Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术：咖啡之神田口护，淬鍊40年的手沖坚持！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　随着科技的日新月异，对于煮咖啡的用具，你可以有相当多的选择。甚至，只要拥有一台咖啡机，就可以轻松煮出好喝的咖啡。

　　然而，对于以成为咖啡专家为目标的人，或是喜欢享受自行沖煮咖啡乐趣的人而言，手沖咖啡仍有其独特的魅力与存在价值。

　　咖啡豆的种类‧烘焙度、咖啡粉粗细、泸纸与泸杯、手沖壶的水温‧水柱粗细、闷蒸时间的拿捏，这些微小的细节，都会对咖啡的风味产生细腻的影响。

　　在日本被喻为咖啡之神的本书作者‧田口护，以推广咖啡为毕生志业。为了让更多喜爱手沖咖啡的朋友习得「泸纸式手沖咖啡」的萃取技术，将其自身经营咖啡店四十年来的经营理念与手沖咖啡萃取技术，透过浅显易懂的图文对照解说，将他对于手沖咖啡的美味坚持，毫无保留地传授并凝缩成册。    

　　衷心希望能借由手沖咖啡萃取技术的传承，让更多人得以品尝到手沖咖啡的美味与乐趣。

本书特色

　　→如何「销售咖啡」？开店四十年仍屹立不摇的咖啡店经营理念分享。
　　→职人技术传承，在岁月和经验中淬鍊而成的手沖咖啡技术教学。
　　→「浓咖啡、淡咖啡、点滴法」，手沖咖啡应用萃取法特别收录。

