具体描述
首尔咖啡学校之父教你掌握三大关键，
唤醒咖啡豆的原有味道与香气，
烘出香醇迷人的风味咖啡！
一个优秀的烘豆师，
可以让咖啡豆从沉睡的味道与香气觉醒过来。
本书特色
以「烘豆实务经验分享」为主题
有别于偏重基本入门资讯及理论的烘豆书，本书直接以烘豆实战纪录，搭配理论知识，帮助你迅速上手。
由简入深的扎实内容
从入门的豆形辨认、瑕疵豆挑拣、烘焙机原理、烘豆注意事项开始介绍，到进阶的烘豆手法、配豆原则……等都仔细介绍，让你一步一步学习，奠定最坚固基础。
简明的烘豆曲线
除了教大家从视觉、嗅觉、颜色、触觉评价生豆，还以一目了然的简易图表详细记录半热风式、热风式、直火式烘焙的烘豆曲线。
附杯测图及烘焙阶段的温度与时间表
烘焙的成果、时间表和杯测过程，都以客观的角度提出分析，帮助大家烘焙出理想风味。
好评推荐
2013年北欧咖啡烘焙大赛冠军 陈志煌
2014年WCE世界盃咖啡大赛烘豆冠军 赖昱权
Peace & Love Cafe负责人 简嘉程
著者信息
田光寿
「田光寿COFFEE HOUSE」代表。
某一天，突然深陷于咖啡魅力之中无法自拔，于是辞掉工作前往美国Sunrise咖啡公司进修，在那里遇见了来自萨尔瓦多的老师，开始正式向他学习专业烘豆技术。回国之后在制造咖啡的公司担任技术指导，并开始经营「田光寿咖啡学院」；还在韩国公益团体「美丽商店」担任公平贸易咖啡的首任专门委员，更曾烘焙过有「喜玛拉雅的礼物」之称的尼泊尔咖啡。曾任檀国大学和尚志岭西大学终身教育学院指导教授，目前于尚志岭西大学终身教育学院教授咖啡专业课程。着有《田光寿的咖啡烘焙》、《咖啡师想知道的咖啡学》（共同着作）、《基础咖啡师教学》（共同着作）。
图书目录
Part 1 烘豆理论
008何谓烘豆？
008烘焙为生豆注入生命力 ..
008烘豆在于控制火候
009烘豆是种感觉
011★ 咖啡味道与香气不同的原因
017烘豆方式的差异和原理
017直火式烘焙
019半热风式烘焙
022烘豆前的注意事项
022烘豆机的容量
023烘豆的顺序
024生豆的评价
039图解烘豆
039一般烘焙图示
043★ 在吸热反应与散热反应的时间点，调整火力的方法
044学院派烘焙图示
050各式各样的烘豆方法
050投放时设定温度的方法
052余热的方式
060焖蒸的方式
066烘豆结果的检验方法
Part 2 烘豆实战
070铁比卡种
070铁比卡品种的特征
071烘焙的重点
073牙买加蓝山
087夏威夷可娜
102波旁种
103波旁种的特征
103烘焙的程度
105肯亚A A
121萨尔瓦多艾弗勒斯
139卡杜拉种
139卡杜拉品种的特征
141哥斯大黎加塔拉珠
158瓜地马拉安提瓜
159★ 林荫栽种法
176哥伦比亚精选咖啡
Part 3 配豆实战
196何谓调配豆？
197调配豆的基本条件
211配豆的方法
211混合烘焙配豆
212单一烘焙配豆
213混合烘焙配豆和单一烘焙配豆同时使用的情况
214配豆比率调配的方法
214一般决定配豆比率的方法
217复杂的配豆比率决定方法
221配豆注意事项
221配豆前的检查项目
222配豆后的检查项目
223配豆时的检查项目
226★ 常见问题
图书序言
有志于从事咖啡烘焙的朋友大抵上都遇过相同的困扰，就是坊间资讯不足，咖啡烘焙相关着作一直都处于相当缺乏的状态。相较于茶、酒领域，人类早已建立起丰富庞大的专业知识库，可是至今在「咖啡烘焙」领域，我们可以说放眼全世界，仍然以入门资讯以及理论论述着作为主，咖啡烘焙的进阶资讯与实务论述还是相对稀少。
《烘豆大全》犹如资讯沙漠中的一小块绿洲，这是一本罕见地以「实务经验分享」为主轴的咖啡烘焙着作，不在一堆学理名词之间打转，而是拳拳到肉的资讯，直接带你上战场，从实务中学习。
书中第一单元名为「烘豆理论」，内容都是实用的实务经验分享，书中将本地常见的「直火式」与「半热风式」烘焙机优缺点、特性差异与操作注意事项清楚地整理列出，从咖啡烘焙的前置作业、暖机方式，到烘焙手法都是非常实用的资讯，相信光是阅读第一单元，读者就能有很多收获。
第二单元「烘豆实战」是作者个人针对三大品种咖啡豆的烘焙经验分享，对初学朋友相当有参考价值。值得一提的是第三单元「配豆实战」，单品热潮之后，精致配方豆会是精品咖啡的下一波发展重点。咖啡烘焙是易学难精的领域，有兴趣的话《烘豆大全》是值得你翻开详读的专书，欢迎与我们一起探索咖啡烘焙的奥妙世界！
陈志煌 James Chen
Fika Fika Cafe 创办人•2013年北欧盃咖啡烘焙赛冠军
作者序
一开始，当我对咖啡产生好奇心的时候，坊间几乎找不到咖啡相关的书籍，所以我特别拜託当时在美国留学的朋友帮我带书，那是对我而言很珍贵的一本咖啡书。我一边查着英韩字典，一边慢慢的读着书，另一位朋友不忍心看到我这可怜兮兮的模样，于是亲自将这本书翻译好，写在笔记本上拿给我，当时心里所受到的感动，至今依然难忘。
就这样，咖啡连结了我和朋友之间深厚的友情。当时我和自己做了一个约定，虽然没把握是否能够遵守下去，但是若我将来能继续从事咖啡工作的话，要将我的经验及所学的一切，写成一本小小的咖啡书。
这个约定下的产物，就是五年前出版的《田光寿的咖啡烘焙》，是将我在某本杂志上连载近二年的内容汇集起来编辑而成，这是我的第一本书，里面包含着我对咖啡与众不同的热情。但是，我还想再以别的概念为主题，再写一本咖啡烘焙的书，于是经过一年多的准备，完成了这本《烘豆大全》。
这二本书都是在没有参考文献的状况下，仅以我个人的咖啡烘焙经验为基础撰写，所以不但花费很多时间，也因此了解自己许多不足之处，好几次都想中途放弃写书的计画，尤其是这次出版的这本书，更让我的内心感到矛盾而苦恼不已，也再次深深体会到，要完成一本书是一件多么困难的事。
这本书，是从2004 年春天开始，在明洞开幕的田光寿咖啡学院（现在已经搬迁至圣水洞），这段期间我教学经验的统整，主要使用阿拉比卡第三代品种生豆，进行烘焙实战的比较和记录。
