瘾咖啡研究室：发现咖啡的健康力量 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　咖啡是一门深奥迷人的健康学！
　　欧洲教皇品尝后赐名为「上帝的饮料」；贵族仕绅象征权位互赠「黑色金子」；
　　日本药学博士冈希太郎誉为「百药之王」；营养学家强尼包登（Jonny Bowden）
　　列为地球上最健康的150种食材之一；美国人饮食中抗氧化物来源的第1名！
　　从白袍医师到咖啡痴迷！
　　
　　一位爱喝咖啡、一位爱研究咖啡。当咖啡遇上健康，他们以做学问的精神走访国内外咖啡产地、请益各类咖啡达人，尝遍各地招牌咖啡；专业严谨的医学背景，将其近十年来咖啡在人体健康上的研究报告汇整分析，发现咖啡的确在健康上发挥重要的效用。

　　国内第一本由医师提出国内外大量研究文献佐证、心智图绘制重点、以太极四象图观点，中立论述咖啡与健康的关系。

　　￭ 咖啡豆里含有上千种复杂成分，较为人熟知及重要的活性化合物是咖啡因、绿原酸和二萜等。近年医学文献有诸多报告，正负互见，但持正面影响的结果有增加之趋势。

　　不过这些成分都会受到处理方式、烘焙、沖泡方法及添加物的影响，包括化合物的含量、作用等会产生变化，所产生的生理效应也不尽相同。尤其要注意，含反式脂肪的奶精、糖等添加物，可能会对健康造成负面影响。

　　￭ 国内外研究报告：适量饮用咖啡，对肥胖、高血压、心血管疾病、糖尿病、脑中风、失智、痛风等预防都有助益。有些研究发现﹕习惯性饮用咖啡，可保护肝细胞减少损害，甚至可降低某些癌症的发生率。

　　￭ 咖啡香能提振心情，但尚缺乏医学证据，此芳香疗效未来或许可能成为受瞩目的心灵 （spiritual）健康处方。

　　￭ 美国饮食指南对喜欢喝咖啡人士建议﹕可列入日常健康习惯中，且可提升每天3至5杯。

　　￭ 长期饮用咖啡者一旦突停止饮用，可能会出现头痛、嗜睡、情绪躁动、头脑不清晰、注意力无法集中等现象，称为「咖啡因戒断症状」，即使只是每天饮用100毫克的咖啡因，仍有可能出现此些症状，其通常在停止饮用后12～24小时出现，到48小时会达到高峰，而在重新饮用后可缓解，所以想要减少对咖啡的倚赖，应该循序渐进地减少咖啡因的摄取。

　　当咖啡遇上健康 过犹不及的太极中庸之道
　　□咖啡因可提升身体能量来源 □咖啡抗氧化物有益健康
　　□咖啡香能提振心灵健康 □咖啡有助减重但过量无益
　　￭咖啡与头痛 ￭ 咖啡与生发 ￭咖啡与眼睛疾病 ￭咖啡与牙齿疾病 ￭ 咖啡与耳鸣
　　￭咖啡与脑中风 ￭咖啡与高血压 ￭ 咖啡与心血管疾病 ￭咖啡与代谢性疾病
　　￭咖啡与肝胆疾病 ￭咖啡与肠胃疾病 ￭咖啡与骨骼疏松症 ￭咖啡与痛风
　　￭咖啡与皮肤 ￭咖啡与巴金森氏症 ￭咖啡与失智症 ￭咖啡与癌症

名人推荐

　　专文推荐
　　王裕文 台北精品咖啡协会常务监事
　　丁诗同 国立台湾大学动物科学技术学系教授兼系主任
　　陈炯年 台大医院外科教授暨一般外科主任
　　郑金宝 台大医院营养室主任
　　张莱恩 云林古坑巴登咖啡创始人
　　杨博钧 麻塞诸塞州波士顿冷冻优格及咖啡连锁店共同创办人
　　蔡翠瑛 台北蜜蜂咖啡专门店负责人

　　强力推荐
　　彭汪嘉康　中央研究院院士
　　潘子明　台湾大学生命科学院名誉教授
　　徐凤麟　台北医学大学生药研究所名誉教授
　　郑清万　台中澄清医院急诊部主任
　　白小明　元智大学光电工程学系教授
　　吴彦蓁　台大医院医师
　　方振伦　台湾乐野邹筑园观光休闲农庄
　　宋育年　Metro Café创办人
　　许峻荣　卓武山咖啡农场负责人
　　萧骏　IT Cafe传谱国际有限公司创办人
　　苏春贤　南投国姓乡百胜村咖啡庄园负责人

