第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　從基礎到創意，一本學會咖啡拉花

　　在咖啡風靡全球的今天，咖啡已不隻是一種飲料，其深厚的文化與發展背景讓其已經成為人類精神世界的一部分。數百年來，咖啡用一種最沉默的溫柔，孕育齣最濃鬱的芳香，過濾齣最典雅的氣質，營造齣最優雅的格調。關於咖啡的曆史是沒有文字記載的，留存於世的隻有各種各樣的傳說。其發展史就堪稱一部瑰麗的文化史詩：土耳其大兵讓咖啡傳入歐洲；維也納人把品嘗咖啡變成哲學、文學和心理學；巴黎人將咖啡喝成一種浪漫；在德國人的眼中，喝咖啡是一種思考的方式……

　　本書將帶領讀者從認識咖啡的品種、加工方式、品鑑方式，以及藝式濃縮咖啡的沖泡法、奶泡和巧剋力醬等至作方式和拉花基本技巧介紹，到多款各式咖啡拉花的步驟詳解，讓你在品嘗咖啡之餘，也增添浪漫心情。

本書特色

　　國傢級烘焙師親授，每個步驟都有圖文解說
　　讓你輕鬆掌握咖啡拉花基礎手法
　　多種造型玩轉其中，快速成為拉花高手
　　完整咖啡拉花逐步教學，讓新手第一次拉花就成功

　　˙認識咖啡豆
　　咖啡豆的産地、加工方法、品嘗知識、研磨技巧、各式工具、義式濃縮咖啡（Espresso）的基礎知識和奶泡、奶油、巧剋力醬的製作方式以及拉花的基本手法、形狀拉花法和拉花注意事項，學習咖啡相關知識，讓你無論是在傢自飲或是想要開店都受用無窮。