烘焙实战主要使用半热风Diedrich 5k 烘豆机和直火式日本富士皇家3kg 烘豆机，如此，可以和韩国国内小型烘焙中较常使用的半热风或和直火式，进行相互比较和评价。此外，我也将半热风式和直火式在图表上的差异点，在相同温度放入咖啡的差异点，以及烘焙各阶段的温度和时间之差异等，整理成一眼就能看懂的简易图表，还将烘焙的成果和杯测过程等，以客观的角度提出分析。
若您依照产地别来决定烘焙咖啡的重点，再使用半热风式或直火式烘豆机，并以书中所叙述的理论为基础，相信就可以烘焙出很好的咖啡豆。咖啡会因为烘焙方法不同，而有截然不同的味道和香气，希望大家能多参考这个部分，并且努力找寻新鲜的上等生豆来使用。
本来我的野心是，将韩国所有正在使用的烘豆机都拿来试验，找出原产地咖啡的共同烘焙重点，然后进一步比较咖啡的味道和香气。但是因为种种原因、条件和状况并不允许我这么做，只好把这个计画延到下次。若您使用的正好是书中没有提到的烘豆机，也只好请您多多见谅。
另外本书也整理了目前在韩国流通的代表性生豆，并将品种区分方式及生豆的评价方法仔细地分门别类。我以个人的经验为基础，将品种区分方式及生豆的评价方法，尽量以简单明了的方式说明，相信大家都可以轻松地参考这个部分。
同时，我也因应未来咖啡市场的变化做了预测，再次强调配豆的重要性，也仔细地举例说明配豆的方法，以及符合理想口感的配豆比例。另外，配豆的注意事项和配豆常见疑问等，包括我在教学现场常常被问到的提问，我都简单的汇整了起来，尽量以不重复为原则，把内容做了整理。
这本书得以完成，要感谢提供许多协助的咖啡学院金显垧教育室长、金相日组长，负责拍摄照片的吴忠立讲师，以及咖啡学院家族的金定珅组长、赵英美讲师、朴周亨组长。也十分感谢明洞分店的元赫经理和所有职员、水原AK 广场分店的所有职员、大邱东城路分店的所有职员帮忙。我还要向总是不吝给予建议，并且提供具有新意点子的朴宇贤室长，协助本书出版的月亮出版社李秉律社长，说声谢谢。也要向在准备出版的这段期间，一起学习一起流下汗水的学生们，表达我的感谢之意。最后，我想向我住在江陵的父母亲、总是陪伴在我左右的妻子，以及我最爱的两个儿子民灿、民哲，真心致上我无限的感谢。
图书试读
用户评价
最近手邊剛好看到一本很有趣的書，書名叫做《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》。光是聽這個書名，就覺得是那種會讓人一看就想深入研究的類型。我平常就對咖啡有著濃厚的興趣，每天早上的一杯手沖，已經是我生活中不可或缺的一部分了。但是，對於「烘豆」這件事情，我的了解其實非常有限，頂多就是知道咖啡豆經過烘焙才會產生香氣和風味。所以，當我看到這本書，特別是「首爾咖啡學校之父」這個稱謂，就讓我對作者的專業度和豐富的經驗充滿了好奇。 我想，這本書的重點，一定在於「烘豆」這個過程。從生豆的選擇，到如何控制烘焙的溫度、時間、風門，再到最終如何判斷豆子烘焙的程度，進而影響到咖啡的風味，這中間的學問肯定非常深奧。我特別期待書中能有詳細的關於烘焙曲線的介紹。我知道不同的烘焙曲線會產生不同的風味，像是有些烘焙師喜歡讓豆子在較短的時間內快速升溫，有些則偏好溫和慢速的烘焙。書中是否會提供一些通用的烘焙曲線範例，或是教導讀者如何根據自己的設備和豆子來設計獨特的烘焙曲線？這對我來說，會是非常實用的內容。 另外，作者被譽為「首爾咖啡學校之父」，這意味著他不僅是一位烘豆師，更是一位咖啡教育者。我猜測，書中可能不僅僅是告訴你「怎麼烘」，更會包含「為什麼要這麼烘」的道理。像是咖啡豆在烘焙過程中，到底發生了哪些化學反應？這些反應又是如何影響到咖啡的風味？書中是否會有相關的科學原理講解，並且用比較容易理解的方式呈現出來？我認為，理解了背後的原理，才能更好地掌握烘豆的技巧，而不只是死記硬背。 我還很想知道，書中是否會探討不同產地、不同處理法的咖啡豆，在烘焙時的差異。畢竟，不同品種、不同生長環境的咖啡豆，本身的特性就不一樣，這對烘焙也會帶來很大的影響。例如，日曬豆和水洗豆，在烘焙過程中，是不是需要不同的策略？低海拔豆和高海拔豆，又該如何處理？如果書中能夠有這方面的比較和分析，那將會大大提升這本書的實用性，讓讀者能夠更針對性地去烘焙不同種類的咖啡豆。 還有，「私房烘豆學」這個詞，實在太引人遐想了！我猜測，這本書裡應該會藏著一些作者獨門的烘豆技巧，或是他個人的烘焙心得。這些可能是在一般的咖啡書籍裡比較難學到的。像是他是否有特殊的觀察豆子狀況的方法？或是他如何判斷豆子的「發展時間」？這些細節，往往是決定一杯咖啡風味的關鍵。我希望能夠從中學到一些「眉角」，讓我在烘豆的路上，能夠少走一些彎路。 身為一個台灣的讀者，我對於書中是否會提及台灣本地的咖啡豆，或是台灣咖啡豆的烘焙特色，也會感到特別好奇。台灣近年來在精品咖啡領域的發展也相當迅速，有很多優秀的烘焙師。如果書中能夠將作者的烘豆理念，與台灣的咖啡豆結合起來，或是提供一些針對台灣咖啡豆的烘焙建議，那將會是一份非常棒的禮物。畢竟，了解不同產地的豆子特性，並且能用最適合的方式去烘焙，才是真正的功力。 我也期待書中能夠包含一些關於烘焙後的處理，例如「養豆」時間的建議，以及如何保存烘好的咖啡豆。烘好的咖啡豆並不是馬上就可以沖煮的，需要經過一段時間的「養豆」，讓風味更加穩定。不同的養豆時間，也會影響到咖啡的風味。而且，如何正確地保存烘好的咖啡豆，避免受潮、氧化，也是非常重要的。我希望書中能夠有這方面的詳細指導，確保讀者能夠品嚐到最佳風味的咖啡。 此外，我還會關注書中的圖片質量。對於烘豆這種需要視覺判斷的過程，清晰、豐富的圖片是非常重要的。我希望書中能夠有大量的圖片，展示不同烘焙階段的豆子顏色、狀態，甚至是一些烘焙機的內部構造示意圖，讓讀者能夠更直觀地理解書中的內容。如果能有一些作者實際操作的照片，那就更好了，彷彿身臨其境一般。 當然，我最期待的還是書中能夠提供一些「成功案例」的分析。透過實際的案例，讓讀者了解如何運用書中的知識去解決實際的烘焙問題。例如，針對某一種豆子，作者是如何進行烘焙的，最終得到了什麼樣的風味，以及在這個過程中，他遇到了哪些挑戰，又是如何克服的。這樣的分享，不僅能增加書的可讀性，更能激發讀者的學習興趣。 總之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，聽起來就是一本能讓對咖啡有熱情的讀者，深入了解烘豆世界的寶典。我迫不及待想從中學習到更多關於咖啡烘焙的知識和技巧，將來或許也能嘗試自己動手烘焙，體驗那份從生豆到一杯好咖啡的奇妙旅程。