《微观建筑的秘密：从材料到结构的精细设计》 简介： 本书是一部深度剖析当代微观建筑设计理念与实践的专业著作。它超越了宏观的建筑形态学讨论，将焦点聚焦于建筑元素在材料、结构和工艺层面的精妙关联。全书旨在为建筑师、结构工程师以及对精细化建造技术感兴趣的专业人士提供一套系统的理论框架和前沿的技术案例分析。 第一部分：材料的“性格”与选择哲学 本部分深入探讨了现代建筑材料的内在属性及其对最终结构美学和性能的影响。我们不仅仅关注材料的强度和耐久性，更着重于其微观结构、表面张力、热胀冷缩系数等“性格特征”。 新型复合材料的力学边界： 详细分析了碳纤维增强聚合物（CFRP）、超高性能混凝土（UHPC）以及智能形状记忆合金在极端受力条件下的表现。书中通过大量的材料测试数据图表，揭示了这些材料在复杂应力场中的失效模式和优化潜力。特别辟出一章，专门讨论了生物基材料如工程木材（CLT）在潮湿环境下的长期稳定性模拟。 表皮的触觉与呼吸： 建筑表皮不再仅仅是遮蔽物，而是能量交换和信息传递的界面。本章深入研究了动态调光玻璃（Electrochromic Glass）的响应速度、纳米涂层在自清洁方面的效能，以及多孔材料在噪音控制中的声学特性。我们探讨了如何通过精细的材料肌理设计，实现对光线和温度的精确调控。 连接点的“隐形艺术”： 建筑的强度往往取决于其最薄弱的环节——连接点。本书系统梳理了从传统榫卯到现代胶接技术的演变。对于结构连接，我们详尽分析了激光焊接、摩擦搅拌焊等无缝连接技术在实现结构连续性方面的优势，以及预应力锚固系统的疲劳分析。 第二部分：结构逻辑的层级解析 微观建筑的精髓在于其结构逻辑的清晰性与效率。本部分将结构分析分解为从基础到顶层的层级化设计过程。 张拉整体（Tensegrity）结构的优化应用： 摒弃传统的受压主导模式，本书重点展示了张拉整体结构在跨度较大、自重要求极低的临时或永久性结构中的应用。通过有限元分析（FEA），我们展示了如何平衡拉索的预紧力和杆件的受压平衡，以达到结构的最优形态。 薄壳结构与曲面几何的精确表达： 重点研究了双曲抛物面、鞍形结构等复杂曲面在实现轻量化和刚度上的优势。书中详细介绍了参数化设计工具（如Grasshopper）如何辅助工程师精确计算曲面上的应力流线，并指导模具制作，确保施工精度。 结构冗余与韧性设计： 在面对突发荷载（如地震或冲击）时，结构的“韧性”至关重要。本章引入了“性能化设计”的概念，通过增加局部的耗能元件（如粘滞阻尼器、屈服保险丝），确保结构在吸收能量后仍能保持基本的完整性，而非瞬间崩塌。 第三部分：建造精度与数字孪生的融合 现代建筑的“微观”挑战，核心在于如何将理论设计转化为毫米级的实际建造。 BIM与施工模拟的迭代： 我们探讨了从LOD 300到LOD 500的演进，强调BIM模型如何作为施工阶段的“数字孪生体”。书中分享了多个复杂节点的设计冲突解决案例，展示了如何通过点云扫描技术对现有结构进行逆向建模，为后续的精修和加固提供依据。 增材制造（3D打印）在构件定制中的潜力： 机器人辅助建造正在改变现场作业的模式。本章聚焦于使用大型龙门架3D打印技术制造定制化节点或复杂保温模具的案例。讨论了打印材料的层间结合强度、冷却速率对最终结构性能的负面影响及规避策略。 现场监测与反馈闭环： 建筑完工并非设计的终结。我们介绍了一套集成式传感器网络（Strain Gauges, Accelerometers），实时监测结构在长期使用中的荷载变化、温度梯度和微小位移。这些实时数据如何被反馈至下一代设计中，形成一个持续改进的闭环系统。 结语：构造学在数字时代的复兴 本书的最终目标是唤醒当代建筑设计对“构造学”——即材料、结构与工艺的统一性思考——的重视。在追求速度和规模的时代，对微观细节的精准把握，才是实现真正持久、高效和富有美学深度的建筑的关键。本书通过详尽的图解和工业案例，为读者提供了一张通往建筑“内省之美”的路线图。

作者简介

张金坚

　　从医师的立场，整理出咖啡的优点与缺点，所谓「尺有所短，寸有所长」，咖啡宜「择优而饮，择善而品」，这就是我从健康饮食的观点悟出自己之所以喜欢咖啡的道理，如同「众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处」。
 
　　在咖啡飘香的岁月中完成这本书，与所有喜爱咖啡或即将进入咖啡世界的朋友们分享。
 
　　【现任】
　　财团法人乳癌防治基金会 董事长
　　台大医院乳房医学中心一般外科主治医师
　　远东联合诊所一般及乳房外科兼任主治医师
　　台湾大学医学院外科名誉教授
　　财团法人台安医院顾问医师
 
　　【主要经历】
　　台中澄清医院中港院区院长
　　署立桃园医院院长
　　台湾外科医学会理事长
　　台湾乳房医学会理事长
　　台大医院外科部主任
 
　　【主要学历】
　　台湾大学医学院临床医学研究所博士
　　美国纽约史隆凯特林癌症中心研究员　
 
　　【专长】
　　一般外科、乳房外科、大肠直肠外科肿瘤免疫学
 
　　【着作】
　　《癌症饮食全书》、《癌症素食全书》、《乳房医学》、《乳房的美丽与哀愁》、《一生的营养规划》等。

蔡崇煌

　　本书尽可能提供具有实证医学或有研究发表的文章佐证，虽然截至目前尚未有较严谨的长期实验设计，所以尚无法确认咖啡与疾病间的因果关系，所幸近年来仍有不少研究运用了统计技术的统合分析（meta-analysis），可综合之前各独立执行的较小研究结果，汇整出一个总结论，个案数因此多出许多，可达数万甚至百万人口，因此亦颇具代表性的意义。

　　【现任】
　　澄清综合医院人体试验委员会主任委员＆中港院区家医科主治医师
　　东海大学运动休闲与健康管理系兼任助理教授

　　【学历】
　　东海大学生物系／成功大学后医学系／朝阳科技大学生化科技研究所博士

　　【经历】
　　澄清综合医院中港院区家医科主任、门诊中心主任
　　弘光科技大学营养医学研究所兼任助理教授

　　【专长】
　　台湾家庭医学会专科医师／台湾家庭医学研究学会专科医师／中华民国超音波医学
　　会专科医师／劳委会职业医学研习及劳工健康服务医师／糖尿病、戒菸、慢性肾脏病共同照护网医师