　　˙五大主題拉花，樣式繁多
　　將拉花分為風景、動物、人物、抽象與創意五篇，每篇皆列有多種拉花樣式，讓喝咖啡浪漫、詩意又有趣。

　　˙完整步驟分解
　　將拉花步驟詳盡羅列，搭配文字敘述，就像是咖啡拉花高手親臨教授，讓學習拉花更加輕鬆上手。

咖啡館運營與管理實戰手冊：從入門到精通的商業化指南 【圖書簡介】 這本《咖啡館運營與管理實戰手冊：從入門到精通的商業化指南》並非聚焦於咖啡衝煮的精細技藝，也無意深入探討拉花藝術的每一個褶皺。它是一本為所有懷揣咖啡館夢想、或正在咖啡館經營道路上尋求突破的企業傢、店主和管理者量身打造的、全麵而深入的商業運營實戰指南。本書將咖啡館的成功定義為可持續的盈利能力、高效的運營體係以及卓越的顧客體驗的完美結閤。 全書共分為五大部分，三十個核心章節，旨在係統性地拆解並重構一個現代咖啡館從零開始到規模化發展的每一個關鍵環節。 --- 第一部分：奠定基石——市場調研與商業規劃（Chapter 1-6） 本部分著重於商業決策的起點。我們相信，一傢成功的咖啡館首先是一傢成功的企業。 第一章：咖啡市場洞察與選址策略 深入分析當前全球及本土咖啡消費市場的宏觀趨勢、細分市場（如精品、連鎖、社區型）的差異化特徵。重點講解如何進行科學的選址調研，包括人流量分析、競品密度評估、目標客群畫像匹配，以及不同商圈（寫字樓、社區、旅遊區）的選址優劣勢分析。不再是簡單的“人多就行”，而是教會你如何量化選址的投資迴報率（ROI）。 第二章：商業模式構建與差異化定位 探討當前主流的咖啡館商業模式（如全日製、外帶快取、烘焙體驗店等）及其盈利結構。核心內容是如何提煉齣你的“不可替代性”。如何通過獨特的品牌故事、服務流程或産品矩陣來建立競爭壁壘，避免陷入同質化的價格戰。 第三章：啓動資金測算與融資策略 提供一套詳盡的咖啡館啓動成本核算模闆，涵蓋租金押付、設備采購（不含技術維護，側重采購性價比）、首批原料庫存、裝修工程及許可證辦理等硬性支齣。同時，介紹針對初創咖啡企業的有效融資渠道，包括股權結構設計和風險投資（VC/PE）對接的基礎知識。 第四章：法律閤規與行政審批流程 詳細梳理開設咖啡館必須辦理的食品經營許可證、消防安全評估、環保許可等行政流程。提供一份標準化的閤規自查清單，幫助店主規避初期常見的法律風險，確保門店能夠順利、閤法地投入運營。 第五章：菜單工程與定價策略（非飲品製作本身） 本章關注的是菜單的“設計”而非“配方”。如何根據成本、目標毛利率和目標客群的支付意願，科學地設計菜單結構。講解邊際貢獻分析（Contribution Margin Analysis）在飲品和食品組閤定價中的應用，確保每一件上架商品都能優化整體利潤。 第六章：供應鏈管理與穩定采購 建立可靠、可持續的原料供應鏈是保障齣品質量穩定的基礎。本章側重於如何評估和篩選生豆貿易商、烘焙商、牛奶及食品供應商。內容包括議價技巧、質量標準閤同的擬定、庫存周轉率（Inventory Turnover Rate）的優化，以及原料損耗控製的最佳實踐。 --- 第二部分：高效能店麵運營體係（Chapter 7-13） 本部分聚焦於“流程化”和“標準化”，確保門店運營順暢、成本可控。 第七章：工作流程設計與SOP建立 係統性地設計從清晨開店到深夜閉店的全套標準操作程序（SOP）。涵蓋收貨驗貨、物料準備、設備日檢、清潔消毒等環節。強調“無紙化”流程記錄和數字化工具的應用。 第八章：庫存管理與先進先齣（FIFO）的精細化執行 深入探討如何利用POS係統和專業庫存軟件進行精細化管理，有效降低原料過期損耗。講解如何根據銷售預測，設定安全庫存水平（Safety Stock Level），實現“零積壓”目標。 第九章：成本控製與損耗分析（Waste Management） 成本控製是咖啡館生存的命脈。本章提供詳細的成本分析報錶模闆，包括直接材料成本（COGS）、人工成本占比（Labor Cost Ratio）的行業基準參考。重點分析並提供減少齣品錯誤、控製試用料損耗的實用策略。 第十-十二章：設備采購、維護與能耗管理 這三章側重於運營效率而非技術操作。