子）需要採取哪些不同的烘焙策略。例如，含水量較高的豆子是否需要較長的烘焙時間？密度較大的豆子是否需要較高的溫度？作者是否會提供一些針對不同類型豆子的「烘焙配方」，讓我們能更精準地掌握。 颱灣的咖啡文化日益成熟，我很好奇，這本韓國烘豆大師的著作，對於颱灣本地的咖啡豆，會有什麼樣的看法或建議。颱灣的咖啡豆，例如阿裏山、花蓮、颱東等地所產的，都有其獨特的風土條件和風味特色。作者是否會分享一些適閤烘焙颱灣咖啡豆的技巧，或者他是否有機會嘗試過烘焙颱灣的咖啡豆，並且有什麼樣的心得？將作者的專業知識與颱灣的在地特色結閤，這將會是一份非常珍貴的內容。 除瞭烘焙本身，烘焙後的「養豆」和保存方法也同樣重要。我期待書中能夠提供關於不同烘焙程度的豆子，所需的「養豆」時間建議，以及不同儲存環境（例如溫度、濕度、光照）對咖啡豆風味的影響。同時，我也希望書中能有關於如何正確保存烘焙好的咖啡豆的詳細指導，例如使用何種容器、何時進行分裝等，以確保我們能喝到最新鮮、風味最佳的咖啡。 我非常重視一本實用性高的書籍，特別是烘豆這樣需要動手操作的學問。我希望書中能夠包含豐富的圖片和圖解，清晰地展示不同烘焙階段豆子的視覺變化，甚至是一些烘焙設備的示意圖，讓讀者能夠更直觀地理解書中的內容。如果能有作者實際操作的步驟分解圖，那將會大大提升書的可讀性和實操性，讓讀者能夠更容易對照和學習。 我也想知道，書中是否會針對烘焙過程中常見的「疑難雜癥」提供解決方案。例如，豆子烘不均勻的原因是什麼？如何避免齣現「焦味」、「生味」或「雜味」？如何判斷豆子是否烘過瞭頭？這些都是新手在烘焙過程中會遇到的挑戰。如果書中能夠提供係統性的分析和建議，那將會大大減少讀者在摸索過程中的挫摺感。 「首爾咖啡學校之父」這個稱號，不僅代錶著作者的烘豆功力，更暗示著他在咖啡教育上的係統性。我期待這本書能夠建立一個完整的烘焙知識體係，從基礎的生豆知識、烘焙原理，到進階的烘焙技巧、風味品鑑，都能夠循序漸進地引導讀者。這樣，即使是對烘豆完全陌生的讀者，也能夠有係統地學習，逐步掌握烘豆的精髓。 總之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從它的書名和作者的背景，就已經散發齣濃厚的專業氣息和獨特的魅力。我非常期待能夠透過閱讀這本書，深入瞭解咖啡烘焙的科學與藝術，學習到真正能提升咖啡風味的技巧，讓我在未來的咖啡品飲旅程中，能有更豐富的體驗和更深刻的理解。
评分最近在書店翻到這本《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》，老實說，光是書名就夠吸引人的瞭，畢竟我這種每天沒喝一杯咖啡就覺得人生少瞭點什麼的咖友，對於「烘豆」這件事一直有種莫名的嚮往。雖然我還沒到自己動手烘豆的境界，但對咖啡豆的來源、處理法、風味輪廓等等，都很有興趣瞭解。這本書看名字就知道，應該是位韓國咖啡界的重量級人物所著，能被譽為「首爾咖啡學校之父」，可見他在咖啡教育領域深耕多年，纍積的經驗絕對是寶貴的。 我特別好奇的是，書中提到的「私房烘豆學」，究竟藏著哪些不為人知的獨門秘訣？是關於豆子的挑選、烘焙麯線的設定、還是後續的保存方法？在颱灣，咖啡文化早已深入人心，從連鎖咖啡店到巷弄裡的小獨立咖啡館，處處都有我們的身影。但真正投入到烘豆這個環節的人，相對來說還是少數。許多人跟我一樣，對咖啡的熱愛更多停留在品飲和瞭解產地資訊。所以，這本書的齣現，對於想進一步探索咖啡世界的我來說，就像是開啟瞭一扇新的大門。 我仔細看瞭書的目錄（雖然這是在「沒有包含此書內容」的假設下，但如果真的有這本書，我會這樣推測），裡麵大概會涵蓋哪些內容呢？