　　【着作】
　　《代谢症候群与非酒精性脂肪肝疾病》(《South Med J》，2008年)
　　《非肥胖型代谢症候群的新定义》(《Chinese Med J》，2009年)
　　《常见身体化症状的因素分析》(《BMC Health Serv Res》，2010年)
　　《心血管风险因子之因素分析》(《Endocrine》，2011年)
　　《山苦瓜改善代谢症候群之先导型饮食补充试验》（《Nutrition journal》，2012年）
　　《西方现代科技八股文与中文起承转合在医学论文写作应用》(《台湾家庭医学杂志》，2012年）
　　《潜伏性成人自体免疫糖尿病：第1.5型糖尿病》（《台湾营养医学杂志》，2013年）
　　《蔡氏公式与各种低密度脂蛋白胆固醇公式的比较》（《BMC Cardiovasc Disord》，2014年)
　　《失眠与生物心理心灵社会面向之压力-资源/调适模型图》（《台湾家庭医学杂志》，2014年）
　　《心智图软体在医护教育的应用》（《澄清医护管理杂志》，2015年）
　　《太极阴阳图在西医学的解释模型应用》(《台湾家庭医学杂志》，2016年)

推荐序 咖啡的好，人们越来越知道＼丁诗同 012
推荐序 认识咖啡健康效用＼王裕文 013
推荐序 以做学问精神来研究咖啡的第一人＼陈炯年 014
推荐序 咖啡就是一门艺术，了解它就会爱上它＼张莱恩 016
推荐序 从外科医师到咖啡痴迷＼蔡翠瑛 017
推荐序 第一本中立论述咖啡与健康之间关系的好书＼杨博钧 018
推荐序 咖啡健康的精品美学＼郑金宝 020
自　序 咖啡是一门深奥又迷人的美学和健康学＼张金坚 021
自　序 当咖啡遇上健康，是过犹不及的太极中庸之道＼蔡崇煌 022

前言
品咖啡，正流行024
● 咖啡不只是一种咖啡 025
● 咖啡的健康迷思有待破解 028

CHAPTER1 探究咖啡的世界史
1-1 咖啡的起源众说纷纭 030
● 咖啡最可能起源于衣索比亚 030
。牧羊人故事应是杜撰的 031
● 文明起自神话传说、哲理再文化 031
● 咖啡在很久以前，即被当成药物使用 032
● 排除万难向世界扩展 033
● 突破阿拉伯世界的禁锢 033
● 宗教促使咖啡的流行 034
1-2 咖啡传入欧洲 035
● 从黑色金子到日常消费饮品 035
● 土耳其之战的咖啡传奇 035
● 欧洲教皇赐名「上帝的饮料」 036
● 荷兰船长将咖啡苗传到荷属东印度种植 036
● 外交官妻子将咖啡种籽流传至巴西 036
1-3 咖啡传入东亚 037
● 东南亚的咖啡创始 037
● 台湾的咖啡创始 037
● 中国的咖啡创始 037

CHAPTER2 探究台湾的咖啡史
2-1 台湾咖啡起源于英商德记洋行 040
2-2 日据时期栽种的兴衰史 040
2-3 921震醒了台湾咖啡产业 041
2-4 连锁企业推广平价咖啡 042
2-5 自然农法栽种风味咖啡受到肯定 043
● 政府及民间推广咖啡不遗余力 044
● 国产咖啡崛起，屡获好评 045
。台湾特色咖啡馆 047

CHAPTER3 咖啡树与咖啡豆的加工
3-1 咖啡树以阿拉比卡种最多，品质较好 050
● 小果咖啡 052
● 中果咖啡 053
● 大果咖啡 054
3-2 咖啡树主要种植于咖啡带 055
● 台湾咖啡以阿拉比卡种为主 057
● 巴西产量足以影响咖啡豆价格 058
● 印尼咖啡树感染叶锈病的影响 058
3-3 咖啡风味与环境的关系 059
3-4 咖啡豆的加工 060
● 採收 060
● 果实处理 060
。咖啡生豆生产流程 061
。日晒法 062　。水洗法 063
。半日晒处理法、半水洗处理法及蜜处理法 064
。全浆果处理法 065　。透过动物体内发酵 065
● 瑕疵豆的外观、成因与改善方法 067
。1 全黑豆／局部黑豆 067
。2 全酸豆／局部酸豆 067
。3 真菌感染豆 068
。4 浮豆 068
。5 凋萎豆 069
。6 虫蛀豆 069
。7 破碎／破裂豆 070
。8 带壳豆 070
。9 贝壳豆 070
。10 未成熟豆 071
。11 果皮／豆壳 071
。12 干浆果／果皮 071
。13 异物 071
● 烘焙（roast） 072
。按照烘焙度的不同，咖啡豆可分为三类 074
。咖啡豆的烘焙程度与味道特征 076
3-5 成分混合咖啡风味、效用佳 081
。美拉德反应（Maillard reaction） 082
3-6 精品咖啡（specialty coffee） 084
3-7 精品咖啡的评鑑 086
● 咖啡杯测法（cupping methods） 086
【第一步】观察外型 087
【第二步】干香气（fragrance） 087
【第三步】湿香气（aroma） 088
【第四步】破渣（break） 088
【第五步】啜吸（sipping） 089
【第六步】撰写杯测评分报告 089
● 咖啡评论（Coffee Review） 091
。咖啡评鑑的五大项目 093
。咖啡评论所订分数等级及其代表的意义 093
3-8 咖啡术语 095
3-9 咖啡风味轮 100

