烘豆大全：首尔咖啡学校之父的私房烘豆学 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：四块玉文创订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈晓菁

出版日期出版日期：2015/06/11

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-24

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图书描述

选豆Ｘ烘豆Ｘ配豆
首尔咖啡学校之父教你掌握三大关键，
唤醒咖啡豆的原有味道与香气，
烘出香醇迷人的风味咖啡！

　　咖啡豆烘焙得好，咖啡味道自会很迷人。
　　一个优秀的烘豆师，
　　可以让咖啡豆从沉睡的味道与香气觉醒过来。

本书特色

　　以「烘豆实务经验分享」为主题

　　有别于偏重基本入门资讯及理论的烘豆书，本书直接以烘豆实战纪录，搭配理论知识，帮助你迅速上手。

　　由简入深的扎实内容

　　从入门的豆形辨认、瑕疵豆挑拣、烘焙机原理、烘豆注意事项开始介绍，到进阶的烘豆手法、配豆原则……等都仔细介绍，让你一步一步学习，奠定最坚固基础。

　　简明的烘豆曲线

　　除了教大家从视觉、嗅觉、颜色、触觉评价生豆，还以一目了然的简易图表详细记录半热风式、热风式、直火式烘焙的烘豆曲线。

　　附杯测图及烘焙阶段的温度与时间表

　　烘焙的成果、时间表和杯测过程，都以客观的角度提出分析，帮助大家烘焙出理想风味。

好评推荐

　　2013年北欧咖啡烘焙大赛冠军陈志煌
　　2014年WCE世界盃咖啡大赛烘豆冠军赖昱权
　　Peace & Love Cafe负责人简嘉程

著者信息

作者简介

田光寿

　　「田光寿COFFEE HOUSE」代表。

　　某一天，突然深陷于咖啡魅力之中无法自拔，于是辞掉工作前往美国Sunrise咖啡公司进修，在那里遇见了来自萨尔瓦多的老师，开始正式向他学习专业烘豆技术。回国之后在制造咖啡的公司担任技术指导，并开始经营「田光寿咖啡学院」；还在韩国公益团体「美丽商店」担任公平贸易咖啡的首任专门委员，更曾烘焙过有「喜玛拉雅的礼物」之称的尼泊尔咖啡。曾任檀国大学和尚志岭西大学终身教育学院指导教授，目前于尚志岭西大学终身教育学院教授咖啡专业课程。着有《田光寿的咖啡烘焙》、《咖啡师想知道的咖啡学》（共同着作）、《基础咖啡师教学》（共同着作）。

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图书目录

003前言　

Part 1 烘豆理论

008何谓烘豆？
008烘焙为生豆注入生命力　..
008烘豆在于控制火候
009烘豆是种感觉
011★ 咖啡味道与香气不同的原因
017烘豆方式的差异和原理
017直火式烘焙
019半热风式烘焙
022烘豆前的注意事项
022烘豆机的容量
023烘豆的顺序
024生豆的评价
039图解烘豆
039一般烘焙图示
043★ 在吸热反应与散热反应的时间点，调整火力的方法
044学院派烘焙图示
050各式各样的烘豆方法
050投放时设定温度的方法
052余热的方式
060焖蒸的方式
066烘豆结果的检验方法

Part 2 烘豆实战

070铁比卡种
070铁比卡品种的特征
071烘焙的重点
073牙买加蓝山
087夏威夷可娜
102波旁种
103波旁种的特征
103烘焙的程度
105肯亚A A
121萨尔瓦多艾弗勒斯
139卡杜拉种
139卡杜拉品种的特征
141哥斯大黎加塔拉珠
158瓜地马拉安提瓜
159★ 林荫栽种法
176哥伦比亚精选咖啡

Part 3 配豆实战

196何谓调配豆？
197调配豆的基本条件
211配豆的方法
211混合烘焙配豆
212单一烘焙配豆
213混合烘焙配豆和单一烘焙配豆同时使用的情况
214配豆比率调配的方法
214一般决定配豆比率的方法
217复杂的配豆比率决定方法
221配豆注意事项
221配豆前的检查项目
222配豆后的检查项目
223配豆时的检查项目
226★ 常见问题