抱歉，我无法为您提供一份关于《Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术：咖啡之神田口护，淬鍊40年的手沖坚持！》这本书的图书简介，因为我无法访问或了解该书的具体内容。 我可以为您提供一个通用的、关于手冲咖啡技术的图书简介的范例，该范例将侧重于介绍手冲咖啡的原理、技巧、器具选择以及冲煮流程，但不会提及您提供的具体书名或作者信息，也不会包含任何关于“Café Bach”、“泸纸式”或“田口护”的具体技术细节，以确保内容不包含您要求的特定信息。 以下是一份通用的手冲咖啡技术书籍简介： --- 沉浸式萃取艺术：现代手冲咖啡完全指南 咖啡，从一颗平凡的豆子到杯中醇厚的液体，其间的每一次转化，都蕴藏着科学与艺术的精妙平衡。本书并非简单的器具介绍手册，而是深入探索咖啡风味无限可能性的实践指南，旨在带领咖啡爱好者，从入门者到资深玩家，掌握手冲咖啡的每一项关键要素，实现对风味与口感的精准掌控。 一、理解风味的核心：从生豆到萃取 手冲咖啡的魅力，在于它将萃取过程完全置于冲煮者之手。要达到理想的风味，我们必须回溯到源头——咖啡生豆。本书将详细解析咖啡豆的品种、产地、处理法（日晒、水洗、蜜处理等）如何构建其内在的潜力。我们将探讨烘焙曲线对风味的影响，区分浅烘、中烘与深烘所带来的酸度、甜感和醇厚度的变化，并教授如何根据豆子的特性，制定初步的烘焙度判断标准。 风味并非凭空产生，而是溶解于水中的物质。因此，理解“萃取”的本质至关重要。我们将剖析咖啡物质的溶解顺序——酸质、甜感、焦糖化物质以及最终的苦味物质。通过控制萃取的“时间、水温、研磨度”这三大变量，读者将学会如何“提升”或“抑制”特定风味，避免过萃带来的粗糙感和萃取不足的酸涩味。 二、器具的精密选择与功能解析 手冲器具是连接水与咖啡粉的桥梁，每一种设计都蕴含着不同的水流动力学和过滤特性。 滤杯的选择：我们将细致对比不同流道设计的滤杯，例如： 锥形滤杯：如何通过其深而窄的结构，引导水流集中，强调均匀萃取和风味清晰度。 平底滤杯：探讨其多孔径设计对流速的影响，以及如何利用其更长的接触时间来提升醇厚感。 肋骨设计与材质差异：分析塑料、陶瓷、玻璃与金属材质如何影响热稳定性和流速，以及不同深浅的肋骨如何影响水与咖啡粉床的接触方式。 滤纸的革命：滤纸的选择直接影响口感的洁净度与风味的保留。我们将区分天然木浆纸、氧漂白纸与无氯纸的特点，并介绍“润湿”滤纸的必要性，以及如何通过对滤纸厚度的考量来微调萃取。 手冲壶的艺术：水流的形态决定了咖啡粉床的扰动程度。本书将重点讲解细口手冲壶的“鹅颈”设计如何实现对水流的精准控制，无论是小水流的稳定滴注，还是大水流的集中冲刷，都要求壶嘴的形态与壶身的设计提供理想的流速响应。 研磨度的黄金法则：研磨是手冲咖啡中对萃取效率影响最大的环节之一。我们将详述不同类型磨豆机（平刀与锥刀）的研磨特性，并提供一个基于萃取时间的目标研磨度参考表，帮助读者建立“看粉”和“听声”来判断研磨是否合适的直觉。 三、流程的精进：稳定萃取的四大步骤 一次完美的手冲，是稳定流程的积累。本书将流程分解为四个核心阶段，并提供精确的操作指引： 1. 准备与秤量的精确性：强调使用高精度电子秤的重要性，确定理想的粉水比（例如1:15或1:16），并设定一致的萃取总量目标。 2. 闷蒸的艺术：闷蒸不仅仅是润湿咖啡粉，更是释放二氧化碳，为后续均匀萃取创造有利环境的关键。我们将探讨闷蒸水量、时间以及水流的均匀性对最终萃取率的影响。 3. 注水手法：稳定与扰动的平衡：这是区分专业与业余的关键。我们将详细分解“集中注水”与“画圈注水”的技巧，如何避免水流直接冲击滤杯壁或在粉床中央形成“水坑”，确保每一粒咖啡粉都能获得等量的接触时间。 4. 结束与观察：何时停止注水？如何观察“滴滤”的尾声？我们将教授如何通过观察粉床的平整度来判断萃取的均匀性，并避免在最后阶段萃取出不平衡的物质。 四、故障排除与风味调校 咖啡萃取并非一成不变。环境温度、水质硬度，甚至空气湿度都会影响结果。本书提供了一套实用的“风味诊断系统”： 如果咖啡过酸且寡淡：分析是研磨过粗、水温过低还是闷蒸不足。 如果咖啡过苦且干涩：检视是否研磨过细、注水过慢或接触时间过长。 通过系统化的调校，读者将能自信地应对任何批次的咖啡豆，并根据个人偏好，将咖啡的酸甜比推向极致。 本书汇集了数十年的实践经验，旨在提供一个清晰、可复制的框架，让每一位热爱咖啡的人，都能在家中，用最纯粹的手冲方式，唤醒每一颗咖啡豆的最高风味潜能。这是一场对萃取科学的深入探索，也是对个人味觉美学的细腻塑造。

作者简介

田口护（Taguchi Mamoru）

　　出生于北海道札幌市。于1974年开始进行自家烘焙。自1978年以来，数度造访欧美咖啡消费国视察。调查採访的足迹遍及40多个咖啡生产国。并指导其中几国的咖啡农园。另外，以Café Bach负责人的身分，指导众多后进。Café Bach的毕业生活跃于日本全国各地。担任SCAJ（日本精品咖啡协会）的培训委员会委员长、会长，致力培养人才。

　　着有《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》、《咖啡馆开店教科书》、《咖啡大全》、《田口护的精品咖啡大全》等多本着作。合着有《Café Bach的咖啡与甜点》（田口文子、田口 护、世界文化社）。

　　Café Bach
　　www.bach-kaffee.co.jp

序章   咖啡萃取的发展   06
跃进的咖啡产业   08
泸纸滴漏新潮流   11
选择最适合的萃取法   13
重新检视萃取咖啡的「基础」   14
以「基础」为轴心，融入「应用」琢磨出独特风格   16