CHAPTER 4 咖啡的沖煮与品尝
4-1 透过沖煮可微调烘焙豆口味 104
● 磨制 105
● 萃取 106
。咖啡豆的烘焙与沖煮方式 107
4-2 决定咖啡风味及好喝与否的因素 112
4-3 各国知名咖啡介绍 113
● 巴拿马咖啡／英属维京群岛圣海伦娜咖啡／蓝山咖啡（Blue mountain） 113
● 摩卡咖啡（Mocha）／瓜地马拉咖啡／肯亚咖啡（Kenya AA）／哥伦比亚咖啡（Colombia） 114
● 巴西咖啡（Santos）／夏威夷可那咖啡（Kona Fancy）／碳烧咖啡（Charcoal fire） 115
● 曼特宁咖啡（Mandheling） 116 ● 动物制咖啡 117
4-4 常见的沖煮咖啡种类 120
● 义大利浓缩咖啡（espresso）／黑咖啡（black coffee） 120
。常见咖啡饮品的成分组成 121
。常见的沖煮咖啡种类 122
● 白咖啡（white coffee）／扁白咖啡（flat white）／冰咖啡（frapp coffee）
玛琪雅朵咖啡（macchiato） 123
● 康宝蓝咖啡（espresso con panna）／法国牛奶咖啡／土耳其咖啡（Turkish coffee）
绿茶咖啡／拿铁咖啡（coffee latte） 124
● 冰拿铁咖啡／魔力冰淇淋咖啡／维也纳咖啡（Viennese）
美式咖啡（American coffee / Americano） 125
● 越南咖啡（Vietnamese coffee）／卡布基诺（cappuccino）／摩卡咖啡（cafe mocha） 126
● 摩卡霜冻咖啡／法布基诺（frappuccino）／柠檬树咖啡／黑啤咖啡
鸳鸯咖啡（yuanyang/coffee with tea） 127
● 死亡之愿咖啡（death wish） 128
。部分沖煮咖啡的咖啡因含量比较 128
● 咖啡鸡尾酒（coffee cocktail） 129
● 其他组合咖啡 131
4-5 台湾人爱喝什么咖啡？ 132
● 手沖咖啡机器人 133

CHAPTER5 咖啡的营养数值
5-1 咖啡生豆是充满化学物质的仓库 136
● 碳水化合物 136　● 蛋白质及胺基酸 139
● 脂质 139　● 挥发性物质 139
● 矿物质 140　● 水分 140
5-2 咖啡豆中的生物活性化合物 141
● 咖啡因（caffeine） 141
● 绿原酸（chlorogenic acid） 145
。酚酸是咖啡中最丰富的多酚 145
。绿原酸的代谢 146
● 二?（diterpenes） 147
● 葫芦巴硷（trigonelline） 148
● 菸硷酸（niacin） 148

CHAPTER6 咖啡对健康的影响
6-1 咖啡为百药之王 152
● 咖啡因可提升身体能量来源 153　● 咖啡香能提振心灵健康 153
● 咖啡抗氧化物有益健康 154
。咖啡因、环状腺?酸（cAMP）与肝醣的代谢 154
● 咖啡对血脂肪有利亦有弊 156　● 咖啡有助减重，但过量无益 156
6-2 咖啡与身体、疾病的关联 158
● 咖啡与头痛 158　● 咖啡与生发 159
● 咖啡与眼睛疾病 159　● 咖啡与耳鸣 160
● 咖啡与脑中风 161　● 咖啡与牙齿疾病 161
● 咖啡与高血压 162　● 咖啡与心血管疾病 163
● 咖啡与心脏疾病 164　● 咖啡与代谢性疾病 166
。第2型糖尿病（T2DM）致病机转：不祥的八重奏 169
。代谢症候群是所有临床医师的共同课题 171
● 咖啡与肝胆疾病 173　● 咖啡与肠胃问题 175
。肝脏的解毒血管──肝门静脉循环 176
。咖啡灌肠与腹部按摩示意图 180
● 咖啡与骨质疏松症 182　● 咖啡与痛风 183
● 咖啡与皮肤 183　● 咖啡与神经系统疾病 184
。咖啡可借由多重机转降低巴金森氏症的相对风险 186
6-3 咖啡与癌症（cancer） 189
● 致癌物危险程度分级 189
● 口腔癌、咽喉癌、鼻咽癌 196
● 乳癌 197　● 肝细胞癌 198
● 子宫内膜癌 199　● 大肠癌 201
● 摄护腺（前列腺）癌 202　● 白血病 203
6-4 咖啡与爱滋病 204
6-5 咖啡与精神疾病 204
● 可预防忧郁症及自杀风险 204
6-6 咖啡与生育 207
6-7 咖啡与运动 208
6-8 咖啡的社会活动与社会支持 209
6-9 应用太极阴阳图综观咖啡优缺点 211
● 以四象图综观喝咖啡的优缺点 211
6-10?咖啡的健康建议 214
6-11 ?咖啡的副作用 215
● 咖啡依赖 215　● 咖啡因的毒性 215
。卫生福利部食品药物管理署规定咖啡饮品
应标示咖啡因含量 217
。各类饮品之咖啡因含量 218
。去除咖啡因的方法 219
● 可能导致维生素B群流失 223
● 摄入过多咖啡因可能与急迫性尿失禁有关 223
● 咖啡因可能与药物交互作用，产生不良影响 223
。可能与咖啡因产生交互作用药物 224

CHAPTER7 国内外的咖啡组织
。国际间的咖啡组织 226
7-1 台湾的咖啡组织 228
● 台湾咖啡协会（T.C.A.） 228
。台湾咖啡比赛 229
7-2 世界咖啡日 231
。世界各国咖啡日 232
7-3 咖啡的永续发展 233
7-4 咖啡豆的农药问题 235
7-5 咖啡与公平贸易运动 236

CHAPTER8 咖啡名言收录赏析
8-1 历史名人的咖啡名言 238
● 伏尔泰 238　● 塔列朗 238　● 拿破崙 239 ● 雪梨‧史密斯 239
● 巴尔扎克 239　● 奥利弗‧温德尔‧霍姆斯 240　● 彼得‧艾腾贝格 241
8-2 其他咖啡名言 242