评分最近在書架上偶然注意到一本《烘豆大全：首尔咖啡学校之父的私房烘豆学》，光是書名就讓人覺得內容肯定非常紮實。我對咖啡的熱愛，已經從單純的品飲，延伸到對咖啡豆從產地到杯中的整個流程都充滿好奇。然而，烘焙這個環節，一直以來都讓我感覺像是咖啡風味的「魔法煉金術」，充滿了科學與藝術的結合。而「首爾咖啡學校之父」這個稱號，更是為這本書增添了一層權威感，讓我深信作者一定有著非常深厚的專業知識和豐富的實踐經驗。 我最期待書中對「烘焙曲線」的詳盡解析。我知道，烘焙曲線就像是咖啡豆在烘焙過程中的「生命軌跡」，不同的曲線會帶出豆子不同的風味潛力和特色。我希望書中能提供清晰的圖表，展示不同烘焙階段（如升溫、一爆、發展時間、冷卻）的溫度變化，以及這些參數如何影響咖啡豆的顏色、香氣和最終的風味。是否也會分享一些通用的烘焙曲線範例，或是教導讀者如何根據豆子本身的特性，例如含水量、密度、處理法等，來設計出最適合的烘焙曲線？這對我來說，將是極為寶貴的教學。 「私房烘豆學」這個標籤，讓我對書中的內容充滿了想像。我相信作者一定會分享一些他在多年烘焙實踐中，總結出來的獨門技巧和心法。這些可能不是坊間常見的烘焙理論，而是他親自實驗、摸索出來的寶貴經驗。例如，他如何觀察豆子的「裂痕」，如何判斷豆子的「發展時間」，又或者他是否有獨特的「冷卻」咖啡豆的方法，這些細節的掌握，往往是決定一杯咖啡是否出色的關鍵。我希望書中能有具體的案例分析，或是作者的親身經歷分享，讓我們能從中獲得啟發。 我對書中對於「烘焙曲線」的解析特別感興趣。我知道，每一種豆子，甚至同一個產地的豆子，由於處理法、海拔、季節的不同，都會有不同的烘焙曲線。書中是否會提供一些通用的烘焙曲線範例，讓讀者可以作為參考，並且教導讀者如何根據豆子的特性、設備的不同，去靈活調整這些曲線？我希望書中能有清晰的圖表，展示溫度、時間、風門的變化，以及這些參數對風味產生的影響。這就像是為咖啡豆量身打造一份烹飪食譜。 對於台灣的讀者來說，我們對本地咖啡豆的感情也很深厚。我很好奇，這本由韓國咖啡權威所撰寫的烘豆大全，在對待台灣咖啡豆時，會有什麼樣的獨特見解或建議。台灣有許多優秀的咖啡莊園，出產的豆子品質也非常優良。如果作者能夠將他的烘豆理念，應用到台灣的咖啡豆上，那將會是非常有意義的。我希望書中能夠有針對性的討論，讓台灣的咖啡愛好者能夠更好地了解和烘焙我們自己的咖啡豆。 我也會關注書中是否會分享一些「常見烘焙問題」的解決方案。例如，為什麼豆子會烘不均勻？為什麼會出現焦味或生味？如何避免烘出雜味？這些都是很多新手在烘焙過程中會遇到的困擾。如果書中能夠針對這些問題，提供具體的分析和建議，那將會大大幫助讀者提升烘焙技巧，少走彎路。 「首爾咖啡學校之父」這個稱號，不僅代表著作者的專業，也暗示著他在咖啡教育上的系統性。我期待這本書能夠建立一個完整的烘焙知識體系。從生豆的基礎知識，到烘焙的進階技巧，再到風味的品鑑和判斷。如果書中能夠循序漸進地引導讀者，讓初學者也能夠一步步地掌握烘豆的精髓，那將是一本非常難得的咖啡入門聖經。 總而言之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從書名就透露出它的專業性、獨特性和實用性。我非常期待能夠透過閱讀這本書，深入了解咖啡烘焙的奧秘，掌握更多提升咖啡風味的技巧，讓我在品嚐每一杯咖啡時，都能有更深層次的理解和享受。這將會是一次非常有價值的知識投資。
评分最近在咖啡書籍區晃盪，偶然間注意到一本《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》。光是書名就已經足夠吸引我了，畢竟我對咖啡的熱愛，從單純的品飲，逐漸轉變為對咖啡豆的產地、處理法，甚至是烘焙過程的了解。而「首爾咖啡學校之父」這個稱號，更是讓我對作者的專業度和在咖啡教育領域的深厚造詣充滿了好奇。我想，這本書一定能為我帶來很多關於烘豆的新知。 我最期待的，莫過於書中對於「烘焙曲線」的詳細講解。我知道，烘焙曲線就像是咖啡豆在烘焙過程中的「生命圖」，每一個時間點、每一個溫度變化，都會對最終的風味產生巨大的影響。書中是否會提供不同烘焙程度（例如淺焙、中焙、深焙）的標準烘焙曲線範例？是否也會教導讀者如何根據豆子本身的特性，例如含水量、密度、處理法等，來設計出最適合的烘焙曲線？我希望書中能夠有圖文並茂的呈現，清晰地展示溫度、時間、風門的變化，以及這些參數對咖啡豆顏色、香氣和風味的影響。 「私房烘豆學」這個詞，更是讓我對書中的內容充滿了想像。我相信作者一定會分享一些他在長年烘焙實踐中，總結出來的獨門技巧和經驗。這些可能不是坊間隨處可見的烘焙理論，而是他親自實驗、摸索出來的寶貴「眉角」。例如，他如何觀察豆子的「一爆」和「二爆」？他是否有獨特的判斷豆子「發展時間」的方法？或是他如何透過嗅覺和味覺來判斷豆子是否達到最佳的烘焙狀態？我希望書中能有具體的案例分析，或是作者的親身經歷分享，讓我們能從中獲得啟發。 我非常想知道，書中是否會深入探討不同種類的咖啡豆，在烘焙時所採取的差異化策略。例如，日曬豆、水洗豆、蜜處理豆，它們在烘焙時的特性有何不同？高海拔豆和低海拔豆，又該如何處理？作者是否會提供一些針對不同產地、不同處理法的豆子的「烘焙配方」或建議，讓我們能更精準地掌握，去引導豆子展現其獨特的風味。 對於台灣的讀者來說，我們對台灣本地的咖啡豆感情很深。我很好奇，這本由韓國烘豆權威所撰寫的烘豆大全，對於台灣本地的咖啡豆，會有什麼樣的看法或建議。台灣的咖啡豆，例如阿里山、花蓮、台東等地所產的，都有其獨特的風土特色。作者是否會分享一些適合烘焙台灣咖啡豆的技巧，或者他是否有嘗試過烘焙台灣咖啡豆，並且有什麼樣的心得？將作者的專業知識與台灣的在地特色結合，這將會是一份非常珍貴的內容。 