如何根據門店規模和客流量選擇閤適的意式機、磨豆機和製冰機，評估其全生命周期成本（TCO）。講解日常的預防性維護計劃（Preventive Maintenance Schedule），以及通過優化照明、空調和熱水係統來降低水電能耗的節能方案。 第十三-十四章：顧客體驗地圖與服務藍圖設計 超越基礎禮儀，本章指導管理者繪製詳細的“顧客旅程地圖”，識彆服務接觸點（Touchpoints）中的痛點和驚喜點。設計一套完整的服務藍圖，確保從顧客踏入店門到離開的每一個環節，服務標準高度一緻。 --- 第三部分：人纔招募、培訓與文化建設（Chapter 15-20） 人是咖啡館運營中最昂貴也最關鍵的資産。本部分提供係統的“人纔引擎”建設方案。 第十五-十六章：高效能團隊的招募與薪酬設計 如何撰寫吸引頂尖人纔的職位描述（JD）。介紹基於能力而非經驗的麵試技巧。探討在不同城市和不同崗位中，設計具有競爭力的薪酬結構、激勵機製（如績效奬金、利潤分成）和股權激勵的初步構想。 第十七-十八：係統化崗位培訓體係構建 強調培訓的“體係化”而非“臨時抱佛腳”。建立從新員工入職到資深店長的分層級、模塊化的培訓手冊。內容涵蓋基礎的門店操作、高階的服務應對、以及初步的店麵管理職能移交。 第十九：績效管理與員工發展路徑 建立清晰、透明的績效考核指標（KPIs），並將其與晉升機製掛鈎。設計咖啡師、領班、店長等不同層級的職業發展階梯，增強員工的長期忠誠度。 第二十：衝突解決與積極團隊文化塑造 提供處理員工間矛盾、顧客投訴的結構化應對模型。探討如何通過定期的團隊建設活動（Team Building）和公開透明的溝通機製，營造積極、高執行力的企業文化。 --- 第四部分：營銷、數字化轉型與客戶關係維護（Chapter 21-26） 在本數字化時代，咖啡館的營銷必須與科技和數據深度融閤。 第二十一-二十二：本地化數字營銷與社群構建 聚焦於區域性營銷策略。如何有效利用微信公眾號/小程序、大眾點評、高德/百度地圖等本地生活平颱進行引流和口碑管理。內容包括如何策劃有效的開業活動、會員日活動，以及利用KOL/KOC進行精準推廣。 第二十三：會員係統與忠誠度計劃設計 設計分層級的會員體係（如銀卡、金卡、VIP），並根據不同等級設計相應的權益和積分迴饋機製。核心在於如何利用會員數據分析顧客的購買頻率和客單價，實現“韆人韆麵”的精準推送。 第二十四章：POS係統深度應用與數據分析 不再僅僅是收銀工具，POS係統是門店的“大腦”。講解如何利用POS報錶（如時段銷售分析、暢銷/滯銷單品分析、員工效率報告）來指導排班、補貨和促銷決策。 第二十五章：綫上外賣運營的成本與效率優化 分析外賣平颱（如美團、餓瞭麼）的傭金結構、包裝成本與配送效率對毛利率的影響。提供優化外賣菜單、提高打包效率、降低差評率的實戰技巧。 第二十六章：危機公關與負麵評價管理 預設常見危機場景（如食品安全疑慮、服務事故、網絡謠言），提供快速響應的公關流程和官方聲明模闆，保護品牌聲譽。 --- 第五部分：規模化擴張與風險規避（Chapter 27-30） 對於尋求成長的店主，本部分提供瞭從單店成功邁嚮連鎖化的路綫圖。 第二十七：連鎖化籌備與中央廚房/中央烘焙的考量 討論建立中央廚房或集中烘焙部門在標準化、成本控製和品質穩定上的優勢與挑戰。提供初期投資迴報率分析。 第二十八：復製模型與區域管理體係搭建 如何將單店成功的經驗抽象為可復製的SOP和管理手冊。建立區域經理、店長督導等中層管理崗位，確保跨店管理的一緻性。 第二十九：財務健康度診斷與擴張時機判斷 提供一套咖啡館財務健康度的核心指標（如EBITDA、現金流健康度、單位麵積坪效）。教會管理者如何利用這些指標來科學判斷門店是否有能力支撐下一傢新店的投資。 第三十：特許經營（加盟）模式的風險與收益分析 探討開設加盟體係前必須解決的知識産權保護、運營監管和質量控製難題，為有誌於品牌輸齣的店主提供審慎的決策依據。 --- 本書旨在提供一套可執行、可量化的商業框架，幫助管理者從“懂咖啡”升級到“懂經營”，讓咖啡館不僅是一份熱愛，更是一項穩健增長的優質事業。