第一章 销售咖啡   18
制作「好咖啡」   20
因应「居家咖啡」消费群的壮大而採用泸纸滴漏   21
在吧台进行「当面销售」   22
精品咖啡的销售   25
销售咖啡专家的养成   26
在吧台负责萃取咖啡   27
取得咖啡技术资格   28
参加咖啡竞技大赛   29

第二章 咖啡萃取法   30
咖啡萃取法的演变   32
泸布滴漏   34
虹吸壶   34
爱乐压   35
法国压   35
浓缩咖啡   36
泸沖式萃取法和浸泡式萃取法   37

第三章 泸纸滴漏的基本技术   38
泸纸滴漏的分类   40
单孔／浸泡倾向强烈的泸沖式   42
三孔／泸沖式   43
单孔／圆锥形／泸沖式   44
单孔‧双孔／泸沖式   45
泸纸滴漏的特色   46
直接呈现因「烘培度」不同而产生的味道变化   46
自由随兴地「调整浓度」   50
泸纸滴漏的萃取器具   52
泸杯（Three for）   52
泸杯底部的沟槽大小   52
泸杯内侧的沟槽大小   53
泸杯的角度与形状   53
泸纸   54
咖啡下壶   56
手沖壶   57
完美萃取的三大重点   58
水柱大小   58
热水温度   61
闷蒸   62
泸纸滴漏的基本萃取法   64
关于咖啡豆   64
配合烘焙度的咖啡豆份量   65
注水方法（基本型）   66
萃取过程   70
使用单孔泸杯萃取一杯   72
使用单孔泸杯萃取两杯   80
使用双孔泸杯萃取三杯   88

第四章 泸纸滴漏的应用技术   96
三种应用萃取法   98
浓咖啡沖煮萃取法   100
冰咖啡   106
咖啡欧蕾   107
维也纳咖啡   108
淡咖啡沖煮萃取法   109
温和综合咖啡   115
点滴法   116
Schwarzer咖啡   122

【附录】第三章、第四章的补充资料

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对咖啡的热爱，都伴随着对“如何冲煮一杯好咖啡”的探索。我尝试过很多家咖啡馆，也买过不少关于咖啡的书籍，但总觉得，那些理论知识，离我真正能在家复刻出那种令人回味无穷的咖啡，总还差那么一层纱。这次看到《Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术》这本书，作者田口护先生的名字，让我眼前一亮。“咖啡之神”的称号，不是随便就能获得的，这背后一定有他非凡的技艺和深厚的底蕴。我最感兴趣的是“泸纸式”这个独特的冲煮技术。它听起来就充满了神秘感和专业性，我很好奇它究竟是一种怎样的手法？是针对某种特定的滤纸，还是指冲煮时水流与滤纸的互动方式？抑或是某种独特的注水技巧？我希望这本书能详细地阐述“泸纸式”的核心原理，以及它在实际操作中应该如何执行。40年的坚持，这四个字本身就充满力量，它代表着对卓越的极致追求，对细节的耐心打磨，以及对咖啡的热爱从未消减。我非常期待书中能够分享田口护先生在长达40年的冲煮生涯中，遇到的挑战、克服的困难、以及那些让他茅塞顿开的瞬间。这些故事，不仅能让我学习到技术，更能让我感受到一种专注和坚持的精神，这对于我们在生活中的其他领域，也是一种重要的启发。我希望通过这本书，我能真正掌握手冲咖啡的核心技艺，冲出属于我自己的那杯“咖啡之神”级别的美味。

评分☆☆☆☆☆

咖啡，对我来说，不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活态度的体现。我喜欢在清晨，或者午后，为自己冲一杯手冲咖啡，享受那份宁静与专注。然而，每次冲煮，我总觉得自己的技术还有很大的提升空间，有时候冲出的咖啡，总觉得风味不够浓郁，或者口感不够顺滑。这次有幸接触到《Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术》这本书，而作者正是被誉为“咖啡之神”的田口护先生，这让我对这本书充满了期待。“泸纸式”这个独特的冲煮名称，让我产生了强烈的好奇心，它究竟是一种怎样的萃取方式？是针对滤纸有特别的要求，还是在注水手法上有所创新？40年的坚持，这本身就是一个令人敬佩的数字，它代表着对一项技艺的极致追求和不懈努力。我非常希望这本书能够详细地介绍“泸纸式”的冲煮原理，以及在实际操作中的具体步骤。我期待能够从中学到更多关于咖啡萃取的科学知识，了解水温、水流、粉量等关键因素是如何影响咖啡风味的。对我而言，这本书不仅能提升我的手冲咖啡技能，更重要的是，能够让我从中领略到一种匠人精神，一种对生活的热爱和对完美的追求，这将是宝贵的精神财富。

