精品咖啡创业学：定位、风味、品管、服务、空间、行销全球10家精品咖啡名店成功案例 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：胡丝婷, 高毓婷

出版日期出版日期：2015/08/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-10

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图书描述

咖啡界APPLE之称的Blue Bottle Coffee、
　　被称为第三波咖啡浪潮先驱的Counter Culture Coffee、
　　美国咖啡冠军的摇篮Intelligentsia Coffee……
　　为什么这些小而美的精品咖啡店，会受到消费者的热烈欢迎？
　　迈向咖啡创业成功之路，一探第三波咖啡人气名店经营祕诀
　　用好咖啡与好策略找到属于自己的利基市场！

　　在日益竞争的咖啡市场中拓展客群，独立小店也能成为叫好叫座的咖啡名店！
　　咖啡就是喝得到的精品，不同于诉求「即溶速食」与「生活品味」的第一与第二波咖啡风潮，强调咖啡豆品质与烘焙风味的第三波咖啡趋势已经席卷全球。看科学量化的精品咖啡，如何运用独特风味与经营策略以小博大；参考10家咖啡名店的理念、选豆、烘焙、沖煮、品管、服务、空间、活动、行销推广与成功祕诀。

　　吸收多元开业经验
　　作者亲身採访美国10间咖啡名店的CEO与内部员工，介绍店铺特色与员工培训方法，一探经营客群的策略与优势；有机、环保、服务、口味、教学、社区活动等都可以是小型咖啡店的市场区隔，找到对的客群，让自己的咖啡店更受欢迎！

　　详解名店独特滋味
　　透过深入介绍每家咖啡名店的菜单与招牌原豆、咖啡产地与口感特色，作者剖析每家咖啡名店如何透过风味与特色拓展客群，提供巨观与微观的经营观察！

　　开店应知的基础咖啡知识
　　提供「认识生豆」、「烘豆＆杯测训练」与「咖啡制作讲义」等实务与基础知识，从实务与管理经验中，养成咖啡创业的必备能力！

著者信息

作者简介

崔咏熙

　　拥有美国CQI咖啡品质协会Q-grader ，咖啡鉴定师（Q-grader）资格。出生在韩国首尔，生长于美国。大学时期当过演员、模特、播音员等。毕业于延世大学数学系后在HSBC银行韩国分行国际部与Choheung Bank美国分行国际部工作。之后在Forever 21以及雅虎等国内外着名企业担任企划与市场行销等业务。在往返韩国与美国的期间扩大了视野，现在正准备在加利福尼亚州开设自己的咖啡厅。

译者简介

胡丝婷

　　毕业于国立政治大学韩国于文学系，现职自由译者。

高毓婷

　　政大韩文系毕，现为自由译者。

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图书目录

序

「新鲜」是最高指导原则 ─ Blue Bottle Coffee‧蓝瓶咖啡

用开放与善良理念领先业界 ─ Think Coffee‧思考咖啡

引导顾客回归咖啡的本质 ─ 坏脾气咖啡‧ Cafe Grumpy

[认识生豆 Green Bean Study ]

注重咖啡生产的每一道细节 ─ Intelligentsia Coffee‧知识分子咖啡

家族企业的成功典范 ─ Klatch Coffee‧小聚咖啡

奔走世界的咖啡研究师 ─ George Howell Coffee Company‧乔治豪尔咖啡公司

相信顾客品味的高品质咖啡店 ─ Stumptown Coffee Roasters‧树墩城咖啡店

[ 烘豆 & 杯测训练 Roasting & Cupping Training ]

找到利基市场的蓝海 ─ Joe‧乔

用热情感染顾客 ─ Verve Coffee Roasters‧神韵烘豆家

第三波咖啡先驱 ─ Counter Culture Coffee‧反文化咖啡

[ 咖啡制作讲义 Coffee Making Class ]

[ 附录 ] 世界各地的咖啡活动／ 10家咖啡店的网站

图书序言

● 贴近自然的烘豆坊

奥克兰港是美国咖啡交易量最大的地方，而这里也正好是蓝瓶咖啡生豆输入这个与西部烘豆坊的所在地，大大节省了运输所需的时间和费用。尽管蓝瓶咖啡的仓库储存量非常大，但仍需要每半年补货一次，每次补货的时候仓库里的库存量都所剩无几，可见蓝瓶咖啡消耗的生豆量之多。为了保持大量生豆的新鲜与卫生，仓库内终年维持着凉爽的摄氏16度。

仓库内的原豆约有85%是由受到美国农务部（USDA）认证的有机农生产，蓝瓶咖啡的烘豆坊也因为符合各项环保原则，而获得有机认证的标章。为了贯彻环保自然的精神，甚至连打扫的时候也不使用化学清洁剂。
　
为了将最好的咖啡呈现给顾客，蓝瓶咖啡的产品组有50位职员每天对新进的生豆样品进行杯测，并积极开发出更美味的咖啡。它们现在每天供应的原豆共有12种，咖啡大部分为特调咖啡，其余为单品咖啡，每天提供不同的选择。

会说故事的空间设计
　
蓝瓶咖啡的各个分店坪数不一，小至6坪大至57坪。随着所在位置与坪数的不同，每个店面有着截然不同的设计理念。「每个店面和它所在的社区都应该要有着独特的相互关系，有着不同的故事。」詹姆斯秉持着这个信念，展店时的店面设计一定会优先考量到当地的地区文化，包括当地目标客群的喜好以及历史、地理特性。
　
举例来说，位于市中心的店面比较适合自由活泼的气氛。比起高贵优雅的装潢，令顾客自在的亲切感和自然风格会是更好的选择。位于旧金山市中心僻巷内的奇奥斯克分店（Hayes Valley Kiosk）正是最好的例子，尽管这家分店的空间狭小，但仍有效利用小坪数特有的温馨感，并在最小的空间内尽可能地提供最多样化咖啡和甜点。虽然不在大马路上，小小的店面也只放得下一个展示柜和收银台，不过靠着蓝瓶咖啡的响亮招牌和贴近生活的存在感，这家分店可说是投资报酬率极高的黄金店面。
　
反之，虽然和奇奥斯克分店一样是贩售外带咖啡的小型咖啡店，但位于纽约洛克斐勒中心（Rockefeller Center）的分店为了融入当地金融业重镇的气氛，在装潢上选择了洗练简约的风格。蓝瓶咖啡拓展分店时一向对当地有着与众不同的细心和关怀，所以尽管每一家分店都一样挂着蓝瓶咖啡的招牌，却各自营造出独特的风格。