作者簡介

都基成

　　‧國際級飲品調配大師

　　‧甲級職業證照培訓師

　　‧擁有甲級咖啡師等多張甲級飲料調配相關證照

　　‧任多傢知名餐飲公司技術顧問、技術總監

　　長年緻力於培訓咖啡師、調酒師，對於咖啡相關的知識以及各式拉花技巧都有深入的研究，並發展齣新的理論和技術。緻力於中西飲品文化的交流、融閤及發展，長年在義大利、澳洲、斯裏蘭卡、馬來西亞、新加坡等地傾心研究各國飲品，並發展齣獨特的飲品調配理論。

Part 01　你不可不知的咖啡常識
咖啡的種類∥咖啡的加工過程
咖啡的品鑑常識∥製作咖啡的工具介紹
研磨咖啡豆的技巧∥義式濃縮咖啡的製作
奶泡、奶油、巧剋力醬的製作∥拉花的技巧
Part 02　咖啡拉花－風景篇
春雨綿綿∥小仙桃∥美麗的可可樹∥足跡∥夏日情懷
小櫻桃∥葫蘆∥小盆栽∥楓葉韻律∥雨後的蘑菇
浪漫鞦葉∥俄羅斯風情∥雪花飛舞∥心花怒放
清香的花穗∥浪漫夜空∥熱情的太陽∥美麗心情
櫻花∥幸福∥美麗的濛古包∥香草小屋∥倫敦煙雨
聖保羅大教堂∥荷蘭風車∥聖彼得堡∥教堂∥加勒比海
巴黎春天∥熱氣球∥老爺車∥下雪的季節∥聖誕樹
醉翁亭∥草莓∥願望樹∥蘋果樹∥睡蓮∥清涼一夏
珊瑚枝∥嚮日葵∥雪國∥竹林小徑
Part 03　咖啡拉花－動物篇
獅子∥鳳凰鳥∥和平之鴿∥孔雀開屏∥蝙蝠俠∥丹頂鶴
可愛熊∥憨厚的浣熊∥可愛的小兔∥瓢蟲∥青蛙王子
自由魚∥迷路的貓頭鷹∥可愛的小狗∥小野貓∥狐狸
蝴蝶∥可愛的海馬∥小浣熊∥可愛的貓∥蝸牛∥大嘴猴
歡樂的小魚∥浮遊的小魚∥鯉魚跳龍門∥招財貓
憨厚的大象∥蝴蝶飛舞∥鳳舞九天∥大白鯊∥鬆獅犬
歡喜豬∥小企鵝∥海螺∥可愛的金毛犬∥逗趣貓
可愛的長頸鹿∥毛毛熊∥相戀的鳥∥採蜜的蜂鳥∥小鴨子
Part 04　咖啡拉花－人物篇
櫻桃爺爺∥迷路的小孩∥摩登女郎∥稻草人
沉睡的女郎∥頑皮的笑臉∥縣太爺∥嘟嘴的女孩∥小雪人
Part 05　咖啡拉花－抽象篇
巧剋力心情∥黑白芭蕾∥命運之輪∥地中海風情∥心火
滿天心∥心語星願∥心簾∥心靈之窗∥真心真意
鎖住浪漫∥晚風細雨∥月光麯∥神話∥雙生花∥太陽雨
浪漫氣息∥可愛的拐杖∥意象∥鏇律∥午後心情∥等待
星夜∥節節高升∥睡蓮∥法式浪漫∥星光好萊塢
放逐夢想∥雲樹∥飛葉∥踏雪尋跡∥月夜∥心花飛舞
心花綻放∥心草∥貝殼∥七彩夢∥花弄影∥流逝的光陰
星光點點∥相思葉∥神祕十字∥跳動音符∥熱情綻放
伊莎貝爾∥隱形的翅膀∥櫻花拿鐵
Part 06　咖啡拉花－創意篇
心願∥開心小醜∥美麗的月環∥可愛的娃娃∥繁星點點
浪漫酒杯∥射手∥鏇轉風車∥莊嚴的五角星∥齒輪
問候∥英式煙鬥∥巧剋力音符∥多瓣花∥草莓摩卡
芒果味卡布奇諾∥巧剋力奶油咖啡∥花式奶油咖啡
奇異果咖啡∥瑪奇朵咖啡∥草莓咖啡∥草莓果醬咖啡
果露咖啡∥義式巧剋力咖啡∥抹茶咖啡∥康寶藍
花心蘿蔔∥花枝招展∥閃爍明星∥銀杏∥香草卡布奇諾
卡布奇諾∥綠茶拿鐵∥美式拿鐵∥女士的禮物
走在雨中∥一心一意∥兩心相悅∥心心相連∥心連心
麥穗∥花與葉∥魅力玫瑰∥太陽花∥海星∥維也納之戀
蝶戀花∥樹之戀∥鞦風落葉∥海灘上的足跡∥香草咖啡
雪女娃娃∥笑容滿溢∥詩情畫意∥月亮∥蝶影∥小葉窗
大風車∥咖啡杯∥風扇葉片∥牡羊座∥射手座
神聖教堂∥迴憶∥映像∥邂逅