除了烘焙過程本身，烘焙後的「養豆」和保存方法也同樣重要。我期待書中能夠提供關於不同烘焙程度的豆子，所需的「養豆」時間建議，以及不同儲存環境（例如溫度、濕度、光照）對咖啡豆風味的影響。同時，我也希望書中能有關於如何正確保存烘焙好的咖啡豆的詳細指導，例如使用何種容器、何時進行分裝等，以確保我們能喝到最新鮮、風味最佳的咖啡。 我非常看重一本書的「實操性」。對於烘豆這樣需要動手操作的學問，清晰、豐富的圖片和圖解至關重要。我希望書中能夠有大量的圖片，展示不同烘焙階段豆子的顏色變化、狀態，甚至是不同類型烘焙機的運作原理圖。如果能有作者實際操作的步驟分解圖，那就更完美了，能夠幫助讀者更直觀地理解書中的內容，並對照自己的操作，及時發現和糾正問題。 我還想知道，書中是否會針對烘焙過程中常見的「疑難雜症」提供解決方案。例如，豆子烘不均勻的原因是什麼？如何避免出現「焦味」、「生味」或「雜味」？如何判斷豆子是否烘過了頭？這些都是許多新手在烘焙過程中會遇到的瓶頸。如果書中能夠提供系統性的分析和建議，那將會大大減少讀者在摸索過程中的挫折感。 「首爾咖啡學校之父」這個稱號，不僅代表著作者的烘豆功力，更暗示著他在咖啡教育上的系統性。我期待這本書能夠建立一個完整的烘焙知識體系，從基礎的生豆知識、烘焙原理，到進階的烘焙技巧、風味品鑑，都能夠循序漸進地引導讀者。這樣，即使是對烘豆完全陌生的讀者，也能夠有系統地學習，逐步掌握烘豆的精髓。 總之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從它的書名和作者的背景，就已經散發出濃厚的專業氣息和獨特的魅力。我非常期待能夠透過閱讀這本書，深入了解咖啡烘焙的科學與藝術，學習到真正能提升咖啡風味的技巧，讓我在未來的咖啡品飲旅程中，能有更豐富的體驗和更深刻的理解。
评分最近在書店偶然瞄到一本《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》，書名就讓人眼睛一亮。我一直以來都是個咖啡重度愛好者，每天都要來上一杯，對於咖啡豆的各種資訊都很有興趣。但說實話，對於「烘豆」這個環節，我的了解還停留在比較表面的階段。畢竟，烘豆牽涉到的變因非常多，要能夠精準地掌握，絕對需要深厚的功力。而「首爾咖啡學校之父」這個稱號，更代表著作者在咖啡教育領域的權威性，讓我對書中的內容充滿了期待。 我特別好奇書中對於「烘焙曲線」的闡述。我知道，烘焙曲線就像是咖啡豆在烘焙過程中的生命軌跡，不同的曲線會帶出豆子不同的風味潛力。書中是否會提供一些不同豆子類型（例如淺焙、中焙、深焙）的標準烘焙曲線，還是會教導讀者如何根據豆子的特性、自己的設備來客製化烘焙曲線？我希望書中能有圖文並茂的介紹，清晰地展示不同階段的溫度變化、時間節點，以及這些變化對咖啡風味的影響。畢竟，光是用文字描述，有時候會比較抽象。 而且，作者作為「首爾咖啡學校之父」，我相信他在烘豆的教學上，一定有自己獨到的一套方法。我期待書中能夠深入淺出地講解烘焙的原理，例如梅納反應、焦糖化反應在烘焙過程中的作用，以及它們是如何影響咖啡的香氣和口感的。如果書中能夠用一些生活化的比喻，或者實驗性的例子來解釋這些科學原理，那對於初學者來說，會更容易理解和吸收。我希望這本書不僅能教我「如何做」，更能讓我明白「為什麼這麼做」。 「私房烘豆學」這幾個字，讓我覺得這本書肯定藏著作者多年的實戰經驗和獨門絕活。我希望書中能夠分享一些作者獨特的豆子觀察技巧，例如如何透過豆子的顏色、裂痕、香氣來判斷烘焙的進度，以及如何判斷豆子是否已經達到最佳的烘焙程度。我也期待能學習到一些作者對於不同產地、不同處理法的豆子，所採取的獨特烘焙策略。畢竟，不同的豆子，就像擁有不同的個性和故事，需要用不同的方式去對待。 對於台灣的讀者來說，我們對本地咖啡豆的感情也很深厚。我很好奇，書中是否會提及台灣咖啡豆的烘焙特色，或者作者對於台灣咖啡豆的烘焙有什麼特別的建議？台灣有許多優秀的咖啡莊園，出產的豆子品質也非常優良。如果作者能夠將他的烘豆理念，應用到台灣的咖啡豆上，那將會是非常有意義的。我希望書中能夠有針對性的討論，讓台灣的咖啡愛好者能夠更好地了解和烘焙我們自己的咖啡豆。 我也會關注書中對於烘焙後「養豆」時間的講解。烘好的豆子並不是立刻就能沖煮，需要經過一段時間的「養豆」，讓豆子中的二氧化碳釋放，風味才會更加穩定和醇厚。書中是否會提供不同烘焙程度的豆子，以及不同儲存環境下的養豆時間建議？這對於確保喝到一杯好咖啡，至關重要。同時，我也希望書中能有關於如何正確保存烘焙好的咖啡豆的詳細說明，例如存放的容器、溫度、濕度等注意事項。 另外，我認為一本好的烘焙書籍，除了理論知識，還應該包含實操性的指導。我希望書中能夠有豐富的圖片，展示不同烘焙階段豆子的樣貌，甚至是不同烘焙設備的介紹。如果能有作者實際操作的步驟分解圖，那將會大大提升書的實用性。透過圖片，讀者可以更直觀地對照自己的烘焙過程，及時發現和修正問題。 我還會關注書中是否會分享一些「常見烘焙問題」的解決方案。例如，為什麼豆子會烘不均勻？為什麼會出現焦味或生味？如何避免烘出雜味？這些都是很多新手在烘焙過程中會遇到的困擾。如果書中能夠針對這些問題，提供具體的分析和建議，那將會大大幫助讀者提升烘焙技巧，少走彎路。 對於「首爾咖啡學校之父」這個稱號，我還會期待書中能夠展現出一些系統性的教學理念。這可能包含從基礎的生豆知識，到烘焙的進階技巧，再到風味的品鑑和判斷。如果書中能夠循序漸進地引導讀者，讓初學者也能夠一步步地掌握烘豆的精髓，那將是一本非常難得的咖啡入門聖經。 總而言之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從書名來看，就充滿了專業、實用和獨特的魅力。我對它能為我開啟一扇更深入了解咖啡烘焙世界的窗戶，充滿了無限的期待。希望能夠從中學到真正能提升咖啡風味的技巧，讓我的咖啡體驗更上一層樓。