【结论】 244
【特别分享】咖啡让我学习到生活的优雅与品味＼吴彦蓁 245
【附录1】心智图 246
● 资料可一目了然 246
● 搭配电脑应用，如虎添翼 247
【附录2】健康与疾病四面向模型图 248
● 健康与疾病分为生物心理心灵社会四面向 248
● 压力中可能潜藏资源，资源中可能潜藏压力 249
● 受生物心理心灵社会影响之调适策略会影响健康与疾病 250
【附录3】易经太极于西医学之解释应用 252
● 太极四象图的代表意涵 252
● 太极四象图于西医的应用 253
● 只有快或只有慢，无法构成完整人生 254
【参考文献】 255

专文推荐1

咖啡的好，人们越来越知道
丁诗同（国立台湾大学动科系教授兼系主任、行政院科技会报办公室副执行秘书）

　　喝咖啡的人有福了，因为张金坚医师写了一本《瘾咖啡研究室》，也因为美国营养学会在2016年新的饮食建议里面，明确表示咖啡的饮用不应该限制，可以一天喝3～5杯，对健康都有益处，喝咖啡的好处逐渐被人们了解。

　　本书忠实地论及最新研究，发现喝咖啡的好与坏──咖啡可提升环状腺苷酸浓度（cAMP）、提升ATP，并能够增强能量代谢。中度的咖啡饮用量更可以降低心血管疾病，也有助减少肝脏癌症；而未过泸的咖啡中的咖啡醇和咖啡脂肪则可能是造成高血脂的原因之一。所以，如果你想要在享用美味的咖啡之余，关心一点自己的健康，本书已经帮大家做了很多功课，不妨一读，虽然学术感觉多一些，但是资料都很实用，值得参考。

　　我们喜欢梵谷画作「Le Cafe de Nuit」（夜晚的露天咖啡馆）中那种静谧的夜与温暖的咖啡的感觉，胜过夜间咖啡馆画作中的挣扎与闇黑，因为咖啡除了对艺术家画笔的驱策和文学家文思的撩动，咖啡也可以激发多数人理性的思考与正面的活力。这不是随意说说而已，书中就提供许多研究证据，因为咖啡因可以增加cAMP，因而增加对能量的利用和精神的提升，如此为我们带来的影响应该是正面的激发，而非负面的抑制，不相信的话，不妨现在就煮杯咖啡，从闻到咖啡香味的那一刻起，你就会感到振奋，等到咖啡因的生理效果出现，精神就来了。

　　从前有两句大家耳熟能详的广告台词：「好东西要和好朋友分享」和「再忙也要和你喝杯咖啡」，显现的是珍贵的友谊，也代表着咖啡在生活中的重要性。

　　本书从咖啡发现的传说、种类、栽种方式、收成加工、烘培和沖泡方法，都有着墨，让读者更能从简短的文章中一窥咖啡各种面向的奥妙。不管是黑色的饮料、黑色的药或黑金，都比不上被教皇克莱门八世赐名为「上帝的饮料」，更能呈现咖啡的价值。

　　也许在繁忙生活中的午后，静静品尝一杯，或是在熬夜工作必须重新获得能量的一个药引，那杯咖啡都可以增进我们个人的精神、工作效能和朋友的情谊。是不是该千杯、千杯、再千杯，才能国运昌隆，还是只要适当饮用增进个人健康，咖啡都能在你的人生中扮演着重要的角色。

专文推荐2

认识咖啡健康效用
王裕文 （台湾大学农艺学系 退休教授、台北精品咖啡协会 常务监事、台大精巧股份有限公司 董事长）

　　咖啡是人类近千年来的一种新兴饮料，到底缘起于何时，众说纷纭，但却是人类饮料中最有争议者。咖啡具有依赖性，其中重要的成分——咖啡因，近年来虽被世界卫生组织列入第三类致癌物，但却又不至于毒害人体，在二十世纪之前，咖啡的流通侷限于西方世界，数量有限，普及性不够，因此可能是基于酸葡萄心理，对咖啡的评价多集中于负面的文字，例如咖啡容易引起心悸、容易失眠等人体的不适反应。二次大战后，咖啡的产量与日俱增，随着西方强势文化的传播，咖啡快速地渗透到全球每个角落，所到之处，各地传统的饮料，包含茶叶都纷纷消退，因此咖啡饮用成为全球流行的趋势，观察现在的发展，还处于方兴未艾的阶段。

　　世界卫生组织（WHO）在1990年汇整了全球的医疗资料，以目前所谓的大数据分析方法，整理咖啡对人类几项主要的疾病进行探讨，统计分析的结果是不显着，其结论是持平的，也就是无法证明咖啡对人体的益处与害处。如此也算是平反了咖啡的负面印象。

　　1990年代的台湾，在丰衣足食之后，大量的肉类消费导致心血管疾病成为主要致死因素，社会上逐渐掀起养生的风潮，白领阶级平常利用咖啡提神，增加工作效率，咖啡的消费也就在养生的风潮中随之受到重视，饮用黑咖啡变成是日常养生、促进健康的一种方式。黑咖啡在不添加糖、奶精等调味品之下，以黑咖啡面对消费者，就应了丑媳妇面对公婆的局面，缺点就会暴露出来，因此咖啡界朋友就引入精品咖啡的概念，强调要把瑕疵豆剔除，在人工严格把关之下，去除了瑕疵豆的异味、杂味干扰之后，各家咖啡馆用心地烘焙调制之下，黑咖啡的迷人风味就完全呈现出来，酸甜浓淡各有滋味，满足了老饕的胃口，更吸引了更多的咖啡迷。

　　本书作者张金坚教授临老入了「咖啡」这个万花丛，跑遍主要的咖啡产地，拜访各国咖啡馆，品尝各地知名咖啡后，以其专业严谨的医学背景，将近十年来咖啡在人体健康上的研究，精挑细选重要的研究文献报告，再以其一贯的医者心，理络分明写成这本书，以预防医学的角度观之，咖啡实在是可以发挥重要的效用，也更为世人能够正确认识咖啡的效用深感庆幸，身为后辈的我，敬佩有余，再承蒙张教授指示，追随骥尾，斗胆略为文序，实不足以表感激之心于万一。