评分☆☆☆☆☆

我对手冲咖啡的热情，可以说是与日俱增。从一开始的随性冲煮，到后来开始关注水温、粉水比，再到尝试不同的滤杯和滤纸，我一直在摸索如何冲出一杯更完美的咖啡。尽管如此，我总觉得自己在一些关键的萃取点上，还有很大的提升空间，很多时候，咖啡的风味表现总是不那么令人满意。这次，我非常有幸看到了《Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术》这本书，而作者正是被誉为“咖啡之神”的田口护先生，这让我感到非常兴奋。书名中的“泸纸式”让我充满好奇，这绝对是一种与众不同的萃取理念或技术。我猜测它可能是在滤纸的使用或水流控制上，有着非常精妙的设计，能够更有效地萃取出咖啡的精华。40年的坚持，这四个字背后蕴含的，一定是无数次的实践、反思和创新。我希望这本书能够详细地解释“泸纸式”的原理，以及它在实际操作中，是如何一步步实现的。我更期待能够从中学习到田口护先生对于咖啡豆特性的洞察，以及如何根据不同的豆子，调整冲煮参数。对我而言，这本书的价值在于，它能够帮助我打破技术上的瓶颈，让我对手冲咖啡的理解更上一层楼，最终冲出那些能够让我感到惊喜和满足的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对于咖啡的知识，一直停留在“好喝就行”的阶段，对于冲煮的细节，很多时候是凭感觉在操作。但接触咖啡圈久了，听大家谈论起“手冲”，听他们讲滤杯的选择、水温的精确控制、闷蒸的时间长短，甚至连水柱的粗细都有讲究，我才意识到，原来冲一杯好咖啡，背后有这么多大学问。这次看到《Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术》这本书，尤其作者是“咖啡之神”田口护，我感觉这是一个绝佳的学习机会。我一直觉得，想要真正做好一件事，不光要有热情，更需要专业的知识和系统性的训练。田口护先生40年的坚持，绝对不是空穴来风，他一定在这个过程中积累了非常宝贵的经验和独到的见解。我特别好奇“泸纸式”这个概念，在我之前的认知里，手冲似乎没有特别区分“泸纸式”这种说法，这让我觉得这本书一定有其独特之处，或许是一种创新的技术，或者是一种对传统冲煮方式的深化理解。我希望这本书能够从基础的原理开始，深入浅出地讲解手冲咖啡的每一个环节，比如为什么需要预热滤杯，为什么闷蒸那么重要，不同水温对咖啡风味的影响等等。如果能有一些图文并茂的演示，那就更好了，这样能够更直观地理解其中的操作要领。对我而言，这本书的价值在于，它能帮助我建立起一套科学的手冲咖啡理论体系，不再是盲目地尝试，而是能够根据咖啡豆的特性，选择最合适的冲煮方式，从而冲出真正能让我惊艳的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