评分最近在書店翻到一本《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》，光是書名就讓我覺得這本書肯定不簡單。我平常就對咖啡充滿熱情，每天幾乎都要來一杯，但對於「烘豆」這個過程，一直覺得它充滿了科學與藝術的結合，既需要精準的數據，也需要細膩的判斷。而「首爾咖啡學校之父」這個頭銜，更是讓我對作者的專業度和豐富經驗充滿了期待，感覺他一定能為我打開一扇全新的咖啡視界。 我特別想了解書中是如何闡述「烘焙曲線」的。我知道，不同的烘焙曲線就像是咖啡豆在烘焙過程中的「生命畫布」，不同的溫度、時間、風門組合，都會畫出不同的風味輪廓。我期待書中能提供清晰的圖表，展示不同烘焙階段（如升溫、一爆、發展時間、冷卻）的溫度變化，以及這些參數如何影響咖啡豆的顏色、香氣和最終的風味。是否也會分享一些通用的烘焙曲線範例，或是教導讀者如何根據豆子本身的特性，例如含水量、密度、處理法等，來設計出最適合的烘焙曲線？這對我來說，將是極為寶貴的教學。 「私房烘豆學」這個詞，讓我聯想到書中可能藏著一些不為人知的烘焙「眉角」和獨門技巧。畢竟，能夠被稱為「父」字輩的人物，其經驗必然是經過無數次的反覆試驗和沉澱。我希望能從書中學到一些更細緻的觀察豆子變化（例如豆子表面的油光、裂痕的狀態），以及判斷豆子烘焙程度的獨特方法。作者是否會分享他個人獨特的「爆裂聲」辨識技巧，或是他如何透過嗅覺來判斷豆子的烘焙狀態？這些經驗性的知識，往往是教科書上學不到的。 身為一位咖啡愛好者，我對不同產地、不同處理法的咖啡豆特性非常感興趣。我希望書中能夠深入探討，在烘焙過程中，不同種類的咖啡豆（例如日曬、水洗、蜜處理，或是不同海拔、不同品種的豆子）需要採取哪些不同的烘焙策略。例如，含水量較高的豆子是否需要較長的烘焙時間？密度較大的豆子是否需要較高的溫度？作者是否會提供一些針對不同類型豆子的「烘焙配方」，讓我們能更精準地掌握。 台灣的咖啡文化日益成熟，我很好奇，這本韓國烘豆大師的著作，對於台灣本地的咖啡豆，會有什麼樣的看法或建議。台灣的咖啡豆，例如阿里山、花蓮、台東等地所產的，都有其獨特的風土條件和風味特色。作者是否會分享一些適合烘焙台灣咖啡豆的技巧，或者他是否有機會嘗試過烘焙台灣的咖啡豆，並且有什麼樣的心得？將作者的專業知識與台灣的在地特色結合，這將會是一份非常珍貴的內容。 除了烘焙本身，烘焙後的「養豆」和保存方法也同樣重要。我期待書中能夠提供關於不同烘焙程度的豆子，所需的「養豆」時間建議，以及不同儲存環境（例如溫度、濕度、光照）對咖啡豆風味的影響。同時，我也希望書中能有關於如何正確保存烘焙好的咖啡豆的詳細指導，例如使用何種容器、何時進行分裝等，以確保我們能喝到最新鮮、風味最佳的咖啡。 我非常重視一本實用性高的書籍，特別是烘豆這樣需要動手操作的學問。我希望書中能夠包含豐富的圖片和圖解，清晰地展示不同烘焙階段豆子的視覺變化，甚至是一些烘焙設備的示意圖，讓讀者能夠更直觀地理解書中的內容。如果能有作者實際操作的步驟分解圖，那將會大大提升書的可讀性和實操性，讓讀者能夠更容易對照和學習。 我也想知道，書中是否會針對烘焙過程中常見的「疑難雜症」提供解決方案。例如，豆子烘不均勻的原因是什麼？如何避免出現「焦味」、「生味」或「雜味」？如何判斷豆子是否烘過了頭？這些都是新手在烘焙過程中會遇到的挑戰。如果書中能夠提供系統性的分析和建議，那將會大大減少讀者在摸索過程中的挫折感。 「首爾咖啡學校之父」這個稱號，不僅代表著作者的烘豆功力，更暗示著他在咖啡教育上的系統性。我期待這本書能夠建立一個完整的烘焙知識體系，從基礎的生豆知識、烘焙原理，到進階的烘焙技巧、風味品鑑，都能夠循序漸進地引導讀者。這樣，即使是對烘豆完全陌生的讀者，也能夠有系統地學習，逐步掌握烘豆的精髓。 總之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從它的書名和作者的背景，就已經散發出濃厚的專業氣息和獨特的魅力。我非常期待能夠透過閱讀這本書，深入了解咖啡烘焙的科學與藝術，學習到真正能提升咖啡風味的技巧，讓我在未來的咖啡品飲旅程中，能有更豐富的體驗和更深刻的理解。
评分最近在書店翻到這本《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》，老實說，光是書名就夠吸引人的了，畢竟我這種每天沒喝一杯咖啡就覺得人生少了點什麼的咖友，對於「烘豆」這件事一直有種莫名的嚮往。雖然我還沒到自己動手烘豆的境界，但對咖啡豆的來源、處理法、風味輪廓等等，都很有興趣了解。這本書看名字就知道，應該是位韓國咖啡界的重量級人物所著，能被譽為「首爾咖啡學校之父」，可見他在咖啡教育領域深耕多年，累積的經驗絕對是寶貴的。 我特別好奇的是，書中提到的「私房烘豆學」，究竟藏著哪些不為人知的獨門秘訣？是關於豆子的挑選、烘焙曲線的設定、還是後續的保存方法？在台灣，咖啡文化早已深入人心，從連鎖咖啡店到巷弄裡的小獨立咖啡館，處處都有我們的身影。但真正投入到烘豆這個環節的人，相對來說還是少數。許多人跟我一樣，對咖啡的熱愛更多停留在品飲和了解產地資訊。所以，這本書的出現，對於想進一步探索咖啡世界的我來說，就像是開啟了一扇新的大門。 我仔細看了書的目錄（雖然這是在「沒有包含此書內容」的假設下，但如果真的有這本書，我會這樣推測），裡面大概會涵蓋哪些內容呢？我猜想，肯定會有從生豆的基礎知識講起，像是不同產地的豆子特性、處理法對風味的影響，像是日曬、水洗、蜜處理等等，這些都是影響咖啡風味的關鍵。然後，很自然地就會進入烘焙的部分，這也是書名強調的重點。書中應該會詳細介紹烘焙的各個階段，例如梅納反應、焦糖化反應，還有如何觀察豆子的顏色變化、判斷烘焙程度，像是淺焙、中焙、深焙各自代表的風味特性。 另外，身為「首爾咖啡學校之父」，我認為作者一定會在書中分享許多實用的烘焙技巧，而不是只談理論。可能會有關於如何根據不同的豆子、不同的設備去調整烘焙曲線的建議。畢竟，烘豆不是一成不變的公式，而是需要經驗和判斷的藝術。我期待書中能有一些案例分析，或是常見烘焙問題的解決方法，讓讀者能夠更容易上手。像是「為什麼我的豆子烘不均勻？」、「如何避免烘出雜味？」這類問題，相信是很多剛接觸烘豆的人會遇到的。 