Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术：咖啡之神田口护，淬鍊40年的手沖坚持！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：郭欣惠

出版日期出版日期：2016/02/02

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-14

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图书描述

倾注于现磨咖啡粉上的
是对于手沖咖啡的美味坚持！
──献给每一位，喜爱咖啡的人。──

　　随着科技的日新月异，对于煮咖啡的用具，你可以有相当多的选择。甚至，只要拥有一台咖啡机，就可以轻松煮出好喝的咖啡。

　　然而，对于以成为咖啡专家为目标的人，或是喜欢享受自行沖煮咖啡乐趣的人而言，手沖咖啡仍有其独特的魅力与存在价值。

　　咖啡豆的种类‧烘焙度、咖啡粉粗细、泸纸与泸杯、手沖壶的水温‧水柱粗细、闷蒸时间的拿捏，这些微小的细节，都会对咖啡的风味产生细腻的影响。

　　在日本被喻为咖啡之神的本书作者‧田口护，以推广咖啡为毕生志业。为了让更多喜爱手沖咖啡的朋友习得「泸纸式手沖咖啡」的萃取技术，将其自身经营咖啡店四十年来的经营理念与手沖咖啡萃取技术，透过浅显易懂的图文对照解说，将他对于手沖咖啡的美味坚持，毫无保留地传授并凝缩成册。

　　衷心希望能借由手沖咖啡萃取技术的传承，让更多人得以品尝到手沖咖啡的美味与乐趣。

本书特色

　　→如何「销售咖啡」？开店四十年仍屹立不摇的咖啡店经营理念分享。
　　→职人技术传承，在岁月和经验中淬鍊而成的手沖咖啡技术教学。
　　→「浓咖啡、淡咖啡、点滴法」，手沖咖啡应用萃取法特别收录。

著者信息

作者简介

田口护（Taguchi Mamoru）

　　出生于北海道札幌市。于1974年开始进行自家烘焙。自1978年以来，数度造访欧美咖啡消费国视察。调查採访的足迹遍及40多个咖啡生产国。并指导其中几国的咖啡农园。另外，以Café Bach负责人的身分，指导众多后进。Café Bach的毕业生活跃于日本全国各地。担任SCAJ（日本精品咖啡协会）的培训委员会委员长、会长，致力培养人才。

　　着有《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》、《咖啡馆开店教科书》、《咖啡大全》、《田口护的精品咖啡大全》等多本着作。合着有《Café Bach的咖啡与甜点》（田口文子、田口护、世界文化社）。

　　Café Bach
　　www.bach-kaffee.co.jp

Café Bach 泸纸式手沖咖啡萃取技术：咖啡之神田口护，淬鍊40年的手沖坚持！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

序章   咖啡萃取的发展   06
跃进的咖啡产业   08
泸纸滴漏新潮流   11
选择最适合的萃取法   13
重新检视萃取咖啡的「基础」   14
以「基础」为轴心，融入「应用」琢磨出独特风格   16

第一章销售咖啡   18
制作「好咖啡」   20
因应「居家咖啡」消费群的壮大而採用泸纸滴漏   21
在吧台进行「当面销售」   22
精品咖啡的销售   25
销售咖啡专家的养成   26
在吧台负责萃取咖啡   27
取得咖啡技术资格   28
参加咖啡竞技大赛   29

第二章咖啡萃取法   30
咖啡萃取法的演变   32
泸布滴漏   34
虹吸壶   34
爱乐压   35
法国压   35
浓缩咖啡   36
泸沖式萃取法和浸泡式萃取法   37

第三章泸纸滴漏的基本技术   38
泸纸滴漏的分类   40
单孔／浸泡倾向强烈的泸沖式   42
三孔／泸沖式   43
单孔／圆锥形／泸沖式   44
单孔‧双孔／泸沖式   45
泸纸滴漏的特色   46
直接呈现因「烘培度」不同而产生的味道变化   46
自由随兴地「调整浓度」   50
泸纸滴漏的萃取器具   52
泸杯（Three for）   52
泸杯底部的沟槽大小   52
泸杯内侧的沟槽大小   53
泸杯的角度与形状   53
泸纸   54
咖啡下壶   56
手沖壶   57
完美萃取的三大重点   58
水柱大小   58
热水温度   61
闷蒸   62
泸纸滴漏的基本萃取法   64
关于咖啡豆   64
配合烘焙度的咖啡豆份量   65
注水方法（基本型）   66
萃取过程   70
使用单孔泸杯萃取一杯   72
使用单孔泸杯萃取两杯   80
使用双孔泸杯萃取三杯   88

第四章泸纸滴漏的应用技术   96
三种应用萃取法   98
浓咖啡沖煮萃取法   100
冰咖啡   106
咖啡欧蕾   107
维也纳咖啡   108
淡咖啡沖煮萃取法   109
温和综合咖啡   115
点滴法   116
Schwarzer咖啡   122

【附录】第三章、第四章的补充资料