当我第一眼看到《Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术：咖啡之神田口护，淬鍊40年的手沖坚持！》这本书的书名时，我脑海里立刻浮现出许多画面：干净整洁的吧台，咖啡师专注的神情，温热的水流缓缓注入咖啡粉，空气中弥漫着迷人的香气……我一直对手冲咖啡情有独钟，但每次自己在家冲，总觉得少了一点什么，不知道问题出在哪里。这本书的出现，就像是在我迷茫的手冲之路上，点亮了一盏指路明灯。"咖啡之神田口护"这几个字，本身就自带光环，让我对作者的专业度和经验充满了信心。40年的坚持，这不仅是一种时间的积累，更是一种对咖啡工艺的极致追求。我非常好奇，在这40年里，他是如何不断精进自己的技术的？他的“泸纸式”萃取技术，又有什么与众不同之处？我猜测它可能是一种对滤纸的特殊处理方式，或者是在注水过程中，对水流与滤纸的互动关系有着特别的理解和控制。我希望这本书能够带我深入了解“泸纸式”的奥秘，让我明白它的原理、它的优势，以及如何在实际操作中运用它。我期待书中能够有详细的步骤图解，或者是一些大师的冲煮视频链接（如果可能的话），这样我才能更直观地学习和模仿。对我来说，这本书不仅是为了学习冲煮技巧，更是希望能够通过阅读，去体会那种匠人精神，那种对每一个细节都精益求精的态度，并将这种精神融入到我自己的咖啡冲煮和生活之中。

评分☆☆☆☆☆

咖啡对我来说，早已超越了一杯提神的饮品，它是一种生活方式，一种心情的调节剂。尤其喜欢手冲咖啡带来的那种宁静与专注，看着水流在咖啡粉上舞蹈，闻着那逐渐升腾的香气，整个过程就是一种享受。然而，我一直觉得自己的手冲技术还停留在“入门级”的徘徊，总是在某个环节出现瓶颈，冲出的咖啡风味不够稳定，也无法完全展现出豆子的特色。因此，当我在书店看到《Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术：咖啡之神田口护，淬鍊40年的手沖坚持！》这本书时，我几乎是毫不犹豫地买下了它。书名中“咖啡之神”的称号，让我对作者田口护先生充满了敬意，也对他的技术充满了好奇。“泸纸式”这个概念，更是让我眼前一亮，这一定是一种我闻所未闻的独特萃取方式。我非常想知道，它在实际操作中是如何进行的？需要用到特殊的滤纸或者手法吗？40年的坚持，这本身就是一个传奇，我非常期待在书中能够读到田口护先生对于咖啡的感悟，以及他如何通过长期的实践，不断优化和革新自己的冲煮技术。这本书对我来说，不仅仅是技术指导，更是一种精神的传承，我希望能够从中学习到那种对事业的执着与热爱，并将这种精神融入到我自己的咖啡冲煮和生活之中，最终冲出那杯属于我的“咖啡之神”级别的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，手冲咖啡是一种充满仪式感和艺术感的饮品制作过程。从挑选咖啡豆，到研磨，再到注水，每一个环节都充满了玄机。我尝试过很多种手冲方法，也阅读了不少咖啡书籍，但总觉得，总有一种“点破不点破”的感觉，无法完全掌握其中的精髓。这次看到《Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术》这本书，特别是书名中“咖啡之神田口护，淬鍊40年的手沖坚持！”这几个字，让我眼前一亮。这让我觉得，这本书一定蕴含着非同寻常的价值。“泸纸式”这个词，对我来说非常新颖，我猜测这可能是一种非常独特且高效的萃取技术，或许是关于如何让滤纸更好地辅助萃取，或者是一种特殊的注水方式，能够最大化地激发咖啡豆的风味。40年的坚持，这足以证明田口护先生在咖啡领域的深厚功底和不懈追求。我非常希望这本书能够详细地阐述“泸纸式”的原理，它的独特性在哪里？为什么能够帮助冲出更美味的咖啡？我期待书中能够有非常详尽的图解和步骤说明，让我能够像跟着大师学徒一样，一步步地掌握这项技术。更重要的是，我希望通过这本书，能够真正理解咖啡萃取的背后逻辑，而不是简单的模仿。我渴望能够冲出带有自己个人风格，同时又能充分展现咖啡豆潜力的好咖啡，而这本书，无疑是我追寻这个目标路上的一位重要导师。