我個人比較在意的是，書中對於「風味」的描述是否足夠細膩，以及如何透過烘豆來引導或凸顯豆子本身的風味。咖啡的迷人之處就在於它千變萬化的風味，有花香、果香、堅果香、巧克力香，甚至還有一些奇特的香氣。如果這本書能夠教我如何透過烘焙，讓一顆豆子的潛力得到最大的發揮，那將會是非常有價值的。我期待作者能夠分享他獨特的品鑑方式，以及如何將品鑑到的風味回饋到烘焙的過程中。 而且，對於台灣的咖啡愛好者來說，我們非常熟悉台灣本土的咖啡豆，像是阿里山的、花蓮的等等。我很好奇，這本韓國作者寫的烘豆書，在處理台灣咖啡豆時，會有什麼特別的建議或觀點嗎？或者，書中介紹的烘焙技巧，是否也能適用於我們習慣的烘焙設備？台灣的烘焙師們，大家使用的烘焙機種類也很多，從傳統的直火式到循環熱風式，都有各自的優缺點。我希望書中能提供一些不同類型烘焙機的適用性建議，或是如何應對不同設備的特性。 我還在想，書中會不會觸及到烘焙後的「養豆」時間，以及保存咖啡豆的方法。烘好的豆子並不是馬上就能沖煮，需要經過一定的時間讓豆子裡的二氧化碳釋放，這個過程就是「養豆」。不同的養豆時間，也會對咖啡的風味產生影響。還有，如何正確地保存烘好的咖啡豆，避免受潮、氧化，也是非常重要的。我希望書中能夠有這方面的詳細說明，讓讀者能夠喝到最新鮮、風味最佳的咖啡。 這本書的「首爾咖啡學校之父」這個稱號，讓我聯想到韓國在咖啡領域的快速發展，尤其是在精品咖啡的浪潮中，韓國的咖啡師和烘焙師們展現出了驚人的實力。我很好奇，作者的教學理念和方法，是否與我們在台灣接觸到的咖啡教育有何不同？或者，他是否有將一些韓國獨特的咖啡文化或烘焙習慣融入到他的教學中？這也是我非常期待了解的部分，畢竟，不同的文化背景，往往會帶來不同的視角和啟發。 我也會想知道，這本書的寫作風格是偏向學術理論，還是更貼近一般讀者的理解？畢竟，烘豆這件事，對於初學者來說，可能會覺得有點門檻。我希望書中的文字能夠深入淺出，配備足夠的圖示和表格，讓即使是咖啡新手，也能夠看得懂、學得會。如果書中能夠有許多實際操作的圖片，例如豆子在烘焙機裡的樣子、不同烘焙程度的豆子對比圖，那將會大大增加閱讀的樂趣和實用性。 最後，我對於書中提到的「私房」兩個字，有著特別的期待。這意味著書中所分享的，很可能不是坊間隨處可見的資訊，而是作者多年實踐、摸索出來的寶貴經驗。我希望能夠從中學習到一些獨特的烘焙觀念，甚至是作者獨創的烘焙曲線，能夠幫助我在未來的咖啡探索之路，走得更穩、更遠。這本書的出現，對於我來說，絕對是一次值得期待的咖啡知識補給。
评分最近在書架上被一本《烘豆大全：首尔咖啡学校之父的私房烘豆学》吸引。我一直以來都是個不折不扣的咖啡迷，每天早上的那杯手冲咖啡，是我開啟一天活力的重要來源。但對於咖啡豆本身是如何從生豆變成我們熟悉的模樣，尤其是「烘焙」這個神奇的過程，我始終覺得它充滿了神秘感和學問。而「首尔咖啡学校之父」这个称谓，更让我对作者的专业度和他在咖啡教育领域的深厚积累充满了好奇，觉得这绝对是一本能让我深入了解烘豆世界的绝佳读物。 我非常期待书中能够详细阐述关于“烘焙曲线”的知识。我知道，烘焙曲线就像是咖啡豆在烘焙过程中的“生命轨迹”，不同的曲线会带出豆子不同的风味潜力和特色。书中是否会提供不同烘焙程度（例如浅焙、中焙、深焙）的标准化烘焙曲线图，并且解释这些曲线背后的原理？是否也会教导读者如何根据豆子本身的特性，例如含水量、密度、处理法等，来制定出最适合的烘焙曲线？我希望书中能有清晰的图表，直观地展示温度、时间、风门的变化，以及这些参数对咖啡豆颜色、香气和最终风味的影响。 “私房烘豆学”这个标签，让我对书中可能隐藏的独家秘诀充满了无限的遐想。作者作为“首尔咖啡学校之父”，想必在多年的烘焙实践中，积累了无数宝贵的经验和独到的见解。我希望从书中能够学到一些更细致的观察豆子状态的技巧，例如如何通过豆子的“爆裂声”、表面的油光、裂痕的深浅来判断烘焙的阶段。是否也会分享一些作者在处理常见烘焙难题时的独门秘诀，例如如何避免豆子烘不均、如何处理烘焙过程中的杂味等等。 我个人对不同产地、不同处理法的咖啡豆在烘焙时的差异性非常感兴趣。书中是否会深入探讨，例如日晒豆、水洗豆、蜜处理豆，它们在烘焙时的特性有何不同？高海拔豆和低海拔豆，又该如何进行烘焙？作者是否会提供一些针对不同类型豆子的“烘焙策略”或“烘焙建议”，让我们能够更精准地去引导豆子展现其最迷人的风味。 作为一名身处台湾的读者，我对于书中是否会涉及台湾本土咖啡豆的烘焙，或是作者对于台湾咖啡豆的独特见解，会感到特别好奇。台湾近年来精品咖啡产业发展迅速，涌现出许多优秀的咖啡庄园和烘焙师。如果作者能够将其烘焙理念与台湾咖啡豆的特色相结合，或是提供一些针对台湾豆子的烘焙建议，那将是一份非常宝贵的参考。 除了烘焙的过程本身，烘焙之后的“养豆”和储存方法同样至关重要。我期待书中能够提供关于不同烘焙程度的豆子，所需的“养豆”时间建议，以及在不同储存环境下（例如温度、湿度、光照）对咖啡豆风味的影响。同时，我也希望书中能够有关于如何正确保存烘焙好的咖啡豆的详细指导，例如使用何种容器、何时进行分装等，以确保我们能够品尝到最新鲜、风味最佳的咖啡。 我非常注重一本书的“实操性”。对于烘焙这样需要动手实践的学问，清晰、丰富的图片和图解是必不可少的。我希望书中能够有大量的图片，展示不同烘焙阶段豆子的视觉变化，甚至是不同类型烘焙机的运作原理图。如果能有作者实际操作的步骤分解图，那就更加完美了，能够帮助读者更直观地理解内容，并对照自己的操作，及时发现和纠正问题。 我还想知道，作者是否会针对烘焙过程中常见的“疑难杂症”提供解决方案。例如，豆子烘不均勻的原因是什么？如何避免出现“焦味”、“生味”或“杂味”？如何判断豆子是否烘過了頭？这些都是许多新手在烘焙过程中会遇到的挑战。如果书中能够提供系统性的分析和建议，那将能大大减少读者在摸索过程中的挫败感。 “首尔咖啡学校之父”这个称号，不仅代表着作者在烘焙领域的精湛技艺，更暗示着他在咖啡教育上的系统性。我期待这本书能够建立一个完整的烘焙知识体系，从基础的生豆知识、烘焙原理，到进阶的烘焙技巧、风味品鉴，都能循序渐进地引导读者。这样，即使是完全陌生的读者，也能通过系统性的学习，逐步掌握烘焙的精髓。 总而言之，《烘豆大全：首尔咖啡学校之父的私房烘豆学》这本书，从书名到作者的背景，都散发着专业、实用和独特的魅力。我非常期待能通过阅读这本书，深入探索咖啡烘焙的奥秘，学习到真正能够提升咖啡风味的技巧，从而在我的咖啡品饮旅程中，获得更丰富的体验和更深刻的理解。