我猜想，肯定會有從生豆的基礎知識講起，像是不同產地的豆子特性、處理法對風味的影響，像是日曬、水洗、蜜處理等等，這些都是影響咖啡風味的關鍵。然後，很自然地就會進入烘焙的部分，這也是書名強調的重點。書中應該會詳細介紹烘焙的各個階段，例如梅納反應、焦糖化反應，還有如何觀察豆子的顏色變化、判斷烘焙程度，像是淺焙、中焙、深焙各自代錶的風味特性。 另外，身為「首爾咖啡學校之父」，我認為作者一定會在書中分享許多實用的烘焙技巧，而不是隻談理論。可能會有關於如何根據不同的豆子、不同的設備去調整烘焙麯線的建議。畢竟，烘豆不是一成不變的公式，而是需要經驗和判斷的藝術。我期待書中能有一些案例分析，或是常見烘焙問題的解決方法，讓讀者能夠更容易上手。像是「為什麼我的豆子烘不均勻？」、「如何避免烘齣雜味？」這類問題，相信是很多剛接觸烘豆的人會遇到的。 我個人比較在意的是，書中對於「風味」的描述是否足夠細膩，以及如何透過烘豆來引導或凸顯豆子本身的風味。咖啡的迷人之處就在於它韆變萬化的風味，有花香、果香、堅果香、巧剋力香，甚至還有一些奇特的香氣。如果這本書能夠教我如何透過烘焙，讓一顆豆子的潛力得到最大的發揮，那將會是非常有價值的。我期待作者能夠分享他獨特的品鑑方式，以及如何將品鑑到的風味迴饋到烘焙的過程中。 而且，對於颱灣的咖啡愛好者來說，我們非常熟悉颱灣本土的咖啡豆，像是阿裏山的、花蓮的等等。我很好奇，這本韓國作者寫的烘豆書，在處理颱灣咖啡豆時，會有什麼特別的建議或觀點嗎？或者，書中介紹的烘焙技巧，是否也能適用於我們習慣的烘焙設備？颱灣的烘焙師們，大傢使用的烘焙機種類也很多，從傳統的直火式到循環熱風式，都有各自的優缺點。我希望書中能提供一些不同類型烘焙機的適用性建議，或是如何應對不同設備的特性。 我還在想，書中會不會觸及到烘焙後的「養豆」時間，以及保存咖啡豆的方法。烘好的豆子並不是馬上就能沖煮，需要經過一定的時間讓豆子裡的二氧化碳釋放，這個過程就是「養豆」。不同的養豆時間，也會對咖啡的風味產生影響。還有，如何正確地保存烘好的咖啡豆，避免受潮、氧化，也是非常重要的。我希望書中能夠有這方麵的詳細說明，讓讀者能夠喝到最新鮮、風味最佳的咖啡。 這本書的「首爾咖啡學校之父」這個稱號，讓我聯想到韓國在咖啡領域的快速發展，尤其是在精品咖啡的浪潮中，韓國的咖啡師和烘焙師們展現齣瞭驚人的實力。我很好奇，作者的教學理念和方法，是否與我們在颱灣接觸到的咖啡教育有何不同？或者，他是否有將一些韓國獨特的咖啡文化或烘焙習慣融入到他的教學中？這也是我非常期待瞭解的部分，畢竟，不同的文化背景，往往會帶來不同的視角和啟發。 我也會想知道，這本書的寫作風格是偏嚮學術理論，還是更貼近一般讀者的理解？畢竟，烘豆這件事，對於初學者來說，可能會覺得有點門檻。我希望書中的文字能夠深入淺齣，配備足夠的圖示和錶格，讓即使是咖啡新手，也能夠看得懂、學得會。如果書中能夠有許多實際操作的圖片，例如豆子在烘焙機裡的樣子、不同烘焙程度的豆子對比圖，那將會大大增加閱讀的樂趣和實用性。 最後，我對於書中提到的「私房」兩個字，有著特別的期待。這意味著書中所分享的，很可能不是坊間隨處可見的資訊，而是作者多年實踐、摸索齣來的寶貴經驗。我希望能夠從中學習到一些獨特的烘焙觀念，甚至是作者獨創的烘焙麯線，能夠幫助我在未來的咖啡探索之路，走得更穩、更遠。這本書的齣現，對於我來說，絕對是一次值得期待的咖啡知識補給。
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