专文推荐3

以做学精神来研究咖啡的第一人
陈炯年（台大医院外科教授暨一般外科主任）

　　我从高中时代就开始喝咖啡，迄今，应该有近四十年的历史了。在一个偶然的机会里喝到一杯咖啡，感到其味道非常特别，从此就爱上喝咖啡，每天至少一杯。这当中也尝试过不同粗细的研磨咖啡，还有虹吸式的咖啡。但由于工作忙碌的关系，并未深入了解，仅只是「喝」咖啡而已。

　　除了在几年前，我因心肌梗塞，接受心脏移植手术，大概停了一年没喝，后来忍不住又喝起来，我的主治医师王水深教授说：「只要没有心悸，不要过量，就没关系。」现在一样，每天早上一杯，下午四点前再一杯，又重回以前的习惯。

　　其实，我在台大医院外科工作，每天做的就是教学、研究、服务的工作，千篇一律，喝咖啡算是一项我特有的嗜好。有一天，我的老师张金坚教授告诉我，他现在要开始喝咖啡了，而且还觉得不错，再隔一阵子，他突然告诉我，他已经和另一位医师完成这本书的初稿，要我帮他看看，也写个推荐序，老师有令，我不敢推辞。

　　我想说张教授以前不喝咖啡，现在居然写了一本有关咖啡的书，变身为咖啡达人，觉得非常讶异。不过，就我对他的了解，每当他决定做好一件事，一定全力以赴，即使喝咖啡、写咖啡也一样。为了更了解咖啡，他不仅走访各类咖啡达人，也拜访对咖啡有兴趣且有研究的人，包括本校老师和学生，充分表现外科医师精准、绝不马虎的特性。

　　以前，我只是把咖啡当作一种饮料来看，当我看了本书以后，才了解到，原来喝咖啡有这么大的学问。从咖啡的历史、咖啡树的分类、咖啡豆的加工、沖煮方式、各国知名的咖啡、台湾的咖啡和历史、咖啡的国内外组织、如何永续发展咖啡等重点，其实就是咖啡爱好者的重要参考书。其中，最重要的是有关咖啡的营养价值、咖啡对健康的影响、咖啡的副作用等大家关心的议题。尤其，有关咖啡与健康的影响，这本书更收集许多与咖啡有关的医学论文，以医学评论性文章（review article）的方式来撰写。

　　虽然到目前为止，还没有随机临床试验证明咖啡对人体的好坏处，但有很多的观察性研究的结果对咖啡对人体有正面或负面的影响，即便这类研究无法显示因果的关系，因常有研究参与者的均质性和人种差异，另外咖啡的成分繁多，种类各异，不同的烘培及烹煮方法等限制，其结果常有偏离且很难普遍化及标准化，虽然如此，仍深具参考价值。

　　书中，甚至引用「太极阴阳图」来说明咖啡的优缺点，这样的论述在尚未有充分的实证医学的支持下，是很适当的比喻。即使经临床试验证实有效的药物除了主要药效外，还是有其副作用，或许也可能有些附带好处。也就是说，咖啡有优点，也有缺点，而美国最新的「饮食指南」也首度把咖啡列入可能是健康饮料的菜单中，就须依个人状况加以取舍。

　　总之，这本书是两位作者以医师的身分所写的一本包含医学内容的咖啡书，我个人觉得不管喝不喝咖啡的民众都值得一读。

评分☆☆☆☆☆

我不得不承认，我是一个不折不扣的“咖啡控”。每天一杯，有时甚至两杯，已经成为了一种不可或缺的生活习惯。从早晨的第一缕阳光，到午后工作的间隙，再到与朋友小聚的时光，总少不了咖啡的身影。那种醇厚的香气，微苦后回甘的滋味，总能给我带来愉悦和满足。但是，就像是每个“瘾”一样，我心里也偶爾會閃過一絲絲的疑慮，關於咖啡對健康的真實影響。尤其是在看到一些关于咖啡因负面报道的时候，总会感到一丝不安。所以，《瘾咖啡研究室：发现咖啡的健康力量》这个书名，简直就像一股救星般降临！“瘾”这个字，太真实了，它直接点出了我们对咖啡那种无法抗拒的喜爱；而“研究室”和“健康力量”，则为我们这些“咖啡瘾君子”提供了一个科学、积极的视角。我迫不及待地想知道，这本书到底会从哪些科学角度，去揭示咖啡隐藏的“健康力量”？它会不会详细介绍咖啡中的抗氧化物质，解释它们如何帮助我们对抗身体的氧化应激，甚至预防某些慢性疾病？它会不会深入探讨咖啡因对大脑功能的影响，说明在适量的情况下，它其实是提升我们注意力和记忆力的好帮手？我非常期待这本书能够为我厘清那些模糊的认知，让我能够更科学、更健康地享受我与咖啡之间的“瘾”。

评分☆☆☆☆☆

哇！光是看到《瘾咖啡研究室：发现咖啡的健康力量》这个书名，就立刻勾起了我满满的好奇心！你知道的，我们台湾人对咖啡的热爱，绝对是世界闻名的。每天早上一杯咖啡，就像是启动一天的仪式，那种香气、那种醇厚，简直让人无法抗拒。但是，老实说，我们很多人喝咖啡，更多的是一种习惯，一种享受，对于它到底对我们的身体有什么样的“健康力量”，其实了解得并不深入。所以，当这本书出现的时候，我眼睛立刻就亮了！我一直觉得，这么受我们喜爱的东西，肯定不只是为了提神那么简单，背后一定有更深奥的学问。尤其“研究室”这个词，听起来就很有科学依据，不是那种道听涂说的偏方，而是经过严谨研究的成果。我迫不及待地想知道，这本书会怎么帮我们解开咖啡的健康密码，从科学的角度来解读我们每天饮用的这杯“黑金”到底能为我们带来什么。是不是含有我们不知道的抗氧化剂？对我们的大脑有什么益处？甚至是对于我们常常担心的咖啡因，这本书会不会有更正面的解读？太期待了！