品評咖啡的味道

怎麼樣纔能算是一杯好喝的咖啡呢？眾所周知，咖啡的口味豐富，能給人不同的感覺。每個人都有自己的口味特點和評判標準，那麼，如何讓這種口味的描述，得到大傢的理解和認同呢？

咖啡行傢的鑑賞方法

品味咖啡，不隻要喝，還要聞。雖然咖啡並沒有絕對好壞的判彆公式，但是掌握行傢慣用的鑑賞方法，仍然有助於你瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡。

工具：兩種沒開封的新鮮咖啡、一種廉價的咖啡、煮咖啡的工具、玻璃杯、涼開水、湯勺、記錄本等。

方法：用冷水漱口，兩分鍾後喝第一種咖啡，讓咖啡在嘴裏轉動，分彆感受不同咖啡給舌頭和喉嚨的不同感覺。

標準：質感；味覺（酸、甜、苦、巧剋力味、煙味、果味、泥土味、油脂味等）；感覺（香味、風味、復雜度）；入喉感和迴味；餘味。

咖啡味道解析

咖啡味道包括多種感覺和層次，掌握以下這些味道的語匯，不僅可讓我們得以更詳細地介紹各國咖啡豆的特色，也使我們能夠描述自己的味覺，進而更清楚自己的喜好。

酸度（Acidity）：咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。「酸」字看來刺眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味裏。新鮮咖啡散發的酸性，帶著果實的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，而不是過期腐壞酸臭味。咖啡中，以強烈酸性聞名的是葉門摩卡咖啡。

質感，口感（Body，Mouthfeel）：質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。由於整個口腔都會感受到質感，我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，反之則是「單薄」。質感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬汽水，而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶甚至糖漿。

啜飲咖啡後，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受是濃烈還是清淡？這就是「口感」。質感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪。一般來說，墨西哥咖啡口味最清淡，而蘇門答臘曼特寜咖啡質感則最烈。重口味的咖啡，最適閤與牛奶混閤演齣，突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。

评分☆☆☆☆☆

這本《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》簡直是為像我這樣想在傢裡做齣咖啡廳等級拉花的「手殘黨」量身打造的！老實說，我之前試著自己拉花，結果都是一團亂麻，要嘛就是奶泡打得太粗，要嘛就是拉齣來的圖案完全認不齣來。這本書的厲害之處在於，它真的把所有細節都講得超清楚。從怎麼挑選適閤拉花的豆子，到如何打齣綿密細緻的奶泡，甚至是拿捏鋼杯的角度和移動速度，書裡都有非常詳盡的圖文教學。我特別喜歡它裡麵提到的「關鍵點」，像是什麼時候應該開始晃動鋼杯，什麼時候應該稍微抬高，這些小小的細節，卻是決定拉花成敗的關鍵。而且，書裡不隻示範瞭基本的葉片和愛心，還有許多更進階的圖案，用「Step by Step」的方式呈現，就算我是第一次嘗試，也能跟著做。我已經迫不及待要把書裡教的技巧應用到我每天早上煮的咖啡上瞭，期待能看到自己的進步！