评分最近在書店的咖啡書籍專區，目光被一本《烘豆大全：首尔咖啡学校之父的私房烘豆学》吸引。我本身就是個重度咖啡愛好者，每天早晨一杯咖啡是必備儀式，對咖啡的各種知識也都抱持著濃厚的好奇心。然而，在烘焙這個環節，我一直覺得它充滿了科學與藝術的融合，有許多值得深入探究的學問。而「首爾咖啡學校之父」這個稱號，更是讓我覺得這本書的作者一定有著非常扎實的專業知識和豐富的實踐經驗。 我最期待書中對「烘焙曲線」的詳盡解析。我知道，烘焙曲線就像是咖啡豆在烘焙過程中的「生命藍圖」，不同的溫度、時間、風門組合，都會深深影響咖啡豆最終的風味。我希望書中能提供清晰的圖表，展示不同烘焙階段（如升溫、一爆、發展時間、冷卻）的溫度變化，以及這些參數如何影響咖啡豆的顏色、香氣和最終的風味。是否也會分享一些通用的烘焙曲線範例，或是教導讀者如何根據豆子的特性，例如含水量、密度、處理法等，來設計出最適合的烘焙曲線？這對我來說，將是極為寶貴的教學。 「私房烘豆學」這個標籤，讓我對書中的內容充滿了想像。我相信作者一定會分享一些他在多年烘焙實踐中，總結出來的獨門技巧和心法。這些可能不是坊間常見的烘焙理論，而是他親自實驗、摸索出來的寶貴經驗。例如，他如何觀察豆子的「裂痕」，如何判斷豆子的「發展時間」，又或者他是否有獨特的「冷卻」咖啡豆的方法，這些細節的掌握，往往是決定一杯咖啡是否出色的關鍵。我希望書中能有具體的案例分析，或是作者的親身經歷分享，讓我們能從中獲得啟發。 我對書中對於「烘焙曲線」的解析特別感興趣。我知道，每一種豆子，甚至同一個產地的豆子，由於處理法、海拔、季節的不同，都會有不同的烘焙曲線。書中是否會提供一些通用的烘焙曲線範例，讓讀者可以作為參考，並且教導讀者如何根據豆子的特性、設備的不同，去靈活調整這些曲線？我希望書中能有清晰的圖表，展示溫度、時間、風門的變化，以及這些參數對風味產生的影響。這就像是為咖啡豆量身打造一份烹飪食譜。 對於台灣的讀者來說，我們對本地咖啡豆的感情也很深厚。我很好奇，這本由韓國咖啡權威所撰寫的烘豆大全，在對待台灣咖啡豆時，會有什麼樣的獨特見解或建議。台灣有許多優秀的咖啡莊園，出產的豆子品質也非常優良。如果作者能夠將他的烘豆理念，應用到台灣的咖啡豆上，那將會是非常有意義的。我希望書中能夠有針對性的討論，讓台灣的咖啡愛好者能夠更好地了解和烘焙我們自己的咖啡豆。 我也會關注書中是否會分享一些「常見烘焙問題」的解決方案。例如，為什麼豆子會烘不均勻？為什麼會出現焦味或生味？如何避免烘出雜味？這些都是很多新手在烘焙過程中會遇到的困擾。如果書中能夠針對這些問題，提供具體的分析和建議，那將會大大幫助讀者提升烘焙技巧，少走彎路。 「首爾咖啡學校之父」這個稱號，不僅代表著作者的專業，也暗示著他在咖啡教育上的系統性。我期待這本書能夠建立一個完整的烘焙知識體系。從生豆的基礎知識，到烘焙的進階技巧，再到風味的品鑑和判斷。如果書中能夠循序漸進地引導讀者，讓初學者也能夠一步步地掌握烘豆的精髓，那將是一本非常難得的咖啡入門聖經。 總而言之，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從書名就透露出它的專業性、獨特性和實用性。我非常期待能夠透過閱讀這本書，深入了解咖啡烘焙的奧秘，掌握更多提升咖啡風味的技巧，讓我在品嚐每一杯咖啡時，都能有更深層次的理解和享受。這將會是一次非常有價值的知識投資。
评分最近在書架上發現一本相當吸引我的書，書名是《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》。身為一個在台灣喝咖啡十幾年的老饕，我對咖啡豆的來龍去脈一直很有研究精神，但「烘豆」這個環節，對我來說，始終有種神秘的吸引力，感覺是連結咖啡豆風味的終極魔法。書名中的「首爾咖啡學校之父」這幾個字，更是直接點出了作者在咖啡教育領域的權威性，讓我覺得這本書絕對是值得深入探索的寶藏。 我非常期待書中能夠詳盡地介紹不同烘焙程度對咖啡風味的影響。例如，淺焙、中焙、深焙各自的風味特徵，以及在烘焙過程中，咖啡豆的化學變化是如何造就這些風味的。書中是否會提供圖表或照片，直觀地展示不同烘焙程度的豆子顏色、質地，以及它們所產生的香氣和口感差異？這對於我這種喜歡將理論與實際結合的讀者來說，是極為重要的。我希望能從書中學到如何透過烘焙，去引導咖啡豆展現出其最迷人的風味。 「私房烘豆學」這個標籤，讓我對書中的內容充滿了想像。我相信作者一定會分享一些他在多年烘焙實踐中，總結出來的獨門技巧和心法。這些可能不是坊間常見的烘焙理論，而是他親自實驗、摸索出來的寶貴經驗。例如，他如何觀察豆子的「裂痕」，如何判斷豆子的「發展時間」，又或者他是否有獨特的「冷卻」咖啡豆的方法，這些細節的掌握，往往是決定一杯咖啡是否出色的關鍵。我希望書中能有具體的案例分析，或是作者的親身經歷分享，讓我們能從中獲得啟發。 我對書中對於「烘焙曲線」的解析特別感興趣。我知道，每一種豆子，甚至同一個產地的豆子，由於處理法、海拔、季節的不同，都會有不同的烘焙曲線。書中是否會提供一些通用的烘焙曲線範例，讓讀者可以作為參考，並且教導讀者如何根據豆子的特性、設備的不同，去靈活調整這些曲線？我希望書中能有清晰的圖表，展示溫度、時間、風門的變化，以及這些參數對風味產生的影響。這就像是為咖啡豆量身打造一份烹飪食譜。 台灣咖啡市場近年來蓬勃發展，有許多優秀的烘豆師和咖啡館。我很好奇，這本由韓國咖啡權威所撰寫的烘豆大全，在對待台灣咖啡豆時，會有什麼樣的獨特見解或建議。台灣的咖啡豆，像是阿里山、花蓮、台東等地所產的，都有其獨特的風土特色。作者是否會分享如何透過烘焙，去凸顯這些台灣咖啡豆的在地風味，或是他是否有嘗試過烘焙台灣咖啡豆，並且有什麼樣的心得？