评分☆☆☆☆☆

说真的，我一直以来都觉得自己是个“咖啡上瘾者”，而且是那种心安理得的“瘾”。每天从醒来第一件事就是冲泡一杯香醇的咖啡，然后坐在窗边，看着清晨的阳光洒进来，慢慢品味那份微苦后的甘甜，感觉整个人都活过来了。但是，每次听到别人说“咖啡因对身体不好啦”、“喝太多会失眠啦”、“对心脏有影响啦”，我心里总是有点小小的忐忑。虽然我还是照常喝，但总觉得好像是在跟身体“搏斗”，有点不落好。所以，《瘾咖啡研究室：发现咖啡的健康力量》这个书名，简直就是为我量身打造的！“瘾”这个字，太真实了，我们不就是喜欢它、离不开它吗？但后面紧接着“研究室”和“健康力量”，又给我的“瘾”注入了一针强心剂。我超想知道，这本书到底是怎么把我们这种“成瘾”的行为，转化成一种对健康有益的“力量”的。它会不会告诉我们，原来我们每天喝的咖啡，里面的某些成分，对我们的身体，比如说促进新陈代谢、提升运动表现，甚至是对抗一些慢性疾病，都有意想不到的帮助？这种反转，简直太吸引人了，让我觉得我一直以来对咖啡的热爱，终于可以名正言顺，而且还能为我的健康加分！

评分☆☆☆☆☆

每天早上，就像是进行一场小小的咖啡仪式。从研磨咖啡豆的香气扑鼻，到热水注入时咖啡粉膨胀的美妙景象，再到最后那一口温热醇厚的液体滑过喉咙，整个过程都充满了满足感。咖啡对我来说，早已超越了“提神”的简单定义，它是一种生活态度，一种享受当下的方式。然而，随之而来的，也总是一些关于咖啡“副作用”的担忧，比如失眠、胃不适，甚至是长期饮用对身体的影响。这些声音，就像是在甜蜜的咖啡香中，挥之不去的杂音。因此，《瘾咖啡研究室：发现咖啡的健康力量》这个书名，对于我这样既热爱咖啡又有所顾虑的读者来说，简直是一股清流！“瘾”字，准确地道出了我们对咖啡的依恋，但“研究室”和“健康力量”则赋予了这份依恋一个积极的、科学的解读。我非常渴望这本书能够提供给我一个更深入的视角，让我了解咖啡究竟隐藏着哪些不为人知的“健康力量”。它是否会详细阐述咖啡中的生物活性化合物，例如绿原酸、葫芦巴碱等，它们是如何通过科学的机制，对我们的身体产生积极影响的？它是否会解析，不同咖啡豆的品种、烘焙程度以及冲泡方式，又会如何影响咖啡的健康益处？我期待这本书能带我走出那些模糊的担忧，让我能够以一种更加科学、更加健康的方式，去拥抱我的“咖啡瘾”。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，咖啡在台湾的生活里，扮演的角色早已不只是单纯的饮品。它是一种生活品味的象征，一种社交的润滑剂，更是一种不可或缺的精神慰藉。每当感到疲惫或者需要一点灵感的时候，一杯咖啡就能立刻让我振作起来。但是，就像许多人一样，我心里偶尔也会对咖啡的“健康”问题产生疑问。毕竟，关于咖啡因的讨论从来就没有停止过，我们总会担心它会不会对我的睡眠、我的心脏造成影响。所以，《瘾咖啡研究室：发现咖啡的健康力量》这个书名，一出现就立刻抓住了我的眼球！“瘾”字，如此贴切地表达了我们对咖啡的深厚感情，而“研究室”和“健康力量”则为这份感情注入了科学的、正面的能量。我非常期待这本书能为我揭示咖啡不为人知的“健康奥秘”。它会不会从专业的角度，解读咖啡中那些神奇的抗氧化成分，比如多酚类物质，它们是如何帮助我们的身体对抗自由基，延缓衰老，甚至降低患病风险的？它会不会针对我们普遍担心的咖啡因问题，提供科学的解释和建议，让我们知道如何适量地饮用，从而最大限度地发挥其积极作用？我希望这本书能让我对咖啡的“瘾”，从一种模糊的喜爱，升华到一种有科学依据的、对身体有益的享受。

评分☆☆☆☆☆

我们台湾人对咖啡的喜爱，绝对是深入骨髓的。从清晨的街头巷尾，到午后的咖啡馆，再到夜晚的便利商店，咖啡的身影无处不在。它早已不仅仅是一种提神的饮品，更是一种生活方式，一种情感的寄托。然而，随着各种健康资讯的普及，我也开始对咖啡的“健康”层面感到好奇，但也常常被一些零散的信息弄得有些困惑，不知道到底该相信什么。所以，《瘾咖啡研究室：发现咖啡的健康力量》这个书名，就像是为我量身打造的！“瘾”这个字，太真实了，它道出了我们对咖啡那种难以割舍的喜爱。而“研究室”和“健康力量”，则给我的这份“瘾”注入了科学的、正面的力量。我迫不及待地想知道，这本书会如何从科学的角度，来解读咖啡的健康益处？它会不会详细介绍咖啡中那些我们不曾留意的健康成分，比如不同种类的抗氧化剂，以及它们对我们身体的具体作用？它会不会深入探讨咖啡因的科学机制，让我们明白，原来在适量摄入的情况下，咖啡因不仅不会伤害身体，反而可能提升我们的认知能力和运动表现？我期待这本书能为我打开一扇新的大门，让我能够以一种更科学、更健康的姿态，去拥抱我的“咖啡瘾”，真正地从咖啡中汲取到“健康的力量”。