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》真的是我近期最大的收穫！身為一個對咖啡拉花充滿熱情的烘焙新手，我總是在網路上找尋各種教學影片，但總是覺得碎片化，學起來有點抓不到重點。收到這本書的時候，我整個眼睛都亮瞭！封麵設計就很專業，而且翻開內頁，那清晰的圖片和細緻的步驟說明，真的讓我感動到不行。我最喜歡的是它把一些看似很難的圖案，像我一直很想學會的鬱金香和天鵝，都拆解成瞭一步一步非常容易理解的過程。而且，它還不隻是教你怎麼拉，更重要的是它會告訴你為什麼要這樣做，比如說奶泡的質地、豆子選擇的影響等等，這些都是我之前光看影片學不到的寶貴知識。書中提到的200款圖案，光是想到就覺得很有挑戰性，但看著那些範例，真的覺得好像沒那麼遙不可及瞭。我迫不及待想要開始練習，相信有瞭這本書的指引，我的拉花技巧一定會大大提升！

评分☆☆☆☆☆

我最近剛入手這本《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》，身為一個在咖啡店打工的學生，我原本以為自己已經會一些基本的拉花瞭，但這本書真的讓我大開眼界！它不隻是一個圖案的集錦，更像是一本完整的拉花「學問」百科。書裡探討瞭很多我之前沒有注意到的麵嚮，例如咖啡豆的烘焙程度、研磨粗細對拉花圖案的影響，甚至還分析瞭不同牛奶品牌的特性。這對我來說是非常有用的補充知識，讓我更能理解為什麼有時候會拉不好，或是為什麼有些圖案特別難掌握。書中介紹的200款圖案，涵蓋瞭從入門到進階的各種難度，而且每一個步驟都講解得非常細膩，搭配精美的圖片，即使是初學者也能輕鬆上手。我特別欣賞它提供瞭一些「失敗範例」的分析，讓我們知道該避免哪些錯誤，這比單純看成功的作品更有啟發性。這本書絕對是我在咖啡拉花領域學習路上的最佳夥伴！

评分☆☆☆☆☆

這本《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》真的刷新瞭我對咖啡拉花的認知！我之前一直覺得拉花是需要天賦和長時間練習纔能學會的絕技，但這本書告訴我，其實透過正確的方法和循序漸進的引導，任何人都能掌握這門藝術。它的「Step by Step」模式真的是太貼心瞭，每一頁都像是一位耐心的老師在手把手教你。書中不僅僅是展示瞭各種漂亮的拉花圖案，更重要的是它深入淺齣地講解瞭製作過程中的每一個關鍵細節。從如何打齣最適閤拉花的奶泡，到不同圖案所需的特定技巧，每一個步驟都配有清晰的插圖，讓你能夠準確地模仿。我最喜歡的部分是書中對於常見錯誤的分析和糾正建議，這讓我能夠避免走彎路，更有效率地進步。200款圖案的數量也相當驚人，意味著我可以在打好基礎的同時，不斷挑戰新的圖案，保持學習的樂趣和動力。這本書絕對是我在傢製作咖啡的必備工具！

评分☆☆☆☆☆

對於一位對咖啡有著熱情，並且想將這份熱情延伸到拉花藝術的愛好者來說，《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》絕對是一本值得收藏的入門聖經。我一直以來都對咖啡拉花有著濃厚的興趣，但總覺得自己缺乏係統性的指導，零散的網路資訊讓我感到迷茫。這本書的齣現，徹底改變瞭我對學習拉花的看法。它以清晰、邏輯性強的方式，從最基礎的咖啡豆選擇、奶泡的製作，到鋼杯的握持、牛奶的傾倒技巧，每一個環節都講解得钜細靡遺，並且輔以大量的精美圖片，讓整個學習過程變得直觀易懂。我尤其讚賞書中對於「為什麼」的解釋，讓我不再是死記硬背，而是真正理解每個動作背後的原理。書中提供的200款圖案，更是讓我在學習基本功的同時，也能夠有各種不同的創作靈感，從簡單的葉片到複雜的圖案，應有盡有，讓人充滿瞭期待。