這是我非常關注的一個面向。 除了烘焙本身，我也期待書中能夠深入探討烘焙後的「養豆」過程。我知道，烘好的咖啡豆並不是立刻就能發揮最佳風味，需要經過一段時間的「養豆」，讓豆子中的氣體釋放，風味才會更加穩定。書中是否會提供關於不同烘焙程度的豆子，以及不同儲存條件下的養豆時間建議？同時，我也希望書中能有關於如何正確保存烘焙好的咖啡豆的詳細指導，例如存放的容器、溫度、濕度等注意事項，確保我們能品嚐到最新鮮、風味最好的咖啡。 我非常看重一本書的「實操性」。對於烘豆這種需要動手操作的學問，清晰、豐富的圖片和圖解至關重要。我希望書中能夠有大量的圖片，展示不同烘焙階段豆子的顏色變化、狀態，甚至是不同類型烘焙機的運作原理圖。如果能有作者實際操作的步驟分解圖，那就更完美了，能夠幫助讀者更直觀地理解書中的內容，並對照自己的操作，及時發現和糾正問題。 我還想知道，作者在書中是否會分享一些「常見的烘焙問題」的解決方案。例如，為什麼豆子會烘不均勻？為什麼會出現「雜味」？如何避免豆子「烘過頭」或「烘不足」？這些都是許多新手在烘焙過程中會遇到的瓶頸。如果書中能夠針對這些問題，提供具體的分析和建議，那將會大大幫助讀者提升烘焙的信心和技巧，少走很多冤枉路。 「首爾咖啡學校之父」這個稱號，不僅代表著作者的專業，也暗示著他在咖啡教育上的系統性。我期待這本書能夠不僅僅是傳授單一的烘焙技巧，而是能夠建立一個完整的烘焙知識體系。從生豆的基礎知識，到烘焙的關鍵階段，再到風味的品鑑和判斷，都能夠有條理地呈現。這樣，即使是咖啡新手，也能夠循序漸進地學習，逐步掌握烘豆的精髓。 總體而言，《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》這本書，從書名就透露出它的專業性、獨特性和實用性。我非常期待能夠透過閱讀這本書，深入了解咖啡烘焙的奧秘，掌握更多提升咖啡風味的技巧，讓我在品嚐每一杯咖啡時，都能有更深層次的理解和享受。這將會是一次非常有價值的知識投資。
评分最近在一家不錯的咖啡館旁的书店，无意间瞥见一本《烘豆大全：首尔咖啡学校之父的私房烘豆学》。单看书名，就足以勾起我对咖啡烘焙这个神秘领域的兴趣。我一直以来对咖啡都颇有研究，从各种产地的豆子，到不同的处理方式，再到冲煮的技巧，都略有涉猎。但“烘豆”这件事情，对我来说，始终是咖啡风味产业链中最关键、也最令人好奇的一环。而“首尔咖啡学校之父”这个称号，更是为这本书增添了十足的权威性和专业感，让我觉得这绝对是一本值得深入研读的宝典。 我特别期待书中所阐述的关于“烘焙曲线”的精髓。我知道，每一支咖啡豆都有其独特的“烘焙地图”，不同的曲线会释放出豆子不同的风味潜力。书中是否会提供详细的图表，来解释烘焙过程中温度、时间、风门的演变，以及这些参数对豆子颜色、香气和最终风味的影响？是否也会分享一些通用的烘焙曲线范例，或是教导读者如何根据豆子的特性，例如含水量、密度、处理法等，来制定属于自己的“烘焙配方”？这对我来说，无疑是开启烘焙之门的钥匙。 “私房烘豆学”这几个字，让我对书中可能隐藏的独家秘诀充满了好奇。作者作为“首尔咖啡学校之父”，想必在多年的烘焙实践中，积累了无数宝贵的经验和独到的见解。我希望从书中能够学到一些更细致的观察豆子状态的技巧，例如如何通过豆子的“爆裂声”、表面的油光、裂痕的深浅来判断烘焙的阶段。是否也会分享一些作者在处理常见烘焙难题时的独门秘诀，例如如何避免豆子烘不均、如何处理烘焙过程中的杂味等等。 我个人对不同产地、不同处理法的咖啡豆在烘焙时的差异性非常感兴趣。书中是否会深入探讨，例如日晒豆、水洗豆、蜜处理豆，它们在烘焙时的特性有何不同？高海拔豆和低海拔豆，又该如何进行烘焙？作者是否会提供一些针对不同类型豆子的“烘焙策略”或“烘焙建议”，让我们能够更精准地去引导豆子展现其最迷人的风味。 作为一名身处台湾的读者，我对于书中是否会涉及台湾本土咖啡豆的烘焙，或是作者对于台湾咖啡豆的独特见解，会感到特别好奇。台湾近年来精品咖啡产业发展迅速，涌现出许多优秀的咖啡庄园和烘焙师。如果作者能够将其烘焙理念与台湾咖啡豆的特色相结合，或是提供一些针对台湾豆子的烘焙建议，那将是一份非常宝贵的参考。 除了烘焙的过程本身，烘焙之后的“养豆”和储存方法同样至关重要。我期待书中能够提供关于不同烘焙程度的豆子，所需的“养豆”时间建议，以及在不同储存环境下（例如温度、湿度、光照）对咖啡豆风味的影响。同时，我也希望书中有关于如何正确保存烘焙好的咖啡豆的详细指导，例如使用何种容器、何时进行分装等，以确保我们能够品尝到最新鲜、风味最佳的咖啡。 我非常注重一本书的“实操性”。对于烘焙这样需要动手实践的学问，清晰、丰富的图片和图解是必不可少的。我希望书中有大量的图片，展示不同烘焙阶段豆子的视觉变化，甚至是不同类型烘焙机的运作原理图。如果能有作者实际操作的步骤分解图，那就更加完美了，能够帮助读者更直观地理解内容，并对照自己的操作，及时发现和纠正问题。 我还想知道，作者是否会针对烘焙过程中常见的“疑难杂症”提供解决方案。例如，豆子烘不均勻的原因是什么？如何避免出现“焦味”、“生味”或“杂味”？如何判断豆子是否烘過了頭？这些都是许多新手在烘焙过程中会遇到的挑战。如果书中能够提供系统性的分析和建议，那将能大大减少读者在摸索过程中的挫败感。 “首尔咖啡学校之父”这个称号，不仅代表着作者在烘焙领域的精湛技艺，更暗示着他在咖啡教育上的系统性。我期待这本书能够建立一个完整的烘焙知识体系，从基础的生豆知识、烘焙原理，到进阶的烘焙技巧、风味品鉴，都能循序渐进地引导读者。这样，即使是完全陌生的读者，也能通过系统性的学习，逐步掌握烘焙的精髓。 总而言之，《烘豆大全：首尔咖啡学校之父的私房烘豆学》这本书，从书名到作者的背景，都散发着专业、实用和独特的魅力。我非常期待能通过阅读这本书，深入探索咖啡烘焙的奥秘，学习到真正能够提升咖啡风味的技巧，从而在我的咖啡品饮旅程中，获得更丰富的体验和更深刻的理解。
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