评分☆☆☆☆☆

你看看我们台湾人，早上没有一杯咖啡，简直就好像没睡醒一样。走在路上，咖啡香气四溢，各种新开的咖啡馆，主打的咖啡豆、冲泡方式，简直让人眼花缭乱。我一直觉得，我们对咖啡的热爱，已经超越了单纯的提神醒脑，它变成了一种社交的媒介，一种品味的象征，甚至是一种精神寄托。但是，我们心底里，总还是会有些小小的疑虑。尤其是在一些健康资讯爆炸的时代，我们总会被一些关于咖啡负面影响的说法给“吓到”。所以，《瘾咖啡研究室：发现咖啡的健康力量》这个书名，简直就像一道曙光！“瘾”这个字，直接戳中了我们很多人的心声，我们就是“瘾”咖啡嘛！但紧随其后的“研究室”和“健康力量”，又给了我们一个正面的引导。我非常好奇，这本书到底会从哪些角度来揭示咖啡的“健康力量”？它会不会颠覆我们一些关于咖啡的刻板印象？比如说，我们一直觉得咖啡因会影响睡眠，但这本书会不会从科学的角度解释，适量的咖啡因，反而能提升我们的专注力和工作效率？或者，它会介绍一些我们不熟悉的咖啡成分，揭示它们在抗氧化、抗发炎等方面的神奇功效？我真的太想知道，如何把我的这份“咖啡瘾”，转化成一份对身体真正的“健康力量”了！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我常常觉得，我跟咖啡的关系，就像是一场甜蜜又有点矛盾的恋爱。一方面，我完全沉醉于它浓郁的香气和醇厚的口感，每天早上没有它，感觉一整天都缺少了点什么；另一方面，我又会听到各种关于咖啡“不好”的说法，担心它会让我失眠，影响我的消化，甚至会对我的心脏造成负担。这种矛盾，让我总是有点心神不宁，总觉得我享受的这份快乐，可能正在“伤害”我的身体。所以，《瘾咖啡研究室：发现咖啡的健康力量》这本书的书名，简直就是在我最需要的时候出现！“瘾”这个字，太真实了，它直接点出了我们很多人对咖啡的那种难以割舍的情感。而“研究室”和“健康力量”，则像是给了我们一个明确的指引，让我们知道，原来我们这份“瘾”，是可以被科学所解读，并且能够转化为一种积极的“力量”的。我非常渴望这本书能够带我深入了解，咖啡到底蕴含着哪些我们不曾意识到的“健康力量”。它会不会告诉我们，咖啡中的多酚类物质，是如何帮助我们对抗自由基，延缓衰老的？它会不会解释，咖啡因在适量摄入的情况下，对我们的认知功能，比如记忆力和注意力，有什么样的积极影响？我期待这本书能够彻底解答我的疑惑，让我能够心安理得地，甚至是以一种更健康的方式，来享受我每天的咖啡时光。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，我们台湾人对咖啡的喜爱，绝不仅仅是因为它能提神，里面一定蕴含着更深层次的意义。想想看，从街角的便利商店到巷弄里的独立咖啡馆，咖啡已经深深地融入了我们的日常生活，成为了我们社交、工作、休闲的重要陪伴。但是，你有没有跟我一样，心里总是会有一丝丝的疑惑：我们每天喝的这杯咖啡，到底对我们的身体是好是坏？尤其是关于所谓的“咖啡因”，更是众说纷纭，让人摸不着头绪。所以，《瘾咖啡研究室：发现咖啡的健康力量》这本书的书名，一出现就立刻吸引了我的目光。“瘾”这个字，太贴切了，它真实地反映了我们很多人对咖啡的依恋。而“研究室”和“健康力量”，则像是打开了一扇通往科学认知的大门，让我期待它能揭示咖啡不为人知的“健康秘密”。我迫不及待地想知道，这本书会如何从科学的角度，来剖析咖啡的成分？它会不会告诉我们，咖啡中的某些化合物，原来是如此强大的抗氧化剂，能够帮助我们对抗身体的衰老和炎症？它会不会解释，咖啡的饮用量和方式，如何影响它对我们身体的益处？我希望这本书能够给我一个清晰的答案，让我能够更加科学、更加明智地享受我对咖啡的“瘾”，并真正从中汲取到“健康的力量”。

评分☆☆☆☆☆

身为一个在台湾土生土长的人，咖啡对我来说，不只是一种饮品，更是一种生活方式的缩影。早晨的便利商店，下午的咖啡馆，甚至是加班夜晚的便利商店咖啡，都扮演着不可或缺的角色。但说老实话，关于咖啡的“健康”面向，我的认知一直都很零碎，大多是媒体上零星的报道，或者是朋友间的闲聊。总觉得它好像有好有坏，但到底“好”在哪，“坏”在哪，又如何平衡，一直没有一个清晰的概念。所以，当我在书店看到《瘾咖啡研究室：发现咖啡的健康力量》这本书的时候，我的第一反应就是，“终于有救星了！”这个书名，把“瘾”这个人们普遍对咖啡的感受，和“研究室”这个科学、严谨的代表，还有“健康力量”这个我一直想深入了解的重点，巧妙地结合在一起。这让我立刻联想到，这本书应该不是那种泛泛而谈的介绍，而是会深入挖掘咖啡的成分，用科学数据和研究案例，来阐述咖啡如何能够成为一股“健康的力量”。我非常期待这本书能够提供给我一个更全面、更深入的视角，让我能够理解，我每天享受的那杯咖啡，究竟是如何影响我的身体，并且如何能够以一种更积极、更健康的方式来享受它。