评分☆☆☆☆☆

拿到《Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术：咖啡之神田口护，淬鍊40年的手沖坚持！》这本书，我真的是迫不及待地想翻开它，因为本身就是个咖啡爱好者，尤其对手冲咖啡情有独钟。每次在家尝试冲煮，总觉得差那么一点点，不知道是水温的问题、粉量的问题，还是闷蒸的技巧不对。这本书光是书名就非常有吸引力，"咖啡之神田口护"这几个字，立刻就勾起了我的好奇心，想知道这位大神究竟是如何淬炼出40年的手冲坚持的，他的哲学、他的经验，一定都是宝藏。我最期待的是书中关于“泸纸式”的阐述，这个词听起来就很有讲究，是不是一种特殊的滤纸使用方式，或者是一种特定的冲煮手法？我之前也尝试过各种滤杯和滤纸，但总觉得没有找到最适合自己的那一种，希望这本书能提供一些新的视角和灵感。而且，40年的坚持，这绝对不是一朝一夕可以达成的，里面一定蕴含了无数次的尝试、调整和感悟。我非常好奇田口护先生是如何在一次次的冲煮中，去感受咖啡粉的变化、水流的走向、香气的释放，并最终将这些细微之处内化成自己独特的冲煮体系。这本书对我来说，不仅仅是一本技术指南，更像是一次向大师学习的朝圣之旅，我希望通过阅读，能够提升自己的手冲咖啡技能，更重要的是，能体会到其中蕴含的匠人精神，将咖啡冲煮这件事，从简单的饮品制作，升华到一种生活态度和艺术表达。我身边也有一些朋友对手冲咖啡有兴趣，我一定会向他们大力推荐这本书，相信它能成为我们共同的咖啡启蒙书，一起在咖啡的世界里探索更深的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对手冲咖啡情有独钟，享受从磨豆到冲煮的整个过程。虽然接触手冲咖啡有一段时间了，但总感觉自己的技术 noch zu wünschen übrig，冲出的咖啡有时候味道不够稳定，或者无法完全展现出咖啡豆本身的特色。这次看到《Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术》这本书，书名中“咖啡之神田口护，淬鍊40年的手沖坚持！”几个字，瞬间就吸引了我的全部注意力。田口护先生的名号，本身就代表着权威和卓越，40年的坚持更是让我肃然起敬。我尤其好奇书中所提到的“泸纸式”萃取技术，这个概念对我来说非常新颖，我猜测这可能是一种非常精妙且有效的冲煮方法，它或许能够让咖啡的风味得到更充分的释放。我希望这本书能够详细地讲解“泸纸式”的原理，以及如何在实际操作中运用它。我期待书中能有清晰的图文解说，让我能够一步步地学习和掌握这项技术。对我来说，这不仅仅是为了冲出一杯更美味的咖啡，更是希望能够从田口护先生身上，学习到那种对技艺的专注与执着，将这份匠人精神融入到我的生活中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深咖啡爱好者，我对手冲咖啡的痴迷程度，可能很多人都无法理解。我曾经为了寻找一台合适的磨豆机，跑遍了大小电器城；也为了找到心仪的咖啡豆，在网上海淘了无数次。但即便是这样，我总觉得自己的手冲技术，距离那些咖啡师口中的“完美萃取”还有一段距离。这次看到《Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术》这本书，简直是我的福音！“咖啡之神田口护”这几个字，立刻就吸引了我的目光，我迫不及待地想知道，这位被誉为“神”的人物，究竟有什么独门绝技。尤其是“泸纸式”这个概念，我从未在其他地方听到过，这让我感到非常好奇，它到底是一种怎样的冲煮方式？是否与某种特定的滤纸或者滤杯有关？我猜测这可能是一种在冲煮过程中，对水流与滤纸之间关系的精妙控制，从而达到最佳的萃取效果。40年的坚持，这四个字本身就充满了分量，它代表着对咖啡事业的专注与热爱，也意味着这本书中蕴含着无比丰富的经验和智慧。我希望书中能够详细地讲解“泸纸式”的原理和操作步骤，甚至能分享一些田口护先生在冲煮过程中，对于咖啡风味变化的观察和理解。我期待通过阅读这本书，能够全面提升我的手冲咖啡技能，冲出真正能够展现咖啡豆本身风味的饮品，更重要的是，能够从田口护先生身上，学习到那种几十年如一日的匠人精神，将这份热爱坚持下去。